You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Pagina<br />
<strong>02</strong> | VANTASIA ® <strong>Marinades</strong><br />
Varieer met uw assortiment gemarineerd vlees<br />
04 | Ons assortiment sauzen<br />
voor de lente en de zomer<br />
07 | BBQ worstjes vers en gegaard<br />
Profiteer van onze specialiteiten<br />
N° 8<br />
Lente/Zomer 2012<br />
VAN HEES BENELUX<br />
08 | BOMBAL ®<br />
Versheid en veiligheid
VANTASIA ®<br />
<strong>Marinades</strong><br />
Onze marinades voor de lente en de zomer<br />
1. VANTASIA ® MEAT GLAZE<br />
DROGE MARINADES<br />
- Malser en sappiger vlees<br />
- Verlengt de houdbaarheid<br />
- Geeft glans aan het product<br />
- Extra rendement indien vocht wordt toegevoegd<br />
- Bevat geen vet of olie<br />
- Gebruiksvriendelijk<br />
- Diepvries bestendig<br />
Ons assortiment:<br />
Asia<br />
art. 247 115<br />
Brochette<br />
art. 247 913<br />
Curry Cordoba<br />
art. 245 671<br />
Mexican<br />
art. 245 011<br />
<strong>02</strong> | <strong>Marinades</strong><br />
Mosterd-Dille<br />
art. 248 793<br />
Shoarma (Pitta)<br />
art. 245 146<br />
Spicy Lemon<br />
art. 247 113<br />
Saté<br />
art. 245 912<br />
2. VANTASIA ® MARINADES<br />
OP WATERBASIS<br />
- Een compleet assortiment voor alle soorten vlees & vis<br />
- Gemakkelijk in gebruik<br />
- Zeer goede prijs-kwaliteit verhouding<br />
- Het vlees blijft langer vers, is malser en mooi van kleur<br />
Ons assortiment:<br />
Indische<br />
art. 205 876<br />
Caribische<br />
art. 201 749<br />
Provençale<br />
art. 248 390<br />
Dijonnais<br />
art. 248 307<br />
Western Honey<br />
art. 208 329<br />
Grillmarinade<br />
art. 201 581<br />
Chasseur<br />
art. 242 749<br />
Bresse<br />
art. 243 796<br />
Breughel<br />
art. 243 338<br />
Brochettes<br />
art. 243 893<br />
Côte d’Or<br />
art. 243 877<br />
Zigeuner<br />
art. 208 974<br />
Gyros<br />
art. 248 568<br />
Spare-Rib<br />
art. 248 959<br />
3. VANTASIA ® MARINADES<br />
OP OLIEBASIS<br />
- Uitgelezen smaken en optimale glans<br />
- Zeer aantrekkelijke kleuren<br />
- Zonder kunstmatige smaakversterkers<br />
Ons assortiment:<br />
Sweet Chili<br />
art. 245 836<br />
Herbes de Provence<br />
art. 248 358<br />
Spaanse Knoflook<br />
art. 247 849<br />
Franse Knoflook<br />
art. 247 324<br />
Oriental Mistery<br />
art. 205 487<br />
Hot & Spicy<br />
art. 204 894<br />
Merlin<br />
art. 208 175<br />
Maranello<br />
art. 207 309<br />
Highlander<br />
art. 208 407<br />
Steak Argentina oGAF<br />
art. 201 285<br />
Saté<br />
art. 200 345<br />
Onion Cream<br />
art. 203 208<br />
Red Star oG<br />
art. 200 638<br />
Griekse<br />
art. 248 961<br />
Pesto Rosso<br />
art. 247 250<br />
Maitre d’Hôtel<br />
NIEUW!<br />
art. 247 249<br />
Thym-Citron<br />
NIEUW!<br />
art. 247 248<br />
4. VANTASIA ® MARINADES<br />
OP YOGHURTBASIS<br />
- Bevatten geen geharde vetten of palmolie<br />
- Vrij van kunstmatige smaakversterkers<br />
- Caloriearm en gezond<br />
- Onderscheidende smaak en uiterlijk<br />
- Brengt extra variatie in uw convenience assortiment<br />
Ons assortiment:<br />
Yoghurt-Mosterd<br />
art. 2<strong>02</strong> 044<br />
Yoghurt-Paprika<br />
art. 203 088<br />
Behandel het vlees vóór<br />
het marineren met<br />
ZARTIN ® Liquid voor een<br />
nog malser, sappiger en<br />
lekkerder eindproduct !
04 | Sauzen<br />
VAN HEES heeft in de<br />
afgelopen jaren een<br />
assortiment koude<br />
sauzen ontwikkeld om<br />
te gebruiken in<br />
salades of bij gegrilld<br />
vlees en gevogelte.<br />
Vinaigrette met<br />
tuinkruiden<br />
art. 240 529<br />
Zoete Mosterd<br />
art. 203 156<br />
Pikanto<br />
art. 241 703<br />
Piri-Piri<br />
art. 248 787<br />
VANTASIA ®<br />
Traiteur<br />
art. 242 568<br />
Ketjapsaus<br />
art. 247 101<br />
Knoflooksaus<br />
art. 243 617<br />
Mayonnaise<br />
art. 206 893<br />
Sauzen<br />
Onze sauzen voor de lente en de zomer<br />
Ons assortiment koude sauzen voor salades, dips en barbeque:<br />
Curry Madras<br />
art. 207 152<br />
Sweet & Sour<br />
art. 208 171<br />
Sesamsaus<br />
NIEUW!<br />
art. 247 239<br />
Sweet Onion-Chili<br />
NIEUW!<br />
art. 257 330<br />
1. Kip wokschotel met<br />
VANTASIA ® Sesamsaus<br />
Recept: tumbel of meng de kippblokjes met ZARTIN ® Liquid, art. 104 433.<br />
Vervolgens kruiden met VAN HEES ® Kip Grillkruiden, art. 244 681, garen en<br />
terugkoelen. Voeg geblancheerde Aziatische groenten en VANTASIA ®<br />
Sesamsaus, art. 247 239, toe.<br />
2. Baguette kip-curry<br />
Recept: tumbel of meng de kipblokjes met ZARTIN ® Liquid, art. 104 433.<br />
Vervolgens kruiden met VAN HEES ® Kip Grillkruiden, art. 244 681, garen en<br />
terug koelen. Beleg opengesneden baguette met de VANTASIA ® Curry<br />
Madras saus, art. 207 152, en gegaarde kipblokjes en garneer met verse<br />
tomaat en peterselie af.
BBQ Worstjes VAN HEES ®<br />
Vul uw BBQ assortiment aan met verschillende toppers uit ons assortiment BBQ worstjes VAN HEES ®<br />
VOORGEGAARDE WORSTEN<br />
BBQ WORST<br />
GRILL SPEZIAL<br />
Gebruik de VAN HEES ® Barbeque Grill Spezial.<br />
VERSE WORST<br />
06 | BBQ WORSTJES<br />
art. 244 490<br />
Een verrijking voor uw assortiment. Een<br />
lekkere braadworst met een milde paprika<br />
smaak, afgerond met gebakken uitjes.<br />
BBQ WORST MET<br />
FIJNE KRUIDEN<br />
Gebruik de VAN HEES ® Barbeque Grill Krokal.<br />
art. 244 687<br />
Een uitgesproken smaak van fijne kruiden,<br />
een echte smaaksensatie vanaf de eerste<br />
SAUCISSE<br />
FRAICHE BELGE<br />
Gebruik de complete mix VAN<br />
HEES® Saucisse fraiche Belge.<br />
art. 240 141<br />
Een unieke, typische smaak van<br />
hoge kwaliteit Voor consumenten<br />
die kwaliteit waarderen.<br />
BBQ-BRAADWORST<br />
Gebruik de VAN HEES ®<br />
Barbeque Grill Naturel Mix.<br />
art. 244 820<br />
Voor een typische braadworst<br />
met zachte en sappige<br />
aanbeet.<br />
hap.Gedetailleerde recepten<br />
MERGUEZ<br />
Gebruik de vloeibare VANTASIA ® Merguez.<br />
art. 143 134<br />
Typische heerlijke Merguez-smaak met<br />
optimale kleur en uitstekende kleurstabiliteit.<br />
zijn verkrijgbaar<br />
via uw VAN HEESvertegenwoordiger<br />
SAUCISSE PROVENÇALE<br />
Combineer de VAN HEES ® Saucisse Fraiche<br />
Provençale, art. 241 083, eventueel met<br />
AROMIX ® Paprika vloeibaar, art. 333 124.<br />
Voor een meer pikante versie stellen wij<br />
de VAN HEES ® Saucisse Fraiche Basquaise,<br />
art. 775460, voor.
BOMBAL ®<br />
Vlees is in de voedselketen<br />
een van de meest gevoelige<br />
grondstoffen qua microbiologisch<br />
bederf. Vlees bevat<br />
voldoende water en voedingsstoffen<br />
om allerlei<br />
micro-organismen snel te<br />
laten groeien.<br />
De VAN HEES ® vershouders<br />
zorgen voor een gecontroleerd<br />
milieu waarin de groei<br />
van micro-organismen worden<br />
geremd. Voor de versheid<br />
en voedselveiligheid<br />
van uw vlees is een goede<br />
hygiëne onontbeerlijk.<br />
Gebruik van BOMBAL ® , zal<br />
de houdbaarheid van uw<br />
vlees en vleeswaren aanzienlijk<br />
verbeteren.<br />
VOORDELEN: Verbetering houdbaarheid van vers vlees en vleeswaren |<br />
Verhogen voedselveiligheid | Geen negatieve invloed op smaak | Lage dosering |<br />
Snelle werking<br />
Het assortiment BOMBAL ® :<br />
1. Voor vers gehakt en voorverpakte<br />
bereidingen van vers gehakt vlees<br />
BOMBAL ® Fiarou Super<br />
art. 1<strong>02</strong> 526<br />
Anti-oxidant of kleurbehoudend middel<br />
BOMBAL ® Bomsi<br />
art. 105 517<br />
Behandeling van natuurdarmen<br />
BOMBAL ® GT5 NIEUW!<br />
Vershouder zonder E-nummers<br />
2. Bereidingen van vers gehakt<br />
vlees (niet voorverpakt), vleesbereidingen<br />
en vleesproducten<br />
BOMBAL ® CAD NIEUW!<br />
art. 776 059<br />
Vershouder voor verse worst, een zeer lange<br />
THT wordt mogelijk<br />
BOMBAL ® Fiarou Komplet<br />
art. 141 006<br />
Vershouder voor filet américain<br />
BOMBAL ® Fiarou Komplet NF<br />
art. 105 898<br />
Vershouder voor filet américain<br />
BOMBAL ® VHV<br />
art. 147 481<br />
Vershouder voor vleesbereidingen<br />
en vleesproducten<br />
BOMBAL ® Fresh<br />
art. 100 765<br />
Vershouder zonder kleurbehoudend<br />
middel. Uitermate geschikt voor kip<br />
en kalkoen<br />
BOMBAL ® C<br />
art. 101 295<br />
Vershouder voor kookworstsoorten<br />
ACTIVIF 8 ste editie<br />
Lente/Zomer 2012<br />
VaN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Str. 1<br />
65396 Walluf<br />
Duitsland<br />
Tél. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
www.van-hees.com<br />
info@van-hees.com<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen<br />
Belgique<br />
Tél. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 56<strong>02</strong>44<br />
benelux@van-hees.com<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne<br />
Nederland<br />
Tél. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339<br />
benelux@van-hees.com
Herfst / Winter 2011<br />
N° 7<br />
Traiteurrecepten voor<br />
herfst en winter:<br />
verras uw klanten met<br />
onze winterrecepten<br />
Charcuterie: traditionele<br />
producten in een nieuw<br />
jasje<br />
NIEUW!<br />
VANTASIA ® <strong>Marinades</strong> op<br />
basis van yoghurt: lekker<br />
en gezond!<br />
ZARTIN ® Liquid:<br />
onmisbaar voor vers en<br />
gegaard kwaliteitsvlees<br />
VAN HEES BENELUX
CONVENIENCE<br />
Probeer nu onze<br />
vernieuwde<br />
bordelaisesaus!<br />
VANTASIA ® -sauzen<br />
VAN HEES stelt twee nieuwe receptideeën voor met ZARTIN ® Liquid, een product dat de kwaliteit<br />
van het vlees verbetert en standaardiseert, in combinatie met een van onze gebruiksklare culinaire sauzen.<br />
De overheerlijke sauzen van<br />
VAN HEES worden bereid op<br />
basis van traditionele recepturen<br />
en ingrediënten. Al onze<br />
sauzen zijn min. 6 maanden<br />
houdbaar bij kamertemperatuur,<br />
en hoeven pas na<br />
opening in de koelkast te<br />
worden bewaard. Ontdek hier<br />
de VANTASIA ® -sauzen!<br />
KIPFILET MET<br />
BORDELAISESAUS Grand Veneur<br />
art. 243 125<br />
Recept: tumbel of meng de kipfilets<br />
in met 100 g/kg ZARTIN ® Liquid<br />
(art. 104 433) . Laat de kipfilets<br />
