Handleiding bier brouwen - Bieren

Er bestaan verschillende hopvariëteiten. De bitterheid en het aroma dat een hop aan het bier geeft is
afhankelijk van de variëteit en de weersomstandigheden. Per teeltjaar heeft een hopvariëteit een iets
andere bitterheid. De bitterheid van hop wordt uitgedrukt in het alfazuurpercentage. Hop dient bij
voorkeur droog, donker en zo zuurstofvrij mogelijk te worden bewaard. Door oxydatie vermindert het
alfazuurpercentage en wordt het hoparoma minder verfijnd.
De leveranciers voor zelfbrouwartikelen bieden ons natuurlijk hopbloemen en hoppellets aan. Het
hopmeel moet geel zijn en niet oranje of bruin (oxidatie). Door oxidatie kan de kwaliteit van hop snel
achteruit gaan. Koop daarom hoppellets of hopbloem die luchtdicht verpakt is en schaf alleen die
hoeveelheden aan, die men in de onmiddelijke of nabije toekomst nodig heeft.
Natuurhop wordt door de hophandel goed gedroogd en in grote balen samengeperst. Hoppellets bestaan
uit hop die verkleind is en tot een soort korrel verwerkt is. Door deze bewerking is de hop iets minder
gevoelig voor oxydatie.
2.4. Gist
Gist is een eencellig levend organisme. Voor de bierbereiding worden speciale gistrassen gebruikt. Gist
zet suikers om in alcohol en koolzuur. Door de vergisting ontstaan diverse smaakcomponenten. Een zeer
groot gedeelte van de smaak van het bier wordt bepaald door stoffen, die gevormd zijn door de gist.
De gebruikte gist bepaalt dan ook de smaak van het bier. Verander je van gist dan verandert ook de
smaak van je bier.
Er zijn twee soorten gist verkrijgbaar voor amateur-bierbrouwers te weten gedroogde gist en
reinculturen. Het zelf opkweken van gist uit het depot van een commercieel flesje met hergisting op de
fles kan ook, maar vereist wel de uiterste hygiëne en is alleen weggelegd voor de gevorderde amateur
bierbrouwer.
Voordat we een gist gebruiken moeten we een giststarter maken. Vaak gebruik je hiervoor een rest van
de wort van je vorig brouwsel. Opstarten met moutextract is wel mogelijk maar besef dat in
moutextract onvergistbare restsuikers aanwezig zijn die het starten van het gist niet bevorderen. Men
zou dit kunnen oplossen door het moutextract eerst in wat water te vermengen en een korte tijd
zachtjes te laten koken tijd (bv 15 minuten). Hierdoor worden de onvergistbare suikers omgezet in
vergistbare koolhydraten. Eerst hierna wordt dan, na afkoeling, de normale hoeveelheid water en de
gist toegevoegd.
2.5. Suiker
Suiker kan je gewoon in de supermarkt kopen. Suiker toevoegen is niet noodzakelijk en doet ook niets
aan de smaak. Het verhoogt enkel het alcoholpercentage. Met een hoger alcohol gehalte kan je wel
enkele foutjes verdoezelen in je bier, dus misschien aan te raden.
Niet alle suikers worden omgezet in alcohol. Sucrose en maltose kunnen door gist worden omgezet.
Lactose bijvoorbeeld niet.
2.5.1. Biet- en rietsuiker
Het gewone witte kristalsuiker bestaat uit sucrose. Het maakt niet uit of het bietsuiker of rietsuiker
is, chemisch zijn deze identiek. De verontreiniging is verwaarlozen. De suiker is geheel vergistbaar.
5