75 jaar de Oosterse keuken thuis - Conimex

75 jaar
de Oosterse
keuken thuis
75 snelle recepten

2
Gerecht op de cover:
Bahmi Speciaal
gewokte mie met paprika en hamblokjes pagina 42

75 jaar
de Oosterse
keuken thuis
De echte klassiekers met het gemak van nu en
inspirerende nieuwe gerechten. Snel en simpel,
veelzijdig en verrassend. Kortom, echt Oosters in
een handomdraai.
Selamat Makan!
3

4
Conimex
verandert Nederland
Niemand kijkt nog raar op van sambal op een
boterham met (pinda)kaas of op een patatje met
pindasaus. Dat was vroeger wel anders!
Oosterse gerechten en producten waren toen
nog vrijwel onbekend. Conimex brengt in 1932
sambal naar Nederland. Later volgen andere
authentieke Indonesische producten zoals
ketjap, kroepoek en mie. Vanaf dat moment
begint de Oosterse keuken aan zijn opmars
in Nederland.
Sambal: vroeger bij de maaltijd, nu ook op de Hollandse boterham.

De kookboeken van
Conimex
Door de jaren heen geeft Conimex
diverse kookboeken en brochures uit.
Met de vele recepten en handige tips
die daarin staan, kun je snel en makkelijk
een echt Oosterse maaltijd
maken.
75 jaar Oosters
koken in Nederland
We kijken, samen met jou, terug op 75
mooie jaren. In hoofdstuk 1 vind je de
echte klassiekers die nog steeds
populair zijn. In hoofdstuk 2 staan
nieuwe inspirerende recepten uit heel
Azië. In alle recepten maken we
gebruik van onze smaakmakers.
Eén van de oudste kookboekjes van Conimex.
5

6
Symbolen
hoofd
gerecht
4 pers
ca 40 min
Kcal 000 pp
vegetarisch
kindvriendelijk
mild
kruidig
pittig
soort maaltijd en
aantal personen
tijdsduur
kilocalorieën
per persoon

Inhoud
Klassiekers uit de Indonesische keuken:
Echte klassieke recepten waar je nooit genoeg van krijgt; met die
heerlijk herkenbare smaak van toen, maar op de moderne manier
bereid. Makkelijk en lekker snel!
Recepten die je hier vindt, zijn o.a. Loempia; Nasi Rames; Foo Yong Hai
en Bahmi Goreng.
pagina 12 - 47
Links Gado Gado en Ketjap Benteng van vroeger, rechts Vietnamese slarolletjes en Woksaus anno nu.
Inspiratie uit de Oosterse keuken:
Verrassende gerechten uit heel Azië, met de rijkdom van geuren,
smaken en kleuren die de Oosterse keuken zo eigen is. Door gerechten
snel te wokken, staan ze in een handomdraai op tafel!
Recepten die je hier vindt, zijn o.a. Teriyaki kip; Knoflookmihoen;
Noedelsoep en Sesamnasi.
pagina 48 - 97
7

8
Hoofdstuk 1
Klassiekers uit de
Indonesische keuken
In dit hoofdstuk vind je die klassiekers waar je
nooit genoeg van krijgt. Nasi, bahmi, babi pangang,
pisang goreng en al die andere heerlijke
gerechten. Wat een rijkdom aan smaken, geuren
en kleuren! Nu maak je ze gewoon zelf, met de
recepten in dit boek. Bovendien hoef je niet
urenlang in de keuken te staan.
Een Oosterse markt met verse ingrediënten.