3 uur rusten. Kruid met onze kipkruiden<br />
VANTASIA ® Hähnchengewürzsalz<br />
(art. 209 318). Garen 130 °C<br />
tot kern 75 °C. Laat afkoelen en<br />
voeg VANTASIA ® -bordelaisesaus toe<br />
(art. 720 301). Garneer met verse uien<br />
of peterselieblaadjes.<br />
VANTASIA ® -sauzen voor herfst en winter:<br />
Peperroom<br />
art. 245 257<br />
Champignonroom<br />
art. 248 631<br />
GOULASH<br />
Recept: tumbel of meng het varkensvlees<br />
met 100 g/kg ZARTIN ® Liquid<br />
(art. 104 433) . Laat het varkensvlees<br />
3 uur rusten. Breng op smaak met<br />
VANTASIA ® Universal-Grillgewürz<br />
(art. 208 125). Vacumeer het vlees<br />
en gaar sous vide bij 80-90 °C. Laat<br />
afkoelen en voeg VANTASIA ® Goulasch<br />
(art. 2<strong>02</strong> 526) toe. Garneer met verse<br />
paprika.<br />
CONVENIENCE<br />
2 3<br />
Velouté<br />
art. 203 285<br />
Bordelaise<br />
art. 720 301<br />
NIEUW!<br />
Goulasch<br />
art. 2<strong>02</strong> 526<br />
Zoete mosterd<br />
art. 203 156<br />
Curry Madras<br />
art. 207 152<br />
Luikse saus/<br />
Sauce lapin<br />
art. 2<strong>02</strong> 325<br />
Tomatensaus<br />
Italiaans<br />
art. 248 523<br />
Stroganoff<br />
art. 247 957<br />
Ketjapsaus<br />
art. 247 101
CHARCUTERIE<br />
CHARCUTERIE<br />
Traditionele producten<br />
Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment mee uit te breiden!<br />
VAN HEES stelt een aantal<br />
traditionele recepten voor,<br />
speciaal voor de talloze<br />
klanten die op zoek zijn naar<br />
kwaliteitsproducten. Onze<br />
hulpstoffen zijn gebruiks-<br />
vriendelijk en maken het<br />
mogelijk om snel bereidingen<br />
klaar te maken, zonder<br />
gevaar voor productiefouten.<br />
HAMMETJE MET ZOETE MOSTERDSAUS<br />
Ideaal voor een traiteurschotel of op stokbrood, voor herfst en winter.<br />
Injecteer de hamdelen met een pekel op basis van Schinko ® CP80 (art. 105 238),<br />
Schinko ® Lakepök Gewürzt (art. 104 960) en nitrietpekelzout. Tumbel, vacumeer,<br />
gaar en dien op in plakken met onze saus VANTASIA ® Zoete Mosterd (art. 203 156).<br />
GEZOUTEN RUNDERENTRECOTE<br />
Heerlijk als aperitief of als luxe beleg; laat uw klanten kennismaken met deze verrassende,<br />
unieke en intense smaak. De dunne lende droogzouten met PRIMAL ®<br />
Mediterrano (art. 243 216) of Pökel-PÖK Mediterrano, (art. 1<strong>02</strong> 457), nitrietpekelzout<br />
en Roh-Pökel-Star (art.104 340). Rijp de gezouten dunne lende gekoeld,<br />
gevacumeerd waarbij het product regelmatig wordt gekeerd. Na een rijping van<br />
circa 21 dagen kan eventueel worden nagedroogd.<br />
MOSTERDSPEK<br />
AMBACHTELIJKE HAM<br />
Maak het verschil met een traditionele<br />
kwaliteitsham. Injecteer met een pekel<br />
op basis van Schinko ® CP80 (art. 105 238)<br />
en nitrietpekelzout, tumbel en bereid<br />
volgens uw programma.<br />
Aromatiseer uw hammen door<br />
de volgende producten aan de<br />
pekel toe te voegen:<br />
- SCHINKO ® Lakepök Gewürzt,<br />
(art. 104 960): typisch aroma<br />
voor traditionele, ambachtelijke<br />
ham<br />
- SCHINKO ® Schinkomat,<br />
(art. 147 075): mild aroma<br />
van honing en kruiden<br />
Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar bij uw<br />
VAN HEES-vertegenwoordiger.<br />
Een echte delicatesse, erg eenvoudig te bereiden met het recept en de additieven<br />
van VAN HEES. Injecteer het vlees met een pekel op basis van Schinko ® CP80<br />
(art. 105 238), ZARTIN ® Bratzartin (art. 109 008) en keukenzout. Meng de mosterd<br />
met onze PRALLO ® Extra (art. 105 924) en een beetje PRALLO ® Speisegelatine 6*<br />
(art. 106 084) en verdeel dit over het vlees. Breng op smaak en decoreer met<br />
VANTASIA ® Cordoba-Grillgewürz (art. 209 156) en gaar de rollade gevacumeerd.<br />
4 5
MARINADES<br />
Nieuw!<br />
VANTASIA ® <strong>Marinades</strong><br />
VAN HEES heeft twee nieuwe marinades ontwikkeld op basis van verse yoghurt en natuurkruiden.<br />
Deze producten smaken zeer fris en zijn caloriearm.<br />
VANTASIA ® Marinade<br />
yoghurt-mosterd<br />
Kipblokjes met VANTASIA ® Marinade<br />
yoghurt-mosterd<br />
Tumbel of meng de reepjes kipfilet met<br />
100 g/kg ZARTIN ® Liquid (art. 104 433). Laat<br />
het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg<br />
VANTASIA ® Marinade yoghurt-mosterd toe<br />
(art. 2<strong>02</strong> 044) en garneer met verse peterselie.<br />
Voordelen:<br />
• Bevatten geen geharde<br />
vetten of palmolie<br />
• Bevatten geen<br />
artificiële smaakversterkers<br />
• Caloriearm en gezond<br />
• Onderscheidende<br />
smaak en uiterlijk<br />
• Brengt variatie in uw<br />
convenience assortiment<br />
INTRODUCTIEACTIE:<br />
probeer nu onze<br />
introductieverpakking<br />
van 1 kg!<br />
Nieuw!<br />
MARINADES<br />
VANTASIA ® Marinade<br />
yoghurt-paprika<br />
Blokjes varkensvlees met<br />
VANTASIA ® Marinade yoghurt-paprika<br />
Tumbel of meng de blokjes varkensvlees met<br />
100 g/kg ZARTIN ® Liquid (art. 104 433). Laat<br />
het vlees 3 uur rusten. Voeg 100 tot 120 g/kg<br />
VANTASIA ® Marinade yoghurt-paprika toe<br />
(art. 203 008) en garneer met verse paprika.<br />
6 7
TECHNOLOGIE<br />
ZARTIN ® Liquid maakt het mogelijk de technologische kwaliteit van het<br />
vlees te standaardiseren waardoor het malser, sappiger en lekkerder wordt.<br />
ZARTIN ® Liquid is een<br />
gebruiksklare vloeibare<br />
marinade die rechtsreeks<br />
aan het vlees kan worden<br />
toegevoegd.<br />
ZARTIN ® Liquid bevat<br />
alle eigenschappen van<br />
ZARTIN ® en staat garant<br />
voor mals, sappig en vers<br />
vlees.<br />
ZARTIN ® Liquid maakt het<br />
vlees aanzienlijk malser en<br />
stabiliseert het waterbindend<br />
vermogen. Voor de<br />
consument betekent dat<br />
malser, sappiger en verser<br />
vlees met meer smaak.<br />
Voordelen van<br />
ZARTIN ® Liquid:<br />
• Gebruiksklaar<br />
• Sappig en<br />
mals vlees<br />
• Vlees met<br />
meer smaak<br />
• Constanter<br />
eindproduct<br />
• Beperkt gaarverlies<br />
• Optimale<br />
waterbinding<br />
• Versere, en<br />
stabielere producten<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen<br />
Belgique<br />
Tél. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 56<strong>02</strong>44<br />
benelux@van-hees.com<br />
Productengamma<br />
ZARTIN ® :<br />
ZARTIN ® Liquid<br />
art. 104 433<br />
Gebruiksklaar voor alle<br />
types vlees<br />
ZARTIN ®<br />
art. 104 019<br />
Voor alle types vlees<br />
ZARTIN ® RS<br />
art. 145 155<br />
Gereduceerd zoutgehalte<br />
ZARTIN ® AC10<br />
art. 101 188<br />
Voor varken- en rundvlees,<br />
voor een beter kleurbehoud<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne<br />
Nederland<br />
Tél. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339<br />
benelux@van-hees.com<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Str. 1<br />
65396 Walluf<br />
Duitsland<br />
Tél. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
www.van-hees.com<br />
info@van-hees.com
Lente en Zomer 2011<br />
N° 6<br />
VANTASIA ® Meat Glaze,<br />
de perfecte oplossing<br />
voor het marineren van<br />
uw vleesgerechten<br />
NIEUW! VANTASIA ®<br />
Marinade Pesto Rosso<br />
Ons assortiment sauzen<br />
voor de lente en de zomer<br />
Streekrecepten:<br />
breid uw aanbod uit met<br />
lokale specialiteiten!<br />
De topproducten van<br />
VAN HEES:<br />
VANTASIA ® Marinade<br />
en Fleischmarinade,<br />
altijd een succes!<br />
NIEUW: zonder fosfaat<br />
en zonder glutamaat<br />
VAN HEES BENELUX
MEAT GLAZE<br />
VANTASIA ® MEAT GLAZE<br />
Onze Meat Glaze-producten combineren de voordelen van een traditionele marinade<br />
op waterbasis met de esthetische kwaliteiten van een marinade op oliebasis.<br />
Aangepaste en verbeterde<br />
smaken, ook te gebruiken<br />
in droge vorm.<br />
Voordelen van<br />
VANTASIA ® Meat Glaze :<br />
• Heeft een vermalsende<br />
werking<br />
• Verlengt houdbaarheid<br />
• Geeft glans<br />
• Rendement verhogend<br />
• Bevat geen vet of olie<br />
• Allergenen vrij<br />
• Gebruiksvriendelijk<br />
• Diepvries bestendig<br />
MEXICAANSE SPIESJES<br />
Voeg aan 1 kg vers vlees 100 g<br />
koud water toe (max. 2°C) en meng<br />
tot alles opgenomen is.<br />
Voeg 50 g VANTASIA ® MEAT GLAZE<br />
Mexican toe en meng dit goed<br />
onder het vlees.<br />
Prik het vlees op spiesjes, afgewisseld<br />
met paprika en uien.<br />
Ons assortiment<br />
VANTASIA ®<br />
MEAT GLAZES:<br />
Asia<br />
art. 247 115<br />
Brochette<br />
art. 247 913<br />
Curry Cordoba<br />
art. 245 671<br />
Mexican<br />
art. 245 011<br />
Mosterd-dille<br />
art. 248 793<br />
Shoarma (Pitta)<br />
art. 245 146<br />
Spicy Lemon<br />
art. 247 113<br />
Saté<br />
art. 245 912<br />
MARINADES<br />
VANTASIA ® <strong>Marinades</strong><br />
Onze marinades op oliebasis voor de lente en de zomer<br />
Ons assortiment VANTASIA ® <strong>Marinades</strong> op oliebasis:<br />
Sweet Chili<br />
art. 245 836<br />
Provençaalse kruiden<br />
art. 248 358<br />
Spaanse knoflook<br />
art. 247 849<br />
Franse knoflook<br />
art. 208 741<br />
VARKENSKARBONADE PESTO ROSSO<br />
Meng de karbonades met ZARTIN ®<br />
Liquid (100 g/kg) en laat ze ongeveer<br />
3 uur rusten.<br />
Marineer de karbonades met<br />
VANTASIA ® Marinade Pesto Rosso<br />
en presenteer op een schaal en<br />
decoreer met basilicumblaadjes.<br />
Oriental Mystery<br />
art. 205 487<br />
Hot & Spicy<br />
art. 204 894<br />
2 3<br />
Merlin<br />
art. 208 175<br />
Maranello<br />
art. 207 309<br />
NIEUW:<br />
VAN HEES heeft het recept van de marinades gewijzigd:<br />
het glutamaat is vervangen door natuurlijke kruiden.<br />
Highlander<br />
art. 208 407<br />
Steak Argentina<br />
art. 201 285<br />
Saté<br />
art. 200 345<br />
Onion Cream<br />
art. 203 208<br />
Red Star OG<br />
art. 200 638<br />
Grieks<br />
art. 248 961<br />
De Paris<br />
art. 2<strong>02</strong> 368<br />
NIEUW!<br />
Pesto Rosso<br />
art. 247 250<br />
TIP:<br />
Meng het vlees met ZARTIN ®<br />
Liquid voordat u het marineert:<br />
zo wordt het vlees malser,<br />
smaakvoller , sappiger en blijft<br />
het langer vers!
