nr. 1 / 2009 - FNV Horecabond

oReCa
[ nr. 1 / 2009 ]
I NFO
Alles geven bij Oud Sluis
Plus:
Tasting Trends
Beoordeel zelf je leerbedrijf

ET
VAK
Waar werk je?
“Ik ben chef-kok bij theater- en à la carterestaurant
Applaus in Lelystad. Hiervoor
werkte ik bij het Amstel Hotel in
Amsterdam. Tijdens deze baan ben ik
begonnen aan de driejarige sterklas van
het Gilde van Meesterkoks. Die pittige
opleiding heb ik in juni met succes afgerond
met het examen SVH Gezel chefkok.”
Wat is je vooropleiding?
“De middelbare hotelschool heb ik in
Zwolle gevolgd en afgemaakt. Het is een
uitgebreide opleiding waar naast koken
ook aandacht werd besteed aan bijvoorbeeld
bediening en management. Ik wilde
helemaal voor het koken gaan en daar is
de sterklasopleiding perfect voor. Je krijgt
les van meesterkoks en vooral de eerste
twee jaren zijn erg praktijkgericht met
workshops en excursies. We waren een
hechte groep van fanatiekelingen. Je
moest wel fanatiek zijn, want we werkten
allemaal vijf à zes dagen per week en
moesten elke maandagochtend ook nog
eens naar Den Bosch voor de sterklas. Het
derde jaar was bovendien erg aanpoten,
omdat we dat jaar veel theorie op ons
bord kregen, zoals ondernemingsplannen
maken.”
Heb je er iets aan gehad
binnen je werk?
“Jazeker. In ons restaurant maken we bijvoorbeeld
alles zelf en tijdens de opleiding
was het ambachtelijke erg belangrijk.
Ik heb er veel aan gehad. Zelfs nu nog
kan ik altijd voor advies terugvallen op de
meesterkoks.”
Wat heb je eigenlijk met
koken?
“Koken is het mooiste wat er is. Het was
mijn hobby en ik heb er mijn werk van
gemaakt. Ik hou van de stress als het
restaurant vol zit. Als de gasten dan na
afloop tevreden opstappen, ga ik met een
goed gevoel naar huis.”
Kijk voor meer informatie op
www.horeca.nl onder het kopje
werken/loopbaanadvies of bel
0900 - 1402 (€0,15 p/min).
Beeld Foto Dijkstra
Martijn van Wegen (26):
“Koken is het mooiste wat er is. Het was
mijn hobby en ik heb er mijn werk van
gemaakt.”
2 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO

oReCa I NFO
Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering
iNHOUD
Tasting Trends
Wat zijn de komende jaren de
trends op food- en horecagebied?
Wat staat ons te wachten en wie
zijn de trendsetters?
4
Beoordeel je leerbedrijf
FNV Horeca heeft duizenden leerlingen
gevraagd hun leerbedrijf te
beoordelen via
www.leerlingenindehoreca.nl. Zo
krijgen we een goed beeld van de
kwaliteit.
6
Horecava
Impressie van de Horecava én het
animatiefiguur VIC, het nieuwe
gezicht van ons Voorlichtings- en
Informatiecentrum, dat centraal
stond in onze stand op deze horecabeurs.
18
Pagedal Stadskanaal
In Stadskanaal staat het Pagedal,
een enorm complex met zwembaden,
fitness, sportzalen, horeca en
bungalows. Hier werken veel leden
die hun werk al jaren met plezier
doen.
24
COLOFON
Werken op topniveau
Ze gaf baan en huis op om mee te kunnen
doen aan het tv-programma Mijn tent is top.
Toen ze het net niet werd, solliciteerde FNV
Horeca-lid Dyonne Derks (21) bij het drie-
Michelinsterrenrestaurant Oud Sluis in het
Zeeuwse Sluis, onder leiding van volgens
velen de beste chef van Nederland, Sergio
Herman. Ze werd meteen aangenomen, want
Dyonne is een vlotte, allervriendelijkste,
maar ook zeker ambitieuze gastvrouw. “Het
vergt veel energie en concentratie om altijd
op topniveau te presteren. Maar ik zit
hier helemaal op mijn plek.”
HORECA INFO IS EEN UITGAVE VAN STICHTING FNV PERS IN SAMENWERKING MET DE FNV HORECABOND, LOUIS ARMSTRONGWEG 100, POSTBUS 1435,
1300 BK ALMERE, TELEFOON 0900 - 202 23 23 (€ 0,20), FAX (036) 536 33 97 * E-MAIL: REDACTIE@FNVHORECABOND.NL * WEBSITE:
WWW.FNVHORECABOND.NL* OPLAGE: 26.000 * UITGAVE: 1/ 2009 * ISSN 0166-0624 * HOOFDREDACTIE: BEN FRANCOOY * EINDREDACTIE: AAFKE
JOCHEMS * CORRECTIE: EVELYN JONGMAN * FOTOGRAFIE VOORPAGINA: INGMAR TIMMER * ACHTERPAGINA: INEKE OOSTVEEN * VORMGEVING:
HOTELZEEZICHT, MIRJAM DRENTH * PREPRESS EN DRUK: VAN DER WEIJ BV GRAFISCHE BEDRIJVEN, HILVERSUM *
ABONNEMENT VOOR NIET-LEDEN: €30,-PER JAAR. OPGEVEN: 0900 – 202 23 23 (€ 0,20 P/MIN).
ADVERTENTIETARIEVEN HELE PAGINA: € 2000,-, HALVE PAGINA € 1200,-, KWART PAGINA € 625,- ZESDE PAGINA € 425,-.
ADVERTENTIES DIENEN DRUKKLAAR AANGELEVERD TE WORDEN.
HoReCa INFO
15
nr. 1 / 2009 3

Tasting Trends
Wat zijn de komende jaren de trends op food- en horecagebied? Het Horecava
Trendonderzoek, uitgevoerd door ROZENBROOD prognose & strategie, signaleert de
belangrijkste trends. Wat staat ons te wachten en wie zijn de trendsetters?
Safety first
Hoe veilig voelen we ons? De onzekerheid
groeit door de kentering in de machtsverhoudingen
in de wereld en de recente financiële
crisis. Het algemene gevoel van onveiligheid
heeft ook zijn weerslag op wat we
willen eten. We realiseren ons steeds meer
dat wat je eet, ook goed moet zijn voor lijf en
leden. Daarom kiezen we voor voedselproducenten
die veiligheid kunnen garanderen.
Een concept als Villa Augustus in Dordrecht
is daar een goed voorbeeld van. Veel van de
ingrediënten die in de gerechten van het
restaurant verwerkt worden, komen uit de
eigen tuin die bij het gebouw is, en het café
is meteen ook een markt. Andere voorbeelden
zijn restaurant De Kas in Amsterdam en
Chateauhotel De Havixhorst in het Drentse
De Schiphorst.
Feed my Need
Villa Augustus
De aanbodgerichte maatschappij waarin we leefden is veranderd in een vraaggerichte maatschappij. We krijgen
als consument een steeds grotere stem. De gast van vandaag weet steeds meer, professionaliseert in kennis en
eist dat producten afgestemd zijn op zijn maat, wens en smaak. Gasten gaan steeds meer bepalen hoe een horecabedrijf
of menukaart eruitziet. Door middel van crowdsourcing – via internet uitgebreid onderzoeken wat de
gasten willen – krijgen de eerste initiatieven vorm. Zoals het zogenaamde co-created restaurant Quatfass in
Amsterdam dat op 1 januari jl. is opengegaan. Al lang voor de opening konden gasten via polls en meningen op
de site aangeven wat ze verwachtten van het nieuwe restaurant en wat ze wel en niet op de menukaart wilden.
4 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
Beeld Villa Augustus

Tickle my senses
We krijgen continu via alle zintuigen zoveel
prikkels binnen, dat we daar als het ware aan
verslaafd raken. Alleen al aan beelden zien we
per dag evenveel langs flitsen als een middeleeuwer
in zijn hele leven! We hebben behoefte
aan steeds meer zintuiglijke belevenissen.
Zoals eten dat knappert, knispert en knakt in je
mond en tussen je tanden. Of dineren in het
donker bij Ctaste in Amsterdam. Ook zoeken
we gevaar, als extra prikkel en weer als tegentrend
op de behoefte aan veiligheid. Dat resulteert
in het eten van griezelige ingrediënten –
denk aan de zeer giftige vis fugu die dodelijk is
als de kok hem niet goed bereidt – en het komt
terug in de presentatie, zoals in een rolstoel
aan een operatietafel aanschuiven bij restaurant
The Clinic in Singapore waar cocktails uit
een infuus of injectiespuit komen, een opzienbarend
restaurant ingericht door het
Nederlandse bureau Concrete.
Julia’s
’t Hart
The Clinic
Beeld Charlotte Akkermans Beeld Servex
HoReCa INFO
Easy Everything
We krijgen steeds minder tijd. Alle producten
die het leven gemakkelijker maken zijn meer
dan welkom. Technologie speelt hierin een
grote rol. Dat komt goed naar voren in café ’t
Hart in Breda, waar gasten via een eigen
touchscreen hun bestelling kunnen doorgeven
via het e-menusysteem. Bij slechts een paar
tafels wordt de bestelling nog opgenomen
door een medewerker bediening. Via hetzelfde
scherm kunnen gasten ook chatten met andere
cafébezoekers en games spelen. Het
Michelinsterrenrestaurant Oud Sluis in Sluis
heeft sinds eind vorig jaar een digitale wijnkaart.
Op het gebied van eten doet de paradox
zich voor dat eten niet alleen snel en
gemakkelijk moet, maar ook een bepaalde
kwaliteit moet hebben. Servex die op de NSstations
de horeca verzorgt, speelt daarop in
met een vers pastaconcept in de nieuwe outlet
Julia’s.
Beeld Sash Alexander
nr. 1 / 2009 5

