You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />
INDEX<br />
KERST TIPS................................................................................................................................................... 3<br />
TIP 1. HOU HET SIMPEL .................................................................................................................................. 3<br />
TIP 2. PLANNING............................................................................................................................................ 3<br />
De amuse .................................................................................................................................................. 3<br />
Het voorgerecht ........................................................................................................................................ 3<br />
De soep..................................................................................................................................................... 4<br />
Het hoofdgerecht....................................................................................................................................... 4<br />
TIP 3 MAAK DE BORDEN LEUK OP. .................................................................................................................. 5<br />
HIER HEB IK NOG EEN LEUK KERST CADEAUTJE............................................................................. 8<br />
HEB EEN FANTASTISCHE KERST ...................................................................................................................... 8<br />
BELANGRIJK!!!............................................................................................................................................ 8<br />
-2-
<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />
Kerst tips.<br />
Kerst is weer een periode van gezelligheid. Het grote vraagstuk is wat eten we <strong>met</strong><br />
kerst?<br />
Tip 1. Hou het simpel<br />
Vaak denken we te ingewikkeld.<br />
Met een simpel menu kom je al vaak goed voor de dag.<br />
Voorgerecht: Tartaar van rauwe zalm <strong>met</strong> dille mayonaise<br />
Soep: Mosterdsoep <strong>met</strong> geslagen room<br />
Hoofdgerecht: In glühwein gestoofd sucadelapje <strong>met</strong> sjalotjes op een bedje van<br />
aardappel puree <strong>met</strong> rodekool en een stoofpeertje<br />
Na gerecht: Karamelijs <strong>met</strong> chocolade saus, mango en amaretto room<br />
Het voorgerecht is verse zalm fijn gesneden en vermengen <strong>met</strong> een kappertje en een<br />
fijn gesneden sjalotje op smaak brengen <strong>met</strong> peper en zout. Dille fijn gesneden en<br />
vermengen <strong>met</strong> 1 deel mayonaise en 1 deel crème fraiche.<br />
Het hoofdgerecht is een sucadelapje 1 dag marineren in glühwein en sjalotjes. Het<br />
vlees uitlaten lekken en door de bloem halen, aanbraden en stoven in de marinade<br />
zachtjes laten stoven.<br />
Rode kool kan men zelf maken of kant en klaar evenals de stoofpeertjes.<br />
Het nagerecht is simpel. Kies een goede karamel ijs, verwarm 1 dl room niet koken<br />
en smelt hier 100 gr pure chocolade in. snij de mango in plakjes voor de garnering<br />
doe 4 eetlepels poedersuiker, 2 eetlepels amaretto en roer dit voorzichtig door de<br />
geslagen slagroom.<br />
Tip 2. Planning.<br />
Wil je het dan toch een iets uitgebreider menu maken zorg dan dat je niet de hele<br />
kerstdag in de keuken staat.<br />
Met een goede planning (mise am place) is dit niet nodig.<br />
Zoals <strong>met</strong> dit menu bijvoorbeeld:<br />
Amuse: Gamba <strong>met</strong> saffraan mayonaise<br />
Voorgerecht: Quacemole afgemaakt <strong>met</strong> parma ham en ingelegde paprika<br />
Soep: Pompoensoep <strong>met</strong> gemberroom en korianderolie<br />
Hoofdgerecht: Gebraden wilde eendenborst <strong>met</strong> kerrie olie en gekonfijte kumquat<br />
op een stamppotje van zoete aardappel en bosui<br />
Na gerecht: Crème brule<br />
De amuse kan men een dag van te voren deels voorbereiden.<br />
Men kan de safraanmayonaise maken door saffraan te weken in wat wittewijn en te<br />
mengen <strong>met</strong> mayonaise.<br />
En de gamba’s schoonmaken, stomen en marineren in 1 theelepel limoensap,<br />
knoflook, pepere zout en olijfolie.<br />
Het voorgerecht is vrij simpel te maken. Neem goede dungesneden parmaham.<br />
