Smaak en gezond - home.euphonynet.be

home.euphonynet.be

Smaak en gezond - home.euphonynet.be

V r i j d a g 3 1 o k t o b e r

Smaak en gezond

O n z e w e k e l i j k s e n i e u w s b r i e f

Deze week in Smaak en Gezond:

Product in de kijker

Woordje van Maarten

Gezond koken

Nieuwe produkten

VOOREERST:

LEZING: voeding – sportvoeding

7 november van 20u tot ± 22u.

Hoe eten ? Combinaties ! Hoe is de celwerking ? Hoe is de

opname in het lichaam, ... ? Wat eten, de week voor een

wedstrijd, dag van de wedstrijd, na een wedstrijd, ... ?

De Heuf 25 Overpelt Tel 011 76 80 28 GRATIS INKOM!

P r o d u c t i n d e k i j k e r

In ons diepvriesgamma …

Seafood Scampi 500g 8.25 €

Scampi zijn niet alleen een delicatesse, ze zijn ook

superleuk en zo een dankbaar product om je vrienden tijdens

dat zó speciale etentje mee te verrassen !

Hierbij een gerechtje… Makkelijk op voorhand voor te

bereiden, in een wip klaar, lekker en oh zo mooi om te zien

Recept :

Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Kook per scampi 2 extra fijne

spaghettislierten (net niet al dente ! ). Draai 2 slierten spaghetti rond de buik van de

scampi en leg op een schotel ( deze kan je op voorhand voorbereiden en in de frigo

plaatsen ). Op het moment dat je gasten toekomen, frituur je de scampi gedurende

3’ in de frituurpan. De scampi bakt en de pasta zet zich vast om de scampi, de

uiteinden gaan rechtop staan. Heerlijk als aperitiefhapje bij een zelfgemaakte

tartaarsaus of als decoratief element bij een salade.

Stationsstraat 22 3910 Neerpelt

Tel: 011 64 42 88 Fax: 011 66 50 77

E-mail: neerpelt@bioshop.be

Website: http://www.bioshopklimop.be

Algemene site bio shop: www.bioshop.be

Openingsuren:

Van maandag tot donderdag:

9u00-12u30 en 13u30-18u00

Vrijdag 9u00-19u00

Zaterdag: 9u00-12u30 en 13u30-17u00


Gist

Woordje van Maarten!

We kunnen biologische droge gist leveren in een consumentenverpakking van 9 gram.

Omgerekend bijna drie keer zo duur als gangbare gist. Deze meerprijs vinden we echter dubbel

en dwars waard gelet op de milieueffecten. De broodkwaliteit verbetert ook. Lees het

indrukwekkende onderscheid tussen gangbare en biologische gist en je wilt niet anders meer.

Industriële gist

Industriële gist wordt gemaakt van melasse, een goedkoop afvalproduct van de

suikerbietenindustrie. Omdat de zeer suikerrijke stroop ongewenste bacteriën een goede

voedingsbodem biedt, moet deze eerst met zwavelzuur van micro organismen ontdaan worden

en vervolgens met natriumloog worden geneutraliseerd. Suiker alleen is niet genoeg om de gist

te laten rijzen. Natriumcarbonaat, magnesiumsulfaat en synthetische vitaminen voegen de

nodige voedingsstoffen toe aan de industriegist. Tijdens hun ontwikkeling ontstaat schuim, die

zich op het oppervlakte van de voedingsoplossing vastzet en de verdere productie van de

gistcellen blokkeert. Om de schuimontwikkeling te onderdrukken, worden

ammoniakverbindingen, fosfaten en synthetische oliën toegevoegd. Wanneer het rijsproces is

afgesloten moet de gist meerdere malen gewassen worden om de toevoegingen weer af te

spoelen. Daar de voedingsstoffen van de cellen niet volledig worden gebruikt, belandt een

behoorlijke hoeveelheid in het afvalwater. Na elke wasdoorgang moet de productie installatie

gereinigd en gedesinfecteerd worden om een ontkieming te verhinderen. Het uitwendig reinigen

maakt maar liefst ongeveer 40% van de productiekosten van de industriële gist uit ! Zo zijn 75

kg ammoniak oplossing, 15 kg zwavelzuur, 11 kg fosforzuur, 4 kg magnesiumsulfaat plus 10 kg

reinigings- en desinfecteermiddelen de niet gewilde overblijfselen bij het produceren van één

ton gist. Omgerekend betekenen deze getallen, dat elk gistblok meer als een derde van zijn

eigen gewicht aan moeilijk afbreekbare stoffen in het afvalwater achterlaat. Restanten blijven

ook in de gist zelf achter.

