07.07.2014 Views

Centrum Voor Afstandsonderwijs - Ondernemersschool

Centrum Voor Afstandsonderwijs - Ondernemersschool

Centrum Voor Afstandsonderwijs - Ondernemersschool

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

THUISSTUDIE<br />

PROEFHOOFDSTUK<br />

FRITUURUITBATER<br />

www.centrumvoorafstandsonderwijs.be


Beste student,<br />

Bedankt voor je interesse in onze thuisstudie frituuruitbater!<br />

België en Nederland zijn de frietjeslanden bij uitstek. Er is een grote vraag naar ervaren en<br />

goed opgeleide frituuruitbaters, die de perfecte “Belgische friet” kunnen bakken. Na het<br />

volgen van deze cursus ligt er dan ook een toekomst vol werkgelegenheid en mooie<br />

carrièrekansen voor jou open! Wil je graag starten met een eigen frituur of ben je van plan<br />

om een bestaande zaak over te nemen? Of zegt het je meer om met je eigen frietkraam op<br />

evenementen en markten te staan? Misschien wil je wel starten met een traditioneel, maar<br />

tegelijkertijd trendy frietkraam? In al deze gevallen is deze thuisstudie frituuruitbater ideaal<br />

voor jou!<br />

In deze opleiding leer je hoe je je eigen frituur opstart en succesvol maakt. Uiteraard leer je<br />

alles over de producten en grondstoffen die in een goede frituur noodzakelijk zijn<br />

(aardappelen, oliën, vetten, sauzen, bijproducten….) Ook de manieren waarop je alles op<br />

een professionele, hygiënische en correcte manier kan bewaren, zullen je na deze cursus<br />

compleet duidelijk zijn. Daarnaast kom je alles te weten over de kwaliteitscontrole en de<br />

hygiënemaatregelen en hoe je snacks en sauzen op de juiste manier kan bereiden. Ook<br />

wordt er heel wat aandacht besteed aan de rentabiliteit van je nieuwe zaak. Het is immers de<br />

bedoeling om er een succesverhaal van te maken! Je leert waar je het best je goederen<br />

inkoopt, welke de marges zijn die je dient te hanteren en welke marketingstrategieën je kan<br />

toepassen. Daarnaast vind je in deze thuisstudie ook alle informatie over de laatste nieuwe<br />

wetgeving op het gebied van bouwvergunningen, uitbatingvergunningen, sociale wetgeving,<br />

btw-reglementering, ambulante handel (leurderskaart),…. Met al deze kennis op zak zal je<br />

zaak zeker een succes worden! De cursus valt uiteen in volgende onderdelen:<br />

• Warenkennis en grondstoffen<br />

In dit boeiende cursusonderdeel maak je kennis met de verschillende producten, hun<br />

soorten en kwaliteiten. Basisbestanddelen zoals aardappelen, frituurvetten en oliën worden<br />

uitvoerig besproken. Je komt zo te weten welke aardappelsoort zich het beste leent om de<br />

lekkerste frietjes te maken.<br />

Daarnaast kom je ook te weten wat de perfecte temperatuur is om je frieten voor te bakken<br />

en af te bakken. Veel aandacht gaat ook uit naar de verschillende bijproducten waar je als<br />

friturist mee te maken zal krijgen. Daarnaast leer je alles over de verschillende snacks en<br />

sauzen. Tot slot behandelt dit hoofdstuk ook de voedingswaarde, houdbaarheid en<br />

bewaarwijze van de verschillende waren.<br />

2


• Infrastructuur<br />

In dit onderdeel leer je hoe je je werkplaats(en) inricht, verlicht en verlucht. Ook is het<br />

belangrijk dat je je frituur zo inricht dat hij toegankelijk is voor iedereen. Ook leer je welke<br />

zaken er onmisbaar zijn in je frietzaak. Je zal in staat in zijn om de beste friteuses,<br />

magnetrons en fornuizen uit te kiezen. De hygiënemaatregelen bij het gebruik van<br />

materialen en gereedschappen vormen een belangrijk onderdeel van dit hoofdstuk.<br />