Recepten in dit hoofdstuk
Klassieke gerechten en oude verpakkingen.
Noedels
• Bahmi Goreng 20
• Mihoen Dan Oedang 35
• Mihoen Goreng 38
• Bahmi Speciaal 42
Rijst
• Nasi Koening 16
• Nasi Goreng 18
• Nasi Istimewa 28
• Nasi Rames 36
• Rijsttafel 43
Groenten
• Sajoer Lodeh 14
• Tjap Tjoy 24
• Gado Gado 25
• Sambal Goreng boontjes 26
• Hutspot Goreng 34
• Sajoer Tjampoer 41
Vlees
• Fricandel Goreng 13
• Saté met satésaus 17
• Babi Pangang 27
• Ku Lo Yuk 30
• Babi Ketjap 39
• Babi Roedjak 40
• Saté met
sambal-ketjapsaus 44
• Goelai Daging 45
Vis
• Boemboe Bali Ikan 23
• Boemboe Roedjak van vis 31
• Pepesan 47
Ei
• Sambal Goreng Telor 15
• Foo Yong Hai 19
Soep
• Pindasoep 21
• Soto Ajam 37
Diversen
• Loempia 12
• Pisang Goreng 29
• Sambal Goreng Tahoe 46
9

10
De ontwikkeling van de Oosterse keuken
Als Conimex de authentieke Chinees-Indische producten naar
Nederland brengt, is de interesse enorm. Die belangstelling neemt
nog verder toe in de jaren vijftig, als veel mensen uit Indonesië naar
Nederland toe komen. Ze nemen hun culinaire gewoontes mee.
Dat is veelal een mengeling van de Indonesische en de Chinese
keuken. De Chinees-Indische restaurants schieten als paddenstoelen
uit de grond. De Nederlanders vinden die exotische maaltijden
heerlijk: lekker kruidig, spannend en ongelooflijk veelzijdig.
Bij een Indonesische rijsttafel verbazen ze zich over de hoeveelheden
gerechtjes.
Oosters koken met wat je in huis hebt
Al snel is er behoefte om die gerechten thuis ook te maken.
Daarbij spelen de producten van Conimex, in combinatie met onze
kookboeken, een grote rol. Op die manier is men meer in staat om
de authentieke smaak te bereiken. In de beginjaren zijn er geen
Oosterse groenten te krijgen. De groentewinkels liggen nog vol
met winterwortelen, kool en sperziebonen. Dat is geen probleem;
het past goed in de Oosterse gedachte dat je kookt met wat je in
huis hebt.
Deze foto uit een kookboekje van vroeger laat zien dat ketjap al vanaf het begin populair is.

Hollandse kruiden zoals peterselie en selderij zijn prima
te gebruiken in Oosterse gerechten.
Exotische gerechten voor
elke dag
In de loop van de jaren komen er
steeds meer Oosterse ingrediënten in
de winkels te liggen, zoals exotische
groenten, kruiden en fruit.
Tegelijkertijd wordt vrije tijd steeds
belangrijker. Mensen willen minder tijd
besteden aan koken.
Conimex biedt dan ook uitkomst met
slimme oplossingen voor de maaltijd:
van satésaus, boemboes en woksauzen
tot kroepoek, atjar tjampoer en
kokosmelk.
Je ziet hoe Nonja, de
vrouw in het logo, in de
loop der tijd verandert.
11

12
Loempia
met gekruide oosterse groenten en ham
lunch
gerecht
4 pers
ca 40 min
Kcal 680 pp
olie om te bakken
en te frituren
2 eieren
200 g bloem
50 g maïzena
1 zakje Conimex Mix voor
Bahmi Goreng
500 g bamigroenten
2 tl Conimex Sambal Oelek
200 g hamreepjes
• Verhit een flinke laag olie in de frituurpan of wok tot 180ºC.
• Klop de eieren los. Zeef de bloem en de maïzena in een kom,
voeg de helft van het losgeklopte ei, 4 dl koud water en eventueel
wat zout toe. Roer tot een glad beslag.
• Verhit een klein scheutje olie in een grote koekenpan. Giet een flinke
sauslepel beslag in de pan, laat het beslag over de gehele bodem
van de pan lopen. Bak de flensjes aan beide kanten lichtbruin.
• Wel ondertussen de mix 10 minuten in 1/2 dl heet water.
• Verhit een wok, voeg een klein scheutje olie toe en wok hierin de
groenten met de sambal 5 minuten. Voeg de gewelde groentekruidenmix
en de hamreepjes toe, wok alles 2 minuten.
• Leg in het midden van elk flensje 2-3 el van het groentemengsel.
• Vouw de flensjes om de vulling en plak de randen dicht met wat
van het losgeklopte ei.
• Bak de loempia’s in frituurpan of wok, in een paar minuten, rondom
goudbruin en knapperig. Laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveer met een dipsausje van 1/2 dl Conimex Ketjap Manis, 2 tl Sambal Oelek, 1
el Gembersiroop en 1/2 el azijn.

