You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Coquilles<br />
op peterselierisotto en pompoentoffee.<br />
Receptuur voor 10 personen<br />
Coquilles<br />
30 stuks coquilles<br />
<strong>Hollandia</strong> Beur culinair,<br />
vloeibaar<br />
Peterselierisotto<br />
500 gram risotto*<br />
200 gram <strong>Hollandia</strong> Roomboter,<br />
ongezouten<br />
1 bosje platte peterselie<br />
Pompoentoffee<br />
2 stuks pompoen<br />
200 gram rietsuiker<br />
5 gram zout<br />
Garnering<br />
gefrituurde bladpeterselie<br />
* Voor het basisrecept van risotto<br />
zie !DEE 16 en www.hollandiaculinair.nl<br />
- Voor de peterselierisotto de platte peterselie plukken en invriezen.<br />
- Cutter de peterselie fijn in de keukenmachine en reserveer in de vriezer.<br />
- Klop de roomboter luchtig en vermeng met de fijngemalen peterselie.<br />
- De sjalot en knoflook aanfruiten in de Beur culinair, voeg de rijst en het zout toe en fruit mee aan.<br />
- Blus vervolgens af met witte wijn en laat de rijst het vocht absorberen.<br />
- Voeg achtereenvolgens de gevogeltefond en de koksroom toe.<br />
- Laat het vocht absorberen en maak de risotto beetgaar.<br />
- Koel de risotto terug en plaats in de koeling.<br />
- Voor gebruik de risotto in een pan doen en de peterselieboter toevoegen.<br />
- Rasp voor de pompoentoffee de pompoenen en verwarm op laag vuur samen met de rietsuiker<br />
tot al het vocht verdampt is en de pompoen gaat karameliseren (circa 2 uur).<br />
- Cutter de pompoen fijn en breng op smaak met zout.<br />
Afwerking<br />
- Bak de coquilles in de Beur culinair en breng op smaak met zout.<br />
- Leg de risotto op bord met behulp van een steker en plaats er een coquille op.<br />
- Werk af met de pompoentoffee en de gefrituurde peterselie.