FNV Horeca maakt kwaliteit leerbedrijven inzichtelijk
Leerlingen beoordelen
Beeld Anne Hamers
FNV Horeca heeft duizenden leerlingen via hun school gevraagd hun leerbedrijf gedetailleerd
te beoordelen via de website www.leerlingenindehoreca.nl. Zo kunnen we leerlingen
helpen bij hun zoektocht naar een goed en passend leerbedrijf, zodat hun kans op een
succesvolle carrière groeit. Tegelijkertijd willen we hun ervaringen gebruiken bij de beoordeling
van bestaande leerbedrijven. Op deze wijze krijgen we een goed beeld van de kwaliteit
van leerbedrijven.
“Leerbedrijven zijn essentieel voor de
vakopleiding van leerlingen in de horeca
en kunnen het succes van de
bedrijfstak bevorderen. Goed beoordeelde
bedrijven willen wij graag positief
voor het voetlicht brengen. Met bedrijven
die door de leerlingen, onze ogen
en oren in de sector, structureel slecht
beoordeeld worden gaan wij het
gesprek aan om ervoor te zorgen dat dit
6 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
We hebben leerlingen
gevraagd heel gedetailleerd
hun mening te geven over
hun tijdelijke arbeidsovereenkomst,inwerkprogramma,
begeleiding, rusttijden,
compensatie overuren en
werkomstandigheden.
bedrijf weer op de rails komt”, aldus
Ben Francooy, voorzitter van FNV
Horeca. Horecaleerlingen zijn ook voor
leerbedrijven een belangrijke factor. Zij
volgen een vakopleiding, maar leveren

zelf hun leerbedrijf
tegelijkertijd een belangrijke bijdrage
aan het product gastvrijheid. Jonge
ambitieuze werknemers zijn hard nodig
in de horeca, zeker in een tijd van krapte
op de arbeidsmarkt en economische
crisis. De horeca heeft jaarlijks zo’n
85.000 nieuwe werknemers nodig. Er is
echter een chronisch tekort aan vakbekwaam
personeel waardoor de sector
kampt met een personeels- en kwaliteitsprobleem.
De reden voor dit capaciteitsprobleem
is dat 30 à 40 procent
van het horecapersoneel tijdens of snel
na zijn opleiding de sector uitstroomt
vanwege de arbeidsvoorwaarden of
verkeerde verwachtingen. Volgens FNV
Horeca moeten dus alle zeilen bijgezet
worden om de sector voor het personeel
aantrekkelijk te maken.
Project Beoordeel jouw
leerbedrijf
Alle bbl-leerlingen (beroepsbegeleidende leerweg,
dat wil zeggen vier dagen werken en een
dag per week naar school) zijn onlangs via hun
school opgeroepen om hun leerbedrijf te beoordelen
via de website www.leerlingeninde
horeca.nl. Op deze website staan alle 8600
erkende leerbedrijven. Leerlingen gaan tijdens
hun opleiding bij minimaal drie leerbedrijven
aan de slag. We hebben ze gevraagd heel gedetailleerd
hun mening te geven over hun tijdelijke
arbeidsovereenkomst, inwerkprogramma,
begeleiding, rusttijden, compensatie overuren
en werkomstandigheden. De resultaten van
deze beoordelingen zijn openbaar. We geven
leerbedrijven die beoordeeld zijn de gelegenheid
te reageren. Een aantal roc’s zal de leerbedrijvenbeoordeling
onderdeel maken van hun
lesprogramma. Beoordeel jouw leerbedrijf is
een project van de Stichting Voorlichting
Leerlingen (SVL) en wordt gefinancierd met
subsidies van de Sociale Fondsen. Initiatief,
management en uitvoering van dit project liggen
bij FNV Horeca.
www.leerlingenindehoreca.nl
Horeca gooit menselijk kapitaal over de balk
“Twee van mijn zonen volgen een opleiding in de horeca en hebben inmiddels flink wat schreden
gezet in de praktijk bij diverse horecabedrijven en natuurlijk op school. Hun belevenissen zijn weinig
hoopgevend voor de horeca, die in het algemeen al kampt met een negatief beeld als het gaat
om werk, werksfeer, arbeidsvoorwaarden en de instroom van nieuwe werknemers.
Mijn destijds 17-jarige zoon liep een snuffelstage van een maand in een brasserie. Op zijn eerste
werkdag kreeg hij van de inmiddels beschonken chef-kok (het was pas 14.00 uur) de opmerking:
“De beste kok is een dronken kok.” Waarna de bladen bier in een niet-aflatende stroom de keuken
werden binnengedragen. Gebruik bij chef-kok en bedrijfsleiding was dat er bij nieuw binnengekomen
vrouwelijke medewerkers van ’s morgens tot ’s avonds onophoudelijk de meest smerige
opmerkingen werden gemaakt, zodat menigeen in huilen uitbarstte en het voor gezien hield.
Wat te denken van een kennismakingsgesprek bij een toonaangevend restaurant om een stage van
drie maanden te gaan lopen? Tijdens het gesprek met het hoofd personeelszaken werd gezegd dat
er vier dagen van 11.00 uur tot 01.00 uur onafgebroken gewerkt moest worden, per week dus 56 uur.
(Hoe zit het ook weer met arbeidstijdenwetgeving en de cao?) Dat je niet het hart in je lijf moest hebben
om twee keer hetzelfde aan de chef-kok te vragen. Hij schold en sloeg je dan de keuken uit.
Daardoor, zo gaf de personeelsvrouwe aan, waren de afgelopen weken al twee stagiairs vertrokken.
Mijn andere zoon (19 jaar) heeft een half jaar stage gelopen bij een restaurant dat in de top van het
blad Lekker staat en ook in de Michelingids hoog genoteerd staat. Ook daar leeft men voor wat
betreft het personeelsbeleid in de middeleeuwen. Hij poetste en poetste en poetste in de keuken dat
het een lieve lust was, terwijl hij dagelijks werd uitgescholden en uitgekafferd door alles en iedereen
die op een wat hoger niveau stond. Emmers sop werden omgeschopt, door hem gesneden
aardappels werden op de grond gegooid en moest hij oprapen. Van enige begeleiding was geen
sprake en hij leerde er niets, nou ja niets, zoals gezegd kan hij nu heel goed poetsen en sla wassen...
Misschien is het een idee om in bladen als Lekker en de Michelingids ook het omgaan met medewerkers,
het personeelsbeleid, het trainen en opleiden op te nemen. Gasten en medewerkers kunnen
daarin dan ook bedrijven waarderen met sterren. Een bedrijf heeft namelijk grote invloed op het
leven van zijn werknemer. Stress, angst en frustratie slaan over op de werknemer die dit aan het
einde van de werkdag mee naar huis neemt. Dit leidt weer tot problemen thuis, die de werknemer
de volgende dag weer mee naar het bedrijf neemt.
Na lang zoeken is er inmiddels een horecabedrijf gevonden waar men het een uitdaging vindt om
medewerkers op te leiden en te motiveren. Daar is een van mijn zoons terechtgekomen. Hij straalt,
hij glundert en hij werkt hard omdat zijn leidinggevenden vriendelijk zijn, oprechte interesse in hem
tonen en hem onbaatzuchtig alles willen leren. En, hij mag fouten maken!”
HoReCa INFO
Vader Fons van den Brink in een (ingekorte) ingezonden brief
Tekst Frederique Hermie en Aafke Jochems
nr. 1 / 2009 7

Cao recreatie en lidmaatschap
op maat NIEUW
De huidige cao recreatie loopt eind juni af. Tijd voor FNV Recreatie om zich voor te bereiden
op de cao-onderhandelingen. Daarvoor zijn uiteraard de meningen van onze leden
essentieel. Vandaar dat we leden, maar ook niet-leden in de recreatie, oproepen mee te
doen aan de enquête die op onze site staat. Verder hebben we iets nieuws voor deze
leden: lidmaatschap op maat, oftewel een keuze uit drie verschillende lidmaatschapspakketten.
Op 19 maart komt de cao-commissie
bijeen om de inzet te bepalen voor de
cao-onderhandelingen die in april
beginnen. Op die bijeenkomst is het de
bedoeling dat de uitkomsten van de
enquête bekend zijn en als basis dienen.
Daarom is het van belang dat
zoveel mogelijk werknemers in de
recreatie de enquête invullen. Dat kan
via onze site: www.fnvrecreatie.nl.
“We zijn benieuwd wat werknemers
belangrijk vinden”, vertelt Johan
Bijlsma, bestuurder van FNV Recreatie.
“Vinden ze loonsverhoging belangrijk of
zichzelf ontplooien door meer te leren?
En zijn ze eventueel bereid loon in te
leveren door meer pensioenpremie te
betalen, nu de pensioenen in het
gedrang komen?” Bijlsma is trouwens
niet erg bevreesd dat de economische
recessie haar weerslag zal hebben op
de werkgelegenheid in de recreatie: “De
arbeidsmarkt was erg krap en die blijft
krap. Er blijven mensen in de branche
nodig en ik verwacht dan ook geen of
nauwelijks ontslagen. Nederlanders zullen
door de financiële crisis vakantie
meer in eigen land doorbrengen. Het is
een uitdaging voor de sector om daar
goed op in te spelen.”
Pilot lidmaatschapspakketten
Er is al veel over verschillende lidmaatschapspakketten
oftewel lidmaatschap
op maat gediscussieerd binnen de
bond. Het ene lid heeft er behoefte aan
dat de bond uitsluitend de collectieve
belangenbehartiging op zich neemt,
een ander wil graag een pakket met
juridische ondersteuning en weer een
ander wil graag een pakket inclusief
kortingen op producten en diensten.
Voor onze leden in de recreatie beginnen
we daarom per 1 april a.s. (geen 1aprilgrap)
met een pilot, oftewel met
een proef door drie verschillende lidmaatschapspakketten
aan te bieden.
Het meest uitgebreide pakket zal hetzelfde
omvatten als wat leden nu ook al
krijgen, terwijl de twee andere pakketten
minder uitgebreid zijn, vooral op het
gebied van juridische hulp, maar
waardoor de contributie lager kan zijn.
Want we krijgen signalen dat vooral jongeren
juridische ondersteuning minder
belangrijk vinden en parttime werkende
vrouwen lid zouden willen worden als
de contributie lager is, bijvoorbeeld
omdat ze al een rechtsbijstandsverzekering
hebben. Als de pilot een succes
blijkt, gaan we kijken of we het lidmaatschap
op maat ook gaan aanbieden
aan onze leden in de horeca en catering.
Leden in de recreatie ontvangen
binnenkort een brief met gedetailleerde
informatie.
Kijk verder op onze site, ook voor de
enquête over de cao:
www.fnvrecreatie.nl.
8 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
Tekst Aafke Jochems
Doe mee aan
RecreatieToppers
2009!
Kom op 5 maart a.s. naar RecreatieToppers 2009
in Merwestein en breng jezelf op de hoogte van
de ontwikkelingen in de recreatiebranche, met de
nadruk op loopbaanontwikkeling. SFRecreatie
organiseert de dag en de deelname is gratis. Het
programma is:
12.30 – 13.00 uur: inlooplunch
13.00 – 13.30 uur: aftrap en prijsuitreiking
Leerbedrijf van het Jaar
13.30 – 16.30 uur: drie workshoprondes naar
keuze van ieder 45 minuten, geleid door specialisten
uit de praktijk
16.30 uur: afsluitende borrel
Onderwerpen van de workshops zijn onder meer:
• Beoordelingen en periodieken
• 50+ en nog lang niet uitgeleerd
• Generatiemanagement: grote successen
met kleine voorbeelden
• Menukaart voor begeleiden van leerlingen
• Bop (bedrijfsopleidingsplan) en dan...
• Rondje zwembad
• Loopbaanoriëntatie: anders kijken naar
carrière
• Werken en leren in een zwembad
Voor meer informatie, het volledige programma
en inschrijven kijk op www.sectorrecreatie.nl.
Schrijf je snel in, want vol = vol.

