Studiegids 2012-2013 BBL en Bol - Leermeesters Noord-Nederland

STUDIEGIDS
BOL/BBL
2012-2013

Voorwoord
Inleiding
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Allereerst welkom in de wereld van gastvrijheid en dienstverlening! Wij
hopen dat je samen met je medecursisten een succesvolle en plezierige tijd
zult beleven.
In de studiegids is die informatie opgenomen die voor jouw opleiding van
belang is. Je moet daarbij denken aan:
• De onderdelen waaruit je opleiding bestaat
• De regels voor toetsing en examinering
• Informatie over Beroepspraktijkvorming, stage (BPV)
• Informatie over coaching
Voor onze school is een schoolloopbaan meer dan het behalen van een
diploma. Juist daarom is begeleiding belangrijk. Als cursist moet je
bijvoorbeeld leren hoe je moet studeren, hoe te werken in teamverband en
wanneer en waarom bepaalde beslissingen genomen worden. Mede
hierdoor ontwikkel je competenties als samenwerken, sociaal zijn,
flexibiliteit, communiceren, discipline en motivatie die voor het uitoefenen
van een beroep net zo belangrijk zijn als kennis en ambachtelijke
vaardigheden. Je zult tijdens je opleiding tot de ontdekking komen dat
begeleiders en coaches je ook op deze kenmerken zullen aanspreken en
beoordelen.
Iedereen die werkt bij de unit Middelbare Hotelschool Friesland, dat wil
zeggen, docenten, coaches, praktijkbegeleiders, directie en ondersteunend
personeel, zal zijn of haar inspanning er allereerst op richten iedere cursist
die ondersteuning te geven die hij of zij gebruiken kan. Deze
gemeenschappelijke inspanning maakt onze school tot wat zij is en behoort
te zijn: een plaats waar het voor allen plezierig werken is.
Dit is de studiegids voor de BBL koks/gastheer en gastvrouw
opleiding van het Friesland College. De opleiding bevindt zich op de
campus van het Friesland College in Leeuwarden in de D/E vleugel
van Gebouw ‘Triangel’.
Wanneer er iets mis dreigt te gaan bieden wij jou, binnen onze
mogelijkheden, die hulp die jij nodig hebt.
HET BOL/BBL TEAM
Met deze studiegids willen wij bereiken, dat je:
• inzicht krijgt in het BOL/BBL programma;
• een goed beeld krijgt van de jaarplanning van de opleiding;
• kennis neemt van het te behalen aantal resultaten/ punten, tijdens de
gehele opleidingsduur;
• de rol van prestaties ziet binnen de opleiding;
• kennis neemt van de beroeps- en bezwaarprocedures van de
examencommissie.
1

Inhoud
Inleiding ..................................................................... 1
Organisatie BOL/BBL ................................................... 3
Examencommissie ...................................................... 5
FC-pas ......................................................................... 5
Cursistenservice .......................................................... 5
Normen en Waarden: ................................................. 6
Roken .......................................................................... 6
Alcohol en drugs ......................................................... 6
Fietsen en brommers .................................................. 6
Overzicht externe instellingen in de school ................ 8
Structuur per leerjaar (BBL) ...................................... 10
Structuur per leerjaar (BOL) ..................................... 11
Kosten BBL ................................................................ 12
Kosten BOL ................................................................ 12
Lestijden / lesblokken / periode indeling / ............... 13
Wat te doen bij ontruiming ...................................... 14
Vluchtroute eerste verdieping D vleugel .................. 16
Aanwezigheid / Afwezigheid / Registratie / melding
bij ziekte .................................................................... 17
Studienet (Blackboard) ............................................. 17
Wat zijn de voordelen van FCLIVE? .......................... 19
Je FCLive ID aan een andere Windows Live ID
koppelen ................................................................... 19
Unitorganisatie ......................................................... 21
(wie moet je waarvoor hebben?) ............................. 21
Ouderraad / cursistenraad / studentenraad / normen
en waarden / maatregelen etc. ................................ 22
Overzicht eisen voor beroep: Beroepsprofiel,
competenties, kerntaken, werkprocessen ............... 23
Overige: LB, Moderne Vreemde Talen, Rekenen,
Nederlands, ............................................................... 28
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Praktijk op school ..................................................... 32
Coaching ................................................................... 32
Prestaties .................................................................. 33
Overzicht regio-indeling Middelbare Hotelschool
Friesland – B.P.V.-begeleiders + adviseurs Kenwerk 37
Het examenbureau ................................................... 42
Begrippenlijst ............................................................ 43
2

Organisatie BOL/BBL
Personeel
naam: dhr. O. Berkhout
functie: coach / begeleider / docent koken
e-mail: o.berkhout@fcroc.nl
naam: dhr. B. IJsselmuiden
functie: coach / begeleider / docent gastenservice
e-mail: b.ijsselmuiden@fcroc.nl
naam: dhr. G. Panjer
functie: praktijkexpert koken / docent koken
e-mail: g.panjer@fcroc.nl
naam: dhr. B. Veldhuis
functie: praktijkexpert koken
e-mail: a.veldhuis@fcroc.nl
naam: dhr. H.Brouwer
functie: coach/begeleider/docent koken
e-mail: H.brouwer@fcroc.nl
naam: Mw. M. Lykelema
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
functie: coach / begeleider/docent Nederlands
e-mail: m.lykelema@fcroc.nl
3

naam: dhr. R.H Kiffers
functie: praktijkexpert koken / docent koken
e-mail: R.kiffers@fcroc.nl
naam: Mw. I. Wijkstra
functie: coach / begeleider / docent gastenservice
e-mail: grietje.wijkstra@fcroc.nl
naam: dhr. H. van der Meer
functie: praktijkexpert gastenservice
e-mail: H.vandermeer@fcroc.nl
naam: dhr.P.Sessink
functie: coach / begeleider / docent gastenservice
Kamer: D1.14
e-mail: P.Sessink@fcroc.nl
Geen foto
beschikbaar
naam: dhr. H. Rozenberg
functie: praktijkexpert gastenservice
e-mail: H.Rozenberg@fcroc.nl
naam: Mw. P. Dijkstra
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
functie: praktijkexpert koken / docent koken
e-mail: P.Dijkstra@fcroc.nl
naam: Mw A van der Molen
functie: coach / begeleider/docent Nederlands
kamer: D.1.14
e-mail Ali.Hollander@fcroc.nl
naam: Cindy Breedenbach
functie: coach / begeleider/docent rekenen
kamer: D.1.14
e-mail C.Breedenbach@fcroc.nl
4

Examencommissie Voorzitter Secretaris:
dhr. T. Valk dhr. B. IJsselmuiden
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
FC-pas Als cursist maak je gebruik van een van de gebouwen van het Friesland College.
Daarvoor heb je twee pasjes nodig. De speciale ‘FC-pas’ en een bank- of giropas met
chipknip.
De pasjes gebruik je voor verschillende doelen die toegelicht zijn in de folder “Gebruik
FC-pas en chipknip op het Friesland College.”
Cursistenservice
Bureau Cursisten
Wie vragen heeft over opleidingen, toelatingseisen,
studie-financiering of een vervolgstudie kan zo één van de
Adviescentra van het bureau Cursisten te Leeuwarden of te
Heerenveen binnenlopen. Iedere schooldag tussen 09.00 en 16.00
uur kun je in de adviescentra terecht. Hier kun je informatie
opzoeken over bijna alle opleidingen in het middelbaar en hoger
beroepsonderwijs in Noord Nederland.
Bellen met de FC-Advieslijn mag ook: 058 - 284 25 55.
5

Normen en Waarden:
Roken
Alcohol en drugs
Bedrijfsrestaurant en
Grand Café Leeuwarden,
Fietsen en brommers
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Het is niet toegestaan binnen de gebouwen van het Friesland College
te roken.
Roken op aangegeven plekken is toegestaan.
Het gebruik van alcoholhoudende dranken is voor en tijdens de
lessen, pauzes of tussenuren absoluut verboden. Cursisten mogen
het schoolgebouw niet betreden onder invloed van alcohol en/of
drugs. Handelen in drugs en aanverwante middelen wordt streng
bestraft.
Een uitzondering op deze regel is het proeven van een aanbevolen
wijn bij een gerecht tijdens de les gastronomie.
Voor, tijdens en na schooluren kunnen cursisten en medewerkers
gebruik maken van het Bedrijfsrestaurant of Grand Café.
Behalve voor het nuttigen van consumpties kun je deze ruimte ook
gebruiken om te werken.
Tijdens de pauzes worden hier dranken en eetwaren aangeboden.
Je kunt de gehele dag gebruik maken van de automatenservice in de
hal.
In het Bedrijfsrestaurant en bij de automatenservice is de chipkaart
de enig mogelijke betaalwijze. Contant geld wordt niet aangenomen.
Het meenemen naar en nuttigen van drinken en etenswaren in de
leslokalen is niet toegestaan. Deponeer ook in gangen en trapportaal
je afval in de daarvoor aanwezige afvalbakken.
In ieder geval alvast bedankt voor jouw aandeel in het schoon en
opgeruimd houden van onze leer- en werkomgeving.
Fietsen en brommers moeten worden gestald in de daarvoor
bestemde rekken.
6

