Ingredienten Bereidingswijze - Apollo Hotels & Resorts
Ingredienten Bereidingswijze - Apollo Hotels & Resorts
Ingredienten Bereidingswijze - Apollo Hotels & Resorts
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
Runder staartstuk<br />
Gerookte ganzenlever<br />
Smaakmakers (zie receptuur)<br />
Beuken appelhout<br />
Pijnboompitten<br />
Parmezaan<br />
Rucola<br />
Olijfolie<br />
Appel<br />
Rabarber<br />
Ui<br />
Gelatine<br />
Appelcider<br />
Carpaccio<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Egbert<br />
Rollo van Staartstuk en gerookte ganzenlever, chutney van rabarber, met garnituur<br />
van Brioche en Parmezaan Rucola koekje en gekarameliseerde pijnboompitjes.<br />
Voorbereidingen:<br />
Staartstuk uit de koeling halen en de vetlaag insnijden zodat er mooie ruitjes ontstaan in<br />
het vet.Kruiden van staartstuk met de volgende kruiden: Zeezout, kristal suiker, bruine suiker,<br />
paprika kruiden, natuurlijke rook smaak, knoook poeder, uien poeder, citroen olie, gebroken<br />
zwarte peper, cayenne peper, witte peper, chili peper, oregano mosterd, venkel, anijs, kaneel,<br />
thijm, gember poeder en koriander en nootmuskaat. De staartstuk wordt gegrild op de<br />
vetzijde totdat men een kern temperatuur heeft bereikt van 35 graden dan draai je het staart<br />
stuk om en laat het vlees garen tot een kern van 47 graden. Het vlees eraf halen en koud laten<br />
worden, als het koud is het vlees in de vriezer leggen.<br />
Voorbereiding ganzenlever:<br />
De ganzenlever, kruiden met gemalen 4 seizoenen peper klein beetje zeezout, de lever<br />
roken met beuken appelhout ca. 15 tot 30 minuten, de lever eruit halen en laten afkoelen<br />
minimaal 1 nacht in de koelkast Pijnboompitjes karamelliseren. Doe de suiker met wat vocht<br />
in een pannetje. Het vocht zorgt ervoor dat de suiker niet aanbrandt als het mooi bruin is doe<br />
dan de pijnboompitjes even in dit mengsel, haal het van het vuur af en blijf roeren totdat<br />
de karamel hard wordt. Nadat de karamel hard geworden is haal het gestolde en afgekoelde<br />
Karamel door de blender zodat je een zoet mengseltje krijgt. Parmezaan koekje met Rucola,<br />
Parmezaan in de magnetron laten smelten dan eruithalen en laten stollen tot koekje de rucola<br />
tot pasta jn snijden met wat olijf olie.<br />
Voorbereiding: Chutney van Rabarber<br />
rabarber, appel geschild en in stukjes, suiker, ui gesnipperd, appelcider gelatine. Hak de<br />
rabarber ui, appel één voor één in een keukenmachine in stukjes, voeg de appelcider toe en<br />
op het laatste moment de gelatine, dit alles koken en af laten koelen zodat het een dikkere<br />
massa wordt.<br />
Bereiding:<br />
Op een werktafel de vershoudfolie en antiplak folie uitleggen zodat we de Rollo kunnen<br />
gaan maken. De staartstuk uit de vriezer halen deze heel dus snijden (Carpacio) op het<br />
snijmachine ca 0,5mm plakjes, de folie vol leggen met deze plakjes, daarna de plakjes<br />
insmeren Rabarber chutney, de Ganzenlever ook op het snijmachine dun snijden en deze<br />
er boven op leggen, dit alles nogmaals herhalen. Dan dit geheel oprollen in een cakevorm<br />
leggen en de koeling in voor minimaal 1 uur. Het Brioche brood rondjes steken en deze op
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
1 kilo gehakt.<br />
1 ui.<br />
100 gram verse coriander.<br />
10 gram groenteboulion<br />
of vleesbouilion.<br />
Een derde theelepel zout.<br />
Een klein beetje peper<br />
1 eetlepel droge coriander<br />
1 kipboulion van 10 gr<br />
5 teentjes knoook<br />
1 ui<br />
1 eetlepel ketjepmanis<br />
1 eetlepel olijfolie<br />
1 eetlepel verse tijm<br />
Een halve Citroen.<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Nagy<br />
