aardappelgerechten

SOORTEN Vastkokende en zachtkokende
Nicola : dunne schil, geel vruchtvlees, hardste aardappel, voor gratin, stoofpotjes….
Charlotte : langwerpige vorm, heel vaste aardappel, allrounder, ovenschotels en aardappelsalade
Franceline : Stevig vruchtvlees, heldere rode schil, geschikt om te stomen,niet schillen, bij wild
Corne de gatte : Stevig vruchtvlees, ideaal om in de schil te bereiden
Belle de Fontenay : regelmatige vorm, gelige vruchtvlees
Krieltjes : kleinere aardappeltjes, ook lekker gekookt in de schil
Bintje : Zachtkokend, bloemig vruchtvlees, geschikt voor frietjes en puree
gekookt Opzetten in licht gezouten water en laten koken voor een 20-tal minuten
puree Aardappelen koken of stomen al of niet in de schil
Boter en verwarmde melk toevoegen, pureren en kruiden pezomu
hertogin Aardappelen koken
Boter en eierdooier toevoegen (4 eierdooiers voor 1,5 kg aardappelen)
Pureren en kruiden pezomu
Spuiten op bakplaat en opwarmen en grilleren in oven
in de schil Opzetten in licht gezouten water en laten koken voor een 20-tal minuten
zoutbed garen op zoutbed in de oven (inprikken !)
ovengegaard Gelijke grootte en opzetten in licht gezouten water en 3/4 gaarkoken
Goudgeel bakken in geklaarde boter
In oven van 180°C 10 min plaatsen en kruiden pezo
frieten Snijden, spoelen en drogen en eerste keer frituren 160°C voor garing en laatste keer 180°C voor bruining
soezen 2/3 hertoginneaardappelen en 1/3 soezendeeg warm mengen
1/2 kg soezendeeg voor 1-1,5 kg hertoginneaardappelen : 2 dl melk, 70 gr boter, snuifje zout en
15 gr suiker tot kookpunt brengen tot boter gesmolten is
200 gr bloem in één keer toevoegen en laten drogen tot deeg van bodem loskomt en even laten afkoelen
Eén voor één 3 à 4 eieren van het vuur onder roeren tot ze volledig in deeg zijn opgenomen (glad deeg)
Mengen met hertoginneaardappelen
4 min frituren aan 180°C
rösti Aardappelen raspen en niet wassen !
Voor individuele porties : mengen in kom met 1 ei en 15 gr bloem
Kruiden pezo en goudgeel bakken in geklaarde boter en olie (beide kanten)
Eventueel in oven 220°C voor 15 min (naargelang de dikte)
Kan met aangebakken uitje en/of spek en/of geraspte kaas gemengd worden
gratin Vuurvaste kom inboteren
Aardappelen in dunne schijfjes schikken (niet wassen !) en kruiden pezo
Helft melk en helft room warmen (2,5 dl van elk voor 500 gr aardappelen)
Goed kruiden pezomu
Aardappelen hiermee bedekken en goed aandrukken
Oven 200 °C voor 25 min en 180°C voor 20 min
Bestrooien met kaas tussen de 2 baktijden
anna In fijne schijfjes 1,5mm snijden zonder wassen, kruiden pezomu, in 3/4 boter of onder opgewarmde
room, op mekaar stapelen of rechtopstaand schikken (evt. afwisselen met schijfjes courgette)
Garen in de oven op 180°C voor 25-tal minuten.
gratin en knolselder Gratin van in tonnetjes gesneden aardappelen en knolselder, afwisselend en dakpansgewijs
geschikt in schotel, gekruid pezomu en overgoten met hete mengeling 1/3 room en 2/3 melk
Voor 45 min garen in oven 200°C, bedekken met zilverpapier voor overkoken.
Goed garen en eventueel nog wat melk toevoegen indien drooggekookt.
spek en kaas Aardappelen in de schil koken, doormidden snijden, kruiden pezo en tijm
Beleggen met kaas en bedekken met andere helft
Omwikkelen met ontbijtspek
15 min oven op 200 °C garen
AARDAPPELEN

AARDAPPELEN
gevuld Aardappel in de schil koken, uithollen, kruiden en de puree mengen met vulling (zie verder)
In oven plaatsen, gewikkeld in alupapier voor een 10 minuten op 200°C
Opdienen, bestreken met zure room gemengd met peterselie,….