Bovendien ga je ook dieper in op de verschillende bewaar- en opslagmethoden. Je komt<br />

bijvoorbeeld te weten welke producten je in de koelkast, diepvries of vacuüm dient te<br />

bewaren.<br />

• Fiscaal recht<br />

De wettelijke kant van het beroep friturist wordt in het hoofdstukken sociaal en fiscaal recht<br />

belicht. In eerste instantie kom je meer te weten over de verschillende<br />

ondernemingsvormen en hoe je als frituuruitbater je beroepskennis aantoont. Verder zal je<br />

ook ingewijd worden in de BTW-reglementering. Als geen ander berekent je je kosten, baten<br />

en maak je forfaits. Ook wordt er aandacht besteed aan de bouwvergunningen die je nodig<br />

hebt om een frietzaak langs de kant van de weg of in een bestaand pand te openen.<br />

Bovendien krijg je ook verschillende marketingtechnieken onder de knie. Zal je via<br />

aantrekkelijke promoties in staat zijn om een uitgebreid en tevreden klantenbestand uit te<br />

bouwen. Tot slot wordt er dieper ingegaan op de wettelijke verplichtingen die je als<br />

frituuruitbater ten opzichte van de overheid, leveranciers, eigenaars en cliënteel hebt.<br />

• Hygiënevoorschriften<br />

De hygiënemaatregelen bij het gebruik van materialen en gereedschappen vormen een<br />

belangrijk onderdeel van dit hoofdstuk. Je leert hoe je alles schoonmaakt en onderhoudt.<br />

Op die manier voldoet je zaak steeds aan de eisen van de voedselinspectie. Daarnaast ga je<br />

in dit onderdeel ook dieper in op de brandpreventie en brandveiligheid binnen je zaak. Je<br />

komt te weten welke voorzorgsmaatregelen je dient te treffen om veilig om te gaan met<br />

friteuses, vetten en warme snacks.<br />

3


Op de volgende pagina bieden we je graag een gratis proefles aan van de thuisstudie<br />

frituuruitbater. Je vindt hierin de volledige inhoudstafel, één hoofdstuk van de cursus en<br />

een vragenreeks terug. Ook lees je er de manieren waarop je je professionele docent<br />

persoonlijk kan contacteren wanneer je vragen hebt. Door deze gratis proefles kan je<br />

alvorens je in te schrijven al eens rustig bekijken op welke manier en uit welke delen de<br />

cursus is opgebouwd. Daarnaast kom je ook meer te weten over het reilen en zeilen van de<br />

school, de manier waarop je je taken inlevert bij je docent, stage loopt,… Dankzij deze<br />

proefles weet je kortom waar je je aan kan verwachten!<br />

Zou je graag de volledige cursus inkijken alvorens je in te schrijven? Kom dan eens langs in<br />

één van onze vestigingen in Antwerpen, Gent of Hasselt. Onze medewerkers zullen je graag<br />

verder helpen en je inzage geven in een exemplaar van de cursus die je graag wil volgen!<br />

Onze secretariaten zijn gevestigd op volgend adres:<br />

Secretariaat Antwerpen: Frankrijklei 127, 2000 Antwerpen<br />

Secretariaat Gent: Elfjulistraat 39a, 9000 Gent<br />

Secretariaat Hasselt: Simpernelstraat 27, 3511 Kuringen<br />

Op de volgende pagina’s geven we je een voorproefje van de cursus. Hierin vind je:<br />

