Download de feestfolder "Eindejaar 2012-2013"

Feestfolder
Onze suggesties voor een geslaagd eindejaar.
Keurslager
Vermeersch Carl en Evelyne

Aperitiefhapjes
Huisgemaakte verfijnde aperitiefhapjes
Assortiment minividés € 0,80 / st.
Miniloempia € 0,60 / st.
Minipizza € 0,60 / st.
Mini sint-jakobsschelpje € 1,80 / st.
Kippenboutje € 0,60 / st.
– NIEUW - Minivoorgerechtje (70 g / st.), minicocottes
kip met rijst en champignon crèmesaus € 2,50 / st.
scampi met farfalle en garnalensaus € 3,00 / st.
Tagine van lam met couscous € 2,50 / st.
Koude hapjes
Apero zalmmousse € 1,20 / st.
Apero garnalencocktail € 1,20 / st.
Apero met scampi € 1,20 / st.
Apero met wildpaté € 1,20 / st.
Apero Gandaham met meloen € 1,20 / st.
Carpaccio van rundfilet € 1,50 / st.
Tapasbord (+/- 10 personen) € 18,00 / plateau
Soepen
Soepen enkel per liter te bestellen (reken ½ liter per pers.).
Fluweelzachte tomatensoep met extra balletjes € 2,60 / l
Aspergeroomsoep met bieslooksnippers € 3,00 / l
Fijne kreeftensoep € 7,50 / l
Feestelijke pompoensoep € 3,00 / l

Voorgerechten
Koude voorgerechten
Verse meloen in manteltje van parma- of Gandaham € 5,95 / pers.
Grijze garnalencocktail met romige cocktailsaus dagprijs
Bord van de chef € 10,40 / pers.
foie gras, 3 huisgemaakte wildterrines, gebakken appeltjes en hun
uienconfituur, krentbrioche
Carpaccio van rundfilet € 7,80 / pers.
Zeevruchtencocktail € 7,90 / pers.
Warme voorgerechten
Sint-jakobspannetje met rivierkreeftjes en het beste uit de Noordzee € 7,50 / pers.
Rijkelijk gevuld vispannetje met champagnesaus € 7,20 / pers.
Scampi op wijze van de chef € 8,90 / pers.
Tongrolletjes op Normandische wijze € 9,35 / pers.
Huisgemaakte kaaskroket € 1,50/ st.
Huisgemaakte garnalenkroket € 2,10 / st.
Koninginnenhapje met dagverse vulling € 3,10 / st.
Amica
Minibarbecue (vanaf 4 pers.)
voor binnen of buiten, voor aperitiefhapjes of hoofdgerecht.
Rookt niet mits op de juiste manier gebruikt.
Hapjes € 10,00 / pers.
assortiment van 6 hapjes per persoon
scampispiesje, minibrochette varken, minibrochette kip, minichateaubriand,
minibeenhespje, lamskoteletje
Hoofdgerecht € 10,00 / pers.
chateaubriand, melkvarken, lamskroontje, kalfsfilet
zonder groenten en sausjes
12
13

Hoofdgerechten
Keuze van de chef
Opgevulde kalkoen € 11,95 / kg
ontbeende kalkoen met farce van kalfsgehakt, wilde boschampignons, truffel,
likeur, spekblokjes en sjalotjes
Verkrijgbaar vanaf 6 personen (kant-en-klaar voor de oven)
Bijhorende verfijnde portobosvruchtensaus € 9,80 / l
Opgevulde kwartels € 6,80 / st.
met een fijne smeuïge gevogeltegehaktfarce, kant-en-klaar voor de oven,
portobosvruchtensaus gratis
Toppers à la Carl
Bij al deze hoofdschotels krijgt u 4 soorten warme groenten, aardappelkroketjes (5 stuks) of aardappelgratin.
Ardeens gebraad in feestsaus € 9,25 / pers.
Culinair varkenshaasje in saus van de chef € 11,50 / pers.
Kalkoenborstfilet met archiducsaus € 9,20 / pers.
Gegrilde lamskroontjes met licht verteerbare graantjesmosterdsaus € 13,95 / pers.
Orloffgebraad van varken met champignonsaus € 9,50 / pers.
Eendenborst op wijze van de chef € 13,20 / pers.
Reefilet met portosaus € 14,70 / pers.
Delicatesse van parelhoenfilet met oesterzwammen € 12,60 / pers.
Zwevegemse beenhesp van het huis met Provençaalse saus,
6 soorten koude groentjes en aardappelgratin € 9,90 / pers.
Zalmholandaise met z’n groentjes en puree - Tip van de chef - € 9,75 / pers.
Siciliaans varkenshaasje met getomatiseerde saus en
parmezaanschilfers –NIEUW- € 12,50 / pers.
Opgevulde kippenroulade met champignonsaus –NIEUW- € 11,50 / pers.
Aardappelbereidingen
Zelfgemaakte kroketjes € 0,20 / st.
Aardappelgratin € 6,20 / kg
Verse frietjes € 1,80 / kg
Aardappelpuree, selderpuree, wortelpuree € 5,75 / kg
Aardappelnootjes € 2,20 / kg
Dennenappeltjes € 2,20/ kg

