exclusief verkrijgbaar - Restaurant de Wacht

EXCLUSIEF MERKENMAGAZINE - NUMMER 1 2013
Exclusief
WINTERKOST
Knollen & wortelen
verder in dit nummer:
Wijting
Zuid-Italiaanse wijnen
Hartige panna cotta
Gember
Moderne stamppotten

Propia biedt u al jaren een compleet
assortiment aan zakdoekjes, tissues,
keuken-, poets- en toiletpapier van
goede kwaliteit tegen gunstige prijzen.
Onlangs heeft Propia ook een
dispenserlijn geïntroduceerd.
De Propia dispenserlijn betekent voor u:
toiletruimte van uw bedrijf
en geen contractuele verplichtingen
universele sleutel
Dispenser
systemen
Totale invulling voor keuken & toiletruimte
1047093

Exclusief
4
6
12
16
18
24
26
32
36
40
16
12 18
24 32
EXCLUSIEF MERKENMAGAZINE - NUMMER 1 2013
Inhoudsopgave
Nieuws
Stamppotten van nu
Wortels en knollen nieuwe stijl
Gember
Restaurant de Wacht
Patisserie in een handomdraai
Wijn uit Zuid-Italië
Panna Cotta, maar dan hartig
Wijting als culinaire lekkernij
Culinaire vraagbaak
6
VOORWOORD
Hartelijk dank
2013 is van start gegaan. Bij deze wens ik u
namens alle medewerkers van Sligro Food Group
een succesvol 2013 toe, met veel voorspoed en
geluk. Terugkijken naar vorig jaar heeft vanaf
nu geen zin meer. Je kunt immers niet aan het
volgende hoofdstuk beginnen als je het vorige
steeds herleest.
Vooruitkijken is dan ook het devies. Dat doen wij
graag vóór en mét u. Vóór u door de ontwikkelingen
op allerlei gebied nauwkeurig te volgen (wij
kennen als geen ander de foodservicemarkt) en
de ontwikkelingen voor u te vertalen in bruikbare
concepten en adviezen. Mét u door te luisteren
naar uw keuzes en ideeën en van daaruit de
juiste vertaalslag te maken. Onlangs nodigden wij
u uit deel te nemen aan een enquête. Behalve de
respons, zijn juist ook de inhoudelijke resultaten
en suggesties voor ons belangrijke input voor
verdere ontwikkeling. Veel dank dus voor uw
inhoudelijke bijdrage. Nu zijn wij aan zet!
Uit de enquête is gebleken dat u dit magazine
bijzonder waardeert. U gebruikt onze Exclusief
als naslagwerk en inspiratiebron. Ook de praktische
relevantie stelt u op prijs. En dat is precies
onze bedoeling. Wij blijven inspireren en wensen
u veel leesplezier toe!
Willem-Jan Strijbosch
Directeur Foodservice
Sligro Exclusief
3

NIEUWS
Beter Leven
kenmerk voor
Meesterschap van
het Huis
Sligro onderneemt
succesvol én verantwoord.
Met
aandacht voor mens,
dier en milieu. Dit
is onder andere
beloond met een
Beter Leven kenmerk
voor Meesterschap van het Huis, het maaltijdcomponenten-
en sauzenconcept van Sligro.
Maar liefst acht varianten hebben inmiddels
het Beter Leven kenmerk met één ster van de
Dierenbescherming. Lees op pagina 48 meer
over deze producten.
4 Sligro Exclusief
Overname
Eind vorig jaar lieten wij weten dat
Sligro verwacht de overname van de
groothandelsactiviteiten van de Van
Oers Groep te realiseren.
Willem-Jan Strijbosch, Directeur
Foodservice: “De groothandelsactiviteiten
van Van Oers sluiten naadloos
aan op onze foodservice-activiteiten,
in het bijzonder op die van Sligro
Bezorgservice. Denk aan vergelijkbare
assortimenten, klanten,
marktbenadering, werkzaamheden
en expertise. De integratie in de
bestaande Sligro Bezorgservice infrastructuur
start direct in dit jaar en
het is ons doel om dat in de eerste
helft van 2013 volledig af te ronden.”
Professionele
wijncursus
Wilt u zelf uw wijnkaart samenstellen? Of
uw gasten meer kunnen vertellen over de
wijn die zij drinken? Met de professionele
wijncursussen van Sligro vergroot u uw
kennis over wijnen en hun achtergrond.
Onder begeleiding van gediplomeerd vinoloog
en ervaren cursusdocente Claudia
van Dongen leert u op een ontdekkende
manier alles over wijn, wijngebieden en
wijnhuizen.
Passie en meer
De wijncursussen van Claudia staan voor
passie, professie en kwaliteit: passie in de
presentatie, professie in het verhaal en
kwaliteit in het glas. De wijncursus bestaat
uit zes officiële lesavonden, inclusief syllabus,
examen en de geproefde wijnen.
Elke avond heeft een eigen aandachtsgebied.
Van Franse wijnen en factoren die
invloed hebben op wijn tot wijnetiketten
en nieuwe wereldwijnen. De wijncursus
wordt afgesloten met een examen en een
certificaat van deelname.
Deelnemen?
De wijncursussen van Claudia zijn
beproefd en al jaren een succes. Ook in
2013 kunt u weer deelnemen. Donderdag
28 februari start de eerste cursus van
het jaar, in Sligro Amsterdam. Bent u
geïnteresseerd? Download dan zo snel
mogelijk het aanmeldformulier op de
vestigingspagina van Sligro Amsterdam (op
www.sligro.nl) en meld u aan. Het aantal
cursusplaatsen is gelimiteerd.

Foto: Henk Braam Sinala
Het zit bij Sinala in de familie: extreme
O-benen. De vierjarige kleuter uit
een dorpje in Kameroen had er veel
last van bij het lopen. Ze is de op één
na jongste in een gezin met vijf kinderen.
Haar moeder komt uit Bamenda,
een Engelstalige stad in het noordwesten
van het land. Haar vader is
chauffeur. Hij verdient net genoeg om
zijn gezin te kunnen onderhouden.
Voor operaties hebben zijn vrouw en
hij geen geld. Drie van hun kinderen
zijn met extreme O-benen geboren:
Sinala en een oudere tweeling. Een
paar jaar geleden is de tweeling
geopereerd. In 2011 maakte het
Liliane Fonds ook voor Sinala een
operatie mogelijk.
Sinala vond het verschrikkelijk span-
Jaarverslag 2012
Dinsdag 5 februari 2013 verschijnt het jaarverslag 2012 van Sligro
Food Group N.V. De jaarcijfers en het jaarverslag kunt u vanaf dan
bekijken op www.sligrofoodgroup.nl.
heeft geen
handicap meer
nend. Ze was nog nooit van huis
geweest. Al haar dorpsgenoten leefden
met haar mee. Ze legden geld
bij elkaar voor mooie kleren en een
prachtig vlechtjeskapsel voor kleine
Sinala voor de reis naar het ziekenhuis
in de stad. Daar werd Sinala
geopereerd. Toen ze na tien weken
uit het gips mocht, kon iedereen zien
hoe goed de ingreep is gelukt. Sinala
heeft geen handicap meer.
U kunt kinderen zoals Sinala helpen.
Door uw volle spaarkaart van het
Sligro Bonus Spaarprogramma aan
het Liliane Fonds te doneren. Dit
levert € 12,- op voor kinderen met
een handicap in ontwikkelingslanden.
Alvast hartelijk bedankt!
COLUMN
Inkoper Patrick Sterkens
reist twee keer per week
af naar Rungis, de groothandelsmarkt
ten zuiden
van Parijs. Hier selecteert
hij met uiterste zorg de
allerbeste producten.
Kwaliteit en versheid zijn
hierbij doorslaggevend.
Elzasser zuurkool
Terwijl ik dit schrijf, ben ik net terug van een werkbezoek
in de Elzas. Met enige vertraging, want door hevige
sneeuwval moest ik van de snelweg af. Ik belandde in
zo’n klein Frans wegrestaurantje, waar ze typisch lokale
lekkernijen serveren. Jammer van de vertraging, maar
bijzonder inspirerend voor mijn culinaire hart.
Ik koos voor de choucroute alsacienne: zuurkool op
Elzasser wijze en was aangenaam verrast. Terwijl ik
- onterecht - toch een beetje aan zuurkoolstamppot
moest denken, kreeg ik een fantastisch bord voorgeschoteld
met echte winterkost. Maar dan ‘op zijn Elzas’.
De zuurkool was samen met ui, reuzel, diverse kruiden
als laurier, kruidnagel, foelie, jeneverbessen en knoflook,
en een flinke scheut wijn (Riesling natuurlijk!) enkele uren
gestoofd. Een heerlijke smaakcombinatie. Omdat bovendien
vleessoorten als casselerrib, varkensknie en gerookt
spek waren meegestoofd, waren al deze smaken heerlijk
ingetrokken.
Dit geheel werd vervolgens ook nog eens op eigen wijze
geserveerd: de zuurkool in het midden en de diverse stukken
vlees eromheen. In de schil gekookte aardappeltjes
erbij: hoe lekker kan iets simpels zijn.
Heel wat anders dus dan onze traditionele zuurkoolstamppot
met rookworst. Hoewel ik me wel kan voorstellen
dat een stukje worst, al dan niet vers, er ook heerlijk
bij smaakt. Zuurkool zit vol vitamine C. Gezond, lekker en
geschikt voor veel meer dan zuurkoolstamppot.
Patrick Sterkens
Sligro Exclusief
5

6 Sligro Exclusief
Stamppot
Helemaal van nu!
Stamppot oubollig? Niks
daarvan. De stamppotjes
van nu zijn verrassend en
visueel aantrekkelijk en
hebben inmiddels een vaste
plek op de menukaart.
En dat is ook niet vreemd.
Het oer-Hollandse product
leent zich bij uitstek om
creatief mee om te gaan.
Van bijgerecht tot
maaltijdsalade, van subtiel
tot smaakbommetje: de
culinaire mogelijkheden
zijn eindeloos.
Ze zijn eenvoudig te bereiden, lekker en
puur en doen denken aan die gezelligheid
van vroeger. Dat verklaart waarom
de oer-Hollandse stamppotjes nog altijd
zo populair zijn. Neemt niet weg dat
men zich tegenwoordig ook graag laat
verrassen. Dus zet u boerenkool op de
kaart? Prima, maar doe er iets mee!
Kies een iets andere bereidingstechniek,
presentatiewijze of combinatie van
ingrediënten en u verhoogt daarmee de
culinaire beleving van uw gasten.
Tip
Een andere uitstraling? Kies
dan voor fi lodeeg in plaats van
bladerdeeg en ga uit van een
ronde taartvorm. Zo kunt u
dit boerenkoolrecept steeds
opnieuw uitvinden.
‘Verrassend
anders en toch
heel Hollands’

Gewokte boerenkool
Neem bijvoorbeeld dit boerenkoolgerecht. De ingrediënten
zijn herkenbaar, maar door de aardappels, boerenkool
en worst te verwerken in een brood roept het een heel
andere eetbeleving op. Bovendien wordt de boerenkool
niet gekookt, maar gewokt, waardoor de groente heerlijk
knapperig blijft met behoud van vitaminen en mineralen.
Origineel als lunch of tussengerecht en ook nog eens bijzonder
voordelig qua inkoop.
BROOD VAN GEWOKTE
BOERENKOOL
Tussengerecht voor 4 personen
Ingrediënten
• 80 gram ontbijtspek, Gouden Banier
• 2 eetlepels wokolie (art. nr. 258802)
• 400 verse boerenkool, fi jngesneden
• 400 gram aardappelen, panklaar (art. nr. 847444)
• scheutje volle melk
• 40 gram gezouten roomboter
• 10 plakjes bladerdeeg
• 1 rookworst, Gouden Banier
• 1 eidooier
• 1 theelepel zout
• zout en versgemalen peper
Bereiden
Snijd het ontbijtspek fi jn, wok
dit in de olie en voeg beetje
bij beetje de boerenkool
eraan toe. Kook de aardappelen
gaar en meng met het
boerenkool-spekmengsel.
Breng dit op smaak met
peper en zout, de melk en
30 gram boter.
Vet de cakevorm in met
de rest van de boter. Rol
het bladerdeeg uit, plak
de plakken aan elkaar en
verdeel dit ruim over het
cakeblik. Verdeel een ruime
hoeveelheid boerenkool
over de bodem, verdeel de
rookworst er in de lengte
overheen en vul af met de
overige stamppot. Vouw de
randen van het bladerdeeg
eroverheen en bestrijk met
eidooier. Bak het boerenkoolbrood
in een voorverwarmde
oven van 200ºC in
30 à 40 minuten goudbruin
en gaar.
Tip: leg na 15 minuten even
een bakpapiertje over de
bovenkant om te veel verkleuring
te voorkomen.
Olijfhouten schaaltjes,
ZB-prijs € 4,95
(art. nr. 590903) en houten
planken, ZB-prijs € 24,95
(art. nr. 590898), beide van
Bowl & Dishes en cakevorm,
30 cm, ZB-prijs € 2,75
(art. nr. 772178)
Sligro Exclusief
7

