Bekijk ook eens onze Corporate brochure! - Svh

SVH
Oplossingen voor leren
en werken in de horeca.

Inhoud
2
Inhoud
2 Inhoud
3 Voorwoord
4 SVH
6 Professionaliteit
Voorwoord
14 Horeca Arbeidsmarkt De horecasector wordt steeds belangrijker in Nederland. Niet alleen vanwege de bijdrage
aan de economie of werkgelegenheid (360.000 arbeidsplaatsen), maar ook omdat de
horeca van invloed is op de aantrekkelijkheid en leefbaarheid van onze steden en dorpen.
Voor een avond uit, een meerdaags verblijf of gezellig winkelen. De horeca is de plek voor
vrijetijdsbesteding en om elkaar en anderen te ontmoeten.
Wie uitgaat, wil zich op en top gast voelen. Lekker eten en drinken, een perfecte beleving.
Daarom is het belangrijk dat ondernemers en medewerkers blijven investeren in professionaliteit
en vakbekwaamheid, en de horeca zo een boeiende sector blijft om in te (gaan)
werken.
SVH (Stichting Vakbekwaamheid Horeca) heeft als branche-instituut de taak voldoende en
vakbekwame mensen aan te trekken voor de horeca. SVH verhoogt de professionaliteit en
vakbekwaamheid door de scholingsgraad te verbeteren en de ongewenste uitstroom te
verminderen. Met gerichte campagnes laat SVH zien waarom de horeca zo’n boeiende
sector is om in te werken en hoe je carrière kunt maken. SVH heeft als geen ander kennis
en expertise in huis voor het vinden, binden en boeien van collega’s in de horeca. Het
belang van deze functie kunnen we niet genoeg onderstrepen.
Via deze brochure willen we u als klant, ondernemer, vertegenwoordiger van het onder-
wijs, of (toekomstig) medewerker kennis laten maken met de veelzijdigheid van SVH.
We staan stil bij de knelpunten en uitdagingen van de sector en uiteraard bij de oplossingen
die SVH biedt. We hopen dat deze kennismaking naar meer smaakt!
Ben Francooy Els van Batum
Voorzitter bestuur SVH Plaatsvervangend voorzitter bestuur SVH
Voorwoord
3

SVH
4
Oplossingen voor leren
en werken in de horeca
De horeca is voor Nederland van grote betekenis. De horecasector
zet jaarlijks € 13 miljard om en biedt 360.000 mensen een
boeiende baan. De horeca als dienstverlenende sector kan
niet zonder vakbekwame, professionele en gemotiveerde
medewerkers en ondernemers. Een tekort aan goed geschoolde
arbeidskrachten in de horeca leidt tot een verschraling van één
van de meest essentiële functies die de horeca heeft in een
samenleving: het bevorderen van de ontmoeting en interactie
tussen mensen onderling.
SVH is hèt branche-instituut dat zorgt voor voldoende en
professioneel personeel. Wij verbeteren de professionaliteit en
vakbekwaamheid en laten zien dat de horeca een aantrekkelijke
sector is om in te werken. Op deze manier is SVH de katalysator
van de horeca.
Gasten gaan voor kwaliteit. Zowel in een sterrenrestaurant als in
een café beslist de gast op basis van de prijs-kwaliteitverhouding
of hij nog eens terugkomt. Er is dus een directe relatie tussen het
rendement van een horecabedrijf en de professionaliteit van de
ondernemer en medewerkers. Slechts 25% van het personeel in
de sector is geschoold voor het vak en jaarlijks verlaat een kwart
tot een derde van alle werkenden de horeca. Hiermee verliest de
horeca jaarlijks veel kennis, maar ook veel geld.
SVH verbetert de professionaliteit door de scholingsgraad te
verhogen. Daarnaast verminderen wij de ongewenste uitstroom
door het werken in de horeca te promoten. Wij inventariseren
de opleidings behoefte van de horecabranche, brengen het
aanbod in kaart en ontwikkelen en ontsluiten kennis om de
sector te ondersteunen. Daarnaast voert SVH campagnes die de
aantrekkingskracht van de horeca voor potentiele werknemers
versterken, die de beroepstrots verhogen en medewerkers
blijvend verbinden aan de horeca.