SAUZEN<br />
VAN HEES heeft in de<br />
afgelopen jaren een<br />
assortiment koude<br />
sauzen ontwikkeld om<br />
te gebruiken in salades<br />
of bij gegrild vlees<br />
en gevogelte.<br />
Ze doen het ook goed als<br />
dipsaus voor barbecuevlees<br />
en diverse snacks.<br />
VANTASIA ® Sauzen<br />
Onze sauzen voor de lente en de zomer<br />
Ons assortiment koude sauzen voor salades, dips en barbecue:<br />
Vinaigrette met<br />
tuinkruiden<br />
art. 240 529<br />
Zoete mosterd<br />
art. 203 156<br />
Pikantosaus<br />
art. 241 703<br />
Piripiri<br />
art. 248 787<br />
Ketjapsaus<br />
art. 247 101<br />
Knoflooksaus<br />
art. 243 617<br />
Mayonaise<br />
art. 206 893<br />
Curry Madras<br />
art. 207 152<br />
Sweet & Sour<br />
art. 208 171<br />
PIRIPIRI SALADE<br />
Behandel het kippenvlees met<br />
ZARTIN ® Liquid en kook deze gaar,<br />
snij deze in blokjes. Meng gekookte<br />
spirellipasta met gegaarde blokjes<br />
kip en VANTASIA ® Piripiri saus. Voeg<br />
blokjes perzik,appel en ringetjes<br />
lente-ui.toe en meng alles luchtig<br />
door.<br />
PITTIGE TONIJNSALADE<br />
Meng tonijn op olie met gekookte<br />
farfallepasta en de VANTASIA ® Picanto.<br />
Voeg verse ui, in plakjes gesneden<br />
groene olijven, een beetje zonnebloemolie<br />
en reepjes gedroogde<br />
tomaat toe.<br />
Tip: Extra pittig voeg MARKLAND ®<br />
Jalapeno toe.<br />
COLESLAWSALADE<br />
Meng reepjes witte kool met geraspte<br />
wortelen, blokjes appel, dunne ringetjes<br />
lente-ui en Salaplat OA. Meng alles<br />
met VANTASIA ® Zoete Mosterdsaus.<br />
SAUZEN<br />
4 5<br />
Aruba<br />
art. 208 549<br />
NIEUW!<br />
Sesam<br />
art. 247 239
TRADITIE<br />
Streekproducten<br />
Traditionele recepten om uw vleeswarenassortiment uit te breiden!<br />
Om uw specialiteitenassortiment uit te breiden en uw klanten nieuwe smaken voor te schotelen, hoeft u niet altijd inspiratie<br />
te gaan zoeken in Azië of Zuid-Afrika. Ook in België en Nederland kennen we talloze specialiteiten, die misschien<br />
niet altijd even bekend zijn, maar die uw klanten ongetwijfeld zullen verrassen. Ideaal dus om uw assortiment specialiteiten<br />
en delicatessen uit te breiden.<br />
KÄSEGRILLER<br />
Voorgekookte en gerookte worsten,<br />
typisch voor de streek van de Belgische<br />
Oostkantons.<br />
Maak een basisvulling met KUTTERGOLD ®<br />
Kookworst Kompleet met kruiden,<br />
art. 140 528, SMAK ® Aromatic, art. 104 715,<br />
POK ® Extra Stark, art. 1<strong>02</strong> 127 en nitrietzout.<br />
Voeg aan het einde van de bereiding<br />
VANTASIA ® Wonder Cheese toe<br />
(art. 207 189). Droog de worsten aan<br />
en rook ze licht vóór het koken.<br />
LUIKSE GEHAKTBALLETJES<br />
Gehaktballen met Sauce Lapin, een zeer<br />
rijke saus met Luikse siroop, typisch<br />
voor de streek rond Luik in België.<br />
Meng 1 kg varkensgehakt met 300 g<br />
koud water en voeg 200 g VAN HEES ®<br />
Frikadellen Quick toe (art. 208 361).<br />
Mengen tot een homogene massa en<br />
maak er balletjes van. Bak ze in de oven<br />
of braad ze. Voeg 500-750 g VANTASIA ®<br />
Sauce Lapin toe (art. 2<strong>02</strong> 325) voor 1 kg<br />
balletjes.<br />
Gedetailleerde recepten zijn verkrijgbaar<br />
bij uw VAN HEES-vertegenwoordiger.<br />
GEHAKTBROOD MET KERSEN<br />
Gehaktbrood met kersen op siroop,<br />
typisch voor de streek van Antwerpen<br />
en de Kempen in België.<br />
Meng 0,8 kg varkensgehakt met 100 g<br />
melk en 100 g paneermeel wit art. 243 48<br />
Voeg 60 g VAN HEES ® Vleesbrood toe,<br />
art. 146 880, en 17 g nitrietzout. Meng alles<br />
tot homogenen samenhangde massa.<br />
Braad in een voorverwarmde ove op 110°C.<br />
Een gehaktbrood van 4 à 5 kg moet ongeveer<br />
3 uur braden. Serveer met kersen<br />
op siroop.<br />
TRADITIE<br />
GEDROOGDE HUBERTUSHAM<br />
Niet-gerookte gedroogde ham, typisch voor<br />
de regio Nederlands-Limburg.<br />
Zout de ontbeende hamdelen droog met<br />
een mengsel van nitrietzout, Pokel POK ®<br />
TN, art. 1<strong>02</strong> 437, Rosipur TS, art. 107 064,<br />
Salpeter POK ® , art. 107 412, en PRIMAL ®<br />
Roh-pokelstar, art. 104 340. Bestrooi met<br />
VANTASIA ® Jagermix, art. 258 814. Laat<br />
3 tot 4 weken zouten in de koeling, droog<br />
bij 28 °C gedurende 6 tot 8 uur en leg het<br />
vlees nog circa twee dagen terug in de<br />
koeling.<br />
Droog bij 16°C tot de gewenste consistentie<br />
is bereikt.<br />
6 7
MARINADES<br />
Traditionele<br />
gepaneerde schnitzels<br />
Met VANTASIA ® Marinade en Fleischmarinade van VAN HEES!<br />
Hollandse gepaneerde schnitzels<br />
VANTASIA ® Fleischmarinade: een aromatische en<br />
functionele marinade van topkwaliteit, die de smaak<br />
van de lekkerste Nederlandse schnitzels mee heeft<br />
bepaald.<br />
Recept:<br />
Meng de schnitzels met (of inleggen 12 uur ) 1 deel<br />
VANTASIA ® Fleischmarinade en 1 deel water. Meng vervolgens<br />
met 50 g/kg VANTASIA ® Panierquick NP50 en<br />
paneer met VAN HEES geel paneermeel.<br />
Belgische gepaneerde schnitzels<br />
VANTASIA ® Marinade: deze authentieke marinade van<br />
VAN HEES heeft de smaak van de Belgische schnitzel mee<br />
bepaald. Zelfs de meest veeleisende consument zal<br />
smelten voor deze zachte en smaakvolle marinade.<br />
Recept:<br />
Meng de schnitzels met (of in leggen 12 uur ) VANTASIA ®<br />
Marinade en 1/2 deel water/gecondenceerde melk. Meng<br />
vervolgens met 50 g/kg VANTASIA ® Panierquick NP50 en<br />
paneer met VAN HEES paneermeel wit.<br />
VANTASIA ® Fleischmarinade en Marinade zijn ook beschikbaar zonder glutamaat, fosfaat en allergenen:<br />
VANTASIA ® Marinade Super, art. 247 241, VANTASIA ® Fleischmarinade Super, art. 247 242.<br />
Nieuw!<br />
Website VAN HEES Benelux:<br />
www.van-hees.com<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen<br />
Belgique<br />
Tél. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 56<strong>02</strong>44<br />
benelux@van-hees.com<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne<br />
Nederland<br />
Tél. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339<br />
benelux@van-hees.com<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Str. 1<br />
65396 Walluf<br />
Duitsland<br />
Tél. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
www.van-hees.com<br />
info@van-hees.com
Herfst / Winter 2010<br />
N° 5<br />
ZARTIN ® Liquid, het nieuwste<br />
product van VAN HEES, speciaal<br />
voor u ontwikkeld<br />
Convenience voor de herfst<br />
en de winter. Verras uw klanten<br />
met onze winterrecepten<br />
SCHINKO ® CP 80: een pekelproduct<br />
met oneindig veel<br />
mogelijkheden<br />
Nieuwe charcuterierecepten:<br />
Gelderse rookworst en droge<br />
worst op mediterrane wijze<br />
AROMIX ® : voor het creëren<br />
van smaak en kleur<br />
VAN HEES BENELUX
TECHNOLOGIE<br />
Nieuw!<br />
ZARTIN ® Liquid is een nieuw,<br />
origineel, vloeibaar product<br />
van VAN HEES .<br />
ZARTIN ® Liquid is een<br />
gebruiksklaar additief dat<br />
direct aan de vleesbereiding<br />
kan worden toegevoegd.<br />
ZARTIN ® Liquid bevat alle<br />
eigenschappen van ZARTIN ®<br />
en staat garant voor mals,<br />
sappig en vers vlees.<br />
ZARTIN ® Liquid maakt het<br />
vlees veel zachter en stabiliseert<br />
het waterbindende vermogen.<br />
Voor de consument<br />
betekent dat malser, sappiger<br />
en verser vlees met meer<br />
smaak.<br />
art. 104 433<br />
Liquid<br />
De voordelen van<br />
ZARTIN ® Liquid:<br />
• gebruiksklaar<br />
• sappig en mals vlees<br />
• vlees met meer smaak<br />
• minder schommelingen<br />
in de kwaliteit van de<br />
eindproducten<br />
• beperkt gaarverlies<br />
• optimale waterbinding<br />
• versere en stabielere<br />
producten<br />
Met ZARTIN ® Liquid<br />
Zonder ZARTIN ® Liquid<br />
<strong>Van</strong> <strong>Hees</strong> stelt u twee nieuwe<br />
receptideeën voor met<br />
ZARTIN ® Liquid, een product<br />
dat de vleeskwaliteit verbetert<br />
en standaardiseert.<br />
Combineer het vleesgerecht<br />
met een van onze gebruiksklare<br />
culinaire sauzen.<br />
De heerlijke sauzen van <strong>Van</strong><br />
<strong>Hees</strong> zijn gemaakt volgens<br />
traditionele recepten en met<br />
traditionele ingrediënten. Al<br />
onze sauzen zijn minimaal<br />
6 maanden houdbaar op<br />
kamertemperatuur en moeten<br />
pas na opening koel worden<br />
bewaard. Ontdek nu onze<br />
VANTASIA ® Sauzen!<br />
KIPPENSUPRÊME<br />
CONVENIENCE<br />
VANTASIA ® Sauzen<br />
VANTASIA ® Sauzen voor de herfst en de winter:<br />
- Grand Veneur<br />
art. 243 125<br />
- Peperroom<br />
art. 245 257<br />
- Champignonroom<br />
art. 248 631<br />
- Velouté<br />
art. 203 285<br />
- Bordelaise<br />
art. 720 301<br />
- Hachee<br />
art. 242 804<br />
- Zoete Mosterd<br />
art. 203 156<br />
- Curry Madras<br />
art. 207 152<br />
- Luikse Saus/Sauce Lapin<br />
art. 2<strong>02</strong> 325<br />
- Tomatensaus Italiaans<br />
art. 248 523<br />
- Stroganoff<br />
art. 247 957<br />
- Ketjapsaus<br />
art. 247 101<br />
De kipfilets mengen, tumbelen of pekelen met 100 g/kg<br />
ZARTIN ® Liquid, art. 104 433, kruiden met VANTASIA ® Apetita,<br />
art. 205 835, en AROMIX ® Geflügelaroma, art. 349 016.<br />
Vacuüm bereiden in de stoomoven op 80-90 °C. Laten<br />
afkoelen, VANTASIA ® Champignonroomsaus, art. 248 631,<br />
toevoegen en garneren met verse peterselie.<br />
Tip: u kan nog een persoonlijke<br />
toets aanbrengen door bvb.<br />
verse room en rode<br />
vruchtengelei toe te voegen.<br />
GEBRAAD MET<br />
GRAND VENEUR<br />
De kipfilets mengen, tumbelen<br />
of pekelen met 100g/kg<br />
ZARTIN ® Liquid, art. 104 433,<br />
en 5 à 10 g/kg SCHINKO ®<br />
Bratengold, art. 100 254.<br />
Vacuüm bereiden in de<br />
stoomoven op 80-90 °C.<br />
Laten afkoelen en VANTASIA ®<br />
Grand Veneur, art. 243 125,<br />
toevoegen.<br />
2 3
TECHNOLOGIE TECHNOLOGIE<br />
Schinko ® CP80:<br />
één product, zo vele mogelijkheden<br />
Klanten die al met SCHINKO ® CP80 hebben gewerkt,<br />
weten het wel: SCHINKO ® CP80 is een complete mix voor<br />
het injecteren van ham, die gemakkelijk in het gebruik is<br />
én uitstekend van smaak en kwaliteit.<br />
Bovendien is SCHINKO ® CP80<br />
een veelzijdig product dat<br />
niet alleen in hambereidingen<br />
kan worden gebruikt, maar<br />
ook in andere recepten.<br />
In plaats van een heleboel<br />
complete producten te<br />
kopen voor kipfilet, gebraad,<br />
beenham enz. kunt u met<br />
SCHINKO ® CP80 variëren door<br />
steeds verschillende aroma’s<br />
toe te voegen.<br />
Een paar suggesties voor<br />
recepten:<br />
1. Beenham<br />
Injecteren met pekel op basis<br />
van SCHINKO ® CP80, art.<br />
105 238, SCHINKO ® Lakepök<br />
Gewürzt, art. 104 960, en<br />
nitrietzout. Tumbelen en<br />
bereiden volgens uw programma.<br />
Presenteren met<br />
onze saus VANTASIA ® Zoete<br />
Mosterd, art. 203 156.<br />
Foto : Pauli BV<br />
2. Varkensgebraad<br />
Injecteren met pekel op basis van<br />
SCHINKO ® CP80, art. 105 238, ZARTIN ®<br />
Bratzartin, art. 109 008, en keukenzout.<br />
Tumbelen en bereiden volgens<br />
uw programma.<br />
Voor een persoonlijke toets kunt u<br />
ook een van onze AROMIX ® -<br />
