Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum
Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum
Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Aardbei<strong>en</strong></strong>, <strong>rabarber</strong>, <strong>yoghurt</strong> <strong>en</strong> <strong>basilicum</strong><br />
Pascal Lahaij Receptur<strong>en</strong><br />
Franse b<strong>en</strong>aming: Fraises, rhubarbe, yaourt et basilic<br />
Hoeveelheid: ± 4 person<strong>en</strong><br />
Categorie: Koude keuk<strong>en</strong> / Nagerecht<strong>en</strong><br />
Voor: Kookclub Vesta<br />
Datum: 28-05-2013<br />
Hoeveelheid: Ingrediënt<strong>en</strong>:<br />
1 dl. Room (lobbig geklopt)<br />
1 dl. Yoghurt<br />
50 gram Melk<br />
5 gram Bladgelatine<br />
50 gram Suiker<br />
1 st<strong>en</strong>gel Rabarber<br />
20 gram Suiker water (1:1)<br />
20 gram Gr<strong>en</strong>adine<br />
½ Citro<strong>en</strong> (sap)<br />
150 gram <strong>Aardbei<strong>en</strong></strong><br />
100 gram Suiker<br />
50 gram Water<br />
½ bos Basilicum<br />
4 boll<strong>en</strong> <strong>Aardbei<strong>en</strong></strong> sorbet (receptuur)<br />
Kletskopp<strong>en</strong> (receptuur)<br />
½ bakje Basilicum cress<br />
1 Verwarm de melk met de suiker.<br />
Bereidingswijze:<br />
2 Los hierin de in koud water geweekt <strong>en</strong> uitgeknep<strong>en</strong> gelatine op.<br />
3 Voeg de <strong>yoghurt</strong> toe, <strong>en</strong> las deze hang<strong>en</strong>de is, spatel er de room door.<br />
4 Vul af in vormpjes <strong>en</strong> laat opstijv<strong>en</strong> in de koeling.<br />
1 Snijd de <strong>rabarber</strong> in stukk<strong>en</strong> van 2 cm. <strong>en</strong> kook op met gr<strong>en</strong>adine, suikerwater<br />
<strong>en</strong> citro<strong>en</strong>sap.<br />
1 Kook de suiker met het water op <strong>en</strong> laat afkoel<strong>en</strong>.<br />
2 Blancheer de <strong>basilicum</strong> blaadjes kort af, spoel goed koud <strong>en</strong> knijp goed uit.<br />
3 Bl<strong>en</strong>der op met het suikerwater.<br />
1 Snijd de aardbei<strong>en</strong> door de helft <strong>en</strong> marineer ze kort door de <strong>basilicum</strong>siroop.<br />
Afwerk<strong>en</strong>:<br />
1 Stort de <strong>yoghurt</strong>mousse op e<strong>en</strong> bord.<br />
2 Garneer af met de aardbei<strong>en</strong> <strong>en</strong> de <strong>rabarber</strong>.<br />
3 Druppel de siroop eromhe<strong>en</strong> <strong>en</strong> werk af met e<strong>en</strong> bol aardbei<strong>en</strong>sorbet.<br />
4 Garneer af met de kletskopp<strong>en</strong> <strong>en</strong> royaal met de <strong>basilicum</strong> cress.
<strong>Aardbei<strong>en</strong></strong>sorbet, kletskopp<strong>en</strong><br />
Pascal Lahaij Receptur<strong>en</strong><br />
Franse b<strong>en</strong>aming: Sorbet des fraises<br />
Hoeveelheid: ± 20 person<strong>en</strong><br />
Categorie: Koude keuk<strong>en</strong> / Nagerecht<strong>en</strong><br />
Voor: Kookclub Vesta<br />
Datum: 28-05-2013<br />
Hoeveelheid: Ingrediënt<strong>en</strong>:<br />
1 liter <strong>Aardbei<strong>en</strong></strong> puree (Boiron)<br />
5 dl. Water<br />
300 gram Suiker<br />
1 Citro<strong>en</strong> (sap)<br />
2 stuks Passievrucht<strong>en</strong> (gezeefd vruchtvlees)<br />
200 gram Suiker<br />
85 gram Boter<br />
70 gram Lauw water<br />
75 gram Pat<strong>en</strong>t bloem<br />
Bereidingswijze:<br />
1 Alles met elkaar opkok<strong>en</strong>, passer<strong>en</strong> <strong>en</strong> snel terug koel<strong>en</strong>.<br />
2 Zeef de pat<strong>en</strong>t bloem.<br />
3 Klop de suiker met de boter op.<br />
4 Voeg het water toe <strong>en</strong> spatel er de bloem door.<br />
1 Het beslag lat<strong>en</strong> rust<strong>en</strong>.<br />
Afwerk<strong>en</strong>:<br />
1 Draai de sorbet op in de ijsmachine.<br />
2 Met behulp van e<strong>en</strong> spuitzak dopp<strong>en</strong> spuit<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> silicon<strong>en</strong>matje in verband<br />
met e<strong>en</strong> doorsnede van 1,5 cm.<br />
3 Afbakk<strong>en</strong> op 160 C.