leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...

BSO – 3e leerjaar van de 3e graad – Specifiek gedeelte Banketaannemer-traiteur
PV Praktijk hotel (12-8 lestijden/week)
PV/TV Stage hotel (4-8 lestijden/week)
TV Hotel (4 lestijden/week)
VISIE
De opleiding in dit specialisatiejaar heeft tot doel dat de leerlingen zich in hun vak bekwamen en de
grootste zorg voor kwaliteit nastreven, verantwoordelijkheid kunnen opnemen en productgericht
kunnen werken.
Bepaalde leerstofonderdelen uit de diverse vakgebieden zoals drankenkennis en wijnleer, voedings-
en dieetleer, technologie worden verder uitgediept en uitgewerkt. Er is een verschuiving van gewone
voeding naar gastronomie, we kunnen meer spreken van een “lifestyle’ trend. Er worden dus hogere
eisen gesteld aan de bereidingen en dienstverlening. Nieuwe smaakcombinaties, gezonde voeding,
internationale gerechten, een goede organisatie van het werk, een hoog rendement, vlotte informatie
en communicatie zijn van zeer groot belang voor deze leerlingen.
Er wordt gewerkt vanuit competenties die in elke les aan bod komen. De vakgroep bepaalt welke
competenties (met afgeleide leerplandoelstellingen en leerinhouden) in de verschillende vakken en
lestijden (zoals opgegeven in de lessentabel) aan de orde zijn. Centraal staan de veel omvattende
basishouding en de vaardigheden; dit zijn de competenties die nodig zijn om de steeds meer eisende
klant tevreden te stellen in teamverband. Het lerarenteam bepaalt via de vakwerkgroep wie welk
vakonderdeel (TV + PV) geeft, waarin dan alle competenties aan bod kunnen komen.
Een competentie kan omschreven worden als de reële en individuele capaciteit om kennis
(theoretische en praktische), vaardigheden en attitudes in het handelen aan te wenden, in
functie van de concrete, dagelijkse en veranderende (werk)situatie én in functie van
persoonlijke en maatschappelijke activiteiten.
De leerlingen worden vertrouwd gemaakt met nieuwe technieken in dit vakgebied. Door die specifieke
kennis krijgen de leerlingen betere kansen op tewerkstelling, daar vele restaurateurs nu een
banketaannemer-traiteurservice hebben. Producten en diensten die vroeger veel meer buitenshuis
geconsumeerd werden, vinden hun weg naar het bedrijf, de familie, de club, … Daardoor krijgt de
banketaannemer-traiteur een andere plaats in onze samenleving. Hij verkoopt meeneemgerechten, is
kok aan huis in gezinnen of bedrijven, maar ook in delicatessenzaken is hij een gegeerd medewerker.
We spelen dus in op de behoeften van de hedendaagse samenleving: bedrijven, maar ook elke
consument koopt meer en meer gebruiksklare, gastronomisch bereide gerechten. Zo worden de
meeste feesten, recepties, banketten, … uitbesteed. Ook hotelketens werken meer en meer via
catering. In de gemeenschapsrestauratie zijn ook diverse faciliteiten aanwezig om banketten en
maaltijden te verzorgen.
Een training van de taken, inherent aan deze functies, maken de voornaamste karakteristieken uit van
het beoogde opleidingsprofiel.
Daarbij zijn de aankoop van de grondstoffen, de kennis en de organisatie van de bedrijfsuitrusting,
voedingscontrole op de kwaliteit van het proces en het product van groot belang.
Wij bieden daarnaast een set van attitudes die moeten toelaten optimaal de functies binnen een
bedrijfsorganisatie uit te oefenen: verantwoordelijkheid, flexibiliteit, zin voor taakverdeling en
taakaanvaarding, naleving van de regelgeving (hygiëne, milieu, …) …, ook waardering hebben voor
het werk van de anderen.
2