Download deze folder als PDF - Spar

Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten)
Spetterend van oud naar nieuw met Spar!
16 hapjes,
8 cocktails
Countdown naar een
gelukkig nieuwjaar
Nummer 12
december 2011

8 x aftellen tot
nieuwjaar
Op oudjaar knalt het vuurwerk voor het eerst in
Australië, een uurtje later bruist de champagne
in Japan en in New York wordt er pas gekust als
het bij ons al vijf uur in de ochtend is. Volg de
tijdzones met aangepaste hapjes en cocktails
voor een adembenemende oudejaarsavond!
Australië
Kangaroo p.6
Spiesjes met kwarteleitjes
in kruidenzout p.6
Hartig gebak
met schinckenspeck,
mozzarella & artisjok
p.14
Parijs
Grand mimosa p.10
Macarons met
geitenkaas p.10
Sabayon met frambozen
& champagnesorbet p.18
Japan Thailand
Bamboo p.6
Sushi p.7
Scampi in tempuradeeg
met wasabidipsausje
p.15
Londen
Golden Daisy p.10
Notenbroodtoast met
stilton p.10
Fish & chips met
picklesgel p.19
Mango Thai cocktail p.9
Sint-jakobsnoten met
Thaise dressing p.9
Tonijn met zoetzure
komkommersaus &
sojascheuten p.17
Rio
Caipirinha p.11
Avocado tzatziki p.11
Krabcocktail met avocado
& maïssorbet p.21
countdown
Rusland
Bessenshot p.9
Kip bearnaise
met friet p.9
Blini’s met gerookte
zalm, heilbot, paling &
garnaaltjes p.18
New York
p.19
Cosmopolitan p.11
Oesters op een bedje
van zeewiersalade met
haringparels p.11
Cupcakes met topping
p.23
3

Op de mooiste tijd van het jaar!
Maak het extra gezellig
*Bij aankoop van 2 fl essen naar keuze uit afgebeeld assortiment.
1
=- 1
Incl. BTW
1EUR
Incl. BTW
4 +
=-
4
4*
4EUR
Ons vakmanschap drink je met verstand.

Shake
de wereld rond
Bonne Année
Glückliches neues Jahr
Happy new year
Felice anno nuevo
Prospero año novo
cocktailcombinaties
In andere tijdzones vieren
ze Nieuwjaar vroeger of later.
Vier je mee met de Australiërs,
de Russen en zelfs de New
Yorkers? Dan zit je goed voor maar
liefst 14 uur feest. Klink met een
spectaculaire cocktail en toepasselijk
hapje op happy new year, bonne année
of prospero ano novo!
5

6
Australië
Kangaroo
aperitief 1 glas 5 minuten
Vul de shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg 2 delen wodka en
1 deel vermout toe en roer om. Zeef er de ijsblokken uit en schenk
de drank in een gekoeld cocktailglas.
Versier met een groene olijf.
Spiesjes met kwarteleitjes
in kruidenzout
aperitiefhapje 8 stuks 25 minuten
8 kwarteleitjes – 8 plakjes chorizo – 16 halfgedroogde kerstomaatjes
op olie – 1,5 koffielepel gedroogde tijm – 1 koffielepel
zeezout en komijnzaadjes – 8 blaadjes basilicum
Kook de kwarteleitjes in 4 minuten half hard. Laat ze schrikken
onder koud water en pel ze voorzichtig. Meng de tijm met het
zeezout en de komijnzaadjes. Rol de eitjes door het kruidenzout.
Vouw de plakjes chorizo in 4 en steek ze op prikkers.
Vervolg met een tomaatje, een kwarteleitje en weer een tomaatje.
Werk af met een blaadje basilicum en serveer.
Bamboo
Japan
aperitief 1 glas 5 minuten
Koel de shaker door er een paar ijsblokjes in te laten dansen.
Laat het smeltwater weglopen. Schenk 1,5 deel koude sherry
en 1,5 deel droge vermout over het ijs en roer flink. Schenk in
een gekoeld cocktailglas. Versier met een citroenkrul die je in
het glas legt zodat de citrusolie zich kan mengen.
ook voor de kids
Sushi is niet straf van smaak
en kan dus ook perfect in de
smaak vallen bij kinderen. Hou
ze wel weg van de wasabi, want
die is niet gemaakt voor gevoelige
kindermondjes!

