A. van Wees Amsterdam - ambachtelijk gestookte ... - Dinnersite

De Ooievaar - A. van Wees Amsterdam - ambachtelijk gestookte jenevers, likeuren en aroma's
Gedestilleerd:
Jonge Wees - Amsterdamsche graangenever 35% €3,00
In tegenstelling tot de algemene definitie van Jonge Jenever, maakt van Wees haar Jonge Wees van 4 soorten
moutwijn (bereid uit 5 soorten granen), graandistillaat en kruiden. 100% Jonge graangenever. Zacht van smaak
en makkelijk toegankelijk voor beginnende jeneverdrinkers.
Rembrandt Korewijn - 40% €3,50
Bereid uit verschillende eaux de vie uit granen en granendistillaat. Dankt zijn kleur aan een aantal maanden
fustlagering. Niet te vergelijken met onze Zeer Oude genever, maar echt weer een smaak apart. Wordt veel
gedronken als aperitief en in combinatie met haring.
Zeer Oude Genever - dubbel gebeid 40% €3,50
Deze genever wordt met een speciaal recept van 100% moutwijn, graandestillaat en kruiden, 2 keer
overgehaald Daarna is zij minstens één jaar op eiken fusten gelagerd. Genever voor de notoire oude
geneverdrinker: zacht, rond en krachtig.
Bessenjenever - 20% Amsterdams Rood €3,00
Onze bessenjenever wordt getrokken en gestookt van bos-, rode en zwarte bessen. Het fruit knalt eruit. Heel licht
gezoet, zodat de zuren van de bessen nog heel fijn naar voren komen. Een bessengenever van vroeger.
Heerlijk in combinatie met een aantal soorten geitenkaas, blauwschimmelkazen, nagelkaas en voor de liefhebbers
ganze- of eendelever. Maar ook in de rodebessen saus over de Oudhollandse griesmeelpudding
Huppelolie - 35% € 3,50
Huppelolie is een veredelde kruidenbitter gemaakt van de fijnste ingrediënten.
Cigueña rum - Very special reserve 1975 €6,50
Cigueña is een rum afkomstig van Barbados en ruim 25 jaar oud, gelagerd op eikenhouten vaten. Rum die slechts
in kleine hoeveelheden wordt uitgevuld. Uiteraard niet bestemd om te mixen, maar om puur te nuttigen op een
bijzonder moment.
Likeuren: (allen €4,00)
Hemel op Aarde - Kerstlikeur 24%
Het is werkelijk alsof er een engeltje over je tong piest. Deze uitzonderlijk fijne Jordaanse likeur wordt bereid uit brandewijn,
suikers, palmsuiker en honing. Bijzondere bitters getrokken op oude gelagerde rum. Verschillende eaux de vie, de allerbeste
couverture van cacao, diverse soorten kersen en bloesems. De edelste nootsoorten waaronder amandelen. In het verleden
ontwikkeld als Kerstlikeur. Hemelser kan niet. Een vloeibare kersenbonbon. Apart na het kerstdiner.
Bitterkoekjes - 30%
Deze likeur is gemaakt van fijne amandelen en een esprit van persicopitten, getrokken van verse perziken en bittere amandelesprit
Chocoladelikeur - 24%
Generaties lange relaties met de beste handelaren in cacao, bewerkers en branders, verschaffen ons de zekerheid de beste
kwaliteit bonen te krijgen uit Midden en Zuid Amerika en van West Afrika. Onze ervaring op het gebied van chocolade, maken het
mogelijk om de juiste "toonhoogten " uit onze stookketels te „persen‟ en de edele smaak van bittere chocolade tot uitdrukking te
brengen in deze zinnenprikkelende chocolade likeur. Pure chocolade, puur natuur, zuiver raffinement, proef en geniet.....
Papagaaiensoep - 30%
Een bijzonder likeur, gestookt van de allerfijnste noten zoals amandelen, walnoten, hazelnoten, pijnboompitten en pistachenoten.
De kleur als het ware een schutkleur, was die van thee of slappe koffie. De schuilnaam werd gebruikt door regelmatige gebruikers
die liever niet wilden weten dat zij nogal eens een likeurtje dronken.