8 Sligro Exclusief
Hutspot culinair
Deze hutspot wordt op exact dezelfde
manier bereid als traditionele
hutspot, maar dan met vergelijkbare
exotische ingrediënten. Zo heeft de
wortel plaatsgemaakt voor de gele
wortel, de ui voor de bosui en de
melk wordt vervangen door kokosmelk.
Hierdoor krijgt deze hutspot
een onmiskenbaar oosters karakter.
De combinatie met kreeft (in plaats
van rookworst) geeft het geheel
bovendien een luxe uitstraling.
HUTSPOT VAN
GELE WORTEL
MET KOKOS, KREEFT EN
TOMATENSAMBAL
Hoofdgerecht gerecht voor
4 personen
Ingrediënten
• 50 gram knolselderij
• 40 gram ui
• 50 gram gele wortel
• 1/2 bosje peterselie
• 2 laurierblaadjes
• 3 takjes dille
• 5 liter water
• 1 eetl. peperkorrels
• 6 dl witte wijn
• 600 gram kruimige aardappel
• 400 gram gele-wortelbrunoise
(art. nr. 129456)
• 40 gram kokosmelk
• 4 stuks Canadese kreeft van
500-600 gram
• mespuntje sambal
• nootmuskaat
• 2 eetlepels azijn
• 2 tomaten, in brunoise
• 1 bosje bosui, fi jngesneden
• zout en versgemalen peper
‘ Durf te variëren
met exotische
ingrediënten’
Bereiden
Maak een court bouillon door de selderij, ui en gele wortel in grove stukken te snijden en met de
peterselie, laurier, dille en wat zout in een pan met 1 liter water toe doen. Laat dit circa 15 minuten
heel zachtjes koken. Plet de peperkorrels en voeg deze met de wijn toe. Laat dit nog 10 minuten
tegen de kook aan staan en zeef de bouillon vervolgens. Kook voor de hutspot de aardappel en
wortelbrunoise gaar in water met zout. Doe hier de kokosmelk bij en breng op smaak met peper
en zout. Breng de court bouillon aan de kook en doe de kreeft er, met de kop eerst, in. Een kreeft
van circa 500 gram is gaar na 3 à 4 minuten koken. Snijd de kreeften in tweeën door het mes in
de bovenkant van het schild, op het snijpunt van het borststuk en de staart, te steken. Splijt daarna
de kreeft over de lengte. Verwijder de pootjes onder de staart (bewaar ze om eventueel mee te
garneren of haal het zachte vlees eruit met een kreefthaak) en verwijder voorzichtig het maag- en
darmkanaal. Maak de scharen van het middendeel los. Deel de scharen in tweeën om ze makkelijker
te kunnen eten. Maak een tomatensambal door de uienbrunoise op middelhoog vuur te fruiten met
de sambal en wat peper en nootmuskaat. Voeg de azijn en tomaten eraan toe en laat het geheel tot
een dikke gebonden saus koken. Meng de fi jngesneden bosui door de hutspot. Schep de hutspot op
het bord, leg daarop de opengesneden kreeft. Lak met een kwast de tomatensambal over de kreeft
en serveer de rest apart in een schaaltje.
Bord La Scala, 29 cm, ZB-prijs € 11,25 (art. nr. 909055)
Stamppot
Helemaal van nu!

Creatief stamppotje
De smaakbeleving is gelijk aan die van de traditionele rode-koolstamppot. Het bijzondere zit hem in de bereidings- en presentatiewijze.
Het sap van de rode kool en de cranberry’s wordt ingekookt en verwerkt als een streep verf op het bord. Daarbovenop de gestampte aardappels,
gegarneerd met krokant verkruimelde bloedworst. De gedroogde appel met hazenpeper en hazenrug worden er als torentjes bij gepresenteerd.
RODEKOOL-CRANBERRYCRÈME
MET HAZENPEPER, HAZENRUGFILET EN AARDAPPELSTAMP
Tussengerecht voor 4 personen
Ingrediënten
• 16 cranberry’s
(art. nr. 496811)
• 200 gram rode kool met
appel (art. nr. 874695)
• 300 gram aardappelen,
panklaar
(art. nr. 847444)
• 1 ui, in ringen
• 1 theelepel bloem
• 1 dl. arachideolie
• 8 dunne plakjes bloedworst
• 2 goudrenetten,
Mijnboer
• 200 gram hazenpeper,
Meesterschap van het
Huis (art. nr. 082374)
• 2 stuks hazenrugfi let
(1 pak)
• mespuntje kaneelpoeder
• 2 eetlepels rietsuiker
• zout en versgemalen
peper
Bereiden
Blancheer de cranberry’s, meng ze met de
rode kool en maak er met de keukenmachine
en vervolgens een fi jne bolzeef een
gladde crème van. Kook de aardappelen
gaar in water met zout. Haal de uiringen
door wat bloem en bak ze krokant in de
hete arachideolie. Haal ook de bloedworstplakjes
door wat bloem. Klop de overtollige
bloem eraf en gril ze vervolgens krokant in
een voorverwarmde oven van 200°C.
Snijd de appel in dunne plakjes en leg ze op
de ovenplaat, bedekt met bakpapier. Zet de
plaat gedurende 90 minuten in het midden
Schaal Evolution,
35 x 16 cm,
ZB-prijs € 13,50
(art. nr. 510076)
‘ Origineel en toch
met die authentieke
rode-koolsmaak’
van een voorverwarmde oven van 90ºC.
Plaats de laatste 40 minuten de hazenpeper
erbij. Bak de hazenrugfi let, breng op smaak
met peper en zout en snijd in tranches.
Verwarm de rodekool-cranberrycrème,
breng op smaak met de kaneel en suiker.
Strijk met een kwastje een dikke
streep crème op voorverwarmde borden.
Stamp de aardappelen grof, garneer op de
rodekool-cranberrycrème en verkruimel de
krokante bloedworst eroverheen. Leg de
gedroogde appel op het bord en schep de
hazenpeper en de gebakken hazenrug erop.
Decoreer met de gebakken uienringen.
Sligro Exclusief
9

Spannende stamppot
Met een beetje fantasie kunt u steeds weer nieuwe varianten verzinnen. Zoals dit stamppotje met wasabi
en tonijn, geïnspireerd op de trendy Japanse keuken. De smaken en structuren in dit gerechtje variëren
van zoet, scherp, smeuïg tot krokant en vormen zo een spannend samenspel. De stamppot wordt in
steekvormpjes op het bord geplaatst waardoor het een strakke uitstraling krijgt. Daarop ligt krokant gefrituurde
prei en een tomaatje voor de kleur. De gebakken tonijnballetjes worden geserveerd aan prikkers
vergezeld van een paar druppels sojasaus. Het resultaat? Een hip gerechtje dat ook de jongere generatie
zeker zal aanspreken.
WASABISTAMPPOTJE
MET PREI EN BALLETJES VAN TONIJNFILET
Tussengerecht voor 4 personen
Ingrediënten
• 400 gram tonijnfi let
• 1/2 stengel citroengras,
buitenste verwijderd en
fi jngehakt
• 30 gram verse koriander,
grofgehakt
• 1 groene chilipeper, zonder
zaadjes, grofgehakt
• fi jngeraspte schil van
1 limoen
• 1 eetlepel Thaise vissaus
(art. nr. 042531)
• 1 klein ei
• 40 gram panko
• 500 gram aardappelen,
panklaar (art. nr. 847444)
10 Sligro Exclusief
• 50 gram boter
• scheutje volle melk
• 1 theelepel wasabipasta
(art. nr. 186592)
• 1 dl arachideolie
• het wit van 1 prei,
in julienne
• 5 eetlepels sesamolie
• 4 sud ‘n sol tomaatjes
• zout en versgemalen
(zwarte) peper
• een paar druppeltjes
sojasaus
‘Verras uw gasten:
maak een stamppot
met de smaken
van nu’
Bereiden
Snijd de tonijnfi let in stukjes en hak ze fi jn.
Draai ze in de keukenmachine met korte
stootjes samen met het citroengras, de
koriander, chilipeper, limoenrasp, Thaise
vissaus en het ei tot een niet al te glad mengsel.
Laat het mengsel afgedekt rusten in de
koeling. Rol 12 balletjes van het mengsel en
haal deze door de panko. Kook de aardappelen
gaar, stamp ze fi jn en breng op smaak
met boter, warme melk, wasabi en peper
en zout. Verhit telkens 1 eetlepel van de
arachideolie in een pan. Bak de tonijnballetjes
hierin één voor één goudbruin. Frituur de
prei in de sesamolie. Plaats een driehoeksteker
op het bord, vul af met de wasabiaardappelstamppot,
verwijder de steker en
decoreer met de gefrituurde prei en sud ‘n
sol tomaatjes. Plaats de tonijnballetjes er aan
een prikker bij. Giet bij elk tonijnballetje een
paar druppels sojasaus op het bord.
Schaal Evolution, 35 x 16 cm,
ZB-prijs € 13,50 (art. nr. 510563)
Zuurkool in
laagjes
Wie denkt aan zuurkool
denkt meteen aan spek en
worst. Maar in Frankrijk
gaat er niets boven zuurkool
met vis. In dit recept
geeft de panade - het krokante
laagje gemaakt van
panko, kruiden, kaas en
mosterd - het stamppotje
een verfijnd tintje. Het
zorgt er bovendien voor dat
de kabeljauw mooi sappig
blijft en intens van smaak.
Het gerecht is opgebouwd
uit verschillende smaaklagen:
allereerst de aardappelstamp.
Daarop de gebakken
kabeljauw, gevolgd door de
frisse zuurkool en de krokante
panade als afsluiter.
Een échte aanrader!
‘Zuurkool
laat zich
fantastisch
combineren
met vis’

ZUURKOOLSTAMPPOT
MET KABELJAUW
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
• 120 gram gezouten boter
• 1 eetlepel mosterd
• 1 theelepel peterselie, fi jngesneden
• 1 theelepel dragon, fi jngesneden
• 1 theelepel dille, fi jngesneden
• 1 theelepel bieslook, fi jngesneden
• 50 gram Reypenaar, geraspt
• 60 gram panko
• 400 gram zuurkool
• scheutje witte wijn
• 400 gram aardappelen, panklaar
(art. nr. 847444)
• scheutje volle melk
• 4 stuks kabeljauwfi let met vel
(art. nr. 008237)
• 8 takjes tahooncress (art. nr. 178722)
• zout en versgemalen peper
Stamppot
Helemaal van nu!
Bereiden
Klop 80 gram boter luchtig en dit meng met de mosterd, kruiden, kaas, panko
en peper en zout tot een panade. Kook de zuurkool met wat wijn en laat vervolgens
goed uitlekken. Kook de aardappelen gaar in water met zout, stamp ze
fi jn en breng op smaak met wat boter, warme melk, peper en zout. Roer tot
een fi jne massa en houd deze warm. Bak de kabeljauw op de velkant heel kort
krokant aan (hij mag niet helemaal gaar worden) en laat afkoelen. Schep de gare
zuurkool op de kabeljauw en hierbovenop de kruidenpanade. Plaats het geheel
circa 8 minuten in een voorverwarmde oven van 200ºC.
Maak op voorverwarmde borden een ruwe streep met de aardappelstamp.
Decoreer hierop de kabeljauw, zuurkool en panade. Maak af met takjes tahooncress
en decoreer met wat druppels gesmolten, gezouten boter.
Bord La Scala, 29 cm, ZB-prijs € 9,50 (art. nr. 909110)
Sligro Exclusief
11

12 Sligro Exclusief
Voordelig variëren
Pak dit winterseizoen eens fl ink uit met wortel
en knolgroenten. Ze smaken nu - vers van de
koude grond - op hun best! Daarnaast zijn ze
bijzonder voordelig en dat geeft voldoening.
Want met een klein beetje creativiteit tovert u
met deze betaalbare groenten in een handomdraai
een luxe uitstraling op het bord.