Biologische gist

Biologische gist gedijt op een voedingsbodem van biologisch volkoren tarwemeel. Voor het

ontschuimen wordt biologische zonnebloemolie gebruikt. Omdat geen synthetische hulpstoffen

verwerkt worden, hoeft er ook niet gewassen worden. De productie installatie hoeft alleen met

waterdamp gereinigd te worden. Dit spaart niet alleen water, maar ontziet vooral de natuur,

omdat het afvalwater vrij is van chemicaliën.

Biologische tarwe is vier keer zo duur als het afvalproduct melasse. Zonder alle toevoegingen

duurt het productieproces 7 dagen in plaats van de 16-24 uur bij de industriële gistbereiding. De

opbrengst is bovendien geringer omdat de gebruikte enzymen (GMO vrij) een hogere behoefte

hebben aan voedingsstoffen. Dit verklaart het grote prijsverschil.

Gist alleen brengt een deegstructuur, maar geeft zeer weinig aroma. De typische aangename,

lichte zure broodsmaak ontstaat door de stofwisseling van melkzuurbacteriën die ook in graan

(en niet in het neutrale melasse) voorhanden zijn. Bij het vervaardigen van deze mengcultuur

uit gist en melkzuurbacteriën op basis van biologisch graan, ontstaan direct deze typische

smaakstoffen van een voordeeg.

Meer informatie?

Vraag het aan Maarten

neerpelt@bioshop.be

Bakkers die vooral met biologisch graan werken hebben de

biologische instantgist van Bioreal getest. Resultaten: meer

smaak (vooral als er handmatig gekneed wordt en het deeg de

tijd krijgt om te rijzen) en het brood blijft langer vers omdat het

brood het vocht beter vasthoudt. Het rijsverloop in zijn totaliteit

is langzamer. Desondanks is er niet meer gist nodig dan

gebruikelijk. Biologische gist is ook vers verkrijgbaar.


Gezond koken

AARDPEER is een knolgewas met een zachte, zoete smaak. In Frankrijk noemt

men de knokelige dingetjes topinambour, in Engeland tracht men ze wat grandeur

te verlenen:Jerusalem artichoc. Het aroma doet inderdaad een beetje aan artisjok

denken. Terwijl aardpeer lijkt aangetast door artritis, wordt artisjok algemeen als

een van de edelste (en duurste) groentensoorten beschouwd. Een misleidende polarisering, want

de smaak van aardpeer is werkelijk voortreffelijk. Aardpeerknollen zijn bijzonder voedzaam, licht

verteerbaar en ze hebben een helende werking.

De knollen bevatten inuline. Deze suiker (polysacharide) is goed voor diabetici omdat bij de

vertering van inuline geen - voor diabetici moeilijk afbreekbare - glucose vrijkomt. Inuline wordt

zelfs helemaal niet verteerd als zetmeel maar eerder gefermenteerd tot voor de dikdarm nuttige

zuren die ook de darmflora gunstig beïnvloeden. Daar ligt dan vooral de gunstige werking zowel

voor suiker- als niet suikerzieke personen.

Daarnaast bevat aardpeer ook nog biotin (een vitamine), calcuim, cilicium, ijzer en natrium

(mineralen). Daarom heeft de groente ook een weldadig effect op reuma, jicht en verstopping.

De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken

met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer

ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep. Je kan aardpeer ook gewoon

rauw eten, zeer lekker in rauwkostslaatjes! Ze smaken een beetje zoals noten.

De patisson is een schotelachtige, aan de rand vaak gelobde, vrucht. Ze is familie

van de courgette en kan wit, geel of groen van kleur zijn. De patisson kan op

dezelfde manier als courgette worden gebruikt. U kunt patisson (net als pompoen)

schillen, maar het is niet echt nodig. Patisson kan gekookt, gebakken of gestoofd

worden. Ze is vooral gevuld met hartige ingrediënten een heerlijke en feestelijke traktatie.

