Recepten uit de natuur - Nederlandse Vrouwenraad
Recepten uit de natuur - Nederlandse Vrouwenraad
Recepten uit de natuur - Nederlandse Vrouwenraad
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Recepten</strong> <strong>uit</strong> <strong>de</strong> Natuur<br />
Deze brochure wordt u aangebo<strong>de</strong>n door <strong>de</strong> Ne<strong>de</strong>rlandse Vrouwen Raad ter gelegenheid<br />
van <strong>de</strong> activiteiten van <strong>de</strong> NVR en haar lidorganisaties op <strong>de</strong> Floria<strong>de</strong> 2012 in Venlo, op<br />
13 - 14 april en 11 - 12 mei 2012.<br />
Thema: duurzame voedselsystemen en tegengaan van voedselverspilling<br />
De recepten zijn ingebracht door onze <strong>de</strong>elnemers en geven een indruk van <strong>de</strong> vele<br />
mogelijkhe<strong>de</strong>n die <strong>de</strong> <strong>natuur</strong> ons biedt.<br />
Omslagillustratie: <strong>de</strong>tail van <strong>de</strong> polkadot sjaals naar een i<strong>de</strong>e van Elly van <strong>de</strong>r Hei<strong>de</strong>,<br />
gebruikt door <strong>de</strong> NVR in Venlo.<br />
Commissie Duurzame Ontwikkeling<br />
Lan<strong>de</strong>lijk Bureau van <strong>de</strong> NVR, Den Haag, april 2012<br />
www.ne<strong>de</strong>rlandsevrouwenraad.nl
INHOUD<br />
Rucolasoep<br />
Brandnetelcourgettesoep<br />
Brandnetelsoep<br />
Ro<strong>de</strong> bietensoep<br />
Radijsloofsoep<br />
Voorgerecht met garnalen en mozzarella<br />
Brandnetelpasta<br />
Spinazie à la crème<br />
Gerooster<strong>de</strong> sardines met risotto<br />
Stoofschotel van lamsvleesballetjes<br />
Lamshaasje met wijnjus<br />
Vegetarische groententaart<br />
Sala<strong>de</strong> met gegril<strong>de</strong> courgette en gerookte forel<br />
Netelpudding<br />
Brandnetel- boekweitpannenkoeken<br />
Krui<strong>de</strong>nboter<br />
Pesto<br />
Snelle havermoutkoeken<br />
Vijgenbonbons (40-50 stuks)<br />
Gemberkoekjes (50 stuks)<br />
New Orleans broodpudding van oud stokbrood met whisky- of rumsaus<br />
Zevenbladcanapé<br />
Vlierbloemsemsiroop<br />
Aardbeien met balsamico-azijn en basilicum<br />
Krui<strong>de</strong>nthee
Rucolasoep<br />
Ingrediënten voor 2 personen<br />
2 eetlepels olijfolie<br />
1 kleine ui, gesnipperd<br />
4 tenen knoflook, geperst of fijn gesne<strong>de</strong>n<br />
125 gram geschil<strong>de</strong> aardappel, in blokjes<br />
8,5 dl (kippen)bouillon<br />
200 gram rucola + 1 handje voor <strong>de</strong> garnering, gewassen<br />
150 ml. crème fraîche of Griekse yoghurt<br />
zeezout en peper naar smaak<br />
Bereiding:<br />
Verhit <strong>de</strong> olie in een soeppan en fr<strong>uit</strong> <strong>de</strong> ui en knoflook 7 minuten op laag vuur. Laat het<br />
niet kleuren.<br />
Voeg <strong>de</strong> aardappelblokjes en bouillon toe. Breng aan <strong>de</strong> kook en laat <strong>de</strong> aardappel in ca.<br />
20 minuten op niet te hoog vuur gaar wor<strong>de</strong>n.<br />
Voeg, als <strong>de</strong> aardappel gaar is, <strong>de</strong> rucola toe en kook 2 minuten mee. Pureer met een<br />
staafmixer en zeef <strong>de</strong> soep. Druk met een lepel zo veel mogelijk vocht door <strong>de</strong> zeef.<br />
Gooi wat achterblijft in <strong>de</strong> zeef weg. Doe <strong>de</strong> gezeef<strong>de</strong> soep weer terug in <strong>de</strong> pan.<br />