Persoonlijke verzorging en
hygiene
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
• Het uiterlijk van de cursisten dient in overeenstemming te zijn
met de eisen die daaraan worden gesteld op grond van
hygiënische- en veiligheidsmotieven.
Tijdens excursies gelden bepaalde kledingvoorschriften waaraan
iedereen zich dient te houden.
Eten en drinken tijdens alle lesactiviteiten zijn verboden.
Tijdens de praktijklessen moet altijd de voorgeschreven
beroepskleding gedragen worden. Zonder deze kleding heeft de
cursist geen toegang tot de:
o Keuken Amuse
o Túnmanswente
o Vergaderservice
o Front Office
o Restaurant Amuse
o Storage
7

Overzicht externe instellingen in de school
Leerplichtambtenaar Gesprek cursist / coach i.v.m. ongeoorloofd verzuim of consultatie
Leeuwarden dinsdag 09.00 - 11.00 uur spreekuur Jan Bilker
11.00 - 12.00 uur inloopspreekuur
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Afspraken plannen via Sonja Fokkema; tel.nr. 058-2842543 of e-mail sonja.fokkema@fcroc.nl
Gesprekken vinden plaats in ruimte C.0.39 in gebouw Triangel
GGZ Gesprek cursist / coach of consultatie
Leeuwarden woensdag 15.00 - 17.00 uur spreekuur Rennie Rijpma (spv-er)
Afspraken plannen via Sonja Fokkema; tel.nr. 058-2842543 of e-mail sonja.fokkema@fcroc.nl of via
Annemarie de Groot; tel.nr. 058-2842551 of e-mail a.de.groot@fcroc.nl
Gesprekken vinden plaats in ruimte C.0.33 in gebouw Triangel
Heerenveen maandag 15.00 - 17.00 uur spreekuur Alke Slump
Afspraken plannen via Sonja Fokkema; tel.nr. 058-2842543 of e-mail sonja.fokkema@fcroc.nl of via
Caro Lourens; tel.nr. 0513-643562 of e-mail K.Lourens-Oterdoom@fcroc.nl
Gesprekken vinden plaats in ruimte Z.0.02 in Sportstad
Verslavingszorg Noord Nederland (VNN) Gesprek cursist / coach, vroegsignalering, consultative of
voorlichting aan medewerkers Friesland College
Heerenveen donderdag 10.00 - 14.00 uur spreekuur Nynke Sopers
Afspraken plannen via Sonja Fokkema; tel.nr. 058-2842543 of e-mail sonja.fokkema@fcroc.nl of via
Caro Lourens; tel.nr. 0513-643562 of e-mail K.Lourens-Oterdoom@fcroc.nl
Kamers met Kansen
Leeuwarden Begeleiding bij zelfstandig wonen voor jongeren die op het MBO in Leeuwarden zitten, 18+ zijn.
Er mag geen sprake zijn van zware problematiek. Jongeren wonen met zijn tweeën in een flat in Leeuwarden,
met gezamenlijk gebruik van keuken en badkamer.
De begeleiding wordt uitgevoerd door vrijwilligers, max. 3x per week voor max. anderhalf jaar.
Voor meer informatie kun je terecht bij Annemarie de Groot; tel.nr. 058-2842551
Ontmoetingscentrum Jonge Ouders
Het ontmoetingscentrum Jonge Ouders organiseert allerlei activiteiten voor jonge ouders op het
Friesland College, waaronder de maandelijkse lunchbijeenkomsten in Leeuwarden en Heerenveen.
Leeuwarden Er is een ontmoetingscentrum Jonge Ouders in Leeuwarden, projectleider is Anneke Kramer, tel.nr.
06-15319668, geopend van maandag t/m vrijdag van 9.00 uur tot 16.30 uur.
Heerenveen Per 24 mei 2011 is er ook een ontmoetingscentrum Jonge Ouders in Heerenveen, Abe Lenstra Boulevard,
projectmedewerker is Grietje Hoekstra, tel.nr. 06-13102371, geopend op dinsdag van 12.00 uur tot 16.30 uur
en vrijdag van 08.30 uur tot 16.30 uur.
8

Iedereen houdt zich aan de regels en afspraken die gemaakt zijn.
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Bij ongeoorloofd verzuim volgt eerst een mondelinge waarschuwing, dan een schriftelijke waarschuwing
(aan het huisadres).
Na de tweede schriftelijke waarschuwing kan de cursist worden geschorst of zelfs de conclusie worden
getrokken dat de cursist een gebrek aan motivatie heeft en dus de opleiding moet beëindigen.
Als je ongeoorloofd afwezig bent, wordt dit door de school gemeld in het digitale verzuimloket bij de
Dienst Uitvoering Onderwijs (DUO). Ook kan de verzuimcoördinator van je opleiding je aanmelden voor
het spreekuur van de leerplichtambtenaar. Deze nodigt je uit voor een gesprek, eventueel met je
ouders/verzorgers.
Bij het gebruik van alcohol en/of drugs wordt de cursist de toegang tot de lessen ontzegd en leidt dit tot
disciplinaire maatregelen.
Er zullen passende sancties worden opgelegd bij herhaalde overtredingen, zoals: roken op andere dan
de toegestane plaatsen
Bij wangedrag kan een cursist worden verwijderd uit de les: hij/zij moet zich dan melden bij de coach.
De coach kan een cursist doorverwijzen naar de unit-directeur die de cursist achtereenvolgens kan
schorsen - voor de rest van de dag of voor meerdere dagen - en die de ouders/verzorgers inlicht. Bij
herhaling van ongewenst gedrag kan de cursist van school verwijderd worden.
Bij grove misdraging of wanneer een cursist zich herhaaldelijk schuldig maakt aan misdragingen, wordt
de cursist geschorst en in principe van school verwijderd.
In gevallen van maatschappelijk ontoelaatbaar gedrag - dat bovendien strafbaar is naar de letter van het
Wetboek van Strafrecht - zoals: diefstal, drugsgebruik en/of -handel, geweld, dreigen met geweld en
wapenbezit in en om de gebouwen van de school, op stage of tijdens excursies, wordt de cursist in
principe van school verwijderd en wordt de politie ingelicht.
In het geval men “bezwaar” of “beroep” wil aantekenen tegen een opgelegde sanctie, kan men zich in
eerste instantie wenden tot de coach.
9

Structuur per leerjaar (BBL)
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Niveau 2 Niveau 3 Niveau 4
Jaar 1 Jaar 2 Jaar 1 Jaar 2 Jaar A Jaar B
Blok donderdag woensdag dinsdag maandag maandag maandag
1 09.00 – 10.30 09.00 – 10.30 09.00 – 10.30 09.00 – 10.30 09.00 –10.30 09.00 – 10.30
talencentrum Vakleer Vakleer Vakleer talencentrum Vakleer
2 10.30 – 12.00 10.30 – 12.00 10.30 – 12.00 10.30 – 12.00 10.30 –12.00 10.30 – 12.00
Vakleer talencentrum Vakleer Algemeen * Vakleer Vakleer
3 13.00 – 14.30 13.00 – 14.30 13.00 – 14.30 13.00 – 14.30 13.00 –14.30 13.00 – 14.30
Algemeen *
4 14.30 – 16.30
vakleer
Vakleer
14.30 – 16.30
Algemeen *
Algemeen *
14.30 – 16.30
talencentrum
Vakleer
14.30 – 16.30
Talencentrum
Algemeen *
14.30 –16.30
Vakleer
De volgorde van de blokken kunnen wijzigen i.v.m. planning van het talencentrum
*Algemeen: Nederlands, rekenen, coaching, LLB
De aanwezigheid van de cursist word geregistreerd en bijgehouden d.m.v. de FC pas en het
klassenboek
Bij absentie wordt de werkgever schriftelijk in kennis gesteld
De schooldag begint om 09.00 of 09.45 uur. (m.u.v. het talencentrum 08.45 uur)
Van jou wordt verwacht dat je min. 6 uur per schooldag aanwezig bent.
Dit wordt d.m.v. je cursistenpas geregistreerd.
talencentrum
14.30 – 16.30
Algemeen *
10

