Limburgse Vlaai - Doe de streekproef

Productiereglement ´Limburgse Vlaai´ inzake certificering en gebruik van
het keurmerk ´erkend streekproduct´.
De Bisschopsmolen
Dhr. F. van Eerd
Stenenbrug 1-3
6211 HP Maastricht
Tel. 043 3270613
Fax: 043-3270614
email: info@bisschopsmolen.nl
website: www.bisschopsmolen.nl
Naam van de product(groep): Limburgse Vlaai
Streek van herkomst: Zuid Limburg
Algemeen:
De Bisschopsmolen is de oudste draaiende watermolen van Nederland en bestaat sinds de
7 e eeuw. Het is ook een ambachtelijke bakkerij in hartje Maastricht die zich specialiseert in
streekproducten, voornamelijk uit Limburg. Hier wordt alles gemaakt op basis van 100%
Kollenberger Spelt, en voor zover mogelijk werkt de bakker alleen met natuurlijke
ingrediënten. De bisschopsmolen gebruikt zoveel mogelijk grondstoffen die rechtstreeks van
het Limburgse land afkomstig zijn en werkt hiervoor samen met lokale telers.
De Limburgse Vlaai speelt een belangrijke rol in het assortiment van de Bisschopsmolen. Dit
typische Limburgse streekproduct wordt in veel verschillende soorten gebakken. De vlaai
bestaat uit een platte deegbodem met in de meeste gevallen een vulling van (seizoens)
vruchten. Daarnaast geniet ook de rijstevlaai grote bekendheid. De rijst werd (samen met de
abrikoos) geïntroduceerd door de Spanjaarden en diende destijds als vervanging voor de
vulling van gerstepap. Kenmerkend voor de Limburgse Vlaai is dat deze in zijn geheel wordt
gebakken, inclusief de vulling.
Om de specifieke relatie met de regio te onderstrepen sluit de Bisschopsmolen zich aan bij
de stichting Streekeigen Producten Nederland (SPN) middels de certificering van haar
Limburgse Vlaai met het keurmerk ´erkend streekproduct´.
De certificering, en het bijbehorende gebruik van het beeldmerk (zie afbeelding), heeft alleen
betrekking op de Limburgse Vlaai zoals beschreven in dit reglement.
Streekeigen Producten Nederland (SPN): Productiereglement Limburgse Vlaai Pagina 1 van 4

Productomschrijving en merkvoering:
De Bisschopsmolen bakt op traditionele wijze Limburgse Vlaai. Het assortiment dat voldoet
aan de criteria van het ´erkend streekproduct´ bestaat uit de volgende soorten: appel-
hazelnootvlaai, appel-citroenvlaai, appel-rode bessenvlaai, kersenvlaai, appel-abrikozenvlaai,
aardbei-abrikozenvlaai, pruimenvlaai (vers en uit blik), (verse) aardbeien vlaai,
bosvruchtenvlaai en rijstevlaai.
Het assortiment vlaaien wordt door de Bisschopsmolen verkocht via de eigen winkel en
andere afzetkanalen: horeca, de Fransche Molen (Valkenburg a/d Geul), en streekwinkels in
Limburg. De Bisschopsmolen levert eigen verpakkingsmateriaal mee met het product.
Alle vlaaien worden gemaakt met een bodem op basis van Kollenberger Speltmeel. De
vlaaien (diameter 30 cm) bestaan uit een bodem van 350 gram en een vulling van 900 gram.
De rijstevlaai bestaat uit een bodem van 350 gram met een vulling van 1000 gram.
Herkomst grondstoffen (het productiegebied):
De grondstoffen zijn voor zover mogelijk afkomstig uit Zuid-Limburg. De
grondstoffenleveranciers maken deel uit van het collectief Kollenberg Culinair
(www.kollenbergculinair.nl). Dit collectief is ontstaan naar aanleiding van de herintroductie
van de speltteelt op de Kollenberg bij Sittard. Het collectief is een samenwerking tussen
agrarische producenten, bakkers, molenaars en andere ambachtelijke
streekproductenproducenten.
Ruim 70% van de grondstoffen voor de bodem (als aandeel in het gewicht 1 ) is van regionale
herkomst (speltmeel en eieren). Daarnaast bestaat het deeg voor de bodem uit boter, gist,
melkpoeder, suiker, zout en water. M.u.v. water zijn deze grondstoffen zijn niet uit de streek
verkrijgbaar of van onvoldoende kwaliteit.
Voor zover mogelijk zijn ook de grondstoffen voor de vulling afkomstig uit Zuid-Limburg. In de
praktijk betekent dit dat alleen de suiker, het bindmiddel (aardappelzetmeel), de abrikozen en
de rijst niet uit de eigen regio betrokken wordt. Voor alle gecertificeerde producten geldt dat
minimaal 60% van de vulling 2 uit de streek afkomstig is, in de meeste gevallen ligt dit
percentage boven de 80% (zie bijlage).
Voor de producten die vallen onder dit reglement worden grondstoffen betrokken van de
volgende leveranciers:
1 Voor de berekening van dit percentage wordt het gewicht van de grondstoffen uit de regio gedeeld door het
totaal gewicht excl. suiker en water. Dit is een standaard berekening bij bepaling van het aandeel regionale
grondstoffen voor het ´erkend streekproduct´.
2 idem
Streekeigen Producten Nederland (SPN): Productiereglement Limburgse Vlaai Pagina 2 van 4

