ONZE KOOKMISSIE - De Echoput

VOORGERECHTEN
ONZE K OOK MIS SI E
We nemen u graag even mee in onze smakelijke gedachtewereld.
Waarom doen we de dingen die we doen?
Koken is voor ons een resultaat, een voortvloeisel van keuzes die gemaakt zijn.
Op hun beurt zijn die weer het gevolg van opvattingen, meningen en filosofie.
De natuur staat centraal.
We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te
geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.
Wat van dichtbij komt, is lekker.
Oké, we hebben inderdaad ook makkelijk spreken, met onze ligging in een van de
mooiste natuurgebieden van West-Europa.
Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. En dat geldt ook
voor de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving.
De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden.
Natuurlijk ook wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische
scharrelvlees dat er is.
Leendert Scholtus, chef de cuisine
Schotse zalm 20,00
Klein gesneden met een emulsie van dille, haring kaviaar en bloemkool
Mosel, Riesling Alte Reben, Markus Molitor, 2008 ( glas 10,30 )
Jonge kreeft 24,00
Rozenwater, bloemkool en snijboonsap
Vouvray, Clos du Portail, domaine Champalou, 2009 ( glas 9,40 )
Ganzenlever 26,00
Als terrine met zuurdesemcrouton, hazelnotencrème, jonge doperwten en rode grapefruit
Pfalz, Cabernet Blanc, Spätlese, Anselmann, 2010 ( glas 8,00 )
Rund 17,00
Tartaar uit de molen met ansjovismayonaise, salade, citroenolie en croutons
VdP de Libron, Grenache 'Plume', domaine la Colombette ( glas 4,00 )

L E E N D E RT SCHOLTUS PRESENTE E R T Z I J N
ECHOPUT ALLIANCEMENU
Rund
Tartaar uit de molen met ansjovismayonaise, salade, citroenolie en croutons
VdP de Libron, Grenache 'Plume', domaine la Colombette
Jonge kreeft
Rozenwater, bloemkool en snijboonsap
Vouvray, Clos du Portail, domaine Champalou, 2009
Schol
Gebakken filet met asperges, cantharellen en emulsie meunière
Mâcon Bussières blanc, domaine de la Sarazinière, 2010
Reebok, de achterloper
Wortel, radijs en jus met droge worst
Bordeaux, L’R de Rien, François de Lignéris, 2004
Aardbeien
Gemarineerd, crème van limoenblad en witte chocolade, ijs van citroengras
Piemonte, Bracchetto d’Aqui, Valle delle Rose, 2011
D I V E R S E M O G E L I JK H ED E N
Vier gangen: naar keuze kreeft of schol als tussengerecht: € 59,50
Volledige menu (5 vijf gangen): € 69,50
Uitbreiding: Selectie van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen: € 12,50
Mogelijkheid: kaas in plaats van dessert, supplement: € 5,00
VEGETARISCH gastronomisch menu (5 gangen): € 57,50
WIJN arrangement (5 gangen): € 42,50
LUNCHMENU
Wij serveren u graag ons twee gangen lunchmenu met naar keuze koffieservies of dessert.
Dit menu kan wanneer gewenst binnen een uur geserveerd worden.
€ 32,50 per persoon

HOOFDGERECHTEN Op verzoek in kleine uitvoering te bestellen.
Veluws heidelamschouder ( 2 personen ) 32,00 p.p.
Zuiglam van de Elspeter kudde met eigen jus, spinazie en aubergine
Côte de Nuits Villages "les Chaillots", domaine Gachot-Monot, 2009 ( glas 9,30 )
Reebok 39,50
De rug gebraden met biet en knolselder, morilles en romige saus van sherry
Rapel Valley, Cabernet Sauvignon, Casa Magrez, Leyenda, 2009 ( glas 6,00 )
Schol 36,50
Gebakken filet met asperges, cantharellen en emulsie meunière
Mâcon Bussières blanc, domaine de la Sarazinière, 2010 ( glas 7,50 )
Roodbont 37,50
Gerijpt staartstuk, rode wijnjus, snijboon en kleiaardappel met zure room
L’ R de Rien, François des Lignéris ( glas 7,20 )
DESSERTS
Kaas 17,50
Plateau van bijzondere Nederlandse kazen van het seizoen
Normandië , Poiré Domfront, Lecrosnier & Rochard ( glas 8,50 )
Chocolade 14,50
Diverse bereidingen van chocolade
Moscatel de Setubal, J.P Vinhos, 2005 ( glas 9,40 )
Ananas 12,50
Gepocheerd en daarna gebakken, met dennenhoning, ijs van fromage frais en ‘cruesli’
Coteaux de L'Aubance, les trois schistes, domaine de Montgilet 2009 ( glas 11,80 )
Aardbeien 14,50
Gemarineerd, crème van limoenblad en witte chocolade, ijs van citroengras
Piemonte, Brachetto d’Aqui, Valle delle Rose, 2011 ( glas 7,50 )