Een professionele horecasector
en een gezonde arbeidsmarkt
Voldoende, vakbekwame en professionele medewerkers vormen de sleutel voor een goed
renderende horecasector. Het verbeteren van de professionaliteit en vakbekwaamheid en
het promoten van de beroepen in de horeca zijn de kerndoelen van SVH.
Professionele sector
Van het totale aantal medewerkers is
een kwart opgeleid voor een horecaberoep.
Goede scholing en vakkennis
zijn noodzakelijk om de gast een
perfecte horecabeleving te geven.
Een kerndoel van SVH is om iedereen in
de horeca te voorzien van de kennis die
nodig is om zich te ontwikkelen in zijn
beroep en de eigen vakbekwaamheid
te verbeteren. Daarmee vergroten deze
mensen hun carrièrekansen en verbetert
het rendement van de bedrijven waar
zij werken.
25%
Verloop van
werkenden in de
horeca per jaar.
SVH geeft leermiddelen en online lesmateriaal
uit, neemt examens af en geeft
inzicht in het opleidingsaanbod voor de
horeca. Dit is afgestemd op de behoefte
van de horecabranche. Daarmee dragen
we bij aan vernieuwing. We stimuleren
ondernemers en werknemers om zich
op te leiden omdat investeren in vakbekwaamheid
en professionaliteit loont.
Gezonde horeca-arbeidsmarkt
De horeca heeft een verloop van circa
90.000 medewerkers op 360.000
werkenden, oftewel 25% per jaar. De
kosten van het verloop worden geschat
op € 1.3 miljard. Dit is € 30.000,- per
ondernemer per jaar.
Kosten van verloop
€1,3 miljard
per jaar 30
duizend
euro
per ondernemer
per jaar
Het tweede kerndoel van SVH is daarom
om de kosten van verloop te verlagen.
SVH biedt iedereen die in de horeca wil
werken de juiste informatie om een goed
gemotiveerde keuze voor de sector te
maken.
SVH heeft expertise ontwikkeld op het
gebied van arbeidsmarktpromotie in
de horeca. Wij weten als geen ander
welke medewerkers de sector zoekt en
wat medewerkers in de sector succesvol
maakt. Bovendien weten we waar we
deze mensen moeten zoeken en hoe
we ze moeten benaderen. Met deze
kennis ontwikkelt SVH voor de sector
campagnes om de juiste mensen te
werven, het imago van werken in de
horeca te verbeteren en de beroepstrots
te vergroten.
SVH
5

Professionaliteit
Professionaliteit:
Snel bekwaam
en Vakbekwaam
Goede kwaliteit, service en gastvrijheid is wat gasten verwachten en wat nodig
is om gasten terug te laten komen. Daarvoor zijn professionele medewerkers
essentieel. Zowel voor de 25% medewerkers, die geschoold zijn voor een horecaberoep,
als ook voor de 75% medewerkers zonder horecaberoepsopleiding, is
een kwalitatief aanbod van scholingsmogelijkheden en vakkennis noodzakelijk.
SVH biedt kennis om werknemers die
tijdelijk werkzaam zijn in de horeca
snel bekwaam te maken. Maar ook
om mensen die bewust kiezen voor
een carrière in de horeca vakbekwaam
te maken en te houden. Gastvrije
en vakbekwame medewerkers zijn
essentieel voor een goede ervaring van
de horecagast. Minder fouten tijdens het
werk betekent tevreden gasten, meer
omzet en een veilige werkvloer.
Snel bekwaam
In de horeca werken 90.000 jongeren
onder de 20 jaar. Dat is 30% van
het totale aantal werknemers en het
zijn veelal studenten. De online
inwerkmodule is een voorbeeld voor
het programma ‘Snel bekwaam’. Met deze
online inwerkmodule leren nieuwkomers
in de horeca in korte tijd essentiële basisvaardigheden.
Zo raken deze nieuwkomers
in de horecasector snel bekwaam voor
het horecawerk.
Vakbekwaam
Daarnaast stimuleren wij mensen die
kiezen voor een carrière in de horeca
in hun persoonlijke ontwikkeling,
begeleiden ze en bieden ze kennis.
Zo kunnen zij groeien in het verwezenlijken
van hun horecapassie en betere
carrièremogelijkheden krijgen. Dit
voorkomt voor de ondernemer dat
medewerkers voortijdig de sector
verlaten.