Voeg <strong>de</strong> crème fraîche toe en warm nog even door, maar laat het niet koken.<br />
Breng op smaak met peper en zout en garneer met <strong>de</strong> achtergehou<strong>de</strong>n rucola.<br />
Eventueel nog een schepje crème fraîche erop doen.<br />
Bron: Marion Teeuwen<br />
Brandnetelcourgettesoep<br />
Ingrediënten:<br />
1 grote biologische ui<br />
2 teentjes biologische knoflook<br />
200 g. jonge brandneteltoppen<br />
1 kleine biologische courgette<br />
1 grote biologische aardappel<br />
150 g.biologische roomkaas<br />
2 biologische groentebouillontabletten<br />
1 liter water<br />
Pluk <strong>de</strong> brandneteltoppen in een schone <strong>natuur</strong>lijke omgeving en was ze en snijdt het<br />
in reepjes. Doe dit met handschoenen aan!<br />
Pel <strong>de</strong> ui en knoflook, snijd ze fijn en fr<strong>uit</strong> het in boter aan in een pan met dikke<br />
bo<strong>de</strong>m; Was <strong>de</strong> courgette en schil <strong>de</strong> aardappel, snijdt bei<strong>de</strong> in blokjes en voeg toe aan<br />
het uimengsel.<br />
Voeg <strong>de</strong> brandnetel met bouillontabletten toe en 1 liter water<br />
Laat <strong>de</strong> soep 5 à 10 minuten doorkoken;<br />
Voeg <strong>de</strong> roomkaas toe aan <strong>de</strong> soep en pureer <strong>de</strong> soep met een staafmixer.<br />
Bron: Karin Vennegoor
Brandnetelsoep<br />
Ingrediënten:<br />
Brandnetelblad (ongeveer een zeef vol)<br />
Aardappels (3 stuks)<br />
Uien (2 stuks)<br />
Bouillon (of gewoon peper en zout naar smaak)<br />
Werkwijze:<br />
Aardappels en uien schillen, in stukken snij<strong>de</strong>n en samen in water koken. Bouillon blokje<br />
(of krui<strong>de</strong>n naar smaak) toevoegen. Zodra <strong>de</strong> aardappels gaar zijn, alles in <strong>de</strong> blen<strong>de</strong>r,<br />
totdat <strong>de</strong> soep mooi gebon<strong>de</strong>n is. De brandnetels goed wassen, beetje fijn hakken,<br />
toevoegen aan <strong>de</strong> voorberei<strong>de</strong> soep in <strong>de</strong> blen<strong>de</strong>r en <strong>de</strong>ze nog even aanzetten.<br />
Serveren met croutons (zelf gebakken van kleine stukjes (oud)brood in olijfolie met<br />
peper en zout naar smaak)<br />
Bron: Marian Langens<br />
Ro<strong>de</strong> Bietensoep<br />
Ingrediënten:<br />
Scheutje olijfolie<br />
1 zeer fijn gesnipper<strong>de</strong> ui<br />
400 g geraspte bieten<br />
750 cc bouillon<br />
3 el wijnazijn<br />
1 el suiker<br />
Crème fraiche<br />
Verse munt<br />
Fr<strong>uit</strong> <strong>de</strong> zeer fijn gesnipper<strong>de</strong> ui tot <strong>de</strong>ze kleurt.<br />
Pureer <strong>de</strong> geraspte biet en voeg <strong>de</strong>ze samen met <strong>de</strong> bouillon toe.<br />
Breng het aan <strong>de</strong> kook en laat het nog 5 minuten doorkoken.<br />
Breng het op smaak met <strong>de</strong> wijnazijn en <strong>de</strong> suiker.<br />
Garneer <strong>de</strong> soep met een el crème fraiche en munt.<br />
Eet smakelijk.<br />
Bron: Anneke van Veen<br />
Radijsloofsoep<br />
Loof van 2 bosjes radijs,<br />
1 grote geschil<strong>de</strong> aardappel in blokjes gesne<strong>de</strong>n,<br />
1 bosje lente <strong>uit</strong>jes,<br />
Crême fraîche of kookroom of kwark met eidooier,<br />
1 el citroensap,<br />
30g boter,<br />
Zout, peper of bouillonblokje.