Kebab op de BBQ<br />
1.Doe het gehakt in een beslagkom of schaal<br />
2.Rasp de ui<br />
3.Snij de verse coriader heel jn.<br />
4.voeg de groenteboulion samen met de geraspte ui en verse coriander aan het gehakt toe.<br />
5. maakt de barbeque gereed en steek hem aan<br />
6.meng alle ingriedienten door elkaarsamen met het gehakt<br />
7.draai er lange worstjes van tussen je handen .<br />
8.smeer de barbequtreef in met olie of lamsvet met een kwastje<br />
9.leg de kebabworstjes of hamburger op de barbeque ongeveer 10 minuten tot 15 minuten<br />
10. blijf er bij en draai ze af en toe om<br />
11. contoleer of het goed gaar is .<br />
12.te serveren met papa ganoek en zoete aardapel<br />
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
Kippepoten op de BBQ<br />
1.de botten van de kip verwijderen (le maken en 1 geheel laten)<br />
2.maak de ui,knoook, kipboulion,coriander,olijfolie,ketjepmanis,verse tijm en<br />
citroen in een mixer of keukenmachine jn<br />
3.Smeer de kip in met de jngemalen ingriedienten<br />
4.leg de kip op de BBQ
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
Zeebaars<br />
Zeezout grof<br />
Thijm<br />
Knoook<br />
Eiwitten<br />
Peper<br />
citroen<br />
Venkel<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Peter<br />
Zeebaars in Zoutkorst<br />
Men kopen een Zeebaars en vragen de visboer of deze hem wilt schoonmaken<br />
maar de kop eraan wilt laten.De baars goed wassen en vullen met peper, citroen<br />
en venkel of andere lekkere dingen.Per vis van een kilo heb je ruim 1 tot 1,5 kilo grof<br />
zeezout nodig. Meng per 500 gram zout 1 eiwit door het zout, voeg daarbij wat thijm<br />
en knoook (door het zout) pak een alu bak of een schaal en maak van het gemengde<br />
zout een bodem van ongeveer een cm dik. Leg daar de gevulde vis op en sluit de vis in<br />
zijn geheel af met de rest van het zout. Zorg dat er minimaal overal een cm zout op zit en dat<br />
de vis geheel is afgesloten.<br />
Bereid de BBQ voor voor indirect en stel de dome in tussen de 180 en 200 graden.<br />
Daarna de schaal plaatsen en in ongeveer 45 minuten laten garen.<br />
Daarna het geheel van de BBQ afhalen en voorzichtig de zoutkorst verwijderen met een lepel<br />
(soms heb je een hamer of iets anders nodig om de harde korst los te bikken) Zorg dat al het<br />
zout van de vis is en je dit niet mee serveert anders is het te zout!<br />
Eet smakelijk!<br />
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
1 teentje knoook, in schijes<br />
1 citroen, in schijes<br />
1 takje verse basilicum<br />
1 takje verse rozemarijn<br />
zout en versgemalen zwarte<br />
peper naar smaak<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Henk<br />
Forel van de barbecue<br />
Voorbereiding: 10min › Bereiding: 20min › Klaar in:30min<br />
1.De barbecue matig heet laten worden.<br />
2.De vis aan de binnenkant beleggen met schijes knoook en citroen. Vervolgens<br />
basilicum en rozemarijn erop leggen en kruiden met zout en peper.<br />
De vis in folie wikkelen en op een barbecuerooster leggen.<br />
3.15-20 minuten roosteren tot de vis met een vork uiteen valt.<br />
Kruiden en citroen verwijderen. De vis bij de staart pakken en het vlees met een vork van<br />
de graat schuiven. Serveren met wigjes citroen
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
4 Eendenborstlets<br />
250 gram Shii Take<br />
2 Sinaasappel<br />
1 Venkelknol<br />
2 Bosui<br />
1 kleine rode ui<br />
1 krop Frissee sla<br />
1 Rode Peper<br />
4 eetlepels rijstolie<br />
1 eetlepel gembersiroop<br />
1 eetlepel Sesamolie<br />
1 eetlepel Pernod<br />
3 eetlepels zoete Teriyakisaus<br />
Geroosterde sesamzaadjes<br />