Fricandel Goreng
Indische gehaktballetjes met
mie en boontjes
hoofd
gerecht
4 pers
ca 25 min
Kcal 860 pp
1/2 zakje Conimex Mix voor
Nasi Goreng
600 g sperziebonen
6 el Conimex Ketjap Manis
500 g gehakt
4 beschuiten
1 ei
1 flesje Conimex Sambalsaus
Pangang
1 zak Conimex Eiermie
3 el fijngeknipte bieslook
• Wel de mix 10 minuten in 25 ml heet
water.
• Kook de sperziebonen in ruim
kokend water. Afgieten en mengen
met 3 el ketjap.
• Meng het gehakt met de gewelde
mix, verkruimel de beschuiten
erboven, voeg het ei en 3 el ketjap
toe. Vorm er kleine balletjes van.
• Verhit een wok, voeg een scheutje
olie toe en wok de balletjes in ca.
10 minuten rondom bruin en gaar.
Voeg de sambalsaus toe, verwarm
deze kort mee.
• Kook ondertussen de mie volgens
de aanwijzing op de verpakking.
• Verdeel de warme mie, de bonen
en de gehaktballetjes over 4 borden.
Bestrooi met de bieslook.
“Schud de zakjes met Mix voor Bahmi of Nasi Goreng goed voordat je ze gebruikt.
Zo heb je ook een goede mix als je maar de helft van het zakje gebruikt!”
13

14
Sajoer Lodeh
gewokte groenten met kokos en rijst
hoofd
gerecht
4 pers
ca 30 min
Kcal 680 pp
400 g witte rijst
1 ui
500 g gemengde groenten
(bijv. sperziebonen, wortel,
bloemkool)
Conimex Wok Olie
Lekker met gewokte kip- of biefstukreepjes.
1 bakje Conimex Boemboe voor
Sajoer Tjampoer
3 dl groentebouillon
3 el Conimex Ketjap Manis
1 pakje (2 dl) Conimex
Romige Kokosmelk
• Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
• Pel en snijd de ui fijn.
• Snijd de schoongemaakte groenten in gelijke stukjes.
• Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de ui op een
hoog vuur lichtbruin.
• Voeg de boemboe toe en bak deze kort mee.
• Voeg de bouillon en de groenten toe en kook ze in ca. 10 minuten
beetgaar.
• Voeg de ketjap en de kokosmelk toe en warm goed door.
• Serveer de sajoer met de warme rijst.
“Een 'sajoer' is een gerecht op basis van groenten. Omdat je het kookvocht
niet afgiet maar erbij eet, blijven veel voedingstoffen bewaard.”

Sambal Goreng Telor
kruidige eieren in sambal-tomatensaus met kokos
hoofd
gerecht
4 pers
ca 20 min
Kcal 350 pp
8 eieren
2 uien
1 teentje knoflook
Conimex Wok Olie
4 tl Conimex Sambal Oelek
2 tl bruine suiker
2 el tomatenpuree
4 el Conimex Geraspte Kokos
• Kook de eieren hard in 8 minuten. Pel en bewaar in warm water.
• Pel de uien en de knoflook. Snijd de uien in halve ringen en de
knoflook fijn.
• Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de uienringen
op een hoog vuur lichtbruin. Voeg de knoflook, de sambal, de suiker
en de tomatenpuree toe en bak deze kort mee. Voeg 3 dl kokend
water toe en laat het geheel 4 minuten flink doorkoken.
• Roer de kokos door de saus en zet het vuur laag.
• Kerf de gepelde eieren lichtjes in zodat de smaak er beter intrekt.
Voeg de eieren toe en warm ze ca. 5 minuten mee.
• Halveer eventueel de eieren, leg ze in een diepe schaal en schenk
de warme saus erover.
Serveer de Sambal Goreng Telor met mihoen en geef er gewokte
sperziebonen bestrooid met wat gezouten pinda’s bij.
15

