5 GENERATIES BROUWTRADITIE TRADITION BRASSICOLE DEPUIS 5 GÉNÉRATIONS WINNER OF THE WORLD BEER CUP® GOLD AWARD 2010 www.omer.be
CAFé revue is een realisatie van EVOLUTION Media Group, Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83 > ABONNeMeNTeN jaarabonnement: 15 buitenland: 30 losse nummers: 2,5 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden door overschrijving op ING 385-0451160-76 > uITGever Piet Desmyter Tel. 056-60 73 33 p.desmyter@evolution.be > hOOFDreDACTeur Geert Van Lierde Tel. 054-32 01 51 Fax. 054-32 01 51 geert.van.lierde@telenet.be > MeDewerkers Yves Meert, René Van Hoof, Georges Keters, Robert Petit, Daniël Steevens, Jos Verhoogen, Peter Van Oyen > puBLICITeITsreGIe Evolution Media Regie Tel. 056-60 73 33 Fax. 056-61 05 83 info@evolution.be Cis Engels GSM: 0475-42 35 75 Michèle Grassi GSM: 0475-89 59 21 Annick Bauwens GSM: 0476-68 36 67 > LAY OuT & Druk Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18 > OpLAGe 20.817 ex. > verspreIDING 20.062 ex. > spreIDING Cafés, tavernes, dancings, bars, brasseries, nachtclubs, bierhandelaars, brouwerijen VU: Piet Desmyter Vlasstraat 17 B-8710 Wielsbeke Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en publicitaire projecten, is voorbehouden aan het copyright van het tijdschrift. Elke medewerker is verantwoordelijk voor zijn bijdrage. > Edition française sur demande. CAFé revue | januari-februari 2012 GeerT vAN LIerDe / C Intro Kan een horeca-uitbater het zich nog veroorloven om geen opleiding te volgen? Het antwoord op dergelijke, pertinente vraag is duidelijk ‘neen’. In de praktijk weerklinkt misschien ‘ja’, maar dan is het zeer de vraag of diezelfde persoon nog in 2020 achter zijn tapkast wil staan. Anno 2012 is opleiding onontbeerlijk. Jaren geleden ooit een tapcursus gevolgd hebben, volstaat niet meer. Juist aangeleerde principes verglijden niet zelden tot een gemakzuchtige en foutieve routine. Heropfrissen van basisprincipes is geen overbodige luxe om een bestaand cliënteel te blijven bekoren en nieuwe klanten aan te spreken. Hedendaagse consumenten zijn overigens veel kritischer ingesteld dan voordien. Zij verlangen doorgedreven vakmanschap en produktkennis van de zaakvoerder en medewerkers. Maar produktkennis alleen volstaat niet. Van horeca-uitbaters wordt verwacht dat zij zich profileren als een vakbekwaam manager. Als iemand die kan rekenen, die zijn brutomarge kent en die weet wij hij netto over houdt. Hij moet zijn kosten kennen en beheersen, maar gelijktijdig het multiplicator-effect van initiatieven allerhande juist kunnen inschatten. Als een bedrijfsleider moet hij constant evalueren waarmee hij bezig is, of hij wel goed bezig is en wat hij beter kan doen. Dat stukje economisch bewustzijn ontbreekt nog te vaak. Het in 2011 overhaast ingevoerde rookverbod was genadeloos voor velen. De geregistreerde kassa die er in 2013 moet staan, creëert zo mogelijk een nog veel groter bloedbad waartegen alleen professionalisering weerstand biedt. Professionalisering om te innoveren, om te zoeken naar opportuniteiten en concepten die veel beter inspelen op de behoeften van de potentiële horeca-klant die zich aangesproken, gewaardeerd en verwend wil voelen. Die uitdaging is groot en daarvoor wenst Café Revue jullie alle creativiteit, voorspoed en succes toe. Cafés en brasseries hebben in het verleden al menig storm getrotseerd en bewezen dat zij vaak versterkt uit woelige tijden komen. Bereid je daarop voor en grijp de kansen die zich aandienen. C Intro nr.2 - 2012 Trappisten Cola’s en limonades Exterieur Inhoud 4 C-News Palm dynamisch met vleugje retro 5 Op naar honderd Bistrots de Terrroir 10 C-INsIGhT Sint-Sixtusabdij in het nieuw 21 Trappistenmissie in de geuzestreek 12 C-experIeNCe Details routinematig beheersen 14 Bruin café voor jong en oud 15 Twaalf bieren krijgen het BFB-label 18 C-FOCus Cafébazen tot wanhoop gedreven door toepassing rookverbod 22 Pils onder druk? 26 Differentiëren met water om je kaart op te waarderen 28 Opleiding sleutel op de toekomst | 3 |
Change language