De zoete aardappel ofwel bataat is een knolgewas uit de tropen. Het is geen

familie van de aardappel. De bataat bevat meer calcium, ijzer en vitamine A en

C dan de aardappel. De grote knol kan op verschillende manieren worden

klaargemaakt. U kunt de bataatknol schillen, in stukken snijden en dan koken of

in de schil koken en naderhand de schil er afpellen. Ze is gekookt prachtig oranje van kleur en

zoet van smaak. Als crème of frietjes klaargemaakt een ware lekkernij voor kinderen. Veel

recepten voor pompoen zijn ook geschikt voor de bataat vanwege de overeenkomst in smaak en

structuur.


Gratin met zoete groenten

1 patisson, 250gr zoete aardappelen, 250gr wortelen, 400gr aardpeer, 100gr comté

bergkaas, 25gr boter Bechamelsaus: 60gr boter, 60gr bloem, ¾ liter

melk, 1 laurierblad, 1 theel nootmuskaat, peper en zout naar smaak

1. Snij een “dekseltje” af van de patisson en haal de zaadjes eruit. Probeer zoveel mogelijk vrucht

vlees uit de patisson te krabben (zonder de schil te beschadigen) en snij in dunne schijfjes.

Kook de uitgeholde patisson 5 minuten in water met zout tot ze nog net niet gaar is, haal ze uit

het vocht en laat uitlekken.

2. Snij de zoete aardappelen, wortelen en aardperen in brede schijven of stukken en stoom ze 10

minuten samen met de schijfjes vruchtvlees van de patisson.

3. Verwarm de oven voor op 200°

4. Neem een ovenschaaltje waar de patisson in past en vul de patisson met de zoete groenten.

5. Overgiet met de bechamelsaus en bestrooi met geraspte comté-bergkaas

6. Zet de schotel 35 à 45 min in de voorverw. oven. Serveer met brood en een rauwkostsalade

Saus:

1. Smelt de boter in een diepe steelpan. Laat langzaam goed heet worden. Voeg dan de bloem

toe. Meng de bloem door de boter met een garde en laat heel even meebakken. Neem de pan

van het vuur en giet er heel langzaam, onder voortdurend roeren met de garde, de melk bij.

2. Breng de saus aan de kook. Laat een laurierblad meekoken. Breng op smaak met peper&zout.

Opm. De patisson kan je volledig opeten! Enkel het steeltje van het hoedje blijft over!


Nieuwe produkten deze week!

Wijntip!

Stellar Organics:

Merlot no sulphur bio

Zuid-Afrikaanse wijn onder het label Stellar Organics in de kijker:

deze wijn is bio en draagt ook het fairtrade keurmerk. De wijn onderscheidt zich door de

volle concentratie, rijke fruitigheid en fluweelachtige tannine. Aan deze wijn is geen sulfiet

toegevoegd. De prima kwaliteit in combinatie met een verrassend gunstige prijs staan

garant voor vele gezellige momenten. Santé.

Probeer ,ook de cabernet sauvignon rood, de shiraz rood en de chenin wit van stellar

organics allemaal “no sulphur”

Aankondiging:

NIEUWE START IN HET

KEUKENKRUIDEN - SCHAP

Piramide is al ruim 30 jaar hét biologische kruidenmerk. Piramide staat voor de beste

smaakbeleving op een geheel eigen, inspirerende wijze.

Piramide heeft aan de hand van een consumentenonderzoek een relaunch van het

keukenkruidenassortiment aangekondigd met volgende kenmerken :

• een passend verpakkingsontwerp binnen de natuurvoedingswinkel

• terug naar eenvoud, transparantie en meer inhoud

• meer verleiding en inspiratie voor de consument

• segmentatie naar kruiden en mixen

• introductie kant-en-klaar mixen ( 13 stuks)

• relaunch vanaf 1 oktober volgens in- en uitstroom in het magazijn

• biologisch

Oud

Nieuw

Wil je de nieuwsbrief via mail ontvangen?! Laat je mailadres weten:

neerpelt@bioshop.be of 011 64 42 88

More magazines by this user
Similar magazines