Wortels
en knollen
Nieuwe stijl!
Wortel- en knolgroenten hadden
niet bepaald een spannend imago.
Toch staan deze winterse ‘krachtpatsers’
de laatste jaren weer volop
in de belangstelling. Gestampt in een
fl uweelzachte puree, stoer geroosterd
in de oven of als fl interdun ‘krokantje’
zijn deze oergroenten bezig met een
heuse comeback!
Hele generaties zijn er mee opgegroeid. Pastinaak, rode
biet, knolselderij; voorbeelden van knol- en wortelgewassen
met aardse, stevige smaken die niet waren weg
te slaan tijdens onze gure Hollandse winters. Na jaren
uit beeld te zijn geweest zien we ze weer volop terug
in de schappen, aangevuld met nieuwe variëteiten uit
het buitenland. Dat betekent meer variatie en smaak op
ons bord! En wat dat laatste betreft; daaraan ontbreekt
het deze wintergroenten allerminst. Alleen, hoe haal je
die smaak het beste naar boven? In toprestaurants zien
we de knollen en wortels steeds vaker verschijnen in
verrassende nieuwe toepassingen. Gefrituurd, geroosterd
of gegratineerd in combinatie met wild of delicate
vis. Niks geen saaie winterkost, maar hippe moderne
gerechtjes. Tijd dus voor wortel- en knolgroenten
nieuwe stijl!
Pastinaak
Met pastinaak kunt u écht iets bijzonders op tafel zetten.
Deze ‘witte winterwortel’ combineert uitstekend
met andere aardse en/of zoete smaken zoals wortel,
pompoen, linzen, rode biet en hazelnoot, maar ook met
zoute tegenhangers als geitenkaas of spek. Een van de
meest smakelijke manieren om pastinaak te bereiden is
door deze te roosteren in de oven. De aanwezige suikers
karameliseren waardoor de mooie zoete smaak nog
eens extra naar voren komt. Schil hiervoor de pastinaak,
snijd hem in schijfjes, sprenkel er wat olijfolie overheen
en rooster ze - eventueel samen met winterpeen en
‘ Niets geen saaie winterkost,
maar hippe moderne gerechtjes’
pompoen - in circa 25 minuten op 180ºC gaar. Heerlijk
in combinatie met geroosterd varkensvlees. Ook
gekookt is pastinaak lekker in een puree of een risotto
met bijvoorbeeld pancetta. De dosering is hierbij wel
van belang. Ga uit van 1/3 pastinaak en 2/3 aardappelen
of rijst om te voorkomen dat de wat scherpe smaak gaat
overheersen. Serveer de puree of risotto bij fazant, eend
of sliptong en decoreer het geheel met een gefrituurd
chipje van pastinaak. Lekker, knapperig en qua vorm
leuk om te zien. Een tip: kies bij aankoop altijd voor de
kleinere, stevige exemplaren. Hoe kleiner, hoe minder
houtachtig de kern.
Sligro Exclusief
13

14 Sligro Exclusief
Hoe kouder,
hoe zoeter!
Knolgroenten zijn te herkennen
aan hun ronde vorm
en groeien meestal onder
de grond. Hetzelfde geldt
voor wortels, alleen onderscheiden
die zich natuurlijk
door hun karakteristieke
penvorm. Interessant detail:
de meeste knol- en wortelgroenten
houden van
vorst. En dat komt ook
hun smaak ten goede. Hoe
langer ze namelijk tijdens
de vorst in de grond blijven
zitten, hoe meer zetmeel er
wordt omgezet in suikers
en hoe zoeter ze uiteindelijk
smaken.
Rammenas
Rammenas wordt ook wel zwarte radijs genoemd. Voor
ons is het een nieuwkomer, maar in de Japanse keuken
wordt deze groente al eeuwen gebruikt. Rammenas
houdt het midden tussen een wortel en een knol en
heeft in tegenstelling tot rettich, zijn zomerse zusje,
een zwarte schil en wit vruchtvlees. Hoewel de pittige,
peperachtige smaak heel wat mogelijkheden biedt,
komen we vaak niet verder dan rauw geraspt in salades
of een schijfje ter garnering op het bord. Toch smaakt
rammenas verrassend lekker in een runder stoofpotje
of gestoofd in olijfolie met een teentje knoflook.
Eveneens als pittig detail in een groentelasagne of in
combinatie met tagliatelle en gedroogde ham doet deze
wintergroente het bijzonder goed. Ook leuk: glaceer
blokjes rammenas circa 2 minuten in kippenbouillon
met iets roomboter en serveer bij wild. Toch iets te pittig?
Blancheer de rammenas vooraf voor een zachtere
smaak.
Rode biet
We kennen hem allemaal in combinatie met appel en
ui, maar deze knolgroente heeft veel meer culinaire
mogelijkheden. Combineer zijn aardse, zoete smaak
eens in een salade met romige geitenkaas en een frisse
dressing van sinaasappel. Of snijd de gekookte biet
in brunoise en frituur deze in olie. Niet alleen lekker
van smaak, maar het donkerrode chipje geeft ook
een prachtige kleur aan menig gerecht, denk aan een
‘ Ze smaken nu op hun best
en zijn bijzonder voordelig’
risotto of een stamppotje. En de biet leent zich bij uitstek
om te pureren in een soep met een gefruit uitje,
bleekselderij, knoflook, azijn en bouillon. Garneer met
een quenelle crème fraîche voor een extra mooi effect!
Vanzelfsprekend moet een verse, geschilde biet eerst
30 à 45 minuten koken. Voeg wat wijnazijn en zout aan
het kookvocht toe om de smaak te verhogen.
Schorseneer
Toegegeven, schorseneren zien er misschien op het
eerste gezicht niet erg aantrekkelijk uit, maar eenmaal
geschild (met keukenhandschoenen aan!) doet de
bruinzwarte wortel niet onder voor de asperge. Vandaar
ook zijn bijnaam ‘winterasperge’. De smaak is zacht,

Wortels
en knollen
Nieuwe stijl!
delicaat, iets zoet en dat maakt de schorseneer geschikt
voor tal van bereidingen. Kook de geschilde schorseneren
bijvoorbeeld gedurende 10 minuten in weinig water
met zout en verwerk ze in een stamppotje. Erg lekker
bij vis of coquilles. Of stoof ze na het koken een aantal
minuten in sinaasappelsap met geraspte gemberwortel.
Ook verrassend: pureer ze en maak er met wat boter,
peper en zout een mooie crème van. Heerlijk bij geroosterd
vlees of vis. Een tip: schorseneren verkleuren snel.
Leg ze daarom na het schillen in citroensap of voeg een
scheut melk toe bij het koken.
Knolselderij
Deze knol van de selderijplant groeit deels boven de
grond en heeft een lichtbruine knobbelige schil met
wit vruchtvlees. Eenmaal gekookt smaakt knolselderij
romig en verfijnd in een stamppotje bij bijvoorbeeld
hazenpeper, maar ook bij kreeft. Rauw of licht
geblancheerd, bijvoorbeeld in een salade met walnoten,
appel en een dressing van yoghurtmayonaise,
geeft hij juist een frisse, iets scherpe knapperigheid.
Knolselderijkoekjes zijn eveneens een echte aanrader.
Snijd de knolselderij in dunne plakken, wentel ze door
bloem en ei en bak ze vervolgens in boter of olijfolie.
Tip
Wortels en knollen zijn zo’n twee weken lang houdbaar
zonder smaakverlies. Bewaar ze bij voorkeur op een donkere,
koele plek buiten de koeling.
Lekker, licht verteerbaar en vanwege het hoge gehalte
aan ijzer, calcium en vitamine C bovendien een goede
vleesvervanger.
Koolraap
De koolraap is een echte wintergroente van eigen
bodem en lijkt veel op de kleinere knol- of meiraap
die in het voorjaar opduikt. De gele knol met paarse
gloed is een makkelijke groente waar je alle kanten
mee op kunt. Gekookt, gewokt, gefrituurd (denk eens
aan koolraapfrites!) of gegrild, bijvoorbeeld samen met
wintergroenten als winterpeen en knolselderij, krijgt de
stevige koolraap een aromatische, lichtzoete smaak. Een
perfecte combinatie met stevige visfilets, gegrilde karbonades
of lamsvlees. Daarnaast doet de zoete smaak het
erg goed in combinatie met kaas, rookworst en gestoofd
met spek en ui. Koolraap bevat veel vitamine C en heel
weinig calorieën.
Sligro Exclusief
15

16 Sligro Exclusief
Specerijen zijn letterlijk ‘hot’ te noemen. Of
u ze nu gebruikt om smaken te verdiepen of
juist contrast aan te brengen, ze zijn niet meer
weg te denken uit ons dagelijkse menu. Dit
keer aandacht voor een veelzijdige specerij met
een kenmerkende frisse citroen/peperachtige
smaak en een zoete ondertoon: gember.
Overbekend in de Aziatische keuken, steeds meer geliefd in
de Westerse: gember. Niet dat de specerij nieuw is voor ons
Nederlanders. In gekonfijte vorm gaat gember namelijk al heel
lang in onze cakes, koekjes en taarten. Gember was een van de
eerste specerijen die vanuit het Verre Oosten zijn weg vond naar
Europa, omdat hij eenvoudig te conserveren was. De Grieken
wisten er destijds al raad mee en verwerkten de geurige wortel
in hun brood. De Engelsen hadden de gember een hele andere
rol toebedeeld. In gemalen vorm stond de specerij standaard op
de bar zodat de gasten hiermee de smaak van hun bier konden
verhogen. Of dit eigenlijk te maken had met de toegedichte
geneeskrachtige eigenschappen - gember was in die tijd namelijk
een geliefd middel tegen maagproblemen - blijft in het midden.
Feit is wel dat het wereldberoemde Engelse drankje ‘ginger ale’
hieruit is voortgekomen.
Gember
Warm, prikkelend en zoet
Niets boven verse gemberwortel
Het bijzondere aan gember is dat het zowel frisse als zoete accenten
heeft, maar tegelijkertijd ook lichtscherp smaakt. Dat maakt
deze specerij een allemansvriend in de keuken. Nu is gember
natuurlijk wel in verschillende vormen te verkrijgen en dat heeft
ook weer invloed op de smaak. Zo is de gemalen gedroogde
variant (ook wel djahé genoemd) een stuk scherper en pikanter
dan de overwegend friszoete verse gemberwortel. Stemgember
(gemberbolletjes op siroop) en gekonfijte gember (ingelegd in
suikersiroop) hebben vanzelfsprekend een zoetere gembersmaak
en worden om die reden veel gebruikt in de patisserie of in desserts.
Hoewel gemberpoeder zeer geschikt is voor allerlei warme
bereidingen gaat er toch niets boven de smaak van verse gember.
U kunt de geschilde wortelstok grof in plakjes snijden om mee te
laten trekken in stoofschotels of soepen en daarna weer verwijderen.
Maar het verse vruchtvlees kan ook worden fijngesnipperd,
geraspt of uitgeperst in een knoflookpers en aan het einde van
de bereiding worden toegevoegd. Voor een warme aromatische
smaaksensatie!
Van vlees, vis tot dessert
En dat we die warme smaaksensatie steeds meer weten te waarderen,
ook in onze Hollandse gerechten, is niet zo gek. Gember
heeft niet alleen de eigenschap dat het zoete of frisse smaken,

Wist u dat...
gember één van de vaste
ingrediënten is die kerriepoeder
zijn bekende smaak geeft?
denk aan wortel, limoen, erwten, peultjes en appel, beter laat
uitkomen. Maar gember neutraliseert ook vette smaken en misstaat
daarom niet in een zuurkoolschotel met varkensvlees of
spek. En wat te denken van vis? Bereid eens een marinade van
olijfolie, fijngesnipperde gember, knoflook, koriander, citroen,
zout en peper en leg de vis hierin voordat deze de oven of de pan
ingaat. Kabeljauw, tarbot en niet te vergeten garnalen lenen zich
hier prima voor. Of voeg een vleugje extra pit en frisheid toe aan
een winters aardappelsoepje door snippers verse gember mee te
fruiten. Een andere, leuke en eenvoudige toepassing: zelf gemberstroop
maken. Breng hiervoor 1,5 liter water met 2 kilo suiker
aan de kook en voeg 300 gram geraspte gember toe. Laat dit 20
minuten op een laag vuur konfijten en laat het daarna 24 uur
staan. Voeg daarna twee eetlepels citroensap toe en giet de stroop
in flessen. Heerlijk om verse wortels of peultjes in te smoren of
om een vruchtensalade mee aan te maken. En natuurlijk mag de
combinatie gember en chocola in een dessert zeker niet ontbreken.
Met recht een hartverwarmende afsluiting!
‘ Voeg met verse
gember extra pit
en frisheid toe
aan een winters
soepje’
Tips:
- Vervangt u verse gember door gemberpoeder? Reken
dan voor iedere 2 cm gemberwortel in het recept circa
1 theelepel gemberpoeder.
- Het schillen van de gemberwortel gaat het beste als deze
van tevoren enkele uren in het water heeft gelegen.
- Gember heeft soms een vrij harde, houtachtige kern.
Snijd hier zoveel mogelijk omheen.
- Verse gember is heerlijk, maar ook vrij dominant.
Gebruik hem daarom met mate in een gerecht.
- Gaatjes in een stukje gember prikken met een borrelprikker
en daarna laten meetrekken in bouillon, melk,
room of saus.
Raadselachtige herkomst
Gember is de wortel van de gemberplant. Een jaar na
aanplanting wordt de wortelstok uitgegraven, gewassen,
gekookt en vervolgens acht dagen in de zon gelegd om te
drogen. Waar de plant oorspronkelijk vandaan komt is nog
altijd een raadsel. China of Tibet zijn het meest waarschijnlijk,
ook omdat bekend is dat gember daar al ver voor onze
jaartelling werd ingezet als medicijn. Momenteel is India de
belangrijkste producent van gember.
Sligro Exclusief
17

