Seizoensgroenten

HERFST
Groente Beschrijving Bereidingen
Paprika Bestaat in groen, geel en rood Koken : in tweeën snijden, 15 min garen in water, koud spoelen en dan pellen
Groen smaakt eerder scherp, de andere eerder zoet Stoven of wokken : in blokjes snijden en in olijfolie 10 min stoven of wokken
omdat de groene eigenlijk de onrijpe vrucht is Grillen : In tweeën snijden em met vel naar onder op rooster leggen voor 15 min,
Je kan ze na aankoop nog ongeveer en week op koele omdraaien en nog 5 minuten garen.
plaats bewaren Beetje laten afkoelen onder natte handdoek
Je kan ze zowel warm als koud eten De zwartgekleurde pel gaat er makkelijk af.
Paprika is heel rijk aan vitamine C ! Je kan ze ook pellen na 10 sec onderdompeling in kokend water
(3 maal meer dan in 1 kiwi of sinaasappel) of….met een simpele dunschiller
want de schil is moeilijk verteerbaar
Oven : gevulde paprika 30-40 min op 200°C garen
Oesterzwammen Oesterzwammen zijn van Japanse oorsprong Voorzichtig afborstelen of met vochtig keukenpapier afkuisen (niet spoelen)
De kleur varieert van lichtbruin tot grijs, het hoedje Onderste deel van steeltje afsnijden en in zijn geheel klaarmaken of in reepjes
moet mooi glad zijn en geen barstjes vertonen Bakken of wokken : 3-5 minuten in een beetje olijfolie met wat peper en zout
Bewaren kan in de koelkast in originele verpakking Grillen : Besprenkel met wat olijfolie en fijngesnipperde peterselie
of onder folie tegen uitdroging. Laten marineren voor 30-tal minuten en kort grillen voor een paar
Je kan ze nog 3-4 dagen bewaren minuten, afhankelijk van de hite van de grill og barbecue
Oesterzwammen zijn rijk aan vezels en vitamine B3, Frituren : Dubbel paneren met 2 losgeklopte eieren en 8 eetlepels paneermeel,
alsook vitamine B2, B6, ijzer en kalium peper en zout. Frituren voor 2 min op 180°C
Uien Is een bolgewas en bestaat uit meer dan 500 soorten Rauw : Snipperen of in ringen snijden
in vormen en kleuren. In smaak variëren ze van zoet Stoven : Fijn snipperen en glazig bakken om smaak te geven
tot scherp. In grove stukken voor ratatouille of stoofvlees om niet direct stuk te gaan
Ze worden meestal gebruikt als smaakmakers in koude Bruin laten kleuren bij het stoven om de saus wat te kleuren.
en warme gerechten Koken : In grove stukken voor soepbereiding om later te mixen
Ze moeten bij aankoop stevig en droog, zonder groene In kleinere stukken voor bv ajuinsaus
uitlopers, aanvoelen. Wokken: In fijne stukken of in ringen
Ze worden best bewaard op een koele, donkere en Grillen : In schijven van minstens 1 cm dik snijden, instrijken olijfolie en spiesen
droge plaats. Een halve ui bewaar je best afgedekt Met kerriepoeder of Provençaalse kruiden bestrooien en grillen
op kamertemperatuur. Puree "soubise" : 1 el boter smelten met 5 grof gesneden uien en 1 el suiker
Ze zijn rijk aan vezels en leveren kalium en vitamine B6 Voor 20 minuten sudderen en niet laten kleuren
Mixen en mengen met béchamelsaus van 250 ml melk
Afkruiden peper, zout en nootmuskaat.
Selder Groente met uitgesrpoken smaak Rauw : Gewassen in stukjes van 1 cm of fijn reepjes in slaatje met gerookt
Groene selder is pittiger dan witte, deze laatste is vlees , met pittige kaas,…
lekker met witte saus, maar ook rauw Stoven : Stukjes van 1/2 cm zacht en afgedekt garen met wat boter voor 10 min.