Structuur per leerjaar (BOL)
Leerjaar 1 (per week)
Periode 1 Periode 2 Periode 3 Periode 4
Introductie
Onderwijs
Voorbereiding stage
Leerbedrijf
Leerjaar 2 (per week)
2 dagen stage
2 dagen onderwijs
1 dag Leerbedrijf
2 dagen stage
2 dagen onderwijs
1 dag Leerbedrijf
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
2 dagen stage
2 dagen onderwijs
1 dag Leerbedrijf
Periode 1 Periode 2 Periode 3 Periode 4
4 dagen stage
2 dagen stage
2 dagen onderwijs
1 dag leerbedrijf
2 dagen stage
2 dagen onderwijs
1 dag leerbedrijf
Naast coaching heeft het onderwijsprogramma de volgende onderdelen.
• Talen: Nederlands, Engels, Duits (Duits alleen gastheer/- vrouw)
• Vaktheorie (keuken, restaurant)
• Rekenen
• Projecten
• Prestaties
• Loopbaan/burgerschap
2 dagen stage
2 dagen onderwijs
1 dag leerbedrijf
Naast het onderwijsprogramma bestaat de helft van je opleiding uit praktijk. Een deel binnen de school
(Leerbedrijf/Praktijk) en een deel buiten de school op stage (Beroeps Praktijk Vorming].
11

Kosten BBL
Kosten BOL
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Indien je op 1 augustus 2012 18 jaar of ouder bent bedraagt het
cursusgeld:
Voor niveau 2: € 221,
Voor niveau 3 en 4: € 536,
De kosten zijn per opleiding gemiddeld €75,- per jaar.
Uitzondering is de opleiding leidinggevende keuken en bediening
en gespecialiseerd kok. Hiervoor bedragen de bijkomende kosten
€1300,- per jaar.
De prijs voor het boekenpakket (naslagwerken)
gastheer/vrouwopleiding is gemiddeld € 125,- voor de opleiding
kok gemiddeld € 330,-
Deze kunnen gedurende de gehele opleiding worden gebruikt.
Extra kosten zijn voor o.a.
Introductie
Excursies
Gastronomie
Indien je op 1 augustus 2012 18 jaar of ouder bent bedraagt het
cursusgeld:
Voor niveau 2: € 1065
De bijkomende kosten zijn voor de opleiding kok:
Leerjaar 1: ca. € 585,-
Leerjaar 2: ca.€ 75,-
Beroepskleding: ca. €135
De bijkomende kosten zijn voor de opleiding gastheer/- vrouw
Leerjaar 1: ca. € 300,-
Leerjaar 2: ca. € 75,-
Beroepskleding: ca. € 300,-
12

Lestijden / lesblokken / periode indeling /
Onderwijsuren en -blokken 2011 - 2012
Uur Tijd Blok Uur Tijd Blok
1 e 09.00 - 09.45
9
1
e 14.45 - 15.25
2 e 09.45 - 10.15 10 e 15.25 - 16.05
3 e 10.30 - 11.10
Jaarplanning
11 e 16.05 - 16.45
4 2
e 11.10 - 11.50 12 e 16.45 - 17.25
5 e 11.50 - 12.30 13 e 17.25 - 18.05
6 e 12.30 - 13.10
7 e 13.10 - 13.50
8 e 13.50 - 14.30
3
14 e 18.05 - 18.45
Vakantie Van Tot en met
Herfstvakantie 22 oktober 2012 26 oktober 2012
Kerstvakantie 24 december 2012 06 januari 2013
Voorjaarsvakantie 18 februari 2013 22 maart 2013
Rond Pasen 29 maart 2013 01 april 2013
Meivakantie 29 april 2013 03 mei 2013
Rond Hemelvaart 09 mei 2013 10 mei 2013
Pinksteren 20 mei 2013
Zomervakantie 06 juli 2013 23 augustus 2013
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
4
5
13

Wat te doen bij ontruiming
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
14

Vlucht route begaande grond
D vleugel
Vlucht route begaande grond
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
15

Vluchtroute eerste verdieping D
vleugel
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
16

Aanwezigheid / Afwezigheid /
Registratie / melding bij ziekte
Studienet (Blackboard) gebruik /
Studiecentrum / FC live / FC - pas
Blackboard: studienet.fcroc.nl
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
De aanwezigheid wordt geregistreerd in het klassenboek en door je FC
pas als je door de poortjes komt om in school te komen. Deze
informatie is op te vragen door en bij je coach en er wordt van je
verwacht dat je bij elke les/workshop/presentatie die gegeven wordt
voor jou opleiding aanwezig bent.
Weet je dat je een keer afwezig bent, door bijvoorbeeld doktersbezoek of
tandartsbezoek of andere redenen , regel dit dan met je coach.
Mocht je ziek zijn of een andere reden hebben een dag niet op school te
kunnen zijn dan wordt ervan je verwacht dat je je voor 09.00 uur afmeldt bij
de Frontoffice D-vleugel telefoon nummer 058 – 284 27 00 of Heerenveen
0513-643434
Bij absentie (BBL-opleiding) wordt het leerbedrijf schriftelijk
geïnformeerd.
De ziekmeldingen worden vanuit het Frontoffice naar de coaches
gemaild zodat zij op de hoogte zijn.
Heb je een praktijkdag in het leerbedrijf (BOL), dan wordt er van je
verwacht dat je je meldt bij het Frontoffice D-vleugel waar je ingeklokt
wordt en dan naar de desbetreffende afdeling gaat. Je moet aan het
einde van je dienst afmelden bij de praktijkbegeleider die een
handtekening op jouw kaart zet.
Voor het leerbedrijf moet je je voor 09.00 uur ziekmelden, ook de
middag- en avonddiensten. Als dit later gebeurt, wordt de cursist op
afwezig gezet in het praktijkrooster, wat inhoudt dat je dan die dag in
moet halen. De ziekmeldingen worden vanuit het Frontoffice naar de
coaches gemaild zodat zij op de hoogte zijn
Als cursist bij het Friesland College werk je regelmatig met Blackboard
(Bb). Blackboard is een programma om via internet te communiceren
tussen jou en de opleiding. Op iedere computer met een
internetverbinding kun je op Bb inloggen, waardoor jouw informatie
altijd bereikbaar is. Van je coach krijg je bijvoorbeeld opdrachten en
mededelingen, van de planners bij de leerbedrijf een weekrooster, van
klasgenoten onderdelen van een project waar je samen aan werkt.
Docenten waar je hoorcolleges van krijgt kunnen samenvattingen van
de colleges of presentaties over besproken onderwerpen op Bb zetten.
Het stagebureau zet er informatie over stagebedrijven en
17

Studiecentrum.
Mediatheek
FCLIVE: meer dan e-mail alleen
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
stageformulieren op. Zelf kun je er documenten op bewaren om daar
bijvoorbeeld thuis verder aan te werken en je kunt er berichten op
plaatsen. Blackboard is een belangrijke schakel tussen de school en jou.
Tijdens de introductie ga je er direct mee aan de slag. Het webadres van
Bb is studienet.fcroc.nl (zonder http en www). Toegangscodes en
password krijg je thuisgestuurd.
Wordt ook wel Open Leer Centrum (OLC) genoemd.
Als cursist kun je gebruik maken van het Studiecentrum. Dit is een
ruimte waar je kunt werken aan je opdrachten. Daarvoor zijn
computers beschikbaar, maar ook een mediatheek met boeken, dvd’s
en naslagwerken.
Belangrijk is dat iedereen er rustig kan werken in een open omgeving.
De regel om je mobiel uit of stil te zetten is daarom logisch. Maar ook
wat zachter praten is daarbij belangrijk. Voor het inloggen in de
computer heb je je OV-nummer en een password nodig.
Deze krijg je voor aanvang van het cursusjaar toegestuurd. Een
password kan ook opgevraagd worden bij de beheerder van het
Studiecentrum. Je documenten kun je opslaan op de G-schijf, onderdeel
van het schoolnetwerk. Dit gaat automatisch. Om te printen moet je je
schoolpas laden met een bedrag aan geld.
De beheerder van het Studiecentrum kan je helpen als er problemen
zijn met de computer of de printer, maar je kunt daar ook terecht voor
allerlei andere vragen.
Boeken en materialen uit de mediatheek kunnen geleend worden en
moeten dezelfde dag weer worden ingeleverd. Om te kunnen lenen
moet je schoolpas gescand worden. Boeken sociale hygiëne, taal en
rekenen worden door de opleiding uitgeleend. Hiervoor betaald de
cursist mediatheekkosten.. Ook laptops kunnen bij de beheerder van
het Studiecentrum geleend worden en moeten dezelfde dag weer
worden teruggebracht. Identificatie via FC-pas of ID-kaart is daarbij
noodzakelijk. Laptops worden alleen uitgeleend als alle computers
bezet zijn of als de laptop nodig is voor een bijzondere activiteit binnen
school.
Het Friesland College heeft een nieuw en aantrekkelijke programma
waarmee je snel, gemakkelijker en veiliger dan nu berichten kunt
versturen en ontvangen. Dit programma heet FCLIVE en is speciaal
ontwikkeld voor cursisten van het Friesland College.
Om gebruik te kunnen maken van FCLIVE moet je je nieuwe inlognaam
voornaam.achternaam001@fclive.nl (de 3 cijfers zijn afhankelijk
18

