Aantrekkelijk Zijn Voor Bewoners, Bezoekers En ... - Zaanbusiness

Steven heeft zin
in kreeft!
door Steven van Goinga
chef kok Restaurant Zin
en Wies de With
Koken is momenteel hot. Er zijn vele kookprogramma`s op TV, een
groot aantal kookboeken op de markt, overal ontstaan kookclubs en
kookwinkels schieten als paddenstoelen uit de grond. Allemaal
voorbeelden van ‘koken is hot’.
Wij zien dit uiteraard met gemengde
gevoelens aan. Aan de ene kant zijn we
erg blij. Want koken is gewoon heel leuk,
lekker, ontspannend en niet te vergeten
creatief. Leuk, dat veel mensen dit met ons
eens zijn. Aan de andere kant, men eet op
deze manier meer thuis. Wat voor ons
toch jammer is. Maar lieve gasten, als je
thuis eet, moet je wel boodschappen,
opruimen en afwassen. Dit hoeft bij ons
niet. Gelukkig toch nog een reden om
wel uit eten te gaan. Want eerlijk is eerlijk,
bij ons bent u wel een heerlijke avond uit.
Er is nog iets waarvoor vele mensen uit
eten gaan. Kreeft. Die bereidt men thuis
niet zo vaak, want hoe te handelen? Nou
ga ik hier niet verklappen hoe u dat het
beste kunt doen. Nee, ik zou zeggen, laat
dat aan de restaurants over. Ook het eten
van kreeft is een kunst op zich. Onze ervaring
is dat vele gasten het prettig vinden
BEREIDINGSWIJZE
• Trek de sereh in de olie op zacht vuur
• Zeef de olie na ongeveer 20 minuten en laat
de olie afkoelen
• Meng de dooier, azijn en mosterd met een
beetje zout
• Giet de olie in een dun straaltje bij de dooier,
terwijl u goed klopt. (kan ook in een keukenmachine
of met de staafmixer)
als ze de kreeft met mes en vork kunnen
eten, ontdaan van zijn schaal en dus
geen gedoe. Wij serveren daarom
momenteel driegangen kreeftenmenu
van 34,50 euro, waarbij men netjes kan
eten. Uiteraard zijn er ook liefhebbers
voor een hele kreeft. Die kunnen ook
uitstekend bij ons terecht. Vroeger werd
er in restaurants wel eens een gordijn
om de tafel geschoven bij het eten van
kreeft. Dat is gelukkig niet meer zo.
Overigens mag u, volgens de etiquette,
bij het eten van een hele kreeft wel uw
servet voor knopen. Ook voor onze leerlingen
is dit altijd een bijzondere tijd,
want lang niet alle leerbedrijven werken
met kreeft. Meestal is het voor de leerlingen
een eerste kennismaking. Alleen
het oppakken van de kreeft, zeker als
hij nog leeft, is voor sommigen al een
overwinning.
Recept: Koude lasagne met kreeft en serehmayonaise (vier personen)
INGREDIËNTEN
• Twee kreeften (van ongeveer
350 gram elk)
• Lasagnevellen (afkoken en
er 12 rondjes uitsteken)
• Serehmayonaise
• Twee serehstengels
• 250 gram olie
• Drie dooiers
• Eén theelepel mosterd
• Scheutje azijn.
• Breng op smaak met peper, zout en misschien
een klein beetje suiker
• Kook de kreeft vier minuten in ruim kokend water
• Snijd de staarten, als ze afgekoeld en gepeld zijn,
in kleine blokjes
• Meng er wat mayonaise door
• Maak de schaar, samen met de sla, aan
met dressing
• Bouw de lasagne op in een steker.
>> Restaurant Zin, puur genieten Zuiderweg 74b Wijdewormer, 075 616 21 02, www.restaurant-zin.nl
spijs
In Nederland kennen we de Canadese
kreeft. Die is te herkennen aan zijn bruine
kleur met oranjebruine staart. Deze
soort bevat veel vlees. In Canada is een
zeer strenge controle op de kreeftvisserij.
Er worden nooit kreeften gevangen die
eitjes dragen. Houd men zich niet aan
de regels, dan is het intrekken van de
vis vergunning het gevolg. Naast de
Canadese kreeft, kennen wij hier ook
onze eigen Ooster scheldekreeft. Hij mag
alleen ge vangen worden tussen 1 april en
15 juli. Zijn kleur is blauwpaars. Met hulp
van de Stichting Promotie Oosterscheldekreeft,
is de kreeft weer in opkomst.
Voordelen zijn, dat hij op een duurzame
manier wordt gekweekt en gevangen.
Bent u kreeftenliefhebber of wilt u het
toch eens proberen. Ik zou zeggen kom
eens langs. Dan gaan wij voor u een bijzondere,
smaakvolle avond verzorgen.
tot Zins
Eet smakelijk!
27