creatieve kaart met Sligro’s
exclusieve merken
Restaurant de Wacht
18 Sligro Exclusief
Sligro’s exclusieve merken komen we in
veel horecakeukens tegen. Ze bieden een
prima kwaliteit voor een voordelige prijs
en het ruime assortiment staat garant
voor talloze mogelijkheden. Exclusief ging
op bezoek bij Restaurant De Wacht, dat
met exclusieve merken een prachtige
kaart neerzet.
Restaurant De Wacht bevindt zich op een mooie locatie, middenin
het centrum van het Brabantse Etten-Leur. Ruim een
jaar geleden namen Martijn Smidtman en zijn partner Tamara
het restaurant over. Tamara was er als gastvrouw al een
bekend gezicht en ook Martijn werkte er voorheen, als chef.
Martijn: “De sfeer is altijd top hier. Dat horen we ook van
onze gasten die een bezoek ervaren als een soort thuisgevoel.
We doen ons best een informele sfeer neer te zetten met niet
te veel poespas. Maar mensen moeten hier wel culinair kunnen
genieten. We kookten hier voor de overname al op goed niveau,
maar zijn sindsdien innovatiever geworden in de creatie en presentatie
van onze gerechten. Van de Franse keuken stapten
we over op een internationale keuken met invloeden van over

de hele wereld. Alles wat ik lekker vind, wil ik onze gasten
laten proeven. Het niveau is hoog, maar de prijzen moeten
betaalbaar blijven.”
Extra cachet
Een enorme hit is momenteel ‘De acht van De Wacht’, een
achtgangenmenu van kleinere, culinaire gerechten die om de
twee weken wisselen. Maar liefst 60% van de gasten maakt
dankbaar gebruik van dit arrangement voor € 42,50. Voor
de nodige creatieve, culinaire input bezoekt Martijn beurzen
en culinaire inspiratieavonden. “Verder kom ik dagelijks bij
Sligro”, vertelt Martijn. “Om het aanbod te bekijken, maar
ook om me te laten adviseren. Op alle afdelingen nemen ze
rustig de tijd voor je en de demonstratiekok geeft regelmatig
mooie tips die ik weer op mijn eigen manier in de keuken
toepas. Vaak kom ik zo in aanraking met Sligro’s exclusieve
merken. Ze hebben een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
en geven de gerechten net wat extra cachet. De oliën
van Olitalia gebruik ik bijvoorbeeld heel veel voor garnering.
Ze zijn van uitstekende kwaliteit en vooral de basilicum- en
Spaanse-peperolie geven een mooi kleurtje op het bord. Voor
alle gerechten met garnalen, bijvoorbeeld in onze garnalenrolletjes,
neem ik garnalen van Serfish. Als ik gedraaid ijs
gebruik, is Sanissimo mijn eerste keus. Het is een betaalbaar
Wisselend
interieur
Het pand van
Restaurant De Wacht
is eigendom van een
antiquair. Dit zorgt
voor een bijzonder en
steeds wisselend interieur
want alle meubels
en accessoires zijn te
koop. Gasten die heerlijk
hebben gegeten,
komen regelmatig de
dag erna met de antiquair
terug om te kijken
naar een mooie kast of
de stoel waarop ze hebben
gezeten.
merk en met een eigen twist zet je zo een exclusief dessert
neer. In ons verrassingsmenu komen ook regelmatig de
exclusieve merken terug. Bijvoorbeeld het heerlijke kalfsvlees
van Meierijsche Roem of het Donald Russell-vlees van
O’Sullivan. Beide zijn van geweldige kwaliteit en de achtergrond
van deze producten zorgt voor een mooi verhaal naar
de gasten toe.”
Zevende plaats Restaurantweek
Tijdens de restaurantweek behaalde Restaurant
De Wacht een mooie zevende plaats. Onder de
Brabantse restaurants eindigde de trots van Etten-
Leur zelfs als derde. Het gemiddelde cijfer dat De
Wacht door gasten kreeg toebedeeld was een 9,1.
‘De exclusieve merken
hebben een
uitstekende prijskwaliteitverhouding
en
geven de gerechten
net wat extra cachet’
Sligro Exclusief
19

20 Sligro Exclusief
creatieve kaart met Sligro’s
exclusieve merken
Restaurant de Wacht
Ware smaaksensatie
De bulgur van het exclusieve merk Sabarot wordt bij
Restaurant De Wacht geserveerd bij het voortreffelijke
Livar-varkensvlees. “Een mooie hint naar de gasten toe”,
legt Martijn uit. “Deze Limburgse varkens, die worden
verzorgd door monniken, krijgen zelf ook onder meer
bulgur te eten. Aan deze goede voeding en de beweging
die het dier krijgt, dankt het vlees zijn mooie kleur,
stevige structuur en heerlijke smaak.” Livar wordt in
Martijn’s keuken op vele innovatieve manieren gebruikt.
Op de kaart prijkt bijvoorbeeld het Livar-buikspek met
een laagje gebrand rietsuiker wat zorgt voor een mooi
Social media: doen
krokantje en een ware smaaksensatie. Martijn: “Met het
voltallige personeel bezochten we de abdij in Echt, de
plek waar de Livar-varkens worden gehouden. Nu we dit
met eigen ogen hebben gezien, kunnen we het verhaal
achter het Livar-vlees nog beter overbrengen op onze gasten.
Dat heeft een enorme meerwaarde.” Speciaal voor
Exclusief maakt Martijn een van zijn persoonlijke favorieten
van de kaart: gegrilde coquilles en scholfilet met
basilicumcroûte. In dit smaakvolle hoofdgerecht gebruikt
hij op een creatieve manier producten van Sligro’s exclusieve
merken Olitalia, SmitVis, Sabarot en Maison Niels
de Veye, die het gerecht tot een echte topper maken.
Martijn zet social media en e-mail op een effectieve manier in voor meer naamsbekendheid en klantenbinding.
Gasten kunnen bijvoorbeeld hun naam en e-mailadres achterlaten voor een digitale nieuwsbrief. Verder heeft De
Wacht een eigen Facebookpagina en op de website houdt Martijn een blog bij. Martijn: “De truc is om leuke dingen
te laten zien zonder een directe commerciële inslag. Bijvoorbeeld foto’s van nieuwe gerechten of een verslag
van ons bezoek aan Livar. Zo krijg je ‘likes’ en vertellen mensen het via Facebook door aan hun vrienden.”

GEGRILDE COQUILLES EN SCHOLFILET
MET BASILICUMCROÛTE
Hoofdgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
• 1 kilo cherrytomaatjes
• 1 teentje knofl ook
• 1/2 Spaanse peper
• 2 eetlepels gembersiroop, Maison Niels
de Veye (art. nr. 775074)
• 2 sneetjes witbrood
• 1 bos verse basilicum, fi jngehakt
• 150 gram roomboter
• 4 scholfi lets, SmitVis
• 8 coquilles
• 25 gram quinoa, Sabarot
(art. nr. 114778)
• 400 ml zonnebloemolie
• 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
• 100 ml volle melk
• 2 eetlepels lecite
• 100 ml basilicumolie, Olitalia
(art. nr. 572612)
• 4 takjes cress
• 4 dunne plakjes venkel
• zout en versgemalen peper
Bereiden
Rooster de cherrytomaatjes, knofl ook en
Spaanse peper circa 10 minuten in een
voorverwarmde oven van 180ºC. Leg 8
cherrytomaatjes apart en doe de rest van
de tomaatjes met de gembersiroop, de
knofl ook en de Spaanse peper in de blender.
Draai het mengsel door een zeef zodat
een mooie egale saus ontstaat. Breng op
smaak met peper en zout.
Maak voor de basilicumcroûte een deegje
van het witbrood, de basilicumblaadjes en
de roomboter. Draai dit mengsel in de keukenmachine
met een beetje zout en peper
tot een fi jne massa. Schep het mengsel op
bakpapier. Vouw het bakpapier dubbel en
rol het mengsel uit tot een mooie gelijke
laag van ongeveer 3 mm dikte. Bedek de
scholfi let met een laag basilicumcroûte en
snijd hem in 2 gelijke stukken. Leg de gelijke
stukken op elkaar en laat ze gedurende circa
6 minuten garen in een voorverwarmde
oven van 180ºC. Gril in de tussentijd de
coquilles kort aan twee kanten. Zorg ervoor
dat de grill goed warm is zodat ze er niet
aan blijven plakken. Plaats de coquilles twee
minuten voor het einde bij de scholfi let in
de oven.
Verhit voor de quinoa de zonnebloemolie
in een pan tot circa 220ºC. Laat hierin
de quinoa in enkele seconden poffen tot
krokante balletjes. Doe de Parmezaanse
kaas met de melk en lecite in een kom en
voeg naar smaak peper en zout toe. Klop
het mengsel met een staafmixer op tot een
schuim en gebruik dit voor de garnering.
Giet een scheutje basilicumolie over de
scholfi let en maak het bord verder op met
druppels basilicumolie, de tomatensaus,
takjes cress en de gepofte quinoakorrels.
Marineer tot slot dunne schijfjes venkel met
basilicumolie en plaats deze als laatste op
het bord.
Sligro Exclusief
21

3
SPAAR
KAARTEN
4
SPAAR
KAARTEN
22 Sligro Exclusief
Verzilver nu uw
VOOR DEZE EXCLUSIEVE CADEAUS
Spaar bij Sligro voor exclusieve cadeaus! Bij elke € 100,-* die u besteedt, ontvangt u een
gratis bonusspaarzegel. Met 25 zegels heeft u al een volle spaarkaart. Tegen inlevering van
één of meerdere volle spaarkaarten kunt u één van de cadeaus op deze pagina uitzoeken.
* exclusief BTW, emballage, tabak, gedistilleerd en verrekeningen
TGFF ronde chafing dish
Rvs chafer met een inhoud van 4 liter, Ø 30 cm, inclusief brander.
ZB-prijs € 45,- (art. nr. 848885)
Prima Donna contactgrill
Contactgrill met uitneembare grillplaten voorzien van antiaanbaklaag,
230 x 310 mm. In 3 hoogtes verstelbaar en geschikt
voor onder meer vlees, vis, brood en groente. 2000 W.
ZB-prijs € 74,- (art. nr. 682111)
3
SPAAR
KAARTEN
4
SPAAR
KAARTEN
Sediamo
statafel Peter
Luxe statafel die ook zonder
aankleding een prachtige uitstraling
heeft. Ø 85 cm, hoogte
112 cm en kleur zwart.
ZB-prijs € 62,50
(art. nr. 839899)
Prima Donna buffet
serveerplateau
Compleet met 3 rvs-schalen en instelbare thermostaat.
Ook te gebruiken zonder GN-bakken.
ZB-prijs € 49,- (art. nr. 442977)

onusspaarzegels
TGFF kookpan
Rvs kookpan met 24
cm, hoogte 18 cm, inhoud
8 liter. Geschikt voor
gas, halogeen, inductie,
elektrisch en keramisch.
Vaatwasmachinebestendig.
ZB-prijs € 38,50 (art. nr. 832261)
2
SPAAR
KAARTEN
Naast exclusieve cadeaus kunt u ook kiezen voor:
1. aandelen Sligro Food Group N.V.
(spaarkaart inleveren voor 1 maart of 1 september)
2. een gift aan het Liliane Fonds
3. contant geld
Kijk voor meer informatie op: www.sligro.nl
3
SPAAR
KAARTEN
Prima Donna
citruspers
Rvs citruspers met afneembaar
deksel en een universeelmotor
met automatische
koppeling, waardoor de
perskegel alleen draait als er
geperst wordt. Met druppelstop.
Aansluitwaarde 100 W
/ 220-240 V
ZB-prijs € 35,-
(art. nr. 693769)
Prima Donna
wijnkoelkast
Wijnkoelkast geschikt
voor 18 fl essen met een
stille thermo-elektrische
koelmotor, dubbelwandig
geïsoleerde glazen deur
en regelbare thermostaat.
Koelt tot 15ºC ten
opzichte van de buitentemperatuur.
ZB-prijs € 149,-
(art. nr. 981439)
1 SPAAR
SPAAR
KAART
8
SPAAR
KAARTEN
TGFF sauteuse
Sauteuse zonder deksel met een Ø van 20 cm. ZB-prijs € 20,95
(art. nr. 607776)
Alle in deze uitgave van Exclusief opgenomen cadeauartikelen zijn tegen inlevering van volle spaarkaarten verkrijgbaar tot de volgende uitgave van dit magazine over een kleine twee maanden en zolang de voorraad strekt.
Type- en modelwijzigingen en drukfouten voorbehouden. Met het verschijnen van deze uitgave van Exclusief vervallen alle eerdere Sligro cadeauartikelen. Alle genoemde prijzen zijn exclusief BTW.
Bij elektrische apparatuur wordt de wettelijk verplichte verwijderingsbijdrage berekend.
Sligro Exclusief
23

