Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tartaartje Hollandse Nieuwe...<br />
met komkommerkruid rode biet Voor 4 personen<br />
Bereidingswijze<br />
Snijd de goed schoongemaakte haring in<br />
kleine blokjes of hak het grof. Snijd de<br />
bieslook ragfijn en meng dit te samen met de<br />
sjalotjes en weinig jenever door de haringtartaar.<br />
Steek de plakjes roggebrood uit met een<br />
ronde steker van 8 cm doorsnede. Schep hierin<br />
de haringtartaar en druk met behulp van een<br />
tonicstamper de tartaar aan, 3 mm van de<br />
bovenkant. Verwarm het bietensap, voeg een<br />
draaitje zwarte peper toe en bind het met<br />
agaragar. Laat dit opstijven en snijd het in<br />
blokjes. Schep een zo dun mogelijk laagje zure<br />
room op de tartaar en strijk het mooi glad af<br />
met een paletmes.<br />
Haal de steker eraf en garneer met komkommerblokjes,<br />
boragebloemetjes en blokjes rode biet.<br />
Schep er eventueel nog iets zure room langs.<br />
Ingrediënten<br />
• 4 Hollandse Nieuwe<br />
• 1 zeer fijn gesnipperd sjalotje<br />
• 2 eetlepels vers gehakte bieslook<br />
• 1 borrel jonge jenever<br />
• 4 plakjes roggebrood<br />
• 1 dl zure room<br />
• 2 dl rode bietensap<br />
• 100 g komkommer<br />
• 1 g agaragar<br />
• komkommerkruid/borage<br />
• peper en zout<br />
Wijntip<br />
• Aquavit of Sauvignon Blanc uit de Languedoc<br />
Lente<br />
25