Wanneer zeg jij stop?
Vooral werkende mensen met jonge kinderen kennen het probleem: als je niet uitkijkt ren
je jezelf voorbij om iedereen op tijd voldoende aandacht te geven: je kinderen, je baas,
collega’s, partner, ouders, broers of zussen, vrienden en, o ja, jezelf. Dat laatste kan er
gauw bij inschieten. Stress, chronische vermoeidheid, ziekte en zelfs een burn-out liggen
dan op de loer. Daarom de vraag: hoe zit het met jouw balans tussen werk en privé? Test
jezelf op de site www.wanneerzegjijstop.nl.
Ziektekostenverzekeraars doen veel aan
preventie. Ze propageren gezond eten,
veel bewegen en stoppen met roken.
Uiteindelijk is dat in ieders financiële
belang, want anders rijzen de premies de
pan uit. Mede daarom heeft de FNV hier
met ziekteverzekeraar Menzis iets op
bedacht. Als verzekerde kun je een
beroep doen op een online coach die je
helpt om je leven weer in balans te krijgen.
Met voldoende tijd voor jezelf, door
op tijd ‘stop’ te zeggen tegen je veeleisende
omgeving. Dat klinkt simpel, maar
in de praktijk valt dat vies tegen. Niet
iedereen is zo assertief. Zoiets moet je
leren. Een persoonlijke coach kan daarbij
helpen met gerichte tips voor jouw specifieke
situatie. Helaas zijn coaches normaal
gesproken nogal prijzig. Voor de
meeste mensen is dat te duur. Internet
kan hier uitkomst bieden.
Dilemma’s
FNV en Menzis hebben een interactief
platform bedacht. Op de website
www.wanneerzegjijstop.nl kun je jezelf
testen aan de hand van dertig dilemma’s.
Welke prioriteit denk je aan jezelf te
geven, en klopt dat met jouw antwoorden
op de vragen? Als dat niet zo is, krijg
je het advies contact op te nemen met
een coach.
Doe die test eens. Al is het maar om je
boos te maken over de dilemma’s die je
krijgt voorgeschoteld. Het is een leuke
quiz die je aan het denken zet over de
prioriteiten in je leven. En misschien helpt
het je de stap te zetten naar die online
coach. Om een goede balans te vinden
tussen werk en privé, zoals het heet.
Oftewel, om te leren zowel sociaal als
assertief te zijn.
Tekst Onno van Buuren
Online coach
Een online coach kan je vertellen hoe je je baas laat weten dat de maat vol is. Of hoe je
in alle drukte je vrienden te vriend houdt. Tips die je ook van de site of uit zelfhulpboekjes
kunt halen, maar een persoonlijk steuntje in de rug van een professional kan ervoor
zorgen dat je er ook echt iets mee gaat doen. De coaches zijn redelijk betaalbaar, want
ze werken online en klanten van Menzis en leden van de FNV krijgen 10 procent korting
op online coachingstrajecten. Zo betaal je normaal gesproken € 95 voor vier online consulten,
maar als verzekerde € 85,50. Verzekerden in de FNV/Menzis-collectiviteit krijgen
zelfs 20 procent korting, waardoor je € 76 euro betaalt.
Op de website www.wanneerzegjijstop.nl kun je jezelf aan de hand van dertig dilemma’s
testen over jouw balans tussen werk en privé.
HoReCa INFO nr. 1 / 2009 9
Beeld FNV

McDonald’s en
Sodexo hoog in
Diversiteit Top 50
Eind vorig jaar zijn voor de derde keer
de Diversiteit Top 50 Awards uitgereikt.
Met deze award worden organisaties
voor het voetlicht gehaald die zich
onderscheiden door excellent diversiteitsbeleid.
Het uitreiken van de award
beloont en stimuleert deze organisaties
en maakt hun aanpak zichtbaar voor
anderen. Trotse winnaar was Partou
Kinderopvang. Op de tweede plaats
eindigde Oxfam Novib en als derde eindigde
CSU. Ook Sodexo en McDonald’s
scoren goed op de vierde respectievelijk
vijfde plaats.
De Diversiteit Top 50 wordt door een
onafhankelijke jury samengesteld op
basis van ingevulde online vragenlijsten.
Er wordt gevraagd naar onder
andere het percentage mannen en
vrouwen in de organisatie, de verdeling
tussen jongeren en ouderen en het
aandeel niet-westerse minderheden in
het totale personeelsbestand. Ook
wordt gevraagd naar het percentage
van deze groepen in leidinggevende
functies en er zijn vragen naar het
commitment van het topmanagement
van de organisatie. De 25 organisaties
die het hoogst eindigen worden vervolgens
door een auditteam bezocht.
Beeld Ingmar Timmer
Cateraar Sodexo staat op de
vierde plaats van de Diversiteit
Top 50 vanwege zijn goede
diversiteitsbeleid.
Per 1 januari 2009 is Bob Schut de nieuwe directeur
van SVH in Zoetermeer. Hij volgt daarmee
Jolle Cath op, die deze functie bijna drie jaar ad
interim heeft bekleed. Schut was sinds 2001
directeur van Zadkine Horeca & Toerisme in
Rotterdam. Een van zijn speerpunten wordt de
samenwerking tussen onderwijs en bedrijfsleven.
Schut was mede-initiatiefnemer van de onlangs
opgerichte Horeca Vakschool Rotterdam, een
horecavakopleiding die vmbo en mbo naadloos
op elkaar laat aansluiten.
10 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
Bob Schut
nieuwe directeur SVH
Groen Plan levert
100.000 banen op
Het kabinet moet de komende twee
jaar ruim 3 miljard euro investeren in
een groen banenplan. Dat levert
Nederland 100.000 extra banen op.
Dat stellen de FNV en Stichting
Natuur en Milieu in hun plan ‘Green
New Deal’ dat vorige maand naar de
Tweede Kamer en het Kabinet is
gestuurd. In dit plan pleiten de organisaties
ervoor het btw-tarief op
milieuvriendelijke goederen en diensten
te verlagen van 19 naar 6 procent
of van 6 naar 0 procent. Ook
moeten mensen goedkoop kunnen
lenen zodat ze daarmee hun huis
kunnen isoleren. De organisaties
gaan er vanuit dat hierdoor komende
jaren een half miljoen woningen
energiezuinig worden gemaakt. Ook
pleiten FNV en Natuur en
Milieu ervoor geplande investeringen
in de uitbreiding van het openbaar
vervoer en windenergie naar voren te
halen.
Volgens de FNV levert het plan
100.000 extra banen op in onder
Bob Schut
meer de bouw, de auto-industrie en
de metaalsector. “Nu het kabinet
met een stimuleringspakket voor de
economie komt, zou het zonde zijn
als we deze kans niet aangrijpen om
de economie om te bouwen.
Enerzijds willen we meer aandacht
voor duurzaamheid. Anderzijds stimuleer
je de werkgelegenheid in
sectoren waar veel klappen vallen of
binnenkort gaan vallen”, aldus
Agnes Jongerius, voorzitter van vakcentrale
FNV. Volgens Mirjam de Rijk
van Natuur en Milieu kan het kabinet
eigenlijk geen nee zeggen tegen de
‘Green New Deal’: “Het wordt hoog
tijd dat het kabinet maatregelen
neemt die niet alleen de economische
crisis aanpakken, maar ook de
klimaatcrisis. Op termijn is die namelijk
veel erger. Een groot deel van
deze voorstellen kosten geen of weinig
extra geld. Het gaat om garanties
voor kredieten of om het naar
voren halen van geplande investeringen.”

Amsterdamse hotels kiezen voor duurzaamheid
Met de ondertekening van het convenant
Duurzame Hotels eind vorig jaar in
het Okura Hotel, zette Amsterdam de
Europese toon als het gaat om duurzaam
ondernemen in de toerismebranche
voor steden. Hotels in Amsterdam
hebben het voortouw genomen en hebben
gezamenlijk met de stadsdelen en
het keurmerk Green Key een convenant
afgesloten voor de komende twee jaar.
Ondernemers verwachten tussen de 5
en 15 procent op energie en waterverbruik
te besparen. Management, personeel
en de gasten wordt duidelijk
gemaakt op welke wijze zij actief kunnen
bijdragen aan de verduurzaming
van het hotel en daarmee het toerisme
in Amsterdam. Green Key is een internationaal
milieukeurmerk voor accommodaties
in de toerisme- en recreatiebranche.
Het keurmerk staat bekend
om de strenge eisen en is een goed
handvat om op een praktische manier
aan de slag te gaan met aantoonbaar
duurzaam ondernemen.
Neem je loopbaan in eigen hand
SFRecreatie nodigt werknemers en
managers van recreatiebedrijven,
zwembaden en buitensportbedrijven
uit zelf hun loopbaanplanning op te
pakken. Medewerkers kunnen op
eigen initiatief de workshop Neem je
loopbaan in eigen hand volgen.
Aansluitend wordt een loopbaanadviesgesprek
aangeboden. Voor managers
is de workshop Managen van
loopbaanontwikkeling ontwikkeld.
SFRecreatie legt de bal bij de medewerker:
hij of zij vraagt rechtstreeks
subsidie aan zonder tussenkomst van
de werkgever. Het aanbod is bestemd
voor alle functieniveaus en -typen en
het doel is medewerkers te wijzen op
hun carrièremogelijkheden binnen de
branche. Het Sociaal Fonds biedt elke
werknemer de mogelijkheid de work-
Beeld P&I
Amsterdamse hotels willen tussen de 5 en 15 procent op energie en waterverbruik
besparen.
shop te volgen en het adviesgesprek
aan te vragen. De workshop onder lei-
Beeld VVB
Medewerkers in de recreatie kunnen op
eigen initiatief de workshop Neem je
loopbaan in eigen hand volgen.
ding van Capability biedt testen en
interactie met collega-werknemers om
het toekomstperspectief helder te krijgen.
Een ervaren loopbaanadviseur
begeleidt de deelnemers bij het
opstellen van een actieplan, het startpunt
om te werken aan je eigen loopbaan.
Meer informatie is te vinden in het cursusprogramma
2008-2009 van
SFRecreatie (www.sectorrecreatie.nl).
Rechtstreeks contact en direct aanmelden
voor een van de workshops of
het persoonlijke gesprek met een
loopbaanadviseur kan bij Capability
Mobiliteit (010 20 92 710 of via
samantha.senturk@capability.nl).
SFRecreatie is bereikbaar op 0183 64
50 35 of via info@sectorrecreatie.nl.
NIEUWS
HoReCa INFO
nr. 1 / 2009 11

