Uitvoerend bakker, Zelfstandig werkend banketbakker en ... - Kenwerk

kenwerk.nl

Uitvoerend bakker, Zelfstandig werkend banketbakker en ... - Kenwerk

De beroepsopleiding

Uitvoerend bakker,

Zelfstandig werkend

banketbakker en Patissier

in beeld

Wat leert een leerling als hij de opleiding Uitvoerend bakker, Zelfstandig

werkend banketbakker of Patissier volgt? Hieronder vindt u als praktijk-

begeleider een kort en bondig overzicht van de belangrijkste taken, kennis,

vaardigheden en beroepshandelingen. De start van een goede praktijk-

begeleiding. U helpt de leerling zo op weg naar zijn toekomstige plek op

de arbeidsmarkt.

> De opleiding Uitvoerend bakker - mbo niveau 2

> De opleiding Zelfstandig werkend banketbakker - mbo niveau 3

> De opleiding Patissier - mbo niveau 4

Klik op de naam van de opleiding en u vindt direct de juiste informatie.

horeca • bakkerij • reizen • recreatie • facilitaire dienstverlening


De opleiding Uitvoerend bakker

in beeld

Kennis en vaardigheden

De uitvoerend bakker maakt (dagverse) banketproducten volgens vaste recepturen. Ook maakt hij tussenproducten ten behoeve van

de voorraad en vervaardigt hij op verzoek van klanten speciale banketproducten. Hij heeft kennis van bakkerijgereedschappen en

-apparatuur. Hij kan omgaan met geldende voorschriften en richtlijnen. En hij kent technieken voor het bereiden van banketproducten.

Binnen de opleiding Uitvoerend bakker kiest de leerling voor

diplomering in de productgroep Banket of de productgroep Brood.

Wie de opleiding tot Uitvoerend bakker, productgroep Banket,

volgt, leert:

Bakkerijproducten bereiden

• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten

plannen;

• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten

voorbereiden;

• degen, beslagen, banketproducten, vullingen en

garneringen bereiden en verwerken;

bakkerijproducten decoreren, modelleren en snijden;

• kwaliteit van de bakkerijproducten bewaken en borgen;

bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten

verpakken, presenteren en opslaan;

• werkruimten, gereedschappen en machines schoonmaken.

Beroepshouding

De uitvoerend bakker blijft zijn creativiteit ontwikkelen, kan goed

improviseren en is gedreven. Hij werkt nauwkeurig, hygiënisch

en zijn fijne motoriek is goed ontwikkeld. Daarnaast is hij een

echte teamspeler en flexibel.

Doorgroeimogelijkheden

De uitvoerend bakker kan in de meeste bakkerijen doorgroeien

naar de functie van zelfstandig werkend banketbakker, patissier,

leidinggevende of ondernemer. Binnen het onderwijs kan hij doorstromen

naar de opleiding Zelfstandig werkend banketbakker.

terug ≤


De opleiding

Zelfstandig werkend banketbakker

in beeld

Kennis en vaardigheden

De zelfstandigwerkend banketbakker maakt allerlei soorten banketproducten, en koopt producten in. Hij beoordeelt het uiteindelijke

resultaat op kwaliteit. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor de planning van het werk. Hij heeft kennis van banketproducten en hij

kan exclusieve banketproducten bereiden.

Wie de opleiding tot Zelfstandig werkend banketbakker volgt, leert:

Bakkerijproducten bereiden

• klanten adviseren over bakkerijproducten;

• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten

plannen;

• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten

voorbereiden;

• degen, beslagen, banketproducten, vullingen en

garneringen bereiden;

• exclusieve banket- en patisserieproducten bereiden aan

de hand van nieuwe receptuur;

bakkerijproducten decoreren, modelleren en snijden;

• kwaliteit van de bakkerijproducten bewaken en borgen;

bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten

verpakken, presenteren en opslaan;

• werkruimten, gereedschappen en machines schoonmaken.

Grondstoffen en producten bestellen en opslaan

• benodigde grondstoffen en producten bestellen en opslaan;

• grondstoffen en producten controleren bij ontvangst op

(opslag)specificaties;

• geleverde producten in geconditioneerde ruimten opslaan.

Kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment bevorderen

• de kwaliteit van de operationele processen en routing op de

werkvloer aansturen;

• ideeën voor het uitbreiden van het assortiment bedenken en

receptuur ontwikkelen.

Beroepshouding

De zelfstandig werkend banketbakker blijft zijn creativiteit

ontwikkelen, kan goed improviseren en is gedreven. Hij werkt

nauwkeurig, hygiënisch en zijn fijne motoriek is goed ontwikkeld.

Daarnaast is hij een echte teamspeler en flexibel. Hij is verantwoordelijk

voor de controle op (en, zo nodig, bijstelling van)

de verschillende banketproducten die door hem of zijn collega’s

worden gemaakt.

Doorgroeimogelijkheden

De zelfstandig werkend banketbakker is in veel bakkerijen een

eindfunctie, maar hij kan doorgroeien naar de functie van

patissier of leidinggevende. Hij kan ook zelf ondernemer worden.

Binnen het onderwijs kan hij doorstromen naar de opleiding

Patissier of Leidinggevende bakkerij.

terug ≤


De opleiding Patissier

in beeld

Kennis en vaardigheden

De patissier is specialist in banketproducten. Hij werkt

actief mee in de bakkerij. Hij is eindverantwoordelijk voor

de uitvoering van werkzaamheden en de kwaliteit van de

patissierproducten. Daarnaast kent hij diverse presentatie- en

verpakkingsmogelijkheden.

Wie de opleiding tot Patissier volgt, leert:

Bakkerijproducten bereiden

• klanten adviseren over bakkerijproducten;

• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten

plannen;

• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten

voorbereiden;

• degen, beslagen, patisserieproducten, vullingen en

garneringen bereiden;

• exclusieve banket- en patisserieproducten bereiden aan

de hand van nieuwe receptuur;

bakkerijproducten decoreren, modelleren en snijden;

• kwaliteit van de bakkerijproducten bewaken en borgen;

bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten

verpakken, presenteren en opslaan;

• werkruimten, gereedschappen en machines schoonmaken.

Grondstoffen en producten bestellen en opslaan

• benodigde grondstoffen en producten bestellen en opslaan;

• grondstoffen en producten controleren bij ontvangst op

(opslag)specificaties;

• geleverde producten in geconditioneerde ruimten opslaan.

Kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment bevorderen

• de kwaliteit van de operationele processen en routing op

de werkvloer aansturen;

• ideeën voor het uitbreiden van het assortiment bedenken

en receptuur ontwikkelen;

• exclusieve presentatie- en verpakkingsmogelijkheden

ontwerpen.

Beroepshouding

De patissier is creatief, innoverend, flexibel, kan goed improviseren

en is gedreven. Hij werkt zorgvuldig en hygiënisch.

Daarnaast beschikt hij over:

• sociaalcommunicatieve vaardigheden;

• empathisch vermogen.

De patissier is een echte teamspeler en heeft een groot

verantwoordelijkheidsgevoel.

Doorgroeimogelijkheden

De patissier is in de meeste bakkerijen een eindfunctie, maar

hij kan doorstromen naar het management of verdergaan als

ondernemer. Binnen het onderwijs kan hij doorstromen naar

de associate degree Small business & retail management, de

hbo-opleiding Voedingsmiddelentechnologie met een specialisatie

Bakkerijtechnologie of de docentenopleiding Bakkerij

(consumptieve techniek).

terug ≤

More magazines by this user
Similar magazines