Japan
Sushi
aperitiefhapje 20 à 24 stuks 1 uur
1 sushi kit – vulling naar keuze: komkommer
(of vervang door: avocado – surimistaafje –
zalm – grijze garnaal – aspergetips…)
Schil de komkommer, snij in de lengte midden
door en verwijder de zaadjes. Snij de
komkommer in reepjes. Kook de rijst gaar.
Laat de kookbuiltjes uitlekken en doe de
inhoud in een houten of glazen kom. Laat
de rijst iets afkoelen. Schep de sushiazijn met
een houten spatel door de lauwe rijst. Maak
het rolmatje vochtig. Rooster een norivel kort
boven de gasvlam en leg het met de glanzende
kant naar onder op het matje. Schep
een 1 cm dikke laag rijst op het norivel. Laat
een rand van 1 cm onderaan en bovenaan
vrij. Druk de rijst met vochtige vingers stevig
aan. Leg onderaan, net waar de rijst begint,
over de hele lengte reepjes komkommer
naast elkaar en bestrijk met wasabi. Bevochtig
de uiteinden en rol het norivel stevig op.
Druk de sushirol met het matje stevig aan. Snij
met een scherp vochtig mes de sushirol in
stukjes van ongeveer 2 cm. Serveer de sushi
met individuele sausschaaltjes, gepekelde
gemberplakjes en enkele toefjes wasabi.
Doop de sushi in het sausje waar je naar
smaak wat wasabi in oplost. Beleg met een
plakje gember en eet smakelijk!
cocktailcombinaties
In de sushikit van Yutaka die we bij Spar verkopen, zit alles wat je
nodig hebt voor overheerlijke sushi: een handig matje, een receptje, maar
ook verschillende ingrediënten die anders moeilijk te vinden zijn. Enkel
de verse vis en groenten moet je nog apart kopen.
7

Neem dit eindejaar eens een duik
in de whiskies...
BLEND WHISKY
CHIVAS REGAL : EEN ICOON VAN
LUXE, KLASSE EN GOEDE SMAAK
Eindejaarsaanbod :Nieuwe gelimiteerde
oplage van de Chivas Regal 12 years
Tin box met 2 € korting.
Scotch whisky is het resultaat van de traditionele
distillatie van een soort bierbrouwsel,
«wash» genoemd. Dit brouwsel
wordt gemaakt op basis van verschillende
granen (tarwe, haver, maar meestal
gerst). De single malt whisky, de beste
whisky, moet geproduceerd worden in
een Schotse distilleerderij en moet uitsluitend
gemaakt worden op basis van
gemouten gerst. 6 grote stappen in de
productie van scotch whisky : Mouten,
malen, mashing, gisting, distillatie, rijping.
Kleur : Rijke amberkleur
Neus : Aroma’s van honing, perzik
en granen
Smaak : Noten en hazelnoot; romige,
boterige smaak met body
Afdronk : Warme, zachte en lange
afdronk
SINGLE MALT WHISKY
THE GLENLIVET : DE MEEST
VERKOCHTE SINGLE MALT
TER WERELD
Eindejaarsaanbod : Nieuwe luxe etui van
The Glenlivet 12 years met 2 € korting.
Single Malt is uitsluitend gemaakt op
basis van gemoute gerst en wordt geproduceerd
in één distilleerderij.
Er zijn 4 verschillende productieregio’s
van Single Malt in Schotland: Islay island,
Lowlands, Highlands en Campbeltown.
The Glenlivet 12 years is afkomstig uit
de Speyside streek, het hart van de Highlands
in Schotland. Hij heeft gedurende
12 jaar gerijpt in eikenhouten vaten,
waarvan een derde sherry vaten zijn.
Kleur : Lichtgoud
Neus : Licht, delicaat en heel fruitig
Smaak : Fleurig met noten van perzik
en vanille
Afdronk : Warme en lange afdronk
IRISH WHISKEY
JAMESON : THE SMOOTH WHISKEY
Eindejaarsaanbod : Nieuwe exclusieve
geschenkverpakking met een Inox
whiskey fl ask.
De oorsprong van de whisky vind je
terug in Ierland rond het jaar 600.
De monniken-missionarissen vonden
er een drankje uit dat ze “Uisce Beatha”
noemden, Keltisch voor ‘brandewijn’.
Uiteindelijk werd dit verengelst tot
“whiskey”. Normaal gezien is whisky
alcohol op basis van graan. De gemoute
gerst wordt gedroogd in een gesloten
oven, zonder in contact te komen met
rook. Hierdoor krijgen we bij het degusteren
van Jameson een toegankelijke
smaaksensatie.
Door Jameson driemaal te distilleren wordt
de whiskey pas echt gezuiverd. Dit
draagt bij tot de evenwichtige smaak :
zacht, puur en pittig.
Neus : Rokerig, fruitig en bloemig
Smaak : Een perfecte balans van
kruiden, noten en vanille,
met accenten van zachte sherry
Afdronk : Ongeloofl ijk zacht, met
een desondanks toch volle
afdronk