Ondernemers als
drijvende kracht
Ondernemers vormen binnen de
horecasector een belangrijke schakel
om werknemers vaardigheden bij te
brengen en vakbekwaam te maken.
SVH heeft als doel de vakbekwaamheid
en de professionaliteit te verbeteren.
Wij stimuleren ondernemers om werknemers
op te leiden en laten ze zien dat
investeren in medewerkers loont.
Wichard Rops
over de handboeken
Beroepspraktijkvorming (BPV)
De horeca heeft als een van de eerste branches invulling gegeven
aan het BPV-protocol dat het bedrijfsleven en het onderwijsveld
landelijk overeen gekomen zijn. In dit kader heeft SVH in 2011
een nieuwe versie van de handboeken BPV uitgegeven op
initiatief van de Werkgroep Directeuren Horeca (WDH). Wichard
Rops, voorzitter van de WDH, vertelt over de aanpak en de
gevolgen van één beoordelingsmethode.
Van Kok tot Manager ondernemer horeca en van Leidinggevende
keuken tot Medewerker fastservice. Per opleiding zijn twee
versies ontwikkeld: ontwikkelingsgerichte en kwalificerende
handboeken. Hiervoor had iedere school een eigen methode,
dit was verwarrend voor de stagebedrijven. “Ik moet bekennen
dat ik er in eerste instantie een hard hoofd in had, omdat je in
het vaarwater van de scholen komt, maar we zijn toch aan de
slag gegaan. Dat bleek al snel een goede beslissing voor een
betere aansluiting op de praktijk.”
Meer tijd voor leerlingen
“Het bedrijfsleven hebben we bewust betrokken bij het schrijven
van de handboeken. Want je kunt als onderwijs wel allemaal
dingen bedenken, maar de inhoud van de handboeken moet wel
aansluiten op de dagelijkse praktijk. Inmiddels werkt het grootste
deel van de scholen naar volle tevredenheid met de handboeken.
De scholen die er niet mee werken, wil ik oproepen dat wel te
gaan doen. Inhoudelijk bevatten de handboeken alle stof en
werken met de handboeken scheelt veel tijd. Tijd die docenten
aan extra begeleiding van de leerlingen kunnen besteden.
Met de handboeken geven wij structuur.”
Als branche instituut voor de horeca was SVH een logische partner
om de handboeken uit te geven en te distribueren. Daarnaast
faciliteert SVH op termijn bij het tot stand komen van een digitale
versie van de handboeken.
Kwaliteitsgarantie
“Doel is het gebruiken van de handboeken door de ROC’s als
kwaliteitsborging voor de Onderwijsinspectie. De handboeken sluiten
aan bij de systematiek van de Stichting Horeca Examens (SHE) en
daarmee zijn de handboeken inspectie-proof. Ook sluiten ze perfect
aan op de werkwijze van HorecaVakpunt. Zo komt alles samen.”
6 7
Professionaliteit

Professionaliteit
8
Horecaopleidingen:
gemakkelijk kiezen
Gastvrije en vakbekwame medewerkers zijn vaak doorslaggevend
voor goede ervaringen van horecagasten. Maar professionele
medewerkers zorgen niet alleen voor de gezelligheid of een
hogere klanttevredenheid. Dankzij hun vakbekwaamheid hebben
zij ook een positieve invloed op de omzet of bijvoorbeeld
de veiligheid. SVH heeft als kerndoel het vergroten van de
vakbekwaamheid in de horeca, zowel bij de 75% medewerkers
zonder horecadiploma, als ook bij ondernemers en vaste
medewerkers en medewerkers die maar tijdelijk in de horeca
werkzaam zijn.
360.000
mensen aan
het werk
in de horeca
Om duidelijkheid te brengen in het grote aanbod aan horecaopleidingen
heeft SVH de website HorecaOpleidingen.nl opgezet.
De website geeft een overzicht van het totale aanbod van
particuliere horecaopleidingen en trainingen. Met verschillende
filters op titel, locatie of opleidingsinstituut kan snel en eenvoudig
gekozen worden voor de opleiding die aansluit op de behoefte.
Is er geen opleiding of training die aansluit op de wensen van de
klant, dan kan deze dat via de website terugkoppelen. SVH neemt
deze informatie mee naar de opleiders. Zo kunnen de opleiders
hun aanbod verrijken door opleidingen aan te passen of geheel
nieuwe opleidingen te ontwikkelen.