Wat zijn de voordelen van
FCLIVE?
Je FCLive ID aan een andere
Windows Live ID koppelen
Klachten en geschillen: bij wie kun
je binnen de unit terecht?
Klachtenprocedure:
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
hoeveel leerlingen dezelfde naam hebben binnen het Friesland College)
en wachtwoord invoeren, deze staan vermeld op de jou toegestuurde
welkomstbrief. Ga daarom nu naar www.fclive.nl en meld je aan met de
jou toegestuurde gegevens. Go for it!
Dit is ook het enige mailadres waar de docenten/coaches mee mailen.
E-mailen op een manier die voor jou bekend is (hotmail)
Betrouwbare beveiliging: niemand kan bij jouw gegevens komen
Al je foto’s filmpjes en andere bestanden op internet zetten en de
mogelijkheid deze aan anderen te laten zien
Geen computer in de buurt? Via je mobiel alle informatie binnen
handbereik
Chatten en berichtjes versturen via MSN
Niets meer missen of vergeten want je krijgt een berichtje als het tijd
is voor je volgende afspraak
Heb je vragen of opmerkingen over FCLIVE: ga naar
livesupport@fclive.nl
Ga naar de Account overzichtspagina. Klik op Windows Live ID's
koppelen.
Voer in het vak Wachtwoord het huidige wachtwoord in van je
FCLive ID.
Voer in het vak Windows Live ID de Windows Live ID in die je wilt
koppelen.
Voer in het vak Wachtwoord het wachtwoord in van de Windows
Live ID die je wilt koppelen.
Klik op Koppelen.
Voor meer info zie help bij Windows Live.
Het uitgangspunt is dat een klacht (melding of incident) in 1 e instantie
besproken wordt met de betrokken docent/coach of een andere
medewerker van het FC.
Dit met de intentie om er samen uit te komen. Komt men echter niet
tot een adequate oplossing, dan ga je naar de unit-directeur de heer
Tom Valk waar dan de klachtenprocedure besproken wordt. Het
indienen van een klacht staat los van de mogelijkheid om tegen
bepaalde besluiten een bezwaarschrift in te dienen bij één van de
Interne Bezwarencommissies van het Friesland College.
Verder informatie betreffende klachten en geschillen zijn te vinden op
de website van het Friesland college onder het kopje Jouw FC
19

Studiegids BOL/BBL 2012-2013
We hopen dat na beëindiging van deze officiële klachtenprocedure de
klacht naar tevredenheid is behandeld en afgehandeld.
Mocht dat niet zo zijn, dan kan contact worden opgenomen met Hilda
Scholten, directeur Servicecentrum Cursisten,
Postbus 1840, 8901 CC Leeuwarden tel.: 058 – 284 25 52
e-mail: h.scholten@fcroc.nl
20

Unitorganisatie
(wie moet je waarvoor hebben?)
Directie + aanwezigheid en
spreekuur: plaats en aanmelding
Administratie Leeuwarden
D1.15 :
Administratie Heerveen:
Sportstad Abe Lenstra Boulevard 29
8448 JA Heerenveen
Gebouwenbeheer:
naam: Tom Valk
functie: directeur
e-mail: t.valk@fcroc.nl
aanwezig: hele week
spreekuur: Leeuwarden maandag 09.00 – 10.00
Heerenveen dinsdag 09.00 – 10.00
naam: mevr. Anneke Ettema
e-mail: a.ettema@fcroc.nl
naam: mevr. Suvada Car-Dzinic
e-mail: s.car-Dzinic@fcroc.nl
aanwezig: elke dag van 08.30 – 15.30 uur
naam: Marja van der Wolf
email: m.van.der.wolf@fcroc.nl
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
aanwezig: maandag t/m donderdag 08.00 tot 16.30
naam: de heer Cobus van der Zee
e-mail: JvanderZee@fcroc.nl
naam: de heer Cem Alcinkaya
e-mail: CAlcinkaya@fcroc.nl
21

Ouderraad / cursistenraad /
studentenraad / normen en
waarden / maatregelen etc.
Cursistenraad
Studie-onderdelen
De ouderraad komt 3 à 4 x per jaar bijeen.
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Het uitgangspunt t.a.v. de Ouderraad is dat ouders worden gezien als
partners in het onderwijs en een adviserende rol (kunnen) hebben. Het
gaat om de kwaliteit van de uitvoering van het onderwijs. De
randvoorwaarde is dat de Ouderraad geen formele status heeft maar
het karakter van een denktank. De ouder kan in de raad blijven
gedurende de tijd dat zijn/haar dochter of zoon een leertraject volgt bij
het FC.
Het doel van de Ouderraad is om mee te denken over knelpunten in en
rond opleidingen en de gang van zaken in de school, is er sprake van
een goed en veilig schoolklimaat?, hoe communiceren school en ouders
met elkaar? Met andere woorden ingaan op dilemma’s, vragen, etc.
Deze is voor de middelbare Hotelschool Friesland nog in ontwikkeling:
bijzonderheden kun je navragen bij je coach.
Om je leertraject te kunnen vervolgen dien je aan de onderstaande
punten te voldoen.
Voldoende beoordeling van:
Portfolio (alle opleidingen)
BPV (alle opleidingen)
Voortgangstoetsen (alle opleidingen)
Presentaties (alle opleidingen)
Projecten (alle opleidingen)
Moderne vreemde taal (alle opleidingen)
Nederlands (alle opleidingen)
Rekenen (alle opleidingen)
Demo’s (alle opleidingen)
Mysteriebox (kok)
BHV (leidinggevende keuken/bediening)
LEH (leidinggevende keuken/bediening)
Leidinggeven/management (leidinggevende keuken/bediening)
Wijnbrevet (leidinggevende bediening)
Deelname aan:
Gastronomie
Wedstrijden
Workshops
Prestaties
22

Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Overzicht eisen voor beroep: Beroepsprofiel, competenties, kerntaken, werkprocessen
(kort schema)
De Kok, Zelfstandig Werkend Kok en Leidinggevende Keuken werken in de keukens van een
hotel/restaurant, restaurant, eetcafé, cateringbedrijf of instelling en een vergader-/congrescentrum
Typering beroepengroep kok
De Kok plant de dagelijkse werkzaamheden, bereidt gerechten en
werkt gerechten af voor de uitgifte. Hij zorgt er ook voor dat de
werkomgeving ordelijk en schoon is, zodat bereidingen op
hygiënische wijze verlopen. De Kok zorgt ervoor dat benodigde
ingrediënten en producten voorradig zijn door ingrediënten en
producten in te kopen en de geleverde ingrediënten en producten bij
ontvangst te controleren en op te slaan.
De taken en werkzaamheden van de Kok zijn divers en ze worden
veelal tegelijkertijd uitgevoerd. Hij kan deze taken en
werkzaamheden zelfstandig of in teamverband uitvoeren.
De Kok is teamgericht. Hij is in staat om de werkprocessen en
werkzaamheden efficiënt en effectief in te delen. Hij kan
verschillende werkprocessen tegelijkertijd uitvoeren en aansturen.
Hij stuurt de kwaliteit en het resultaat van eigen werkzaamheden,
indien nodig, bij.
De Zelfstandig Werkend Kok stelt zelf een planning op voor de
uitvoering van zijn werkzaamheden en voert de werkzaamheden
zelfstandig uit. Hij zal echter veelal worden bijgestaan door collega’s
en hulpkrachten. Hij heeft dan ook een begeleidende en
controlerende rol. Hij houdt bij de bereiding en afwerking van
gerechten rekening met de wensen en verwachtingen van gasten.
Tevens voert de Zelfstandig werkend kok een aantal ondersteunende
werkzaamheden uit, zoals het meedenken en meehelpen bij de
ontwikkeling en uitvoering van menukaarten en het bevorderen van
de efficiency en kostenbeheersing.
De Leidinggevende keuken geeft leiding aan de keuken van een
(hotel/)restaurant, vergader-/congrescentrum en instellingen. Hij is
verantwoordelijk voor de uitvoering van werkzaamheden in de
keuken. Hij is de schakel tussen de medewerkers van de keuken en
de manager/ondernemer. Hij waarborgt de kwaliteit en voortgang
van werkzaamheden in de keuken. Hij is derhalve verantwoordelijk
voor onder meer de tevredenheid van de gasten/klanten, voor het
behalen van de beleidsdoelen, voor het naleven van de wettelijke en
bedrijfsvoorschriften en voor een goede werksfeer.
De Leidinggevende keuken zorgt voor de samenstelling van
menukaarten en menuplanningen.
23