Was het radijsloof, verwij<strong>de</strong>r <strong>de</strong> gele blaadjes en hak het grof. Fr<strong>uit</strong> <strong>de</strong> bosui in <strong>de</strong> boter,<br />
voeg het loof en <strong>de</strong> aardappelblokjes toe en laat dit ongeveer 5 min op laag vuur stoven,<br />
roer af en toe om. Giet 1 l water bij <strong>de</strong> groente en breng afge<strong>de</strong>kt ongeveer een half uur<br />
aan <strong>de</strong> kook. Voeg zout en peper toe en meng met <strong>de</strong> mixer.<br />
Voeg <strong>de</strong> crême fraîche toe en laat op zeer zacht vuur nog even koken.<br />
(Dit recept kan ook met rucola, bietenloof en an<strong>de</strong>r groen voorjaarsblad gemaakt<br />
wor<strong>de</strong>n.)<br />
Bron: Ineke Kraaijeveld<br />
Voorgerecht met garnalen en mozzarella 4 pers.<br />
Ingrediënten;<br />
2 bollen buffalo mozzarella<br />
20 wok garnalen<br />
beetje rucola<br />
zak verse spinazie<br />
bakje snoeptomaatjes<br />
teentje knoflook<br />
Parmezaanse kaas<br />
zeezout/peper<br />
Leg op ie<strong>de</strong>r bordje handje rucola met daarop 3 plakjes mozzarella.<br />
In <strong>de</strong> wokpan klein drupje olie en even knoflook meebakken.<br />
Knoflook verwij<strong>de</strong>ren en garnalen toevoegen.<br />
Spinazie erbij roerbakken en in helften gesne<strong>de</strong>n tomaatjes toevoegen.<br />
Krui<strong>de</strong>n met peper <strong>uit</strong> <strong>de</strong> molen en klein beetje zeezout.<br />
Even een beetje laten slinken en boven op <strong>de</strong> mozzarella leggen.<br />
Beetje parmezaan erover raspen en klaar !!<br />
Bron: KVO<br />
Brandnetelpasta<br />
Benodigdhe<strong>de</strong>n:<br />
Brandnetels (als ze al wat ou<strong>de</strong>r zijn, alleen <strong>de</strong> toppen)<br />
Magere spekblokjes<br />
Pasta (bijvoorbeeld Fusili)<br />
Roomsausje<br />
Geraspte kaas<br />
Werkwijze:<br />
Brandnetels goed wassen en grof hakken.<br />
Pasta gaar koken en <strong>de</strong> spekblokjes even bakken.<br />
De brandnetels bij <strong>de</strong> spekblokjes voegen en laten slinken (er blijft weinig van over,<br />
gebruik dus veel brandnetels)<br />
Voeg het roomsausje toe en daarna nog even doorwarmen.<br />
Roer <strong>de</strong> gekookte pasta erdoorheen en het is klaar om op te dienen.<br />
Doe er op je bord wat geraspte kaas over.<br />
Bron: Marian Langens
Spinazie à la crème<br />
Bereidingswijze voor 2 personen<br />
Ingrediënten<br />
750 gram verse spinazie<br />
1 dl.kookroom<br />
Kerriepoe<strong>de</strong>r<br />
Maïzena<br />
Peper en zout<br />
Olijfolie<br />
Maak <strong>de</strong> spinazie schoon, dikke nerven er<strong>uit</strong> halen. Goed wassen. Doe wat olijfolie in<br />
een koekenpan/of wok en verhit <strong>de</strong>ze. Roerbak <strong>de</strong> gewassen spinazie met aanhangend<br />
water tot het bijna geslonken is. Doe in een schaaltje wat maïzena, kerriepoe<strong>de</strong>r (naar<br />
smaak pikant of mild), peper en zout, roer aan met wat water. Als <strong>de</strong> spinazie bijna<br />
goed is, voeg <strong>de</strong> kookroom toe en als <strong>de</strong>ze op temperatuur is het maïzenamengsel<br />
toevoegen. Goed doorroeren en even laten doorkoken. Mocht <strong>de</strong> spinazie te gebon<strong>de</strong>n<br />
zijn, voeg dan wat witte wijn toe.<br />
Bron: KVO<br />
Gerooster<strong>de</strong> sardines met risotto<br />
2 sjalotten of 1 kleine ui<br />
1 teentje knoflook<br />
1 eetlepel olie<br />
175-200 gram risottorijst<br />
± 6 dl bouillon (van tablet)<br />
Rozemarijn<br />
Citroensap<br />
6 verse schoongemaakte sardines<br />
Recept info: 2 personen , hoofdgerecht<br />
Bereiding<br />
1.Maak <strong>de</strong> sjalotten en <strong>de</strong> knoflook schoon en snijd ze klein.<br />
2.Fr<strong>uit</strong> <strong>de</strong> ui en <strong>de</strong> knoflook met wat peper zacht in <strong>de</strong> olie.<br />
3.Schep <strong>de</strong> helft <strong>uit</strong> <strong>de</strong> pan en houd dit achter.<br />
4.Voeg <strong>de</strong> rijst toe en bak <strong>de</strong> rijst mee tot alle korrels glanzen.<br />
5.Giet er 1/3 <strong>de</strong>el van <strong>de</strong> bouillon bij en breng dit aan <strong>de</strong> kook.<br />
6.Voeg als het vocht is opgenomen steeds weer een <strong>de</strong>el van <strong>de</strong> bouillon toe. Kook <strong>de</strong><br />
rijst zo in ± 25 minuten gaar.<br />
7.Warm <strong>de</strong> grill voor.<br />
8.Meng het achtergehou<strong>de</strong>n sjalottenmengsel met wat rozemarijn en citroensap.<br />
9.Vul hiermee <strong>de</strong> buikholtes van <strong>de</strong> sardines.<br />
10.Rooster <strong>de</strong> vis on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> hete grill in ca. 8 minuten gaar en bruin.<br />
11.Bestrooi <strong>de</strong> vis met peper en een beetje zout.<br />
Menusuggestie<br />
