Lentemenu 2010 - Homecooking Fabienne Custers

Voorstel Lentemenu 2010 - Basisprijs 45€
• Trio van verfijnde hapjes. (Inbegrepen)
Voor & Tussen :
• Vietnamese lenterolletjes met Canadese krab, groene asperges & avocado met
een mayonaise van wasabi.
• Huisgerookte zalm met gewokte asperges, zuring - waterkerssausje.
• Gebraden “harder filet” met een krokante bruchetta, verse geitenkaas, tapenade
van Belgische tomaatjes en chlorofyl-olie.
• Wit goud “op Vlaamse wijze met been - of GandaHam. * (seizoen)
• Op vel gebraden zeebaars met Mechelse witte en een sabayon met zuring &
limoen. * (seizoen)
• Gebraden Canadese Coquilles & Belgische asperges, zeekraal, beurre Blanc
sausje en Noilly Prat. **
• Duo van blauwvintonijn & langoustine, gepocheerd kwartelei en haringkaviaar.**
• Krokant gebakken kalfszwezeriken, espuma van erwtjes en een zalfje van
wortelen & komijn.***
• Balkje van huisgemaakte ganzenleverterrine met een tartaar van bio kalf, soja en
gemberdressing. ***
• Krokante kruidensalade met kreeftenmedaillons, cannelloni van mango gevuld
met witloof en Granny Smith. ***
• Nage van ½ Canadese kreeft (350 gr) met Belgische asperges. ***
• Degustatie van 3 voorgerechtjes van de chef (seizoensgebonden ).***
De Soep :
• Gazpacho “Andaluz” met zuiderse garnituren
• Aziatische bouillon met lente uitjes, kip, gember & sliertjes ei.
• Kokos - soepje met kokkels, citroengras & groene asperges.*
• Velouté van asperges met mascarpone, grijze garnaaltjes & citronella.*
• Romige bisque van schaaldieren met krokante toastjes & rouille.*
Broodjes & boter inbegrepen.
1

Het Vlees & Het Gevogelte
• Gesmoorde lamschenkel uit “Texel” met een ratatouille van artisjokken en een
kruidige taboulé.
• Roulade van “poulet noir” gevuld met buffelmozzarella, Gandaham,
zongedroogde tomaten en een paprika coulis.
• Gebraden rugfilet van speenvarken met zoet – zure groenten en bearnaise.*
• Filet van jong Bresse duif met lentearomaten, carpaccio van eringi
paddenstoelen, eigen jus met Marsala.**
• Barbarie eend met sinaasappel, abrikozen en morieljes. **
• Carré van Schots Hooglam onder krokante korst van zwarte knoflook met
voorjaarsgroentjes & graanmosterd.**
• Rib-eye van “eco fields”-kalfsvlees met asperges en tuinbonen, natuurlijke jus
geparfumeerd met bonenkruid.***
Naar keuze aardappelbereiding aan te passen : rozemarijnaardappelen, jonge
krieltjes, smeuïge mousselineaardappelen, Pommes Anna, gratin aardappelen, cocotte
aardappelen en kruidensoesjes.
De Vis
• Krokant gebakken zonnevis, kaviaar van aubergines, paprikatomaat, sabayon
met koningskruid en limoenolie.*
• Gegrilde “Schotse wilde zalm” met Mechelse asperges, beurre blanc met
bieslook & zongedroogde tomaten.**
• Zwarte heilbot op vel & Pata Negra met lentepeentjes & romanesco saus.**
• Grietbot op een fondue van jonge prei en lamsoortjes, een coulis van
handgepelde grijze garnaaltjes.***
• Suprême van jonge tarbot met gebakken asperges, sabayon van Hougaarden
met postelein - olie. ***
Aardappelbereiding : naar keuze
2

Dessert & Kaas:
• Dame Blanche op hedendaagse wijze.
• Sablé van aardbeien met mascarponecrème. (seizoen)
• Panna cotta van mango, cacao couils & amandelijs.
• Bananen beignets met vanilleijs en pistache crème.*
• Bretoens zandtaartje in laagjes met citroencrème en rode vruchten.*
• Moelleux van “bittere Godiva chocolade” en ijs van Bourbon-vanille.*
• Rijkelijk assortiment van huisgemaakte desserts.*
• Assortiment van kazen geselecteerd door Crèmerie Saint- Siméon. *
Supplement per gerecht:
-----------------------------
Gerechten met * : deze verhogen de formule met 4€
Gerechten met ** : deze verhogen de formule met 6€
Gerechten met *** : deze verhogen de formule met 8€
Gerechten met **** : deze verhogen de formule met 11€
Alle gerechten worden steeds huisbereid met seizoensverse producten van 1 ste kwaliteit.
Bovenstaande prijzen zijn geldig vanaf 10 volledige menu’s. Bij een lager aantal personen wordt
een supplement aangerekend. Andere voorstellen zijn uiteraard steeds bespreekbaar. In de
prijs is inbegrepen : het leveren, afwerken en presenteren van het door u geselecteerde menu.
(Na afloop van uw feest wordt de keuken uiteraard netjes achter gelaten)
3