Views
4 years ago

ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - Favv

ACTIVITEITENVERSLAG 2002 - Favv

116 4.2.7. Vis die rauw

116 4.2.7. Vis die rauw wordt gegeten Rauwe vis eten is “in”, als het al geen vaste gewoonte is geworden. Denken we maar aan het succes van carpaccio en sushi. Vandaar dat het nuttig was om in 2002 een programma op te zetten voor deze producten die steeds vaker worden aangetroff en in de winkelrekken en op de menu’s van restaurants. In de warmste maanden, d.w.z. van mei tot september, werden in viswinkels, warenhuizen, horecabedrijven en bij traiteurs monsters genomen van carpaccio, zalm, tonijn, zwaardvis, sint-jakobsschelpen en sushi. De monsters waren voorverpakt (of werden in een steriel zakje gestopt) en wogen ten minste 100 g. Er werden in totaal 120 monsters genomen en geanalyseerd. Het programma viseerde Escherichia coli, coagulase positieve Staphylococcus, Salmonella spp. en totale kiemen. Tabel 4.15 : Indicatorkiemen in rauwe vis Opgespoorde kiem Aantal monsters Totale kiemen 120 Escherichia coli 120 Staphylococcus aureus 120 Tabel 4.16 : Pathogene kiemen in rauwe vis Bevredigend Resultaten Aanvaardbaar Niet bevredigend 86 (71,7 %) 115 (95,8 %) 120 (100 %) Opgespoorde kiem Aantal monsters Salmonella 120 Parasieten 80 26 (21,7 %) 1 (0,9 %) 0 (0,5 %) 8 (6,6 %) 4 (3,3 %) 0 (0 %) Resultaten Bevredigend Onaanvaardbaar 120 (100 %) 80 (100 %) 0 (0 %) 0 (0 %) Er werden bij dit programma geen pathogene kiemen aangetoond en bij een visueel onderzoek werden evenmin parasieten aangetroff en. Wat de indicatorkiemen betreft, zijn de resultaten behoorlijk. Er dient echter te worden aangestipt dat 3,3 % van de monsters te veel Escherichia coli bevatten, wat wijst op fecale besmetting.

4.2.8. Bereidingen met rauwe eieren Omdat het aantal collectieve voedseltoxi-infecties (CVTI) in de sector grootkeukens elk jaar vrij groot is en dan vooral die waarbij bereidingen met rauwe eieren betrokken zijn, werd een programma opgezet in schoolkantines, rusthuizen en rust- en verzorgingstehuizen, ziekenhuizen en bij traiteurs. Er werden naar keuze monsters genomen van zelf bereide mayonaise, nagerechten met rauwe eieren (chocomousse, tiramisu,…), puree met rauwe eieren, of andere gerechten op basis van rauwe eieren. Er werden in de warme maanden, van mei tot september, 54 monsters genomen van ten minste 200 g. Dit programma had betrekking op Escherichia coli, coagulase positieve Staphylococcus, Salmonella spp. en op totale kiemen . Tabel 4.17 : Indicatorkiemen in bereidingen met rauwe eieren Opgespoorde kiem Aantal monsters Totale kiemen 54 Escherichia coli 54 Staphylococcus aureus 54 Tabel 4.18 : Pathogene kiemen in bereidingen met rauwe eieren Opgespoorde kiem Aantal monsters Salmonella 54 De resultaten van het programma zijn behoorlijk. Er werd geen enkele ziektekiem aangetroff en. Voedingsmiddelen, fabricage, distributie Bevredigend Resultaten Aanvaardbaar Niet bevredigend 49 (90,7 %) 53 (98,1 %) 54 (100 %) 2 (3,7 %) 1 (1,9 %) 0 (0 %) Resultaten Bevredigend Onaanvaardbaar 54 (100 %) 0 (0 %) 3 (5,6 %) 0 (0 %) 0 (0 %) 117

Beknopte versie - Favv
Businessplan 2005-2008 - Favv
van de inspecteur en controleur - Favv
Deel LNE-MI - Favv
IVC activiteitenverslag 2008 - Interregionale Verpakkingscommissie
Activiteitenverslag 2012 PDF - Cel voor Financiële ...
Activiteitenverslag 2010 - Interregionale Verpakkingscommissie
Voedselveiligheid: tot welke prijs - Favv
Gewasbeschermingsmiddelen - Vade-mecum voor de ... - Favv
Toepassing van risico-evaluatie in de voedselketen - Favv
"FAVV activiteitenlijst"(2812 kb) (.pdf) - Favv-fin.be
Activiteitenverslag Adoptie 2012 (1MB) - Kind en Gezin
BEDERF JE KAMP NIET ! - Favv
demografisch verslag - 2002 - rkw
Activiteitenverslag AHOVOS editie 2011, werkingsjaar 2010 (pdf,10
Activiteitenverslag 2004 - Favv
Activiteitenverslag 2003 - Favv
Activiteitenverslag 2005 - Favv
Activiteitenverslag 2012 - Favv
Activiteitenverslag 2009 - Favv
Persvoorstelling van het activiteitenverslag 2010 12/07/2011 - Favv
ADVIES 09-2005 van het Wetenschappelijk comité van het FAVV
Verslag van de vergadering nr. 2012-7 van het Raadgevend ... - Favv