nr. 1 / 2009 - FNV Horecabond

Tasting Trends
Wat zijn de komende jaren de trends op food- en horecagebied? Het Horecava
Trendonderzoek, uitgevoerd door ROZENBROOD prognose & strategie, signaleert de
belangrijkste trends. Wat staat ons te wachten en wie zijn de trendsetters?
Safety first
Hoe veilig voelen we ons? De onzekerheid
groeit door de kentering in de machtsverhoudingen
in de wereld en de recente financiële
crisis. Het algemene gevoel van onveiligheid
heeft ook zijn weerslag op wat we
willen eten. We realiseren ons steeds meer
dat wat je eet, ook goed moet zijn voor lijf en
leden. Daarom kiezen we voor voedselproducenten
die veiligheid kunnen garanderen.
Een concept als Villa Augustus in Dordrecht
is daar een goed voorbeeld van. Veel van de
ingrediënten die in de gerechten van het
restaurant verwerkt worden, komen uit de
eigen tuin die bij het gebouw is, en het café
is meteen ook een markt. Andere voorbeelden
zijn restaurant De Kas in Amsterdam en
Chateauhotel De Havixhorst in het Drentse
De Schiphorst.
Feed my Need
Villa Augustus
De aanbodgerichte maatschappij waarin we leefden is veranderd in een vraaggerichte maatschappij. We krijgen
als consument een steeds grotere stem. De gast van vandaag weet steeds meer, professionaliseert in kennis en
eist dat producten afgestemd zijn op zijn maat, wens en smaak. Gasten gaan steeds meer bepalen hoe een horecabedrijf
of menukaart eruitziet. Door middel van crowdsourcing – via internet uitgebreid onderzoeken wat de
gasten willen – krijgen de eerste initiatieven vorm. Zoals het zogenaamde co-created restaurant Quatfass in
Amsterdam dat op 1 januari jl. is opengegaan. Al lang voor de opening konden gasten via polls en meningen op
de site aangeven wat ze verwachtten van het nieuwe restaurant en wat ze wel en niet op de menukaart wilden.
4 nr. 1 / 2009 HoReCa INFO
Beeld Villa Augustus