Gezelligheidschotels
• Gourmet ‘classic’ € 7,75 / pers.
variatie van 10 vleessoorten
• Gourmet ‘classic’ All in € 11,40 / pers.
• Feestgourmet € 10,95 / pers.
9 vleesspecialiteiten, scampi en zalmbrochetjes
• Feestgourmet All in € 14,60 / pers.
• Fondue € 8,50 / pers.
rund, kalf, kip en delicatessenballetjes
• Fondue All-in € 12,65 / pers.
All in: groentjes, sausjes, koude- of bakpatatjes
• Teppan yaki € 15,00 / pers.
grillmenu met vis- en vleesspecialiteiten, groentjes, sausjes en bakpatatjes
huur toestel € 5,00
borg toestel € 15,00
• Cowboysteak € 12,50 / pers.
steak (300 g vlees per persoon) met groenten, 2 koude en 1 warme saus
en opgevulde aardappel
Toestel is in de prijs inbegrepen
• Wokken: heerlijk en gemakkelijk
Porties te bestellen per 4 personen
Voorgerechten
• Kikkerbilletjes met lookroomsaus en Ricard € 5,50 / pers.
• Scampi in roze pepersaus € 5,20 / pers.
Hoofdgerechten
• Exotische kippenreepjes € 4,10 / pers.
• Kalfsfilet ‘de Paris’ € 4,50 / pers.
• Varkensreepjes ‘sirtaki’ € 4,10 / pers.
Woktoestel te huur voor € 8,00 per toestel, de waarborg bedraagt € 15,00.
12
13

Koude buffetten en schotels
Onze specialiteit: verzorgde koude schotels (verkrijgbaar vanaf 4 personen)
Bij onze koude schotels zijn diverse groenten, sausjes en aardappels in vinaigrette of
verse frietjes inbegrepen.
Vanaf 20 december tot 20 januari om praktisch reden enkel buffet ‘royal’ te verkrijgen.
• Koude vleesschotel € 10,25 / pers.
Gandaham met meloen, natuurham met asperge, gebakken rosbief,
kippenwit met ananas, gebraden varkensgebraad, Ardeense filet
• Vis- en vleesschotel € 13,25 / pers.
tongfilet, scampi, gerookt zalmtaartje, Gandaham met meloen, natuurham
met asperge, gebakken rosbief, kippenwit met ananas
• Buffet ‘royal’ € 17,90 / pers.
Gandaham met meloen, natuurham met asperge, gebakken rosbief,
gebakken kippenboutje, gestoomde zalm, tomaat-garnaal, tongfilet,
opgevuld eitje, zalmtaartje, scampi
• Tomaat-garnaal € 2,95 / st.
• Breughelfestijn € 9,50 / pers.
ambachtelijke huisbereide vleeswaren zoals paté, droge worst,
Breughelkop, boerenham, hoofdvlees, Gandaham, gehakt, bloedworst,
witte worst, mosterd, uitjes, augurken, bruin brood, gemengde pistolets, boter
• Kinderbuffet € 5,20 / pers.
hespenhoedje, brochette van knackworst, sla, tomaat, verse frietjes
Wij rekenen bij alle koude buffetten een borg van € 15,00 voor alle schotels.
• Kaasschotel
Verzorgde kaasschotels mooi gegarneerd met fruit
• hoofdgerecht € 9,75 / pers.
• nagerecht € 4,75 / pers.
Ook verkrijgbaar op bestelling: brood, notenbrood, assortiment pistolets.

Belegde broodjes
Minipistolets vanaf 4 personen (7 st. / pers.)
• beleg A: natuurham, krabsla, vleessla, preparé, jonge kaas, zalmsla, paté € 5,50 / pers.
• beleg B: natuurham, krabsla, garnalensalade, gerookte zalm, jonge kaas,
Gandaham, zalmsalade € 6,50 / pers.
Alle broodjes zijn rijkelijk belegd met groentjes en versierd met een stukje fruit.
Nagerechten
Nieuwjaarsharten € 2,25 / st.
verkrijgbaar voor 4, 6, 8, 10 of 12 personen
Kerstbûches € 2,25 / st.
verkrijgbaar voor 4, 6, 8, 10 of 12 personen
Feestmenu € 25,00 / pers.
Assortiment minividés (5 stuks per persoon)
~
Feestelijke pompoensoep
~
Sint-jakobsschelp
~
Siciliaans varkenshaasje met getomatiseerde saus en parmezaanschilfers
Per 4 personen GRATIS 1 fles rode of witte wijn.
Menu verkrijgbaar vanaf 4 personen.
Team Vermeersch wenst u prettige feestdagen.
12
13

12 1
133
Opwarmingsinstructies
Vlees
Verwarm de oven voor op 180° C en bak het gerecht gedurende 30 min. bedekt met aluminiumfolie. Warm je
alles liever op het fornuis, gebruik dan een gematigd vuur. In de microgolfoven plaats je het gerecht 6 minuten
op 800 watt.
Vis
Verwarm de oven voor op 180° C en bak het gerecht gedurende 20 min. bedekt met aluminiumfolie. Warm je
alles liever op het fornuis, gebruik dan een gematigd vuur. In de microgolfoven plaats je het gerecht 5 minuten
op 800 watt.
Saus
Microgolfoven: 5 min. op 800 à 900 watt.
Groenteassortiment
Verwarm de oven voor op 180° C en laat de groentjes gedurende 15 min. in de oven. Microgolfoven: 5 min. op
800 watt.
Feestfolder
Keurslager
Vermeersch Carl en Evelyne
Vermeersch • Vermeulen
Otegemstraat 92 • 8550 Zwevegem
Gsm: 0495 92 32 32 • Tel.: 056 75 86 55
Bakwijze kalkoen
Verwarm de oven voor op 180° C en laat de kalkoen in aluminiumfolie.
Tijdsberekening: 1ste kg = 1 uur, daarna telt u per bijkomende kg ½ uur.
Bv.: 4 kg kalkoen = 2u30min. in de oven.
Opgepast! Verwijder het laatste ½ uur de aluminiumfolie.
Belangrijk: de appeltjes verwarmt u in de microgolfoven voor 4 min. op 800 watt.