leerplan secundair onderwijs - GO! onderwijs van de Vlaamse ...

BSO – 3e leerjaar van de 3e graad – Specifiek gedeelte Banketaannemer-traiteur
PV Praktijk hotel (12-8 lestijden/week)
PV/TV Stage hotel (4-8 lestijden/week)
TV Hotel (4 lestijden/week)
DECR.
NR.
LEERPLANDOELSTELLINGEN
De leerlingen
3
kunnen de juiste benamingen van gerechten opzoeken.
kunnen een menuplanning van realiseerbare bereidingen
opstellen.
kunnen al de soorten van deze bereidingen zelfstandig
klaarmaken.
kunnen de toepassingsmogelijkheden van deze bereidingen
noemen en uitvoeren.
kunnen het vaktechnisch menugeraamte toepassen bij het
opstellen van menu’s.
kunnen de bereidingen op een creatieve manier presenteren, op
schotels of in buffetvorm.
kunnen van deze menucyclus diverse bereidingen maken,
aangepast aan het doel: banketmenu, traiteurdienst,
wandelbuffet, receptie.
kunnen zeer klassieke bereidingen aanpassen volgens de
hedendaagse trend.
kunnen een gevarieerd dessertenbuffet samenstellen.
kunnen de juiste benamingen en schrijfwijze hanteren.
kunnen de bereidingen esthetisch en creatief presenteren.
4 kunnen een menucyclus opmaken, rekening houdend met de
doelgroep, voedingswaarde, menuleer, kostprijs en beschikbare
traiteuruitrusting.
kunnen de rendabiliteit berekenen.
kunnen aantonen dat zij de technieken en procedures voor de
invoering van innovaties vaardig kunnen hanteren.
LEERINHOUDEN
Menuleer
3 Bereidingen in het menu
3.1 Aperitief en aperitiefhapjes
3.2 Voorgerechten
3.3 Soepen
3.4 Tussengerechten
3.5 Hoofdschotels:
- visbereidingen
- vleesbereidingen
- wild en gevogelte
- groenten
- aardappelgerechten
- sausen
3.6 Nagerechten en koffiegarnituur
4 Menuverantwoording
• 4.1 Doelgroep:
- wensen
- vooropgestelde prijs
- beschikbaar budget
- aantal gasten
- beschikbare ruimte, infrastructuur, materieel
• 4.2 Mogelijke evenementen:
8