24 Sligro Exclusief
Uitrolfondant
Patisserie met gemak
Wilt u zelfgemaakte gebakjes, mooie
cupcakes of een originele cake van
eigen hand serveren, maar ziet u op
tegen de hoeveelheid werk? Probeer
dan eens een van de basisproducten van
Maison Niels de Veye. In elke Exclusief
editie van dit jaar vertelt een andere
Sligro-bakker over de voordelen en
het gebruiksgemak van zijn favoriete
product. Om te beginnen: uitrolfondant
volgens Patrick Kerkhof.
Sligro heeft heerlijke, prachtige kant-en-klare taarten,
cakes en gebak in het assortiment. Maar met zelfgemaakte
patisserie kunt u natuurlijk iets unieks op tafel zetten.
De basisproducten van Maison Niels de Veye zijn professionele
ingrediënten die zowel voor de doorgewinterde
bakker als voor de beginnende patissier zeer geschikt zijn.
Zo wordt zelf bakken een stuk eenvoudiger en sneller.
Als beste getest
De uitrolfondant van Maison Niels de Veye, verkrijgbaar
in emmertjes van een kilo, is een echte topper. Dit
product werd als beste getest in 2012 door een onafhan-
kelijk panel, op initiatief van magazine Mjam Taart. Het
bijzondere aan deze fondant, die bestaat uit een uitgekiend
mengsel van onder meer glucosestroop, suiker en
plantaardig vet, is de uitstekende kneedbaarheid. Patrick
Kerkhof, bakker van Sligro Tilburg: “Je kunt het boetseren
alsof het klei is. Daardoor kun je er allerlei leuke figuurtjes
mee maken, zoals sneeuwmannetjes. De fondant is hagelwit
maar is ook prima te kleuren met vloeibare kleurstof.”
Ook kun je de fondant gebruiken voor decoraties of als
bovenste laag op cupcakes, cake of taart. Gedrapeerd over
een basis van cake met eventueel crème, slagroom of
vruchtengelei, is het een perfecte afwerkingslaag.
Zo doe je dat
Patrick laat zien hoe snel en gemakkelijk het product
te hanteren is. “Waar je wel op moet letten, is dat de
uitrolfondant goed op temperatuur is. Door de tijd te
nemen om goed te kneden maak je de massa warmer,
flexibeler en elastischer. Dat is nodig omdat dat prettiger
werkt en omdat je zo voorkomt dat er kleine scheurtjes
in ontstaan, wat er natuurlijk niet mooi uit zou zien.”
Patrick vindt het een perfect product. “Het is heel gemakkelijk
te bewerken. Wat dat betreft is het vergelijkbaar
met amandelmarsepein, maar het heeft niet die sterke
geur en smaak die niet iedereen lekker vindt. Zeker kin-

deren vinden zo’n uitrolfondant, die heerlijk zoetig van
smaak is, vaak lekkerder dan marsepein.”
Met de deegroller maakt Patrick de geknede fondant platter.
Door een klein beetje poedersuiker erover te strooien,
zorgt hij dat de fondant niet aan het werkblad gaat plakken.
Als de plak dun genoeg is, legt Patrick deze over de
basis van een taart heen. Even voorzichtig aandrukken
en klaar. Het overtollige gedeelte snijdt hij eraf. “Dit kun
je bewaren om bijvoorbeeld decoratieve figuurtjes van
te maken. Ongeopend is het product sowieso erg lang
houdbaar buiten de koeling. Eenmaal geopend kan de
rolfondant in een afgesloten emmertje ook nog enige tijd
bewaard blijven buiten de koeling.”
Feestelijk
Bovenop de fondant kun je vervolgens nog decoratie aanbrengen
zoals zilverpilletjes, marsepeinen roosjes of een
geprinte foto. Patrick kiest in dit geval voor een topping
van chocolade die hij aanbrengt vanuit een spuitzak. Het
ziet er meteen feestelijk uit!
“Deze uitrolfondant is niet alleen lekker en eenvoudig in
gebruik, maar ook nog betaalbaar”, besluit de bakker. Een
mooi product, fijn om mee te werken en met een prima
prijs-kwaliteitverhouding - niet gek dat de uitrolfondant
van Maison Niels de Veye snel in populariteit groeit!
De bakker
Basisproducten
patisserie
Maison Niels de Veye biedt een breed
scala basisproducten voor patisserie.
Een greep uit het assortiment:
• Uitrolfondant (art. nr. 686597)
• Afdekgelei (art. nr. 686589)
• Glucosestroop (art. nr. 172103)
• Kapselmix (art. nr. 221740)
• Gele roompoeder (art. nr. 171796)
• Spinsuiker (art. nr. 172174)
• Chocoladedruppels melk, puur, wit
(art. nrs. 029389, 029148, 029114)
Als gediplomeerd patissier heeft Patrick Kerkhof voor Sligro al vele prachtige taarten,
gebakjes en cakes gebakken. Sinds 2010 bestiert hij de bakkerijafdeling van de
vestiging Tilburg. “Ik zorg er bijvoorbeeld voor dat alle producten op voorraad zijn
en er mooi bij liggen. En ik maak regelmatig banket op maat, bijvoorbeeld een taart
voor een speciale gelegenheid. Ook dáárvoor kunnen mensen bij Sligro terecht.”
Sligro Exclusief
25

26 Sligro Exclusief
wijn uit
Zuid-Italië
Sligro heeft in haar assortiment enkele topwijnen
uit het diepe zuiden van Italië. Aan hun prijs zou
je die topkwaliteit niet direct afl ezen, maar proef
ze maar eens! Wijnjournalist Gerard Reijmer en
fotograaf Henk Braam bezochten Villa Raiano in
Campanië en Torrevento in Apulië en proefden
samen met de eigenaren hun bijzondere wijnen.
De meest prestigieuze prijs die je voor je wijn kunt krijgen als
Italiaanse wijnmaker is de Tre Bicchieri van de Gambero Rosso,
de ‘Michelingids’ voor wijnmakers die is uitgegeven door de Slow
Food organisatie. Alleen echte topwijnen krijgen drie glaasjes
(tre bicchieri) achter hun naam. Zowel Villa Raiano als Torrevento
wisten deze felbegeerde prijs in de wacht te slepen.

Torrevento
Torrevento ligt op een hoogvlakte in het
midden van Apulië vlakbij een van de
belangrijkste historische gebouwen uit
Apulië: het Castel del Monte. Dit imposante
achthoekige kasteel met acht achthoekige
torens valt onder het UNESCO
Werelderfgoed en stamt uit 1220. Ook de
kelders van Torrevento zijn oud, ze stammen
uit de 16e eeuw. Maar de nieuwe
wijnhal is nog geen drie jaar oud en bevat
300 glimmende en gekoelde roestvrijstalen
fermentatie- en opslagtanks van elk
300 hectoliter. Het mag duidelijk zijn:
Torrevento is een groot bedrijf. Alleen
al onder het eigen label worden jaarlijks
IJsverkoper in New York
Andrea Fabiano Francesco Liantonio
2,5 miljoen flessen gebotteld. Eigenaar
Francesco Liantonio is de derde generatie
wijnmakers: “Ons doel is kwaliteit te
laten samengaan met kwantiteit. En dat
ons dat lukt mag blijken uit de prijzen die
we halen, zoals de Tre Bicchieri voor onze
Vigna Pedale.”
Vergeten druiven
Francesco is de man die Torrevento letterlijk
groot heeft gemaakt. Zijn grootvader
kocht het dorpje Torre del Vento - dat zo
heet omdat er op deze hoogvlakte altijd
een koele wind waait - in 1948. Toen
bestond het uit een kloosterboerderij
‘Kwaliteit laten
samengaan met
kwantiteit’
De familie Liantonio is ‘pas’ sinds 1948 eigenaar van het oude kloostercomplex in Torre del Vento. De grootvader van Francesco verhuisde
eind 19e eeuw - zoals veel Italianen - naar het buitenland. Enkele miljoenen Italianen, met name uit het zuiden, zochten in die periode hun
heil in de Verenigde Staten. Opa Liantonio ging naar New York en verkocht ijs op straat. Geen sorbetijs, maar gewoon bevroren water,
dat de New Yorkers gebruikten om hun dranken en voedsel mee te koelen. Later bouwde hij een ijsblokjesfabriek en zo vergaarde hij
een fortuin. Nadat hij de fabriek had verkocht keerde hij in 1920 terug naar zijn geboortestreek en kocht een boerderij in het dorp Palo
del Colle waar hij druiven en olijven ging verbouwen. In 1948 was het tijd om uit te breiden en kocht hij de kloosterboerderij en de
bijbehorende 57 hectare land in het nabijgelegen dorpje Torre del Vento. En toeval of niet: ook in het klooster maakte men vroeger ijs.
Dit gebeurde in de oude, 8 meter diepe kelders met hun 1,5 meter dikke muren. Hier werd de sneeuw die in de winter viel verzameld
om later in de zomer als ijs weer naar bovengehaald te worden.
Sligro Exclusief
27

Torrevento, Salice Salentino
rosso, Faneros, 2010
In de geur fris, gekookt fruit, in de
smaak veel sappig fruit, bramen en bosbessen.
De afdronk is fruitig en soepel.
Lekker bij gebraden kip of geroosterd
varkensvlees.
ZB-prijs € 4,95 (art. nr. 043192)
Torrevento, Torre del falco,
Nero di Troia, 2009
Kruidige geur met donker fruit en leer.
In de smaak kruiden, bouillon, specerijen
en donker fruit als pruim en bes,
amandel en friszuur in de afdronk. Mooie
begeleider van wildgerecht of spareribs.
ZB-prijs € 4,95 (art. nr. 043202)
Torrevento, Vigna Pedale,
Castel del monte, 2008
In de geur kruidig met veel fruit: donkere
kersen en pruimen. Karaktervolle wijn
met zwarte bes, laurier en rozemarijn in
de smaak en een lange fruitige afdronk
met gedroogde pruim en amandelbittertje.
Serveer bij een stoofpot van rund of
lamsvlees of vlees van de barbecue.
ZB-prijs € 7,95 (art. nr. 043087)
28 Sligro Exclusief
wijn uit
Zuid-Italië
plus 57 hectare land. Op dat land verbouwde
de familie olijven, amandelen
en druiven. Tot 1989 werd er olijfolie,
maar geen wijn gebotteld. Druiven of
most werden in bulk verkocht aan andere
wijnbedrijven. De familie woonde niet op
de boerderij, maar in Bari en kwam alleen
in de zomermaanden naar de boerderij
voor de oogst. De rest van het jaar werd
het onderhoud aan de werknemers overgelaten.
In Bari studeerde Francesco marketing
en kreeg hij een baan als docent
economie en marketing aan de universiteit.
Toen het voor Francesco tijd werd
om het bedrijf over te nemen besloot
hij het drastisch anders aan te pakken.
Hij ging met zijn gezin op de boerderij
wonen, besloot risico te nemen en ging
zelf wijn maken. Hij noemde zijn nieuwe
bedrijf ‘Torrevento’, naar de oude naam
van het dorp. Als een echte marketingman
zag hij de mogelijkheden om zich te
onderscheiden met twee unique selling
points: in de eerste plaats de ongerepte
en natuurlijke status van de omgeving en
in de tweede plaats de unieke druivensoorten
van de streek, waarvan er een
paar bijna vergeten waren zoals de Nero
di Troia en de Pampanuto; druiven die je
alleen in Apulië tegenkomt. Zijn exportmanager
Andrea Fabiano voegt daar met
bewondering aan toe: “Francesco heeft in
het begin hele grote risico’s genomen. In
de eerste plaats door zelf te gaan bottelen
onder eigen naam. In de tweede plaats
door voor zijn topwijnen vooral de Nero
di Troia te kiezen. Pas toen Torrevento
prijzen ging verdienen met zijn Vigna
Pedale gingen ook andere producenten
aan de slag met wijnen van 100% Nero
di Troia. Alle winsten die hij de eerste
jaren behaalde, stopte hij terug in het
bedrijf: hij kocht er wijngaarden bij - niet
alleen hier maar ook in de rest van Apulië
- en investeerde in de renovatie van het
bedrijf. Van 57 hectare groeide het bedrijf
naar op dit moment zo’n 400 hectare
eigen wijngaarden!”
Respect voor de natuur
Torrevento ligt midden op een uitgestrekt
plateau dat vooral uit leisteen bestaat.
Het hoogste deel van dit plateau - tussen
400 en 600 meter boven zeespiegel -
heeft sinds 2004 de status van nationaal
park dell’Alta Murgia. Francesco:
“Respect voor natuur, omgeving en
milieu zie ik als een levensstijl. Wij
verbouwen al onze druiven met zo min
mogelijk chemicaliën en sommige van
onze wijnen zijn zelfs helemaal biologisch.
Dit doen we niet omdat we denken
dat we daarmee betere wijn kunnen
maken, maar puur uit respect voor de
natuur. Ons doel is de herwaardering van
het land en zijn producten. Zuid-Italië
is ontzettend mooi, maar veel mensen
weten dat niet. We hopen dat de mensen
die onze wijnen kopen ook het land waar
de wijn wordt gemaakt komen bezoeken.