Fivespice kruiden<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Sander<br />
Eendenborst met Shii Take<br />
Marinade en dressing<br />
Maak een marinade van de pernod, sesamolie, gembersiroop, rijstolieen het sap<br />
van 1/2 sinaasappel. Verdeel de marinade over 2 porties. 1 portie is voor het<br />
marineren van de eendenborstlets, de andere helft is de dressing van de salade.<br />
Verrijk de marinade van de eendenborst nog met het rasp van de schil van de<br />
halve sinaasappel en de terriyakisaus.<br />
Shii Take pakketjes<br />
Maak de shii take schoon met een borsteltjes en besprenkel deze met wat<br />
sesamolie, peper en zout en zeer jngesneden rode peper ontdaan van zaadjes.<br />
Maak met aluminiumfolie een pakketje voor op de barbecue.<br />
De eendenborst<br />
Maak de eendenborst schoon zodat er geen vliesjes meer te zien zijn en het vlees<br />
mooi gepareerd is. Snij de vel kant in tot een ruitpatroon. Wrijf de eendenborst<br />
in met de vespice kruiden en marineer het vervolgens in de marinade.<br />
Laat dit minimaal 4 uur intrekken. Zorg in de barbecue voor een lekbak om het<br />
vet op te vangen wat vrij gaat komen tijdens het bereiden. Grill de eendenborst<br />
aan op open vuur met de vetzijde naar beneden. Draai vervolgen eendenborstjes<br />
om en laat deze verder garen. Het vet wat vrij komt zal smaak afgeven als het<br />
langs het vlees naar benden loopt. Doe de deksel van de barbecue dicht voor een<br />
gecontroleerde garing. Bestrijk de let tijdens het bakken nog enkele malen met<br />
de marinade. Laat de eendenborstjes 10 minuten rusten als deze hun garing<br />
hebben gehad.In de tussentijd kunnen de shii take pakketjes garen in de warme<br />
barbecue.<br />
Venkelsalade<br />
Snij de venkelknol in zeer jne repen met een snijmachine of mandoline. Bewaar<br />
de gesneden venkel op ijswater. Zo zullen ze zeer knapperig en fris blijven en<br />
presenteert dit mooi in de salade. Snij de bosuitjes en de rode uien in jne ringen.<br />
Gebruik de jonge gele blaadjes van de frissee salade. Was deze en droog het in<br />
een slacentrifuge. Ontvlies de sinaasappel en maak mooie partjes voor in de<br />
salade. Maak alle gerechten van de salade aan met de dressing en bestrooi de<br />
salade met geroosterde sesamzaadjes. Trancheer de eendenborst in mooie plakjes<br />
en presenteer deze op een bord. Garneer het gerecht met de Shii take, peper en het<br />
vocht uit de paddestoelen. Serveer hierbij de venkelsalade en de sinaasappel.
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
Kalfsbiefstuk<br />
Olijfolie<br />
Oregano<br />
Tijm<br />
Basilicum<br />
Aarappels<br />
knoookmayonaise<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Dorien<br />
Kalfsbiefstuk van de BBQ!<br />
De kalfsbiefstuk (+- 250 gram) wrijf ik in met een mengsel van olijfolie, oregano, tijm<br />
en basilicum. Snel aan beide zijden dichtschroeien. Even laten rusten in aluminiumfolie<br />
en daarna nog 3 minuten laten garen tot het vlees mooi rosé is.<br />
Serveren met een gepofte aardappel met knoookmayonaise (ook van de BBQ)<br />
en wij eten er altijd graag een salade bij!<br />
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
1 limoen<br />
Sesam olie<br />
Knoook<br />
Rode peper<br />
Kiplet<br />
Sesamzaadjes<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Freek<br />
Kip met een marinade van sesam en limoen!<br />
Schil van limoen raspen en de limoen uitpersen. De limoenrasp, het limoensap,<br />
sesamolie, teen uitgeperste knoook en jngesneden rode peper door elkaar roeren.<br />
De in blokjes gesneden kip bestrijken met de marinade en aan stokjes rijgen.<br />
Afgedekt, minimaal 30 min. laten marineren. Na het bakken bestrooien met wat sesamzaadjes.