Hoe smaakt gerookt zout? Half januari vond bij Vanilla Ventures in
Amsterdam een speciale workshop
plaats voor de vijf prijswinnaars van
het internetspel No Sweat in de horeca.
De winnaars kregen alles te horen
over kwalitatief hoogstaande horecaproducten,
over teelt en oogst van
diverse producten en ze mochten
veel proeven. Truffels, goede wijnen
en oliën maar ook specerijen als
kaneel, peper en natuurlijk vanille
passeerden de revue. Hoe wordt
vanille geoogst? Hoe smaakt gerookt
zout? Wanneer kan je de zwarte truffel
vinden en wat is nu eigenlijk het
geheim van een goede aceto balsa-
Beeld P&I
De winnaars van het internetspel No Sweat in de horeca kregen in de speciale
workshop alles te horen over kwalitatief hoogstaande horecaproducten.
Verbeter je bank
12 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
mico? Voor alle winnaars geldt dat zij
vakmanschap en productkennis zeer
belangrijk vinden. De prijs was dus
zeker aan hen besteed.
De financiële wereld staat op z’n kop. Het vertrouwen in de banken is tot een minimum
gedaald. Sommige banken lenen je spaargeld uit aan bedrijven die gebruikmaken van kinderarbeid,
of tropisch bos omkappen. Maar er zijn er ook die juist investeren in milieuvriendelijke
landbouw en schone energie. Als maar een paar procent van al het uitgeleende geld de
goede kant op rolt, wordt de wereld daar heel veel beter van. Wil je weten hoe maatschappelijk verantwoord jouw
bank onderneemt? Kijk dan op
www.eerlijkebankwijzer.nl. Deze website
geeft Nederlandse banken scores voor hun
beleid op thema’s zoals de rechten van
werknemers, natuur, klimaat, wapens, corruptie
en betrouwbaarheid. Ook kun je via
Eerlijke Bankwijzer jouw bank direct aanspreken
op het belang van maatschappelijk
verantwoord ondernemen. Bovendien kun je
via de Eerlijke Bankwijzer makkelijk overstappen
naar een duurzamere bank. Zo verbeter
je jouw bank – en daarmee de wereld. De
Eerlijke Bankwijzer is een initiatief van Oxfam
Novib, Amnesty International, Milieudefensie
en FNV Mondiaal.

Hotel met Ikea-twist
Ikea heeft een opleidingscentrum in
Delft naast zijn vestiging. Daarom
was het voor hen ook relevant de
hotellerie in te stappen: jaarlijks
komen er zoveel Ikea-medewerkers
uit de hele wereld die een training
in Delft volgen dat het hoteltekort
Ikea ging opvallen. Zij zochten
een samenwerking met een hotelketen
en kwamen terecht bij
Golden Tulip Hospitality Group. De
twee grote spelers bundelden hun
krachten en daarvan is dit hotel het
eerste resultaat. Management ligt
in handen van Golden Tulip, maar
het interieur is door de interior designers
van Ikea onder handen
genomen. En voor het wereldwijde
Ikea-personeel dat naar Delft komt
garandeert dit hotel een slaapplek
in de buurt. Verder is het hotel ook
geschikt voor toeristen en regiobezoekers,
en door de ligging aan de
Met de toekenning van een
Michelinster aan restaurant Cour
du Nord heeft voor de eerste
keer een vakantiepark zo’n
begeerde ster binnengehaald.
Restaurant Cour du Nord met
Franse keuken maakt namelijk
deel uit van het luxe park Hof van
Saksen in het Drentse
Nooitgedacht. Het Hof van
Saksen ging in zomer 2007 pas
open en heeft naast restaurant
Cour du Nord nog vier andere
restaurants op het park.
snelweg ideaal voor business meetings.
Een gewoon hotel dus maar
Eerste Michelinster ooit voor
vakantieresort
HoReCa INFO
met een flinke Ikea-twist: overal zie
je Ikea.
Management van dit hotel ligt in handen van Golden Tulip, maar het interieur
is door de interior designers van Ikea onder handen genomen.
SOHOR indexeert
uitkeringen
NIEUWS
Het bestuur van de SOHOR, de
VUT-regeling voor de horecasector,
heeft besloten de door haar verstrekte
uitkeringen dit jaar met 2,78
procent te verhogen. Op deze wijze
worden de uitkeringen gecompenseerd
voor de stijging van de prijzen
in de afgelopen periode. Opmerkelijk
is dat de SOHOR, door de wijze
waarop de beleggingen zijn gedaan,
geen problemen ondervindt van de
kredietcrisis.
Tekst Aafke Jochems
nr. 1 / 2009 13

Onze pensioenen
Het zal velen niet zijn ontgaan dat de financiële crisis ook
van invloed is op onze pensioenen. Was er begin zomer
2008 nog geen vuiltje aan de lucht, binnen een half jaar is
de situatie compleet veranderd. Eiko de Vries, secretarispenningmeester
van FNV Horecabond en werknemersvoorzitter
van Pensioenfonds Horeca & Catering (PH&C) en
Pensioenfonds Recreatie, legt uit wat er aan de hand is.
“Door de kredietcrisis zijn de buffers verdampt
van beide pensioenfondsen.
Maar dat was op zich geen probleem,
daar zijn de buffers nou eenmaal voor
bedoeld”, vertelt Eiko de Vries. “Maar
toen kwam de recessie daarbovenop, of
beter gezegd, de verwachting van een
recessie. Met als gevolg lage rente. En
een lage rente voor een langere termijn,
waar pensioenfondsen mee te maken
hebben, heeft veel invloed op de dekkingsgraad.
We kunnen inmiddels spreken
van onderdekking en dat wordt nog
eens versterkt door de strenge regels die
gelden voor het berekenen van de dekkingsgraad.”
Pensioenfondsen moeten de actuele
stand van de lange rente gebruiken om
te berekenen hoeveel geld ze nu opzij
moeten zetten om alle toekomstige pensioenen
uit te betalen. Dat kun je vergelijken
met een spaarrekening. Stel, je wilt
over 25 jaar 10.000 euro hebben
gespaard, met nu een eenmalige inleg.
Bij een rente van 5% moet je dan nu ruim
3.000 euro opzijzetten. Maar bij een
rente van 3% wordt het bedrag dat je op
je spaarrekening moet storten opeens
bijna 5.000 euro! Zo werkt het ook bij
pensioenfondsen. Als de rente daalt,
worden de toekomstige pensioenen als
het ware ‘duurder’. De fondsen moeten
er dan dus meer voor opzijzetten.
Daardoor dalen de reserves.
Als een pensioenfonds te weinig reserves
heeft, moet het maatregelen nemen
om die reserves weer aan te vullen. Het
kan zo zijn dat de uitkeringen niet geheel
zullen meestijgen met de prijzen of de
lonen, de zogeheten indexatie. De
indexatie moet worden betaald uit de
beleggingsopbrengsten. De Vries:
“Helaas lieten de beleggingsresultaten
van beide pensioenfondsen een indexatie
per 1 januari 2009 niet toe.
Gepensioneerden hebben dat meteen in
hun portemonnee gemerkt. Geen
indexatie is op termijn ook van invloed op
de opgebouwde pensioenaanspraak
van huidige werknemers.”
Een van de maatregelen die een pensioenfonds
kán nemen om de dekkingsgraad
te verhogen is het verhogen van
de premies. Maar daar denkt PH&C nog
niet over. Het Pensioenfonds Recreatie
sluit dit echter niet uit. “Binnenkort zijn er
onderhandelingen voor een nieuwe cao
recreatie en dan wordt deze pensioenkwestie
ook meegenomen”, aldus De
Vries. “In de horeca en catering ligt het
anders. Er is een pensioenakkoord afgesproken
dat geldt tot en met 2011 en
daarin heeft Koninklijke Horeca
Nederland bedongen dat aan werkgeverskant
de pensioenpremies niet
omhoog kunnen gaan. Daarbij moet wel
worden bedacht, dat niemand heeft kunnen
voorzien dat de dekkingsgraad een
14 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
Eiko de Vries: “Koninklijke Horeca
Nederland heeft bedongen dat aan
werkgeverskant de pensioenpremies
niet omhoog kunnen gaan. Niemand
heeft echter kunnen voorzien dat de
dekkingsgraad een dergelijke smak
naar beneden kon maken, ook KHN
niet. Ik vind het onjuist als nu alleen
de werknemers een premieverhoging
zouden moeten betalen.”
Beeld Ineke Oostveen
dergelijke smak naar beneden kon
maken, zoals in 2008 is gebeurd, ook
KHN niet. Ik vind het onjuist als alleen de
werknemers een premieverhoging zouden
moeten betalen. Een nadeel van het
verhogen van de premies is natuurlijk
ook dat het direct gevolgen heeft voor de
koopkracht van de werknemers en de
resultaten van de bedrijven.”
PH&C heeft eind 2008 een herstelplan
ingediend bij De Nederlandsche Bank.
Het Pensioenfonds Recreatie zal binnenkort
een herstelplan indienen.
Afgesproken is geen overhaaste besluiten
te nemen, maar eerst de cijfers goed
te analyseren en naar de lange termijn te
kijken. “Niemand had deze uitzonderlijke
situatie voorzien”, stelt De Vries. “Het is
niet iets wat zomaar weer voorbij trekt.”

