HORECA REVUE - Horecaplatform

horecaplatform.be

HORECA REVUE - Horecaplatform

HORECA REVUE MAART >> INSIDE

4

InsIde

PAUZO: nieuw concept langs de E40

Met Pauzo brengt Catering Operating Solutions (COS) een

nieuw concept van onthaal en restauratie langs de autowegen.

COS werd in 2010 door Georges Bloom en Benny Moortgat

opgericht. De vennootschap nam in juni 2011 elf autowegrestaurants

over van Autogrill Belux. De eerste twee vestigingen

onder de naam Pauzo zijn recent geopend in Wetteren, langs

de E40 Brussel-Gent.

Elke halte voor reizigers heef twee seatingruimtes. De eerste

is bestemd voor gezinnen, autocartoeristen en andere grote

groepen. De tweede is ingericht voor zakelijk en ook vrouwelijk

publiek. Comfortabele salons creëren een bijzondere ambiance

van rust en comfort. De toiletten zijn fraai ingericht in ruimtes

veraf van het gedeelte voor shopping.

Voor de restauratie is er geen sprake meer van de ouderwetse

gaarkeukenstijl. Er wordt samengewerkt met chef Lieven Lootens,

chef van ‘t Aards Paradijs, Merendree, 16/20 en 2 koksmutsen

in GaultMillau, Beste Groentechef 2011. Deze cuisinier

staat in voor de ontwikkeling van de warme schotels, de opleiding

van het personeel en de regelmaat van de kwaliteit.

Catering Operating Solutions wenst met deze aanpak een aangename

sfeer te bieden in de autowegrestauratie en ook een

Michelin France 2012 met

iPhone app

De Franse gids vermeldt 426 van de

4.289 restaurants voor de eerste keer.

Bij de promoties zijn er 1 met drie

sterren, 10 met twee sterren, 58 met

één ster. In tien jaar tijd is het aantal

sterrenzaken toegenomen met

15% en de Bib Gourmands met 40%.

Het nieuwe driesterrenrestaurant is

Flocons de Sel, gelegen op de top

van Megève in de Franse Alpen,

en wordt geleid door Emmanuel

Renaut.

De inspecteurs hebben kunnen

vaststellen dat overal de kwaliteit

in stijgende lijn gaat. In gans het land is

er een toenemende belangstelling voor trends in bereiding

en presentatie. Jonge chefs werken aan de verdere ontwikkeling

van restaurants voor fi jnproevers. Dat blijkt overigens uit

de vaststelling dat vijf zaken met Bib Gourmand nu een ster

kregen.

Voor 7,99 euro is er nu ook een iPhone applicatie beschikbaar

in vijf talen met de complete selectie van hotels en restaurants

vermeld in de 2012 Michelingids France. Daarmee kan

de reiziger o.m. onderweg snel de meest nabijgelegen hotels

of restaurants vinden.

Voor Parijs is er een aparte gids. Daarin staan 453 restaurants,

waarvan 77 sterrenzaken zijn: 50 met één ster, 17 met twee

sterren en 10 driesterren zaken. (Briat)

nieuw publiek aan te trekken voor zijn Pauzo-restaurants.

Alle vorig jaar overgenomen restaurants van Autogrill Belux zullen

volgens het concept van Pauzo in de volgende maanden

worden heringericht. Elke Pauzo moet een gezellige en warme

oase worden, waar men behoorlijk kan eten, handen wassen,

GSM en laptop opladen en gewoon relaxen. (Briat)

OOSTERSCHELDEKREEFT

VANAF 1 APRIL 2012

Het Oosterscheldekreeftseizoen

loopt

van 1 april tot en met

15 juli 2012. Tegelijk

met de feestelijkheden

naar aanleiding van

de eerste vangst werd

ook een boek over ‘De

Oosterscheldekreeft’

gepresenteerd. De publicatie

is het werk van

Remko Kraaijeveld en

Ronald Timmermans,

winnaars Beste Chefs

Kookboek 2011.

De auteurs vertellen

alles over de vangst, de smaak en de mythes, waarbij

ze te rade gingen bij vissers, biologen, meester-koks.

Dan zijn er vanzelfsprekend recepten van de Restaurants

van de Kring van de Oosterscheldekreeft met op

kop Sergio Herman, huidig onbetwiste beste kok van

gans Nederland. Ook de Zeeuwse Zilte Zaligheden in

de weidse polderlandschappen met de bloemendijken

en de grootste Deltawerken komen aan bod.

De Oosterscheldekreeft, prijs 49 euro, Uitg. Steven

Hond, steven@dejongehond.nl, tel. +31 (0) 6 46266518.

(Briat)

More magazines by this user
Similar magazines