De Theefabriek-lijn

5
Wat is het verschil tussen zwarte, oolong, groene en Pu Erh thee?
Het verschil zit hem in het productieproces, in het bijzonder de tijdsduur van het fermenteren, ook wel het
oxideren of het gisten van de thee genoemd. Groene thee is ongefermenteerd en wordt na het verflenzen
verhit, gerold en gedroogd. Oolong thee wordt heel voorzichtig gerold, 1½-2 uur gefermenteerd en gedroogd.
Zwarte thee wordt gerold, 3½-4½ uur gefermenteerd en gedroogd. Pu Erh wordt na het rollen
maanden- tot soms jarenlang gefermenteerd; “gerijpt”.
Tijdens het fermenteren verandert er iets aan de samenstelling van de thee. De thee wint iets aan cafeïne
en verliest aan looizuur. Groene thee van dezelfde plantage bevat dus minder cafeïne, maar heeft meer
looizuur dan z’n zwarte variant.
FA
Wat is looizuur en wat is looizuurarme thee?
Wat is witte thee?
Witte thee is net als groene thee ongefermenteerd, met het verschil dat voor de witte thee de hele jonge,
nog niet ontloken bladknoppen worden geplukt. Dit gebeurt alleen in het voorjaar. Na het plukken wordt
de thee voorzichtig gestoomd en vervolgens gedroogd. Een bekende soort is de Pai Mu Tan die afhankelijk
van de streektaal ook wel Bai Mu Dan wordt genoemd. Een meer exclusieve soort is de Yin Zhen.
Deze wordt slechts twee dagen per jaar geplukt en volledig met de hand bewerkt. De witte thee is zeer
zacht van smaak en bevat weinig tot geen looizuur en cafeïne.
Looizuur is de stof in de thee die, net als bij wijn, zorgt voor de licht-wrange, samentrekkende smaak in
de mond en het vliesje op de thee. Looizuur is de belangrijkste anti-oxidant van thee en is een stof die in
elke theeplant, en dus in elk theeblad, in meer of mindere mate aanwezig is. De hoeveelheid looizuur is
afhankelijk van de grofte van plukken en de bodemstructuur van het land waar de thee verbouwd wordt.
Hoe grover er geplukt wordt, oftewel hoe groter en ouder de theebladeren zijn die worden geplukt, des te
meer looizuur zal de uiteindelijke thee bevatten. Daarnaast bevatten Chinese theesoorten in vergelijking
met die van andere landen betrekkelijk weinig looizuur. Er zijn zelfs regio’s in China waar de bodemstructuur
zodanig is dat de plant die daar groeit geen of weinig looizuur aan kan maken. De theesoort die
daar vandaan komt noemen we wel de Looizuurarme thee. Ook de Keemun is een voorbeeld van een
looizuurarme thee.
Is theïne hetzelfde als cafeïne en wat is cafeïnevrije thee?
Theïne is hetzelfde als cafeïne. Cafeïne is een opwekkende stof die er voor zorgt dat je alerter wordt en je
concentratie verbetert. Door de aanwezigheid van looizuren in thee wordt de werking van cafeïne echter
wat afgeremd, waardoor het minder als een opwekkende stoot wordt ervaren zoals bij koffie, maar meer
als een langdurige zachte alertheid. Mensen die slecht kunnen slapen kunnen ‘s avonds dus ook beter
geen gewone thee drinken, maar beter cafeïnevrije thee of kruiden. Cafeïnevrije thee is thee waarbij de
cafeïne door een speciaal proces uit de thee verwijderd is. De Theefabriek heeft geen specifieke cafeïnevrije
thee in haar assortiment, maar heeft wel een aantal soorten witte thee en kruiden-, bloemen en
rooibosvarianten ook arm aan of vrij zijn van cafeïne.
Is kruidenthee ook thee?
Rooibos en kruiden worden in de volksmond vaak kruidenthee genoemd. Strikt genomen mag je thee alleen
maar thee noemen als er blaadjes van de theeplant inzitten, de Camelia Sinensis. Dus ook al worden
de kruidenmengsels net als thee gezet en gedronken, het is geen thee als er geen theeblaadjes bij zitten.
Rooibos is een populaire drank die wordt gemaakt van een brem-achtig struikje uit Zuid-Afrika.