Toepassing van risico-evaluatie in de voedselketen - Favv

Kwantitatieve risicobeoordeling van Salmonella enterica
serovar Enteritidis in kippeneieren in België
Koen Grijspeerdt 1 , Winy Messens 1 en Lieve Herman 1,2
1 ILVO; 2 Sci Com FAVV
1. Lokalisatie van het beschouwde
gevaar in de voedselketen
Salmonella is de tweede meest voorkomende oorzaak van
gastro-intestinale infecties in België (Campylobacter spp. is de
koploper) en werd geïsoleerd bij 3630 gevallen van gastroenteritis
in 2006.
2. Referentietermen /
doelstelling van de gevalsstudie
Een kwantitatieve risicobeoordeling kan een waardevolle
hulp zijn bij het verwezenlijken van de evaluatie van verscheidene
mogelijke beheersmaatregelen om het aantal
gevallen te reduceren, ondanks de complexiteit van de
ei-voedselketen. Een voorbeeld uit het buitenland bewijst dit:
een grondige studie werd uitgevoerd in de Verenigde Staten1 waarin het potentieel e ect van remediërende maatregelen
werd gesimuleerd. De Wereld Gezondheidsorganisatie (WHO)
heeft dit model als basis genomen van een sjabloon dat kan
gebruikt worden om een lokale risicoanalyse uit te werken2 .
3. Risico-evaluatie
Gevarenidentifi catie
Het grootste deel van de salmonellosegevallen werd tot 2006
veroorzaakt door Salmonella enterica serovar Enteritidis (SE),
nl. 71,4% in 2003 en 45,3 % in 2005. SE wordt vooral geassocieerd
met de consumptie van eieren en eiproducten3 . Door de
vaccinatie van de leghennen werden in 2006 voor het eerst
meer Salmonella enterica serovar Typhimurium (49,4%) dan SE
(28,39%) isolaten gerapporteerd door het WIV (persoonlijke
communicatie door N. Botteldoorn). Het was/is dan ook één
van de prioriteiten van de overheid om de contaminatie van
kippeneieren met SE te/nog verder te verminderen.
27