Roosje zonder doornen - 30% rozenlikeur
Een mooie jonge vrouw die verliefd is op haar minnaar is als was in de zon. Zij wordt na het drinken van deze rozelikeur als een
zoetruikende heerlijke roos, bedwelmend en bij aanraking zonder doornen. Deze likeur is zeer fijn en delicaat van smaak. Op zich
al heel moeilijk omdat de smaak al snel penetrant of ordinair wordt. Wij plukken de rozen zelf bij Rozenkwekerij La Belle Epoque:
www.belle-epoque.nl. Bij de juiste bereiding geven de 7 verschillende rozensoorten, vanillestokjes en andere ingrediënten de
gewenste fijne smaak.
Vergeet mij niet - 30%
Melancholie bij de Schreierstoren: vrouwen en andere geliefden namen afscheid van de zeevarenden en als aandenken gaven zij
een 'geflest anker' mee met het etiket 'Vergeet mij niet'. Het was de bedoeling dat de zeeman de fles opende in de eerste haven
ver van huis. Een zeer welriekende, - longea vitea- likeur. De geur van welverzorgden overheerst door de aroma van violen de
alcoholen die in die tijd altijd aan boord waren: rum en cognac. De vele soorten pitten van onder meer perziken en amandelen en
een toevoeging van gestookte lavendel geven deze likeur haar bijzondere karakter.
Volmaakt geluk - 30%
Deze likeur werd door 'lieden van beiderlei kunnen' gedronken na grootse opwinding.
Bereid uit vele soorten zaden, extracten en bloemen en wat heel bijzonder is, gegiste bourbonvanille en noten.

De Ooievaar - A. van Wees Amsterdam - ambachtelijk gestookte jenevers, likeuren en aroma's
Crème de Mocca - Koffielikeur 28%
Koffie en niets anders dan koffie is de smaak die wij in onze mocca likeur nastreven. Vanzelfsprekend lijkt het. Maar helaas wordt
het stoken van koffiebonen tegenwoordig nauwelijks nog gedaan. Een goede koffielikeur is afhankelijk van een zeer goede
kwaliteit koffiebonen, een goede brander en contrast.
Tenminste 3 soorten zijn nodig met een sterk uiteenlopend karakter. Een traditionele Amsterdamse koffiebrander zorgt ervoor dat
de door ons opgegeven fijne bonen heel licht gebrand worden en levert ze warm bij ons af. Zij worden vervolgens direct onder de
brandewijn gezet, opdat niets van de specifieke "breuk" aroma verloren gaat.
Crème de Vanille - 28%, vanillelikeur
De Vanille-bourbonstokjes, die wij gebruiken voor deze vanillelikeur worden in rum en wijnbrandewijn getrokken, of middels
perculatie bewerkt. Zij worden zo op verschillende wijze gedwongen hun eigenschappen te laten "vangen". Vervolgens worden de
stokjes overgehaald tot een esprit die op eiken vat tot rijpheid komt. De aard van de peulen, veroorzaakt dat
temperatuurverschillen de likeur kan doen "troebelen", helaas is dat niet te voorkomen. Het blijft een natuurproduct en feitelijk is
troebelen een bewijs van goed gedrag. Aan de specifieke eigenschappen van de bestanddelen ontleent deze vanillelikeur zijn
smaak. Indien de bestanddelen volledig zouden worden uitgefilterd blijft er van de smaak veel minder over.
Curaçao d'Orange - 33%, Sinaasappellikeur
Alles wat gedistilleerd, gestookt wordt is op het moment dat het als esprit van de ketel komt volledig doorzichtig, wit, kleurloos.
Aanvankelijk was Curacao daarom wit. Door de eeuwen heen zijn er verschillende soorten esprits met kleur ontstaan. Bijna altijd
had dat te maken met het doel waarvoor het gebruikt werd. Bijvoorbeeld voor cocktails. Veel soorten werden bovendien
bijgekleurd, omdat de aard van de likeur en vooral de bereidingswijze, zoals bijvoorbeeld perculatie (dus geen destillatie) een kleur
meegaven. Oranje Curacao werd oranje gekleurd met jaren gelagerde brandewijn en als feestdrank gedronken. Nederlanders
maken al eeuwen Curacao van sinaasappels uit Curacao Op dit moment zijn appels van Curacao zeer zeldzaam, dus erg duur. In
het Caraïbisch gebied groeien echter zeer veel soorten verschillende sinaasappelrassen en de wilde “pommeranz appel”, die een
goed alternatief bieden. Daarnaast gebruiken wij zowel bittere als zoete Sevillas en de Cubaanse sinaasappelen. In totaal
gebruiken wij 7 verschillende soorten, die onderling nogal in smaak en kwaliteit uiteenlopen. Deze diversiteit veroorzaakt iedere
keer weer de uitdaging om een complexe uitgebalanceerde smaak te realiseren. Een volle, ronde intense sinaasappelsmaak is het
gevolg.