Maak de quacemole op de dag zelf een paar uur van te voren door rijpe avocado te<br />
pureren <strong>met</strong> limoensap, cremefraiche, cayennepeper en zout.<br />
De paprika kan een of twee dagen van tevoren worden bereid. Snij de paprika over de<br />
lengte in 4 stukken en verweider de steel en zaadlijsten. Vermeng ze <strong>met</strong> iets olijfolie<br />
en leg ze op een bakplaat. Doe ze in een hete oven netzolang tot het velletje zwart<br />
-3-
<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />
begint te worden. Laten afkoelen en verwijder het velletje. Vermeng 1 dl witte<br />
balsamico azijn <strong>met</strong> 50 gr suiker tot de suiker is opgelost. Doe hier 1 dl olijf olie bij en<br />
de paprika.<br />
De soep kan men van te voren maken en invriezen.<br />
6 theelepels olijf olie<br />
3 Fles pompoenen<br />
3 uien<br />
2 Grote aardappels<br />
4 Tomaten<br />
5 teentjes knoflook<br />
1 Winter peen<br />
3 laurierblaadjes<br />
0,5 Knolselderij<br />
4 hele sinaasappels<br />
0,5 glas Jus d’orange<br />
10 cm verse gember<br />
1 liter melk<br />
0,5 Spaanse peper<br />
Zee zout<br />
Zwarte peper<br />
3 kippen bouillon<br />
blokjes<br />
1. Snij de pompoen in blokjes <strong>met</strong> schil en al.<br />
2. Snij de uien, aardappels, wortel, knolselderij in blokjes en<br />
hak de Spaanse peper en knoflook.<br />
3. Doe wat olie in de pan en fruit hierin de uien samen <strong>met</strong> de<br />
laurierblaadjes als de uien glazig zijn voeg dan de Spaanse<br />
peper de knoflook en aardappels toe. Let op dat de<br />
aardappel niet aan de bodem blijft plakken.<br />
4. Voeg de melk toe, als de aardappels niet geheel onder<br />
staan voeg dan water toe. Kook tot de aardappels zacht<br />
zijn.<br />
5. Voeg de wortel, knolselderij de pompoen, zout, peper en<br />
bouillon blokjes toe en roer goed door.<br />
6. Haal sinaasappel zest <strong>met</strong> een zesteur van de de<br />
sinaasappel en voeg dit samen <strong>met</strong> de Jus d’orange toe.<br />
7. Rasp de gember <strong>met</strong> een fijne rasp in de soep. Het “touw”<br />
wat overblijft zit vol sap. Knijp dit uit in de soep en gooi de<br />
rest weg.<br />
8. Kook alles tot de groentes zacht zijn en haal de laurier<br />
blaadjes uit de soep, mix alles <strong>met</strong> de staafmixer tot een<br />
gladde soep.<br />
9. De soep is nu dik, voeg water toe tot de soep de juiste dikte<br />
heeft.<br />
10. Breng eventueel verder op smaak <strong>met</strong> zout en peper.<br />
11. Schep de soep in een bord of een soepkom en doe 1-2<br />
eetlepels room in de soep.<br />
12. Als laatste druppel wat koriander olie over de soep en maak<br />
af <strong>met</strong> wat zwarte peper<br />
Kan men een dag van tevoren maken door Koriander olie (1 bos verse koriander, halve<br />
Spaanse peper, 2 teentjes knoflook, 0,5 L olijf olie ) alles goed blenden <strong>met</strong> staafmixer of<br />
blender.<br />
De gember room kan men op de dag zelf maken door 0,25 L room 5 cm gember (Meng<br />
in een bekken geraspte gember <strong>met</strong> licht geslagen room en bewaar deze in de koelkast).<br />
Het hoofdgerecht. De kerrie olie kan men een aantal dagen van tevoren maken door<br />
1 theelepel kerrie, 1 theelepel gember en 1 theelepel kurkuma te verwarmen in 2<br />
eetlepels zonnebloem olie (mioteren) dit mengsel dan vermengen <strong>met</strong> 2 dl olijfolie.<br />
De kumquats (mini sinasappeltjes) kan men ook ver van te voren konfijten door 500<br />
gram kumquats te halveren. Doe in een pan 200 gram suiker en 0,5 dl witte balsamico<br />
azijn en laat dit koken. Voeg de kumquats toe en laat deze ongeveer 10 minuten<br />
zachtjes koken. Laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.<br />
Maak een dag van tevoren een stamppotje van 2 kg zoete aardappel door deze te<br />
schillen en in blokken te snijden en te stomen. Pureer ze en voeg een blikje cocosmelk<br />
toe en maak op smaak <strong>met</strong> peper en zout. Laat afkoelen en bewaar in de koelkast. Snij 5<br />
bosuitjes (lente ui) fijn en zet die in de koeling. Op de dag zelf verwarm de puree en<br />
meng de bosuitjes erdoorheen.<br />
Snij de vetlaag (alleen het vet) van de eendenborst in .Braad, voor het<br />
-4-
<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />
doorgeven van de amuse, de eendenborsten (1 per persoon) <strong>met</strong> de vetlaag eerst om en<br />