16
Nasi Koening
kokosrijst met snijbonen en kerriedrumsticks
hoofd
gerecht
4 pers
ca 30 min
Kcal 840 pp
1 ui
1 teentje knoflook
Conimex Wok Olie
400 g rijst
1 pakje (2 dl) Conimex
Romige Kokosmelk
5 tl Conimex Kerrie Djawa
8 drumsticks
600 g snijbonen
• Pel en snijd de ui en de knoflook zeer fijn.
• Verhit een scheutje olie in een pan. Bak de ui en de knoflook lichtbruin.
• Voeg de rijst er al roerende, beetje bij beetje aan toe.
Blijf net zo lang roeren tot de rijst er glazig uitziet.
• Voeg de kokosmelk, 4 dl water en 3 tl kerrie toe en blijf roeren
totdat het vocht aan de kook is gekomen.
• Laat de rijst met het deksel op de pan op een laag vuur in
ca. 15 minuten gaar worden.
• Wrijf ondertussen de drumsticks goed in met 2 tl kerrie.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de
drumsticks in ca. 15 minuten rondom gaar en goudbruin.
• Was en snijd de snijbonen in stukjes en kook ze in ca. 5 minuten
in ruim kokend water gaar.
• Haal het deksel van de pan en schep met een vork de rijst om.
Even laten droogstomen. Schep de rijst in een warme grote kom
of schaal met de kerriedrumsticks erop. Geef de snijbonen er
apart bij.

Saté met satésaus
bij/voor
gerecht
4 pers
ca 30 min
Kcal 380 pp
1 zakje Conimex Saté Marinademix
3 el Conimex Ketjap Manis
500 g vlees
(varkens-, lams- of bieflapjes)
1 ui
Conimex Wok Olie
1 zakje Conimex Pinda Satésaus
• Meng de marinade met een scheutje
ketjap en 1 el water.
• Snijd het vlees in blokjes van ca.
2 cm, meng ze met de marinade en
minstens 15 minuten laten marineren.
• Rijg ze aan satéstokjes.
• Pel en snijd de ui fijn.
• Verhit een scheutje olie in een steelpannetje,
voeg de ui toe en bak op
een hoog vuur lichtbruin.
• Voeg de ketjap, het zakje satésaus
en 1 1/2 dl kokend water toe en roer
er een gladde saus van. Laat ca. 2
minuten zachtjes pruttelen.
• Rooster ondertussen de saté onder
de grill of in de grillpan in ca.
8 minuten rondom bruin en gaar.
• Serveer de sateetjes met de satésaus.
Serveer met gewokte prei en rijst.
“Saté ajam is kip, saté babi is varkensvlees, saté kambing is geitenvlees,
saté biri biri is lamsvlees.“
17

18
Nasi Goreng
met gebakken kerrie-ei en ham
hoofd
gerecht
4 pers
ca 25 min
Kcal 690 pp
400 g witte rijst
Conimex Wok Olie
600 g nasigroentepakket
1 bakje Conimex Boemboe voor
Nasi Goreng
4 eieren
1 el Conimex Kerrie Djawa
4 plakjes ham
• Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Afgieten in
een vergiet, met koud water afspoelen en goed laten uitlekken.
• Verhit een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de groenten
5 minuten.
• Voeg de boemboe en 1/2 dl water toe. Goed mengen.
• Schep de rijst erdoor, wok nog 2 minuten.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak hierin de
4 eieren. Bestrooi met wat kerriepoeder. Leg op elk ei een plakje
ham en warm deze kort mee.
• Verdeel de nasi goreng over 4 borden en leg op elk een gebakken
kerrie-ei met ham.
Nasi Goreng is pas echt compleet met Conimex Gebakken Uitjes, Atjar Tjampoer,
Ketjap Manis, Sambal Badjak en Kroepoek erbij!
“Voor een goede nasi, laat je de rijst afkoelen zodat het niet gaat plakken
tijdens het wokken!“

