Activiteitenverslag 2005 - Favv

3.1.2.4. IJs
3.1.2.3.5. Andere eetwaren
In de kleinhandel werden nog andere monsters genomen en geanalyseerd (50 monsters
van gedroogd fruit, 58 monsters van thee en 56 van groene bladgroenten, 170 monsters van
bereide salades op basis van rijst, pastagries, 105 monsters van bereidingen op basis van quorn
of tofu, 15 van niet-gepasteuriseerde cider, 81 van natuurlijk mineraalwater, 150 van chocolade
en suikerwerk met chocolade). Alle analyseresultaten waren bevredigend.
Ijs en roomijs zijn gevoelige producten; verschillende micro-organismen kunnen hierin
terechtkomen door het gebruik van grondsto en (room, eiproducten,…) of door de verschillende
behandelingen ervan.
Er werden een honderdtal monsters voor analyse genomen van soft ice, en meer in het bijzonder
van de soft ice automaten die men hoofdzakelijk vindt aan snack-bars of bij banketbakkers.
Er werden geen pathogenen aan het licht gebracht bij de 108 soft-ice-monsters (21,3 %) De
heel hoge besmettingen van totale kiemen (21,3 %)) en totale coliformen (46,7 %) die te wijten
zijn aan een gebrekkige hygiëne kunnen worden verklaard door een onvoldoende pasteurisatie
of reiniging en door een te hoge bewaartemperatuur en te lange bewaartijd.
Op de website van het Agentschap staat een document ter beschikking voor consumptie-ijsbereiders
waarin de minimum hygiënevoorschriften worden verduidelijkt. Anderzijds wordt de
gids voor goede praktijken bestemd voor bakkers, banketbakkers, consumptie-ijsbereiders en
chocolatiers herzien en ter goedkeuring aan het Agentschap voorgelegd.
Controleactiviteiten
111