om mooi bruin aan in hete boter. Leg hem op een schaal onder aluminium folie om te<br />
rusten en blus de pan <strong>met</strong> een borrelglaasje port en wild fond (1 potje) laat dit tot de<br />
helft inkoken en breng verder eventueel op smaak.<br />
Vlak voor je de soep doorgeeft zet je de eendenborst in een oven van 130˚C<br />
Het Nagerecht kan men ook een dag van tevoren maken.<br />
2 Vanillestokjes<br />
0.5L Slagroom<br />
4 Eieren<br />
40gr Poedersuiker<br />
40gr Suiker<br />
Tip 3 Maak de borden leuk op.<br />
1. Vanille open snijden en in room koken en laten trekken (2<br />
minuten).<br />
2. Haal het merg uit de stokjes en doe dit terug in de room.<br />
3. Eieren en poedersuiker los kloppen.<br />
4. Voeg de hete room aan de eieren toe<br />
5. Verwarm de oven voor op 200 c˚<br />
6. Verdeel de crème over 6 vuurvaste schaaltjes <strong>met</strong> een<br />
inhoud van ca. 1.5 dl<br />
7. Zet de vormpjes in een braadslee en dek ze af <strong>met</strong><br />
aluminiumfolie<br />
8. Vul de braadslee voor de helft <strong>met</strong> kokend water<br />
9. Laat de crème in ± 40 minuten gaar worden.<br />
10. Laat ze af koelen.<br />
11. Bestrooi de crème voor serveren <strong>met</strong> suiker en<br />
karameliseer de suiker <strong>met</strong> een brander.<br />
Je kan ervoor kiezen om gerechten in schalen te serveren. Doormiddel van een leuke<br />
opmaak op het bord ziet het er al een stuk feestelijker uit, wat je ook serveert.<br />
Serveer de gamba bijvoorbeeld in een borrelglas <strong>met</strong> een klein plukje lollo rosso (rode<br />
krulsla) onder in het glaasje en een takje dille boven op.<br />
Je kan Amuses op verschillende manieren serveren. Zo zijn er glaasjes, lepels, bordjes<br />
enz.<br />
-5-
<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />
Voor soepen kan men de keuze maken uit een kopje, een bord of een glas.<br />
Men kan ervoor kiezen om een gerecht op te bouwen in een “torentje” zodat men een<br />
mooi hoog gerecht krijgt, of een klassieke indeling. Door een beetje gekruide olie op het<br />
bord rond een gerecht te druppelen krijgt men een leuk speels effect. Hetzelfde krijgt<br />
men door <strong>met</strong> een pepermolen <strong>met</strong> rose peper op de rand van het bord te malen.<br />
Hierbij een aantal voorbeelden.<br />
Speels Klassiek<br />
-6-
<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />
Voor het Doorgeven van de eend, laat de kumquat op kamertemperatuur komen en<br />
schep bijvoorbeeld een beetje puree in het midden van het bord (gebruik eventueel een<br />
ring), peper en zout de eend en snij deze in drieën en drapeer die op de puree, verwarm<br />
de saus en doe die <strong>met</strong> een lepel om de puree en een beetje over de eend.<br />
Schep wat van de gekonfijte kumquats op het vlees en druppel wat van de olie in de<br />
saus.<br />
De nagerechten laten de laatste en meestal diepste indruk achter.<br />
Een chocolade sierwerkje is simpel te maken en geeft een feestelijk uiterlijk. door wat chocolade te<br />
smelten en op bakpapier wat krullen te spuiten of langzaam van een lepel te laten lopen. Laat de<br />
chocolade stollen en haal hem voor het doorgeven van het dessert van het papier en leg hem op het<br />
dessert.<br />
-7-
<strong>Koken</strong> <strong>met</strong> <strong>passie</strong> Kerst Tips© Versie 1.1<br />
Hier heb ik nog een leuk kerst cadeautje<br />
Het lang verwachte, oergezellige en interessante Kerstmis ebook! Bekijk dit gratis ebook en<br />
kom alles te weten over Kerst! Want waarom halen we eigenlijk een boom in huis, en waarom<br />
doen we lichtjes en ballen in de boom, hoe zit dat nu <strong>met</strong> zoenen onder mistletoe, waar komt<br />
de Kerstman vandaan en wat doet die kalkoen op tafel?<br />
Voor jou, het gratis Kerstmis-ebook !<br />
Met smakelijke en feestelijke groet,<br />
Belangrijk!!!<br />
Heb een fantastische kerst.<br />
Heb je vragen en of opmerkingen neem dan gerust contact <strong>met</strong> me op.<br />
info@basicchef.nl<br />
Zie hoe jij een ster kan worden in je eigen keuken en laat je gasten genieten. Hoe?<br />
Klik hier voor direct toegang>>>>. kook geheimen onthuld<br />
Je mag dit E-book gratis weggeven of verkopen tegen elke prijs die je maar wilt.<br />
Plaats dit E-book op je website, geef het aan leden van je mailinglist of verkoop het op<br />
advertentiesites. Download hier de nieuwste versie het E-book.<br />
-8-