Lekker met groene kool. Hiervoor heb je nodig...<br />
400 gram groene kool<br />
http://www.voedingscentrum.nl/
Stoofschotel van lamsvleesballetjes (4 -6 personen)<br />
Ingrediënten voor <strong>de</strong> vleesballetjes:<br />
500 g lamsgehakt,<br />
2 el fijngehakte peterselie,<br />
1el korian<strong>de</strong>r (of een an<strong>de</strong>r vers kruid zoals bieslook, thijm dat aanwezig is.<br />
Halve tl (cayenne)peper,<br />
Halve ui,fijngesne<strong>de</strong>n,<br />
Zout naar smaak,<br />
2 el olijfolie om te bakken.<br />
Blikje tomatenpuree, bouillonblokje.<br />
Meng <strong>de</strong> ingrediënten voor <strong>de</strong> vleesballetjes en rol ze met natte han<strong>de</strong>n tot balletjes van<br />
2,5 cm.<br />
Verhit een grote braadpan, voeg <strong>de</strong> olie toe. Laat <strong>de</strong> balletjes bruinen in <strong>de</strong> olie.<br />
Voeg dan een blikje tomatenpuree, wat water (en wijn) en een half bouillonblokje toe en<br />
laat dit nog 10 min sud<strong>de</strong>ren met <strong>de</strong>ksel op <strong>de</strong> pan.<br />
Lekker met brood of rijst en een groene sla.<br />
Bron: Ineke Kraaijeveld<br />
Lamshaasje met wijnjus<br />
Ingrediënten<br />
2 lamshaasjes<br />
1½ eetlepel vloeibare margarine<br />
Mespunt gedroog<strong>de</strong> rozemarijn<br />
1 glas ro<strong>de</strong> wijn<br />
Recept info<br />
2 personen<br />
0-15 minuten<br />
hoofdgerecht<br />
Bereiding<br />
1.Bestrooi het vlees met peper en weinig zout.<br />
2.Verwarm <strong>de</strong> margarine en bak hierin het vlees op hoog vuur in ca. 8 minuten bruin.<br />
3.Neem het vlees <strong>uit</strong> <strong>de</strong> pan, leg het op een voorverwarm<strong>de</strong> schaal en <strong>de</strong>k het af met<br />
een dubbel vel aluminiumfolie.<br />
4.Roer <strong>de</strong> rozemarijn door <strong>de</strong> margarine en voeg <strong>de</strong> wijn toe. Roer al het aanbaksel los<br />
en laat <strong>de</strong> wijn op hoog vuur enigszins inkoken.<br />
5.Maak <strong>de</strong> jus op smaak met peper en weinig zout.<br />
6.Snijd <strong>de</strong> lamshaasjes in dikke plakken.<br />
Menusuggestie<br />
Lekker met spitskool en aardappelen.<br />
www.voedingscentrum.nl/recepten/recept/lamshaasjemetwijnjus.aspx
Vegetarische groententaart<br />
( doorsne<strong>de</strong> taartvorm 30 cm) baktijd 20 minuten.<br />
Hoofdgerecht ( 4 personen)tussengerecht (8 tot 10 personen )<br />
Ingrediënten:<br />
6 ontdooi<strong>de</strong> plakjes bla<strong>de</strong>r<strong>de</strong>eg,<br />
200 gram Fair Tra<strong>de</strong> peultjes,<br />
200 gram broccoli,<br />
200 gram ro<strong>de</strong> paprika,<br />
100 gram ui,<br />
200 cherrytomaatjes,<br />
2 teentjes knoflook,<br />
3 eetlepels olijfolie,<br />
2 eieren,<br />
2 gladgestreken eetlepels specerijenmengsel ( oregano, peper ), zeezout,<br />
40 gram emmentaler kaas( geraspt),<br />
20 gram pijnboompitten,<br />
30 gram rucola sla.<br />
Bereiding:<br />
Deeg ontdooien. Bakvorm invetten. Eieren losroeren.<br />
Groenten en knoflook panklaar maken ( wassen en snij<strong>de</strong>n, <strong>de</strong> vorm is afhankelijk van<br />
<strong>de</strong> soort)<br />
Verwarm <strong>de</strong> oven voor op 200°C<br />
Fr<strong>uit</strong> <strong>de</strong> knoflook en <strong>de</strong> ui in <strong>de</strong> olie en roerbak vervolgens geduren<strong>de</strong> 3 minuten <strong>de</strong><br />
groenten met <strong>de</strong> specerijen en het zout<br />
Meng het losgeroer<strong>de</strong> ei door <strong>de</strong> groentenmassa .<br />
Bekleed <strong>de</strong> vorm met het <strong>de</strong>eg en ver<strong>de</strong>el daarover heen <strong>de</strong> groentenmassa<br />
Bestrooi <strong>de</strong> taart met <strong>de</strong> geraspte kaas<br />
Plaats <strong>de</strong> taart in het mid<strong>de</strong>n van <strong>de</strong> oven<br />
Strooi 5 minuten voor het ein<strong>de</strong> van <strong>de</strong> baktijd <strong>de</strong> pijnboompitten op <strong>de</strong> taart<br />
Ver<strong>de</strong>el even voor het opdienen <strong>de</strong> rucola over <strong>de</strong> taart.<br />
Bereidingstijd: 55 minuten ( inclusief oventijd)<br />
Bron: Francine Thielen-Tonnaer<br />
Sala<strong>de</strong> met gegril<strong>de</strong> courgette en gerookte forel<br />
Ingrediënten (voor 2 personen)<br />
1 courgette<br />
Olie<br />
2 eetlepels yoghurt<br />
1 eetlepel slasaus<br />
1 eetlepel tomatenketchup<br />
1-2 theelepels geraspte mierikswortel<br />
2 tomaten<br />
200 gram gerookte forel<br />
4 volkorenbroodjes<br />
Bereiding<br />
Was <strong>de</strong> courgette en schaaf hem in dunne plakken.<br />
Druppel er wat olie over en gril ze in een grilpan bruin.<br />
Maak een sausje van <strong>de</strong> yoghurt, <strong>de</strong> slasaus, <strong>de</strong> ketchup en <strong>de</strong> geraspte mierikswortel.