Thailand
Shoppinggids
Mango Thai cocktail
aperitief 6 glazen 10 minuten
Schil 2 rijpe mango’s en pureer het vruchtvlees samen met
het sap van ½ limoen, 1 eetlepel suikerrietsiroop en een snuifje
zout.Voeg 15 cl gekoelde wodka toe en pureer nogmaals.
Verdeel over de glazen.Vul bij met gekoelde cava, versier met
een takje rode bessen en serveer.
Sint-jakobsnoten met Thaise dressing
aperitiefhapje 12 stuks 15 minuten
12 verse sint-jakobsnoten – Spar boter – sesamzaadjes –
dressing: 1 rood chilipepertje – 2 lente-uitjes – 1 koffielepel
geraspte gember en look – ½ koffielepel sesamolie – 5 eetlepels
sojasaus – sap van 1 citroen – 1 bosje verse koriander
Snij de helft van de korianderblaadjes in fijne reepjes. Snij het
chilipepertje open, verwijder de pitjes en hak heel fijn. Snij de
lente-uitjes fijn. Doe ze samen met de chili, de look, de gember,
de sesamolie, de sojaolie, het citroensap en de koriander in een
bokaaltje met schroefdeksel en schud krachtig. Verhit de boter
in een pan met antiaanbaklaag. Dep de sint-jakobsnoten droog
met keukenpapier. Kruid ze met versgemalen zwarte peper en
zeezout. Bak ze op een hoog vuur aan beide zijden lichtbruin.
Leg de gebakken sint-jakobsnoten op aperitieflepels. Schep de
dressing erover en werk af met verse korianderblaadjes.
cocktailcombinaties
Bessenshot
aperitief 1 glas 10 minuten
Kip bearnaise
met friet
Rusland
aperitiefhapje 10 stuks 15 minuten
Shoppinggids
Diepvries 3 takjes rode besjes. Wrijf 1 eetlepel bosbessen
door een zeef. Voeg het sap bij 5 cl ijskoude wodka.
Schenk de drank in een wodkaglaasje en plons er
de bevroren rode besjes in.
10 eetlepels kipsalade bearnaise –
2 Spar frietaardappelen – enkele plukjes kervel
Verwarm de frituur voor op 170°C. Schil de aardappelen en snij
in dikke frieten. Spoel ze en dep ze goed droog. Bak de frieten
een eerste keer op 170°C. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Schep 1 eetlepel kipsalade in elk glaasje. Bak de frieten goudbruin
en gaar op 190°C. Laat uitlekken. Steek een friet in elk
glaasje. Versier met een plukje kervel en serveer onmiddellijk.
9

10
Shoppinggids
Grand mimosa
aperitief 1 glas 5 minuten
Verdeel ½ deel Grand Marnier over een ijskoud champagneglas.
Voeg 3 delen vers geperst en gekoeld sinaasappelsap toe.
Schenk er 3 delen gekoelde champagne bij en
serveer onmiddellijk.
Macarons met geitenkaas
aperitiefhapje ongeveer 20 stuks 10 minuten
1 verpakking geitenkaas macarons aardbei – 1 verpakking
geitenkaas macarons pistache – 50 gr pistachenoten
Verkruimel de pistachenoten met de zijkant van een groot mes.
Vul de pistachemacarons met de geitenkaas. Rol de zijkant van
de macarons door de pistachekruimels. Vul de aardbeimacarons.
Schik op een schotel en serveer onmiddellijk.
Shoppinggids
Parijs Londen
Golden Daisy
aperitief 1 glas 10 minuten
Vul de shaker voor de helft met ijsblokjes en schenk er 1,5 deel
triple sec, 1 deel vers citroensap en ½ deel whisky bij. Schud
krachtig. Schenk in een voor de helft met gebroken ijs gevuld
whiskyglas. Garneer met een schijfje limoen.
Notenbroodtoast met stilton
aperitiefhapje 12 stuks 15 minuten
2 dikke sneden notenbrood met honing –
200 gr stilton – 1 peer
Snij elke snee brood in 3 stukken. Snij dan elk stuk
diagonaal middendoor. Zo bekom je 12 driehoekjes.
Toast de driehoekjes. Beleg met stukjes stilton en laat
de kaas smelten onder een hete grill.
Garneer met een plakje peer en serveer.

