Voorgerechten Warme gerechten & soepen - Dinnersite

Voorgerechten
Paddenstoelen 9,75
diverse gebakken paddenstoelen met aïoli van truffel, portobello, tempura van
grotchampignons, soja-citrusdressing en kruidensalade
geserveerd met pata negraham supplement prijs 2,50
Pastrami van zalm 9,75
Zalm gemarineerd op de wijze van pastrami, met gemarineerde zuurkool,
zoetzuur sjalotjes, roggebroodkruimels, bieslook en “haring kaviaar”
Runder rookvlees, Noordzee krab en gamba 11,50
huisgerookt rundvlees met avocado, gekonfijte tomaat, veldsla, bietenblad,
salade van krab en krokante gamba met vinaigrette van krab en gel van citrusfruit
Tartaar van gemarineerde makreel 10,50
met zoetzuur van wortel en ui, kletskop van mandarijn, lotuswortel en ijs van rijst en saké
Salade na-zomer 70/30 (niet vegetarisch maar… 70% groente en 30% vlees en vis) 10,50
al het moois van het seizoen verwerkt in een verfijnde salade!
o.a. diverse slasoorten, kruiden, zomertruffel, sardine “kroketje”, gerookte eendenborst, bloemen ….
Steak tartaar “old school” en op onze manier 10,50
op klassieke wijze met de garnituren apart geserveerd en op onze manier met o.a.
een gepocheerd kwartelei, krokante zwarte aardappel, piment mayonaise en Parmezaan
Carpaccio van Raa`s rund 11,00
dungesneden gemarineerd rundvlees met mayonaise van zongedroogde tomaat,
pijnboompitjes, pesto, krokante knoflook, Parmezaanse kaas en rucola
Rouleau van eendenlever en pata negra 10,75
gebakken peer, getoast briochebrood, kruidensalade, cornichons en oude balsamico
Warme gerechten & soepen
Soep van mais 7,50
gemonteerd met dragonboter, polenta, kiprillette en kerriepopcorn
Uiensoep DeVijfdeSmaak 7,50
van 3 soorten ui, runderbouillon en specerijen met broodravioli van
Hollandse roodflora kaas
Gebakken coquille 9,75
met oesterblad, puree en krokant van bospeen, olie van vadouvan
Gebakken zwezerik 9,75
met puree van bloemkool en geroosterde hazelnoten en saus van morilles

Hoofdgerechten
burger” van Puy linzen en tartaar van tomaat 19,50
met wilde spinazie, zeewier-briochebrood, gefrituurde uiringen, gemarineerde bietjes
en gepocheerd ei op de manier van Bénédicte (met truffel en Hollandaise saus)
Zeeduivel en Chorizo 22,50
met pasta, mimosa garnituur (ei, kruiden, sjalot), gebakken chorizo, wilde spinazie,
gepofte rode paprika, paprikaolie en basilicum
Scholfilet 19,50
in de boter gebakken, met zwarte rijst, cantharellen, oerpeen, bosui en saus
van rode wijn en olijfolie
Gebakken Schelvisfilet 22,00
met topinamboer, gestoofde radijs, violet aardappel, salty finger (zilte groente),
en saus gebonden met de levertjes
Veluwse eendenborst 21,75
met compote van Medjool dadels, bosui, gebakken polenta met shiitake,
oesterzwammen en saus van rode port
Lakenvelder Entrecote (van de BBQ) of USA Bavette (gebakken) 22,00
met “gepofte”andijvie omwikkeld met spek, laurier aardappel en bearnaisesaus
Bavette is een onbekend, maar zeer smaakvol stuk rundvlees met een zachte structuur.
Ossobucco alla Milanese 21,50
met tomaat, groente en specerijen gestoofde kalfsschenkel met gremolata,
saffraanrisotto, gekarameliseerde witlof en krokante courgette
(gremolata is een mengsel van citroen, peterselie en knoflook)
Kalf “wang, zwezerik en lever” 22,50
gestoofde wang, krokant gebakken zwezerik en gebakken lever met spek en ui,
zoetzure wortelsalade, wilde spinazie, mini champignons en pommes fondant
Gerecht om te delen:
Fazant van de Noord-Hollandse jacht
met zuurkool, croque monsieur van de bout en eendenlever
aardappelchips en eigen jus
20,50 p.p. (per 2 personen)
Bij Restaurant DeVijfdeSmaak houden wij zoveel mogelijk rekening met dier en natuur.
Zo kopen wij eendenlevers van niet gepropte eenden, kopen wij al onze vis in volgens het
vis en seizoenprincipe en gebruiken wij zoveel mogelijk biologische groente, aardappelen en
vlees. Tevens werken wij met diverse kleine leveranciers uit de nabije omgeving zoals Eko
boerderij Watervliet en zuivelboerderij van Schaik uit Wormer en lam uit de Beemster
Wij zijn van mening dat dit de smaak en kwaliteit van onze gerechten te goede komt.