Dyonne Derks:
“ Alles geven is Sergio’s motto
en daar ben ik het helemaal
mee eens”
Beeld Ingmar Timmer
HoReCa INFO
Ze gaf baan en huis op om mee te
kunnen doen aan het tv-programma
Mijn tent is top. Tot haar grote teleurstelling
viel ze net buiten de boot en
had ze ook nog eens geen baan en
huis meer. Wat nu? Als het geen
eigen zaak wordt, dan solliciteren bij
het beste restaurant van Nederland,
dacht ze. En zo belandde FNV
Horeca-lid Dyonne Derks (21) ruim
een jaar geleden bij drie-
Michelinsterrenrestaurant Oud Sluis in
het Zeeuwse Sluis, onder leiding van
volgens velen de beste chef van
Nederland, Sergio Herman. Dyonne is
een vlotte, allervriendelijkste, maar
ook zeker ambitieuze gastvrouw. “Hier
staan passie, motivatie en gedrevenheid
dikgedrukt.”
nr. 1 / 2009 15

Waarom heb je je baan en huis
opgezegd voor Mijn tent is top?
“Dat was een voorwaarde om mee te
kunnen doen. Als een soort grap ben ik
er met mijn toenmalige vriend aan
begonnen, maar het werd algauw erg
serieus. Op een gegeven moment
hoorden we bij de laatste acht en vier
stellen konden door. Omdat je met
opzegtermijnen zit, moesten we onze
banen en huizen opzeggen, voordat we
zeker wisten of wij het zouden worden.
We werden het net niet. Dus daar zaten
we, zonder baan en huis en een heel
leeg nieuw jaar, 2008, voor ons. Als het
geen eigen zaak wordt, besloten we,
dan willen we werken bij het beste
restaurant van Nederland. We werden
allebei aangenomen bij restaurant Oud
Sluis.”
Nogal een uithoek om naartoe te
verhuizen.
“Alle goede zaken in Nederland zitten in
een uithoek, zoals De Librije in Zwolle
en Beluga in Maastricht. Ik kan me
overal aanpassen, dus ik heb er geen
moeite mee hier te wonen. Ik ben opge-
CV Dyonne Derks
Geboortejaar: 1987.
Opleiding: Vakschool Wageningen richting hotelmanagement,
momenteel bezig aan de opleiding
gastronomisch sommelier van Peter Klosse.
Gewerkt bij: verschillende horecazaken als bijbaantje
sinds haar 14e – begonnen als afwasser
–, stage gelopen bij restaurant Vermeer in
Amsterdam en vakantiehotel der Brabander in
Winterberg en sinds een jaar werkzaam bij Oud
Sluis.
Hobby’s: snowboarden, koken, op vakantie
gaan, fotografie, tennis en squash.
Trots op: mijn ouders.
Motto: alles geven!
groeid in Ede en daar ben ik nog elk
begin van de week. Ik doe namelijk op
maandag de opleiding gastronomisch
sommelier in Apeldoorn en dan logeer
ik bij mijn familie. Op dinsdag zie ik vaak
mijn vrienden. Zij begrijpen niet precies
wat ik doe en vinden het gek dat ik zo
hard werk. Maar dit werk doe ik met
Je kunt je bij Oud Sluis geen slechte dag permitteren of laconiek zijn.
16 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
zoveel plezier, dat je niet eens merkt dat
je lange dagen maakt. Ik zou trouwens
niet willen werken van 9 tot 5 achter
een bureau op kantoor en ’s avonds op
de bank voor de tv neerploffen. Ik wil
investeren in m’n toekomst en daar
moet je wat voor overhebben. Alles
geven is Sergio’s motto en daar ben ik
het helemaal mee eens.”
Kom je uit een horecanest?
“Mijn ouders hebben altijd horecazaken
gehad, zoals een cafetaria, lunchroom,
bar en discotheek. Ik ben ermee opgegroeid
dat mijn vader nauwelijks thuis
was. ‘Als jullie ook in de horeca gaan
werken, dan breek ik jullie benen’, zei
mijn vader altijd tegen mij en mijn drie
zussen. Inmiddels werken drie van zijn
dochters in de horeca... Hij heeft onze
benen niet gebroken hoor. Hij is trots op
ons.”
Je houdt van de horeca, maar
waarom heb je voor gastvrouw
gekozen en niet voor kok bijvoorbeeld?
“Ik heb stage gelopen in de keuken,

Veel van Dyonne’s collega’s zijn net
als zij nog jong, zoals de sommelier.
maar ik hield dat niet vol. Ik hou er niet
van al meteen ’s ochtends in de etensgeuren
te zitten. Het is jammer dat er
veel meer aandacht is voor de keuken
dan voor de bediening, toch een ondergewaardeerd
vak. In tv-programma’s
gaat het ook altijd om de koks.
Misschien dat de scholen het vak wat
sexyer kunnen maken. Maar ja, het gaat
juist de andere kant op. Toen ik aan de
Vakschool Wageningen begon, werd
erop gelet hoe netjes je was gekleed en
of je schoenen gepoetst waren. Nu vinden
ze dat minder belangrijk en zo
breng je het vak niet op een hoger plan,
denk ik.”
Je baas, Sergio, is inmiddels een
bekende Nederlander geworden.
Merk je daar wat van?
“We hebben vaak journalisten en fotografen
over de vloer, maar dat merk je
op een gegeven moment niet meer. Er
komen ook regelmatig topchefs uit de
hele wereld eten. Zoals onlangs de
broer van chef Ferran Adrià van restaurant
El Bullí, Alberto, de beste patissier
van het moment. Ik word er niet
zenuwachtiger van, het zijn per slot van
rekening ook gewone mensen. Het
maakt mij niet uit of iemand twee jaar
gespaard heeft om hier te eten, of ie een
topchef is of een vaste gast. Ik doe
gewoon mijn werk en ik wil iedereen een
topdag bezorgen.”
Je werkt in een zaak met drie
Michelinsterren. Op een hoger
niveau kun je eigenlijk niet werken
en je bent pas 21. Hoe moet
het nou met je toekomst?
“Ik wil graag sommelier worden en ooit
een eigen zaak runnen. Ook zou ik
graag ervaring opdoen in het buitenland.
Dan denk ik aan
Dubai, Frankrijk of
Spanje. Probleem is
wel de taal.
Vooralsnog zit ik hier
helemaal op mijn
plek. Ik word omringd
door goede vakmensen
en ik wil niks
anders. Hier staan passie, motivatie en
gedrevenheid dikgedrukt. We zijn een
“Als jullie ook in de
horeca gaan werken,
dan breek ik jullie
benen’, zei mijn
vader altijd”
HoReCa INFO
leuk team van mensen die hun vak verstaan.
De meesten zijn ook jong, zoals
onze sommelier, die zelfs een paar
maanden jonger is dan ik. Je kunt je hier
geen slechte dag permitteren of laconiek
zijn. Als je even iets minder
presteert, wordt er gelijk iets van
gezegd. Maar op een opbouwende
manier, zodat je er wat mee kunt. En je
wordt gestimuleerd om zelf met ideeën
te komen. Zo heb ik een boekwerk
gemaakt voor stagiairs en mensen die
hier komen werken, dat ze van tevoren
kunnen lezen, zodat ze weten hoe alles
eraan toegaat. Het vergt natuurlijk veel
energie en concentratie om altijd op
topniveau te presteren,
en dat maakt het mentaal
zwaar. Maar als
dan een gast met een
brede smile op zijn
gezicht wat onderuitgezakt
nog na zit te
genieten, dan weet je:
hier doe ik het voor.”
Tekst Aafke Jochems
Dyonne Derks met Sergio Herman: “Ik word omringd door goede
vakmensen en ik wil niks anders.”
nr. 1 / 2009 17

FNV Horecabond met VIC op de beurs
Horecava 2009
Half januari vond de Horecava weer plaats in de Amsterdamse RAI. Dit jaar stond de
horecabeurs in het teken van innovatie. FNV Horecabond was present met het animatiefiguur
VIC, het nieuwe gezicht van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum. In onze
stand bracht VIC de nieuwe website www.vraagtvic.nl onder de aandacht. Maar er was
natuurlijk veel meer te beleven.
Een impressie.
VIC in de vorm van een grote en grappige
opblaaspop torende boven de
bezoekers van de Horecava uit. In onze
stand kon wie wil op de foto met dit
animatiefiguur. Eind vorig jaar hebben
we namelijk VIC geïntroduceerd. Sinds
jaar en dag kunnen werknemers in de
horeca, zowel leden als niet-leden, bij
ons Voorlichtings- en Informatiecentrum
(VIC) terecht. Om het
Voorlichtings- en Informatiecentrum
een eigen gezicht te geven hebben we
het leuke animatiefiguur VIC gelanceerd,
dat onze adviseurs verpersoonlijkt.
Gelijk met VIC is de website
www.vraagtvic.nl online gegaan waarop
VIC zijn kennis tentoonspreidt. VIC
is namelijk uitstekend op de hoogte van
het nieuws en wijst bezoekers op
bestaande informatiebronnen en aanbiedingen,
zowel op de eigen als op
andere websites.
Om de website www.vraagtvic.nl
bekendheid te geven organiseerden we
de prijsvraag ‘wie is jouw beste vriend
in de horeca?’ Want iedereen op de
Wie is jouw beste vriend in
de horeca?
Dit mailde Amy de Vet (lid van FNV Catering) over
haar collega Maria Boon:
“Maria is mijn assistent. Alles wat ik vergeet
pakt zij op en andersom. We lachen, huilen, stappen,
werken samen! En als ik tegen haar zeg dat
we in het voorste karretje op weg gaan naar een
culinair diner gaat ze helemaal uit haar dak!
Toen ze bij mij kwam werken kon ze net een ei
bakken en nu kookt ze de sterren van de hemel.
We worden gezien als één. Ze belt me zelfs in de
avond als ze vis heeft gekocht bij de visboer om
te vragen hoe ze het moet klaarmaken. Een topmeid
met een hele grote mond, maar met een
piepklein hartje. I love you Marie!”
werkvloer heeft wel een beste vriend.
Iemand waarmee je de passie en het
vakmanschap in je werk deelt, maar
ook iemand die je helpt wanneer dat
nodig is. VIC wilde graag weten wie die
beste vrienden op de werkvloer waren.
Werknemers in de horeca konden zich-
18 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
zelf en hun beste vriend daarom aanmelden.
De winnaars maakten we op
de laatste dag van de Horecava
bekend, namelijk Amy de Vet en Maria
Boon. Zij wonnen een culinair weekend.
Maar deze actie loopt nog even
door. Werknemers in de horeca kunnen
zichzelf en hun beste vriend opgeven
via het wedstrijdformulier op
www.indehoreca.nl/vraagtvic. Laat
weten wie je beste vriend is en waarom
en maak ook kans op een culinair
weekend.
Nieuwe wedstrijden
Dit waren natuurlijk niet de enige winnaars.
De Horecava staat altijd bol van
wedstrijden. Dit jaar ontbrak echter het
Nationaal Kampioenschap Horeca voor
Leerlingen, want dat is verplaatst naar
5 t/m 7 maart en vindt dan plaats in
Ahoy tijdens de Skills Masters.
Daarentegen waren er wel nieuwe
wedstrijden, namelijk het Lekkerste
Kindermenu (categorieën restaurant en
fastservice), de beste combinatie

