Basis verwerking koolrabi- 4 personen Koolrabi á la ... - VTV Schagen

Basis verwerking koolrabi- 4 personen
1kg koolrabi, zout, klontje boter, nootmuskaat.
Koolrabi in dunne reepjes snijden, koken in weinig water met zout naar smaak in
10 à 15 min gaar. Giet de groente af en serveer met een klontje boter
Koolrabi á la mode
1kg koolrabi, 50 gr boter, 10 gr suiker, 1/8dl bouillon,2 eetl.gehakte peterselie
Snijd de blaadjes van de koolrabi en hak de jonge blaadjes fijn. Snijd de koolrabi in
repen. Verwarm de boter en de suiker in de pan tot deze licht gaat kleuren. Voeg dan
2 eetl bouillon toe, doe de koolrabi erbij en laat deze 5 min al omscheppend smoren.
Giet er dan de rest van de bouillon erbij, strooi er zout over en laat het zachtjes stoven
tot het vocht is verdampt. Bestrooi met peterselie.
Sambal goreng koolrabi- bijgerecht
500gr koolrabi reepjes, 3 eetl fijn gesneden ui,1 teentje fijn gesneden knoflook,1 thl
sambal trassi, 0,5 thl laos,1/3 thl nootmuskaat, versgemalen zwarte peper, zout naar
behoeven.
Fruit ui,knoflook en sambal in een eetl olie. Blus met 3 eetl water. Doe de overige
ingrediënten erbij en stoof met een deksel op de pan het gerecht gaar.
Koolrabi in de wok met kalkoen
2 koolrabi’s,350gr kalkoenfilets,2 eetl sherry,1 eetl paprikapoeder,1cm gemberwortel,3
eetl sojaolie,1 knoflookteen,50 gr rozijnen, zout/peper,1thl suiker
Snijd de filets in reepjes en besprenkel met sherry. Paprika en koolrabi in dunne
reepjes snijden. Gember raspen. In de hete olie kalkoen goudbruin bakken in ca 3
min..Voeg de rest van de ingrediënten erbij en roerbak 5 min. Maak op smaak af.
Salade van koolrabi -1
1 koolrabi in dunne reepjes, ½ ijsbergsla in reepjes en vinaigrette
Salade van koolrabi-2
1koolrabi in reepjes,1appel,noten, klein stukje prei,uitje, sap ½citroen,
knoflook,peterselie
Salade van koolrabi-3
1 koolrabi in reepjes of kleine blokjes, peer, rozijnen en vinaigrette
Koolrabisoep met gorgonzola
2 koolrabi’s in blokjes,1 aardappel in blokjes, 25 gr boter,1 lt kippenbouillon,1dl
melk,1dl slagroom,75 gr gorgonzola verkruimelt, zout en versgemalen peper.
Verhit de boter in de pan, voeg de koolrabi en de aardappel toe en laat het op een
laag vuur 2 a 3 min smoren .Voeg bouillon toe, breng aan de kook, draai het vuur laag
en laat hem20 tot 30 min zachtjes koken tot de groenten goed gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer, roer er de melk en de room door en breng weer
aan de kook.
Haal de pan van het vuur en roer er de gorgonzola door. Breng op smaak met (zout)
peper en serveer direct.
Nog een tip:
Snij reepjes en gebruik ze als hapje met een dipsaus.

TEELT
Een vreemde snuiter, die koolrabi. Hij behoort tot de koolsoorten, maar zijn steel zwelt
op tot een raapachtige vorm. Een kooltje dat op de aarde rust. Vandaar natuurlijk de
naam koolrabi van het Duits “Kohlrabi “, dat letterlijk koolraap betekent.
Je komt deze lekkere groente wel in de winkel tegen, maar er is een geringe aanvoer.
Reden genoeg om de koolrabi zelf te verbouwen.
In tegenstelling tot knollen en koolrapen groeit de koolrabi dus boven de grond.
Afhankelijk van de variëteit is de knol bleekgroen of blauwviolet van kleur.
Beide variëteiten zijn overigens onder de schil wit/geel van kleur.
De plant heeft een beperkt en vrij oppervlakkig wortelstelsel.
In een jong stadium heeft de koolrabi weinig behoefte aan vocht. Pas als de knollen
gaan zwellen neemt de waterbehoefte toe. Tijdens droog weer zult u regelmatig water
moeten geven. Zorg wel voor een zonnige plek.
Kort voor de oogst echter voorzichtig zijn, omdat volgezogen planten makkelijk open
barsten. De knol moet in een jong stadium als ze 7-8cm in doorsnee is, geoogst
worden, omdat ze anders vezelig wordt. ( 8 à 12 wkn)
Omdat wij op kleigrond tuinieren, kunt u het beste voor een bladrijk ras kiezen.
Gooi overigens die sappige voedzame bladeren niet weg, deze zijn te gebruiken in
een soep of wokgerecht.
Goede buren van de koolrabi zijn bonen, spinazie, prei, bieten, selderie,
aardappelen en radijs.
Bij verwerking schilt u de knol, voor zover nodig. U begint hierbij aan de onderkant en
snijdt het vezelige gedeelte royaal weg.
Deze low calorie groente is rijk aan vitamine, C, kalium, magnesium,caroteen en ijzer.
De smaak bevindt zich ergens tussen jonge bloemkool/broccoli en milde radijs. Goed
te combineren dus met ham/kaas/gehakt/kerrie, mosterdsaus.
Koolrabi is in blokjes of reepjes in te vriezen- 2 minuten blancheren.
Gekookt, gesmoord, rauw, gevuld of gefrituurd heerlijk die koolrabi.
Mag ik u uitnodigen deze groente te verbouwen voor een nieuw culinair avontuur.