Typering beroepengroep
gastheer/-vrouw
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
De essentiële beroepshouding voor het beroep van Kok, Zelfstandige
werkend kok, Instellingskok of Leidinggevende keuken kan worden
samengevat als: teamgerichtheid, kunnen plannen, corrigeren en
organiseren en servicegerichtheid. Hij is tevens flexibel als
noodzakelijke voorwaarde voor het uitvoeren van zijn taken.
De Medewerker Bediening verkoopt gastvrijheid. Hij is gericht op
het verlenen van service en dienstbetoon. Het omgaan met gasten
staat hierbij centraal. Er moet rekening worden gehouden met een
grote variatie aan bestelmogelijkheden, maar ook met de
onvoorspelbaarheid van de behoeften en wensen van de gast. Het
kenmerkende van het beroep is de dienstverlening. De Medewerker
bediening speelt in op de verwachtingen en beleving van de gast,
binnen de mogelijkheden van de bedrijfsformule.
De Medewerker bediening draagt zorg voor het voorbereiden en
bedrijfsklaar maken van het bedrijf. Daarnaast voert hij
werkzaamheden uit die te maken hebben met het verkopen van
gastvrijheid. Hij voert beheersmatige werkzaamheden uit, zoals het
helpen bij ontvangst en opslag van geleverde goederen, het
verrichten van schoonmaakwerkzaamheden en het afsluiten van de
kassa.
Bij alle werkzaamheden die de Medewerker bediening verricht
neemt hij de behoeften en wensen van de gasten als uitgangspunt.
Daarvoor dient de Medewerker bediening te beschikken over
communicatieve- en sociale vaardigheden. Tevens heeft de
Medewerker bediening een commerciële instelling. Hij ziet kansen
om bijverkoop te realiseren.
De Gastheer/-vrouw, Zelfstandig Werkend Gastheer/-vrouw en
Leidinggevende Bediening werken over het algemeen in middelgrote
restaurantbedrijven. Zij informeren en adviseren gasten over
gerechten en verkopen deze. De Zelfstandig werkend
gastheer/-vrouw en Leidinggevende bediening adviseren tevens in de
keuze van drank en spijs en de combinatie daarvan. Indien er sprake
is van cateringwerkzaamheden op locatie, voeren de
Gastheer/-vrouw en de Zelfstandig werkend gastheer/-vrouw tevens
full-service werkzaamheden uit. Bij het serveren van de bestellingen
verrichten de Gastheer/-vrouw, Zelfstandig werkend
gastheer/-vrouw en de Leidinggevende bediening, indien nodig,
speciale serveerhandelingen aan tafel. De Zelfstandig werkend
gastheer/-vrouw voert tevens diverse bereidingen van gerechten aan
tafel uit. De Leidinggevende bediening beheert naast de
bovenstaande taken de wijnvoorraad.
24

Overzicht kerncompetenties Friesland College
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
In dit hoofdstuk vind je het overzicht van de kerncompetenties van het Friesland College.
Deze competenties zijn meer algemeen en hebben te maken met je persoonlijke ontwikkeling dan die van
het kwalificatiedossier.
Friesland College Kerncompetenties
Nr Kerncompetenties
1 Het vermogen om met een open, enthousiaste houding nieuwe dingen aan te pakken
2 Het vermogen jezelf steeds beter te leren kennen
3 Het vermogen om contact te maken en contact te onderhouden met mensen
4 Het vermogen om in te schatten in welke situatie je bent en je plek te vinden
5 Het vermogen om samen te werken in verschillende (beroeps)situaties
6 Het vermogen om te bereiken wat je van plan bent. Resultaat te behalen
25

Het kwalificatiedossier Medewerker bediening/Kok
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
26

Studiegids BOL/BBL 2012-2013
27

Overige: LB, Moderne Vreemde Talen, Rekenen, Nederlands,
Loopbaan en burgerschap
Kerntaken Dat betekent:
Kerntaak 1 Ik benoem wat ik voor mijn eigen ontwikkeling wil leren
Benoem zijn eigen
ontwikkeling en gebruikt
middelen en wegen om
daarbij passende
leerdoelen te bereiken
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Daar zoek ik geschikte manieren van leren bij en ik kies welk manier van leren het
beste bij de situatie en bij mij past
Ik plan mijn eigen leerproces en voer het uit
Ik evalueer de gekozen manier van leren
Kerntaak 2 Ik reflecteer op mijn kwaliteiten en motieven
Stuurt eigen loopbaan Ik onderzoek welk werk er is en wat bij mij past
Ik stuur mijn eigen loopbaan en onderneem acties die daarbij nodig zijn
Kerntaak 3 Ik oriënteer me op onderwerpen waarover politieke besluiten genomen worden
Participeert in het politieke
domein, in besluitvorming
en beleidsbeïnvloeding
Ik vorm een eigen mening
Ik onderneem acties naar aanleiding van de keuzes die ik maak
Kerntaak 4 Ik gedraag me als werknemer bij het uitvoeren van het werk
Functioneert als
werknemer in een
arbeidsorganisatie
Ik maak gebruik van werknemersrechten
Ik stel me collegiaal op
Kerntaak 5 Ik oriënteer me op de consumentenmarkt en houd rekening met mijn eigen wensen
Functioneert als kritisch
consument
en mogelijkheden
Ik onderneem acties om producten en diensten aan te schaffen
Kerntaak 6 Ik neem deel in diverse sociale verbanden en leeft in de openbare ruimte
Deelnemen in allerlei
sociale verbanden en
respectvol gebruiken van
de openbare ruimte
Ik voer activiteiten uit voor de leefbaarheid van mijn sociale omgeving
Kerntaak 7 Ik zoek informatie over een gezonde leefwijze
Zorgt voor de eigen
gezondheid (vitaal
burgerschap)
Ik beslis op basis van informatie en handel ernaar
Ik onderneem activiteiten om mijn gezondheid te bevorderen
28

Talencentrum
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Je hebt ervoor gekozen een beroepsopleiding te volgen bij het
Friesland College. Tijdens je opleiding werk je aan kennis en
vaardigheden die je nodig hebt om je beroep later goed te kunnen
uitoefenen. Dat geldt ook voor de talen. Werken aan de talen doe je
bij het Friesland College in het Talencentrum.
Het Talencentrum is een gedeelte van het Friesland College. Het
Talencentrum is verantwoordelijk voor het taalonderwijs van alle
beroepsunits van het Friesland College. Hier volgen ongeveer 3000
MBO - cursisten per jaar de taalvakken.
In de afgelopen jaren heeft het Talencentrum van alle opleidingen
alle eindtermen gekoppeld aan de Europese taalniveaus. In alle
landen van de Europese Unie leren mensen talen. Om ervoor te
zorgen dat er in al die landen bij de beoordeling op dezelfde zaken
gelet wordt, zijn er afspraken gemaakt. De verschillende landen
hebben deze afspraken opgeschreven in het “Common European
Framework”. Zo meten we in Europa met gelijke maten.
Voor het vinden van een aantrekkelijke baan is het belangrijk dat je
één of meer vreemde talen spreekt. Dat geldt niet alleen voor
branches als handel, administratie, logistiek en horeca.
Buitenlandse toeristen kom je niet alleen tegen op het terras, ze
doen ook boodschappen in winkels, en bij ziekte moeten ze
misschien naar het ziekenhuis. En wat dacht je van het groeiende
aantal contacten die het Nederlandse bedrijfsleven in het
buitenland onderhoudt? Trouwens, hoe wil je met een computer
werken zonder enig begrip van de Engelse taal? En bovendien: het
is toch hartstikke leuk wanneer je wat kunt babbelen als je in het
buitenland op vakantie bent!
In het Talencentrum leer je wat je straks in de praktijk moet kunnen.
Je oefent, leert en laat dan zien wat je kunt. Terwijl je hiermee bezig
bent, kijk je regelmatig in de spiegel naar jezelf om te zien waar je nu
staat, hoe je dat gedaan hebt, waar je vervolgens naartoe wilt en hoe
je dat gaat doen.
Het Friesland College vindt het mondelinge taalgebruik erg
belangrijk. Je zult de taal dan ook actief moeten leren gebruiken. Zo
kies je in het Talencentrum samen met je medecursisten en onder
begeleiding van de docent situaties die jou interesseren,
bijvoorbeeld:
• het ontvangen van gasten
• een gesprek op de camping
• een telefonische sollicitatie
29