Wie wilde kon op de foto met VIC.
Leermeester-Leerling (gezamenlijke
bereiding van een feestelijk menu dat
gedeeltelijk gebaseerd was op convenience),
het NK Wild (à la minute bereiden
van wildmenu met uitsluitend verse
ingrediënten), en de Beste Theesommelier.
Deze laatste wedstrijd toonde
goed aan dat thee in opkomst is. De
deelnemers moesten theecocktails
maken met en zonder alcohol, een
theeshake en een traditionele theepresentatie
verzorgen. De 25e editie van
het Lekkerste Broodje in de Catering
werd gevierd met de bekendmaking
van het Allerlekkerste Broodje Catering.
Zo had de catering ook een plekje op
de Horecava. Opvallend was verder dat
bij de wedstrijd voor de Gouden
Koksmuts, oftewel voor de beste
chef-kok, een kok van cateraar
Sodexo op de derde plaats
eindigde. Voor de winnaars
zie het kader op pagina 20.
HorecaHelden
Nieuw op de Horecava was
ook de dagelijkse SVH
Nieuwsshow. Op de eerste
beursdag werd tijdens de
SVH Nieuwsshow de campagne
HorecaHelden gelanceerd,
een gezamenlijk initiatief
van SVH, Koninklijke Horeca
Nederland en de vakbonden. Met deze
campagne willen de initiatiefnemers
het personeelstekort tegengaan en iets
doen aan het vaak negatieve imago
dat de horeca heeft. Want slechte
werktijden en weinig mogelijkheden
voor vervolgopleidingen zijn veelge-
hoorde klachten van werknemers in de
horeca. Daardoor kiezen te weinig
mensen voor het horecavak, of verlaten
ze de branche al snel. Via de website
www.horecahelden.nl zijn de soci-
FNV Horecabond was op de Horecava present
met het animatiefiguur VIC, het nieuwe
gezicht van ons Voorlichtings- en
Informatiecentrum.
HoReCa INFO
ale partners op zoek naar
HorecaHelden, oftewel mensen die in
de horeca werken en een bijdrage
leveren aan het inspireren van collega-
’s, ze verder brengt en ze daarmee
voor de branche kunnen behouden.
Op deze website vertellen bekende
horecamensen over hun
HorecaHelden en kun je ook jouw
HorecaHeld opgeven. Tijdens de
Horecava introduceerde de SVH verder
de SVH Horecaplanner, een nieuw
hulpmiddel voor het inroosteren.
Economische situatie
Uiteraard kwam ook de huidige economische
situatie aan bod en wat dat
voor invloed heeft op de horeca. Het
FoodService Instituut Nederland
presenteerde zijn onderzoek en
concludeerde dat we minder
duur buiten de deur willen eten.
Gasten gaan kritisch kijken
naar hun bestedingen buitenshuis.
Concepten die efficiencygedreven
zijn en met lage
kosten werken, hebben relatief
betere kansen om deze periode
van recessie door te komen.
Koffieconcepten, eetcafés en
eten bij winkelketens (à la La Place
en Ikea) zullen dan ook groeien.
Vooral de klassieke restaurants krijgen
een moeilijke periode, omdat die nog
te veel leunen op een concept dat het
moet hebben van omzet tijdens een
beperkt aantal avonduren. De absolute
toprestaurants zullen het echter goed
blijven doen. De markt voor ‘onderweg
consumeren’ is voor de lange termijn
nr. 1 / 2009 19

de belangrijkste groeimarkt.
Cateringconcepten kunnen terrein winnen
door gasten te verleiden met betere
en lekkere producten.
Formules die op een geloofwaardige
(en voordelige) manier een take awayservice
kunnen toevoegen aan hun eat
in-concept, zijn populair. Denk daarbij
aan koffieconcepten, lunchformules en
wokmaaltijden. Verkoopformules waarbij
de gast zelf wordt ingeschakeld bij
het selecteren en samenstellen van het
menu, hebben een kostenvoordeel,
omdat ze minder personeelskosten
hebben. Als ze erin slagen deze moderne
vormen van zelfbediening rijk aan te
kleden, dan voelt de gast dat niet als
minder service. Wegrestaurants die
zich niet laten omvormen tot werkrestaurants
(met gratis internet) zullen
het moeilijk krijgen.
Tekst: Aafke Jochems
Winnaars
Geen Horecava zonder wedstrijden. Hieronder de
winnaars van de vele wedstrijden:
NK Leermeester-Leerling: chef-kok Hein Vissers
en zijn leerling Robert van Holten van restaurant
De Verdraagzaamheid in Zaltbommel.
NK Wild: Henri Brouwers van restaurant Mirabelle
in Breda.
Beste Theesommelier: Robert Schinkel.
NK Gastheer/vrouw: Janine Kinderman van
restaurant De Vrienden van Jacob in Santpoort.
Janine Kinderman
Het was lekker druk rond onze stand.
NK Kastelein: Marcel en Oscar Oosterling van café
Oosterling in Amsterdam.
NK Receptionist: Liesbeth Nagel Joseph van
Sofitel Amsterdam The Grand.
NK Jonge Koks: Dietmar Baars van restaurant Ron
Blaauw.
Dietmar Baars
Gouden Koksmuts: chef Toine Smulders van
restaurant Villa Copera in Tolkamer.
Gouden Gastvrijheids Award: Bertus Witteveen
van Brasserie Diggels in Westerbork.
Lekkerste Broodje Horeca: Thijs Rietbroek van
SnackSalon de Schelp in Roelofarendsveen.
20 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
Lekkerste Broodje Catering: Untara Samsuria van
HMS Host Schiphol.
Allerlekkerste Broodje Catering: Aad van Berkel
van Prorest.
Aad van Berkel
Leerbedrijf van het Jaar Horeca: Conferentiehotel
Willibrordhaeghe in Deurne.
Lekkerste Kindermenu categorie fastservice: Hilda
van de Hoop van Kwalitaria Annie Van… uit
Millingen aan de Rijn.
Lekkerste Kindermenu categorie restaurant:
Sander van Dongen van Restaurant Praq uit
Ouderkerk aan de Amstel.
Lekker Anders (lekkerste broodje gemaakt door
verstandelijk gehandicapten die werken in de
horeca): Jiwar Amin van Stads-Koffyhuis in Delft.
Beeld Horecava

Juridische Zaken
Een nieuwe baan, hoe
pak ik het aan?
Wie succesvol is in het vinden van een nieuwe baan, krijgt
onder meer te maken met nieuwe arbeidsvoorwaarden.
Waar moet je op letten en hoe zit het bijvoorbeeld met het
salaris? Wat gebeurt er met het opgebouwde pensioen?
Welke regels gelden voor een proeftijd? Juridisch medewerkers
Anouk Schippers en Noëlle Truong leggen het voor
je uit.
Tijdens de sollicitatiefase mag een
werkgever in beginsel geen onderscheid
maken tussen mannen en vrouwen.
Een medische keuring mag in
deze fase alleen als het voor de functie
noodzakelijk is en als die in de personeelsadvertentie
stond vermeld. De
medische keuring kan trouwens pas
plaatsvinden als de werkgever echt van
plan is om je aan te nemen.
Een werkgever mag geen vragen stellen
over je gezondheid. Alleen de keuringsarts
mag dat en dan alleen vragen
die van belang zijn voor het doel van de
keuring. De werkgever mag ook niet
informeren naar een eventuele zwangerschap.
Jij als werknemer bent daarentegen
wel verplicht om medische
klachten die problemen geven bij een
belangrijk deel van het werk, aan de
werkgever in spe te melden.
Werkgever en werknemer moeten
redelijk en billijk naar elkaar toe handelen
en rekening houden met elkaars
belangen. Vanaf het moment dat een
arbeidsovereenkomst tot stand gekomen
is, gelden de regels van het
arbeidsovereenkomstenrecht, ook al
heb je nog geen dag bij de nieuwe
werkgever gewerkt.
Vorm van de arbeidsovereenkomst
Hoewel de arbeidsovereenkomst zowel
mondeling als schriftelijk kan worden
aangegaan, raden wij je echt aan de
arbeidsovereenkomst schriftelijk vast te
leggen, voordat je aan de slag gaat. De
cao’s horeca, recreatie en contractcatering
schrijven in ieder geval voor dat
de werkgever verplicht is om met werknemers
schriftelijk een arbeidsovereenkomst
te sluiten. Bovendien kunnen
bepaalde bedingen, waarvan we enkele
zullen bespreken, slechts schriftelijk
worden aangegaan en kan er van
bepaalde wettelijke regelingen alleen in
een schriftelijke arbeidsovereenkomst
afgeweken worden.
De werkgever is verplicht om binnen
een maand nadat je bent begonnen
een schriftelijke opgave aan je te geven
over diverse aspecten van de arbeidsverhouding,
zoals de duur van de
arbeidsovereenkomst (bepaalde tijd of
onbepaalde tijd), de arbeidsomvang
(fulltime of parttime), de duur van de
opzegtermijn, de functie, het salaris, de
aanspraak op vakantie en de van toepassing
zijnde cao.
Opzegtermijn
In de arbeidsovereenkomst kan een
opzegtermijn staan. De opzegging kan
zowel mondeling als schriftelijk gebeuren.
De wettelijke opzegtermijn voor de
werkgever is afhankelijk van de duur
van het dienstverband op de dag van
de opzegging en varieert van minimaal
een maand tot maximaal vier maanden.
De wettelijke termijn voor de werknemer
is een maand.
De wettelijke opzegtermijnen kunnen
bij schriftelijke overeenkomst worden
verlengd. Verkorting van de termijn van
de werkgever kan slechts als dat in de
cao staat en dit is in geen van onze drie
cao’s het geval.
Bij een dienstverband voor bepaalde
tijd moet je goed opletten of er in het
contract is overeengekomen dat tussentijdse
opzegging mogelijk is. Als dit
namelijk niet zo is, dan kun jij als werknemer
het contract voor bepaalde tijd
alleen tussentijds opzeggen als de
werkgever hiermee achteraf schriftelijk
instemt. Mocht er geen tussentijdse
opzegmogelijkheid zijn overeengekomen,
dan kan het tussentijds opzeggen
leiden tot schadeplichtigheid. Dit geldt
zowel voor de werknemer als de werkgever.
Functie/loon
Volgens de cao’s horeca, contractcatering
en recreatie is de werkgever verplicht
de functiegroep waarin de werknemer
is ingedeeld, te vermelden in de
schriftelijke arbeidsovereenkomst. Als
HoReCa INFO nr. 1 / 2009 21