Bloemige aardappel spoelen, droogdeppen en kruisgewijs wat insnijden
Verpakken in alufolie
40 à 50 min garen in oven op 225°C
Folie verwijderen, iets verder insniijden en kruim losmaken
Vullen naar keuze :
Garnalen en dille : klontje boter, garnalen en wat opgeklopte room en dille
Spinazie en ei : klontje boter, spinazie en kwarteleitje als spiegelei
Champignons en spek : Spekjes bakken, champignons toevoegen en kruiden
(rozemarijn, tijm, pezo)
Op z'n italiaans : buffelmozzarella, rauwe hamreepjes, kerstomaatjes, olie en pezo
gegrild Bijna gaarkoken in schil, in tweeën snijden en grillen op pan (ruitvorm)
geroosterd Aardappelen ongeschild in maantjes snijden (of parisienne-patatjes)
In ovenschotel mengen met olijfolie en kruiden met kruidenzout en evt provençaalse kruiden en paprika
Roosteren voor 30 min in oven op 180°C en regelmarig omscheppen
rozemarijn Aardappelen in de schil bijna gaarkoken en afgekoeld pellen
Besprenkelen met rijkelijk veel olijfolie, gehakte rozemarijn overstrooien en 10 à 15 min
in oven van 225°C goudbruin kleuren
Bestrooien met zeezout
peterselie Bladpeterselie (bosje) pureren met 2 el olie in blender of staafmixer
Verhitten tezamen met ui in een pan
Aardappelblokjes (750 gr) toevoegen en even kort meebakken
Groentenbouillon (250 ml) erbij voegen, zout en peper en zachtjes zonder deksel laten garen voor 15 min
tot het vocht verdampt is
Garneren met parmezaanse kaas
gnocci Ongekruide puree maken (via passe-vite)
Eitje onder mengen en aardappelzetmeel
(1 kg aardappelen, 200 gr bloem, 1 losgeklopt ei)
Kruiden met zout en er een deeg van kneden
Langwerpig broodje van maken, in sneetjes verdelen en er gebakken uistukjes en spekjes
op smeren en het dan opbollen.
Koken in licht gezouten water of bij voorkeur in oven opwarmen onder gekruid paneermeel
pannenkoekjes Fijngeraspte 800 gr aardappelen vocht uitdrukken, mengen met 900 ml melk, 100 gr bloem, 2 eieren.
Kruiden pezomu en bakken van minipannenkoekjes
wafeltjes 500 gr aardappelen koken, kruiden pezomu (of 4 grote aardappelen raspen en drogen)
25 gr bloem onder mengen en 1 ei (20 gr paneermeel en 4 eidooiers)
Bakken in wafelijzer (platte koekjes bakken in de pan)
bakkers Bintjesaardappelen in dunne plakjes snijden, niet wassen (zetmeel voor vaste aardappeltaartjes)
Uien in ringen snjden en goudbruin bakken in boter (tijm toevoegen om te parfumeren)
In beboterde ovenpotjes de aardappelen en uien schikken, laag om laag
Onder bovenste laag een klont boter en eindigen met aardappelen
Gevogeltefond over de aardappelen gieten (voor de helft onder) en 40 min bakken in oven 150°C
Eventueel wat kaas over raspen
kroketjes 2 kg aardappelen koken en pureren met roerzeef
Mengen met 3 eidooiers en 100 gr boter en kruiden pezomu
Kroketjes vormen en laten afkoelen onder plasticfolie
Paneren met eiwit en paneermeel
Frituren op 180°C
pont neuf Grootte 2 cm bij 2 cm en 7 cm lang en beetgaar koken in gezouten kokend water
Laten uitdampen : zetmeel doet buitenkant friet barsten (kan nog uur in vriesvak voor versterkt effekt)
Afbakken op 180°C
pommes allumettes Met mandoline heel dun snijden en niet wassen (voor krokant korstje)
Niet voorbakken maar in éénmaal frituren op 180°C
soufflé Puree van 600 gr aardappelen luchtig kloppen met 60 gr gesmolten boter en 100 ml melk
Kruiden peper, zout en nootmuskaat
Mengen met 2 eidooiers en daarna voorzichtig 3 opgeklopte eiwitten onder spatelen
In beboterd ovenschoteltje "spuiten" tot 2 cm onder de rand.
20-25 min gratineren in oven van 200°C
of