18.09.2013 Views

Koken met passie - Basic Chef

Koken met passie - Basic Chef

Koken met passie - Basic Chef

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />

INDEX<br />

KERST TIPS................................................................................................................................................... 3<br />

TIP 1. HOU HET SIMPEL .................................................................................................................................. 3<br />

TIP 2. PLANNING............................................................................................................................................ 3<br />

De amuse .................................................................................................................................................. 3<br />

Het voorgerecht ........................................................................................................................................ 3<br />

De soep..................................................................................................................................................... 4<br />

Het hoofdgerecht....................................................................................................................................... 4<br />

TIP 3 MAAK DE BORDEN LEUK OP. .................................................................................................................. 5<br />

HIER HEB IK NOG EEN LEUK KERST CADEAUTJE............................................................................. 8<br />

HEB EEN FANTASTISCHE KERST ...................................................................................................................... 8<br />

BELANGRIJK!!!............................................................................................................................................ 8<br />

-2-


<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />

Kerst tips.<br />

Kerst is weer een periode van gezelligheid. Het grote vraagstuk is wat eten we <strong>met</strong><br />

kerst?<br />

Tip 1. Hou het simpel<br />

Vaak denken we te ingewikkeld.<br />

Met een simpel menu kom je al vaak goed voor de dag.<br />

Voorgerecht: Tartaar van rauwe zalm <strong>met</strong> dille mayonaise<br />

Soep: Mosterdsoep <strong>met</strong> geslagen room<br />

Hoofdgerecht: In glühwein gestoofd sucadelapje <strong>met</strong> sjalotjes op een bedje van<br />

aardappel puree <strong>met</strong> rodekool en een stoofpeertje<br />

Na gerecht: Karamelijs <strong>met</strong> chocolade saus, mango en amaretto room<br />

Het voorgerecht is verse zalm fijn gesneden en vermengen <strong>met</strong> een kappertje en een<br />

fijn gesneden sjalotje op smaak brengen <strong>met</strong> peper en zout. Dille fijn gesneden en<br />

vermengen <strong>met</strong> 1 deel mayonaise en 1 deel crème fraiche.<br />

Het hoofdgerecht is een sucadelapje 1 dag marineren in glühwein en sjalotjes. Het<br />

vlees uitlaten lekken en door de bloem halen, aanbraden en stoven in de marinade<br />

zachtjes laten stoven.<br />

Rode kool kan men zelf maken of kant en klaar evenals de stoofpeertjes.<br />

Het nagerecht is simpel. Kies een goede karamel ijs, verwarm 1 dl room niet koken<br />

en smelt hier 100 gr pure chocolade in. snij de mango in plakjes voor de garnering<br />

doe 4 eetlepels poedersuiker, 2 eetlepels amaretto en roer dit voorzichtig door de<br />

geslagen slagroom.<br />

Tip 2. Planning.<br />

Wil je het dan toch een iets uitgebreider menu maken zorg dan dat je niet de hele<br />

kerstdag in de keuken staat.<br />

Met een goede planning (mise am place) is dit niet nodig.<br />

Zoals <strong>met</strong> dit menu bijvoorbeeld:<br />

Amuse: Gamba <strong>met</strong> saffraan mayonaise<br />

Voorgerecht: Quacemole afgemaakt <strong>met</strong> parma ham en ingelegde paprika<br />

Soep: Pompoensoep <strong>met</strong> gemberroom en korianderolie<br />

Hoofdgerecht: Gebraden wilde eendenborst <strong>met</strong> kerrie olie en gekonfijte kumquat<br />

op een stamppotje van zoete aardappel en bosui<br />

Na gerecht: Crème brule<br />

De amuse kan men een dag van te voren deels voorbereiden.<br />

Men kan de safraanmayonaise maken door saffraan te weken in wat wittewijn en te<br />

mengen <strong>met</strong> mayonaise.<br />

En de gamba’s schoonmaken, stomen en marineren in 1 theelepel limoensap,<br />

knoflook, pepere zout en olijfolie.<br />

Het voorgerecht is vrij simpel te maken. Neem goede dungesneden parmaham.<br />

Maak de quacemole op de dag zelf een paar uur van te voren door rijpe avocado te<br />

pureren <strong>met</strong> limoensap, cremefraiche, cayennepeper en zout.<br />

De paprika kan een of twee dagen van tevoren worden bereid. Snij de paprika over de<br />

lengte in 4 stukken en verweider de steel en zaadlijsten. Vermeng ze <strong>met</strong> iets olijfolie<br />

en leg ze op een bakplaat. Doe ze in een hete oven netzolang tot het velletje zwart<br />