die ontbreekt, dan vindt
er door ons aan de hand
van het Handboek
Referentiefuncties alsnog
een indeling plaats op basis van
een omschrijving van de feitelijke werkzaamheden/taken
en verantwoordelijkheden.
Het (basis)loon dat hoort bij de
functiegroep waarin de bedrijfsfunctie
van een werknemer is ingedeeld, staat
vermeld in de van toepassing zijnde
cao’s. Het overeenkomen van een lager
loon dan waar je op grond van de in de
cao vermelde loontabellen
recht op hebt, kan betekenen
dat je een loonvordering hebt
op de werkgever. Een hoger
loon afspreken kan uiteraard
wel. Het is verstandig om in de
arbeidsovereenkomst op te
laten nemen wanneer het loon
wordt uitbetaald en wat het tijdvak
is waarover het loon is
berekend. Het is overigens
mogelijk je loon te laten checken
tijdens een van de gratis
loontoetsbijeenkomsten op
diverse locaties in het land die
de FNV Horecabond jaarlijks
organiseert.
Reiskosten
Voor de contractcatering geldt
dat je werkgever je reiskosten
vergoedt, indien en voor zover
deze worden gemaakt voor
vervoer tussen werklocaties of
naar een afwijkende locatie op
verzoek van de werkgever.
Deze vergoeding is dan op
basis van 2e klas openbaar
vervoer. In de cao recreatie is
geregeld dat in overleg met de
ondernemingsraad respectievelijk personeelsvertegenwoordiging
regelingen
kunnen worden opgesteld voor de
tegemoetkoming in de kosten van
woon-werkverkeer.
In de cao horeca is niets geregeld over
reiskostenvergoedingen. Dit betekent
dat je hierover moet onderhandelen
met de werkgever. De werkgever mag
overigens voor woon-werkverkeer 19
cent per kilometer onbelast vergoeden.
Voor overige vergoedingen, zoals
vergoedingen voor telefoon en/of kle-
22 nr. 1 / 2009
ding, geldt eveneens dat als er niets
specifieks over geregeld is in de cao, je
hierover zelf moet onderhandelen.
Vakantierechten
Op grond van de wet heeft een werknemer
per jaar een aanspraak op
vakantie van ten minste viermaal de
overeengekomen arbeidsduur per
week. In de arbeidsovereenkomst of
cao zijn daarboven meestal meer
‘bovenwettelijke’ vakantiedagen afgesproken.
Zo staat in de cao’s horeca,
Anouk Schippers: “Tijdens een sollicitatieprocedure mag
een werkgever geen vragen stellen over je gezondheid
en ook niet informeren naar een eventuele zwangerschap.”
contractcatering en recreatie dat de
werknemer die fulltime werkzaam is in
beginsel recht heeft op 25 vakantiedagen
per vakantiejaar met behoud van
het salaris. Bij een parttimer of een
onvolledig vakantiejaar moet de
opbouw naar evenredigheid worden
berekend. De vakantietoeslag
bedraagt 8 procent van het loon dat je
in het vakantiejaar bij de werkgever
hebt verdiend. Het is gebruikelijk dat
de vakantietoeslag in de maand mei
wordt uitbetaald maar deze moet wel
HoReCa INFO
uiterlijk in de maand juni worden uitbetaald.
Pensioen
Als je in de sector blijft werken waar je
al in zat, verandert er niet zo veel. Je
blijft via de nieuwe werkgever aangesloten
bij hetzelfde pensioenfonds.
Uiteraard wordt je pensioenopbouw
wel gebaseerd op je nieuwe salaris. Als
je van sector verandert (behalve als je
van horeca naar contractcatering
switcht en omgekeerd), dan wijzigt er
wel veel. Je gaat dan
namelijk premie beta-
Beeld P&I
len bij een ander pensioenfonds
en daardoor
ook onder een andere
pensioenregeling vallen.
Op dat moment
moet je een keuze
maken met betrekking
tot je opgebouwde
pensioen:
Je kunt ervoor kiezen
om je pensioen te laten
staan bij het
Pensioenfonds Horeca
& Catering of bij het
Pensioenfonds Recreatie.
Je kunt ervoor kiezen
om het in de horeca,
catering of recreatie
opgebouwde pensioen
over te dragen aan het
nieuwe pensioenfonds.
Dit heet waardeoverdracht.
Dit kan tot
uiterlijk zes maanden
na aanvang van je
nieuwe dienstverband.
Het Pensioenfonds
Horeca & Catering / Pensioenfonds
Recre-atie rekent uit wat de huidige
waarde is van je opgebouwde pensioen.
Met dit bedrag koop je dan weer
pensioen in bij je nieuwe pensioenfonds.
Proeftijdbeding
In je nieuwe arbeidsovereenkomst kan
een proeftijd staan. Onder een proeftijdbeding
verstaat de wet het beding
dat gedurende een bepaalde periode
ieder van de partijen bevoegd is de

overeenkomst met onmiddellijke ingang
op te zeggen. De proeftijd is ervoor
bedoeld dat jij en je nieuwe werkgever
eerst een soort onderzoeksperiode
moeten kunnen hebben, voordat je
echt aan elkaar gebonden wordt. Een
proeftijdbeding moet schriftelijk zijn
overeengekomen.
Bij een arbeidsovereenkomst korter
dan twee jaar kan een proeftijd worden
overeengekomen van maximaal een
maand, die bij cao mag worden verlengd
tot twee maanden.
Als de arbeidsovereenkomst
is aangegaan
voor twee jaar of langer
of voor onbepaalde tijd,
mag de proeftijd maximaal
twee maanden zijn.
Als een langere proeftijd
is overeengekomen dan
toegestaan of niet schriftelijk
is overeengekomen,
is het gehele
beding, en dus de hele
proeftijd, nietig.
In de cao’s horeca en
contractcatering is
bepaald dat een proeftijd
van ten hoogste twee
maanden overeengekomen
kan worden, ongeacht
de duur van de
arbeidsovereenkomst.
Volgens de cao recreatie
kan bij een arbeidsover-
eenkomst voor bepaalde
tijd ten hoogste een
proeftijd van een maand
overeengekomen worden,
indien een arbeidsovereenkomst
is aangegaan
voor maximaal
zeven maanden.
Bij verlenging van een arbeidsovereenkomst
voor bepaalde tijd kan niet nogmaals
een proeftijd worden overeengekomen.
De regel is dus: ‘als men elkaar
al kent, mag geen proeftijd volgen’. Er
kan echter wel een proeftijd worden
overeengekomen als je in een bestaande
arbeidsrelatie een nieuwe functie
krijgt, waarvoor duidelijk andere of
nieuwe vaardigheden en verantwoordelijkheden
vereist zijn. Voor ontslag tijdens
de proeftijd is geen ontslagver-
gunning nodig en geldt geen opzegtermijn.
Als een werknemer gedurende de
proeftijd ziek wordt, is ontslag ook
mogelijk.
Concurrentiebeding en nevenwerkzaamheden
Een concurrentiebeding is een beding
waarbij de werknemer beperkt wordt
om na het einde van het dienstverband
op zekere wijze werkzaam te zijn. Een
concurrentiebeding kan slechts schrif-
Noëlle Truong: “Jij als werknemer bent verplicht om
medische klachten die problemen geven bij een belangrijk
deel van het werk, aan de werkgever in spe te melden.”
telijk met een meerderjarige werknemer
tot stand komen. Als jij hiermee te
maken krijgt, zorg dat je echt bekend
bent met de inhoud ervan en er uitdrukkelijk
mee instemt.
Een beding waarbij nevenwerkzaamheden
worden verboden (dat wil zeggen
naast het werk ander werk uitvoeren of
uitbreiden bij een andere werkgever tijdens
de duur van de arbeidsovereenkomst)
betekent meestal dat je de
werkgever hiervan in kennis moet stellen
en hij dit kan verbieden als hij vindt
dat deze werkzaamheden het
verrichten van een goede
arbeidsprestatie belemmeren.
Geheimhoudingsbeding
Een werkgever kan er groot belang bij
hebben dat je geen vertrouwelijke informatie
aan derden verstrekt. Hij kan daarom
een beding laten opnemen in de
arbeidsovereenkomst waarbij jij verplicht
wordt tot absolute geheimhouding,
zowel gedurende het dienstverband als
na beëindiging daarvan, over
feiten en bijzonderheden die
het bedrijfsbelang kunnen
schaden wanneer jij ze bekend
maakt. In de cao’s horeca en
recreatie zijn overigens een
geheimhoudingsbeding en een
beding inzake nevenwerkzaamheden
opgenomen.
Beeld P&I
Wijzigingsbeding
Verder kan in de arbeidsovereenkomst
ook een beding worden
opgenomen dat de werkgever
de bevoegdheid geeft
om eenzijdig wijzigingen aan te
brengen in de arbeidsvoorwaarden,
een zogenaamd wijzigingsbeding.
Volgens de wet
mag een dergelijk beding echter
slechts worden gebruikt in
geval van zulke zwaarwegende
redenen dat het belang van de
werknemer daarvoor naar
redelijkheid en billijkheid moet
wijken.
Teken nooit zomaar
nieuw contract
Omdat de hierboven genoemde
bedingen een vergaande
beperkende werking kunnen betekenen,
is het erg belangrijk eerst met ons te
overleggen voordat je akkoord gaat met
het opnemen van zo’n beding in je
arbeidsovereenkomst. Sowieso raden
we je aan om een nieuwe arbeidsovereenkomst
niet meteen te ondertekenen,
maar het contract eerst met ons door te
nemen. Wij kunnen dan nagaan of alles
klopt, waarna jij het nieuwe contract
ondertekent.
Tekst Anouk Schippers en Noëlle Truong
HoReCa INFO nr. 1 / 2009 23