Meer weten? Bezoek de website:
www.horecaopleidingen.nl
horeca
beroepsopleiding
25% wel
75% geen
SVH Meesterkok
Onno Kokmeijer
Onno Kokmeijer is Executive Chef in de keuken van Ciel Bleu Restaurant in Amsterdam
en hij kookte er in korte tijd twee sterren bij elkaar. Hij is SVH Meesterkok en vertelt
wat hij moest doen om deze prestigieuze titel te verwerven.
“SVH Meesterkok is de hoogste graad
van vakbekwaamheid in Nederland. Mijn
eigen Meesterproef legde ik in 2008 af als
Executive Chef van Ciel Bleu Restaurant.
Van tien uur ‘s morgens tot twaalf uur
’s nachts was ik met mijn hele restaurant
examen aan het doen. ’s Ochtends voelt een
drie man sterke Commissie Meesterproef
je aan de tand over je visie op het vak.
Dan komt het eerste deel van de culinaire
proef: het serveren van een à la carte
lunch voor de commissieleden. Voldoet die
niet aan de eisen, dan is het afgelopen.
Zijn de heren tevreden, dan lichten ze
je bedrijf verder door. Ze controleren
de boeken, hygiëne, de samenstelling
en het assortiment van de kaart, je
financieel keukenmanagement en de
automatisering. Ook je vaardigheden
als manager moeten perfect zijn. En
als kers op de taart geef je ’s avonds je
‘Meesterlijke diner’. Heel bijzonder is
dat iedereen in het restaurant die dag
werkt voor jouw Meestertitel.
Inmiddels is de titel SVH Meesterkok
een gevestigd begrip. Per jaar komt er
een select aantal Meesterkoks bij. Zelfs
gerenommeerde chefs melden zich
tegenwoordig aan voor de Meesterproef.
Fantastisch natuurlijk! Het is een keurmerk
geworden en niet meer weg te denken uit
de Nederlandse horeca.
Voor mij persoonlijk geldt dat de
contacten met SVH als een rode draad
door mijn carrière lopen. Van in het
verleden het Nationaal Kampioenschap
en de Sterklas tot het behalen van de
SVH Meestertitel. De mensen van SVH
hebben me gestimuleerd en deuren voor
me geopend. Het klinkt misschien gek,
maar SVH voelt een beetje als familie.”
Professionaliteit
9

Professionaliteit
Sociale Hygiëne
Met het toewijzen van het examen Sociale Hygiëne aan SVH, laat de overheid dit
onderwerp grotendeels binnen de sfeer van zelfregulering voor de horeca. Een
insteek die er voor zorgt dat de branche directe invloed heeft op de inhoud van het
examen en de leermiddelen.
Bij Sociale Hygiëne gaat het om de
veiligheid voor de gast, de ondernemer
en de werknemer. Om respect voor
elkaars lichamelijke en geestelijke
gezondheid. Sociale Hygiëne omvat
het verantwoord schenken van alcohol,
het voorkomen van conflictsituaties en
overlast en de rol van de leidinggevende
en zijn medewerkers. Horecagasten,
werknemers en werkgevers moeten
zich veilig voelen in een omgeving waar
alcohol wordt geschonken en verkocht.
Vanuit deze gedachte is in 1995 de SVH
Verklaring Sociale Hygiëne ontstaan.
De SVH verklaring Sociale Hygiëne is
verplicht voor iedere ondernemer, manager,
leidinggevende of medewerker in de
horeca, buurthuis of slijterij die alcohol
wil schenken of verkopen. SVH geeft het
examen samen met het Ministerie van
VWS en de horecabranche vorm om veilig
uitgaan te bevorderen.
Cursusboek Sociale Hygiëne
2012
In 2012 is het cursusboek vernieuwd
en aangepast aan de nieuwe Dranken
Horecawet. Actuele kennis en
ervaring onder het horecapersoneel
zijn noodzakelijk om zaken niet uit de
hand te laten lopen. In het cursusboek is
een hoofdstuk ‘Tabak’ opgenomen met
informatie over de stof, de effecten,
de wet en aanpak van rokers in horecagelegenheden.
Daarnaast is er een nieuw
gespreksmodel toegevoegd (Omgaan
met klachten) en is de informatie over
drugs (Speed en GHB) uitgebreid. Ook
wijzigingen in de wetgeving rondom bouwkundige
voorzieningen zijn opgenomen.