Kan enkele dagen bewaard worden in koelkast Afkruiden peper en zout
of op een koel plaats Koken : Blokjes van 1-2 cm garen in lichtgezouten water voor 10-tal minuten
Selder is rijk aan vezels, een bron van kalium en bevat Wokken : Blokjes van 1 cm roerbakken met andere groenten
veel provitamine A en calcium Grillen : repen van 5 cm koken voor 5-10 min , spiesen, besprenkelen olijfolie en
Voorzie 250 gr per persoon als hij gekookt geserveerd
wordt en 100 gr voor rauwe bereidingen.
kruiden en 5-tal minuten grillen

Groente Beschrijving Bereidingen
Pompoenen Pompoen heeft een afgeplatte vorm en de kleur gaat Koken of stomen : Stukjes van 2-3 cm koken in lichtgezouten water 10-15 min
van oranje tot rood, ze hebben een licht zoete smaak. of stomen
Kastanjepompoen heeft een donkerrode kleur en is Bakken of wokken : Pompoenblokjes in boter of olijfolie bakken voor 5-tal minuten
peervormig en ook kleiner dan gewone pompoen. Kruiden naar smaak met gedroogde tuikruiden
Ze zijn gelijkwaardig in de bereidingen. Geraspt : Raspen zoals wortel in een salade, op smaak gebracht met wat
Kunnen tot 3 maanden bewaard worden, koel en droog. sinaasappelsap en kaneel.
Aangesneden, best in koelkast bewaren voor maximum Frietjes : Vruchtvlees in frietjes snijden van 1/2 cm, gekruid zout en paprikapoeder.
2 dagen. Kunnen ingevroren na eerst lichtjes gekookt Op ovenplaat met bakpapier leggen en bakken voor 30-40 min op 200°C.
te zijn. Regelmatig omdraaien.
Ze zijn heel rijk aan vezels en een bron van vitamine C. Kan ook in frituurpan op 175°C.
Ook aan provitamine A, die in het lichaam wordt Om gemakkelijk te schillen, leg je de stukken met de schil naar boven 10-15 min
omgezet naar vitamine A die de weerstand versterkt en in voorverwarmde oven van 200°C
de groei bevordert. Pompoen kan met veel ingrediënten gecombineerd worden.
Aardappel De aardappel is een bron van vezels, vitamine C en Zachtkokende aardappelen, type bintje, zijn aanbevolen voor frietjes, puree, gratin
(voor gerechten zie kalium, alsook ijzer. Vastkokende aardappelen,zoals Nicola, Charlotte, Franceline, Belle de Fontenay
Aardappelgerechten) Aardappelen zijn geen dikmaker aan 85 kcal/100 gr en Corne de Gatte zijn aanbevolen voor koken, in gratin, in salade en gebakken.
Ze worden geschild en goed afgespoeld en niet te lang Corne de Gatte is daarbij geschikt als aardappel in de schil.
op water bewaard (voor kleur- en vitamineverlies). Vastkokende aardappelen, zoals krieltjes, zijn aanbevolen voor koken, in de schil,
Eventueel wel met een beetje citroensap. in salade en gebakken.
Prei Prei doet het goed in soepen, stoempen, quiches Rauw : preiwit in fijne reepjes gesneden in salades, op smaak gebracht met
en salade. olijfolie, peper en zout
Prei kan ongeveer 2 weken bewaard worden op een Koken : In licht gezouten water voor 10-15 minuten en serveren met witte saus
koele en donkere plaats, of in de groentelade van of kaassaus
de koelkast. Stomen : Zelfde tijd als kooktijd, maar bewaart meer smaak
Prei is rijk aan vezels en vormt een bron van kalium. Stoven : preiwit en een beetje groen in ringetjes stoven in wat boter met peper, zout
en nootmuskaat, bevochtigen met beetje water en afgedekt 10-20 min
sudderen
Frituren : Fijne ringen of reepjes droogdeppen en 2 min frituren op 175°C.
Wokken : Fijne reepjes of ringen kort bakken en afwerken met wat sojasaus
Preistoemp : 3 stengels in reepjes snijden en kort stoven met uitje in de boter
600 gr aardappelen in blokjes toevoegen, kruiden peper, zout
en nootmuskaat en 2,5 dl melk toevoegen.Zacht garen voor 25 min
Pureren en eventueel bijkruiden

Groente Beschrijving Bereidingen
Knolselder Wordt vaak geraspt rauw gegeten. Rauw : Geraspt in een salde met bv schimmelkaas, stukjes appel en rozijnen of
Het vruchtvlees is krokant en heeft een witte kleur. stukjes ananas.