Was <strong>de</strong> tomaten en snijd ze in blokjes. Ver<strong>de</strong>el <strong>de</strong> vis in stukjes.<br />
Meng <strong>de</strong> groente met <strong>de</strong> vis en <strong>de</strong> saus. Geef er <strong>de</strong> broodjes bij.<br />
Bron:<br />
www.voedingscentrum.nl/<br />
Netelpudding<br />
Benodigdhe<strong>de</strong>n:<br />
Brandnetelbla<strong>de</strong>ren (halve emmer)<br />
Grote preien of uien (2 stuks)<br />
Kleine bloemkool of spr<strong>uit</strong>jes<br />
Rijst (100 gr)<br />
Werkwijze:<br />
Snijd <strong>de</strong> groenten in stukken en meng ze met <strong>de</strong> grondig gewassen netels. Leg<br />
afwisselend een laag groenten en een laag rijst in een neteldoekzakje. Bind <strong>de</strong> zak stevig<br />
dicht en kook in gezouten water tot <strong>de</strong> groenten gaar zijn (ongeveer 10 minuten moet<br />
voldoen<strong>de</strong> zijn). Dien op met reuzel of gesmolten boter.<br />
(Dit is wat onze voorou<strong>de</strong>rs een ‘Jan in <strong>de</strong> zak’ noem<strong>de</strong>n. Wie geen neteldoekzakje heeft,<br />
kan ook een linnen- of katoenen doek gebruiken)<br />
Bron: Marian Langens<br />
Brandnetel- boekweitpannenkoeken<br />
Benodigdhe<strong>de</strong>n:<br />
Boekweitbloem (50 gr)<br />
Tarwebloem (50 gr)<br />
Eieren (2 stuks)<br />
Melk (4 dl)<br />
Brandnetelbla<strong>de</strong>ren (1 hand vol)<br />
Bereidingswijze:<br />
Meng <strong>de</strong> ingrediënten voor het pannenkoekenbeslag. Voeg <strong>de</strong> melk toe tot het beslag<br />
min of meer vloeibaar wordt. De brandnetelbla<strong>de</strong>ren wassen, fijn hakken en toevoegen<br />
bij het <strong>de</strong>eg. Bakken en smullen maar.<br />
Bron: Marian Langens<br />
Krui<strong>de</strong>nboter<br />
Ingrediënten:<br />
Roomboter (250 gr)<br />
Peterselie<br />
Bieslook<br />
Brandnetel<br />
Zevenblad<br />
Ro<strong>de</strong> paprika (1/5)<br />
Knoflook (4 teentjes)
Citroensap<br />
Peper, zout, cayennepeper<br />
Werkwijze: Brandnetel, zevenblad, peterselie en bieslook goed wassen en fijn hakken.<br />
De brandnetel heel even in een koekenpan smoren, zodat hij niet meer brandt. Ro<strong>de</strong><br />
paprika fijn snij<strong>de</strong>n en ook even smoren, zodat het vocht er wat <strong>uit</strong> is.<br />
Alle krui<strong>de</strong>n samen in een kom doen, twee eetlepels citroensap erover.<br />
Knoflook boven <strong>de</strong> kom <strong>uit</strong>persen en alles tesamen mengen.<br />
Peper, zout en cayennepeper toevoegen naar smaak. Is dit krui<strong>de</strong>nmengsel naar je zin,<br />
dan is het tijd om <strong>de</strong> boter toe te voegen. Zorg ervoor dat <strong>de</strong> krui<strong>de</strong>n en <strong>de</strong> boter<br />
helemaal met elkaar wor<strong>de</strong>n vermengd. Schep <strong>de</strong> krui<strong>de</strong>nboter van <strong>de</strong> kom over naar<br />
een mooi schaaltje en plaats <strong>de</strong>ze een uurtje in <strong>de</strong> koelkast, zodat <strong>de</strong> verschillen<strong>de</strong><br />
ingrediënten en smaken <strong>de</strong> kans krijgen om zich goed te mengen en in te trekken.<br />
(De toegevoeg<strong>de</strong> krui<strong>de</strong>n kunnen <strong>natuur</strong>lijk altijd verschillen, dat is eigen keuze en<br />
smaak. Bijv. i.p.v. ro<strong>de</strong> paprika en cayennepeper kan <strong>natuur</strong>lijk een ro<strong>de</strong> Spaanse peper)<br />
Bron: Marian Langens<br />
Pesto<br />
Ingrediënten:<br />
Brandnetel- zevenbladblaadjes (50gr)<br />
Basilicum (20 gr)<br />
knoflook (1 teentje)<br />
pijnboompitjes (50 gr)<br />
grof zeezout<br />
versgeraspte parmazaanse kaas (50gr)<br />
extra vergine olijfolie (1 dl)<br />