pekelproducten toevoegen, zoals<br />
AROMIX ® Honigaroma, art. 301 234,<br />
en Bratzwiebel, art. 333 000.<br />
3. Kippenham<br />
De kipfilets injecteren, tumbelen of<br />
mengen met pekel op basis van<br />
SCHINKO ® CP80, art. 105 238, AROMIX ®<br />
Geflügelaroma, art. 349 016, SCHINKO ®<br />
Schinkomat, art. 147 075, en keukenzout.<br />
Tumbelen en bereiden volgens<br />
uw programma.<br />
4. Trendy product:<br />
Kip Piri-Piri in aspic<br />
De kip in blokjes snijden en mengen/<br />
tumbelen met SCHINKO ® CP80,<br />
art. 105 238, en garen. PRALLO ®<br />
Speisegelatine 6, art. 106 084,<br />
oplossen in warm water en VANTASIA ®<br />
Piri-Piri, art. 248 787, in verhouding<br />
50/50 toevoegen. De gegaarde<br />
kippeblokjes en perziken (uit blik)<br />
toevoegen en het geheel in vormen<br />
gieten.<br />
4 5
SPECIALITEITEN CHARCUTERIE<br />
Fondue-, gourmet- en<br />
teppanyakispecialiteiten<br />
VANTASIA ® Marinade Red Star oGAF<br />
VANTASIA ® Marinade de Paris<br />
De eindejaarsperiode is in<br />
aantocht en de consument<br />
wil voor zijn feestproducten<br />
wel eens wat anders:<br />
verschillende smaken en<br />
presentatievormen. Bij<br />
VAN HEES vindt u aller-<br />
hande soorten kruiden en<br />
marinades om volop te<br />
variëren met de smaken en<br />
kleuren van vlees, al naargelang<br />
de voorkeur van de<br />
klant en de bereidingswijze.<br />
Tip: de met olie gemarineerde<br />
producten voorbehandelen<br />
met ZARTIN ®<br />
VAN HEES geeft u alvast een<br />
paar tips:<br />
FONDUE<br />
Gehaktballetjes gepaneerd met<br />
PANIERQUICK ® Flüssig-NP50,<br />
art. 101 849, en PANIERQUICK ®<br />
Milano, art. 208 523.<br />
Rundersteak met VANTASIA ®<br />
Meat Glaze Mexican, art. 245 011.<br />
Kipblokjes met VANTASIA ® Meat<br />
Glaze Asia, art. 247 115.<br />
GOURMET<br />
Varkensvleesreepjes met<br />
VANTASIA ® Marinade Sweet Chili,<br />
art. 245 836.<br />
Kleine hamburgers met<br />
PRALLO ® Hack Fix, art. 107 777,<br />
en VAN HEES ® Hamburger<br />
Spezial, art. 209 598.<br />
Runderfilets met VANTASIA ®<br />
Marinade Red Star OGAF,<br />
art. 200 638.<br />
TEPPANYAKI<br />
Scampi’s met VANTASIA ® Meat<br />
Glaze Spicy Lemon, art. 247 113,<br />
en schijfjes limoen.<br />
Runderrolletjes met VANTASIA ®<br />
Steak Argentinia, art. 201 285 of<br />
Hot&Spicy, art. 204 894.<br />
Zalm met VANTASIA ® Marinade<br />
de Paris, art. 2<strong>02</strong> 368.<br />
Gelderse<br />
Rookworst<br />
Een lekkere worst is<br />
gemaakt met kruiden van<br />
topkwaliteit.<br />
Daarom ontwikkelde<br />
VAN HEES de VAN HEES ®<br />
Gelderse Rookworst GV.<br />
VAN HEES ® Gelderse Rookworst<br />
GV is een glutenvrije<br />
complete mix met<br />
kruiden, bindmiddelen en<br />
kleurstabilisatoren.<br />
Voeg aan het gemalen vlees 20 g/kg VAN HEES ®<br />
Gelderse Rookworst GV, art. 147 079, Colorant<br />
art. 108 359, nitrietzout en ijswater toe. Vullen<br />
in varkensdarmen. Drogen en roken tot de<br />
gewenste kleur. Eventueel koken tot een<br />
kerntemperatuur van 68 °C.<br />
PRIMAL ® Mediterrano<br />
PRIMAL ® Mediterrano is<br />
een complete mix voor de<br />
bereiding van droge<br />
worsten en salami’s. Deze<br />
mix bevat een selectie van<br />
kruiden, rijpingsversnellers<br />
en specifieke aroma’s<br />
die de smaak en de typische<br />
kleur van de mediterrane<br />
droge ‘pur porc’<br />
worsten tot ontwikkeling<br />
brengen en die de stabiliteit<br />
en de houdbaarheid<br />
van het vlees verzekeren.<br />
6 7<br />
RECEPT<br />
MEDITERRANE DROGE WORST<br />
Wolf het vlees en het diepgevroren vet, voeg PRIMAL ®<br />
Mediterrano, art. 243 216 toe, nitrietzout en PRIMAL ®<br />
SK Natur Rapid 50, art. 105 154. Goed mengen.<br />
Vullen in natuurdarm en drogen/rijpen volgens het<br />
programma van VAN HEES.<br />
Tip: Voeg wat kaas VANTASIA ® Wonder<br />
Cheese, art. 207 189 toe, in stukjes gesneden<br />
voor de gekookte versie.<br />
De voordelen van PRIMAL ®<br />
Mediterrano:<br />
• typisch mediterrane smaak<br />
• zeer korte rijpingstijd<br />
• geen schimmels nodig om<br />
de typische smaak tot<br />
ontwikkeling te brengen<br />
• optimaal productiesucces<br />
• voor diverse toepassingen<br />
bruikbaar: droge worst,<br />
salami, gedroogde ham,<br />
gezouten spek ‘op zijn<br />
Italiaans’ enz.
AROMIX ®<br />
Voor een natuurlijke<br />
smaak en een stabiele en<br />
levendige kleur.<br />
VAN HEES bewijst met zijn<br />
AROMIX ® -gamma dat het<br />
vakkennis in huis heeft en<br />
stelt u zijn extracten voor<br />
de vleesindustrie en professionele<br />
slagers voor.<br />
Onze producten zijn<br />
populair en worden<br />
gewaardeerd om hun zuinigheid<br />
in gebruik.<br />
<strong>Van</strong> onze AROMIX ® -extracten<br />
heeft u slechts<br />
kleine doseringen nodig<br />
en ze zijn gemakkelijk in<br />
het gebruik: succes verzekerd<br />
voor al uw eindproducten.<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen<br />
België<br />
Tel. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 56<strong>02</strong>44<br />
benelux@van-hees.com<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne<br />
Nederland<br />
Tel. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339<br />
benelux@van-hees.com<br />
- AROMIX ® Paprika HT<br />
art. 350 687<br />
- AROMIX ® Paprika Standard<br />
art. 333 124<br />
- AROMIX ® Kurkuma Vloeibaar<br />
art. 212 368<br />
- AROMIX ® Frischzwiebel<br />
art. 333 118<br />
- AROMIX ® Bratzwiebel<br />
art. 333 000<br />
- AROMIX ® Zitronenemulsion<br />
art. 208 044<br />
- AROMIX ® Honigaroma<br />
art. 301 234<br />
- AROMIX ® Rum Jameiko<br />
art. 208 001<br />
- AROMIX ® Geflügelaroma<br />
art. 349 016<br />
- AROMIX ® Pilzaroma<br />
art. 315 481<br />
- AROMIX ® Pfeffer flüssig<br />
art. 208 370<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Str. 1<br />
65396 Walluf<br />
Duitsland<br />
Tel. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
www.van-hees.com<br />
info@van-hees.com
Lente en Zomer 2010<br />
N° 4<br />
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig:<br />
een kant-en-klare oplossing voor<br />
alle paneertoepassingen.<br />
VANTASIA ® Panier Quick Milano:<br />
een komplete paneermix met<br />
Italiaanse toets<br />
VITABURGERS: vol van smaak en rijk<br />
aan groenten en voedingsvezels<br />
VANTASIA ® <strong>Marinades</strong> en Meat Glaze:<br />
ideaal om uw producten op te<br />
waarderen voor het zomerseizoen.<br />
VANTASIA ® Sauzen voor lente en<br />
zomer, inclusief een nieuw recept<br />
voor een frisse, zomerse salade.<br />
Filet Américain-sauzen en Préparésauzen<br />
VANTASIA ® : geven kleur en<br />
smaak aan uw product.<br />
VAN HEES BENELUX
PANIER QUICK<br />
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig<br />
Voor een nog betere hechting van het paneermeel<br />
Art. 101 849<br />
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig is een vloeibare kant-en-klare<br />
batter voor allerlei soorten gepaneerde producten. Zowel<br />
vlees als vis als (groenten)burgers kunnen met 50 g/kg<br />
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig vermengd worden om een<br />
betere en smakelijkere coating te verkrijgen.<br />
Voordelen van VANTASIA ® Panier Quick Flüssig:<br />
• Beter hechting van<br />
het paneermeel<br />
• Gebruiksgemak tov<br />
klassiek eiwit<br />
• Extra krokante beet<br />
Tip: AROMIX ® Zitronen-Emulsion<br />
Art. 208 044, toevoegen aan de batter<br />
voor een extra frisse toets. Gebruik onze<br />
VANTASIA ® Piri Piri Saus Art. 248 787,<br />
of Aruba Art. 208 549, of Pikanto Art. 241 703<br />
als dip.<br />
• Betere bakeigenschappen<br />
• Prijsvoordeel op het<br />
eindproduct<br />
GEPANNEERDE CHICKENSTICKS<br />
INGREDIËNTEN<br />
Kiphaasjes gekoeld, max 2°C<br />
Ijswater op vers vlees 10 %<br />
KRUIDEN/HULPSTOFFEN PER KG<br />
VANTASIA ® Paneermeel geel 100 g<br />
gekruid, NIEUW<br />
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig, 50 g<br />
Art. 101 849<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 10 g<br />
BEREIDING<br />
Snij uit de kipfilet het haasje.<br />
<strong>Van</strong> ZARTIN ® RS en het ijswater een<br />
pekel samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS<br />
op 9 ltr ijswater.<br />
De haasjes met 10 % pekel goed<br />
mengen tot pekel opgenomen is.<br />
VANTASIA ® Panier Quick Flüssig<br />
toevoegen en goed mengen.<br />
Paneer de haasjes in VANTASIA ® Paneermeel<br />
geel gekruid.<br />
Bakken in frietvet of olie bij 170 °C.<br />
PANIER QUICK<br />
VANTASIA ® Panier Quick Milano<br />
Een nieuwe paneer-mix met typisch italiaanse smaak<br />
Art. 208 523<br />
VANTASIA ® Panier Quick Milano<br />
is een paneermix met mozzarella<br />
en Italiaanse kruiden.<br />
SALTIMBOCCA „CORDON BLEU“<br />
INGREDIËNTEN<br />
Varkensschnitzels<br />
Water 2°C, 10%<br />
Mozzarella<br />
Pancetta gesneden<br />
KRUIDEN/HULPSTOFFEN<br />
PER KG<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 10 g<br />
VANTASIA ® Panier Quick Milano, 100 g<br />
Art. 208 523<br />
Gamma paneermelen VANTASIA ® :<br />
- Paneermeel wit<br />
Art. 243 486<br />
- Paneermeel geel<br />
Art. 244 725<br />
- Paneermeel rood<br />
Art. 244 334<br />
- Paneermeel blank<br />
Art. 243 575<br />
Ideaal voor bij varkensvlees,<br />
gevogelte of gehaktproducten.<br />
BEREIDING<br />
De schnitzels goed plat<br />
slaan.<br />
<strong>Van</strong> ZARTIN ® RS en ijswater<br />
een 10 %-ige pekel maken<br />
en 100 g/kg aan vlees toevoegen.<br />
De schnitzels (2°C) met<br />
ZARTIN ® RS mengen/tumbelen<br />
tot de pekel is opgenomen<br />
.<br />
- Panier Quick<br />
Art. 207 241<br />
- Panier Quick Gold<br />
Art. 207 551<br />
- Panier Quick Rubin<br />
Art. 207 535<br />
- Panier Quick würzig<br />
Art. 204 918<br />
Nieuw!<br />
De mozarella in dunne<br />
plakjes snijden en in de pancetta<br />
wikkelen en op de<br />
schnitzel leggen. De schnitzels<br />
dubbel slaan en eventueel<br />
met een prikker vastzetten.<br />
Paneren met VANTASIA ®<br />
Panier Quick Milano.<br />
- Paneermeel wit gekruid – NIEUW<br />
- Paneermeel geel gekruid – NIEUW<br />
- Paneermeel rood gekruid – NIEUW<br />
- Paneermix Hawai<br />
Art. 244 989<br />
- Paneermeel Rusk (fine)<br />
Art. 247 <strong>02</strong>8 (205 897)<br />
2 3
CONVENIENCE<br />
Art. 101 188<br />
ZARTIN ® AC10 combineert<br />
alle voordelen van de<br />
klassieke ZARTIN ® met deze<br />
van de meest performante<br />
kleurstabilisatoren. Uw vlees<br />
wordt niet alleen mals,<br />
sappig en voller van smaak,<br />
ook het kleurbehoud van bvb<br />
varkens-, runds-, lamsvlees<br />
of wild wordt merkelijk beter.<br />
Voor een nog betere kleurstabiliteit<br />
Of u nu steaks, reepjes, stoofvlees<br />
of gebraad wil voorbehandelen,<br />
ZARTIN ® AC10<br />
beantwoord aan al uw eisen.<br />
U kan een pekel op basis van<br />
ZARTIN ® AC10 injecteren,<br />
tumbelen of, indien het om<br />
kleinere hoeveelheden gaat,<br />
met de hand op het vlees<br />
mengen. ZARTIN ® AC10 lost<br />
zeer makkelijk op en kan ook<br />
in het vlees worden geïnjecteerd.<br />
Gamma ZARTIN ® :<br />
ZARTIN ®<br />
Art. 104 019<br />
Voor alle soorten vers vlees.<br />
ZARTIN ® RS<br />
