Komt de hele familie aanwaaien? Doe als de Italianen en onthaal ze ...

Komt de hele familie aanwaaien? Doe als de Italianen en onthaal ze gastvrij op
een maaltijd con amore (lees: lekkere en makkelijke gerechten waarin je alleen
nog je liefde hoeft te leggen). Haal de klapstoeltjes van zolder, schuif twee tafels
aan elkaar, leg er een XL tafelkleed over en dek met een mooie mix aan servies,
karafjes en schalen. Zet mooie muziek op en iedereen kan a tavola XL!
a tavola XL
Aan de rail: paellapan € 11,55,
garde € 14,75, vleeshaken
€ 1,10 p. st., soeplepel € 10,85
(Duikelman); rvs trechter
€ 4,95 (Dille & Kamille).
shopping.
Op tafel (v.l.n.r.): olievat 15 l,
€ 92,50 (Meeuwig & Zn);
XL borden € 4,50 p. st.
(Dille & Kamille); olie- en
azijnflessen € 17,95 p. st.
(Home by Asa); glazen kan
€ 34, glazen € 6,50 p. st.
(Van Verre); gele en oranje
aardewerken kannen € 55,50
(Kitsch Kitchen); gebloemde
schaal € 24,50, schaaltjes
met schulprand, € 3,10 p. st.
(Kitsch Kitchen); terracotta
kan € 12 (Van Verre), groene
schaal € 46,30 (Rice).
RECEPTEN LUCY WILLIAMS FOTOGRAFIE DAN JONES STYLING LISA HARRISON BEWERKING ELLEN VAN MOL
SHOPPING PRODUCTIE MAAIKE KOORMAN FOTOGRAFIE SHOPPING HAROLD PEREIRA STYLING SHOPPING
DÉSIRÉE VAN DIJK MET DANK AAN RESTAURANT WILDE ZWIJNEN, MANFRED MEEUWIG & ZN (FOODPRODUCTEN)

Stapel XL ovenschalen
van boven naar beneden:
terracotta stoofpot met
deksel, Ø 25 cm, € 22,
gedecoreerde terracotta
schaal, Ø 19 cm, € 7,95
(Van Verre); roze ovenschaal
met geschulpte
rand, € 39 (Rice); platte
terracotta schaal,
Ø 35 cm, € 22 (Van Verre);
gele en groene geglazuurde
ovenschaal
met geschulpte rand,
€ 61,30 p. st. (Rice);
witte ovenschaal
met deksel € 47,50
(Home by Asa).
78 delicious.
groene minestrone met pasta
shopping.

shopping.
80 delicious.
Van boven naar beneden: terracotta schaal, Ø 30 cm, € 17,25 (Van Verre);
houten saladeschaal € 175 (Nijhof); erin slacouvert Alster, € 8,99 (Ikea);
zwarte platte houten schaal € 55 (Nijhof); houten schaal € 29,95 (Nijhof);
erop terracotta bord met visdecoratie € 7,65 (Van Verre); platte houten
schaal € 34,95 (Nijhof).
citroenrozemarijnkip
met groentencouscous

shopping.
gnocchi met toscaanse
worstjes-venkelragu
gnocchi met
worstjes-venkelragu
hoofdgerecht (4 personen)
2½ el olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
6 Italiaanse varkensworstjes*, grof gehakt
2 tl venkelzaad (toko of natuurwinkel)
½ tl chilivlokken**
80 ml droge rode wijn
500 ml gezeefde tomaat (passata,
supermarkt)
500 g aardappelgnocchi (koelvak,
supermarkt)
gehakte bladpeterselie, om te garneren
Verhit 1 el olie in een grote pan op laag vuur.
Voeg de ui en knoflook toe en roerbak 8 min.
tot ze zacht zijn. Draai het vuur hoger en voeg
de rest van de olie en de worst toe. Bak het
vlees in 4-5 min. bruin. Roer het venkelzaad
en de chilivlokken erdoor en bak 2 min. tot de
geuren vrijkomen. Voeg de wijn toe en laat
2-3 min. zachtjes koken. Roer de gezeefde
tomaat erdoor en breng op smaak met zout
en peper. Laat 5 min. op middelhoog vuur
zachtjes koken tot de saus gaar en ingedikt is.