Rekenen en Nederlands
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Eigenlijk doet het er niet toe welke situatie je kiest, als je maar praat
in de vreemde taal(Egels en/of Duits). Om dat goed te kunnen doen,
heb je een behoorlijke woordenschat nodig en ondersteunende
grammatica. Woorden die je niet kent, verzamel je in een eigen taal -
boekje. Ook grammaticaregels die je nodig hebt, kun je daarin
opschrijven. Je werkt in periodes. Aan het eind van een periode geef
je een demonstratie van alles wat je in die periode geleerd hebt.
Je meldt je aan bij het Talencentrum via de unit en in overleg met je
coach. Als je start in het Talencentrum moet je in ieder geval weten:
• welke beroepsrichting je hebt gekozen
• wie je coach is
• welke dagdelen je beschikbaar hebt voor het werken aan de
talen
Adres Locatie Leeuwarden
Julianalaan 97 Triangel C1
8931 AH LEEUWARDEN
Je kunt ook contact opnemen met:
Peter Tjaden Tel: 058 - 284 28 30
Voor het complete rekenen- en taaldossier kok klik hier
Voor het complete rekenen- en taaldossier gastheer/-vrouw klik hier
30

De praktijk
Wat is de BPV en hoe gaat het in
zijn werk?
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
De BPV is de BeroepsPraktijkVorming en gaat over werken in een
erkend leerbedrijf en leren op school. Als je de BBL - opleiding wilt
gaan volgen, moet je werk hebben in een door Kenwerk (zie
onderaan) erkend leerbedrijf dat aan de eisen van je
opleidingsniveau voldoet. Dit kun je (moet je) controleren op de
website van Kenwerk (www.kenwerk.nl).
Je gaat een arbeidsovereenkomst (A.O.K.) aan met je leerbedrijf. Je
werkgever is hiervoor verantwoordelijk. Deze A.O.K. moet afgesloten
zijn voordat je aan het werk mag, dat is wettelijk verplicht. Als
leerling mag je maximaal 32 uur per week werken. Er kunnen wel
overuren gemaakt worden, dit binnen het wettelijke kader van de
C.A.O. Voor informatie, vragen en arbeidsgeschillen is er de instantie
SVL (Stichting Voorlichting Leerlingen). Deze is bereikbaar via
www.leerlingenindehoreca.nl
Als je een erkend leerbedrijf hebt, kun je op school je opleiding
volgen. Hiervoor ga je 1 dag per week naar school. Daar ben je bezig
met de theorie van je opleiding, dit gebeurt door middel van
projecten, demo’s geven en volgen, hoorcolleges en theorie.
Daarnaast heb je op school een coach die je bij je leerproces
helpt/ondersteunt.
Binnen de BBL- opleiding zijn er 3 niveaus, je kunt steeds verder
leren/werken tot het hoogste niveau. De opleidingsduur per niveau
is normaal gesproken 2 jaar. In sommige gevallen kan het sneller,
maar soms duurt het ook wat langer.
De opleidingen en niveaus die het Friesland College Middelbare
Hotelschool Friesland als BBL-opleidingen aanbiedt zijn:
• niveau 2 - kok en gastheer/- vrouw
• niveau 3 - kok en gastheer/- vrouw
• niveau 4 - leidinggevende keuken en bediening
(gespecialiseerd kok en gastheer/- vrouw)
31

Praktijk op school
(Leerbedrijven, prestaties,
projecten, etc.)
Coaching
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Voor jou als BBL ‘er bestaat er de mogelijkheid om gebruik te maken
van ons interne leerbedrijf.
Dit als bepaalde werkprocessen van de kerntaak niet bij je eigen
leerbedrijf geoefend/aangeleerd kunnen worden.
Hiervoor is een procedure binnen het leerbedrijf, waaraan je je dient
te houden.
Naast het reguliere programma wordt er gebruik gemaakt van
experts. Hierbij kan je denken aan:
• ICT - training
• Gastronomie
• Financieel management
• Gastsprekers
• Masterclasses
Tijdens je opleiding krijg je te maken met verschillende docenten in
de rol van coach/vakspecialist en praktijkexperts. Gezamenlijk zullen
zij je begeleiden tijdens je leertraject.
Je coach/vakspecialist helpt je bij je persoonlijke ontwikkeling en bij
het opstellen van je leertraject. Hij begeleidt je bij het aanleren van
vakkennis en ondersteunt je bij het verkrijgen van vaardigheden.
Middelen hierbij zijn:
• instructie
• workshops
• (vaardigheids-)trainingen
• simulaties
Hij kijkt met jou naar de uitvoering van je werk en wat je kunt (moet)
doen om de kwaliteit van je opleiding/werk te verhogen. Je coach
volgt/begeleidt je gedurende je hele opleidingstraject.
Je hebt regelmatig gesprekken over je voortgang/ervaringen en wat
deze ervaringen met je doen, en over de stappen die je hiervoor
moet zetten. Je coach maakt duidelijke afspraken met jou over je
persoonlijke en professionele ontwikkeling binnen en buiten de
school. Deze afspraken zijn bindend voor jou. Je leerbedrijf of
stagebedrijf zijn er mede verantwoordelijk voor het nakomen van
deze afspraken. Je coach krijgt informatie van je leerbedrijf of
stagebedrijf (via je BPV-begeleider).
32

Prestaties
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Praktijkexperts begeleiden je (indien noodzakelijk/gewenst) met de
praktijk op school, helpen je met werkprocessen aan te leren die niet
gehaald/aangeleerd kunnen worden in je leerbedrijf.
Ze geven instructie en houden jou en de coach/vakspecialist op de
hoogte van je vorderingen.
Je coach is tevens je vakdocent.
Een essentieel onderdeel bij je coaching is de communicatie tussen
de leerling, leermeester en coach.
Naast je eigen fysieke portfolio leg je ook een digitale portfolio aan
bij je coach. Dit betekent dat alle opdrachten digitaal worden
verwerkt en verzonden moeten worden (E - mail) naar je coach.
2 à 3 keer per jaar (op een vooraf aangegeven moment) zal er een
individueel coachings - /voortgangsgesprek plaats vinden. Tijdens dit
gesprek zullen er een aantal zaken met jou worden besproken zoals:
BPV- beoordeling en voortgang hiervan
Je portfolio, hierin zit je ontwikkeling op school
Aanwezigheid op school en talencentrum
Theoretische voortgang/kennistoets
Projecten/presentaties, demo’s
Ontwikkeling in de maatschappij
Daar waar het binnen het onderwijsproces past, kan je ingezet
worden bij (externe) prestaties die passen binnen je
opleidingstraject.
Per leerjaar wordt van je verwacht dat je minimaal 1 demo en/of
presentatie verzorgt op de door je coach aangegeven wijze.
Naast de praktijk [BPV en Leerbedrijf] krijg je tijdens het
onderwijsprogramma theoretische - en praktische ondersteuning.
Dat noemen we ‘Flankerend onderwijs’ dat bestaat uit:
Vaktheorie
Projecten
Financieel management
Talen (Engels, Duits)
Communicatie
ICT.
Loopbaan & burgerschap
33

BPV-zaken rond organisatie
Communicatie tussen
BPV-begeleiders van school
met de leermeesters van de
leerbedrijven.
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Bovenstaande onderdelen worden op verschillende manieren
aangeboden. We werken met:
Hoorcolleges
Werkcolleges
Workshops
Gastsprekers, bedrijfsbezoeken, excursies en beurzen
Zelfstandig leren
Aan ieder leerbedrijf is een BPV-begeleider van school gekoppeld (zie
overzicht hieronder). Hij is de eerste contactpersoon tussen de
cursist, de coach en het leerbedrijf van de cursist. Hij bezoekt het
leerbedrijf minimaal 2 keer per jaar en heeft daar een gesprek met
de leermeester van het leerbedrijf en de cursist. Hij maakt een
verslag van het gesprek en bespreekt dit met de coach. In
uitzonderlijke gevallen wordt hierover contact met de ouders van de
cursist opgenomen.
Het BPV-bureau en de BPV-begeleiders verzorgen, indien nodig een
leermeesteroverleg op school. Dit gebeurt met name als er
belangrijke wijzigingen in bijvoorbeeld het BPV-boek of het onderwijs
zijn.
Iedere 2 jaar wordt er een grote Noordelijke leermeesterdag
georganiseerd door de BPV-coördinatoren van de 5 Noordelijke
ROC’s. Deze dag heeft altijd een thema dat betrekking heeft met
ontwikkelingen in het onderwijs en/of de begeleiding van cursisten.
Begeleidingsindeling en begeleiders voor de regio’s in Friesland zijn:
Regio 1 (Noord - Friesland): Dhr. D. Zwart
Regio 2 (Zuid - Friesland): Dhr. T. Otte
34