Hij smaakt lichtjes pikant en meer uitgesproken Stoven : In blokjes gesneden knolselder 3 min stoven met sjalotje, bevochtigen
dan die van gewone selder. wat gevogeltefond en 3 minuten verder garen. Kruiden peper, zout en
Is enkele weken houdbaar in de koelkast of op een nootmuskaat.
koele plaats. Koken of stomen : Blokjes knolselder 10-15 min koken of stomen in licht gezouten
Knolselder is heel rijk aan vezels en is een bron van water.
vitamine C en kalium. Hij levert ook ijzer en calcium. Frituren : In fijne reepjes snijden met dunschiller of in driehoekjes
Enkele minuten frituren op 175°C.
Besprenkelen met citroensap gaat verkleuring tegen.
Knolselder kan best in melk gegaard worden voor romige smaak
Remoulade van selder : Knolselder raspen, besprenkelen met 1/2 citroen, kruiden
peper en zout.
Mayonaise gemengd met mosterd, fijngesneden
kappertjes en augurken onder de knolselder roeren.
Broccoli Familie van de bloemkool. Koken : Middelgrote roosjes 5-10 minuten in licht gezouten water.
Komt goed tot zijn recht in quiches met ham of zalm Niet te lang anders worden ze slap en bruin
Broccoli moet een groenachtige tot blauwe kleur hebben Stomen : Zelfde tijd als kooktijd, maar bewaart meer smaak en kleur en vooral
In originele verpakking kan broccoli 3 dagen bewaard voedingswaarden
worden in de groentelade van koelkast Wokken : Kleine roosjes met beetje olie bakken.
Broccoli is rijk aan vezels en vitamine C en is een bron Als eerste in de wok doen, want ze hoort bij groenten met langste gaartijd
van vitamine B2 en kalium. Hij bevat bovendien Bakken : Kleine roosjes 5 min bakken in boter of olijfolie
provitamine A en levert antioxidanten. Grotere roosjes eerst bakken dan verder stoven met wat bouillon
Oven : Roosjes vooraf 4 minuten koken
Afgieten en in ovenschotel plaatsen met kaassaus over en geraspte kaas
Gratineren voor 10 minuten
Tapenade van broccoli : Roosjes 5-10 minuten koken in licht gezouten water
Hakken met 1/4 rode ui, 4 augurken, eventueel met mixer
Mengen met 2 eetlepels mayonaise en 2 eetlepels
yoghurt. Kruiden peper en zout.
ZOMER
Groente Beschrijving Bereidingen
Tomaten Bestaan in verschillende vormen : ronde, tros, pruim- Rauw : In stukken snijden, kruiden naar keuze en besprenkelen met olijfolie
tomaten. of azijn en/of citroensap
Best bewaren in een kelder of een fruitkorf. Koken : Pellen, in grote stukken snijden en in 15 min garen in bouillon.
Ze zijn heel rijk aan vezels, caloriearm en een bron van Suiker toevoegen indien te zuur
vitamine C. Ook provitamine A en lycopeen, een Grillen : 15-20 min, in tweeën gesneden, besprenkeld met olijfolie
krachtige antioxidant, waaraan tomaten hun rode kleur Wokken : In brunoise gesneden kort wokken, want snel gaar
danken. Oven : Ongepeld middendoor snijden, besmeren met kruidenboter en 10 min
Antioxidanten beschermen ons tegen schadelijke stoffen garen op 200°C
die in ons lichaam voorkomen. Tomaten pellen : eerst 10 sec ondeer kokend water, dan koelen koud water

Groente Beschrijving Bereidingen
Courgette Familie van de komkommer, betekent kleine pompoen ! Rauw : Geraspt of in reepjes in salades
Goed voor gratin of ratatouille, ook in salade of voor Koken of stomen : In blokjes of staafjes 5 min garen in bouillon of licht gezouten
indikking van soep. water of stomen. Voldoende kruiden !
Er bestaat ook de ronde courgette die ideaal is om te Stoven : Stoven in wat olijfolie, kruiden peper en zout en een bodempje water
vullen. Oven : In ingeoliede ovenschotel schikken : courgetteschijfjes, tomatenschijfjes,
Best bewaren in een kelder of een fruitkorf. aubergine en aardappel. Kruiden en 50-60 min in oven 180°C.