Kook intussen de gnocchi volgens de aan-
wijzingen op de verpakking. Laat uitlekken,
schep door de saus, bestrooi met peterselie
en serveer direct.
* Verkrijgbaar bij goedgesorteerde slagers
en (Italiaanse) delicatessenzaken. Vervang ze
evt. naar smaak door andere worstjes.
** Chilivlokken of -flakes zijn gedroogde
Spaanse pepers, die samen met de zaadjes
grof zijn gemalen. Je kunt evt. ook kleine
gedroogde pepertjes zelf vermalen of
cayennepeper nemen als alternatief.
Bereiden ± 45 min.
groene minestrone met pasta
lunchgerecht (4 personen) v
2 stengels bleekselderij, grof gesneden
1 grote ui, grof gesneden
2 el olijfolie
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
1 kleine rode peper, zaadjes verwijderd,
fijngesneden
1 l hete groentenbouillon
100 g spaghetti, in 3 stukken gebroken
200 g krielaardappels, in
blokjes van 2 cm
50 g diepvriestuinbonen,
velletjes verwijderd
50 g diepvriesdoperwten
50 g sperziebonen, in
stukjes
1 bosje groene asperges,
houtige uiteinden
verwijderd, in stukjes
handjevol muntblaadjes,
gehakt
handjevol bladpeterselie-
blaadjes, gehakt
2½-3 el basilicumpesto
(potje)
geraspte Parmezaanse
kaas, om te garneren
knapperig brood, voor
erbij
Hak de bleekselderij en ui
heel fijn (met de hand of
in een keukenmachine).
Verhit de olijfolie in een
grote pan op laag vuur. Voeg het uimengsel
toe en roerbak 5 min. tot het zacht is. Voeg de
knoflook en rode peper toe en roerbak 2 min.
tot de geuren vrijkomen.
Voeg de hete bouillon en 250 ml water toe
en breng aan de kook. Voeg de gebroken
spaghetti en de aardappel toe en laat op
middelhoog vuur 8-10 min. zachtjes koken.
Voeg de laatste 2 min. van de kooktijd de tuin-
bonen, doperwten, sperziebonen en asperges
toe. Breng de minestrone op smaak met zout
en peper en roer de munt en peterselie erdoor.
Verdeel de soep over 4 kommen en schep
in elke kom 2 tl pesto. Bestrooi met geraspte
parmezaan en serveer met het brood.
Bereiden ± 50 min.
citroen-rozemarijnkip met
groentencouscous
hoofdgerecht (4 personen)
4 kipfilets
¼ tl chilivlokken*
2½ el olijfolie
1 teen knoflook, fijngehakt
3 takjes rozemarijn
geraspte schil en sap van 1 grote (liefst
biologische) citroen
500 ml groentenbouillon
200 g Israëlische couscous**
5 bocconcini***, in stukken gescheurd
450 g gemengde gegrilde groenten****
uit een pot, uitgelekt, in stukjes
handjevol bladpeterselieblaadjes, grof
gesneden
Veel mensen over de vloer?
Maak van mooie stof van
de rol een tafelkleed op maat.
Stoffen € 5,99 en € 6,99 p. m. (Ikea).
Klapstoeltje € 49,50 (Raw Materials).
Leg de kipfilets op een snijplank tussen
2 vellen plasticfolie en sla het vlees met een
deegroller of vleeshamer tot het 2 cm dik is.
Leg de kip in een schaal met de chilivlokken,
olijfolie, gehakte knoflook, de naaldjes van
1 takje rozemarijn, het citroensap en de helft
van het citroenrasp en laat 10 min. marineren.