‘ Respect voor natuur,
omgeving en milieu zie
ik als een levensstijl’
Daarom zijn we zelf een hotel begonnen
en hebben hier bij het wijnbedrijf een
proeflokaal ingericht in de oude stallen
van het klooster. We laten de mensen
kennismaken met het land, de olijfolie, de
heerlijke regionale keuken en natuurlijk
de wijnen.”
Trots
Francesco is trots op wat hij heeft bereikt:
“Wist je dat het beroemde wijntijdschrift
Decanter laatst nog heeft geschreven dat
de Vigna Pedale waarschijnlijk de beste
wijn uit heel Zuid-Italië is?” Hij verklaart
het succes van zijn wijnen omdat hij
samen met de druiventeler veel aandacht
besteedt aan waar welke druif groeit.
Francesco: “De Nero di Troia is gevoelig
voor vocht en voor de ondergrond waar
hij groeit. Op het hoger gelegen deel van
het Murgia park doet hij het juist heel
goed; de bodemstructuur is geschikt en
er waait altijd een windje waardoor de
druiven steeds worden drooggeblazen.
De druif is al eeuwenlang hier aanwezig
en heeft zich helemaal aangepast aan
bodem en klimaat. En bovendien levert
hij een wijn met een heel eigen en elegant
karakter.”
Villa Raiano
Ook bij Villa Raiano wordt veel nadruk
gelegd op de combinatie van druif en
microklimaat. De wijngaarden van
Villa Raiano liggen 200 kilometer van
Torrevento in de provincie Campanië,
zo’n 50 kilometer landinwaarts vanaf
Napels. Mede-eigenaar Paolo Sibilo
neemt ons mee naar de hooggelegen
wijngaard vlak achter zijn wijnbedrijf en
wijst: “Kijk, je kunt hier goed zien dat
het hele gebied eigenlijk een grote vallei
is tussen twee bergen in. De vallei heet
Irpinia, dat zoiets als ‘het land van de
wolf’ betekent en heeft een heel eigen
microklimaat, heel anders dan in de
rest van Zuid-Italië. Door de beschutting
van de bergen is het hier al vroeg
in het voorjaar warm, maar kom je wat
hoger op de hellingen, dan ontstaat er
een groot verschil tussen dag- en nachttemperatuur.
En dat is weer ideaal voor
de ontwikkeling van de druif. Op de
hogere wijngaarden laten we dan ook
onze witte druivensoorten groeien, de
Fiano di Avellino en de Greco di Tufo.
We hebben voor deze druiven alleen
wijngaarden die minimaal 450 meter
hoog liggen. In feite maken we hier
dus bergwijnen. In de lagere wijngaarden
groeien de rode druiven zoals de
Aglianico, de basis van de beroemde
Taurasi-wijn.”
Familiebedrijf
De wijnkelders van Villa Raiano zijn
gegoten in moderne architectuur. Het
hele bedrijf is jong en vernieuwend.
In 1996 staken drie mannen uit heel
verschillende beroepen hun koppen bij
elkaar om samen wijn te gaan maken,
de broers Simone en Sabino Basso
en hun zwager Paolo Sibilo. Simone
Basso is een beroemd violist in Italië,
Sabino Basso is eigenaar van een groot
olijfolie producerend bedrijf en Paolo
was exportmanager bij een grote pastafabrikant.
Puur uit passie voor wijn
wilden de drie mannen als experiment
zelf wijn maken om te kijken of ze
het beter konden dan de wijnmakers
in de buurt. Het eerste jaar werden
alleen de druiven van de kleine familiewijngaard
gebruikt en werd de kelderruimte
gehuurd van een bevriende
wijnproducent. De resultaten waren
bemoedigend en de jaren daarna wer-
Paolo Sibilo
Sligro Exclusief
29

Villa Raiano, Donne di Corte,
2011
Uitbundig fruit van bosvruchten, kersen
en bramen in combinatie met kruiden,
specerijen en tabak. Een stevige rode
kleur maakt deze complexe wijn helemaal
af. Italiaans genieten op zijn best.
ZB-prijs € 4,95 (art. nr. 721392)
Villa Raiano, Greco di Tufo,
2011
Brede, aromatische geur van pruim en
perzik. In de smaak rond, krachtig en
vol met perzik, amandel, wit fruit en
een lange afdronk met frisse citruszuren.
Lekker bij vis van de barbecue of
kip uit de oven.
ZB-prijs € 8,45 (art. nr. 841702)
Villa Raiano, Taurasi, 2007
Heldere robijnrode kleur, gerijpte geur
met drop en zwarte bes, in de smaak
specerijen, donker fruit, leer en boenwas.
Harmonieus. In de lange afdronk
kruiden en bouillon, pruimen, lichte bitters
en een fris zuur. Goede combinatie
met geroosterd lam of entrecote met
wijnsaus.
ZB-prijs € 15,95 (art. nr. 841697)
30 Sligro Exclusief
den extra druiven van derden gekocht.
Alles op kleine schaal: voor alle drie
wijnliefhebbers was het een bijbaan.
Na een aantal jaren vonden de vrienden
dat het experiment geslaagd was, dat
ze de kunst nu voldoende beheersten
om ook serieus te gaan investeren in
een wijnkelder en eigen wijngaarden.
In het jaar 2000 werd de naam van het
bedrijf vervolgens omgedoopt in Villa
Raiano, vernoemd naar de beste wijn
die ze tot nu toe gemaakt hadden. Paolo
zegde zijn baan op en werd aangesteld
als directeur om fulltime het bedrijf
te gaan leiden. De drie hadden succes,
met name door de directe verkoop aan
de betere restaurants.
Wijn maak je in de wijngaard
Paolo leidt ons rond in de een hypermoderne
wijnkelder die in 2009 werd
gebouwd: “De kelder ligt gedeeltelijk
onder de grond. De druiven komen
boven binnen en worden daar geperst.
Dan gaan ze een etage lager voor de
wijn uit
Zuid-Italië
vergisting en uiteindelijk komen ze in
de bottelarij helemaal diep onder de
grond. We hoeven de wijn nooit machinaal
over te pompen en dat betekent
echt kwaliteitswinst voor de wijn.” Het
bedrijf produceert 250.000 flessen per
jaar. Dat is een middelgroot bedrijf.
Paolo: “We zijn klein genoeg om net zo
bovenop de productie te zitten als een
‘boutique winery’, maar groot genoeg
om de modernste technieken rendabel
te maken. Zo werken we bijvoorbeeld
met heel veel kleine fermentatietanks
omdat we alle druiven van één perceel
graag apart houden. We geloven namelijk
heel erg in het unieke karakter van elke
wijngaard, in de typische combinatie van
plant, bodem en microklimaat. Wij zijn
de enige in Campanië die een singlevineyard
wijn maken: van die wijngaard
komen de allerbeste druiven en daarom
verwerken we die apart. Ondanks dat
we hier de allerbeste en allernieuwste
apparatuur hebben staan, zijn wij ervan
overtuigd dat je de wijn maakt in de

wijngaard: daar ligt de basis. Zal ik je een
klein geheim vertellen: een goede wijn
maak je met goed fruit! Daarom zijn we
ook in conversie naar biologisch omdat
we geloven dat we dan beter en gezonder
fruit krijgen. We kiezen onze wijngaarden
ook heel zorgvuldig; alleen wijngaarden
boven de 450 meter. Dat heeft alles
te maken met de koele nachten op grotere
hoogte. Dat zorgt ervoor dat de frisse
zuren in de druif behouden blijven.”
Druif met karakter
“Veel wijnmakers willen een wijn maken
die bij een groot publiek in de smaak
valt. Maar daarvoor moet je de druiven
geweld aan doen en in de wijnkelder
trucs toepassen. Wij doen juist het
tegenovergestelde: uitgaan van de smaak
van de druif zelf. We werken met de
druivensoorten uit de streek en proberen
zoveel mogelijk de karaktereigenschappen
van de druif te onderstrepen.
We werken niet met gist uit de fabriek,
we laten de gisting op gang komen met
behulp van de gistcellen die van nature
in de wijngaard voorkomen. Om de
smaak van de druif zelf nog te versterken
laten we wijnen langer op de gist liggen
(wat de Fransen sur lie noemen) en
roeren we de wijn regelmatig als hij gist.
Hierdoor krijg je meer smaak-extractie
en dat geeft extra complexiteit. En om
de smaak van de druif zelf niet te veel
concurrentie aan te doen, schakelen we
steeds meer over van de kleine 220 liter
barriques, die veel houtsmaak afgeven,
naar de grote 450 liter tonneaux of de
nog grotere houten foeders van 2.500
liter. Bij ons draait het allemaal om
fruitexpressie; de druif brengt de smaak
van de wijngaard mee en daar moet je zo
weinig mogelijk aan doen. We zijn erg
trots op het feit dat we voor de Alimata,
een van onze witte wijnen van één wijngaard
de Tre Bicchieri hebben gekregen.
Dat sterkt ons in het geloof dat we op de
goede weg zijn. En wij geloven dat onze
werkwijze ook bij veel mensen in de
smaak zal vallen.”
‘Een goede
wijn maak je met
goed fruit’
Sligro Exclusief
31

Panna Cotta
Hemels puddinkje...
Fluweelzacht en heerlijk romig van smaak, dat is panna cotta, letterlijk
‘gekookte room’. Hoewel deze Italiaanse klassieker van oorsprong een
zoet gerecht is, zijn er ook eindeloos veel hartige variaties mogelijk.
Combineer de ‘gekookte room’ eens met krab, kreeft, avocado of spek.
Onweerstaanbaar als amuse of voorgerecht!
Zoals bij veel Italiaanse gerechten draait het ook
bij panna cotta om de eenvoud. Volle room en
suiker (eventueel met een stokje vanille) worden
aan de kook gebracht en vervolgens wordt er
gelatine aan toegevoegd. De zachte room krijgt
zo een mooie, stevige structuur. En dat maakt dat
de Italianen zo dol zijn op deze ‘dolce’. Het liefst
serveren ze hem met zoetzure frambozencoulis of
karamelsaus. Toch wordt in de Noord-Italiaanse
streek Piemonte de crema cotta, zoals ze hem daar
noemen, ook steeds vaker met truffel gesignaleerd.
En dat is niet zo gek. De basisuitvoering van panna
cotta is immers vrij neutraal van smaak, waardoor
het zich eveneens bij uitstek leent om te combineren
met hartige ingrediënten.
Experimenteer: hartig!
Er zijn onnoemelijk veel hartige variaties te bedenken
op panna cotta. Een kwestie van de suiker
achterwege laten en specerijen, groenten, vlees
of vis als smaakmaker toevoegen. En dat maakt
het puddinkje juist zo interessant; u kunt hem,
passend bij het moment of het seizoen, namelijk
steeds weer een andere kleur of smaak geven.
Experimenteer deze wintermaanden bijvoorbeeld
eens met gekookte biet of pastinaak. Zorg dat
32 Sligro Exclusief
Frans tintje
de groenten vooraf gekookt en gepureerd zijn en
breng ze, samen met de room, peper, zout en/of
andere specerijen (denk aan verse gember bij biet!)
aan de kook. Voeg van het vuur af de gelatine toe
en laat het roommengsel in timbaaltjes in de koeling
opstijven. Garneer met flinterdunne spekreepjes
en serveer eventueel met een gemengde salade.
Maar ook een panna cotta van bloemkool met
gerookte zalm of in de zomer met avocado, citroen
en koriander kan als aperitief de toon zetten. Wie
eenmaal de basisbereiding onder de knie heeft kan
er écht alle kanten mee uit!
Op het bord of in een glas?
Panna cotta kan prima een dag van tevoren bereid
worden. U kunt ervoor kiezen om de gekookte
room in vormpjes te gieten en vervolgens - na het
opstijven - op het bord te storten. Een tip: dompel
de vormpjes eerst 10 seconden in heet water zodat
de panna cotta makkelijker loskomt. Of presenteer
panna cotta als amuse in een glaasje. U kunt in het
glas eenvoudig laagjes aanbrengen en zo de romige
structuur afwisselen met een krokante ‘bite’. En
handig bovendien, want u haalt de glaasjes à la
minute uit de koeling. Een tweetal mooie hartige
recepten ter inspiratie.
Hoewel de exacte oorsprong van panna cotta nog altijd onbekend is, waarschijnlijk is het ontstaan
in een van de noordelijke regio’s Piemonte of Aosta, heeft het puddinkje duidelijk Franse invloeden.
Zo heeft panna cotta veel weg van het Franse crème caramel uit de Savoie. Een verschil: de Fransen
gebruiken in hun gekookte room geen gelatine maar eierdooiers.
‘ Het zachte
van de room
is perfect
in balans
met de
ziltzoete
smaken
van krab
en kreeft’

