Klik hier om het pdf bestand te downloaden - Kranendonk Schilders

i n T e R v i e W R e i T S e S P a n n i n g a
Onlangs vierde topkok Reitse Spanninga het twintig jarig bestaan van zijn
restaurant ’t Plein in Joure. Hij schrijft kookboeken, presenteert voor
Omrop Fryslân het kookprogramma ‘Lekker ite mei Reitse’ en is mede
oprichter van Fryslân Culinair. De markante horecaondernemer noemt
zijn veelzijdigheid culinaire adhd.
“Last van stress
heb ik niet”
Culinaire adhd
Het is moeilijk te geloven dat de uiterst getalenteerde en succesvolle
horecaondernemer op de lagere school tot de drie domste jongetjes
van de klas behoorde. ‘De schoolmeester wist niet wat hij met mij aan
moest en adviseerde mij de Technische school te gaan volgen.’ Reitse
was geen ster op school, maar een techneut was hij zeker ook niet.
Opmerkelijk was dat hij van jongs af aan regelmatig bij zijn moeder in
de keuken te vinden was en graag in de pannen roerde. Zijn moeder
maakte voor haar kokkerellende zoon zelfs een heus kokspak compleet
met koksmuts. Bij een beroepentest kwamen de culinaire aspiraties
van de jonge Reitse naar boven en aldus belandde de twaalarige
Reitse op de Bakkerij en Horecavakschool in leeuwarden. Het keurig
gesteven kokspakje hangt overigens als dierbare herinnering aan de
wand van zijn sfeervolle restaurant ’t Plein.
“Ik vind heel veel dingen boeiend en van
afwisseling krijg ik energie”
Carrière
Zijn carrière tekent zich door hard werken en na vele jaren ervaring te
hebben opgedaan bij diverse restaurants startte hij in 1988 samen met
zijn vrouw Tryntsje restaurant ’t Plein. ‘ik heb een vorm van culinaire
adhd. in het begin van mijn carrière heb ik als leraar op de horecavakschool
gewerkt. Maar daar kon ik mijn energie onvoldoende kwijt.
ik vind heel veel dingen boeiend en van afwisseling krijg ik energie.
last van stress heb ik niet, mocht dat het geval worden dan hou ik er
mee op!’ Reitse is met recht een duizendpoot op culinair gebied en aan
afwisseling heeft hij zeker geen gebrek. naast het runnen van zijn
restaurant, bestiert hij ook zijn eigen cateringbedrijf. Hij is auteur van
diverse culinaire boeken en hij verzorgt een kookprogramma voor
Omrop Fryslân. Tevens is hij mede oprichter van Fryslân Culinair,
een ‘club’ waarbij een twaalftal Friese restaurants zijn aangesloten die
zich gezamenlijk inspannen om het Friese culinaire erfgoed te
bewaren. Hij schreef niet alleen het boek ‘Man achter de Barbecue’
maar geeft ook BBq - workshops in samenwerking met het vooraanstaande
barbecue merk Weber. De workshops zijn immens populair en
geïnteresseerden komen uit heel nederland om hieraan deel te nemen.
Talenten
Reitse Spanninga -die ooit behoorde bij de drie domste jongetjes uit de
klas- heeft bewezen dat hij over bijzondere talenten beschikt die hij
dankzij zijn enorme doorzettingsvermogen uitstekend heeft benut.
‘De andere twee klasgenoten zijn overigens ook goed terechtgekomen.
Bertus Hoekman is de beste kalvenfokker van Friesland geworden en
Jan ten Boom is een vooraanstaand manager van diverse nederlandse
topbands.’ in juni opende Spanninga een nieuwe locatie van ROC de
Friese Poort. ‘Deze school biedt vooral mogelijkheden aan leerlingen
die het met hun handen zullen moeten gaan verdienen. ik ga ze
voorhouden dat belemmeringen het succes niet in de weg hoeven te
staan. Het gaat om de mogelijkheden. ieder individu heeft talenten,
het is de kunst daar in te geloven.’
Jubileum
Ter gelegenheid van het twintig jarig bestaan van zijn restaurant is er
een jubileumkrant uitgegeven. Het fraai vormgegeven blad draagt de
titel en Plein Public. in deze jubileumuitgave wordt ruim aandacht
besteedt aan de rijke historie en de achtergronden van het restaurant.
in het artikel ‘met ziel en zaligheid voor elkaar en voor ’t Plein,
wordt treffend weergegeven met hoeveel passie de grondleggers van
het restaurant ultsje Dijkstra, Tryntsje en Reitse Spanninga met hun
crew hun vak beleven. Wie ’t Plein bezoekt, wacht een bijzondere
culinaire ervaring geserveerd door mensen met hart en ziel voor de
zaak. ‘Mensen geven mij enorm veel energie, er is niets zo interessant
dan de omgang met mijn gasten.’
www.proefdesfeer.nl
[ J u n i / J u l i 2 0 0 8 ] n R 1 2 0 - 3 1
Marleen Grotenhuis
“Ieder individu heeft talenten, het is de
kunst daar in te geloven”