Rio
Caipirinha
aperitief 1 glas 10 minuten
Was de limoen en snij boven- en onderkant af. Snij de limoen in
8 partjes. Doe de rietsuiker in het glas, voeg de limoenstukjes toe
en bewerk met een stamper om het vocht uit de limoenstukjes te
persen. Voeg de rum toe en meng tot de suiker helemaal opgelost
is. Voeg het ijs toe en meng nogmaals. Serveer onmiddellijk.
Avocado tzatziki
aperitiefhapje 6 personen 15 minuten
1 grote rijpe avocado – 1 geperst teentje look – sap van
1 limoen – 1 eetlepel zure room – ½ komkommer – 1 gedroogd
chilipepertje – 1 eetlepel fijngesneden koriander en munt –
serveer met: Spar tortillachips – winterwortel – minikipsatés
Schil ½ komkommer en snij in de lengte middendoor. Verwijder
de zaadjes met behulp van een koffielepel. Snij het vruchtvlees in
kleine stukjes. Pel een rijpe avocado en verwijder de pit. Plet het
vruchtvlees met een vork en besprenkel met sap van
1 limoen. Schep er 1 eetlepel zure room, 1 geperst teentje look en
1 eetlepel fijngesneden koriander en munt bij. Kruid met versgemalen
zwarte peper en zeezout. Verkruimel er 1 gedroogd chilipepertje
over. Dek af en plaats koel tot gebruik. Serveer in glaasjes met
staafjes winterwortel, tortillachips of minisaté.
Shoppinggids
cocktailcombinaties
Cosmopolitan
New York
aperitief 1 glas 5 minuten
Vul de shaker voor de helft met ijsblokjes. Schenk er 1,5 delen
wodka, 1 deel Cointreau, 2 delen cranberrysap en een 1,5 deel
vers limoensap over. Schud de shaker goed. Schenk in een
gekoeld cocktailglas en versier met een limoenkrul.
Oesters op een bedje van
zeewiersalade met haringparels
aperitiefhapje 12 stuks 15 minuten
12 Zeeuwse oesters – 150 gr chuka wakame –
55 gr Avruga haringeitjes – ½ citroen
Verdeel het zeewier over 12 glaasjes. Open de oesters. Steek ze
los en laat in elk glas 1 oester glijden. Kruid met versgemalen
zwarte peper en een kneepje citroen. Werk af met een beetje
haringeitjes en serveer.
11

‘That’s the way
I love them !’
Ontdek andere drinks en cocktails op
www.cointreau.com
Ons vakmanschap drink je met verstand.
COINTREAU LEMON
■ 4cl Cointreau
■ 1/2 verse limoen
■ Schweppes Bitter Lemon
COINTREAUPOLITAN
■ 5cl Cointreau
■ 3cl cranberrysap
■ 2cl citroensap
COINTREAU TONIC
■ 4cl Cointreau
■ 1/4 verse sinaasappel
■ Schweppes Indian Tonic
www.facebook.com/cointreau

knalbuffet
Klaar voor
een buffet datknalt?
Een spetterend concept voor oudejaarsavond? Een klassiek meergangenmenu
hoeft niet. Geef alle gasten een land dat bij hen past en laat ze één
gerecht bereiden. Zo staat er niemand heel de avond in de keuken en kijkt
iedereen de ogen uit op het wereldse buffet. In welk land zou jij wel eens
Nieuwjaar willen vieren?
13

14
Australië
Nieuwjaar vieren ‘down under’?
De Australiërs doen het zonder
de gezellige koude en sfeervolle
sneeuw, maar lekker op het
strand. In Sydney stijgt het
vuurwerk tot ver boven het
‘Opera House’ en weerkaatst
het in het water.
WijnTip
Col Saint-
Poncian
Zie p.18
Hartig gebak met schinckenspeck,
mozzarella en artisjok
buffet 4 personen 35 minuten
1 verpakking bladerdeeg – 1 koffielepel Spar mosterd – 150 gr gemalen mozzarella –
1 rode ui – 150 gr schinckenspeck – 1 bokaaltje artisjokbodems – Spar Tasty pijnboom-
pitten – Spar Griekse olijfolie – gemalen parmezaan – verse basilicumblaadjes
1. Verwarm de oven voor op 220°C.
2. Rol de bladerdeeg op en verdeel er
de mosterd over.
3. Beleg de helft met de sneetjes
schinckenspeck.
4. Pel de rode ui en snipper fijn. Laat de
artisjokbodems uitlekken en snij in 2.
5. Kleur de pijnboompitten in een droge
koekenpan met antikleeflaag.
6. Verdeel de rode uisnippers, artisjokhelften
en pijnboompitten over het spek.
7. Besprenkel met de olijfolie en strooi de
gemalen mozzarella erover. Blijf op
‘Aussies’
houden van
hartig!
1 cm van de rand. Kruid met peper en
zout. Bestrijk de rand met olijfolie.
8. Vouw het deeg dicht en druk goed
aan.
9. Leg op een bakplaat met bakpapier
en zet in de voorverwarmde oven.
Verlaag de temperatuur naar 180°C en
laat gedurende ± 20 minuten goudbruin
en gaar bakken.
10.Haal uit de oven en snij in 4. Bestrooi
met de gemalen parmezaan en versier
met wat blaadjes verse basilicum.