Courgettes zijn caloriearm, rijk aan vezels en een bron of uitgeholde helften gevuld met groentjes of vlees naar keuze, garen op
van vitamine C en B11. Ze bevatten ook kalium. 180°C , duurtijd volgens ingrediënten.
Wokken : Ideaal om te wokken, want vlug klaar .
Crème courgette : Courgette in blokjes snijden en stoven Grillen : Lange plakken van1/2 cm bestrijken met olijfolie en 2 min grillen aan
in olijfolie, beetje room toevoegen, peper, zout en elke kant.
snuifje ras-el-hanout en fijnmixen Frituren : Rondjes van 1/2 cm dik door wat bloem halen, dan losgeklopt ei en dan
wat paneermeel (gekruid met kruiden naar keuze !).
In 2 min goudbruin frituren op 175°C en droogdeppen.
Venkel Familie van kervel en selder. Rauw : Een uitgesproken smaak. In gemengde sla 100 gr per persoon voorzien
Heeft een typische anijssmaak. Stomen of koken : Koken met bodempje lichtgezouten water of stomen voor
De venkel moet een heldere kleur hebben zonder bruine 15-20 min. Opdienen met kaassaus.
vlekken. Stoven : Blokjes stoven in olijfolie voor 10 min op matig vuur en kruiden peper-zout
Maximaal 5 dagen bewaren in de groentelade van de
koelkast.
Venkel is caloriearm en rijk aan vezels. Is een bron van
kalium en bevat ook vitamine C
Tuinkers Uitgesproken smaak aanleunend bij mosterd. Rauw : Gerechten garneren
Vaak gebruikt als garnituur, maar ook in slaatjes en Stukjes brood beleggen tezamen met kaas, radijzen, ………
andere gerechten. Dipsaus : 100 gr verse kaas, 2 eetlepels lichte room, tuinkers, kruiden.
Tuinkers is caloriearm, rijk aan vezels en vitamine C. Je kan ook fijngesnipperde tuinkers toevoegen aan omelet, quiche, puree,….
Ook een bron van vitamine B1 en ijzer.
Ze bevattern veel provitamine A, calcium en magnesium.
Kan max 3 dagen bewaard worden in koelkast.
Aubergine Heeft een neutrale smaak die combineerbaar is met Stoven : Blokjes afgedekt stoven voor 3-tal minuten. Kruiden met tijm en oregano.
vele ingrediënten en past zoxel in warme als koude Gevuld : In tweeën snijden, beetje vruchtvlees uithalen, besprenkelen citroensap
gerechten. en vullen met gehakt, rijst, pasta of groentjes.
Best bewaren in een kelder of een fruitkorf. Garen in oven op 180°C voor 40-50 min afhankelijk van vulling.
Ze zijn 3 tot 7 dagen houdbaar, afhankelijk van hun Frituren : Schijven dompelen in losgeklopt ei, door gekruid paneermeel halen en
rijpheid. 2 min frituren op 175°C.
Aubergines moeten een stevige, gladde en glanzende of bakken in pan in olijfolie 5 min aan elke kant.
schil hebben met een frisgroen kroontje. Grillen : Langs beide kanten instrijken met olijfolie en eventueel vooraf
Aubergines zijn rijk aan vezels en bevat vitamine C en besprenkelen met citroensap of inwrijven met teentje knoflook.
kalium. Wokken : Blokjes op hetr einde toevoegen, want ze zijn vlug klaar.

LENTE
Groente Beschrijving Bereidingen
Spinazie Kan zowel koud als warm gegeten worden. Rauw : geeft een verfrissende smaak aan salades.
De bladeren van spinazie zijn dondergroen en stevig. Koken : Bodempje van 2 cm lichtgezouten water aan de kook brengen en
Spinazie is kort houdbaar en moet vlug geconsumeerd spinazieblaadjes toevoegen. Regelmatig omscheppen, spinazie is
worden. heel vlug klaar, verfrissen onder koud stromend water, laten uitlekken
Spinazie is rijk aan vezels en vitamine C. en uitknijpen.
