Uitvoerend bakker, Zelfstandig werkend banketbakker en ... - Kenwerk

De beroepsopleiding
Uitvoerend bakker,
Zelfstandig werkend
banketbakker en Patissier
in beeld
Wat leert een leerling als hij de opleiding Uitvoerend bakker, Zelfstandig
werkend banketbakker of Patissier volgt? Hieronder vindt u als praktijk-
begeleider een kort en bondig overzicht van de belangrijkste taken, kennis,
vaardigheden en beroepshandelingen. De start van een goede praktijk-
begeleiding. U helpt de leerling zo op weg naar zijn toekomstige plek op
de arbeidsmarkt.
> De opleiding Uitvoerend bakker - mbo niveau 2
> De opleiding Zelfstandig werkend banketbakker - mbo niveau 3
> De opleiding Patissier - mbo niveau 4
Klik op de naam van de opleiding en u vindt direct de juiste informatie.
horeca • bakkerij • reizen • recreatie • facilitaire dienstverlening

De opleiding Uitvoerend bakker
in beeld
Kennis en vaardigheden
De uitvoerend bakker maakt (dagverse) banketproducten volgens vaste recepturen. Ook maakt hij tussenproducten ten behoeve van
de voorraad en vervaardigt hij op verzoek van klanten speciale banketproducten. Hij heeft kennis van bakkerijgereedschappen en
-apparatuur. Hij kan omgaan met geldende voorschriften en richtlijnen. En hij kent technieken voor het bereiden van banketproducten.
Binnen de opleiding Uitvoerend bakker kiest de leerling voor
diplomering in de productgroep Banket of de productgroep Brood.
Wie de opleiding tot Uitvoerend bakker, productgroep Banket,
volgt, leert:
Bakkerijproducten bereiden
• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten
plannen;
• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten
voorbereiden;
• degen, beslagen, banketproducten, vullingen en
garneringen bereiden en verwerken;
• bakkerijproducten decoreren, modelleren en snijden;
• kwaliteit van de bakkerijproducten bewaken en borgen;
• bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten
verpakken, presenteren en opslaan;
• werkruimten, gereedschappen en machines schoonmaken.
Beroepshouding
De uitvoerend bakker blijft zijn creativiteit ontwikkelen, kan goed
improviseren en is gedreven. Hij werkt nauwkeurig, hygiënisch
en zijn fijne motoriek is goed ontwikkeld. Daarnaast is hij een
echte teamspeler en flexibel.
Doorgroeimogelijkheden
De uitvoerend bakker kan in de meeste bakkerijen doorgroeien
naar de functie van zelfstandig werkend banketbakker, patissier,
leidinggevende of ondernemer. Binnen het onderwijs kan hij doorstromen
naar de opleiding Zelfstandig werkend banketbakker.
terug ≤

De opleiding
Zelfstandig werkend banketbakker
in beeld
Kennis en vaardigheden
De zelfstandigwerkend banketbakker maakt allerlei soorten banketproducten, en koopt producten in. Hij beoordeelt het uiteindelijke
resultaat op kwaliteit. Daarnaast is hij verantwoordelijk voor de planning van het werk. Hij heeft kennis van banketproducten en hij
kan exclusieve banketproducten bereiden.
Wie de opleiding tot Zelfstandig werkend banketbakker volgt, leert:
Bakkerijproducten bereiden
• klanten adviseren over bakkerijproducten;
• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten
plannen;
• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten
voorbereiden;
• degen, beslagen, banketproducten, vullingen en
garneringen bereiden;
• exclusieve banket- en patisserieproducten bereiden aan
de hand van nieuwe receptuur;
• bakkerijproducten decoreren, modelleren en snijden;
• kwaliteit van de bakkerijproducten bewaken en borgen;
• bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten
verpakken, presenteren en opslaan;
• werkruimten, gereedschappen en machines schoonmaken.
Grondstoffen en producten bestellen en opslaan
• benodigde grondstoffen en producten bestellen en opslaan;
• grondstoffen en producten controleren bij ontvangst op
(opslag)specificaties;
• geleverde producten in geconditioneerde ruimten opslaan.
Kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment bevorderen
• de kwaliteit van de operationele processen en routing op de
werkvloer aansturen;
• ideeën voor het uitbreiden van het assortiment bedenken en
receptuur ontwikkelen.
Beroepshouding
De zelfstandig werkend banketbakker blijft zijn creativiteit
ontwikkelen, kan goed improviseren en is gedreven. Hij werkt
nauwkeurig, hygiënisch en zijn fijne motoriek is goed ontwikkeld.
Daarnaast is hij een echte teamspeler en flexibel. Hij is verantwoordelijk
voor de controle op (en, zo nodig, bijstelling van)
de verschillende banketproducten die door hem of zijn collega’s
worden gemaakt.
Doorgroeimogelijkheden
De zelfstandig werkend banketbakker is in veel bakkerijen een
eindfunctie, maar hij kan doorgroeien naar de functie van
patissier of leidinggevende. Hij kan ook zelf ondernemer worden.
Binnen het onderwijs kan hij doorstromen naar de opleiding
Patissier of Leidinggevende bakkerij.
terug ≤

De opleiding Patissier
in beeld
Kennis en vaardigheden
De patissier is specialist in banketproducten. Hij werkt
actief mee in de bakkerij. Hij is eindverantwoordelijk voor
de uitvoering van werkzaamheden en de kwaliteit van de
patissierproducten. Daarnaast kent hij diverse presentatie- en
verpakkingsmogelijkheden.
Wie de opleiding tot Patissier volgt, leert:
Bakkerijproducten bereiden
• klanten adviseren over bakkerijproducten;
• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten
plannen;
• eigen werkzaamheden voor het bereiden van bakkerijproducten
voorbereiden;
• degen, beslagen, patisserieproducten, vullingen en
garneringen bereiden;
• exclusieve banket- en patisserieproducten bereiden aan
de hand van nieuwe receptuur;
• bakkerijproducten decoreren, modelleren en snijden;
• kwaliteit van de bakkerijproducten bewaken en borgen;
• bakkerijproducten of onafgebakken bakkerijproducten
verpakken, presenteren en opslaan;
• werkruimten, gereedschappen en machines schoonmaken.
Grondstoffen en producten bestellen en opslaan
• benodigde grondstoffen en producten bestellen en opslaan;
• grondstoffen en producten controleren bij ontvangst op
(opslag)specificaties;
• geleverde producten in geconditioneerde ruimten opslaan.
Kwaliteit en aantrekkelijkheid van het assortiment bevorderen
• de kwaliteit van de operationele processen en routing op
de werkvloer aansturen;
• ideeën voor het uitbreiden van het assortiment bedenken
en receptuur ontwikkelen;
• exclusieve presentatie- en verpakkingsmogelijkheden
ontwerpen.
Beroepshouding
De patissier is creatief, innoverend, flexibel, kan goed improviseren
en is gedreven. Hij werkt zorgvuldig en hygiënisch.
Daarnaast beschikt hij over:
• sociaalcommunicatieve vaardigheden;
• empathisch vermogen.
De patissier is een echte teamspeler en heeft een groot
verantwoordelijkheidsgevoel.
Doorgroeimogelijkheden
De patissier is in de meeste bakkerijen een eindfunctie, maar
hij kan doorstromen naar het management of verdergaan als
ondernemer. Binnen het onderwijs kan hij doorstromen naar
de associate degree Small business & retail management, de
hbo-opleiding Voedingsmiddelentechnologie met een specialisatie
Bakkerijtechnologie of de docentenopleiding Bakkerij
(consumptieve techniek).
terug ≤