Bak de scampi’s niet allemaal tegelijk,
anders koelt het frituurvet te veel af en
zullen ze niet mooi kleuren en garen.
WijnTip
Terres d’Orb
Zie p.18
Scampi in tempuradeeg met wasabidipsausjes
buffet 4 personen 15 minuten
Japan
1 zakje Spar Fresh Selection gemengde jonge slablaadjes – 16 scampi’s (16/20) – sojasaus – 2 dl Spar mayonaise –
2 eetlepels wasabipasta – 100 gr Spar bloem – 1 Spar ei – water – extra: lange satéstokken – friteuse
1. Meng de bloem, het ei en het water tot je een soort pannenkoekenbeslag
bekomt. Kruid met peper en zout.
2. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Steek de
scampi’s in de lengte op de satéstokken en kruid met peper
en zout.
3. Meng de wasabipasta onder de mayonaise en de sojasaus.
Doe de verschillende dipsausjes in aparte potjes.
Japanese style
Op 31 december eten de Japanners
niet alleen lekker, ze luisteren ook naar
de boeddhistische tempelbellen die
op middernacht maar liefst 108 keer
luiden. Die klokslagen moeten iedereen
verlossen van de 108 slechte passies die
elke mens plagen.
knalbuffet
4. Dompel de scampi in het tempurabeslag en fruit in frituurvet
van 180°C gedurende ± 4 minuten. Bak slechts enkele
scampi’s tegelijk.
5. Haal uit het frituurvet en laat kort uitlekken op wat
keukenpapier.
6. Schik de gemengde slablaadjes op een schotel en leg de
scampisatés op de schotel. Serveer met de sausjes.
15

Ons vakmanschap drink je met verstand.
ABSOLUT VERRAST U GRAAG
EN BIEDT U, ALS EINDEJAARSGE-
SCHENK, ZIJN ALLERLAASTE
CREATIE. ZOALS ALLE VORIGE
EDITIES (ABSOLUT DISCO,
ABSOLUT MASCARADE, ABSOLUT
ROCK OF ABSOLUT GLIMMER)
WORDT DIT DE FASHION ITEM.
DE DRANK VAN DE
ABSOLUT FASHIONISTA’S
· 50 ML ABSOLUT VODKA
· 10 ML PERZIK-CRÈME
· 25 ML VERSGEPERSTE LIMOENSAP
· 60 ML APPELSAP
· 5 ML RIETSUIKERSAP
· 4 - 5 BRAAMBESSEN
PERS DE BRAAMBESSEN IN DE SHAKER.
VOEG ER ALLE INGREDIËNTEN AAN TOE
EN IJS. SCHUD EN SCHENK IN EEN
LONG DRINK GLAS. VERSIER MET ENKELE
BRAAMBESSEN.
ABSOLUT MODE IS EEN
UITZONDERLIJKE, GLAMOUREUZE
FLES. ABSOLUT MODE IS ZOALS
EEN HAUTE COUTURE STUK MET
EEN LUXUEUZE BLAUWE SATIJN
ETIKET. DEZE LIMITED EDITION IS
UITSLUITEND VOOR FANS. AARZEL
DUS NIET EN GA SPOEDIG NAAR
UW WINKEL OM ZE TE KOPEN.
ABSOLUT_SPAR KOOK_204x144 v3.2.indd 1 26/09/11 13:36
Russian Standard Belgium
One
The secret to Russian Standard
Vodka is that it’s made with only
the finest winter wheat, purest
glacial water and by Russian vodka
makers who know more about
making vodka than any other
vodka maker in the world. Try it
neat against your usual vodka and
see why this is one secret we’re
proud to share with the world.
we Russians want to share
Ons vakmanschap drink je met verstand