Breng intussen in een pan de bouillon aan
de kook, voeg de couscous toe en laat 6-8 min.
zachtjes koken tot de couscous zacht is. Laat
uitlekken en doe terug in de pan. Hak de rest
van de rozemarijnnaaldjes fijn en voeg ze toe
aan de couscous. Meng ook de bocconcini,
gegrilde groenten, peterselie en de rest van
het citroenrasp erdoor. Breng op smaak met
zout en peper en schep goed door elkaar.
Verhit een grillpan of koekenpan met
delicious. 83

shopping.
we koken volgens ons eigen geheime recept en iedereen mag aanschuiven
Tafelkleed van stof Elizabet
€ 5,99 p. m. (Ikea). Van boven
naar beneden; geelgroen
dinerbord € 23,50 (Rice); erop
roze dinerbord € 3,95 (Zara
Home); linnen servet € 9,95
(Mimex); roze glas € 6,50
(Van Verre), gebloemd bord
€ 14,50 (Kitsch Kitchen);
visschaal € 39,95 (Van Verre);
terracotta dinerbord € 7,65
(Van Verre);groen dinerbord
€ 23,50 (Rice); oranje kom
met schulprand € 3,10
(Kitsch Kitchen); kan € 19,95
(Mimex); roze dinerbord
€ 23,50 (Rice); erop
zachtroze bord
€ 9,95 (Mimex).
taleggio-
prosciutto-
taart met
courgette
delicious. 85

shopping.
antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Rooster
de kipfilets 3-4 min. aan elke kant tot ze mooi
bruin en gaar zijn. Serveer met de couscous.
* Chilivlokken of -flakes zijn gedroogde
Spaanse pepers, die samen met de zaadjes
grof zijn gemalen. Je kunt evt. ook kleine
gedroogde pepertjes zelf vermalen of
cayennepeper nemen als alternatief.
** Israëlische couscous is wat grover dan
de gewone couscous. Vervang evt. gewone
door couscous of bulghur en volg de
aanwijzingen op de verpakking.
*** Bocconcini zijn kleine bolletjes mozza-
rella, vervang ze evt. door 1-2 grote bollen.
**** Kant-en-klaar geroosterde paprika’s
en soms ook andere gegrilde groenten zijn
verkrijgbaar bij goedgesorteerde supermark-
ten en delicatessenzaken, in het koelvak of
ingemaakt in een pot. Of rooster de groenten
zelf door ze zwart te blakeren boven een
gaspit op het fornuis of in de oven. Doe ze
10 min. in een plastic zak en verwijder dan
het velletje en de evt. zaadlijsten.
Bereiden ± 40 min. / marineren ± 10 min.
taleggio-prosciuttotaart met
courgette
lunchgerecht (6 personen)
Bekleed voor een snelle versie een quichevorm
van 26 cm Ø met kant-en-klaar
diepvriesdeeg voor hartige taart.
86 delicious.
150 g prosciutto of andere ham, in plakken,
grof gesneden
1 grote teen knoflook, grof gehakt
60 ml olijfolie
1 rode ui, fijngesneden
200 g crème fraîche of zure room
2 eierdooiers
250 g taleggio* of een andere kaassoort
met gewassen korst, korst verwijderd,
in plakken
1-1½ courgette, in de lengte in heel dunne
plakken
geraspte schil van 1 (liefst biologische citroen
1 el geroosterde hazelnoten, gehakt
polentadeeg
75 g snelkookpolenta
225 g bloem
150 g gekoelde ongezouten boter, in blokjes
+ extra voor het invetten
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1 eierdooier
Meng voor het deeg de polenta, bloem en ½ tl
zout in een keukenmachine. Voeg de boter toe
en laat de machine draaien tot het mengsel
op grof broodkruim lijkt. Voeg de kaas en
eierdooier toe, meng dan tot het deeg in een
bal bij elkaar komt, voeg indien nodig 2-3 el
ijswater toe. Vorm het deeg tot een platte
schijf, verpak in plasticfolie en leg 20 min. in
de koelkast.
