Bekijk de visfolder

GOEDE VIS
Lekker en verantwoord vis eten!
GRATIS MEE TE NEMEN

GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS
WaaR kOmt DE VIS bIj DEEN VaNDaaN?
Deen Supermarkten is het adres voor fantastische aanbiedingen, lage prijzen,
kwaliteit en heerlijke versproducten. Ook voor lekkere vis kunt u bij Deen terecht.
De zeeën raken steeds leger. Als we in de toekomst willen blijven genieten van
een lekker visje op ons bord, moeten we nu maatregelen nemen en kiezen voor
vis die op een verantwoorde manier is gevangen. Bij het samenstellen van het
visassortiment wordt gestreefd naar een duurzaam, verantwoord visassortiment,
onder andere door het opnemen van zoveel mogelijk visproducten met het
MSC eco-keurmerk en het saneren van bedreigde vissoorten. U leest er alles over
in deze brochure.
Deen heeft een uitgebreid assortiment topkwaliteit verse vis.
De leverancier van deze vis is Hoogland Vis in Hoorn. De verse
vis kopen zij op afslagen in Nederland en België en wordt
geïmporteerd uit diverse landen over de hele wereld. Hoogland
Vis verpakt en fileert de vis zelf, rookt zalm en bakt vis op ambachtelijke wijze.
Naast verse vis levert Hoogland Vis ook de topkwaliteit Deen vissalades.
Hygiëne staat hoog in het vaandel. Hoogland Vis is inmiddels gecertificeerd
MSC-leverancier, wat inhoudt, dat men vis mag leveren met het MSC ecolabel
(zie ook pagina 6).
Naast verse vis heeft Deen ook een uitgebreid assortiment vacuüm verpakte vis.
Het voordeel hiervan is, dat de vis langer houdbaar en het hele jaar verkrijgbaar
is. De vacuüm verpakte vis, zoals bijvoorbeeld zalm, forel, meerval en makreel, is
gerookte vis die veel voor hapjes en salades wordt gebruikt.
3

GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS
ROGGESaNDWIch
mEt haRINGtaRtaaR
Ingrediënten (4 pers.)
2 MSC haringen, 1/2 appel, grof
geraspt of in miniblokjes gesneden,
1 gesnipperd sjalotje, 2 eetl.
crème fraîche, versgemalen peper
1 eetl. gehakte bieslook, 4 sneetjes
Het Beste van Deen West-Fries
roggebrood, enkele blaadjes sla
Bereiding
Hak de haring grof en meng
deze met de appel, het sjalotje,
crème fraîche, peper en bieslook.
Verdeel de sla over de
sneetjes roggebrood. Schep de
haringtartaar erop.
Dek af met roggebrood en snijd
de sandwich in vieren. Zet er
eventueel een prikker in met een
stukje augurk of Amsterdamse
ui. Bereidingstijd ca.10 minuten.
Vis-tip
van Deen
Vis bereiden in de oven doet u als volgt.
Verwarm de oven voor. Voor visfilets of moten
moet de oven op 200°C staan. Voor dikkere
stukken kunt u de oven beter op 175°C zetten.
Doe de vis in een ovenschaal en schenk
visbouillon of wijn op de bodem, om uitdroging
te voorkomen. Vis is redelijk snel gaar: dunne
visfilets moeten ongeveer 5 - 10 minuten in de
oven, dikkere stukken 20 - 25 min. Wanneer
de vis bruin van kleur, maar nog niet gaar is,
bedek de schotel dan met aluminiumfolie.
VOORDELEN VaN VEttE VIS
Eén à twee maal per week vis op het menu is goed voor de gezondheid.
Vis, schaal- en schelpdieren leveren verschillende waardevolle voedingsstoffen,
zoals eiwitten, goede vetten (onverzadigde vetzuren), vitamines en mineralen.
Vis bevat veel meervoudig onverzadigde vetzuren, Omega-3 genaamd. Van
Omega-3 is algemeen bekend, dat het helpt hart- en bloedvaten gezond te houden.
Vette vissoorten, zoals haring, zalm, meerval en makreel, bevatten de meeste
Omega-3 vetzuren. Matig vette vissoorten zijn bijvoorbeeld zalmforel, Hollandse
garnalen en panga. Magere vissoorten zijn onder andere schar, schol, mosselen en
tilapia.
Vitamines zijn voedingsstoffen die onmisbaar zijn voor de gezondheid.
In vis en visproducten komen vitamine A, D en B12 voor. Mineralen zijn, net als
vitamines, belangrijke bouwstoffen voor het lichaam. In vis komen chroom, fluor,
jodium, selenium en zink voor.
Vis is gezond, lekker, gemakkelijk te bereiden en vol variatie!
Een goede reden om (vette) vis één à twee maal per week op het menu te zetten.
4 5