Tonijn met zoetzure komkommersaus & sojascheuten
buffet 4 personen 35 minuten
400 gr verse tonijn – 1 dl witte wijnazijn – 60 gr suiker – 1 chilipepertje – 1 eetlepel gehakte basilicum, dragon, bieslook en
platte peterselie – ½ komkommer – 250 gr sojascheuten – 4 eetlepels witte wijnazijn – 1 koffielepel suiker – 1 koffielepel zout –
Spar olijfolie – bieslook
1. Breng de witte wijnazijn met 1 dl water en de suiker aan
de kook. Schil de komkommer en snij in hele fijne brunoise
(blokjes). Snij ook het chilipepertje heel fijn. Laat de komkommer
en chilipeper in het gekookte mengsel marineren.
2. Spoel de sojascheuten en laat ze uitlekken. Meng de witte
wijnazijn met de suiker en het zout en giet over de sojascheuten.
Laat trekken.
3. Wrijf de tonijn in met de fijngehakte verse kruiden (basilicum,
dragon, bieslook en platte peterselie). Kruid met peper
en zout.
WijnTip
Orballo
Albariño
Zie p.17
3 x 3 kussen!
Eigenlijk wordt het Thaise Nieuwjaar
in april gevierd met het driedaagse
festival ‘Songkran’. Verder vieren ze
boeddhistisch Nieuwjaar ‘Theravada’
en is het ook feest – met veel vuurwerk
– op 31 december. Eigenlijk vieren de
Thai dus drie keer Nieuwjaar…
4. Schroei de tonijn aan beide zijden dicht in een hete pan met
een scheutje olijfolie. Laat een 5-tal minuten rusten. Snij in
gelijke kubussen.
5. Dresseer de blokjes tonijn dambordsgewijs op een bord
met daartussen de zoetzure komkommer en werk af met de
sojascheuten en wat fijngesnipperde bieslook.
Thailand
knalbuffet
17

18
Blini’s met gerookte vissen & garnaaltjes
buffet 6 personen 30 minuten
300 gr Spar bloem of boekweitbloem – 1 koffielepel bakpoeder – 3 dl Spar
melk – 2 Spar eieren – Spar boter – ½ koffielepel zout – 100 gr Spar gerookte
Noorse zalm – 100 gr gerookte heilbot – 100 gr gerookte paling – 100 gr Spar
grijze garnalen – 1 potje zure room – Avruga haringeitjes – enkele radijsjes,
blaadjes waterkers, tuinkers, koriander, stukjes tomaat
1. Meng de bloem met het bakpoeder
en het zout.
2. Klop de eieren los in de melk en roer
er de gesmolten boter door.
3. Maak een kuiltje in de bloem en roer
er geleidelijk aan de vloeistof door
tot een dik beslag.
4. Verwarm een koekenpan met
antiaanbaklaag. Laat een klontje
boter smelten en lepel er een goed
gevulde eetlepel beslag in. Je kan
meerdere blini’s tegelijk in de pan
bakken.
Rusland
Wodka in familiekring
In Rusland is oudjaar
een echt familiefeest. De
meeste Russen blijven
dan gezellig thuis. Om
middernacht feliciteren ze
elkaar, zingen ze liedjes en
kijken ze naar het vuurwerk.
Met de pakjes wachten ze
tot nieuwjaarsdag.
5. Laat op een matig vuur bakken tot er
gaatjes bovenaan verschijnen. Draai
om en bak de andere kant.
6. Breng de zure room op smaak
met versgemalen zwarte peper en
zeezout. Bestrijk de blini’s ermee en
bedek met gerookte zalm, heilbot,
paling en garnaaltjes.
7. Werk af met schijfjes radijs, stukjes
tomaat, blaadjes waterkers, koriander,
tuinkers en haringeitjes.
8. Schik op een schotel en serveer
onmiddellijk.
WijnTip
Tuilerie du Bosc
Zie p.17
Sabayon met
frambozen &
champagnesorbet
buffet 4 personen
15 minuten
6 Spar eidooiers – 6 eetlepels suiker –
6 halve eierdopjes champagne –
16 mini bolletjes Spar champagnesorbet
– 1 bakje frambozen – extra:
4 champagnecoupes – 4 champagne-
flûtes – 1 fles champagne
1. Verdeel de frambozen in de
champagnecoupes.
2. Meng de eidooiers, champagne en
suiker in een sauteuse (= conische
sauspan). Zet op het vuur en
klop krachtig met een 8-vormige
beweging tot je een dik en luchtig,
schuimig mengsel bekomt.
3. Doe de bolletjes champagnesorbet
in de champagneflûtes.
4. Verdeel de sabayon over de
frambozen.
5. Giet de champagne boven
de champagnesorbet. Serveer
onmiddellijk.