-3-


<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />

begint te worden. Laten afkoelen en verwijder het velletje. Vermeng 1 dl witte<br />

balsamico azijn <strong>met</strong> 50 gr suiker tot de suiker is opgelost. Doe hier 1 dl olijf olie bij en<br />

de paprika.<br />

De soep kan men van te voren maken en invriezen.<br />

6 theelepels olijf olie<br />

3 Fles pompoenen<br />

3 uien<br />

2 Grote aardappels<br />

4 Tomaten<br />

5 teentjes knoflook<br />

1 Winter peen<br />

3 laurierblaadjes<br />

0,5 Knolselderij<br />

4 hele sinaasappels<br />

0,5 glas Jus d’orange<br />

10 cm verse gember<br />

1 liter melk<br />

0,5 Spaanse peper<br />

Zee zout<br />

Zwarte peper<br />

3 kippen bouillon<br />

blokjes<br />

1. Snij de pompoen in blokjes <strong>met</strong> schil en al.<br />

2. Snij de uien, aardappels, wortel, knolselderij in blokjes en<br />

hak de Spaanse peper en knoflook.<br />

3. Doe wat olie in de pan en fruit hierin de uien samen <strong>met</strong> de<br />

laurierblaadjes als de uien glazig zijn voeg dan de Spaanse<br />

peper de knoflook en aardappels toe. Let op dat de<br />

aardappel niet aan de bodem blijft plakken.<br />

4. Voeg de melk toe, als de aardappels niet geheel onder<br />

staan voeg dan water toe. Kook tot de aardappels zacht<br />

zijn.<br />

5. Voeg de wortel, knolselderij de pompoen, zout, peper en<br />

bouillon blokjes toe en roer goed door.<br />

6. Haal sinaasappel zest <strong>met</strong> een zesteur van de de<br />

sinaasappel en voeg dit samen <strong>met</strong> de Jus d’orange toe.<br />

7. Rasp de gember <strong>met</strong> een fijne rasp in de soep. Het “touw”<br />

wat overblijft zit vol sap. Knijp dit uit in de soep en gooi de<br />

rest weg.<br />

8. Kook alles tot de groentes zacht zijn en haal de laurier<br />

blaadjes uit de soep, mix alles <strong>met</strong> de staafmixer tot een<br />

gladde soep.<br />

9. De soep is nu dik, voeg water toe tot de soep de juiste dikte<br />

heeft.<br />

10. Breng eventueel verder op smaak <strong>met</strong> zout en peper.<br />

11. Schep de soep in een bord of een soepkom en doe 1-2<br />

eetlepels room in de soep.<br />

12. Als laatste druppel wat koriander olie over de soep en maak<br />

af <strong>met</strong> wat zwarte peper<br />

Kan men een dag van tevoren maken door Koriander olie (1 bos verse koriander, halve<br />

Spaanse peper, 2 teentjes knoflook, 0,5 L olijf olie ) alles goed blenden <strong>met</strong> staafmixer of<br />

blender.<br />

De gember room kan men op de dag zelf maken door 0,25 L room 5 cm gember (Meng<br />

in een bekken geraspte gember <strong>met</strong> licht geslagen room en bewaar deze in de koelkast).<br />

Het hoofdgerecht. De kerrie olie kan men een aantal dagen van tevoren maken door<br />

1 theelepel kerrie, 1 theelepel gember en 1 theelepel kurkuma te verwarmen in 2<br />

eetlepels zonnebloem olie (mioteren) dit mengsel dan vermengen <strong>met</strong> 2 dl olijfolie.<br />

De kumquats (mini sinasappeltjes) kan men ook ver van te voren konfijten door 500<br />

gram kumquats te halveren. Doe in een pan 200 gram suiker en 0,5 dl witte balsamico<br />

azijn en laat dit koken. Voeg de kumquats toe en laat deze ongeveer 10 minuten<br />

zachtjes koken. Laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.<br />

Maak een dag van tevoren een stamppotje van 2 kg zoete aardappel door deze te<br />

schillen en in blokken te snijden en te stomen. Pureer ze en voeg een blikje cocosmelk<br />

toe en maak op smaak <strong>met</strong> peper en zout. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Snij 5<br />

bosuitjes (lente ui) fijn en zet die in de koeling. Op de dag zelf verwarm de puree en<br />

meng de bosuitjes erdoorheen.<br />

Snij de vetlaag (alleen het vet) van de eendenborst in .Braad, voor het<br />

-4-


<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />

doorgeven van de amuse, de eendenborsten (1 per persoon) <strong>met</strong> de vetlaag eerst om en<br />

om mooi bruin aan in hete boter. Leg hem op een schaal onder aluminium folie om te<br />

rusten en blus de pan <strong>met</strong> een borrelglaasje port en wild fond (1 potje) laat dit tot de<br />