Foo Yong Hai
Chinese omelet met groenten en rijst
hoofd
gerecht
2/3 pers
ca 30 min
Kcal 550 pp
300 g witte rijst
100 g doperwtjes
50 g champignons
3 eieren
1 pakje Conimex Mix
voor Foo Yong Hai
Conimex Wok Olie
250 g preiringen
1 el fijngehakte bladselderij
• Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
• Kook ondertussen de doperwtjes gaar in ruim kokend water.
• Maak de champignons schoon en halveer ze.
• Meng in een kom de eieren met de omeletmix (uit het pakje) en
5 el koud water. Klop dit goed door.
• Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg het eiermengsel toe.
Bak de omelet ca. 8 minuten tot dat de bovenkant droog wordt.
• Verhit ondertussen een wok, voeg een scheutje olie toe en wok de
preiringen en de champignons ca. 5 minuten op een hoog vuur.
Schep op het laatst de bladselderij erdoor.
• Verwarm in een klein steelpannetje al roerende 2 1/2 dl water en de
sausmix (uit het pakje). Breng de saus al roerende aan de kook en
laat ca. 1 minuut doorkoken. Roer de doperwtjes erdoor.
• Leg de omelet op een schaal en schep de vulling erop. Sla de
omelet dubbel. Serveer met warme saus erover en rijst.
Variatie: De klassieker is met krab; voeg met de bladselderij de inhoud van een
uitgelekt blikje (120 g) krabvlees toe.
19

20
Bahmi Goreng
kruidige mie met
groenten en vlees
hoofd
gerecht
3/4 pers
ca 20 min
1/2 zak (250 g) Conimex Mie
1 zakje Conimex Mix
voor Bahmi Goreng
300 g hamlapjes
2 teentjes knoflook
Kcal 510 pp Conimex Wok Olie
500 g bamigroentepakket
4 el Conimex Ketjap Manis
2 tl Conimex Sambal Oelek
• Kook de mie volgens de aanwijzing
op de verpakking.
Afgieten in een vergiet, met
koud water afspoelen en
goed laten uitlekken.
• Meng ondertussen de mix met
1 dl kokend water en laat het
tenminste 10 minuten staan.
• Snijd het vlees in blokjes.
• Pel en snijd de knoflook fijn.
• Verhit een wok, voeg een
scheutje olie toe en wok de
vleesblokjes ca. 3 minuten.
• Roer de gewelde mix erdoor.
Voeg de groenten en de
knoflook toe, wok 5 minuten.
• Voeg de ketjap en de sambal
toe, schep de goed uitgelekte
mie erdoor, wok 3 minuten.
• Schep de bahmi goreng op
borden.

Pindasoep
met gebakken uitjes en taugé
voor
gerecht
4 pers
ca 10 min
Kcal 300 pp
2 teentjes knoflook
Conimex Wok Olie
2 tl Conimex Sambal Oelek
7 1/2 dl groentebouillon (tablet)
2 zakjes Conimex Pinda Satésaus
100 g taugé
4 el Conimex Gebakken Uitjes
• Pel en pers de teentjes knoflook.
• Verhit een wok, voeg een scheutje
olie toe en wok de knoflook en de
sambal 2 minuten.
• Voeg de bouillon toe en breng het
aan de kook.
• Doe de zakjes satésaus in een
schaaltje en roer er 2 flinke soeplepels
van de hete bouillon door.
• Voeg het mengsel al roerende door
de rest van de bouillon en laat de
soep 2 minuten koken.
• Schep de soep in 4 diepe kommen
en verdeel de taugé en de gebakken
uitjes erover.
Variatie: Je kunt ook in stukjes gebroken
kroepoek over de soep strooien.
“Strooi gebakken uitjes pas vlak voor het eten over een warm en/of vochtig gerecht.
Doe je het eerder, dan worden ze zacht en missen ze die knapperige bite.”
21