19.09.2013 Views

Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum

Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum

Aardbeien, rabarber, yoghurt en basilicum

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

<strong>Aardbei<strong>en</strong></strong>, <strong>rabarber</strong>, <strong>yoghurt</strong> <strong>en</strong> <strong>basilicum</strong><br />

Pascal Lahaij Receptur<strong>en</strong><br />

Franse b<strong>en</strong>aming: Fraises, rhubarbe, yaourt et basilic<br />

Hoeveelheid: ± 4 person<strong>en</strong><br />

Categorie: Koude keuk<strong>en</strong> / Nagerecht<strong>en</strong><br />

Voor: Kookclub Vesta<br />

Datum: 28-05-2013<br />

Hoeveelheid: Ingrediënt<strong>en</strong>:<br />

1 dl. Room (lobbig geklopt)<br />

1 dl. Yoghurt<br />

50 gram Melk<br />

5 gram Bladgelatine<br />

50 gram Suiker<br />

1 st<strong>en</strong>gel Rabarber<br />

20 gram Suiker water (1:1)<br />

20 gram Gr<strong>en</strong>adine<br />

½ Citro<strong>en</strong> (sap)<br />

150 gram <strong>Aardbei<strong>en</strong></strong><br />

100 gram Suiker<br />

50 gram Water<br />

½ bos Basilicum<br />

4 boll<strong>en</strong> <strong>Aardbei<strong>en</strong></strong> sorbet (receptuur)<br />

Kletskopp<strong>en</strong> (receptuur)<br />

½ bakje Basilicum cress<br />

1 Verwarm de melk met de suiker.<br />

Bereidingswijze:<br />

2 Los hierin de in koud water geweekt <strong>en</strong> uitgeknep<strong>en</strong> gelatine op.<br />

3 Voeg de <strong>yoghurt</strong> toe, <strong>en</strong> las deze hang<strong>en</strong>de is, spatel er de room door.<br />

4 Vul af in vormpjes <strong>en</strong> laat opstijv<strong>en</strong> in de koeling.<br />

1 Snijd de <strong>rabarber</strong> in stukk<strong>en</strong> van 2 cm. <strong>en</strong> kook op met gr<strong>en</strong>adine, suikerwater<br />

<strong>en</strong> citro<strong>en</strong>sap.<br />

1 Kook de suiker met het water op <strong>en</strong> laat afkoel<strong>en</strong>.<br />

2 Blancheer de <strong>basilicum</strong> blaadjes kort af, spoel goed koud <strong>en</strong> knijp goed uit.<br />

3 Bl<strong>en</strong>der op met het suikerwater.<br />

1 Snijd de aardbei<strong>en</strong> door de helft <strong>en</strong> marineer ze kort door de <strong>basilicum</strong>siroop.<br />

Afwerk<strong>en</strong>:<br />

1 Stort de <strong>yoghurt</strong>mousse op e<strong>en</strong> bord.<br />

2 Garneer af met de aardbei<strong>en</strong> <strong>en</strong> de <strong>rabarber</strong>.<br />

3 Druppel de siroop eromhe<strong>en</strong> <strong>en</strong> werk af met e<strong>en</strong> bol aardbei<strong>en</strong>sorbet.<br />

4 Garneer af met de kletskopp<strong>en</strong> <strong>en</strong> royaal met de <strong>basilicum</strong> cress.


<strong>Aardbei<strong>en</strong></strong>sorbet, kletskopp<strong>en</strong><br />

Pascal Lahaij Receptur<strong>en</strong><br />

Franse b<strong>en</strong>aming: Sorbet des fraises<br />

Hoeveelheid: ± 20 person<strong>en</strong><br />

Categorie: Koude keuk<strong>en</strong> / Nagerecht<strong>en</strong><br />

Voor: Kookclub Vesta<br />

Datum: 28-05-2013<br />

Hoeveelheid: Ingrediënt<strong>en</strong>:<br />

1 liter <strong>Aardbei<strong>en</strong></strong> puree (Boiron)<br />

5 dl. Water<br />

300 gram Suiker<br />

1 Citro<strong>en</strong> (sap)<br />

2 stuks Passievrucht<strong>en</strong> (gezeefd vruchtvlees)<br />

200 gram Suiker<br />

85 gram Boter<br />

70 gram Lauw water<br />

75 gram Pat<strong>en</strong>t bloem<br />

Bereidingswijze:<br />

1 Alles met elkaar opkok<strong>en</strong>, passer<strong>en</strong> <strong>en</strong> snel terug koel<strong>en</strong>.<br />

2 Zeef de pat<strong>en</strong>t bloem.<br />

3 Klop de suiker met de boter op.<br />

4 Voeg het water toe <strong>en</strong> spatel er de bloem door.<br />

1 Het beslag lat<strong>en</strong> rust<strong>en</strong>.<br />

Afwerk<strong>en</strong>:<br />

1 Draai de sorbet op in de ijsmachine.<br />

2 Met behulp van e<strong>en</strong> spuitzak dopp<strong>en</strong> spuit<strong>en</strong> op e<strong>en</strong> silicon<strong>en</strong>matje in verband<br />

met e<strong>en</strong> doorsnede van 1,5 cm.<br />

3 Afbakk<strong>en</strong> op 160 C.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!