KONINGSKRAB PANNA
COTTA MET KREEFT
Voorgerecht voor 4 personen
Ingrediënten
• 1 teentje knofl ook, fi jngehakt
• olijfolie
• 80 gram krabvlees, kleingesneden
• 1/2 theelepel verse dille, gehakt
• 200 ml room
• 1/4 theelepel kreeftenpasta
• 3 blaadjes witte gelatine, geweekt
• 2 kreeften
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel vers gehakte peterselie
• 4 groene asperges
• 1 grote aardappel, dungesneden en drooggedept
• plantaardige olie, om te frituren
• 8 zilveruitjes
• 1 rode ui, fi jngehakt
• 1 eetlepel bieslook, fi jngesneden
• 2 eetlepels azijn
• 8 zwarte olijven zonder pit
• zout en versgemalen peper
Bereiden
Fruit de knofl ook in wat olijfolie. Voeg het krabvlees met de
dille bij de knofl ook. Blus af met room en breng op smaak
met zout en peper. Roer de kreeftenpasta erdoorheen en laat
circa 3 minuten sudderen. Pureer het mengsel en los van het
vuur af de uitgeknepen gelatine erin op. Verdeel het mengsel
over 4 (met water afgespoelde of met vershoudfolie beklede)
vormpjes en koel ze circa 4 uur. Doe de kreeften met scharen
en kop naar beneden in kokend water met zout en
keer ze tijdens het koken af en toe (kreeften van 500 gram
hebben een gaartijd van 3-4 minuten en elke 500 gram meer
2 minuten extra). Schep de kreeften uit het water en laat
afkoelen. Verwijder het elastiek, maak de kreeftenstaarten
los van de romp en halveer ze in de lengte. Haal het vlees
uit de scharen en snijd klein. Bruin de kreeftenstaarten en
het vlees lichtjes in de boter en breng op smaak met zout,
peper en peterselie. Neem van het vuur en laat afkoelen tot
lauw. Kook de asperges in circa 5 minuten beetgaar. Laat ze
schrikken onder koud water en goed uitlekken. Snijd ze in
stukken van circa 4 cm. Frituur de aardappel in de hete olie.
Laat uitlekken en maak op smaak met zout. Fruit de zilveruitjes
in wat olijfolie, voeg de asperges erbij en fruit even mee.
Meng de rode ui met bieslook, azijn en 4 eetlepels olijfolie en
breng op smaak met zout en peper. Stort de panna cotta op
borden (verwijder de eventuele folie) en schik er een halve
kreeftenstaart op. Schik de asperge, kreeft, aardappel, zilveruitjes
en olijven eromheen en besprenkel met vinaigrette.
Sligro Sl S ig igro ro Ex Excl Exclusief cl c us u ie i f 33

34 Sligro Exclusief
GEITENKAAS
PANNA COTTA
MET GESTOOFD
WINTERFRUIT
Dessert voor 4 personen
Ingrediënten
• 3 dl panna cotta
• 100 gram zachte geitenkaas
• 2 kleine elstar appels, in brunoise
• klontje boter
• snufje kaneel
• 25 gram rietsuiker
• 15 gram stemgember
• 70 gram poedersuiker
• dunne schil van 2 sinaasappels
• 4 basilicumblaadjes
• 2 rijpe pruimen, in plakken
• 4 blauwe druiven, gehalveerd
• 1 torta de aceite rozemarijn/zeezout
(art. nr. 607048), verkruimeld
Bereiden
Verwarm de panna cotta tot 90°C.
Verbrokkel hierin de geitenkaas en roer
tot een gladde massa. Schenk de panna
cotta in met water afgespoelde fl eximat
vormpjes en laat opstijven in de koeling.
Stoof voor de compote de appel
aan in een klontje boter, voeg kaneel en
rietsuiker toe en laat zachtjes stoven tot
de appel gaar is. Voeg de fi jngesneden
stemgember toe. Kook intussen voor de
siroop de poedersuiker met 1,5 dl water
en de sinaasappelschilletjes gedurende 20
minuten op zacht vuur. Schep de schillen
eruit en laat op papier uitlekken. Kook
de siroop verder in tot een dikke saus en
bewaar deze tot het serveren.
Leg de basilicum op het bord. Dompel
de vormpjes een voor een in een bakje
heet water en stort de panna cotta op
de blaadjes basilicum. Lepel het appelgembermengsel
eromheen, decoreer met
plakjes pruimen en een druif en giet er
naar smaak siroop over. Garneer met
gesuikerde sinaasappel en de crumble van
torta rozemarijn/zeezout.

‘Een mooi
hartig
kaasdessert.
Heerlijk met
een glaasje
port’
Breng room met suiker (en eventueel vanillestokjes
en schijfjes citroen) al roerend langzaam aan de
kook. Verwijder daarna de vanillestokjes en citroen.
Spoel de vormpjes om met water, droog ze
niet af. Zo komt de panna cotta er later makkelijker
uit.
Tips
Panna Cotta
Hemels puddinkje...
Week intussen de gelatineblaadjes in koud
water (5 minuten), knijp uit en roer ze van het
vuur af door de massa.
Giet het roommengsel in de vormpjes, laat ze
afkoelen en vervolgens 4 uur opstijven in de
koeling.
• Een iets lichtere variant? Vervang de room door een deel (Griekse) yoghurt of voor de
helft door melk.
• Panna cotta is echt bedoeld als mondvermaakje. Kies daarom voor kleine timbaaltjes of
vormpjes.
• De perfecte panna cotta is stevig en smelt tegelijkertijd op de tong. De hoeveelheid
gelatine is hierbij cruciaal. Reken circa 4 blaadjes gelatine (6 gram) per 500 ml room.
Voeg hier voor de zoete variant 125 gram suiker en 1 vanillestokje aan toe.
• Gelatine bindt beter als het langzaam afkoelt. Laat de panna cotta daarom eerst een
poosje op kamertemperatuur staan voordat ze de koeling ingaat.
Sligro Exclusief
35

36 Sligro Exclusief
Wijting Delicate
lekkernij

In Frankrijk is het onder de naam merlan
een veelgevraagde delicatesse en een hardloper
op veel menukaarten. In Nederland
daarentegen stond wijting lange tijd bekend
als vis die je aan de kat voert. Ten onrechte!
Wijting is zeer smakelijk, delicaat en ook nog
eens niet duur.
De winterperiode is de beste tijd voor de wijting. Vanaf
november tot en met februari is de wijting namelijk goed
bevleesd en dik, waarna hij rond maart, april en mei kuit
draagt en mager is. De aanvoer is daarom in de winterperiode
het grootst en dus ook goedkoop. Hier in Nederland
tenminste, want in Frankrijk staat de merlan bekend als een
delicatesse, waar ook een overeenkomstige prijs voor wordt
betaald. De meeste wijting, over het algemeen in Engeland
en Schotland gevangen, komt dan ook vaak op Franse tafels
terecht. En dat is jammer, want de Fransen hebben in dit
geval gelijk: het is een vis met een prachtige smaak.
Kabeljauwfamilie
Wijting is familie van de kabeljauw, waartoe ook de heek en
de schelvis behoren. Wijting is wel de kleinste uit de familie:
de vissen die op de afslag worden aangeboden zijn tussen de
20 tot 26 cm lang. De grootste wijtingen zijn ongeveer 70 cm.
Wijtingen eten vooral schaal- en schelpdieren, maar ook inktvis
en kleine visjes, en moeten zich dus voeden met beestjes die op
de bodem van de zee leven. Je vindt wijting daarom tot dicht
bij de kust. Wijting lijkt sterk op schelvis. U kunt ze van elkaar
onderscheiden doordat de schelvis net achter de kieuwen en
aan beide kanten van zijn kop een donkere vlek heeft en de
wijting niet. De huid van de wijting zit vol kleine schubben,
die zich heel makkelijk laten verwijderen door ze met een mes
van het vel te vegen. Alleen nog even afspoelen en klaar. Een
gemiddelde wijting levert twee mooie filets.
Subliele, zachte smaak
Wijting heeft een zachte, lichtzoete smaak, waarvan sommigen
zeggen dat hij doet denken aan garnalen of kreeft. Die
delicate smaak is zeer kenmerkend. Maar omdat het tamelijk
subtiel is, moet je dat niet laten ondersneeuwen door bijvoorbeeld
zware of sterk smakende sauzen. Heel licht door
de bloem halen; op de huidkant een paar minuten in boter
bakken en dan nog heel even omdraaien is het beste. De huid
is dan krokant geworden en kan door liefhebbers gewoon
worden gegeten, de vleeskant is dan net gaar, maar niet
droog. Bestrooi de wijting vervolgens met een beetje zout
en sprenkel er een paar druppeltjes citroen over. Zo komt de
smaak van de vis het best tot zijn recht.
‘ Wijting is de kleinste
uit de kabeljauwfamilie’
Wijting: van dichtbij en duurzaam
Wijting wordt door Nederlandse vissers gevangen in Het Kanaal
en de Noordzee. Dat zorgt voor korte aanvoerlijnen; goed voor
de versheid van de vis, goed voor het milieu. Ook de vangstmethoden
worden steeds duurzamer. In het verleden werden sleepnetten
gebruikt die door twee schepen werden voortgetrokken
waaraan zware kettingen en balken hingen die over de zeebodem
sleepten. Zo werd de vis in de netten gedreven. Deze zogenaamde
spanvisserij is sinds 2005 verboden, omdat de methode veel
schade toebrengt aan de zeebodem. Bovendien zorgde het
gewicht van het materiaal voor een hoog brandstofverbruik.
Tegenwoordig maakt men vooral gebruik van de fl yshootmethode.
Daarbij wordt eerst een boei met een anker overboord
gezet; vandaar vaart men in een grote boog terug naar deze boei,
terwijl onderweg een dik touw wordt uitgelegd met in het midden
een groot net in kuilvorm. Als nu beide einden van het touw
worden binnengehaald schrikken de vissen op en zwemmen in
het kuilnet. Resultaat: veel minder schade aan de zeebodem en
aanzienlijke verlaging van het brandstofverbruik.
Sligro Exclusief
37

38 Sligro Exclusief
Fileren
Wijting kun je op twee
manieren fi leren. De
klassieke manier is de
vis in te snijden vanaf
de kieuw, op de rug en
dan met een scherp mes
van beide kanten de fi let
eraf te snijden. Bij de
andere methode, Engelse
methode genoemd, snijd
je de vis aan de buikkant
open van kop tot staart,
daarna snijd je de kop
eraf, vouw je de vis open
en snijd je met een scherp
mes de middengraat er uit
zonder het visvlees mee te
snijden. Het klinkt moeilijker
dan het is. De twee
fi lets blijven dan aan elkaar
zitten bij de rug. Dat presenteert
erg mooi, zeker
bij kleinere vissen. Wijting
kan natuurlijk ook in zijn
geheel worden bereid, dan
hoef je alleen de ingewanden
eruit te halen en bak
je de vis rondom. Door de
buik niet open te snijden
maar eerst de kop eraf te
snijden en dan van hieruit
de ingewanden te verwijderen
kun je de buikholte
vullen met kruiden of een
visfarce. Erg handig als
je grotere hoeveelheden
tegelijk in de oven wilt
bereiden.
‘Bereid de wijting delicaat, met lage
temperaturen en korte bereidingstijden’

‘Wijting heeft een typerende
zachtzoete smaak’
Mager
Wijting is een zeer magere vis. Net als andere vis heeft
wijting veel eiwit, zo’n 17 gram per 100 gram vis. Het
vetgehalte daarentegen is zeer laag, namelijk circa 1
tot 2 gram per 100 gram. Ter vergelijking: de populaire
zalmfilet bevat maar liefst 15 gram vet per 100 gram
vis - overigens voor het grootste deel wel gezonde vetten,
zoals omega 3. Voor iedereen die op zijn vetconsumptie
moet letten is de wijting daarom een ideale
vissoort. Het nadeel van dat lage vetgehalte is wel dat
hij bij bereiding snel kan uitdrogen. Bereid de wijting
daarom delicaat, dus lage temperaturen en korte bereidingstijden.
Lekkerbek: Nederlandse snack
Traditioneel is de populaire lekkerbek die je aan de
viskraam op de markt koopt gemaakt van wijting. En
dat is eigenlijk een prima bereiding voor deze vis. Een
licht beslag zorgt ervoor dat het visvlees niet beschadigd
raakt door de temperatuur van het vet en de korte
bereiding zorg ervoor dat het vlees niet uitdroogt. Als
de visboer dan zo verstandig is geweest een neutraal
smakend beslag te gebruiken - en de klant de verleiding
kan weerstaan te grijpen naar de strooibus met
specerijen die op de kraam staat - dan heb je een echte
Wijting Delicate
lekkernij
Nederlandse delicatesse. Krokant van buiten, zacht,
sappig visvlees van binnen met een heerlijke, subtiele
smaak!
Meer dan lekkerbek
Maar er is meer mogelijk met wijting. Zo gaf Escoffier
in zijn ‘Le Guide Culinaire’ uit 1921 maar liefst 21
recepten met merlan. Twee voorbeelden: haal de wijtingfilets
door de bloem en bak ze in olie; serveer met
kruidenboter en citroen. Dat komt dicht in de buurt
van onze lekkerbek. Ook makkelijk: leg de wijtingfilets
op een met boter ingewreven bord, bestrooi ze
met zout, leg er een klontje boter en vervolgens een
eetlepel fijngesneden sjalot op. Giet er witte wijn en
visbouillon bij en gaar in de oven. Vis en saus zijn dan
tegelijk klaar.
De bekende Engelse kookboekschrijfster Jane Grigson
komt met een recept voor wijting met sinaasappelsaus.
De wijting wordt bebloemd en in boter gebakken. De
saus maak je door slagroom, witte wijn, sinaasappelsap
en rauwe eieren te mengen en langzaam op te
koken tot hij dik begint te worden. Monteer de saus
vervolgens met boter en serveer deze bij de vis.
En er kan nog veel meer: een vissoep met wijting; een
aardappelpuree gemengd met stukjes gepocheerde wijting;
wijting bedekt met een bechamelsaus met kaas en
gegratineerd in de oven; wijting met een klontje boter
en fijngesneden prei in folie gewikkeld en gegaard in
de oven. Of gebakken wijting met een Hollandaise
saus met Hollandse garnalen. Variatiemogelijkheden
genoeg en de boodschap is duidelijk: geef de wijting
een kans! Hij verdient het.
‘Een gemiddelde wijting levert
twee mooie fi lets’
Sligro Exclusief
39