Honinglikeur - 24%
Honinglikeur is slechts door weinig likeurstokers ter wereld ooit gemaakt. Een uitzondering daarop is Duitsland.
Meestal zocht men naar een likeur om mee te koken. Honinglikeur werd nauwelijks gedronken, aangezien het ontmoedigende
resultaat vrijwel nooit in evenwicht was. Een tiental jaar maken wij de likeur op verzoek van professionele keukens. Niet eerder
werd een dergelijk evenwicht en duidelijke herkenbare honingsmaak bereikt. Honing is subtiel en snel uit balans. In relatie met
gedistilleerd bijna altijd lomp, hard en scherp. Wij zijn dus met recht trots op onze heerlijk honinglikeur.
Marasquin - 36%
Van oudsher een veel gebruikte likeur in keuken en bakkerij. De verwarring rond het product Marasquin is groot. Bijna niemand
weet waar zij van gemaakt wordt en het is vooralsnog helaas niet wettelijk verplicht dit op het etiket te vermelden. Marasquin
hoort gemaakt te zijn van frambozen, kersen, amandelen, rozen en vele geurige bloemen uit de hoger gelegen delen van het oude
Europa, gestolen van de steel voor de zon opkomt. Een genot om te ruiken. Een verrukking in gebak, salades, maar vooral zo in
een glas. Een snoepje. Dwing Uzelf niet een slok te nemen maar druppels. En ervaar hoe een authentiek gemaakte Marasquin
hoort te smaken.
Walnoot - 28%, Walnootlikeur
Het stoken van noten is niet eenvoudig. Producten met nootaanduiding zijn dan ook meestal gemaakt met behulp van
smaakstoffen. Bij veel nootsmaken wordt pinda als basis gebruikt. Vooral deze eeuw is dat de reden dat mensen die daarmee
opgevoed zijn natuurlijke smaken bijna nooit herkennen. Omdat men vaak gedachteloos eet en drinkt, valt het niet eens op hoe
onnatuurlijk doordringend die smaken zijn. Sterker, men kan niet zonder de bewuste noot ( in zijn echte vorm) om in vergelijking
met smaakstof, het verschil tussen echt en onecht te ontdekken. Daarom is het ook niet vreemd als iemand smaakstoffen verkiest
boven een natuurproduct. Hij of zij weet niet beter!Walnoot wordt aanvankelijk gemaakt als Eau de Vie, daarna nogmaals gestookt
met andere nootsoorten. Vervolgens wordt de suiker toegevoegd en ontstaat deze heerlijke walnootlikeur.
Hempje licht op - 30%
Haïti- en Jacmelschillen, citerij gemaakt van droge en natte citroenschillen en enkele 'bindsmaken' vormen de
bestanddelen van dit eeuwenoude recept. In de tijd van de zeilscheepvaart werd deze drank gebruikt als middel
tegen darmstoornissen. Men kon er beter van naar het toilet. Het werd eveneens gedronken om de zenuwen bij een
eerste kennismaking te onderdrukken. Op Engelse schepen dronk men iets soortgelijks, de Limey Juice. Daar komt
het scheldwoord voor de Engelsen vandaan: limeys.
Bruidstranen – 30%
Zilverblad in een likeur die rozengeur en maneschijn belooft. Met een geur zo mooi en rijk dat hij slechts vergelijkbaar
is met het aller-fijnste parfum. Bruidstranen is een drank die op de bruiloft gedronken wordt maar ook door een
pientere vrouw iedere keer geschonken dient te worden als haar iets niet bevalt. Daarmee herinnert zij haar
bruidegom aan de trouwdag en de gedane beloftes die hij deed tijdens het drinken van de bruidstranen.