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
2 mooie stukken spareribs<br />
500 ml tomatenketchup<br />
450 ml cola ( geen light)<br />
250 ml chilli saus<br />
130 gr bruine suiker<br />
2,5 gr cayennepeper<br />
6 gr gemalen mosterdzaad<br />
6 gr peper uit de molen-<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Marjam<br />
4 zeebaarslets ontschubt<br />
4 kleine aubergines<br />
12 groene asperges<br />
75 mililiter zoete rijstazijn<br />
3 eetlepels witte misopasta<br />
75 mililiter sojasaus<br />
2 eetlepels rietsuiker<br />
Zonnebloemolie<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Jan<br />
Spareribs van Marjam<br />
Bij spareribs heb je de vleeszijde en een zijde waar een wit vel aanzit. Snij aan die<br />
zijde met een scherp mes het vel tot op het bot door. Maak de barbecuesaus door<br />
de bovenstaande ingrediënten in een kom te mengen. Ik gebruik Heinz tomatenketchup<br />
en Chilli saus, de cola mag je eigen favoriete cola zijn. Geen cola light!. Leg de spareribs<br />
in de barbecuesaus voor minimaal 4 uur, ik leg ze er meestal een nacht in. (wel in de koelkast).<br />
Maak de barbecue klaar voor gebruik. Neem 1 starter briketten en als de kolen mooi<br />
gloeien leg ze aan 1 zijde van de bbq. We gaan de ribs indirekt grillen. Haal de ribs uit de<br />
barbecuesaus en leg deze even appart. Giet de barbecuesaus in een pan, ik gebruik<br />
een gietijzeren pan. Kook de barbecuesaus op de kolen ca. 15 a 20 min en haal<br />
deze van de grill. Giet een beetje van de saus in een kom. Deze heb je straks<br />
nodig om de ribben in te smeren. Leg de ribs aan die zijde waar geen kolen liggen,<br />
leg het deksel erop en grill de ribs, afhankelijk van de grootte, ca. 2 uur.<br />
Het kan zijn dat dit korter is of zelfs langer. Wanneer de spareribs wat droger<br />
eruit beginnen te zien, smeer ze in met de barbecuesaus, herhaal dit totadat de<br />
spareribs klaar zijn. Neem de spareribs van de grill en snij ze langs het bot door midden.<br />
Serveer met de barbecuesaus<br />
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
Zeebaars met aubergine<br />
Doe de rijstazijn, de miso, soja en de rietsuiker in een kom en roer dit goed door elkaar.<br />
Snij de aubergines door midden en verwijder de kroon. Leg de vis, asperges en de aubergines<br />
in een schaal en giet de marinade er overheen en laat dit minstens een half uur afgedekt<br />
marineren. Laat na een half uur de marinade van de vis en groente afdruipen en vang dit op.<br />
Vet het rooster van de bbq in met een kwast en grill de aubergine ca. 10 minuten, de asperges<br />
ca. 4 minuten en de vis ca. 2 minuten per kant. Besmeer de vis en de groente nog een laatste<br />
keer met de marinade en serveer de allerlekkerste gegrilde vis met heerlijke gegrilde<br />
groentes. Dat wordt zeker smullen! En met dit heerlijke gerecht zou deze vader<br />
graag de brute BBQ battle aangaan!
