Voorgerechten: Tartaar €13.50 Licht gerookt, pekelvlees ... - Dinnersite

Voorgerechten:
Tartaar €13.50
Licht gerookt, pekelvlees, eigentijdse eiersalade
San-Danielle ham €11.00
Krokante hoender, bereidingen San-Danielle ham, Cavillionmeloen, meloengranité
Zwaardvis €12.75
Kraakverse zwaardvis, misomayonaise, frisse mandarijn-dashigel, gember salade
Hoeve ei € 9.50
Salade met gepocheerd hoeve ei, truffelsaus, groene asperges, amandel en soldaatjes.
Tussengerechten
Soubise en Garnaal €11.50
Huisgemaakte soubise met grote garnaal en warm parmezaanschuim
Warme Sorbet € 9.50
Ossenstaartbouillon, dragonolie en witlofschuim
Hoofgerechten
Zalm en Sesam €19.50
Gebakken zalm, sesamspinazie, saus van yuzu met vintage soja, kokosgelei,
gesmoorde shiitake, soja boontjes en een romige aardappel-wasabipuree
Kabeljauw met hollandaise en ansjovis €22.00
Zachtgegaarde kabeljauw met een zomerse salade van jonge bladspinazie
met gepocheerd ei, broodsoldaatjes en een luchtige hollandaise met ansjovis
Kalf met palet van paddestoelen €25.50
Gebraden kalfsentrecote met morillesgnocchi, zomerzwammetjes,waterkerssalade,
gebakken witlof en kalfsjus met aceto-linzen
Ree met surprises van biet €24.00
Zomerse reebout met diverse bereidingen van bietsoorten, een eigen jus met kaneel
en een soufflé van aardappel en bladerdeeg
Vegetarisch €18.00
Klassieke Oeuf Florentine met gegrilde groenten
Desserts
Citrus €11.50
Citrusfruit en sorbet met champagne-kardamom gelei, krokante amandel
Perzik € 8.50
Gepofte perzik met granité en gel van Marokkaanse mintthee, witte chocolade en
gezouten cashewnoot
Yoghurt €11.00
Citroencreme met gemarineerde aardbeien, pistache en yoghurtschuim, krokante yoghurt

Kaas
3 kazen met kletzenbrood, geroosterde macadamia en huisgemaakte appelstroop € 9.50
5 kazen met kletzenbrood, geroosterde macadamia en huisgemaakte appelstroop €12.50
Uitbreiding met twee glazen port € 9.00