ONGECOMPLICEERD LEKKER - Vellance
ONGECOMPLICEERD LEKKER - Vellance
ONGECOMPLICEERD LEKKER - Vellance
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
In oosterse sferen met<br />
de zuurkoolloempia<br />
Verse zuurkool is vrij zacht van smaak en<br />
gaat heel goed samen met uitgesproken<br />
oosterse ingrediënten, zoals wel blijkt uit<br />
dit voorgerecht. Het milde citroengras geeft<br />
de zuurkool een mooi fris en geurig accent.<br />
In combinatie met de warmzoete tonen van<br />
gember, het pittige pepertje en de ziltige<br />
smaak van de nori ontstaat er een ware<br />
smaaksensatie.<br />
Tip:<br />
Zuurkool kan nogal eens wisselen van smaak.<br />
Proef daarom voor gebruik een plukje rauwe<br />
kool. Te zuur? Spoel dan de zuurkool licht af<br />
met water. Of voeg voor een mildere smaak<br />
een schepje honing, rietsuiker of een scheutje<br />
appel- of perensap toe.<br />
LOEMPIA MET PIKANTE<br />
ZUURKOOL EN RIVIERKREEFTJES<br />
Voorgerecht voor 4 personen<br />
Ingrediënten<br />
• 50 gram zuurkool<br />
• 2 cm citroengras<br />
• 1 nori-vel, in vieren gedeeld<br />
• 4 gedroogde rijst-loempiavellen<br />
• 2 bosuitjes, in julienne<br />
• 1 Spaanse rode peper, in julienne<br />
• 1 cm verse gember, in julienne<br />
• 4 gepelde rivierkreeftjes, in de lengte<br />
gehalveerd<br />
• 8 gepelde rivierkreeftjes, ter garnering<br />
• 50 gram zeewiersalade<br />
• zwart sesamzaad, ter garnering<br />
• grof zeezout, ter garnering<br />
• daikoncress, ter garnering<br />
Bereiden<br />
Gaar de zuurkool licht in water met het<br />
stukje citroengras. Giet af en koel terug.<br />
Leg de nori vierkantjes op de borden.<br />
Dompel een rijstvel in lauw water tot deze<br />
wat zachter is en leg deze op een vochtige<br />
werkplank. Leg in het midden van het vel<br />
steeds een kwart van de zuurkool, bosui,<br />
peper en gember en leg hierop twee halve<br />
rivierkreeftjes. Vouw de zijkanten van het<br />
rijstvel naar binnen en rol het vel van onder<br />
naar boven op tot een strak rolletje.<br />
Leg de loempia op de nori en bestrooi<br />
licht met sesamzaadjes en zeezout. Serveer<br />
met de zeewiersalade en garneer met nog<br />
twee mooie stukjes rivierkreeft en daikoncress.<br />
Geef er eventueel een klein kommetje<br />
sojadressing bij.<br />
Langwerpig bord Evolution, 26 x 12 cm,<br />
ZB-prijs € 9,95 (art. nr. 510050)<br />
Sligro Exclusief<br />
7
Change language