Werkwijze:<br />
Brandnetel, zevenblad, basilicum goed wassen. Brandnetel heel even smoren in <strong>de</strong> pan,<br />
zodat hij niet meer brandt.<br />
De makkelijkste manier om pesto te berei<strong>de</strong>n is alle ingrediënten in <strong>de</strong> keukenmachine<br />
doen, even laten draaien en in een paar tellen heb je dan een dikke smeuïge geurige<br />
Pesto.<br />
(Deze pesto zou je ook nog kunnen gebruiken voor een overheerlijke pasta. Gekookte<br />
pasta, tonijn of hard gekookt ei (geprakt) en <strong>de</strong> pesto bij elkaar doen en klaar is <strong>de</strong><br />
pasta)<br />
Bron: Marian Langens<br />
Snelle havermoutkoeken<br />
Ingrediënten voor 20 koekjes<br />
100 gram havermout<br />
100 gram (spelt) meel<br />
50 gram aman<strong>de</strong>len of cashewnoten (ongebrand)<br />
100 gram roomboter<br />
80 gram rietsuiker
50 gram kokosrasp<br />
1 theelepel vanillepoe<strong>de</strong>r of vanillesuiker<br />
snufje zout<br />
4 eetlepels warm water<br />
Bereiding:<br />
Verwarm <strong>de</strong> oven voor op 180 gra<strong>de</strong>n.<br />
Meng <strong>de</strong> havermout met (spelt)meel, suiker, kokosrasp, aman<strong>de</strong>len, zout en<br />
vanille in een grote kom.<br />
Smelt <strong>de</strong> boter op laag vuur en let op dat <strong>de</strong> boter niet verkleurt.<br />
Giet <strong>de</strong> gesmolten boter bij <strong>de</strong> droge ingrediënten, doe er 4 eetlepels water<br />
bij en meng alles goed door elkaar.<br />
Be<strong>de</strong>k twee bakplaten met bakpapier.<br />
Maak met behulp van twee eetlepels of met je han<strong>de</strong>n balletjes en druk die<br />
plat op het bakpapier.<br />
Bak <strong>de</strong> koekjes 15 minuten.<br />
Laat ze afkoelen op een rooster en je bent klaar voor <strong>de</strong> start!<br />
Deze koekjes heten snelle koekjes, omdat ze langzaam verbran<strong>de</strong>n. En je er dus goed<br />
van kunt hardlopen! Dat komt door <strong>de</strong> havermout.<br />
Dit recept komt <strong>uit</strong> het boek Keet Smakelijk van Laura Emmelkamp & Scato van Opstall.<br />
Vijgenbonbons (40-50 stuks)<br />
Ingrediënten:<br />
250 gr. gedroog<strong>de</strong> vijgen<br />
50 gr. rozijnen<br />
50-75 gr. hazelnoten, licht geroosterd<br />
50 gr. gekonfijte sinaasappelschillen<br />
1 mespunt vanillepoe<strong>de</strong>r of zaadjes <strong>uit</strong> een vanillestokje<br />
Je kunt alles (3 x) door een gehaktmolen doen, maar een goe<strong>de</strong> staafmixer werkt ook.<br />
Begin met <strong>de</strong> vruchten en voeg <strong>de</strong> noten op het laatst toe.<br />
De kruimels kne<strong>de</strong>n tot een bal en dit <strong>uit</strong>rollen tot een rol van ± 3 cm doorsne<strong>de</strong>. Snijd<br />
hiervan stukjes en vorm er balletjes van. Je kunt <strong>de</strong> balletjes door geraspte kokos rollen<br />
en vervolgens in bonboncups leggen.<br />
Of met an<strong>de</strong>re ingrediënten:<br />
250 gr. da<strong>de</strong>ls<br />
50 gr. rozijnen<br />
50 gr. witte aman<strong>de</strong>len<br />
25 gr. walnoten<br />
Paar druppels etherische olie van sinaasappel<br />
Ver<strong>de</strong>r hetzelf<strong>de</strong> als hierboven<br />
Bron: Marian Langens
Gemberkoekjes (50 stuks)<br />
Ingrediënten:<br />
125 g zachte boter<br />
80 g (riet)suiker<br />
1 groot ei<br />
50 gr geraspte kokos<br />
25 gr. zonnebloempitten<br />
2 eetlepels gekonfijte gember, fijngesne<strong>de</strong>n<br />
Geraspte schil van een citroen<br />
250 gr bloem + bakpoe<strong>de</strong>r (of zelfrijzend bakmeel)<br />
1 theelepel gemberpoe<strong>de</strong>r (djahé) of geraspte gemberwortel<br />
3 theelepels kaneel<br />