XL planken om bijvoorbeeld
antipasti, pizza of brood op te
serveren. Van voor naar achter:
vierkante plank € 29,95,
ronde broodplank van teakhout
€ 39,95, langwerpige
plank met grijze zijkant € 36,95,
ronde plank met witte rand
€ 36,95 (Nijhof); XL plank
€ 45 (Hans te Kloesse).
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol het deeg uit tot ½ cm dik en bekleed
er een ingevette taartvorm met losse bodem
(± 20x29 cm of een ronde taartvorm van
26 cm Ø) mee. Prik de bodem overal in met
een vork. Zet 10 min. in de koelkast.
Bekleed de deegvorm met bakpapier, vul
hem met een speciale steunvulling of on-
gekookte rijst of gedroogde peulvruchten en
bak 12 min. in de oven. Verwijder het papier
en de steunvulling en bak nog 5-10 min. tot
het deeg goudbruin en knapperig is. Verlaag
de oventemperatuur naar 180°C.
Hak de prosciutto en knoflook met 1 el
olie fijn in de keukenmachine. Verhit 1 el
olie in een koekenpan op middelhoog vuur
en roerbak de ui 5 min. tot hij zacht is. Laat
afkoelen. Verdeel het prosciuttomengsel over
de deegbodem en bestrooi met de ui. Meng
de crème fraîche en de eierdooiers en schep
het mengsel over de taart. Leg de kaas erop
en bak 15-20 min. in de oven tot de vulling net
stevig is.
Schep intussen de courgette door de rest
van de olie. Verhit een grillpan of koekenpan
met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en
bak de courgetterepen in delen 2 min. aan
elke kant tot ze licht geroosterd zijn. Verdeel
de courgette over de taart en bestrooi met
citroenrasp en gehakte hazelnoot. Snijd de
taart in stukken en serveer warm.
* Verkrijgbaar bij kaaswinkels en de super-
markt.
Bereiden ± 40 min. / (af)koelen ± 40 min. /
oven ± 45 min.
lamscaponata met aardappel
hoofdgerecht (4 personen)
350 g krielaardappels, in plakjes van ½ cm
700 g lamsvlees, in blokjes (lamsbout)
60 ml olijfolie + extra voor het besprenkelen
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 aubergine, in blokjes van 2 cm
1 el rodewijnazijn
1 el gedroogde oregano
1 blik tomaatblokjes à 400 g
200 g geroosterde rode paprika*, in repen
3 el fijngehakte bladpeterselieblaadjes
90 g groene olijven zonder pit
1 el ongezouten boter, in stukjes
lamscaponata
met aardappel

parelgortrisotto
met tomaat
en basilicum
Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de
aardappelplakjes 3 min. voor in kokend water
met zout en laat uitlekken.
Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit
1½ el olie in een grote pan op middelhoog
vuur en bak het lamsvlees in 2 delen in 4 min.
rondom bruin. Neem uit de pan en zet apart.
Schenk het vet uit de pan en zet de pan op
middelhoog vuur. Voeg de rest van de olie
toe en roerbak de ui en knoflook 5 min. tot ze
zacht zijn. Voeg de aubergine toe en roerbak
5 min. op middelhoog vuur tot de aubergine
goudbruin is. Voeg de azijn en 2 tl oregano
toe en laat 2 min. zachtjes bakken. Roer de
tomaat, paprika, peterselie, olijven en het
lamsvlees erdoor en breng zachtjes aan
de kook. Schep alles in een ovenschaal en
verdeel gelijkmatig over de bodem. Leg de
plakjes aardappel elkaar overlappend erop,
zodat de caponata bedekt is.
Verdeel de boter erover en besprenkel met
olie. Bestrooi met zout en peper en de rest
van de oregano. Dek af met aluminiumfolie en
bak 20 min. in de oven. Verwijder de folie en
bak nog 20 min., of tot de aardappel goudbruin
en het lamsvlees gaar is.
1 el bloem
* Kant-en-klaar
geroosterde paprika’s
zijn verkrijgbaar bij
goedgesorteerde super-
markten, in het koelvak
of ingemaakt in een pot.