Art. 145 155<br />
Gereduceerd zoutgehalte.<br />
ZARTIN ® RB<br />
Art. 145 758<br />
Voor Roastbeef.<br />
ZARTIN ® Bratzartin<br />
Art. 109 008<br />
Voor gebraad, met natuurlijke<br />
braadsmaak.<br />
ZARTIN ® AC 10<br />
Art. 101 188<br />
Met extra kleurbehoudmiddel.<br />
INGREDIËNTEN<br />
Knolselder 500 g<br />
Wortel gesneden 100 g<br />
Krabstik 500 g<br />
Perziken in blokjes 100 g<br />
KRUIDEN/HULPSTOFFEN<br />
PER KG<br />
VANTASIA ® Saus Aruba, 600 g<br />
Art. 208 549<br />
VAN HEES ® Salatfrisch 5 g<br />
Flüssig, Art. 148 399<br />
Bieslook tubulair, 5 g<br />
Art. 439 200<br />
SAUZEN<br />
VAN HEES Vitaburger VANTASIA ® Sauzen<br />
Tip: in plaats van enkel<br />
groenten kunnen ook bvb prei<br />
en VAN HEES ® Wondercheese.<br />
gecombineerd worden.<br />
GEZONDE BURGERS<br />
MET GROENTJES<br />
INGREDIËNTEN<br />
Varkens SII 55 %<br />
Varkens SV 15 %<br />
Groenten 30 %<br />
(vb wortel diepvries)<br />
KRUIDEN/HULPSTOFFEN<br />
PER KG<br />
VANTASIA ® Hamburger 18 g<br />
Spezial o.G, Art. 241 057<br />
PRALLO ® Hack Fix, NIEUW 8 g<br />
Keukenzout 6 g<br />
WERKWIJZE<br />
Vlees door de 3 mm schijf malen.<br />
Kruiden, hulpstoffen, zout<br />
toevoegen en goed mengen.<br />
Groenten toevoegen en goed<br />
mengen.<br />
Burgers vormen.<br />
ZARTIN ® AC 10<br />
Onze sauzen voor het voorjaar<br />
KRAB-RAUWKOST MET VANTASIA ® ARUBA<br />
- Vinaigrette met<br />
tuinkruiden<br />
Art. 240 529<br />
- Zoete Mosterd<br />
Art. 203 156<br />
- Saus Traiteur<br />
Art. 242 568<br />
- Saus Picanto<br />
Art. 241 703<br />
- Piri-Piri<br />
Art. 248 787<br />
- Saus Aruba<br />
- Texas Saus<br />
- Luikse Saus<br />
4<br />
Art. 208 549<br />
Art. 207 144<br />
Art. 2<strong>02</strong> 325<br />
5<br />
WERKWIJZE<br />
De gesneden knolselder,<br />
wortel, perziken uit blik,<br />
krabstiks met elkaar vermengen.<br />
Ons gamma VANTASIA ® Sauzen voor lente en zomer:<br />
Koude sauzen: Warme sauzen:<br />
- Ketjapsaus<br />
Art. 2<strong>02</strong> 458<br />
- Knoflooksaus<br />
Art. 243 617<br />
- Mayonnaise<br />
Art. 206 893<br />
- Curry Madras<br />
Art. 207 152<br />
- Sweet & Sour<br />
Art. 208 171<br />
- Italiaanse<br />
tomatensaus<br />
Art. 248 523<br />
- Tomato Cream<br />
Madeira<br />
Art. 241 148<br />
- Velouté met<br />
groenten<br />
Art. 203 285<br />
- Madras Curry Saus<br />
Art. 207 152<br />
- Stroganoff<br />
Art. 247 957<br />
VANTASIA ® Saus Aruba toevoegen<br />
en ondermengen.<br />
VAN HEES ® Salatfrisch Flüssig<br />
toevoegen.<br />
Met bieslook bestrooien.<br />
- Pangang Saus<br />
Art. 248 064<br />
- Chinese Saus<br />
Art. 241 113<br />
- Oriëntaalse Saus<br />
Art. 207 179<br />
- Hachée Saus<br />
Art. 242 804
MARINADES MARINADES<br />
LAM<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
De Paris<br />
Art. 2<strong>02</strong> 368<br />
VANTASIA ® <strong>Marinades</strong><br />
Een veelheid van kleuren en smaken met superieure glans<br />
VARKENSFILET<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
Sweet Chili<br />
Art. 245 836<br />
GEHAKT<br />
VANTASIA ®<br />
Frikadellen Quick<br />
Art. 208 361<br />
Onze marinades voor lente en zomer<br />
Ons gamma:<br />
Oliemarinades:<br />
- Sweet Chili<br />
Art. 245 836<br />
- Provencaalse kruiden<br />
Art. 248 358<br />
- Spaanse Knoflook<br />
Art. 247 849<br />
- Franse Knoflook<br />
Art. 208 741<br />
- Oriental Mistery<br />
Art. 205 487<br />
- Hot & Spicy<br />
Art. 204 894<br />
- Merlin<br />
Art. 208 175<br />
- Maranello<br />
Art. 207 309<br />
- Highlander<br />
Art. 208 407<br />
- Steak Argentinië<br />
Art. 201 285<br />
- Saté<br />
Art. 200 345<br />
- Onion Cream<br />
Art. 203 208<br />
- Red Star oG<br />
Art. 200 638<br />
- Kaunos oG<br />
Art. 248 961<br />
- De Paris – NIEUW<br />
Art. 2<strong>02</strong> 368<br />
Ons gamma:<br />
Watermarinades:<br />
- Indische<br />
Art. 205 876<br />
- Caribische<br />
Art. 201 749<br />
- Provencaalse – NIEUW<br />
Art. 248 390<br />
- Dijonnais – NIEUW<br />
Art. 248 307<br />
- Western Honey<br />
Art. 208 329<br />
- Grillmarinade<br />
Art. 201 581<br />
- Chasseur<br />
Art. 242 749<br />
- Bresse<br />
Art. 243 796<br />
- Breughel<br />
Art. 243 338<br />
- Brochettes<br />
Art. 243 893<br />
- Côte d’Or<br />
Art. 243 877<br />
- Zigeuner<br />
Art. 208 974<br />
- Gyros<br />
Art. 248 568<br />
- Spare-Rib<br />
Art. 248 959<br />
- Tandoori<br />
Art. 241 038<br />
KIPPEFILET<br />
VANTASIA ® Meat Glaze<br />
Curry Cordoba<br />
Art. 245 671<br />
MERGUEZ<br />
VANTASIA ® Merguez<br />
Flüssig<br />
Art. 143 134<br />
RUND<br />
VANTASIA ® Schlemmer-Öl<br />
Red Star oG<br />
Art. 200 638<br />
VANTASIA ® Meat Glaze<br />
Onze VANTASIA ® Meat<br />
Glaze combineren de<br />
voordelen van klassieke<br />
marinades met de<br />
esthetiek van oliemarinades.<br />
Nu nog verbeterd<br />
in smaak en<br />
ook droog verwerkbaar<br />
indien gewenst.<br />
Ons gamma VANTASIA ® Meat Glaze:<br />
6 7<br />
- Asia<br />
Art. 247 115<br />
- Brochette<br />
Art. 247 913<br />
- Caribisch<br />
Art. 241 459<br />
- Chili Dream<br />
Art. 245 149<br />
- Curry Cordoba<br />
Art. 245 671<br />
- Mediterran<br />
Art. 242 414<br />
- Mexican<br />
Art. 245 011<br />
- Mosterd-dille<br />
Art. 248 793<br />
- Mykonos<br />
Art. 2<strong>02</strong> 152<br />
- Red Star<br />
Art. 245 645<br />
- Shoarma (Pitta)<br />
Art. 245 146<br />
- Spicy Lemon<br />
Art. 247 113<br />
- Saté<br />
Art. 245 912<br />
- Highlander<br />
Art. 246 733
SAUZEN<br />
VANTASIA ® Sauzen voor<br />
filet-américain en préparé<br />
Smaak en versheid zijn verkoopsbevorderend<br />
VAN HEES biedt zowel in Nederland als België een kwalitatief aanbod van préparé/filet-sauzen. Gecombineerd<br />
met onze performante vershouders staan deze garant voor een smaakvol, attractief en vers eindproduct.<br />
NIEUW:<br />
VANTASIA ® Filetsaus VAN HEES<br />
De rest van het gamma:<br />
VANTASIA ® Filetsaus Art. 242 676<br />
VANTASIA ® Filetsaus Extra Art. 247 934<br />
Ons gamma vershouders voor préparé/filet américain:<br />
- BOMBAL ® VHV<br />
Art. 147 481<br />
Vershouder voor alle types charcuterie.<br />
- Bomsi Super<br />
Art. 101 708<br />
Voor vers vlees (ook vacuüm).<br />
- Fiarou Komplet<br />
Art. 141 006<br />
Voor filet américain.<br />
- Fiarou Komplet NF<br />
Art. 105 898<br />
Voor filet américain.<br />
- BOMBAL ® GT5 – NIEUW<br />
Art. 105 742<br />
Vershouder zonder E-nrs.<br />
- BOMBAL ® OE – NIEUW<br />
Art. 148 888<br />
Vershouder met kleurbehoud<br />
zonder E-nrs.<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen<br />
België<br />
Tel. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 56<strong>02</strong>44<br />
NIEUW:<br />
VANTASIA ® Filet Américain Spezial Art. 204 230<br />
De rest van het gamma:<br />
VANTASIA ® Préparé du chef Art. 240 940<br />
VANTASIA ® Martino Art. 259 771<br />
VANTASIA ® Martino Extra Art. 240 851<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne<br />
Nederland<br />
Tel. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Str. 1<br />
65396 Walluf<br />
Duitsland<br />
Tel. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
www.van-hees.com<br />
E-Mail: info@van-hees.com
Herfst / Winter 2009<br />
N° 3<br />
Convenience- ideeën voor de<br />
ambachtelijke slager/traiteur.<br />
Ambachtelijke sauzen voor<br />
het najaar.<br />
Kookham en boterhamworst<br />
eenvoudig lekker gemaakt.<br />
Onze Bombal-producten garanderen<br />
kwaliteit en versheid.<br />
Smak: echte smaakmakers voor<br />
de moderne worstmakerij.<br />
Salades, ook in de winter echte<br />
verkooptoppers!<br />
VAN HEES BENELUX
CONVENIENCE<br />
Lekkere “snel-klaar”-recepten<br />
met VANTASIA ® -sauzen<br />
VARKENSHAASJE MET PEPER-ROOMSAUS EN POMMES DUCHESSES<br />
INGREDIËNTEN<br />
Peper-Room saus, Art. 245 257 30 %<br />
Varkenshaas 70 %<br />
Aardappelpuree, Art 207 080<br />
HULPSTOFFEN<br />
Ijswater op vers vlees 10 %<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 154 10 g p/kg vlees<br />
VANESSA ® Braten jus, Art. 207 594 30 g p/kg vlees<br />
BEREIDING<br />
<strong>Van</strong> ZARTIN ® RS en het ijswater water een pekel<br />
samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS op 9 ltr ijswater.<br />
Het vlees met 10 % pekel mengen en dan de<br />
Braten Jus toevoegen en namengen.<br />
De varkenshaas in sous vide zakken verpakken<br />
en op 72 °C afgaren tot een kern van 68 °C,<br />
vervolgens het vlees af laten koelen.<br />
Het afgekoelde vlees presenteren op schaal of<br />
bakjes en met de koude Peper-Roomsaus overgieten.<br />
Met 250 g Aardappelpuree VAN HEES, 500 g melk<br />
en 500 g water een vaste aardappelpuree maken,<br />
af laten koelen en opspuiten op een bakplaat in<br />
kleine vormpjes.<br />
Afbakken op 175 °C tot gewenste kleur.<br />
Onze nieuwe sauzen voor de herfst en winter<br />
VAN HEES biedt sedert enige jaren een<br />
selectief gamma aan van gebruiksklare<br />
sauzen.<br />
Wat ze allen gemeen hebben is een uitstekende<br />
smaak en uitzicht en een<br />
ambachtelijke receptuur met authentieke<br />
ingrediënten zoals bvb. verse room, rode<br />
wijn, verse groentjes, … Dit belet ons<br />
echter niet aan onze sauzen een houdbaarheid<br />
van 6 maanden na productiedatum<br />
mee te geven.<br />
Alle sauzen van VAN HEES kunnen buiten<br />
de koeling bewaard worden en zijn slechts<br />
na opening beperkt en gekoeld te bewaren.<br />
Ons gamma wintersauzen VANTASIA ® :<br />
- Grand Veneur – NIEUW<br />
Art. 243 125<br />
- Peper-Room – NIEUW<br />
Art. 245 257<br />
- Champignon-<br />
Room – NIEUW<br />
Art. 248 631<br />
- Velouté met groenten<br />
Art. 203 285<br />
- Bordelaise<br />
Art. 720 301<br />
- Stroganoff<br />
Art. 247 957<br />
- Hachée<br />
Art. 242 804<br />
- Luikse saus<br />
Art. 2<strong>02</strong> 325<br />
- Goulasch<br />
Art. 205 617<br />
- Curry Madras<br />
Art. 207 152<br />
Sauzenpoeders VANTASIA ® :<br />
- Bratenjus<br />
Art. 207 594<br />
- Rahmsossen Basis<br />
Art. 207 560<br />
- Champignon-Jäger<br />
Art. 205 586<br />
- Bechamel<br />
Art. 208 109<br />
- Blancal<br />
Art. 207 225<br />
- Brunal<br />
Art. 207 284<br />
KALKOENSTOOFPOTJE MET VELOUTÉSAUS<br />
INGREDIËNTEN<br />
Kalkoenfilet 50 %<br />
Velouté Saus, Art. 203 285 50 %<br />
HULPSTOFFEN<br />
Ijswater op vers vlees 10 %<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 154 10 g p/kg vlees<br />
Hähnchengewürzsalz, Art. 209 458 25 g p/kg vlees<br />
BEREIDING<br />
<strong>Van</strong> ZARTIN ® RS en het ijswater water een pekel<br />
samenstellen: 1 kg ZARTIN ® RS op 9 ltr ijswater.<br />
Het vlees klein snijden en met 10 % pekel mengen<br />
en dan het Hähnchengewürzsalz toevoegen en<br />
namengen.<br />
SAUZEN<br />
Het vlees voorgaren in sous vide zakken op<br />
72 °C tot een kern van 68 °C, vervolgens het<br />
vlees af laten koelen.<br />
Het afgekoelde vlees presenteren op schaal<br />
of bakjes en met de koude Velouté Saus<br />
overgieten.<br />
2 3<br />
TIP<br />
Bij het vlees, tijdens het sous vide garen,<br />
100 gram ui, 50 gram rode paprika en 50 gram<br />
gesneden champignons toevoegen.<br />
Om een extra rijke saus te bekomen 100 gram<br />
culinaire room per kg gerecht toevoegen.
