20.09.2013 Views

Download - Hollandia

Download - Hollandia

Download - Hollandia

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Coquilles<br />

op peterselierisotto en pompoentoffee.<br />

Receptuur voor 10 personen<br />

Coquilles<br />

30 stuks coquilles<br />

<strong>Hollandia</strong> Beur culinair,<br />

vloeibaar<br />

Peterselierisotto<br />

500 gram risotto*<br />

200 gram <strong>Hollandia</strong> Roomboter,<br />

ongezouten<br />

1 bosje platte peterselie<br />

Pompoentoffee<br />

2 stuks pompoen<br />

200 gram rietsuiker<br />

5 gram zout<br />

Garnering<br />

gefrituurde bladpeterselie<br />

* Voor het basisrecept van risotto<br />

zie !DEE 16 en www.hollandiaculinair.nl<br />

- Voor de peterselierisotto de platte peterselie plukken en invriezen.<br />

- Cutter de peterselie fijn in de keukenmachine en reserveer in de vriezer.<br />

- Klop de roomboter luchtig en vermeng met de fijngemalen peterselie.<br />

- De sjalot en knoflook aanfruiten in de Beur culinair, voeg de rijst en het zout toe en fruit mee aan.<br />

- Blus vervolgens af met witte wijn en laat de rijst het vocht absorberen.<br />

- Voeg achtereenvolgens de gevogeltefond en de koksroom toe.<br />

- Laat het vocht absorberen en maak de risotto beetgaar.<br />

- Koel de risotto terug en plaats in de koeling.<br />

- Voor gebruik de risotto in een pan doen en de peterselieboter toevoegen.<br />

- Rasp voor de pompoentoffee de pompoenen en verwarm op laag vuur samen met de rietsuiker<br />

tot al het vocht verdampt is en de pompoen gaat karameliseren (circa 2 uur).<br />

- Cutter de pompoen fijn en breng op smaak met zout.<br />

Afwerking<br />

- Bak de coquilles in de Beur culinair en breng op smaak met zout.<br />

- Leg de risotto op bord met behulp van een steker en plaats er een coquille op.<br />

- Werk af met de pompoentoffee en de gefrituurde peterselie.

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!