Ze bevat calcium en magnesium en is een bron van Stoven : Ideaal om te stoven, want zeer vlug klaar.
kalium. Ook rijk aan provitamine A. Stoven met uitje en beetje boter, voortdurend omscheppen, kruiden
peper, zout en nootmuskaat.
Koken of stoven zonder deksel voor kleurbewaring
Slinkt fel in hoevellheid : voor 4 personen is 1,2 kg spinazie nodig.
Bloemkool Familie van brocc.oli. Rauw : met dipsausjes
Kan koud en warmbereid gegeten worden. Koken : Roosjes beetgaar koken in 15 min, toch afhankelijk van seizoen of
Bloemkool moet wit en stevig zijn en de roosjes moeten eigen voorkeur.
goed aan mekaar aansluiten. Stomen : Zelfde stoom- als kooktijd.
Ze kan een paar dagen tot een week bewaard worden Wokken of bakken : Kleine roosjes in boter of olijfolie beetgaar bakken in pan/wok.
in de koelkast en liefst in plastieken zak tegen Kruiden met peper, zout, kerriepoeder of paprikapoeder
uitdroging. of saffraanpoeder.
Bloemkool is heel rijk aan vezels en is een bron van
kalium.
Bevat vrij veel vitamine C (58 mg per 100 gr)
(aanbevolen dagelijkse hoeveelhies 80 mg)
Opzetten in koud water om kleur te bewaren, eventueel met wat citroensap.
Wortelen Meest gegeten groente. Rauw : raspen en besprenkelen met citroensap.
Kan een week bewaard worden in groetelade Glaceren : Beetje loof aanlaten, koken of stomen 15 min.
van koelkast. Stoven in wat boter, suiker of honig bijvoegen en 1 min karameliseren
Het eventuele loof weghalen wanneer de wortelen niet Kruiden peper en zout.
direct worden verwerkt. Koken : Schijfjes koken in lichtgezouten water tot gewenste gaarte.
Wortelen zijn heel rijk aan vezels, bevatten veel Stoven : Schijfjes of staafjes stoven in wat boter en beetje water, kruiden.
provitamine A en kalium. Wortelstoemp : 4 pers : 600 gr wortelen en 800 gr aardappelen
gelijk koken, kruiden peper, zout en nootmuskaat en pureren
Eventueel klontje boter of room, mosterd,…
Asperges Vooral zomergroente. Rauw : In fijne slierten in een salade
Belgische witte asperges : eind april tot 24 juni Koken : In kokend water opzetten voor 15 minuten (groene iets minder)
Ze groeien ondergronds Toch controleren op de gaarte !
Er zijn ook groene asperges, deze worden wel Best rechtop koken met puntjes boven het water zodat deze niet te slap
blootgesteld aan het licht en krijgen zo een groen kleur. worden.
Ze zijn ook iets krachtiger van smaak. Stomen : Zelfde gaartijd als koken
Men kan ze wel 1 à 2 dagen bewaren in vochtige doek Zo bewaren ze beter hun aroma en smaak.
in de koelkast. Wokken : Hapklare stukjes wokken in ( à 7 minuten.
Ze zijn arm aan caloriën en rijk aan vezels en vitamine C
Ze bevatten ook kalium en ijzer.
De schillen kunnen gebruikt worden om bouillons en soepen op smaak te brengen

Groente Beschrijving Bereidingen
Rucola Pittige smaak, lekker op pizza, in salades, pasta, puree. Rauw : Meest gebruikt op deze manier in slaatjes of toegevoegd op het einde
De zachte glanzende blaadjes moeten heldergroen zijn. van een warme bereiding (bv pizza)
Ze kunnen enkele dagen in de koelkast bewaard worden. Kan ook verwerkt worden in puree (dan grof hakken)
Is heel rijk aan vezels en bevat ook ijzer en kalium. Pesto van rucola : bv op toastje van mozzarella of gekookte ham, in vinaigrette
Het is een goede bron van vitamine C voor salades, gemengd met spaghetti,…
Kan 2-3 weken in afgesloten bokaal bewaard worden in koelkast
of in blokjes worden ingevroren.
50 gr rucola, knoflook, 50 gr parmezaan, 3 eetlepels olijfolie,
40 gr pijnboompitten en eventueel wat zongedroogde tomaatjes.