SVH examens, leermiddelen
en e-learning
De horecasector is een afwisselende en dynamische sector
waar alle ruimte is om door te groeien in het vak. Van kok tot
bedieningsmedewerker en van discotheekeigenaar tot manager
van een fastservice-restaurant. Aan het begin van een succesvolle
carrière staat natuurlijk een goede opleiding. Bovendien wil SVH
iedereen die in de horeca werkt, faciliteren en ondersteunen bij
hun verdere ontwikkeling in het horecavak.
Examens
SVH neemt tal van examens af, zoals het
examen Sociale Hygiëne, Horecaportier,
Horeca assistent, Gastronomie en Basisvakbekwaamheid
Horeca. De horeca kent
een rijke traditie van kennisoverdracht
van generatie op generatie. De spil daarin
vervult de leermeester, die vakmanschap
bekwaam doorgeeft aan de collega’s
van de toekomst. Om leerlingen te
mogen begeleiden dient u in het bezit
te zijn van een leermeesterdiploma. Het
diploma SVH Leermeester is ontwikkeld
door de horecabranche. Daarmee is het
herkenbare kwaliteit voor iedereen die in
de horeca werkt. Een compleet overzicht
van alle SVH examens is te vinden op
www.svh.nl/examenwinkel.
Leermiddelen
1.851
examens
per maand
In Nederland is een ruim aanbod van
horecagerichte cursussen en trainingen
die worden aangeboden door zowel
particuliere opleidingsinstituten als ROC’s.
Voor diverse cursussen in de horeca biedt
SVH diverse leer- en hulpmiddelen aan.
Voor goed gastheerschap is kennis van
wijn tegenwoordig een vereiste. In
‘Aan de slag met wijn’ staat belangrijke
en interessante informatie over alle
facetten van klassieke en nieuwe wijnen
uit de wijngebieden binnen en buiten
Europe. Van wijngebied en wijngaard tot
wijnwetgeving en de smaak van wijn.
Het boek is geschikt als leermiddel voor
onderwijsniveau 2 tot en met 5, maar
ook een gedegen naslagwerk voor de
professional. Een overzicht van alle
SVH leermiddelen is te vinden op
www.svh.nl/leermiddelenwinkel.
SVH verzamelt, beheert en creëert kennis in de vorm van
cursusboeken, websites en e-learningmodules. Medewerkers,
ondernemers en leerlingen kiezen de vorm die zij zelf het
prettigst vinden. Hiermee draagt SVH bij aan de professionalisering
van de sector.
Kijk voor meer informatie op www.svh.nl
1.533
geslaagden
per maand
E-learning
SVH biedt e-learningmodules om de
professionaliteit en vakbekwaamheid
te verbeteren. Efficiënt en effectief,
waar en wanneer u maar wilt. Met de
e-learningmodules van SVH vergroot u
doelgericht de vakbekwaamheid op de
werkvloer. Een voorbeeld is de e-learning
‘Raad en Daad’, om werknemers te
wapenen tegen criminaliteit. Met ‘Raad
en Daad’ wordt het horecapersoneel
bewust van de veiligheidsrisico’s en
leren zij preventief optreden tegen
criminaliteit in de horeca. Bekijk ook
eens de andere modules van SVH, zoals
‘Tel uit je winst’ en ‘Raising the bar’
op www.svh.nl/e-learning.
10 11
Professionaliteit

Professionaliteit
12
Passie voor Horeca
Extra aandacht, mooi opgemaakte borden, dat extra mooie
tafeltje. Het eten en drinken moet goed zijn, de service vriendelijk
en vakkundig. Wie zijn werk doet met passie en extra beleving
toevoegt aan de ervaring van gasten heeft een streepje voor.
Met Passie voor Horeca kunt u niet alleen allerlei instructies van
technieken en bereidingen bekijken, maar ook eigen instructieof
lesmateriaal maken, de zogenoemde arrangementen.
Een voorbeeld van een door SVH ontwikkeld arrangement
is de (online) inwerkmodule voor de bediening, keuken en
fastservice, waarmee medewerkers in korte tijd de essentiële
basisvaardigheden van de horeca leren.