- Informatie over je docent<br />

- De volledige inhoudstafel van de cursus<br />

- Een gratis hoofdstuk uit de cursus<br />

- Een representatieve vragenreeks voor het examen<br />

- Een inschrijvingsformulier<br />

- Informatie over de opleiding en de school<br />

4


INHOUDSTAFEL<br />

1. Een friet met geschiedenis<br />

1.1. Oorsprong<br />

1.2. Het assortiment<br />

1.3. De verpakking<br />

1.4. Het vorkje<br />

1.5. Het Frietkot<br />

2. Warenkennis en grondstoffen<br />

2.1. Waarop let je bij de aankoop van aardappelen<br />

2.2. De aardappelfamilie<br />

2.2.1 Soorten<br />

2.2.2 Variëteiten<br />

2.3. Kwaliteitscontrole<br />

2.3.1 Labelen<br />

2.3.2 Opslaan van aardappelen<br />

3. Frituurolieën en vetten<br />

3.1. Soorten<br />

3.1.1 Olie<br />

3.1.2 Geharde vetten<br />

3.1.3 Dierlijke vetten<br />

3.1.4 Plantaardige vetten<br />

5


3.1.5 Verversen van frituurolie<br />

3.2. Temperatuur<br />

3.2.1 <strong>Voor</strong>bakken<br />

3.2.2 Nabakken of afbakken<br />

4. Friteuses<br />

4.1. Gas<br />

4.2. Elektriciteit<br />

5. Bijproducten<br />

5.1. Snacks<br />

5.1.1 Benamingen<br />

5.1.2 Assortiment<br />

5.1.3 Leveranciers<br />

5.1.4 Voedingswaarde<br />

5.2. Sauzen<br />

5.2.1 Soorten<br />

5.2.2 Houdbaarheid<br />

5.2.3 Hygiëne<br />

5.2.4 Verdeelsystemen<br />

5.2.5 Toegelaten bereidingen<br />

5.3. Kant-en-klaar<br />

5.4. Zelf bereiden<br />

5.5. Dranken<br />

6


6. Infrastructuur<br />

6.1.1 Inrichting en toegankelijkheid<br />

6.1.2 Uitrusting<br />

6.2. Bewaren en opslaan<br />

6.2.1 Koelen en diepvriezen<br />

6.2.2 Vacuüm trekken van producten<br />

6.2.3 Toestellen<br />

7. Inrichten van de afwasruimte<br />

7.1.1 Reinigingsmiddelen<br />

7.1.2 Plaats van de toestellen<br />

7.1.3 Werkvolgorde<br />

7.1.4 Verlichting<br />

7.1.5 Ventilatie<br />

8. Wettelijke toepassingen<br />

8.1.1 Sociale Verzekeringsfonds, Ondernemersnummer, ziektenkosten-verzekering<br />

8.1.2 Ondernemersvormen<br />

8.1.3 Vestigingsgetuigschrift of beroepskennis<br />

8.1.4 Bedrijfsbeheer<br />

8.1.5 Openen van een zichtrekening<br />

8.1.6 Bouwvergunning en plaatsen langs openbare weg<br />

7


8.1.7 B.T.W. Reglementering<br />

9. Hygiënegids van de friturist<br />

10. Brandpreventie<br />

10.1. Noodnummers<br />

10.1.1 Persoonlijke hygiëne<br />

11. Psychologische aspecten van het beroep<br />

11.1.1 Luisteren naar klanten<br />

11.1.2 Wat kan wel en wat kan niet?<br />

11.1.3 Je krijgt terug wat je uitstraalt!<br />

12. Marketing<br />

13. Varia<br />

14. Oefeningen Frituurhouder<br />

8


Woord van de docent<br />

Beste student,<br />

Welkom bij de thuisstudie frituuruitbater!<br />

Ik ben je docente Tinne Sterckx. Omdat mijn ouders hardwerkende mensen waren en op<br />

eigen benen wilden staan, besloten ze in 1968 om met een frituur te beginnen. Niemand had<br />

ooit gedacht dat hun zaak zo succesvol zou worden. Frituren waren immers helemaal nog<br />

niet doorgedrongen in België en zeker niet tot in het kleine dorp waar ik opgroeide. Op korte<br />

tijd werd ‘de frituur van Jos’ een begrip en het klantenbestand bleef voortdurend groeien.<br />

Jarenlang hebben we onze streek voorzien van de lekkerste frietjes, vers stoofvlees,<br />

bouletten, loempia’s en alles wat er bij hoort. Zelfs nu, decennia later, spreken mensen mij<br />

nog aan en vertellen ze verhalen over ‘De frituur van Jos’, waar het altijd lekker was en waar<br />

ze zich als klant thuis voelden. Een ode aan mijn vader? Wellicht. Maar ook een ode aan<br />

iedereen die frietjes wil bakken zoals hij het deed: vakkundig, gedreven en altijd met een<br />

glimlach.<br />

Dus, mag ik jou van harte feliciteren met de keuze die je gemaakt hebt ? De beslissing die je<br />

nam om een opleiding te volgen tot friturist, geeft je een hoop voordelen die je niet zou<br />

hebben wanneer je onbezonnen in het vak zou stappen. Een degelijke frituur uitbaten houdt<br />

immers meer in dan alleen wat frietjes in het frituurvet gooien. Wees trots op jezelf dat je<br />

gekozen hebt voor een degelijke opleiding, zodat je kans op succes optimaal is. Een<br />

duurzame zaak oprichten vergt vakkennis, inzicht en mensenkennis. Ik zal jou helpen om<br />

stap voor stap een zaak op te bouwen die niet alleen solide is, maar waar jij al je creativiteit<br />

in kwijt kan. Niets is meer bevredigend dan een uitstekende naam krijgen in de Vlaamse<br />

frituristenwereld!<br />

Deze cursus omvat alle facetten van het beroep van frituuruitbater: van de eerste stappen<br />

naar zelfstandigheid tot de bloeiende zaak die jij gaat runnen. Niet enkel het commerciële<br />

aspect, maar ook een hoop informatie over de grondstoffen waarmee je elke dag zal gaan<br />

werken.<br />

9


In de inhoudstafel kan je alle onderdelen vinden die in deze cursus behandeld worden.<br />

