28.09.2013 Views

Download PDF - Bribus BV

Download PDF - Bribus BV

Download PDF - Bribus BV

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

Tartaartje Hollandse Nieuwe...<br />

met komkommerkruid rode biet Voor 4 personen<br />

Bereidingswijze<br />

Snijd de goed schoongemaakte haring in<br />

kleine blokjes of hak het grof. Snijd de<br />

bieslook ragfijn en meng dit te samen met de<br />

sjalotjes en weinig jenever door de haringtartaar.<br />

Steek de plakjes roggebrood uit met een<br />

ronde steker van 8 cm doorsnede. Schep hierin<br />

de haringtartaar en druk met behulp van een<br />

tonicstamper de tartaar aan, 3 mm van de<br />

bovenkant. Verwarm het bietensap, voeg een<br />

draaitje zwarte peper toe en bind het met<br />

agaragar. Laat dit opstijven en snijd het in<br />

blokjes. Schep een zo dun mogelijk laagje zure<br />

room op de tartaar en strijk het mooi glad af<br />

met een paletmes.<br />

Haal de steker eraf en garneer met komkommerblokjes,<br />

boragebloemetjes en blokjes rode biet.<br />

Schep er eventueel nog iets zure room langs.<br />

Ingrediënten<br />

• 4 Hollandse Nieuwe<br />

• 1 zeer fijn gesnipperd sjalotje<br />

• 2 eetlepels vers gehakte bieslook<br />

• 1 borrel jonge jenever<br />

• 4 plakjes roggebrood<br />

• 1 dl zure room<br />

• 2 dl rode bietensap<br />

• 100 g komkommer<br />

• 1 g agaragar<br />

• komkommerkruid/borage<br />

• peper en zout<br />

Wijntip<br />

• Aquavit of Sauvignon Blanc uit de Languedoc<br />

Lente<br />

25

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!