KOOKWAREN<br />
SLAGERSHAM MET SCHINKO ® CP 80 oGAF<br />
Een moderne, kwalitatieve<br />
slagersham moet aan een<br />
aantal voorwaarden voldoen:<br />
• Mals en tegelijk natuurlijk<br />
van beet<br />
De originele smaakmakers<br />
van VAN HEES<br />
De SMAK ® -producten van<br />
VAN HEES hebben één ding<br />
gemeen, het zijn de smaakmakers<br />
bij uitstek voor de<br />
ambachtelijke worstmakerij.<br />
De voordelen van SMAK ® :<br />
• Intensivering van de<br />
typische smaak van<br />
vleeswaren<br />
• Constant van kwaliteit heel<br />
het jaar door<br />
• Beperkt kookverlies en<br />
goed snijdbaar<br />
• Een lekkere smaak<br />
die door alle klanten<br />
gewaardeerd wordt<br />
• Stabiele smaakintensiteit<br />
in de tijd, zelfs met minder<br />
zout<br />
• Verbetering van de<br />
productkwaliteit<br />
• Eenvoudig in gebruik<br />
• Geringe dosering<br />
VAN HEES heeft deze eigenschappen<br />
verzameld in haar<br />
nieuwe Schinko ® CP 80 door<br />
een combinatie van nieuwe<br />
technologische ingrediënten<br />
zoals een nieuw di-fosfaat,<br />
citraat, een kleurstabilisator<br />
en uitgelezen smaakcomponenten.<br />
Tip: voor een traditionele ham of<br />
beenham als extra smaaktoets<br />
SCHINKO ® Lake-Pök Gewürzt, Art. 104 960,<br />
toevoegen. Dit is een hoogwaardig,<br />
uit 11 verschillende kruiden samengesteld,<br />
pekelboeket in vloeibare vorm.<br />
Ons gamma:<br />
SMAK ® Aromatic<br />
Art. 104 715<br />
Voor hespenworst en kookham,<br />
met volledig oplosbare<br />
extracten van ui, selder en<br />
prei.<br />
SMAK ® Supra oG<br />
Art. 158 792<br />
Zonder gebruik van MSG,<br />
voor alle types kookwaren.<br />
INGREDIËNTEN<br />
Ham pH- : > 5,7<br />
Temperatuur 2-4 °C<br />
PEKELSAMENSTELLING<br />
72 kg Water<br />
8 kg SCHINKO ® CP 80 oGAF,<br />
Art. 105 238<br />
10 kg Nitrietpekelzout<br />
10 kg Ijs<br />
WERKWIJZE<br />
Nitrietpekelzout, SCHINKO ®<br />
CP 80 oGAF droog met elkaar<br />
vermengen en al roerend<br />
in het water met ijs (2 °C)<br />
oplossen.<br />
De hammen injecteren op<br />
20 % van het versgewicht.<br />
Trommelprogramma:<br />
Masseren bij 2 °C gedurende<br />
60 minuten continu met<br />
8 omwentelingen per<br />
minuut., aansluitend met<br />
interval 10 minuten werken –<br />
20 minuten rust en dit gedurende<br />
12 uren. Inleggen<br />
in de gewenste vormen.<br />
Garen bij 74 °C tot een kern<br />
van 70 °C.<br />
Laten doorkoelen.<br />
SMAK ® Mat<br />
Art. 105 061<br />
Met natuurkruiden, voor alle<br />
vleeswaren, kant-en-klare<br />
maaltijden, sauzen en soepen.<br />
SMAK ® S<br />
Art. 104 723<br />
Fijne smaakversterker met<br />
delicate seldersmaak.<br />
KUTTERGOLD ®<br />
Boterhamworst met KUTTERGOLD ®<br />
Kookworst Kompleet met kruiden<br />
INGREDIËNTEN<br />
Rundvlees R III 10 %<br />
Varkensvlees S III 35 %<br />
Wangen S VI 15 %<br />
Bandspek S VII 15 %<br />
Ijs 25 %<br />
KRUIDEN/HULPSTOFFEN<br />
PER KG<br />
18 g Nitrietpekelzout<br />
35 g KUTTERGOLD ®<br />
Kookworst Kompleet<br />
met kruiden,<br />
Art. 140 528<br />
Boterhamworst is één van de<br />
5 verkooptoppers in uw<br />
vleeswarenassortiment. Een<br />
boterhamworst zelf produceren<br />
loont nog steeds de<br />
moeite; men kan een aantal<br />
grondstoffen opwaarderen,<br />
de marge is aanzienlijk en<br />
men onderscheidt zich van<br />
de concurrentie. VAN HEES<br />
heeft een nieuwe complete<br />
mix ontwikkeld om op een<br />
makkelijke manier een lekkere<br />
en kwalitatieve boterhamworst<br />
te maken.<br />
4 5<br />
BEREIDING<br />
Rund-, varkensvlees, spek en<br />
wangen 2 mm wolven.<br />
Het vlees in de cutter doen,<br />
met KUTTERGOLD ® Kookworst<br />
Kompleet met kruiden en<br />
circa 1/3 van het ijs 5 ronden<br />
cutteren.<br />
Nitrietpekelzout bij 6 °C toevoegen.<br />
Snelcutteren tot 12 °C en de<br />
rest van het ijs toevoegen.<br />
Tot 10 °C verder cutteren.<br />
Vullen in kunstdarmen<br />
van kaliber 90.<br />
Koken bij 73 °C<br />
tot een kerntemperatuur<br />
van 68-70 °C.
VERSHOUDERS GEHAKTPRODUCTEN<br />
Versheid is<br />
verkoopsbevorderend<br />
Meer zekerheid … ook voor de periode na de verkoop<br />
De verbruiker heeft een voorliefde voor ham en boterhamworst met een intensieve<br />
en frisse smaak. Deze frisheid of versheid is direct verbonden met de groei van<br />
micro-organismen.<br />
Met een toenemend kiemgetal gaat de verse smaak verloren. Door haar specifieke<br />
samenstelling werkt BOMBAL ® direct op de micro-organismen in en hindert hun<br />
groei.<br />
BOMBAL ® is werkzaam vanaf het verwerkingsvlees tot in de koelkast van de klant,<br />
remt de uitgroei van bacteriën, bewaart zo de verse smaak en brengt meer zekerheid<br />
en hygiëne.<br />
KVE<br />
10000<br />
1000<br />
100<br />
10<br />
1<br />
Groei van Listeria monocytogenes<br />
op Kookham bij 7 °C<br />
0 1 2 3<br />
Dagen<br />
4 5 6 7<br />
Zonder BOMBAL ® Met BOMBAL ®<br />
Ons gamma:<br />
BOMBAL ® VHV<br />
Art. 147 481<br />
Vershouder voor alle types charcuterie.<br />
BOMBAL ® Fresh<br />
Art. 100 765<br />
Voor gevogelte en blank vlees,<br />
zonder kleurstabilisator.<br />
BOMBAL ® Plus<br />
Art. 104 109<br />
Vloeibaar, met acetaat en lactaat.<br />
BOMBAL ® C<br />
Art. 101 295<br />
Voor boterhamworst/leverworst,<br />
met gecoat citroenzuur.<br />
Voordelen van BOMBAL ® :<br />
• Geremde groei van bacteriën<br />
• Veiligheid voor zelfgeproduceerde<br />
vleeswaren<br />
• Zekerheid tijdens transport<br />
• Stabiele pekelkleur<br />
• Smaakneutraal, geringe<br />
dosering<br />
• Zekerheid tot na het einde<br />
van de houdbaarheidsdatum<br />
GEHAKTMUFFINS MET<br />
VAN HEES ® FRIKADELLEN-QUICK<br />
INGREDIËNTEN<br />
1 kg Gemengd gehakt varken-rund<br />
300 g Ijswater<br />
HULPSTOFFEN PER KG<br />
200 g VAN HEES ® Frikadellen-Quick,<br />
Art. 208 361<br />
GRILLWORST MET<br />
VAN HEES ® GRILLWORSTMIX<br />
INGREDIËNTEN<br />
Mager spek of snijlingen 65 %<br />
Wangen 25 %<br />
Ijs 10 %<br />
HULPSTOFFEN PER KG<br />
30 g VAN HEES ®<br />
Grillworstmix,<br />
Art. 147 955<br />
10 g NPZ<br />
20 à 30 g VAN HEES ®<br />
Kip Grillkruiden,<br />
Art. 244 681<br />
Onder toevoeging van vocht,<br />
het vlees, het zout en de VAN<br />
HEES ® Grillworstmix ondermengen<br />
tot een homogene massa.<br />
Afstoppen in kunstdarmen<br />
kaliber 60.<br />
De worst garen bij 78 °C tot<br />
een kern van 72 °C en terugkoelen<br />
tot een kern van 2 °C.<br />
Verwijder de darm en bestrooi<br />
de worst aan de buitenkant<br />
met de VAN HEES ® Kip Grillkruiden.<br />
Bak de worsten tot de gewenste<br />
kleur bij een temperatuur<br />
van ca. 200 graden.<br />
6 7<br />
WERKWIJZE<br />
Alles goed met elkaar vermengen<br />
tot een stevige massa.<br />
Muffin vormpjes vullen met<br />
het deeg.<br />
Afgaren in de oven op 150 °C<br />
tot kern 72 °C.<br />
VARIATIE TIPS<br />
Met gedroogde uitjes, Art. 410 952,<br />
en/of Wondercheese, Art. 207 189, of<br />
Suppenkräuter Mittelfein, Art. 409 132<br />
andere smaken, decoratie toevoegen.<br />
Tip: gebruik één van onze lekkere<br />
dipsauzen; Aruba (Art. 208 549),<br />
Piri-Piri (Art. 248 787)<br />
of Pikanto (Art. 241 703).<br />
WERKWIJZE<br />
Goed gekoelde grondstoffen door<br />
de 3 of 5 mm plaat draaien.