Roer <strong>de</strong> boter en <strong>de</strong> suiker glad. Voeg het ei toe en blijf roeren tot een romige massa<br />
ontstaat. Roer <strong>de</strong> kokos, zonnebloempitten, gember, kaneel en citroenschil erdoor. Tot<br />
slot het meel. Maak van het <strong>de</strong>eg een rol van ca. 4 cm doorsnee. Wikkel dit in plastic en<br />
laat het minimaal 1 uur in <strong>de</strong> koelkast opstijven.<br />
Snijd met een scherp mes plakjes van 3-5 mm en leg <strong>de</strong>ze op een niet ingevette<br />
bakplaat.<br />
Bakken ca 15 min bij 175°C. Meteen na het bakken van <strong>de</strong> bakplaat halen en op een<br />
koud aanrecht leggen.<br />
Bron: Marian Langens<br />
New Orleans broodpudding van oud stokbrood met whisky- of<br />
rumsaus<br />
1 oud stokbrood<br />
200 gram suiker<br />
50 gram geraspte kokos of rozijnen (kan ook weggelaten wor<strong>de</strong>n)<br />
1/2 liter melk<br />
250 gram gesmolten boter<br />
zakje vanillesuiker of inhoud van een vanillestokje<br />
1 ei<br />
Whisky of rumsaus:<br />
125 gram boter<br />
100 gram poe<strong>de</strong>rsuiker<br />
2 eierdooiers<br />
2 eetlepels whisky of bruine rum (afhankelijk van persoonlijke smaak)<br />
Pudding: Breek het stokbrood in kleine stukjes in een grote mengschaal. Voeg <strong>de</strong> suiker,<br />
kokos, melk, gesmolten boter, vanillesuiker (of inhoud van een vanillestokje) en ei hier<br />
aan toe. Kneed dit alles met <strong>de</strong> hand en voeg het mengsel in een puddingvorm of<br />
muffin/cupcake vormen (leukere <strong>uit</strong>straling).<br />
Laat dit mengsel in een voorverwarm<strong>de</strong> oven op 180 gra<strong>de</strong>n in ongeveer 40 tot 60<br />
minuten gaar wor<strong>de</strong>n. Deze broodpudding is vooral erg lekker als hij net <strong>uit</strong> <strong>de</strong> oven<br />
komt met <strong>de</strong> warme saus erbij geserveerd.<br />
Saus: Laat ong. 125 gram boter smelten in een steelpannetje. Voeg ongeveer 100 gram
poe<strong>de</strong>rsuiker, 2 geklutste eierdooiers en <strong>de</strong> whiskey of rum toe. Roer en verwarm dit<br />
alles tot een gebon<strong>de</strong>n saus en giet <strong>de</strong>ze over <strong>de</strong> pudding als <strong>de</strong>ze <strong>uit</strong> <strong>de</strong> oven komt.<br />
bron: Family Ruddock<br />
Zevenbladcanapé (24 stuks)<br />
Ingrediënten:<br />
6 plakjes biologisch volkoren bla<strong>de</strong>r<strong>de</strong>eg<br />
1 mid<strong>de</strong>lgrote ui<br />
125 g. biologische kastanjechampignons<br />
40 g. vers jong zevenblad<br />
25 g. gepel<strong>de</strong> hazelnoten<br />
1 tl. vegetarische bouillonpoe<strong>de</strong>r<br />
2 biologische eieren<br />
75 g. slagroom<br />
versgemalen peper<br />
100 gram geraspte pittige biologische kaas<br />
Bereiding:<br />
Laat <strong>de</strong> bla<strong>de</strong>r<strong>de</strong>egplakjes ontdooien en vet een muffinvorm in met boter;<br />
Snijd <strong>de</strong> bla<strong>de</strong>r<strong>de</strong>egplakjes in vieren en leg <strong>de</strong>ze met <strong>de</strong> meelkant in muffinvorm en zorg<br />
voor een klein opstaand randje;<br />
Was het zevenblad en snijd het in fijne reepjes op een snijplank;<br />
Maak <strong>de</strong> ui schoon en snijd <strong>de</strong>ze fijn; borstel <strong>de</strong> champignons en snijd ze overlangs<br />
doormid<strong>de</strong>n en vervolgens in plakjes;<br />
Kraak <strong>de</strong> hazelnoten en hak ze fijn;<br />
Fr<strong>uit</strong> in wat boter <strong>de</strong> ui en voeg zodra <strong>de</strong> ui glazig wordt <strong>de</strong> champignons toe.<br />
Voeg na ca. 1 minuut het zevenblad toe en draai <strong>de</strong> pit <strong>uit</strong> zodra het zevenblad<br />