40 Sligro Exclusief
• Gehaktballetjes tomaat-basilicum,
ZB-prijs € 6,95 voor 800 gram
(art. nr. 056349)
• Kippenragout, ZB-prijs € 7,75 voor
800 gram (art. nr. 056344)
• Kip Teriyaki, ZB-prijs € 7,95 voor
800 gram (art. nr. 491565)
• Thaise kipcurry, ZB-prijs € 7,95 voor
800 gram (art. nr. 056365)
• Kip in rode wijnsaus, ZB-prijs € 7,95
voor 800 gram (art. nr. 056360)
• Boeuf stroganoff, ZB-prijs € 8,50 voor
800 gram (art. nr. 056475)
• Grootmoeders hachee, ZB-prijs € 8,50
voor 800 gram (art. nr. 162815)
• Daging rendang, ZB-prijs € 8,50 voor
800 gram (art. nr. 082272)
Deze producten van Meesterschap van het
Huis zijn ook verkrijgbaar in de bezorging,
verpakt per 1.800 gram. Deze hebben
andere artikelnummers. Kijk hiervoor op:
www.sligro.com/exclusiefmagazine
Maaltijd
componenten
Meesterschap van het Huis is vanaf nu verkrijgbaar met het Beter
Leven kenmerk. Maar liefst acht varianten van het maaltijdcomponenten-
ne en sauzenconcept van Sligro hebben inmiddels het Beter
Leven Le kenmerk met één ster van de Dierenbescherming. Zo serveert
ve u nu kwalitatieve én diervriendelijkere gerechten of buffetten
t in een handomdraai.
Beter Leven kenmerk
Het Beter Leven kenmerk is ontwikkeld
door do de Dierenbescherming. Dit kenmerk
is een 3-sterrensysteem dat op steeds
meer meer verpakkingen ver van vlees, kip en eieren
te vinden is. Hoe meer sterren, hoe diervriendelijker.
vriendelijk Het Beter Leven kenmerk
valt onder onde de pijler duurzaam van ons
eerlijk & heerlijk concept. Een duurzaam
geproduceerde gepr
assortimentsselectie,
gebaseerd op vier pijlers, om een zo breed
mogelijke keuze in verantwoorde producten
aan te bieden.
Bent u nieuwsgierig naar ons eerlijk &
heerlijk concept? Wij vertellen u het verhaal
erachter op www.eerlijk-heerlijk.nl.

Sauzen S
Kern introduceert vijf nieuwe sauzen
in een tube. Vanaf nu koopt u exclusief
bij Sligro ook de curry ketchup,
zachte fritessaus, Belgische mayonaise,
American fritessaus en remouladesaus
in handige 750 ml tubes.
Curry ketchup, ZB-prijs € 1,65
(art. nr. 433525)
Zachte fritessaus, ZB-prijs € 2,00
(art. nr. 782050)
Belgische mayonaise, ZB-prijs
€ 2,00 (art. nr. 782076)
American fritessaus, ZB-prijs € 2,00
(art. nr. 781949)
Remouladesaus, ZB-prijs € 2,05
(art. nr. 782034)
Garnalen mini-snacks
Tafelaankleding
Lekkernijen introduceert een nieuwe Dim Sum assorti-box in het snackassortiment:
Dim Sum Garnalen. Een box met vier smaakvolle garnaalvarianten: garnalen met een
krokant laagje, gepaneerde vlinder, zeewier en wontongarnalen. Verpakt per 48 stuks,
ZB-prijs € 9,95 (art. nr. 075288).
Nieuw in de range Take Dis papieren tafelaankleding: luxe 2-laags servet wit, 40cm,
1/8 1 vouw. Daarnaast breidt het assortiment placemats van 30 x 43 cm, dat al bestond uit de
kleuren k groen, bordeaux, blauw en zwart, nu uit met de twee nieuwe kleuren champagne
(art. ( nr. 558139) en kiwi (art. nr. 558121).
Met M deze Take Dis producten kleedt u uw tafels snel en sfeervol aan, tegen een scherpe
prijs. p De placemats kosten ZB-prijs € 8,95 per 250 stuks,
de d servetten ZB-prijs € 3,95
per p
150 stuks (art. nr. 602962).
Kaashapjes
SHOPPING
Aan het exclusieve assortiment noten en zuidvruchten
van Krexxx zjn twee nieuwe kaasvarianten
toegevoegd: Goudse kaasstengels en kaasbaguette ui.
Twee smaakvolle kaashapjes, ideaal om te serveren
bij de borrel of als aperitief. De Goudse kaasstengels
met sesamzaadjes kosten ZB-prijs € 2,25 voor
een emmertje van 150 gram (art. nr. 620847). Een
emmertje van 250 gram met de Goudse kaasbaguette
ui hebt u al voor ZB-prijs € 2,95 (art. nr. 620800)
Sligro Exclusief
41

CULINAIRE VRAAGBAAK
Wat is familie maken?
42 Sligro Exclusief
Rinie Kamerling vindt zijn baan ‘de mooiste die er is’. Sinds vier jaar
is hij proeftuinkok bij Sligro Emmen, nadat hij eerst versmanager bij
Sligro was. Ervaring in de horeca deed hij in de twintig jaar daarvoor
op in uiteenlopende functies. Het gastheerschap is Rinie dan ook niet
vreemd. Sterker nog, klanten met een goed gevoel de deur uit laten
gaan, is wat hem drijft. “Iedereen kan bij mij terecht voor vragen, tips
en advies. En als ik niet direct een antwoord paraat heb, dan zorg ik
ervoor dat ik de vraag beantwoord heb vóórdat de klant de vestiging
heeft verlaten.” Rinie kent veel klanten persoonlijk. “Ik weet waar ze
behoefte aan hebben. Waar mogelijk attendeer ik hen op nieuwe producten
en geef ik advies op maat.”
De meeste ingrediënten kunnen probleemloos worden gemengd. Maar soms kan een soep of
saus bij het mengen van warme met koude ingrediënten gaan schiften. Schiften is het scheiden
van de verschillende componenten van een mengsel en dat is nou net niet de bedoeling. Voeg
crème fraîche koud aan een warm gerecht toe of eidooiers aan warme room als u roomijs
maakt en de kans bestaat dat er schifting plaatsvindt. Om te voorkomen dat uw soep of saus in
de schift raakt, roert u eerst een beetje van de warme vloeistof door de koude vloeistof, om dit
vervolgens weer te mengen met de grote hoeveelheid warme vloeistof. Dit proces noemen we
'familie maken'.
Wat is het nut van terugkoelen?
Bereid voedsel is heel aantrekkelijk
voor bacteriën. Het is daarom belangrijk
om voedsel dat niet direct wordt
geconsumeerd of moet worden bewaard
snel te laten afkoelen. Op die manier kunt u
bacteriegroei tegengaan. Het ministerie van
Volksgezondheid heeft hiervoor richtlijnen
opgesteld, die aangeven dat voedsel binnen
90 minuten van ongeveer 70°C naar 3°C
moet dalen om op een veilige manier terug
te koelen. Overigens is het ook voor het
behoud van smaak, voedingswaarde, kleur,
textuur en structuur van belang om snel
terug te koelen. Is het gerecht niet meer
dan 5°C warmer dan de temperatuur in de
keuken, dan kan het gewoon in de koeling.
Warmere producten kunnen snel worden
gekoeld met een terugkoelinstallatie. Dit
heet blastchillen. Hierbij wordt koude lucht
horizontaal met hoge snelheid over het
gerecht gezogen. Voor wie niet beschikt
over deze apparatuur: met ijswater,
geschaafd ijs of koud stromend water koelt
u ook heel snel.
Heeft u ook een culinaire vraag voor een van onze proeftuin medewerkers?
Mail deze dan naar: exclusiefverkrijgbaar@sligro.nl
Hoe voorkom ik
dat kaasdoek verstopt
raakt tijdens het
zeven?
Wanneer u bouillon zeeft, doet u dat
waarschijnlijk met een zeef die bekleed is
met een natte kaasdoek. En dan gebeurt
het regelmatig dat het doek verstopt
raakt. Schoonmaken is dan eveneens geen
makkelijk klusje meer. Als u het natte
kaasdoek tussen twee in elkaar passende
zeven klemt, zorgt de bovenste zeef
ervoor dat het doek niet verstopt raakt
en daardoor makkelijker te reinigen is.
Tevens kunt u de stukken vlees uit de
bovenste zeef halen.

Als u een exclusief merk van Sligro koopt,
profiteert u van de 4 exclusieve voordelen!
1 2
Beter dan
A-merken
De beste ingrediënten en
specificaties garanderen de
uitstekende kwaliteit van de
exclusieve merken voor
foodprofessionals. Bent u niet
tevreden? Dan ontvangt u uw
geld terug (zie www.sligro.nl
voor de voorwaarden).
Gemiddeld
25%
goedkoper
U bespaart vele euro’s met
onze exclusieve merken die
gemiddeld 25% goed koper
zijn dan vergelijkbare
A-merken.
EXCLUSIEF MERKENMAGAZINE - NUMMER 2 - 2013
Exclusief
Volgend nummer
Het tweede nummer van Exclusief (2 maart in uw
vestiging) is extra dik: op maar liefst 52 pagina’s
leest u over de meest uiteenlopende culinaire onderwerpen.
Van zuurkool ‘anders’ en luxe burgers tot
sardines en Griekse olijfolie. Verder belichten we de
kooktechniek roken, het werken met kapselmix, het
samenstellen van mooie wijnarrangementen en nog
veel meer.
Continu
afgestemd op
uw wensen
Onze exclusieve merken
met eigentijdse receptuur en
kenmerken zijn op maat
gemaakt voor foodprofessionals.
Kunnen wij één van onze
exclusieve merken toch nog
voor u verbeteren? Laat het ons
weten via www.sligro.nl
3 4
Ruime
Keuze
U vindt bij ons een compleet
assortiment uitstekende
producten. Door zorgvuldige
selectie en door extra
aandacht te besteden aan
onze exclusieve merken op
gebied van food en non-food
zijn we van alle markten thuis.
Colofon
Exclusief is een uitgave van
Sligro B.V. Verschijning: 7 keer per jaar.
Met dank aan:
Martijn Smidtman, Restaurant De Wacht, Etten-
Leur; Torrevento, Corato, Italië; Villa Raiano, San
Michele di Serino, Italië; Stockfood/Media Flavourites
Oplage: 105.000 exemplaren
Informatie en reacties via:
exclusiefverkrijgbaar@sligro.nl
Wilt u geen actiepost ontvangen?
Bel gratis 0800-022 51 54 tijdens kantooruren.
© 2013, Sligro. Alle rechten voorbehouden. Niets
uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd,
opgeslagen in een automatisch gegevensbestand of
openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze,
hetzij elektronisch, mechanisch, door foto kopieën,
opnamen of enige andere manier, zonder voorafgaande
schriftelijke toestemming van de uitgever.
Uitgever en auteurs verklaren dat deze uitgave
op zorgvuldige wijze en naar beste geweten is
samengesteld. Evenwel kunnen uitgever en auteurs
op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of
volledigheid van de informatie. Uitgever en auteurs
aanvaarden geen enkele aansprakelijkheid voor
schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is
van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd
zijn op bedoelde informatie. Gebruikers van deze
uitgave wordt met nadruk aangeraden deze informatie
niet geïsoleerd te gebruiken, maar af te gaan
op hun professionele kennis en ervaring en de te
gebruiken informatie te controleren.
Sligro Exclusief
43

heerlijk hollands
Een unieke lijn koekjesmixen van Alex Meijer. Drie verschillende
varianten met ieder een eigen thema. Van een vrolijke tulpenmix
tot een luxe monumentenmix. Deze in unieke folies verpakte
koekjes zijn verkrijgbaar in dozen van 150 stuks.
1047093