Alles mixen.
WINTER
Groente Beschrijving Bereidingen
Groenekool Kan nog een week in frigo bewaard worden of Koken : Groene kool moet maar kort koken en best 2 keer om zwavelhoudende
fijngesneden een paar minuten blancheren en in stoffen vlugger te doen vervliegen en verteerbaarder te maken
diepvriezer bewaren. In reepjes gesneden 2 min koken in lichtgezouten water, afgieten en
Rijk aan vitamine C en vezels opnieuw 5 min koken (10 min voor volledige bladen)
Spoelen onder koud stromend water
Stoven : Eerst 2 min in lichtgezouten water koken en dan afgieten.
Afgedekt stoven met sjalotje en boter, kruiden peper, zout, nootmuskaat
Wokken : De malse kern in heel fijne reepjes 5 min bakken in beetje boter
: Vullen : Volledige bladeren 2-3 min vooraf koken, droogdeppen en dikke nerf
verwijderen.
Opvullen naar believen en laten garen in de oven
Sauzen : kaassaus en roomsaus (room en kerriepoeder)
Spruiten 5 à 7 dagen bewaren in koelkast koken : Enkele minuten blancheren in lichtgezouten kokens water en afgieten.
Rijk aan vitamine C en vezels Opnieuw koken voor 10 à 12 min voor betere vertering en kruiden met
Bron van kalium en vitamine B1 peper, zout en nootmuskaat
Het voetje van de spruit verwijderen en er een insnijding Stoven : 5 minuten koken in lichtgezouten kokend water en afgieten.
in de vorm van een kruis aanbrengen verkort de gaartijd In wat boter, afgedekt kleuren op een matig vuur voor 15-20 minuten
Kruiden peper, zout en nootmuskaat
Knoflook In een mandje op een donkere en droge plaats bewaren Rauw : Fijngesnipperd in dressing mengen
Knoflook is een bron van vitamines, ijzer en Doormidden gesneden de wanden van schotels inwrijven voor parfum
antioxidanten. Bakken : 1 à 2 minuten glazig bakken, fijngesnipperd of in z'n geheel in beetje boter
Gebruik 1-4 teentjes voor gerecht van 4 personen. Koken : Vollledig teentje 5 min gaarkoken in melk of water.
Hoe langer knoflook bereid wordt, hoe meer zijn aroma Pletten en mengen met andere ingrediënten (saus, soep,mayonaise)
en smaak zal verzachten. Het koken neutraliseert de "knoflookadem"
Veldsla Enkele dagen bewaren in koelkast Rauw : In een slaatje verwerken met ingrediënten naar keuze.
Rijk aan vitamine C Slechts op het einde de dressing toevoegen.
Niet wassen onder stromend water : veldsla is broos Ook voor beleg van broodjes en garnituur van koude schotel
Eventueel worteltjes afsnijden, in grote kom met water
voorzichtig spoelen en daarna laten uitlekken.
Kan ook verwerkt worden in soepen en sauzen (gemixt)

Groente Beschrijving Bereidingen
Aardpeer Knolgewas met onregelmatige vorm en paars- tot Eerst goed onder stromend water wassen en de uiteinden afsnijden.
bruinkleurige schil. Snijden in blokjes, fijne schijfjes, reepjes of ook raspen zoals wortelen
Smaakt een beetje naar artisjok en schorseneren. Jonge aardperen hoeven niet geschild te worden.
1 week bewaren in koelkast. Bij schillen voor het koken : beetje azijn of citroen in kookwater voor kleurbehoud.
Alleen in de winter beschikbaar. Koken : 10-15 minuten koken in een beetje lichtgezouten water of met
Bron van vitamine B1 en ijzer. bouillonblokje. Opletten : valt vlug uit mekaar !
Bakken : Ongeschild halfgaar koken voor 5 à 10 min in lichtgezouten water
In schijfjes snijden met beetje vetstof en kruiden peper en zout
Frituren : In fijne schijfjes snijden en 1 min frituren op 180°C
laten uitlekken en bestrooien met paprika- of kerriepoeder.
Rauw : Geschilde aardperen raspen en afsmaken met vinaigrette (5 el olie,
1-2 el witte wijnazijn, peper en zout, bieslook en peterselie)