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
Kippenbouten<br />
2 teentjes knoook<br />
2 eetlepels geraspte<br />
gemberwortel<br />
2 eetlepels ketjap manis<br />
4 eetlepels sesamolie<br />
2 eetlepels olie<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Josien<br />
Rundvlees<br />
Olijfolie<br />
Scheutje azijn<br />
Scheutje citroensap<br />
Verse koriander<br />
Zeezout<br />
Rode ui<br />
Theelepel komijn<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Kim<br />
Gemarineerde kippenbouten<br />
Vermeng de uitgeperste knoook, de gember, de sojasaus en de oliën,<br />
bestrijk er de kippenbouten mee en laat ze in de koelkast ± 3 uur marineren.<br />
Rooster de bouten in ± 45 minuten gaar en krokant; keer regelmatig.<br />
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
Rundvleesspiesjes<br />
Stukjes rundvlees marineren in marinade van olijfolie, scheutje azijn,<br />
scheutje citroensap, verse gesneden koriander, vers gehakte knoookteen, gemalen<br />
peper naar smaak, zeezout naar smaak,kse theelepel komijn en een gesnipperde<br />
ui (liefst rode ui), hier het vlees toch minimaal twee uur in laten staan, langer<br />
is nog lekkerder, dan het vlees op spiezen rijgen en op de BBQ bakken, door de<br />
marinade is het vlees heerlijk mals en overheerlijk
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
3 grote schollen<br />
4 eetlepels zoete Marsala<br />
6 grote plakken Parmaham<br />
2-3 courgettes<br />
Zwarte olijven-tapenade<br />
Bol buelmozzarella<br />
Olijfolie<br />
Pijnboompitten<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Wina<br />
Oprolschol<br />
Vraag de visboer of hij 3 grote schollen elk wil leren in 4 lets. Wrijf de lets aan de velzijde<br />
in met 4 eetlepels zoete Marsala, strooi er wat knoookpeper uit de molen over en leg op elke<br />
let 3 kleine, verse salieblaadjes. Rol de lets stevig op. Verdeel 6 grote plakken Parmaham<br />
in 12 lange stroken en wikkel deze om de scholrolletjes.<br />
Snijd 2-3 courgettes in de lengte doormidden en schaaf uit hun midden in totaal 16 mooie,<br />
lange en niet te natte plakken. Dep deze droog met keukenpapier en smeer er 8 in met<br />
zwarte olijven-tapenade. Druk er de andere 8 plakken op. Verdeel een bol Buelmozzarella<br />
in 8 staaes en wikkel elke dubbele courgetteplak om zo'n staae. Steek steeds 2 metalen<br />
spiezen evenwijdig door afwisselend 3 schol-, en 2 courgetterolletjes.<br />
( aan twee spiesjes gestoken draait makkelijker)) Bestrijk de buitenkant van de 4<br />
spiezen met wat olijfolie en rooster ze in ca 10 minuten bruin en gaar. Leg de spiezen op<br />
4 borden, strooi er wat geroosterde pijnboompitten over en sprenkel er nog wat zoete<br />
Marsala op. Leg er een mooi stuk ambachtelijke Chiabatta en wat rucola naast.<br />
<strong>Ingredienten</strong> <strong>Bereidingswijze</strong><br />
1,5 kg rundergehakt<br />
2 zakjes nasi groente<br />
Grote klodder Hela curry saus<br />
Turkse pide (of 10 bolletjes)<br />
Optioneel cheddar kaas<br />
Optioneel tortilla chips<br />
Gemaakt door onze<br />
Facebook Chef-kok<br />
Marcel<br />
Succes hamburger<br />
Meng het rundergehakt met de nasi groente en curry saus. Zorg dat alles goed koud is<br />
en meng goed met de handen door. Het gehakt moet een soort deegbal worden, let<br />
op dat het vlees niet te warm wordt. Maak een grote ronde schijf iets groter dan de turkse<br />
pide, de hamburger krimpt namelijk nog (of 10 kleine hamburgers die iets groter zijn als<br />
de bolletjes). Leg de hamburger op de barbecue, niet direct boven het vuur anders verbrand<br />
de hamburger aan de buitenkant. Als de hamburger bijna klaar is leg er de optionele cheddar<br />
kaas boven op zodat deze gesmolten is als de hamburger klaar is. Haal de hamburger van de<br />
barbecue en leg hem op het broodje. Nu kan er de optionele crushed tortilla chips op voor<br />
een extra crunsh. De tortilla chips kan met de hand of deegroller jn gemaakt worden maar<br />
als echte man is het makkelijker om er met de auto over te rijden ;-)<br />
Groente is niet besteed aan de man maar voor de vrouwen kan er nog sla en tomaat op.<br />
Vergeet dan niet de tomaat even op de barbecue te leggen zodat deze lekkerder van smaak<br />
wordt. Erg eenvoudig recept maar erg lekker en het is mij nog niet gelukt om het te<br />
laten mislukken.
Change language