Kollenberger Spelttelers
- Huub Diederen, Urmond
- Guus Roebroek, Beek
- Wynand Vogels, Schinnen
- Charles Willems, Valkenburg
Molenaars
- Cees Spelt, Maasmechelen
Fruit
- Fruitbedrijf de Bemelerhof, fam Leesens te Maastricht.
Overige grondstoffen en ingredienten
- Rijstepap: Eijssen Dairy, fam Eijssen uit Schimmert
- Hazelnoten en hazelnootpasta: De Hazelarij, fam Feijen uit Ospeldijk
- Eieren: Pluimveebedrijf Janssen, Maastricht
- Bindmiddel: aardappelzetmeel van AVEBE uit Veendam
- Suiker, rijst, gist, zout van onbekende herkomst
Be- en verwerking:
De productie van Limburgse Vlaaien vindt plaats in de bakkerij van de Bisschopsmolen in
Maastricht. Op de rijstevlaai na, worden alle vlaaivullingen door de Bisschopsmolen zelf
gemaakt.
De voorbewerking van de grondstoffen vindt in de streek zelf plaats op ambachtelijke
bedrijven:
- De Bemelerhof conserveert diverse vruchten (kersen, pruimen) en levert deze in 5 kilo
blikken aan de Bisschopsmolen als basis voor de vlaaivulling.
- Eijssen Dairy maakt rijstepap voor de rijstevlaai met melk van de koeien van het eigen
melkveebedrijf.
- De Hazelarij vermaalt hazelnoten tot een pasta die mede als basis dient voor de appelhazelnoot
vlaai.
Duurzaamheid van de productie:
De Bisschopsmolen stimuleert duurzame, maatschappelijk verantwoorde productie bij alle in
de keten betrokken producenten en verwerkers. Alle leveranciers worden jaarlijks bezocht
om te bespreken en beoordelen welke inspanningen worden verricht.
Daarnaast werkt de Bisschopsmolen samen met de Fransche Molen te Valkenburg aan de
realisatie van de eerste CO 2 neutrale bakkerij. Met de opbrengst hiervan willen de
Bisschopsmolen en de Gulpener Bierbrouwerij bv een fonds oprichten waarbij andere
ondernemingen in Limburg worden gestimuleerd mee te doen aan duurzame productie.
Alle betrokken spelttelers zijn gecertificeerd met Milieukeur.
Streekeigen Producten Nederland (SPN): Productiereglement Limburgse Vlaai Pagina 3 van 4

Verder worden alle relevante grondstoffen op een streekeigen, grondgebonden wijze
geproduceerd. De Bemelerhof bijvoorbeeld teelt onder meer 37 soorten kersen en 23 soorten
pruimen,
Ondertekening
Voor akkoord ondertekend in 2-voud
Namens Bisschopsmolen
Naam: F. van Eerd
Datum:
Handtekening:
Namens stichting Streekeigen Producten Nederland,
Naam: R. de Bruin, secretaris
Datum:
Handtekening:
Streekeigen Producten Nederland (SPN): Productiereglement Limburgse Vlaai Pagina 4 van 4