Als SVH staan wij voor passie voor een professionele sector. Op
passievoorhoreca.com bieden wij online content die bestaat uit
video’s, animaties, afbeeldingen en informatie. De content bevat
vakkennis, vaktechnieken, basishandelingen en competenties die
nodig zijn om succesvol te werken in de horeca. SVH onderhoudt
de online content en vult deze aan op basis van trends en vragen
uit de branche.
Bekijkt u op passievoorhoreca.com eens de interactieve
wijnkaarten, kooktechnieken, warenkennis of recepten. Stap
voor stap worden bijvoorbeeld snijtechnieken aangeleerd. Zo
houden medewerkers hun kennis up to date. De website is ook
zeer nuttig voor ondernemers met bijvoorbeeld tips voor het
ondernemingsplan. Al het materiaal is gratis en toegankelijk.
Kijk op www.passievoorhoreca.com als u passie
heeft voor de horeca!
25%
van de werkenden
raadpleegt maandelijks
Passie voor Horeca
> 1.000.000
bezoekers
“ Samen werken
wij aan een
betere horecabranche”
Directeur bedrijfschap Horeca & Catering
Wolter Spaink
De boodschap van Wolter Spaink, directeur bedrijfschap Horeca & Catering,
is duidelijk: horecaorganisaties moeten samenwerken om in te spelen op
de ontwikkelingen in de horecabranche.
“In onze arbeidsmarktanalyse kijken we waar ondernemingen
mee te maken krijgen. Op basis van die analyse zitten we samen
met de sociale partners, Kenwerk en SVH om tafel en kijken we
welke acties we moeten starten om ondernemingen over de juiste
mensen te laten beschikken. We zien altijd al dat het moeilijk is
aan goed personeel te komen. Mensen kiezen niet meer voor
een baan, maar veel meer voor een carrière binnen een bedrijf.
Ze gaan talentgedreven aan de slag.”
Samenwerking
“De wereld verandert snel, dat geldt zeker voor de wereld van de
horeca. Ik zie gelukkig duidelijk beweging en nieuwe structuren,
verhoudingen en samenwerking ontstaan om tijdig te anticiperen
op de ontwikkelingen in de sector.”
Professionaliteit
13

Horeca Arbeidsmarkt
Horeca Arbeidsmarkt:
Voldoende gemotiveerde
medewerkers
In de horeca staan gasten centraal. Het
zijn de vakbekwame, professionele en
gemotiveerde medewerkers die ervoor
zorgen dat gasten graag terugkomen.
Kortom, medewerkers die zich bewust zijn
van hun rol en zich gemotiveerd inzetten
voor de totaalbeleving van de gast. In de
horeca is er nog steeds sprake een hoge
in- en uitstroom en veel medewerkers
die niet geschoold zijn voor het vak. Hier
ligt de uitdaging om deze medewerkers
te binden aan de sector om samen te
werken aan een goed renderende en
vakbekwame horeca.
Jaarlijks is het verloop in de sector circa
90.000 medewerkers op een totaal
van 360.000 werkenden. SVH stelt zich
tot doel iedereen die toe wil treden
tot de horeca te voorzien van de juiste
informatie om een goed gemotiveerde
keuze voor de sector te maken en iedereen
die in de sector werkt te bevestigen
in hun keuze voor een horecaberoep.
Horeca is een vak
Werken in de horeca is werken met en
voor mensen. Gastvrijheid zit in je. Je
speelt moeiteloos in op verwachtingen,
met gastvrijheid, met de juiste bediening,
met sfeer. Werken in de horeca is een
avontuur, want elke dag en elke gast
vraagt om de ultieme beleving.
Voor ondernemers is het belangrijk
de juiste werknemers aan te trekken,
ook al versterken zij slechts tijdelijk het
team. Thérèse Boer, SVH Meestergastvrouw
en SVH Wijnmeester: “75% van het horecapersoneel
is ongeschoold. Daardoor lijkt
het alsof de horeca een allemansvriend
is, een makkelijk vak. Maar horeca is
meer dan de wijn inschenken of een
eitje bakken. Het gaat om de kwaliteit
en vakbekwaamheid die gasten van
je verwachten. Het is belangrijk goed
te kijken of iemand geschikt is voor
het vak; horecapersoneel moet vanuit
zichzelf gastvrij zijn. Alleen met goede
werknemers kun je kwaliteit leveren.”