Champagne
Tip
Parijs
Marquis de Villon
Champagne brut
Zie p.17
Nog meer licht in de lichtstad
In Frankrijk is het traditie om op
oudejaarsavond uitgebreid
buitenshuis te dineren met een
speciaal nieuwjaarsmenu. Om
middernacht ontkurken de
Fransen echte champagne,
liefst nog onder de fantastisch
verlichte Eiffeltoren.
Fish & chips met picklesgel
Londen
Taart bakken & zingen
knalbuffet
Op oudejaarsavond bakken heel wat
Britten een driehoekige taart gevuld
met vlees, die ze de volgende dag
aan de buren geven. Ook 2012 zal
op veel plaatsen in Groot-Brittannië
luidkeels ingeluid worden met het
traditionele lied ‘Auld lang syne’.
buffet 4 personen 30 minuten – gel: 1 uur laten opstijven
8 tongfilets – 500 gr Vitelotteaardappelen (truffelaardappelen) – 4 eiwitten –
Spar paneermeel – Spar bloem – 4 eetlepels Spar pickles – 2 dl gevogeltebouillon
– 2 gr agar agar (*) – 1 verpakking preischeuten – extra: friteuse
(*) agar agar is te vinden bij Bioplanet.
Het is belangrijk om de juiste grammage af te wegen.
Per 250 gr coulis gebruik je 2 gr agar agar.
1. Picklesgel: breng de pickles en
gevogeltebouillon aan de kook. Voeg
de agar agar toe en laat opkoken.
Mix tot een gladde puree, giet uit in
een platte schaal en laat opstijven.
Mix de opgesteven puree in de
keukenrobot tot een zalfachtige
substantie. Giet in een spuitflesje.
2. Spoel de aardappelen (die paars
van kleur zijn) goed in koud stromend
water en snij in fijne chips
met behulp van een mandoline of
snijmachine. Spoel grondig tot alle
zetmeel weg is. Giet af, dep droog en
bak krokant in de frituur op 150°C.
3. Snij de tongfilets in reepjes. Haal ze
eerst door de bloem, wentel ze vervolgens
in losgeklopt eiwit en daarna
door het paneermeel. Bak krokant
en goudbruin in de frituur op 180°C
gedurende ± 4 minuten.
4. Schik de chips en tongreepjes op
een bord. Spuit toefjes picklesgel op
een bijhorende schaaltje en werk af
met wat preischeuten.
19

Scampi met curry
Een heerlijk en eenvoudig gerecht in enkele stappen
BEnodigdhEdEn voor 4 pErSonEn:
- 24 scampi (16/20 per kilo) - 1 appel
- 1 eetlepel margarine - 1 dl (soja)room
- peper en zout - 1 dl water
- currypoeder - enkele takjes bieslook
BErEiding:
• Pel de scampi en haal er het darmkanaal uit.
• Verhit een beetje margarine in een wok en bak de scampi kort aan elke kant aan.
• Kruid met peper en zout en voeg er wat currypoeder aan toe.
• Snijd de ongeschilde appel in heel kleine blokjes en voeg die toe aan de scampi.
• Blus het geheel met water en room.
• Dompel de scampi niet onder.
• Wanneer de room opkookt, zijn de scampi klaar.
• Werk het gerecht af met bieslook.
tip: Kies altijd scampi met vermelding 16/20. Dat betekent dat 1 kilo 16 tot 20 scampi telt.
Zo ben je zeker dat er na het bakken nog genoeg vlees aan de scampi zit. Gebruik je kleinere
scampi, dan gaan die bij te lang wokken in elkaar krimpen zodat je amper nog scampi overhoudt.
Ik kook met Fama tijdens de kooksessies
in mijn VTM-programma Start to Cook.
Daar leer ik alle BV’s in een mum van tijd
eenvoudige, heel lekkere gerechten bereiden.
Fama laat de smaak van de ingrediënten
ten volle tot zijn recht komen, spat niet
en bakt perfect goudbruin.
Ik raad Fama aan voor elke keuken.
Albert Verdeyen
TV-kok