WINTERSALADES<br />
Verkooptoppers<br />
voor herfst en winter<br />
Ook na de zomer kunnen (maaltijd)salades bijdragen aan de omzet en<br />
de verscheidenheid van aanbod van de ambachtelijke slager. Vraag uw<br />
vakadviseur van VAN HEES naar onze nieuwste recepten.<br />
ZOET-ZURE HERFSTSALADE<br />
INGREDIËNTEN<br />
300 g Witte kool<br />
300 g Broccoli<br />
150 g Geraspte wortel<br />
50 g Rode paprika<br />
HULPSTOFFEN PER KG<br />
75 g VANTASIA ® Saus Traiteur,<br />
Art. 242 568<br />
250 g VANTASIA ® Zoete Mosterd,<br />
Art. 203 156<br />
5 g VAN HEES ® Salatfrisch<br />
Flüssig, Art. 148 399<br />
WERKWIJZE<br />
De gesneden en gewassen witte<br />
kool, geraspte wortel en broccolistukjes<br />
met elkaar vermengen.<br />
VANTASIA ® Saus Traiteur en<br />
VANTASIA ® Zoete Mosterd toevoegen<br />
en ondermengen.<br />
VAN HEES ® Salat Frisch Flüssig<br />
toevoegen.<br />
Rode paprika-stukjes doorstrooien<br />
zonder onder de saus<br />
te vermengen (ivm behoud van<br />
kleuraccent).<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen<br />
België<br />
Tel. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 56<strong>02</strong>44<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne<br />
Nederland<br />
Tel. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339<br />
SALADE PAYSANNE<br />
INGREDIËNTEN<br />
350 g Geroosterd spek<br />
60 g Uien gesneden<br />
90 g Broccoli geblancheerd<br />
130 g Champignonschijfjes<br />
70 g Edammer kaas in blokjes<br />
HULPSTOFFEN PER KG<br />
300 g VANTASIA ® Saus Aruba,<br />
Art. 208 549<br />
5 g VAN HEES ® Salatfrisch Flüssig,<br />
Art. 148 399<br />
5 g Bieslook tubulair, Art. 439 200<br />
WERKWIJZE<br />
De gesneden spekreepjes, champignons<br />
uit blik, kaasblokjes, uien en broccolistukjes<br />
met elkaar vermengen.<br />
VANTASIA ® Saus Aruba toevoegen en<br />
ondermengen.<br />
VAN HEES ® Salatfrisch Flüssig toevoegen.<br />
Met Bieslook tubulair bestrooien.<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Str. 1<br />
65396 Walluf<br />
Duitsland<br />
Tel. + 49 6123 7080<br />
Fax + 49 6123 708240<br />
www.van-hees.com<br />
E-Mail: info@van-hees.com
Printemps / Eté 2009<br />
N° 2<br />
Onze marinades verlenen smaak<br />
en kleur aan uw vlees.<br />
Onze BBQ-worstsoorten:<br />
eenvoudig lekker.<br />
Voorbehandelen met ZARTIN ®<br />
voor meer zekerheid en een<br />
betere kwaliteit.<br />
Nieuwe receptideeën voor<br />
Spare Ribs.<br />
Nieuwe rauwkostrecepten.<br />
De vershouders van VAN HEES<br />
garanderen kwaliteit en versheid.<br />
VAN HEES BENELUX
MARINADES<br />
<strong>Marinades</strong><br />
Onze marinades op waterbasis voor lente en zomer<br />
ORIËNTAALSE<br />
KIPPEONDER-<br />
BOUTEN<br />
INGREDIËNTEN<br />
Koude kippeonderbouten<br />
IJswater 10 % op het vlees<br />
HULPSTOFFEN<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water<br />
VANTASIA ® Indische Marinade, Art. 205 876 100 g/kg<br />
WERKWIJZE<br />
Kippeonderbouten lichtjes opstropen.<br />
Kip, ijswater en ZARTIN ® RS mengen/tumbelen<br />
en 30 min. laten rusten.<br />
100 g VANTASIA ® Indische Marinade<br />
per kg vlees toevoegen.<br />
Ons gamma VANTASIA ® <strong>Marinades</strong>:<br />
- Indische<br />
Art. 205 876<br />
- Caraïbische<br />
Art. 201 749<br />
- Provencaalse Neu<br />
Art. 248 390<br />
- Dijonnais Neu<br />
Art. 248 307<br />
- Western Honey Ribs<br />
Art. 208 329<br />
- Grillmarinade<br />
Art. 201 581<br />
- Chasseur<br />
Art. 242 749<br />
- Bresse<br />
Art. 243 796<br />
- Breughel<br />
Art. 243 338<br />
- Brochettes<br />
Art. 243 893<br />
VANTASIA ® Meat Glaze<br />
- Côte d’Or<br />
Art. 243 877<br />
- Zigeuner<br />
Art. 208 974<br />
- Gyros<br />
Art. 248 568<br />
- Spare-Rib<br />
Art. 248 959<br />
- Spare-Rib R<br />
Art. 245 111<br />
Onze VANTASIA ® Meat Glaze combineren de voordelen van klassieke marinades met de esthetiek van oliemarinades. Voor malser,<br />
verser en smakelijker vers vlees ; meng 5-10 % ijswater op het vlees en vermeng met één van onze VANTASIA ® Meat Glazes.<br />
Ons gamma VANTASIA ® Meat Glaze:<br />
- Asia<br />
Art. 247 115<br />
- Brochette<br />
Art. 247 913<br />
- Caribisch<br />
Art. 241 459<br />
- Chili Dream<br />
Art. 245 149<br />
- Curry Cordoba<br />
Art. 245 671<br />
- Mediterran<br />
Art. 242 414<br />
- Mexican<br />
Art. 245 011<br />
- Mosterd-dille<br />
Art. 248 793<br />
- Mykonos<br />
Art. 2<strong>02</strong> 152<br />
- Red Star<br />
Art. 245 645<br />
- Shoarma (Pitta)<br />
Art. 245 146<br />
- Spicy Lemon<br />
Art. 247 113<br />
- Saté<br />
Art. 245 912<br />
SHANGHAI-<br />
SWEETHEART<br />
INGREDIËNTEN<br />
Varkenslapjes<br />
IJswater 10 %<br />
Halve perziken uit blik<br />
HULPSTOFFEN<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water<br />
VANTASIA ® Sweet Chili, Art. 245 836 150 g/kg vlees<br />
WERKWIJZE<br />
Vlees mengen/tumbelen met ijswater<br />
en ZARTIN ® RS.<br />
Varkenslapje in twee snijden, halve<br />
perzik ertussen leggen en sluiten met<br />
behulp van een stokje.<br />
Instrijken met VANTASIA ® Sweet Chili.<br />
Decoreren met een beetje peterselie.<br />
MARINADES<br />
Onze marinades op oliebasis<br />
voor lente en zomer<br />
Ons gamma VANTASIA ® <strong>Marinades</strong> :<br />
- Sweet Chili<br />
Art. 245 836<br />
- Provencaalse<br />
kruiden<br />
Art. 248 358<br />
- Spaanse Knoflook<br />
Art. 247 849<br />
- Franse Knoflook<br />
Art. 208 741<br />
- Oriental Mistery<br />
Art. 205 487<br />
- Hot&Spicy<br />
Art. 204 894<br />
- Merlin<br />
Art. 208 175<br />
- Maranello<br />
Art. 207 309<br />
- Highlander<br />
Art. 208 407<br />
- Steak Argentinia<br />
Art. 201 285<br />
- Saté<br />
Art. 200 345<br />
- Onion Cream<br />
Art. 203 208<br />
- Red Star oG<br />
Art. 200 638<br />
2 3<br />
- Kaunos oG<br />
Art. 248 961
BBQ-WORSTJES<br />
BBQ-worstjes<br />
Onze nieuwe mixen voor zeer smakelijke worstjes<br />
Merguez<br />
Met onze saus « VAN HEES ® Merguez liquide »,<br />
Art. 143 134<br />
Typische merguez-smaak met verbeterde<br />
houdbaarheid en kleurbehoud.<br />
Worstjes met Piment d’Espelette<br />
Met onze mix « Saucisse fraîche au piment d’Espelette »,<br />
Art. 774 996<br />
Dé nieuwe rage van 2009, met echte Piment d’Espelette,<br />
even zeldzaam als lekker.<br />
Recepturen beschikbaar<br />
bij uw vakadviseur van<br />
VAN HEES.<br />
Ardeense worstjes<br />
Met onze mix « VAN HEES ® Chipolata Ardennes Arôme »,<br />
Art. 241 237<br />
Zeer lekker en zacht van smaak.<br />
Shoarma-worstjes/Pitta-worstjes<br />
Met onze mix « VANTASIA ® Shoarma »,<br />
Art. 249 018<br />
Met de typische shoarma-/pitta-smaak!<br />
De werking<br />
van ZARTIN ®<br />
in uw vers<br />
vlees<br />
Rendement van kipfilets met ZARTIN ®<br />
25 minuten gegaard op 175 °C<br />
De oplossing voor dit probleem<br />
heeft echter een<br />
naam: ZARTIN ® , de enige originele,<br />
enkel verkrijgbaar bij<br />
VAN HEES. ZARTIN ® verminderd<br />
het vochtverlies tijdens<br />
het garen en garandeert<br />
steeds een sappig stuk vlees<br />
van constante kwaliteit.<br />
Dankzij de conserverende<br />
werking, brengt dit ook een<br />
stuk zekerheid, niet enkel<br />
voor het eindproduct, maar<br />
ook tijdens de productie.<br />
Of u nu steaks, reepjes,<br />
stoofvlees of gebraad wil<br />
voorbehandelen, ZARTIN ®<br />
beantwoord aan al uw eisen.<br />
U kan ZARTIN ® op het vlees<br />
tumbelen of, indien het om<br />
kleinere hoeveelheden gaat,<br />
met de hand de pekel op het<br />
vlees mengen. ZARTIN ® lost<br />
zeer makkelijk op en kan ook<br />
in het vlees worden geïnjecteerd.<br />
ZARTIN ®<br />
4 5<br />
in procent<br />
100<br />
95<br />
90<br />
85<br />
80<br />
75<br />
70<br />
75,7<br />
zonder<br />
ZARTIN ®<br />
95,6<br />
15 %<br />
injectie<br />
zonder<br />
tumbelen<br />
Om als vakslager te kunnen<br />
beantwoorden aan de hoge<br />
kwaliteitseisen die het cliënteel<br />
aan uw producten stelt,<br />
is de eerste vereiste dat de<br />
grondstoffen van constant<br />
hoge kwaliteit zijn. En net dat<br />
laatste is dezer dagen steeds<br />
vaker een probleem. Vaak<br />
zijn de beschikbare vleessoorten<br />
verschillend in pH.<br />
96,4<br />
15 %<br />
injectie<br />
met<br />
tumbelen<br />
87,8<br />
15 %<br />
tumbelen<br />
88,5<br />
10 %<br />
mengen<br />
Ons gamma:<br />
ZARTIN ®<br />
Art. 104 019<br />
Voor alle soorten vers vlees.<br />
ZARTIN ® RS<br />
Art. 145 155<br />
Gereduceerd zoutgehalte.<br />
BOMBAL ® AC10<br />
Art. 104 625<br />
Voor rundvlees en<br />
-brochettes, voor een nog<br />
betere kleurstabiliteit.<br />
ZARTIN ® RB<br />
Art. 145 758<br />
Voor Roastbeef.<br />
Uitgangsmateriaal: Ijswater, vlees, ZARTIN ® • Uit ZARTIN ® en ijswater een pekel samenstellen.<br />
• Het vlees met de ZARTIN ® -pekel vermengen.<br />
• Behandelde vlees verder veredelen naar wens.
SPARE RIBS CONVENIENCE<br />
SPARE RIBS<br />
4 verschillende Spareribs op één en dezelfde basis<br />
De afwerkingen:<br />
1. De Big Classic<br />
Met « Grillgewürz met knoflookpeper »,<br />
Art. 208 469<br />
2. De Aziatische<br />
Met « VANTASIA ® Sweet Chili »,<br />
Art. 245 836<br />
3. De Texaanse<br />
Met « Quick Enrobage Texane »,<br />
Art. 240 042 en<br />
« VANTASIA ® Deluxe »,<br />
Art. 256 746<br />
4. De Argentijnse<br />
Met « Marinade Steak Argentinia »,<br />
Art. 201 285<br />
HET BASIS-<br />
RECEPT<br />
INGREDIËNTEN<br />
Varkensribben<br />
IJswater<br />
HULPSTOFFEN<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 155 100 g/900 g water<br />
VANTASIA ® Western Honey Ribs,<br />
Art. 208 329 100 g/kg<br />
WERKWIJZE<br />
Tumbelen/mengen met 10 % koude pekel.<br />
Marineren met VANTASIA ® Western Honey Ribs<br />
en één van de onderstaande producten voor<br />
het garen.<br />
In de oven garen op 120-130 °C.<br />
Na het garen, nastrijken met één van de<br />
bovenstaande marinades .<br />
Convenience<br />
Nieuwe ideeën voor uw traiteurgamma. Ons gamma sauzen voor lente en zomer:<br />
Koude sauzen:<br />
Vinaigrette met<br />
tuinkruiden<br />
Art. 240 529<br />
Saus Traiteur<br />
Art. 242 568<br />
Saus Pikanto<br />
Art. 241 703<br />
Piri-Piri<br />
Art. 248 787<br />
Aruba<br />
Art. 208 549<br />
MEXICAANSE<br />
WRAP<br />
INGREDIËNTEN<br />
Witte kool<br />
Geraspte wortel<br />
Rode paprika<br />
Maïs<br />
Kipfilet<br />
HULPSTOFFEN<br />
Saus Pikanto, Art. 241 703<br />
ZARTIN ® RS, Art. 145 155<br />
Brathähnchen GZ, Art. 412 481<br />
WERKWIJZE<br />
Groentjes spoelen en schoonmaken<br />
en in reepjes snijden, het<br />
vlees mengen met 10 % pekel op<br />
basis van ZARTIN ® RS. De kipfilets<br />
kruiden met Brathähnchen<br />
GZ en garen. De Wraps vullen<br />
met de kipreepjes en de groentjes.<br />
Saus Pikanto toevoegen.<br />
Pikantessa BBQ<br />
Art. 205 489<br />
Knoflooksaus<br />
Art. 243 617<br />
Mayonaise<br />
Art. 206 893<br />
Curry Madras<br />
Art. 207 152<br />
Zoete Mosterdsaus<br />
Art. 203 156<br />
De gedetailleerde recepten<br />
zijn verkrijgbaar bij uw<br />