Op de werkvloer bij Pagedal
In het niet zo grote plaatsje Stadskanaal, op de grens van Drenthe en Groningen, staat het Pagedal, een
enorm complex met zwembaden, fitness, sportzalen, horeca en bungalows. Regelmatig vinden er ook grote
evenementen plaats, zoals conferenties en beurzen. Erwin Koevoets, teamleider juridische zaken bij de FNV
Horecabond, reisde voor dag en dauw naar het noorden om mee te draaien en kwam erachter dat hier veel
leden werken, die hun werk al jaren met plezier doen.
1
Zwemmen en bewegen
met wel zeven leden!
1Ik meld me bij Ingemar die de receptie bemant. De
receptie is niet alleen voor zwembad, fitness en
sportfaciliteiten, maar ook voor huisjes, waardoor
Ingemar tegelijkertijd de verhuur regelt. In haar pauzes
trekt ze vaak haar zwempak aan om baantjes te
trekken.
3
24 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
3
2
2Rineke is al jaren lid van de bond en werkt vanaf de opening in het Pagedal. Ze heeft
in het verleden nogal wat reorganisaties meegemaakt, maar inmiddels kan ze bogen op
tientallen jaren ervaring als zwemlerares. Vandaag geeft ze schoolzwemmen aan moeilijk
lerende kinderen.
3
2
3Annita, ook lid, legt me uit hoe de roosters werken.
Even later staat ze in het water voor het ouder-en-kindzwemmen.
Het is vandaag feest, want de kinderen krijgen
een certificaat. Ik schrik als de kinderen onder
water geduwd worden, maar dat blijkt er juist bij te
horen. De kinderen vinden het alleen maar leuk om dat
ringetje van de zwembadvloer op te pikken en hebben
daarvoor een duwtje nodig.
Beeld P&I

4
Ook Wim is lid en hij geeft de les Meer
bewegen voor ouderen. Hij staat niet
aan de kant, nee, ook hij gaat het
water in om de oefeningen voor te
doen.
6Op naar de fitnessruimte
onder supervisie van instructrice
Daniëlle, de dochter van
Rineke. Overdag zijn het
vooral ouderen die hier
komen trainen, na kantoortijd
komen de wat jongere mensen.
Hoewel Daniëlle opgeleid
is als fitnessinstructrice, valt
ze in het zwembad in als dat
nodig is.
6
5
6
7We lopen langs de sportzalen naar
de plek waar een tijdje geleden de
sauna in rook is opgegaan. In 2003
is Pagedal gekocht door een stichting.
Pagedal verhuurt de bungalows
ander andere in langetermijncontracten
aan leden van Christelijke
Gemeente Nederland. Vrijwilligers
van deze organisatie, het zogenaamde
A Team, werken een jaar tegen
kost en inwoning. Ze voeren dan
onderhoud uit aan de huisjes en
zoals nu zorgen ze ervoor dat er
weer een ruimte komt voor sauna,
stoombad en zonnebank.
7
4
5
HoReCa INFO
8
4
5Het gaat richting lunch. Samen met Jannie
(inderdaad, ook lid) maak ik eitjes klaar voor
de broodjes die in het restaurant geserveerd
worden. Jannie voelt zich echt een horecamens
en werkt hier al jaren. In de jaren
negentig is ze even weg geweest, maar ze
was blij dat ze terug kon komen. Het voelde
meteen weer heel vertrouwd.
8Van de totaal twintig mensen die hier werken zijn er maar liefst zeven lid van onze bond. Dat zijn Grietje, Annita en
Ingemar (van links naar rechts boven) en Jannie, Rineke, Daniëlle en Wim (van links naar rechts onder), een erg leuk en
vriendelijk team. Omdat ik zonder bril nauwelijks iets zie, krijg je mij met geen stok in een zwembad. Maar deze mensen
hebben me verzekerd dat er zwemmersbrilletjes op sterkte zijn, wat een uitkomst voor me is. Wie weet moet ik het maar
weer eens proberen...
Tekst Erwin Koevoets
nr. 1 / 2009 25

VEREN
Waar bereik ik
Agenda
de bond?
FNV Horecabond, waaronder FNV
Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie
vallen, is op werkdagen van 09.00 tot
17.00 uur bereikbaar voor leden via het
centrale telefoonnummer:
0900 - 202 23 23
(€ 0,20 p/min)
Met alle vragen over werk en inkomen in
recreatie, catering en horeca kunnen
leden op dit nummer terecht. De mensen
van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum
zitten daar klaar om je vraag zo
goed mogelijk te beantwoorden. Voor
ingewikkelder zaken brengen zij je in contact
met juridisch medewerkers, WAObegeleiders
en andere specialisten. Via dit
telefoonnummer kun je ook nieuwe leden
opgeven en verhuizing en/of verandering
in je werksituatie doorgeven.
LET OP: voor niet-leden geldt een
apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00
(€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van
de voormalige regiokantoren van FNV
Horecabond gelden niet meer.
FNV Horecabond, Louis Armstrongweg
100, 1311 RL Almere, Postbus 1435,
1300 BK Almere, 0900 - 202 23 23
(€ 0,20 p/m), www.fnvhorecabond.nl.
Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is
bereikbaar via FNV Horecabond, t.a.v. het
hoofdbestuur, Louis Armstrongweg 100,
1311 RL Almere.
LACUO, Landelijke Adviescommissie
Uitkeringsgerechtigden en Ouderen:
Gerrit Kogelman, (0541) 51 23 96.
REGIO MIDDEN
Woensdag 25 maart om 13.30
uur: regionale ledenvergadering
in vergadercentrum Hoog
Brabant, Radboudkwartier 23,
3511 CC Utrecht.
REGIO NOORD
Woensdag 25 maart om 13.30
uur: regionale ledenvergadering
in café Hammingh, Hunzeweg
32, 9893 PC Garnwerd.
REGIO OOST
Maandag 23 maart om 13.30
uur: regionale ledenvergadering
in IJsselpaviljoen, IJsselkade 1,
7201 HA Zutphen.
26 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
REGIO WEST
(voorheen Noord-West)
Dinsdag 24 maart om 13.30 uur:
regionale ledenvergadering bij
KLM Catering Services Schiphol
Centrum (voor een rondleiding
wordt gezorgd).
REGIO ZUID-OOST
Dinsdag 24 maart om 13.30 uur:
regionale ledenvergadering in
Regardz Meeting Center Gele
Kegel, Kennedyplein 1-5, 5611
ZS Eindhoven.
REGIO ZUID-WEST
Maandag 23 maart om 13.30
uur: regionale ledenvergadering
in Best Western Hotel The
Goderie, Stationsplein 5a, 4702
VX Roosendaal.
Laat gratis uw
belastingaangifte
invullen
Met meer dan veertig jaar ervaring is de FNV de
grootste belastingadviseur van Nederland. Zij helpt
jaarlijks 300.000 vakbondsleden. Gratis. Vanaf eind
januari kunt u als vanouds weer een afspraak
maken. De gegevens van een invullocatie bij u in de
buurt kunt u vinden op onze website. Voor snelle en
goede hulp treft u hier ook de documenten en
gegevens aan die u mee moet nemen op uw
afspraak. U kunt ook telefonisch contact opnemen
met uw bond voor de adresgegevens.
www.fnv.nl/belastingservice

IGING
Onze website vernieuwd
Onlangs hebben we onze website nog overzichtelijker
gemaakt en kom je nog makkelijker
in dat deel van de website dat specifiek
gaat over jouw sector. Kijk meteen op internet:
www.fnvhorecabond.nl.
Vertrouwenspersoon
Eric Vermaas is vertrouwenspersoon en leden
kunnen hem bellen als ze een probleem hebben
met de bond (dus niet voor problemen op
je werk!): 06 22 10 64 89.
Verras je collega met TWEE GRATIS NUMMERS van Horeca Info
Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met de FNV Horecabond? Dan is
dit de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers
van de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen
is hem of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem. Wel interesse?
Dan schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker!
Mijn naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mijn lidnummer: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ik meld aan
Naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Postcode / woonplaats: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Telefoonnummer: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626,
1300 WE Almere. Een postzegel is niet nodig.
Contributie
Contributie per 1 januari 2009 in euro’s
I 22 jaar en ouder 14,20
II 21 jaar 12,90
III 20 jaar 11,40
leerling van 22 jaar en ouder
IV 19 jaar 10,00
14 tot en met 25 uur per week en
22 jaar en ouder
leerling van 21 jaar
V 18 jaar 8,50
leerling van 19 en 20 jaar
De contributie wordt maandelijks door middel van een automatische incasso
afgeschreven. Zonder schriftelijke opzegging wordt het lidmaatschap automatisch
verlengd.
Let op! Mocht er verandering komen in je werksituatie, bijvoorbeeld je gaat met
pensioen of je gaat minder of meer werken waardoor de contributie zou kunnen
veranderen, geef dit dan zelf door aan de ledenadministratie, telefoon 0900
- 202 23 23 (€ 0,20 p/min) of FNV Horecabond, t.a.v. de ledenadministratie,
Postbus 1435, 1300 BK Almere. De verandering gaat dan in per de eerste van de
volgende maand.
HoReCa INFO
VI 17 jaar 7,10
13 uur of minder per week en
22 jaar en ouder
25 uur per week of minder en
19, 20 en 21 jaar
leerling van 18 jaar
uitkeringsgerechtigden
VII 16 jaar en jonger 5,80
leerling van 17 jaar
student-leden, al lid vóór 1 juli 2005
VIII 65 jaar en ouder 4,30
leerling van 16 jaar en jonger
25 uur per week of minder en
16, 17 en 18 jaar
nr. 1 / 2009 27

Naam:
Willie Alberts
Leeftijd: 47 jaar.
Functie: bedrijfsleidster en
manager personeelszaken
bij café-restaurant-hotel
Buitenlust in Amerongen.
Haar man was lid van de
metaalbond en vond dat
Willie ook vakbondslid
moest worden. In 2004
meldde ze zich aan. Toen
haar zoon ging werken stimuleerden
ze hem om ook
lid te worden. “Het is toch
een ruggensteun en je kunt
de bond altijd vragen stellen
als je er zelf niet uitkomt.
Je kunt dan nagaan
wat je wel of niet kunt
doen, zonder jezelf schade
te berokkenen. Ik kan altijd
bij ze terecht, of ik kijk op
de site. Uit de Horeca Info
pik ik onderwerpen die
interessant voor me zijn.
Ook speel ik artikelen door
aan collega’s en vertel ze,
net als leerlingen en stagiairs,
dat lid zijn belangrijk
is. Ik heb nu een werkgever
met wie ik het goed kan
vinden qua werk en denkwijze.
Maar ik heb veel
meegemaakt in de horeca,
dus ik weet dat het ook
heel anders kan zijn.”
“Ik vertel collega’s, net als leerlingen en stagiairs, dat lid zijn
belangrijk is.”