Krabcocktail
met avocado
& maïssorbet
buffet 4 personen 20 minu-
ten – sorbet: 30 minuten + 1 nacht in
diepvries
2 rijpe avocado’s – sap van 1 limoen –
1 verpakking king krab (blik) –
1 potje Avruga haringeitjes – enkele
radijsjes – verse kervel – maïssorbet:
1 blik (340 gr) Spar maïskorrels –
1 eetlepel witte wijnazijn – 1 eetlepel
suiker – extra: spuitzak
1. Maïssorbet: breng de maïskorrels met
vocht, witte wijnazijn en suiker aan de
kook. Mix glad in de keukenrobot en
laat afkoelen. Draai af tot sorbet in de
sorbetière. Laat 1 nacht rusten in
de diepvries.
2. Reinig de radijsjes en snij in fijne
plakjes.
3. Schil de avocado’s, snij in 2 en
verwijder de pit. Mix het vruchtvlees
met het sap van de limoen tot een
gladde puree in de keukenrobot. Je
kan er eventueel nog een eetlepel
mayonaise aan toevoegen. Kruid
goed met peper en zout. Spuit de
puree met behulp van een spuitzak in
de cocktailglazen.
4 Haal het krabvlees uit de verpakking
en snij in stukken. Leg de stukjes krab
op de avocadopuree.
5. Haal de maïssorbet een 5-tal minuten
voor het opdienen uit de diepvries.
Schep kleine bolletjes maïssorbet en
schik op de avocadopuree, naast
de krab.
6. Versier met wat maïskorrels, een schijfje
radijs, een lepeltje haringeitjes en een
takje kervel. Dien koud op.
Brazilië
Wit voor vrede, kleur
voor rijkdom
Tijdens de jaarwisseling
gaan veel Brazilianen in
het wit gekleed. Witte kledij
staat immers symbool
voor vrede en geluk. Hun
ondergoed is meestal wel
gekleurd, want dat staat
dan weer voor de rijkdom
waar ze in het komende
jaar op hopen…
knalbuffet
21

Ontdek de nieuwe capsule voor uw espresso machine.
Ervaar het verschil…
100 % Arabica.
www.lorespresso.be
Te gebruiken in Nespresso ®* koffi emachines.
* Merk van een derde partij die niet verbonden is met Sara Lee Coffee & Tea Belgium N.V.

Cupcakes met topping
buffet 12 cupcakes 45 minuten
125 gr zelfrijzende bloem – 125 gr suiker – 125 gr Spar boter – 2 Spar eieren – 2 eetlepels Spar melk – ½ theelepel vanille-
extract – topping = meringue botercrème: 250 gr Spar eiwitten – 500 gr fijne suiker – 750 gr Spar boter – snuifje zout –
natuurlijke kleurstoffen – extra: cupcakepapiertjes – bakblik voor cupcakes – spuitzak
1. Haal de boter uit de koelkast en laat zacht worden,
maar niet smelten.
2. Verwarm de oven voor op 170°C.
3. Doe alle ingrediënten, behalve de melk in een mengkom en
mix goed. Voeg vervolgens de melk toe en mix nog even.
4. Zet de cupcakepapiertjes in het bakblik. Doe het deeg in
een spuitzak en vul de cupcakepapiertjes voor . Als je
geen spuitzak hebt, kan je ze ook vullen met 2 lepels.
5. Zet het bakblik in de oven en bak gedurende 15 tot 20
minuten. Controleer met een tandenstoker of de cakejes uitgebakken
zijn. Als er geen beslag meer aan de tandenstoker
hangt, zijn ze goed.
6. Haal de cakejes uit de oven en het bakblik en laat afkoelen.
7. Bereid de meringue botercrème: doe de eiwitten, het zout
en de suiker in een kom en klop los met een klopper. Zet de
kom au bain marie. Blijf doorkloppen tot de suiker door de
verhitting helemaal is opgelost.
8. Giet het mengsel nu in de kom van de keukenrobot (type
Kenwood, KitchenAid) en klop op gemiddelde snelheid tot
de eiwitten (meringue) is opgesteven en de kom aan de
buitenkant koud aanvoelt.
9. Steek nu de platte klopper erin en voeg de boter, die in
stukjes is gesneden, er 1 na 1 in. De meringue moet koud
genoeg zijn zodat de boter niet gaat smelten.
10. Blijf goed doorkloppen tot de boter volledig is opgenomen.
Drijf de snelheid van de keukenrobot op tot je een gladde
massa bekomt.
11. Ofwel natuur gebruiken, ofwel met toevoeging van allerlei
smaakjes en kleurtjes.
12. Verdeel de merinque in 3 en kleur elk deel met geel, rood
of groen. Vul in verschillende spuitzakken met gekartelde
spuitmond.
13. Versier de cupcakes met een flinke dot gekleurde topping.
WijnTip
Cuvéé St. Michel
Galliac
Zie p.17
Happy NY!
New York
knalbuffet
New Year in New York is magic!
Het nachtelijke feestgedruis
wordt op gang getrokken met
de ‘big bang’ op Times Square,
waarop de beroemde New
Years Eve Ball neerdaalt, de
lichtshow losbarst en er massa’s
confetti naar beneden dwarrelt.
23