Overzicht begeleiders per regio met telefoonnummer waarop zij bereikbaar zijn
REGIO 1
DHR. D. ZWART
06 - 22 92 01 83
AMELAND
BUITENPOST
BURGUM
DAMWOUDE
DOKKUM
DOKKUMER NIEUWE ZIJLEN
EERNEWOUDE
FERWERD
GOUTUM
GROU(W)
HARDEGARYP
HOLWERD
JELSUM
KOLLUM
LEEUWARDEN
MENALDUM
OENKERK
OUDEGA
OUDKERK
OUDWOUDE/KOLLUM
RIJPERKERK
ROODKERK
SCHIERMONNIKOOG
SEXBIERUM
ST-JACOBAPAROCHIE
STIENS
TERHO(E)RNE
TERNAARD
VEENWOUDEN
VLIELAND
WARTENA
WEIDUM
WERGEA
ZWAAGWESTEINDE
REGIO 2
DHR. T. OTTE
06 - 51 40 42 18
APPELSCHA
BEETSTERZWAAG
BOLSWARD
BOORN-BERGUM
DARP
DE BLESSE
DE BULT
DELFSTRAHUIZEN
DIEVER
DONKERBROEK
DRACHTEN
FRANEKER
FREDERIKSOORD
GASTMEER
GIERHOORN
GORREDIJK
HARLINGEN
HAVELTE
HEEG
HEERENVEEN
HINDELOOPEN
HOMMERTS
JOURE
KORTEHEMMEN
KOUDUM
LEGEMEER
LEMMER
LIPPENHUIZEN
MAKKUM
MEPPEL
MOLKWERUM
NIJETRIJNE
OLDEBERKOOP
OLTERTERP
OOSTERWOLDE
OPEINDE
ORANJEWOUD
OSSENZIJL
OUDEHASKE
RIJS
ROTTEVALLE
SNEEK
STEENWIJK
SURHUISTERVEEN
TERSCHELLING
UITWELLINGERGA
URETERP
VLEDDER
WAPSE
WOLVEGA
WOMMELS
WORKUM
WOUDSEND
ZORGVLIET
ZUIDHORN
ZURICH
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
35

BPV-coördinator Nederland
dhr. R. J. Mulder
Mobiel: 06 - 53 84 26 56
Tel: 058 - 284 27 30
E-mail: r.mulder@fcroc.nl
Kenwerk
Consulent Kenwerk
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Kenwerk is het landelijke orgaan dat een aantal wettelijke taken
heeft.
Op hoofdlijnen zijn deze taken:
het erkennen van leerbedrijven en het bewaken van de kwaliteit
van leerbedrijven in de drie verschillende sectoren;
het opzetten en onderhouden van de kwalificatiestructuur voor
de horecasector, de toeristisch-recreatieve sector en de
bakkerijbranche;
externe legitimering: het waarborgen van de inhoud en het niveau
van examens. Zo zorgt het Kenwerk ervoor dat er voldoende
nieuw en gekwalificeerd personeel de bedrijfstakken horeca,
toerisme en de bakkerijbranche instroomt.
Bezoekadres postadres:
Maria Montessorilaan 11-17 Postbus 611
2719 DB Zoetermeer 2700 AP Zoetermeer
Tel: 079 - 360 14 00
Fax: 079 - 360 14 01
E-mail: info@kenwerk.nl
Website: www.kenwerk.nl
Mevrouw P. Prins is de regio - consulent voor Friesland. Zij is
verantwoordelijk voor de erkenning en kwaliteitsbewaking van de
leerbedrijven in de regio.
De consulent is bereikbaar via de consulentenlijn telefoonnummer:
079 - 360 14 00
De consulent is niet verantwoordelijk voor het begeleiden van
cursisten.
Daar zijn de BPV - begeleiders van school verantwoordelijk voor.
36

Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Overzicht regio-indeling Middelbare Hotelschool Friesland – B.P.V.-begeleiders + adviseurs
Kenwerk
Mw. P. Prins
Contactadviseur
namens Kenwerk
voor het Friesland
College
Dhr. E. Adelerhof
Mw. M. van
Nimwegen
Mw. T. Pipping
Overzicht regio-indeling adviseurs Kenwerk voor de leerbedrijven, ingedeeld naar
postcodegebieden met belangrijkste plaatsen
8800 t/m 8899:
Franeker
MHS begeleider:
T. Otte
8900 t/m 9099:
Leeuwarden
MHS begeleider:
D. Zwart
Terschelling
MHS begeleider:
T. Otte
8400 t/m 8439:
Gorredijk
MHS begeleider:
T. Otte
8440 t/m 8499:
Heerenveen
MHS begeleider:
T. Otte
8500 t/m 8599:
Joure
MHS begeleider:
T. Otte
8600 t/m 8699:
Sneek
MHS begeleider:
T. Otte
8700 t/m 8799:
Bolsward
MHS begeleider:
T. Otte
9200 t/m 9249:
Drachten
MHS begeleider:
T. Otte
9100 t/m 9199:
Dokkum (incl.
Ameland en
Schiermonnikoog)
MHS begeleider:
D. Zwart
9250 t/m 9299:
Bergum
MHS begeleider:
D. Zwart
7800 t/m 7899:
Emmen
MHS begeleider:
T. Otte
7900 t/m 7939:
Hoogeveen
MHS begeleider:
T. Otte
7940 t/m 7999:
Meppel
MHS begeleider:
T. Otte
8330 t/m 8399:
Steenwijk
MHS begeleider:
T. Otte
37

Stichting Voorlichting
Leerlingen
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Stichting Voorlichting Leerlingen is in het dagelijks gebruik afgekort
tot SVL. Zij is er voor leerlingen in het horecaonderwijs. Zij helpt en
maakt je wegwijs in je rechten en plichten binnen jouw werk en
opleiding in de horeca.
De SVL heeft als doelstelling:
leerlingen in de horeca, catering en recreatie door objectieve
voorlichting voor te bereiden op hun rol als werknemer;
het verrichten van alle verdere handelingen, die met het
voorstaande in de ruimste zin verband houden of daartoe
bevorderlijk kunnen zijn.
Onderdelen waarover je inlichtingen kunt vinden zijn:
- de CAO - ziekte
- de arbeidspraktijk - vrije weekenden en vakantie
- arbeidstijden - pauze
- loon en toeslagen - verdere informatie
Stichting Voorlichting Leerlingen Tel: 036 - 527 5270
http://www.horecafe.nl
38

De examinering
Het diplomeringsdossier:
opbouw en werkwijze
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Tijdens je opleiding ben je bezig je te ontwikkelen in de praktijk en in
de theorie. Dit noemen we praktijkgestuurd leren (leren door te
doen). Twee à drie keer per jaar moet je een theoretische
voortgangstoets maken. Deze moet voldoende zijn beoordeeld om
verder te gaan in je leertraject. Daarnaast word je drie keer per jaar
beoordeeld in je BPV (toetsen op handelingsbekwaam niveau) Dit
moet gemiddeld voldoende zijn. Aan het einde van de opleiding vindt
er een Proeve van Bekwaamheid / Assessment (praktische
vaktechnische toets) plaats als je hebt aangetoond hieraan toe te
zijn.
Voor het behalen van je diploma, zijn de volgende onderdelen met
een voldoende beoordeeld.
Gastheer/- vrouw niveau 2
Voldoende beoordeling Proeve van Bekwaamheid
Engels A2, Duits A1, Nederlands 2F
Rekenen 2F
Voldoende beoordeling BPV
Voldoende beoordeling portfolio
Voldoende beoordeling portfolio loopbaan, burgerschap
Voldoende beoordeling ontwikkelingsbekwaam
Kok niveau 2
Voldoende beoordeling Proeve van Bekwaamheid
Engels A1, Nederlands 2F
Rekenen 2F
Voldoende beoordeling BPV
Voldoende beoordeling portfolio
Voldoende beoordeling portfolio loopbaan, burgerschap
Voldoende beoordeling ontwikkelingsbekwaam
Zelfstandig werkend gastheer/- vrouw niveau 3
Voldoende beoordeling Assessment
Engels B1, Duits A1(voor doorstroom naar niveau 4: Duits
A2)Nederlands 2F
Rekenen 2F
Voldoende beoordeling projecten
Voldoende beoordeling BPV
Voldoende beoordeling portfolio
Voldoende beoordeling portfolio loopbaan, burgerschap
Voldoende beoordeling ontwikkelingsbekwaam
39

Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Zelfstandig werkend kok niveau 3
Voldoende beoordeling Assessment
Engels A2 (voor doorstroom naar niveau 4: Engels B1), Duits A1,
Nederlands 2F
Rekenen 2F
Voldoende beoordeling projecten
Voldoende beoordeling BPV
Voldoende beoordeling portfolio
Voldoende beoordeling portfolio loopbaan, burgerschap
Voldoende beoordeling ontwikkelingsbekwaam
Leidinggevende bediening niveau 4
Voldoende beoordeling Assessments
Engels B1, Duits A2, Nederlands 3F
Rekenen 3F
Voldoende beoordeling BPV
BHV
LEH
Leermeester
Ondernemersplan
Wijnbrevet
Voldoende beoordeling portfolio
Voldoende beoordeling portfolio loopbaan, burgerschap
Voldoende beoordeling ontwikkelingsbekwaam
Leidinggevende keuken niveau 4
Voldoende beoordeling Assessments
Engels B1, Duits A1, Nederlands 3F
Rekenen 3F
Voldoende beoordeling BPV
BHV
LEH
Leermeester
Ondernemersplan
Voldoende beoordeling portfolio
Voldoende beoordeling portfolio loopbaan, burgerschap
Voldoende beoordeling ontwikkelingsbekwaam
Bij onvoldoende beoordeling voor Proeve van Bekwaamheid of
Assessment heb je recht op één herkansing bij de eerst volgende
gelegenheid.
40

OER (onderwijs examen reglement)
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Voor gedetailleerde urenspecificaties opleiding kok nivo 2 OER 2012-2013 klik hier
Voor gedetailleerde urenspecificaties opleiding zelfstandig werkend kok nivo 2 OER 2012-2013 klik hier
Voor gedetailleerde urenspecificaties opleiding Leidinggevende keuken nivo 4 OER 2012-2013 klik hier
Voor gedetailleerde urenspecificaties opleiding Gespecialiseerd kok nivo 4 OER 2012-2013 klik hier
Voor gedetailleerde urenspecificaties opleiding Medewerkerbediening nivo 2 OER 2012-2013 klik hier
Voor gedetailleerde urenspecificaties opleiding zelfstandig werkend GHV nivo3 OER 2012-2013 klik hier
Voor gedetailleerde urenspecificaties opleiding Leidinggevende bediening nivo 4 OER 2012-2013 klik hier
41

Het examenbureau: hoe werkt dat, wat kun je daar doen?
Bezwaar en beroep
Afwijkende examinering
Onregelmatigheden en fraude
Uitslagregels
Recht op inzage
Extraneus
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Je kunt tegen maatregelen en beslissingen met betrekking tot het
examen schriftelijk bezwaar aantekenen bij de examencommissie.
Dit staat beschreven in het handboek ‘waarderen’ dat ter inzage ligt
bij het examenbureau.
Regels en procedures met betrekking tot afwijkende examinering
staan beschreven in het handboek examinering.
Bij onregelmatigheden en fraude kan de examencommissie
maatregelen treffen. Dit staat beschreven in het handboek
‘waarderen’ dat ter inzage ligt bij het examenbureau.
De examencommissie stelt de beoordeling vast op basis van het
diplomeringsdossier.
De beoordeling wordt weergegeven in één van de volgende
begrippen: voldoende of onvoldoende. De examencommissie maakt
de uitslag van het examen binnen 14 dagen na afsluiting van het
leertraject/de opleiding schriftelijk bekend.
Je kunt een verzoek indienen bij je coach over inzage betreffende
beoordeling van je Proeve van Bekwaamheid/Assessment.
De termijn voor het indienen van het inzage - recht bedraagt veertien
werkdagen nadat de beslissing of maatregel schriftelijk jou ter kennis
gekomen is.
Voor extraneus regelingen klik hier
42

Begrippenlijst
betekenisvolle situatie
competentie
EVC
proeve van bekwaamheid /
assessment
leerlijn
ontwikkellijn
logboek
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
een onderwijsleersituatie die mede door de cursist zelf is bepaald
vanwege het belang ervan voor zijn of haar ontwikkeling
bekwaamheid om zelfstandig adequate en creatieve oplossingen te
vinden en uit te voeren voor situaties waar je in je beroep voor komt
te staan. Competentie betekent deskundigheid, geschiktheid. Er is
een inventarisatie en selectie gemaakt welke (leerdoelen)
competenties van belang zijn voor toekomstige beroepsbeoefenaars
in de horeca sector. Naast kennis, inzicht en vaardigheden zijn ook
houding, sociale- en communicatieve vaardigheden onderdeel van de
leerdoelen.
Begrippen als leren leren, zelfstandigheid, zelfverantwoordelijk en
zelfsturing staan centraal.
het vaststellen van competenties die je al bezit voordat je aan een
studie begint.
Het is mogelijk dat een deel van de leerstof voor deze opleiding niet
nieuw voor je is. Het is zelfs mogelijk, dat je voor bepaalde
onderdelen van de leerstof een bewijsstuk hebt ontvangen voor
voldoende beheersing op je vorige school/opleiding.
Denk je dat je vrijgesteld kunt worden voor delen van de leerstof,
kaart dit zo snel mogelijk aan tijdens de inschrijving. (Zie
vrijstellingsregeling Examenreglement Friesland College Middelbare
Hotelschool Friesland.) Indien bij de verklaring of de gegevens een
resultaat is vermeld, wordt dit resultaat in de
berekeningssystematiek ingepast. Indien bij de verklaring of de
gegevens geen resultaat is vermeld wordt het vrijgestelde onderdeel
als voldoende (6.0) aangemerkt.
procedure die bij een cursist het totaal van de vorderingen in alle
competenties in hun onderlinge samenhang beoordeelt; daarbij
komt in principe alles uit de voorafgaande onderwijsperiode aan de
orde
de kerncompetenties en alles wat daarmee verbonden is om een
diploma te kunnen halen.
de persoonlijke ontwikkelingen die je doorloopt om een allround
beroepsbeoefenaar te worden.
een notitieboekje waarin je in je eentje, of met een groep,
aantekeningen maakt over de voortgang van je studie: met name je
problemen, je oplossingen, je gevoelens
43

coach
persoonlijk opleidingsplan (POP) en
actieplan
portfolio
praktijkgestuurd onderwijs
prestatie
reflectie / reflecteren
reflectieverslag
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
docent die aan een jou is toegewezen om jouw opleidingstraject te
bespreken en te begeleiden
een plan voor iedere cursist afzonderlijk, waarin afspraken worden
gemaakt over de individuele leerlijn van die cursist voor een
bepaalde periode
een verzameling van door jou gemaakte producten en
procesverslagen, waarmee je bewijst welk niveau je binnen
beschreven competentie-eisen hebt bereikt. In een portfolio zit een
verplicht deel en een vrij deel.
leermethode waarbij het onderwijs in principe is ingericht zoals de
dagelijkse praktijk van het beroep aangeeft
een leerervaring waarin vak- en beroepscomponenten zijn
geïntegreerd en waarin je (via zelf geformuleerde leervragen) werkt
aan producten. Een opdracht waarin vak- en beroepscomponenten
zijn geïntegreerd. Je werkt individueel of in een groepje aan een
prestatie.
terugkijken op je persoonlijke ervaring met het doel daar zoveel
mogelijk van te leren: vragen als: ‘Wat ging goed?’, ‘Wat ging minder
goed?’ en ‘Wat wil ik verbeteren en hoe?’ staan centraal.
een verslag waarin je bovenstaande kort opschrijft.
44

Middelbare Hotelschool Friesland (Leeuwarden)
Bezoekadres:
Julianalaan 97, (D - vleugel) 8931 AH Leeuwarden
Studiegids BOL/BBL 2012-2013
Correspondentieadres:
Friesland College t.a.v. Middelbare Hotelschool Friesland Postbus 45 8900 AA Leeuwarden
Algemeen Telefoon-en Faxnummers:
Tel: 058 -284 27 00 Fax: 058 -284 27 05
Middelbare Hotelschool Friesland (Heerenveen)
Bezoekadres:
Ds. Kingweg 8-10
8446 KZ Heerenveen
0615324334
Correspondentieadres:
Friesland College t.a.v. Middelbare Hotelschool Friesland Postbus 582 8440 AN Heerenveen
Algemeen Telefoonnummer:
Tel: 0513 -64 34 34
Friesland college advieslijn 058 -284 25 55 0513 -64 35 55
Friesland college website
www.frieslandcollege.nl
45