vakadviseur van VAN HEES.<br />
PRALINE<br />
INGREDIËNTEN<br />
Rauwe ham<br />
Ruccola, Iceberg, Rode sla<br />
Geraspte wortel<br />
Meloen<br />
Bieslook<br />
HULPSTOFFEN<br />
Zoete Mosterdsaus, Art. 203 156<br />
Kräuter Körner-Nuss, Art. 431 511<br />
WERKWIJZE<br />
Warme sauzen:<br />
Italiaanse tomatensaus<br />
Art. 248 523<br />
Tomato Cream Madeira<br />
Art. 241 148<br />
Velouté met groenten<br />
Art. 203 285<br />
Curry Madras<br />
Art. 207 152<br />
Texas-saus<br />
Art. 207 144<br />
Stroganoff<br />
Art. 247 957<br />
Groentjes spoelen, schoonmaken<br />
en in fijne reepjes snijden, mengen<br />
met de Zoete Mosterdsaus,<br />
Kräuter Körner-Nuss toevoegen,<br />
op de plakjes rauwe ham leggen<br />
en deze netjes opvouwen in de<br />
vorm van een praline, toebinden<br />
met bieslook en vastzetten met<br />
prikker.<br />
Babi Pangang<br />
Art. 248 064<br />
Chinese saus<br />
Art. 241 113<br />
Oriëntaalse saus<br />
Art. 207 179<br />
Honing-Mosterd<br />
Art. 247 953<br />
Luikse Saus<br />
Art. 2<strong>02</strong> 325<br />
SALADE MET<br />
CURRY MADRAS<br />
INGREDIËNTEN<br />
Witte kool<br />
Komkommer<br />
Rode paprika<br />
Knolselder<br />
HULPSTOFFEN<br />
Saus Curry Madras,<br />
Art. 207 152<br />
Salat Frisch Flüssig,<br />
Art. 148 399<br />
WERKWIJZE<br />
Groentjes spoelen en schoonmaken,<br />
in blokjes of reepjes<br />
snijden en mengen met<br />
Curry Madras en Salat Frisch.<br />
6 7
VERSHOUDERS<br />
Vershouders<br />
Versheid is verkoopsbevorderend<br />
Vershouders dragen bij tot<br />
het onder controle houden<br />
van de bacteriologische ontwikkeling<br />
in vlees.<br />
Vlees is één van de meest<br />
gevoelige producten qua<br />
microbiologie. Vlees vormt<br />
voor micro-organismen immers<br />
een ideale voedingsbodem.<br />
Het bevat voldoende<br />
water en voedingstoffen en,<br />
voor zover de temperatuur<br />
optimaal is, bevordert een<br />
quasi explosieve vermeerdering<br />
van micro-organismen.<br />
Groei van micro-organismen<br />
in optimale<br />
omstandigheden<br />
• In optimale omstandigheden,<br />
verdubbelt het aantal<br />
bacteriën elke 20 minuten.<br />
• Onder optimale omstandigheden<br />
verstaat men<br />
bvb voldoende eiwit, vocht<br />
en warmte.<br />
• In 10 uur tijd kan 1 enkele<br />
bacterie zich tot 1,7 miljard<br />
broertjes en zusjes<br />
vermeerderen.<br />
• Vers vlees is een ideale<br />
voedingsbodem.<br />
Invloed van BOMBAL ®<br />
vershouders en van<br />
hygiene op de microbiologie<br />
• De groei van bacteriën<br />
wordt geremd.<br />
• Vlees moet steeds goed<br />
gekoeld zijn.<br />
• Zo weinig mogelijk opwarming<br />
veroorzaken tijdens<br />
het verwerken van vlees.<br />
• De hygiëne respecteren<br />
dankzij BOMBAL ® .<br />
Ons gamma:<br />
BOMBAL ® VHV<br />
Art. 147 481<br />
Vershouder voor alle<br />
types charcuterie.<br />
BOMBAL ® Fresh<br />
Art. 100 765<br />
Voor gevogelte en blank vlees.<br />
BOMBAL ® Plus<br />
Art. 104 109<br />
Vloeibaar, met lactaat.<br />
BOMBAL ® C<br />
Art. 101 295<br />
Voor kookworst voor slicing.<br />
BOMBAL ® KS 600<br />
Art. 105 688<br />
Voor sauzen en salades.<br />
Bomsi<br />
Art. 105 517<br />
Ter behandeling van darmen.<br />
Bomsi Super<br />
Art. 101 708<br />
Voor vers vlees (ook vacuüm).<br />
Salat Frisch Flüssig<br />
Art. 148 399<br />
Voor alle salades en sauzen.<br />
Fiarou Komplet NF<br />
Art. 105 898<br />
Voor gehakt en filet américain.<br />
Fiarou Komplet Blank<br />
Art. 146 986<br />
Voor verse worst en farces.<br />
KVE*<br />
10.000.000<br />
1.000.000<br />
100.000<br />
Effect van BOMBAL ®<br />
vershouders op de bacteriegroei<br />
10.000<br />
1.000<br />
* kolonievormende eenheden<br />
1<br />
jours à 2<br />
5<br />
o C<br />
zonder BOMBAL ® met BOMBAL ®<br />
VAN HEES GmbH<br />
Kurt-van-<strong>Hees</strong>-Str. 1<br />
65396 Walluf<br />
Duitsland<br />
Tel. + 49 6123 708-0<br />
Fax + 49 6123 708-240<br />
www.van-hees.com<br />
E-Mail: info@van-hees.com<br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
4700 Eupen<br />
België<br />
Tel. + 32 87 598940<br />
Fax + 32 87 56<strong>02</strong>44<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
6067 GS Linne<br />
Nederland<br />
Tel. + 31 475 439333<br />
Fax + 31 475 439339
N° 1<br />
Herfst / Winter 2008<br />
ACTIVIF<br />
VAN HEES BENELUX<br />
Ten dienste van de professionele vakslager<br />
EINDEJAARS-<br />
RECEPTEN<br />
FEESTELIJKE<br />
IDEEËN &<br />
CONVENIENCE<br />
Voor deze winter bieden wij u een<br />
gamma van producten aan waarmee<br />
u originele en feestelijke gerechten<br />
kunt ontwikkelen. Verras uw klanten<br />
met onze originele recepten!
AMUSE-BOUCHE<br />
><br />
PETITS SECS<br />
<br />
GRONDSTOFFEN :<br />
mager varkensvlees 6,0 kg<br />
buikspek 2,5 kg<br />
rugspek 1,5 kg<br />
INGREDIENTEN PER KG MASSA :<br />
Nitrietpekelzout (NPZ) 28 g<br />
PRIMAL ® Mediterrano Art. 243 216 18 g<br />
PLASTAL ® TOP Art. 109 569 1 g<br />
PRIMAL ® SK natur rapid 50 Art. 105 154 0,5 g<br />
AROMIX ® -L Knoblauch Art. 333 045 0,3 g<br />
WERKWIJZE :<br />
• Al het vlees en spek in blokken snijden en goed<br />
doorvriezen.<br />
• Het bevroren materiaal iets laten tempereren en met<br />
PRIMAL ® Mediterrano, PRIMAL ® SK natur rapid 50,<br />
PLASTAL ® Top en AROMIX ® -L Knoblauch vermengen en<br />
op 3 mm malen.<br />
• Het gemalen vlees in de menger doen en bevroren<br />
spek met hulpstoffen en NPZ goed doormengen totdat<br />
het goed verdeeld is en er een lichte binding ontstaat.<br />
• Uit de menger nemen en meteen afstoppen in<br />
schapendarmen kal 24/26 en portioneren op 5 cm<br />
lengte<br />
• 24 uur laten rijpen op 16 à 23°C en vervolgens drogen<br />
op 14°C met een vochtigheidsgraad van 72% gedurende<br />
10 dagen.<br />
MOUSSE-PATE<br />
GRONDSTOFFEN :<br />
Eendenlever (ontdaan van galkanalen<br />
en gespoeld) 3,0 kg<br />
Broekvet 3,0 kg<br />
Warme melk 3,4 kg<br />
Ganzenvet of eendenvet 0,6 kg<br />
Zoete witte wijn<br />
INGREDIENTEN PER KG MASSA :<br />
Nitriet pekelzout (of keukenzout) 17 g<br />
Leberpastete Straßburger Art. 2<strong>02</strong> 305 5 g<br />
Aromix Geflügel Aroma Art. 349 016 3 g<br />
Leber Pök Art. 104 359 4 g<br />
VHV Art. 147 481 5g<br />
Prallo Extra Art. 105 924 15 g<br />
WERKWIJZE :<br />
• 24 uur vooraf de lever voorzouten met 17g/kg npz<br />
en marineren in de wijn<br />
• De melk tot kookpunt brengen en het eendenvet au<br />
bain marie verwarmen en het broekvet afbroeien<br />
• De eendenlever fijn cutteren en mengen met Leber Pök<br />
en uit de cutter halen<br />
• Het hete broekvet samen met Prallo Extra, Leberpastete<br />
Straßburger, VHV, Geflügelaroma en de rest van het NPZ<br />
cutteren tot een korrel van 3 mm<br />
• Langzaam de hete melk en het verwarmde ganzenvet<br />
toevoegen en cutteren tot een fijne emulsie<br />
• De eendenlever toevoegen en cutteren tot een fijne<br />
massa.<br />
• Vullen in gewenste vorm en bakken in vochtige oven of<br />
steamer bij een temp. van 75°C tot een kern van 70°C.<br />
FONDS<br />
774 262 013 BE VANTASIA ® BRUINE FOND<br />
701 929 013 BE VANTASIA ® KALFSFOND<br />
701 870 013 BE VANTASIA ® GEVOGELTEFOND<br />
CULINAIRE PRODUCTEN<br />
207 225 BLANCAL<br />
205 835 APETITA<br />
254 500 GEKÖERNTE BRÜEHE<br />
PITTIG-ZOETE HERFST-<br />
SALADE<br />
GRONDSTOFFEN :<br />
Zeer stevige salade (Ruccola, Iceberg) 1,0 kg<br />
Geraspte wortel 0,2 kg<br />
Gerookte eenden- of kippenborstfilet 0,5 kg<br />
Cherry tomaatjes 0,6 kg<br />
Walnoot 0,2 kg<br />
Dadels 0,1 kg<br />
Gekonfijte sinaasappelschil 50 g à 0,1 kg<br />
INGREDIENTEN :<br />
VANTASIA ® SAUS PICANTO Art. 241 703 0,3 kg<br />
WERKWIJZE :<br />
• snij de eendenborst of gerookte kipfilet in grove stukjes<br />
• ontdoe de dadels van pit en snij deze klein, evenals de<br />
gekonfijte sinaasappel en de walnoten<br />
• de salade en de tomaatjes schoonspoelen<br />
• de worteltjes (indien vers) met citroensap besprenkelen<br />
ivm kleurbehoud<br />
• vermeng alles met 300g VANTASIA ® Saus Picanto of geef<br />
de saus erbij in cups<br />
SAUS MADEIRA OF<br />
PORTO<br />
GRONDSTOFFEN :<br />
Worteltjes 0,15 kg<br />
Echalotte 0,15 kg<br />
Water 1,0 kg<br />
Madeira of Porto 0,15 kg<br />
Boter 0,15 kg<br />
Kruidenboeket<br />
INGREDIENTEN :<br />
VANTASIA ® BRUINE FOND Art. 774 262 013 0,55 kg<br />
WERKWIJZE :<br />
• Een brunoise van worteltjes en echalotte in 75g boter<br />
aanstoven<br />
• Blussen met Madeira of Porto<br />
• Het kruidenboeket toevoegen<br />
• De bruine fond aanmaken en aan de groentjes toevoegen.<br />
• Ongeveer 1/3 laten inkoken, door de zeef laten lopen<br />
zonder de groentjes te pletten<br />
• De rest van de boter toevoegen, laten smelten en met de<br />
spatel mengen tot een glanzende saus wordt bekomen.<br />
2 3<br />
FONDS
SAUZEN<br />
4<br />
NIEUWE WILDSAUZEN<br />
VANTASIA ® :<br />
VANTASIA ® Bordelaise saus<br />
art. 720 301 071 BE<br />
Roodbruine kant-en-klare saus, op basis van rode wijn en met<br />
spekreepjes<br />
VANTASIA ® Saus Cognac<br />
Cream<br />
art. 720 3<strong>02</strong> 071 BE<br />
Lichtbruine kant-en-klare saus met echte room en echte<br />
Cognac<br />
GAMMA VANTASIA ® VOOR HERFST<br />
EN WINTER :<br />
KANT-EN-KLARE SAUZEN<br />
720 301 071 BE BORDELAISE SAUS - NIEUW!<br />
720 3<strong>02</strong> 071 BE SAUS COGNAC CREAM - NIEUW!<br />
247 957 <strong>02</strong>1 BE STROGANOFF SAUS<br />
2<strong>02</strong> 325 <strong>02</strong>2 BE LUIKSE SAUS<br />
241 703 071 BE SAUS PICANTO<br />
241 148 097 BE TOMAAT- MADEIRA SAUS<br />
246 183 <strong>02</strong>1 BE CHILI – TOMATENSAUS - NIEUW!<br />
248 523 <strong>02</strong>1 BE ITALIAANSE TOMATENSAUS - NIEUW!<br />
207 152 <strong>02</strong>1 BE MADRAS CURRY SAUS<br />
SAUZEN IN POEDERVORM<br />
208 109 013 BE BECHAMEL<br />
245 565 013 BE BOLOGNAISE QUICK<br />
207 560 069 BE DELIKATA RAHMSOSSENBASIS<br />
207 594 070 BE BRATENJUS<br />
207586069BE DELIKATA CHAMPIGNON JÄGER SAUS<br />
PRESTIPÂTES<br />
245 863 071 BE Prestipâte Knoflook&Fijne Kruiden<br />
248 346 071 BE Prestipâte Basquaise<br />
243 581 071 BE Prestipâte Hamburger<br />
><br />
VAN HEES BENELUX SPRL<br />
Industriestraße 27<br />
BE-4700 Eupen/Belgium<br />
Tel. + 32 87 59 89 40<br />
Fax + 32 87 56 <strong>02</strong> 44<br />
REEBOUT MET<br />
ROOMSAUS<br />
1 kg van de Saus Cream Cognac op 2,5 à 3kg in plakjes<br />
gesneden reebout napperen, of voor een meer feestelijk<br />
recept:<br />
GRONDSTOFFEN :<br />
gestoofde reebout ca 2,5 kg<br />
rode bessen gelei 0,08 kg<br />
spekreepjes 0,1 kg<br />
INGREDIENTEN :<br />
Saus Cream Cognac Art. 720 3<strong>02</strong> 1,0 kg<br />
WERKWIJZE :<br />
• spekreepjes aanbraden in een beetje boter<br />
• de saus opwarmen, de rode bessen gelei en de<br />
spekreepjes toevoegen<br />
• de gegaarde reebout in plakjes snijden.<br />
• het vlees met de saus napperen<br />
VAN HEES BENELUX B.V.<br />
Nieuwe Mergelweg 5<br />
NL-6067 GS Linne/The Netherlands<br />
Tel. + 31 47 54 39 33 3<br />
Fax + 31 47 54 39 33 9
Change language