GOEDE VIS: GOED VOOR U
DEEN & DE maRINE StEWaRDShIp cOUNcIL (mSc)
De Marine Stewardship Council (MSC) is een onafhankelijke organisatie zonder
winstdoelstelling, die een keurmerk afgeeft aan bedrijven die duurzaam vissen en
daarmee een bijdrage wil leveren aan een duurzame vissector. Het MSC ecolabel
voldoet, als enige ecolabel voor wildgevangen vis, aan de eisen van de
Verenigde Naties (zie: www.msc.org/nl).
Alleen producten die voldoen aan de strenge milieunormen van
de Marine Stewardship Council voor een goed beheerde en duurzame
visserij mogen het MSC logo dragen. Het MSC ecolabel op
de verpakking geeft aan, dat ook de keten van schip tot supermarkt
bewaakt wordt en dat de vis of het visproduct ook echt van
een duurzame visserij afkomstig is.
Visserijen die gecertificeerd zijn tegen de MSC standaard voldoen aan de volgende
zaken:
- het visbestand is gezond en kan zichzelf blijven reproduceren
- de negatieve invloed van de visserij op het ecosysteem is beperkt
- het visserijbeheer is goed georganiseerd en waarborgt, dat zowel het visbestand
als het ecosysteem gezond blijven en dat de vis legaal gevangen is.
EN GOED VOOR DE VIS
WISt U Dat?
Deen bij het samenstellen van het assortiment rekening
houdt met de VISwijzer (www.goedevis.nl).
Er zijn veranderingen in het assortiment doorgevoerd
om bij te dragen aan een duurzame visstand.
Zo zijn de botervis en roodbaarsfilet
(rood volgens de VISwijzer) uit het assortiment
gehaald en zijn in het verse
en zuurstofarm verpakte visassortiment
veel MSC vis(producten) opgenomen
onder Deen label, o.a. Sockeye
gerookte zalmfilet, Sockeye Gravad
Lachs, zoute haring, wilde zalm met huid
en kibbeling.
Ook zijn minder bekende
bekende vissoorten
als bijv. heekfilet met MSC ecolabel aan het
assortiment toegevoegd..
In het conservenschap werden de visconserven
in blik van Fishes opgenomen, deze
zijn voorzien van het MSC ecolabel.
Een aantal vissoorten is niet het hele jaar verkrijgbaar. Dit
zijn de kabeljauwfilet en de schol. In de kuittijd worden
deze vissen niet bevist, om de visstand te behouden
en te verbeteren.
Een totaaloverzicht treft u op pagina 9.
6 7
Vis-tip
van Deen
Deen gerookte meervalfilet is geheel graatvrij,
licht gepekeld en traditioneel gerookt in
Volendam. Deze visdelicatesse is op
duurzame wijze gekweekt in Nederland.
Gerookte meervalfilet is een vette vis,
die veel Omega-3 vetzuren bevat en geheel
zonder conserveringsmiddel of toevoegingen
wordt bereid. Heerlijk in een groene salade
of op een toastje bij de borrel.

GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS
Vis-tip
van Deen
Kleine vissen, moten vis en visfilets kunnen
worden gebakken in olie, boter, vloeibare
margarine of in een combinatie van olie en boter.
Zorg dat het vet goed heet is en bak de vis niet te
lang op redelijk hoog vuur.
WISt U Dat?
Bij Deen vindt u in het
conservenschap de
MSC visconserven van Fishes.
Deze conserven zijn van
hoogwaardige kwaliteit en
hebben een pure smaak. De
wilde zalm voor de zalmconserven
van Fishes is gevangen
door inheemse visserijfamilies
in Alaska. De tonijn is afkomstig
van de enige echt duurzame
tonijnvisserij ter wereld. Deze
visserij is opgericht door zes
families. Met kleine boten
vangen zij de tonijnen één voor
één met handlijnen. De makreel
wordt door kleine traditionele
vissersboten handlijn gevangen
aan de Zuidwest kust van
Engeland.
DEEN & StIchtING
DE NOORDzEE
Stichting De Noordzee is een
onafhankelijke milieuorganisatie, die
zich inzet voor een duurzaam gebruik
van de Noordzee en een schone en
gezonde zee vol vis, dolfijnen en
ander leven (zie: www.noordzee.nl).
Op de Noordzee wordt
veel gevist.
Sommige visserijen veroorzaken
grote schade aan het leven in zee
(overbevissing, bijvangsten en schade aan het
bodemleven). Ook de kweek van vissen is lang
niet altijd milieuvriendelijk. De Online VISwijzer
(zie: www.goedevis.nl) geeft een advies voor
milieuvriendelijk gevangen of gekweekte vis.
Stichting De Noordzee
onderzoekt jaarlijks voor
vissoorten en schelp- en schaaldieren die in
Nederland te koop zijn, of ze met een goed
geweten gegeten kunnen worden. Hierbij wordt
gelet op de biologische kenmerken van de vis, op
de ecologische effecten van de vistechnieken of
de kweekmethoden en wordt gekeken naar het
beheer van de soort. De vissoorten komen, nadat
ze langs de duurzaamheidsmeetlat zijn gelegd, in
de groene, oranje of rode kolom op
www.goedevis.nl en de VISwijzer.
pRIma kEUzE tWEEDE kEUzE
LIEVER NIEt
Gebakken heekfilet DEEN
Kabeljauwfilet * DEEN
Kibbeling DEEN
Ovenschotel wilde zalm DEEN
Wilde zalm naturel met huid DEEN
Zoute haring DEEN
Tilapiafilet DEEN
Sockeye gerookte zalmfilet DEEN
Sockeye gravad lachs DEEN
Gerookte makreelfilet DEEN
Groenlandse garnalen DEEN
Hollandse garnalen DEEN
Rivierkreeftjesvlees DEEN
Gerookte makreelfilet
Het Beste van Deen
Gerookte meervalfilet Het Beste van Deen
Zure haring Haasnoot
Rolmops Ouwehand
Zure haring Ouwehand
Braadharing Ouwehand
Haringrugjes Ouwehand
Mosselen Extra * Qualimer
Mosselen Imperial * Qualimer
Gestoomde makreel heel Vismarine
Mosselen in azijn Yerseke
Zalmsalade ‘van de visboer’ DEEN
8 9
Dorade gemarineerd DEEN
Gamba’s met kop DEEN
Gebakken pangafilet DEEN
Lekkerbekje DEEN
Pangafilet DEEN
Schar DEEN
Scholfilet * DEEN
Visbrood DEEN
Visfrietjes DEEN
Visovenschotel pangafilet DEEN
Zalmfilet DEEN
Zalmpapillot DEEN
Warm gerookte zalmsteak DEEN
Warm gerookte zalmsteak peper DEEN
Wokvers pangablokjes DEEN
Gamba’s in knoflookboter DEEN
Roze garnalen DEEN
Surimi chunks DEEN
Zeevruchtencocktail DEEN
Gerookte Ierse zalmfilet Het Beste van Deen
Zalmtartaar americain classic
Het Beste van Deen
Atlantische zalm Blanco
Gerookte forelfilet Vismarine
Gerookte Noorse zalmfilet Vismarine
Gerookte Schotse zalmfilet Vismarine
Surimi sticks Vismarine
Garnalensalade in knoflooksaus
‘van de visboer’ DEEN
Kreeftsalade ‘van de visboer’ DEEN
Crabsalade Hoogland Vis
* Niet het gehele jaar verkrijgbaar
Garnalenring met saus DEEN
Roze garnalen 200 gram DEEN
Palingfilet Farmfish
Palingfilet Klooster
Palingfilet Vismarine
Paling/zalm combi Vismarine
* Niet het gehele jaar verkrijgbaar
Stand van zaken per 1 augustus 2009.
Niet overbevist, zorgvuldig gekweekt, minimale of beperkte schade aan natuur.
Problemen met kweek of visserij. Dit is een mindere keuze dan soorten uit de groene kolom.
Kies liever voor een alternatief uit de groene kolom. Deze soort wordt te zwaar bevist.
De manier van kweken of vangen is te belastend voor natuur en milieu.

GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS
DEEN & WERELD NatUUR FONDS
Tweederde van de aarde bestaat uit zee. De pracht en rijkdom onder
water is ook van economisch belang. Miljoenen mensen op aarde zijn
afhankelijk van producten uit zee. Het leven onder water staat echter
onder druk. Het Wereld Natuur Fonds werkt wereldwijd aan de
verduurzaming van visvangst en een netwerk van beschermde gebieden.
In die gebieden kan de vis zich ongestoord vermenigvuldigen. Door deze kraam-
kamers van de zee veilig te stellen kunnen ook toekomstige generaties nog van
deze kostbare natuur genieten.
Deen heeft afspraken met WNF gemaakt over het vergroten van het duurzame
visaanbod. Inmiddels zijn er al meer dan 20 vis(producten) met het MSC
ecolabel. Ook met restaurants en viswinkels worden afspraken gemaakt, zodat u
gemakkelijker voor een verantwoord gevangen of gekweekt visje kunt kiezen, in de
winkel of als u uit eten gaat.
Ook buiten Nederland zet het Wereld Natuur Fonds zich samen met lokale mensen
in voor beschermde gebieden op zee en duurzame visserijen. Zo stimuleert het
WNF vissers in bijvoorbeeld Latijns Amerika en Azië om zich aan te melden voor
MSC certificering en werkt WNF aan een grootschalig bijvangstprogramma in Latijns
Amerika om het aantal zeeschildpadden, dat per ongeluk bijgevangen wordt in de
tonijnvisserij, drastisch te verminderen (www.wnf.nl/oceanen).
Wijn-tip
van Deen
Bourgogne Chardonnay.
Een fijne, pittige, schone en
eerlijke bourgogne. Kan
menig veel duurdere
Bourgogne Blanc een lesje
van leren.
10 11
kRIELtjESSaLaDE mEt
zaLm EN RUcOLa
Ingrediënten (4 pers.)
750 gr. voorgekookte krieltjes,
zout, 4 eieren, 2 augurken,
200 gr. Deen Sockeye gerookte
zalmfilet, 75 gr. rucola,
2 eetl. kappertjes,
voor de dressing:
2 eetlepels mayonaise,
1 bekertje crème fraîche (125 ml),
versgemalen peper, 2 eetlepels
citroensap, 1 theelepel mosterd
Voorbereiding:
Kook de krieltjes met
zout beetgaar volgens de
aanwijzing op de verpakking.
Kook de eieren hard, pel ze
en snijd ze in partjes. Hak de
augurken fijn. Verdeel de zalm
in reepjes. Snijd de rucola iets
kleiner. Meng de ingrediënten
voor de dressing.
Bereiding
Schep de ingrediënten voor
de salade met de dressing
luchtig door elkaar en serveer,
bestrooid met de kappertjes.
Bereidingstijd:
ca. 25 minuten.

GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS
tILapIaFILEt mEt WIttE
WIjNSaUS EN GaRNaLEN
Ingrediënten (4 pers)
4 tilapiafilets (ca. 125 gr. per stuk),
eetlepel citroensap, zout en
vers-gemalen peper, 25 gr. boter,
150 gr. Hollandse garnalen,
voor de witte wijnsaus:
200 ml droge witte wijn, 1 sjalotje,
gesnipperd, 1 eetlepel gehakte
peterselie (vers of diepvries),
125 ml slagroom (Melkan).
Voorbereiding
Begin met de witte wijnsaus.
Breng de wijn met de sjalotjes
en peterselie aan de kook en laat
zachtjes inkoken tot 1/3 van de
wijn over is. Besprenkel intussen
de tilapiafilets met citroensap,
laat even intrekken en dep ze
daarna droog. Bestrooi ze met
zout en peper.
Bereiding
Zeef het wijnmengsel. Roer de
slagroom, zout en peper erdoor
en verwarm het tot er een lichtgebonden
saus ontstaat. Houd
de saus warm. Verhit de boter
en bak hierin de tilapiafilets 2-3
minuten per kant. Serveer ze met
de witte wijnsaus waaraan de
garnalen zijn toegevoegd.
Bereidingstijd: ca. 30 minuten.
Vis-tip
van Deen
Voor roerbakken kunt u het best stevige
vissoorten gebruiken. Geschikte vissoorten
zijn bijv. zalm, tilapia en meerval. Vis wordt
wat steviger als je het besprenkelt met wat
citroensap en even laat staan. Gebruik een wok
met een anti-aanbaklaag, verhit de wok eerst
voor, schenk de olie erin en voeg ui en knoflook
toe. Als die gaan geuren kan de vis erbij. Schep
vis vooral niet te vaak om, niet meer dan vier
tot vijf keer tijdens het roerbakken.
bEWaREN & bEREIDEN
Vis is lekker, gezond, snel klaar en op vele makkelijke manieren te bereiden. Wij
geven u een aantal tips voor een geslaagde maaltijd.
Bewaren
Door vis gekoeld te bewaren blijft de kwaliteit en smaak behouden. Als u
boodschappen doet, kunt u de vis bij thuiskomst het beste direct achterin de
koelkast plaatsen.
Wanneer is vis gaar?
Het is niet altijd aan de buitenkant van een vis te zien wanneer deze gaar is,
bijvoorbeeld wanneer deze verwerkt is in een ovenschotel. Test de gaarheid door
even een punt van een mes in de vis te steken. Check voorzichtig(!) tegen de
bovenlip of het mes warm, koud of heet is. Bij ‘warm’ is de vis goed.
Kruiden van vis
Behalve wanneer u vis in de magnetron gaat bereiden, kan de vis het best voor
bereiding gezouten worden. Haal de vis een half uur voor bereiding uit de koelkast,
zodat de vis op kamertemperatuur kan komen. Vis die te koud bereid wordt, wordt
onregelmatig gaar. Zout de vis meteen, dit verbetert namelijk de textuur van de
vis omdat het overtollige vocht uit het visvlees onttrokken wordt. Peper en andere
kruiden worden meestal na bereiding toegevoegd. Wanneer u de vis gaat stoven,
pocheren of bereiden in pakketjes worden de kruiden echter wel direct toegevoegd.
Peterselie, kervel, bieslook en dragon zijn klassieke viskruiden. Verder zijn er kanten-klare
viskruiden verkrijgbaar.
12 13

GOEDE VIS: GOED VOOR U EN GOED VOOR DE VIS
EXtRa tIp
Vis met een krokant korstje
Vis met een lekker knapperig korstje is erg smakelijk. Bovendien blijven smaakvolle
sappen bewaard en droogt de vis bij bereiding niet uit. Haal de vis voordat u deze
gaat paneren even door een losgeklopt ei en laat de paneerlaag vijf minuten
intrekken voor u de vis bakt.
Wentel de vis bijvoorbeeld door:
- bloem met kruiden als paprika, tijm, oregano, chilipoeder of kerriepoeder;
- paneermeel met fijngehakte tuinkruiden als peterselie, kervel, bieslook
of dragon;
- verkruimeld sesam knäckebröd, cornflakes of donker roggebrood;
- gehakte hazelnoten, walnoten of amandelen;
- paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas en citroensap.
Tip van Deen
Lekker met
een komkommertomatensalade.
14 15
aaRDappEL GEVULD
mEt GaRNaLEN
Ingrediënten (4 pers)
4 grote vastkokende aardappel en,
6 eetlepels kwark of zure room,
1 eetlepel tomatenpuree,
1 eetlepel whisky of cognac,
1 eetlepel citroensap,
200 gr. Hollandse garnalen,
1 citroen, 1 eetlepel gehakte dille
(vers of diepvries)
Voorbereiding
Borstel de aardappelen schoon
en prik ze hier en daar in met
een vork of satéprikker. Leg ze
op een platte magnetronschaal
of ovenschaal en zet ze
onafgedekt 8-10 minuten op
800 Watt in de magnetron of
bestreken met olie circa 45
minuten in een oven van 200°C.
Meng de kwark of zure room
met tomatenpuree, whisky of
cognac, citroensap en de helft
van de garnalen.
Bereiding
Snijd de gare aardappelen open,
schep de vulling erin en verdeel
de rest van de garnalen erover.
Snijd de citroen in plakjes, snijd
deze tot de helft in en zet ze op
de aardappelvulling. Garneer
met dille.
Bereidingstijd: ca. 25 minuten.

Postbus 139 - 1620 AC Hoorn,
Telefoon (0229) 252100
www.deen.nl
Augustus 2009