geslonken is en voeg <strong>de</strong> hazelnoot en bouillonpoe<strong>de</strong>r toe;<br />
Tik voorzichtig 2 eieren stuk boven <strong>de</strong> kan, voeg <strong>de</strong> slagroom toe en wat versgemalen<br />
peper en klop dit tot één geheel<br />
Leg nu op elk <strong>de</strong>egplakje 1 koffielepel van het groentemengsel en giet hierop ca.1<br />
eetlepel eimengsel. Strooi hierover <strong>de</strong> geraspte kaas en zet <strong>de</strong> bakvormen ca.15<br />
minuten in een voorverwarm<strong>de</strong> oven (200 o C).<br />
Bron: Karin Vennegoor<br />
Vlierbloesemsiroop<br />
Ingrediënten:<br />
20 mooie grote bloemschermen van <strong>de</strong> gewone vlier (Sambucus nigra)<br />
2 liter water<br />
2 zakjes biologische vanillesuiker<br />
1 kg biologische rietsuiker<br />
2 biologische citroenen<br />
Bereiding:<br />
Pluk <strong>de</strong> bloemschermen in een <strong>natuur</strong>lijke omgeving met weinig verkeer, (schudt evt.<br />
insecten er<strong>uit</strong>) en doe <strong>de</strong> bloemschermen in een ruime glazen pot.
Borstel <strong>de</strong> citroenen on<strong>de</strong>r <strong>de</strong> kraan schoon, snijd ze in schijven en voeg ze bij <strong>de</strong><br />
bloemschermen.<br />
Giet het water er bij.<br />
Zet <strong>de</strong> afgesloten pot op een warme plek weg, het liefst in <strong>de</strong> zon en laat <strong>de</strong> inhoud<br />
minstens een etmaal trekken, maar niet langer dan 48 uur!<br />
Giet <strong>de</strong> vloeistof nu door een schone theedoek in een pan en knijp <strong>de</strong> vloeistof er goed<br />
<strong>uit</strong>.<br />
Voeg al roeren<strong>de</strong> <strong>de</strong> suiker en <strong>de</strong> vanillesuiker toe en kook <strong>de</strong> vloeistof 5 minuten.<br />
Maak intussen enkele donkere flessen goed schoon met soda en spoel na met kokend<br />
water.<br />
Giet <strong>de</strong> koken<strong>de</strong> siroop in <strong>de</strong> flessen en sl<strong>uit</strong> goed af.<br />
De siroop kan met water wor<strong>de</strong>n aangelengd tot limona<strong>de</strong> en is koud geserveerd een<br />
heerlijke dorstlesser.<br />
Bron: Karin Vennegoor<br />
Aardbeien met balsamico-azijn en basilicum<br />
Ingrediënten<br />
1 dl. Balsamicoazijn<br />
4 eetlepels appelstroop<br />
1 theelepel suiker<br />
3 takken basilicum<br />
1500 gram aardbeien<br />
Eventueel met slagroomijs serveren<br />
Breng <strong>de</strong> azijn met <strong>de</strong> stroop en <strong>de</strong> suiker aan <strong>de</strong> kook en roer tot <strong>de</strong> stroop en suiker<br />
oplossen. Verhit <strong>de</strong> azijn totdat <strong>de</strong> saus helemaal kookt en grote bellen vormt. Neem <strong>de</strong><br />
blaadjes basilicum van <strong>de</strong> steeltjes en snijd ze in reepjes. Maak <strong>de</strong> aardbeien schoon,<br />
halveer <strong>de</strong> kleine aardbeien en snijd <strong>de</strong> grote in vieren. Ver<strong>de</strong>el <strong>de</strong> aardbeien over 4<br />
bordjes. Schep er een bol ijs naast en druppel <strong>de</strong> lauwwarme saus erover. Garneer met<br />
basilicum.<br />
Bron: KVO<br />
Krui<strong>de</strong>nthee (voor 15 kopjes thee)<br />
Ingrediënten<br />
3 takjes tijm<br />
3 takjes rozemarijn,<br />
3 takjes munt,<br />
3 citroenblaadjes<br />
Eventueel een stukje steranijs<br />
Grof snij<strong>de</strong>n en in een theepot doen.2 liter water koken en op <strong>de</strong> krui<strong>de</strong>n schenken.<br />
Even laten trekken en genieten maar. Je kan ook nog <strong>de</strong> takjes van rozemarijn gebruiken<br />
om te roeren in het theeglas.<br />
Bron: KVO