Of rooster ze zelf door
ze zwart te blakeren
boven een gaspit op het
fornuis of in de oven
(200ºC). Doe ze 10 min.
in een plastic zak en
verwijder dan het vel-
letje en de zaadlijsten.
Bereiden ± 55 min. /
oven ± 40 min.
kipstoofpot
met pancetta,
bonen en salie
hoofdgerecht
(4 personen)
6-8 kippendijen met bot en vel
200 ml droge witte wijn
300 ml hete kippenbouillon
60 ml olijfolie
150 g pancetta,
bacon of spek,
fijngesneden
1 ui, fijngesneden
1 blik witte bonen à 400 g, afgespoeld,
uitgelekt
2 el slagroom
klein handje salieblaadjes
Verhit 1 el olie in een braadpan of diepe koeken-
pan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe
en bak 5-6 min. tot het knapperig is. Schep de
pancetta met een schuimspaan in een kom.
Roerbak de ui 5 min. in de pan tot hij zacht is,
schep uit de pan en zet apart.
Meng zout en peper door de bloem en
bestuif de kip ermee. Voeg 1½ el olie toe aan
de pan, verhit op middelhoog vuur en bak de
kip in delen in 4-5 min. rondom bruin.
Doe de ui en pancetta terug in de pan, voeg
de wijn toe en laat 6 min. zachtjes koken.
Schenk de hete bouillon erbij, breng aan de
kook en laat op matig vuur met het deksel
op de pan 20 min. zachtjes stoven.
Voeg de bonen toe en laat nog 10-15 min.
stoven tot de kip gaar is en de saus een beetje
is ingekookt. Roer de slagroom erdoor.
Verhit intussen de rest van de olie in een
pan op middelhoog vuur. Bak de salieblaadjes
2 min. tot ze knapperig zijn en laat ze uitlekken
op keukenpapier.
Verdeel de kip en het bonenmengsel over
4 borden en leg er een paar salieblaadjes op.
Bereiden ± 1 uur en 25 min.
parelgortrisotto met
tomaat en basilicum
lunch- of hoofdgerecht (4 personen) v
1 el ongezouten boter
2 el olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
300 g parelgort*
150 ml droge witte wijn
1 -1¼ l hete groentenbouillon
40 g geraspte Parmezaanse kaas
+ extra voor erbij
100 g ricotta
12 mini-romatomaatjes, gehalveerd
basilicumblaadjes, om te garneren
Verhit de boter en 1 el olie in een grote
koekenpan op laag vuur. Voeg de ui en de helft
van de knoflook toe en roerbak 8 min. tot de
ui zacht is. Draai het vuur iets hoger, voeg de
gort toe en roer 3-4 min. om de korrels met
olie te bedekken en ze licht te roosteren.
Voeg de wijn toe en laat 3 min. zachtjes
koken. Voeg de bouillon soeplepel voor
soeplepel toe, laat het vocht steeds eerst
opnemen voor je de volgende lepel toevoegt.
Blijf voortdurend roeren tot alle bouillon is
opgenomen en de gort net zacht is, dit duurt
± 25 min. Breng op smaak met zout en peper
en neem van het vuur. Roer de parmezaan en
1 flinke el ricotta erdoor.
Verhit de rest van de olie in een koekenpan
op middelhoog vuur. Voeg de tomaat en de
rest van de knoflook toe en bak 4 min. tot de
tomaat net zacht is. Schep de helft van de
tomaat door de risotto.
Verdeel de risotto over 4 borden, schep de
rest van de tomaat en ricotta erop en bestrooi
SERVICEPAGINA
ZIE
met basilicum en extra parmezaan.
* Verkrijgbaar bij goedgesorteerde supermarkt
of natuurwinkel. Of vervang de gort
door risottorijst.
Bereiden ± 55 min. d. VERKOOPADRESSEN:
kipstoofpot met
pancetta, bonen
en salie
shopping.
delicious. 89