helft inkoken en breng verder eventueel op smaak.<br />

Vlak voor je de soep doorgeeft zet je de eendenborst in een oven van 130˚C<br />

Het Nagerecht kan men ook een dag van tevoren maken.<br />

2 Vanillestokjes<br />

0.5L Slagroom<br />

4 Eieren<br />

40gr Poedersuiker<br />

40gr Suiker<br />

Tip 3 Maak de borden leuk op.<br />

1. Vanille open snijden en in room koken en laten trekken (2<br />

minuten).<br />

2. Haal het merg uit de stokjes en doe dit terug in de room.<br />

3. Eieren en poedersuiker los kloppen.<br />

4. Voeg de hete room aan de eieren toe<br />

5. Verwarm de oven voor op 200 c˚<br />

6. Verdeel de crème over 6 vuurvaste schaaltjes <strong>met</strong> een<br />

inhoud van ca. 1.5 dl<br />

7. Zet de vormpjes in een braadslee en dek ze af <strong>met</strong><br />

aluminiumfolie<br />

8. Vul de braadslee voor de helft <strong>met</strong> kokend water<br />

9. Laat de crème in ± 40 minuten gaar worden.<br />

10. Laat ze af koelen.<br />

11. Bestrooi de crème voor serveren <strong>met</strong> suiker en<br />

karameliseer de suiker <strong>met</strong> een brander.<br />

Je kan ervoor kiezen om gerechten in schalen te serveren. Doormiddel van een leuke<br />

opmaak op het bord ziet het er al een stuk feestelijker uit, wat je ook serveert.<br />

Serveer de gamba bijvoorbeeld in een borrelglas <strong>met</strong> een klein plukje lollo rosso (rode<br />

krulsla) onder in het glaasje en een takje dille boven op.<br />

Je kan Amuses op verschillende manieren serveren. Zo zijn er glaasjes, lepels, bordjes<br />

enz.<br />

-5-


<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />

Voor soepen kan men de keuze maken uit een kopje, een bord of een glas.<br />

Men kan ervoor kiezen om een gerecht op te bouwen in een “torentje” zodat men een<br />

mooi hoog gerecht krijgt, of een klassieke indeling. Door een beetje gekruide olie op het<br />

bord rond een gerecht te druppelen krijgt men een leuk speels effect. Hetzelfde krijgt<br />

men door <strong>met</strong> een pepermolen <strong>met</strong> rose peper op de rand van het bord te malen.<br />

Hierbij een aantal voorbeelden.<br />

Speels Klassiek<br />

-6-


<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />

Voor het Doorgeven van de eend, laat de kumquat op kamertemperatuur komen en<br />

schep bijvoorbeeld een beetje puree in het midden van het bord (gebruik eventueel een<br />

ring), peper en zout de eend en snij deze in drieën en drapeer die op de puree, verwarm<br />

de saus en doe die <strong>met</strong> een lepel om de puree en een beetje over de eend.<br />

Schep wat van de gekonfijte kumquats op het vlees en druppel wat van de olie in de<br />

saus.<br />

De nagerechten laten de laatste en meestal diepste indruk achter.<br />

Een chocolade sierwerkje is simpel te maken en geeft een feestelijk uiterlijk. door wat chocolade te<br />

smelten en op bakpapier wat krullen te spuiten of langzaam van een lepel te laten lopen. Laat de<br />

chocolade stollen en haal hem voor het doorgeven van het dessert van het papier en leg hem op het<br />

dessert.<br />

-7-


<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />

Hier heb ik nog een leuk kerst cadeautje<br />

Het lang verwachte, oergezellige en interessante Kerstmis ebook! Bekijk dit gratis ebook en<br />

kom alles te weten over Kerst! Want waarom halen we eigenlijk een boom in huis, en waarom<br />

doen we lichtjes en ballen in de boom, hoe zit dat nu <strong>met</strong> zoenen onder mistletoe, waar komt<br />

de Kerstman vandaan en wat doet die kalkoen op tafel?<br />

Voor jou, het gratis Kerstmis-ebook !<br />

Met smakelijke en feestelijke groet,<br />

Belangrijk!!!<br />

Heb een fantastische kerst.<br />

Heb je vragen en of opmerkingen neem dan gerust contact <strong>met</strong> me op.<br />

info@basicchef.nl<br />

Zie hoe jij een ster kan worden in je eigen keuken en laat je gasten genieten. Hoe?<br />

Klik hier voor direct toegang>>>>. kook geheimen onthuld<br />

Je mag dit E-book gratis weggeven of verkopen tegen elke prijs die je maar wilt.<br />

Plaats dit E-book op je website, geef het aan leden van je mailinglist of verkoop het op<br />

advertentiesites. Download hier de nieuwste versie het E-book.<br />

-8-

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!