SVH Meesters,
boegbeelden voor het vak
Iemand die de SVH Meestertitel haalt,
beheerst zijn vak tot in detail. Deze titel
reikt SVH, namens de horeca branche,
uit aan vakmensen als hoogste graad
van vakbekwaamheid in de horeca. Met
de SVH Meestertitels zet SVH sinds 1980
vakbekwaamheid en beroepstrots op
de kaart. Een onafhankelijk kwaliteitskeurmerk
dat inmiddels niet meer weg
te denken is uit de Nederlandse horeca.
Anno 2013 zijn er ruim 230 SVH Meesters
in vijf disciplines. Ieder jaar halen
ongeveer 10 professionals de officiële
SVH Meestertitel.
Je wordt niet zomaar SVH Meester. Dit
vereist talent, discipline, jarenlange
ervaring, het volgen van extra (vak)
opleidingen en uiteindelijk het met goed
resultaat afleggen van de Meesterproef.
Excellente vakmensen krijgen met de
Meestertitel waardering voor hun werk
en een beloning voor hun bereidheid zich
te blijven ontwikkelen en kennis over te
dragen aan medewerkers en leerlingen.
De Meestertitel stelt vakmensen in staat
het belang van kwaliteit en authentieke
smaak onder de aandacht te brengen,
keer op keer. De Meestertitel is daarmee
een houvast en een voorbeeld, dat
jonge collega’s een doel geeft het beste
uit zichzelf te halen. Daarnaast is de
Meestertitel van grote waarde voor het
imago van het beroep en laat zien waar
hedendaags vakmanschap voor staat.
Voor kwaliteit, voor creativiteit en voor
professionaliteit.
SVH voert in vijf categorieën Meestertitels,
namelijk SVH Meesterkok, SVH Wijnmeester,
SVH Meesterijsbereider, SVH Meesterschenker
en SVH Meestergastheer.
Wordt u SVH Meester? Kijk op
www.svh-meestertitels.nl
14 15
Horeca Arbeidsmarkt

Horeca Arbeidsmarkt
Interview met juryleden
SVH HorecaHelden
De campagne HorecaHelden is in 2008 door SVH opgestart om de beroepstrots in de
horeca te bevorderen. Tijdens de HorecaHelden verkiezing werden alle nominaties
beoordeeld door een deskundige jury. Deze bestond uit toppers in de branche,
voormalig HorecaHelden en sectorvoorzitters van KHN. Kortom, vakmensen die hun
strepen hebben verdiend in de horeca.
Pieter Honing (KHN Sectorvoorzitter),
jurylid voor de sector Fastservice:
“Binnen de service en dienstverlening in
de horeca zijn het de medewerkers die
het verschil maken. Zij zorgen ervoor dat
gasten zich welkom voelen. De Horeca-
Helden campagne geeft deze medewerkers
de aandacht die zij verdienen.”
SVH Meesterschenker Mikel de Jongh
(Café de Beyerd, Breda), jurylid sector
Dranken: “HorecaHelden zijn bij uitstek
de mensen die ervoor zorgen dat er
voldoende gemotiveerde medewerkers
de horeca instromen. Deze mensen in
het zonnetje zetten zal voor hen een
stimulans zijn om hiermee door te gaan.”
Hans Duijf (eigenaar Pasta e Basta),
jurylid voor de sector Restaurant,
licht toe: “Het is belangrijk om mensen
die iets extra’s doen te belonen. Vaak
worden namelijk mensen die op de
werkvloer onder collega’s populair zijn
als HorecaHelden gezien. Maar ook die
mensen die altijd stilletjes hun werk
doen zijn belangrijk.”
Roberto Payer (general manager Hilton
Amsterdam), jurylid voor de sector
Hotel voegt toe: “De horeca is een
ondergewaardeerde branche, mensen
kennen vaak alleen de slechte verhalen.
Maar je moet veel kennis van zaken
hebben om het te maken in de horeca.
Ken jij een andere baan waar je verstand
moet hebben van kleding, eten, drinken,
inrichting, schoonmaken, techniek,
smaak, stijl en trends?”
Kijk voor meer informatie
over HorecaHelden
op www.horecahelden.nl
HorecaHelden staan voor beroepstrots
SVH organiseert jaarlijks de verkiezing HorecaHelden. HorecaHelden zijn echte horecamensen,
bij wie de horeca in het bloed zit. Ze doen hun werk met een ongekend
enthousiasme en dragen beroepstrots uit naar gasten en collega’s. HorecaHelden maken
het verschil in hun bedrijf en binnen de sector. Zij coachen medewerkers en collega’s
naar een hoger niveau met kennis en vaardigheden die voor gasten de horeca maken
tot een unieke beleving. Zo stimuleren en enthousiasmeren onze HorecaHelden collega’s
en medewerkers, zodat goede en gedreven mensen in de horeca blijven werken.
Daarmee zijn HorecaHelden een inspirerend voorbeeld voor de sector.
16 17
Horeca Arbeidsmarkt

Horeca Arbeidsmarkt
18
HorecaSterren
Campagne HorecaSterren
Binnen het mbo-onderwijs is de horeca
een relatief kleine stroom van slechts
5% van het totaal aantal mbo-leerlingen.
Voor de sector is het van groot belang om
haar positie hierin te handhaven of uit te
bouwen. Met HorecaSterren voert SVH
een unieke, interactieve en intensieve
campagne om zo veel mogelijk goed
gemotiveerde leerlingen het mbo in te
laten stromen. Om (potentiële) leerlingen
te binden, enthousiasmeren en te
begeleiden zetten we een realistisch
positief beeld neer van de horecasector.
Beleving en actualiteit staat hierbij
centraal. Met een uitgebalanceerd
Bereik
programma van hulpmiddelen ontdekken
leerlingen waar hun talenten liggen. Op
de website HorecaSterren.nl vinden
leerlingen, docenten en decanen
uitgebreide informatie over opleidingen
en beroepen. Ook vinden zij daar
verschillende testen en games. Daar-
naast komen praktische zaken aan bod,
zoals het vinden van vacatures en de
dichtstbijzijnde horecaopleiding.
Social media als Facebook prikkelen de
leerlingen om de website opnieuw te
bezoeken.
Horeca Roadshow
SVH bezoekt bovendien ieder schooljaar
(v)mbo-scholen met de Horeca Roadshow.
Dit is een unieke positie waarbij de
branchepromotie is opgenomen in het
lesprogramma van de (v)mbo scholen.
Tijdens een lesuur worden leerlingen
meegenomen in de wereld van de horeca.
De Roadshow geeft de leerlingen een
goede indruk van werken in de horeca,
verschillende beroepen en hun toekomstige
horecaloopbaan, zodat zij een
bewuste keuze kunnen maken.
Kijk voor meer informatie
op www.horecasterren.nl
HorecaSterren: Horeca Roadshow: Website: Facebook:
40.000
leerlingen
7.786
VMBO leerlingen
1.757
MBO leerlingen
77%
VMBO
scholen
32.217
258 likes
Register Referentiefuncties Horeca
Het online Register Referentiefuncties Horeca, dat is opgesteld
in samenwerking met (sociale) partners uit de branche, is een
handig hulpmiddel voor medewerker en werkgever. Omdat elke
werkgever zijn medewerkers moet indelen in een functie en moet
voorzien van de bijbehorende functieomschrijving, faciliteert
SVH de werkgever hierbij. Het Register maakt het mogelijk om
eenvoudig bedrijfsfuncties op te stellen en te bepalen in welke
functiegroep van de horeca cao een bepaalde functie thuishoort.
Ook bieden de competenties uit het Register een hulpmiddel voor
het voeren van functionerings-, beoordelings- en persoonlijke
ontwikkelingsgesprekken. Het Register draagt op deze manier bij
aan een professionele horecasector.
Voor werknemers vormt het Register een praktisch hulpmiddel
om na te gaan of hun taken overeenkomen met de
functiebeschrijving en of zij de juiste beloning ontvangen.
Daarnaast biedt het Register een overzicht van de vele
beroepen en functieomschrijvingen en toont daarmee de
carrièremogelijkheden binnen de horeca.
Kijk voor meer informatie over het Register
op www.referentiefunctieshoreca.nl
360.000
werkenden
1:6
raadpleegt
het Register
Horeca Arbeidsmarkt
19

SVH
Postbus 303
2700 AH Zoetermeer
T 0900 - 1402 (h 0,15 p/m)
svh.nl
info@svh.nl
twitter.com/svh_horeca
facebook.com/svh.nl