Vragen die bij jou opkomen tijdens het verloop van deze opleiding kan je via mail aan mij<br />

stellen, ik zal je dan met veel plezier antwoord geven om je weer op weg te helpen!<br />

Ik wens je alvast enorm veel succes bij het studeren en ben ervan overtuigd dat je een<br />

succesvolle carrière als frituuruitbater zal kunnen uitbouwen!<br />

Je docente, Tinne Sterckx<br />

10


Op de volgende pagina vind je een gratis onderdeel uit de cursus terug. Bepaalde termen of<br />

woorden worden in eerdere hoofdstukken uitgelegd. Dit deel bouwt hierop verder. Heb je je<br />

ingeschreven voor de volledige cursus en heb je toch nog vragen of wens je wat extra<br />

voorbeelden? Dan kan je steeds terecht bij je professionele docente Tinne Sterckx.<br />

Tijdens deze opleiding heb je recht op één jaar gratis begeleiding van je docente via e-mail.<br />

Zij antwoordt op al jouw vragen, zodat je de cursus volledig begrijpt!<br />

11


GRATIS HOOFDSTUK<br />

HOOFDSTUK 6: INFRASTRUCTUUR<br />

Wanneer je een frituur opstart, zijn er verschillende mogelijkheden. Ofwel neem je een<br />

bestaande zaak over met alles erop en eraan, ofwel richt je een totaal nieuwe zaak in. Als je<br />

een bestaande zaak overneemt, zou het kunnen dat je alles laat zoals het is, maar dat is<br />

weinig waarschijnlijk. Iedereen heeft een eigen smaak als het om interieur gaat en bovendien<br />

is je zaak inrichten zoals je het zelf verkiest, bevorderlijk voor je werkplezier. Een juiste<br />

combinatie van licht, vormgeving en kleuren kan ervoor zorgen dat je klanten zich goed<br />

voelen in jouw zaak. Als je een frituur overneemt, kan je ervoor kiezen om slechts een deel<br />

te vernieuwen of meteen alles opnieuw in te richten.<br />

Er is een groot verschil tussen het inrichten van een<br />

frituur in een normaal gebouw of een losstaand<br />

frietkraam. Er zijn dan ook een aantal dingen die niet<br />

van toepassing zijn voor een ambulante frituur, maar<br />

dat spreekt voor zich. Wat heel belangrijk is: ga niet<br />

over één nacht ijs, laat je goed inlichten door<br />

gespecialiseerde vakmensen en laat je niets<br />

aanpraten wat je zelf niet wil. Denk op voorhand na<br />

over de kleuren en de sfeer die je wil creëren. Bepaal<br />

op voorhand ook het budget dat je wil en kan<br />

spenderen.<br />

Er bestaan verschillende bedrijven die je zaak onder handen kunnen nemen vanaf het eerste<br />

idee tot het laatste schroefje. Welk beeld je ook voor ogen hebt, alles wordt op voorhand<br />

netjes uitgetekend, zodat je een beeld krijgt van hoe je zaak er zal uitzien eens ze helemaal<br />

klaar is. Heb je bedenkingen of wil je nog iets veranderen? Zolang het enkel een tekening<br />

op papier of de computer is, is het geen enkel probleem om nog dingen aan te passen.<br />

6.1.1 Inrichting en toegankelijkheid<br />

Ook de kleuren die je gebruikt in je zaak kunnen van belang zijn. Naast het hygiënische en<br />

steriele wit, zijn ‘agressieve’ kleuren zoals oranje en rood (die je wel vaker ziet opduiken in<br />

frituren) eigenlijk niet aan te raden voor een frituur. Deze felle kleuren staan niet enkel voor<br />

passie en vuur, maar roepen vaak onrust, dominantie en vooral: ongeduld op.<br />

12


De kans bestaat dus dat je klanten door deze kleuren beïnvloed zullen worden. Ze zullen<br />

minder geduldig wachten tot het hun beurt is en zullen elkaar ook meer lastigvallen.<br />

Kies je echter voor groen, dan zal je zaak stabiliteit, tevredenheid en zelfvertrouwen<br />

uitstralen. Groen gebruiken zal dan ook positieve effecten op het humeur van je klanten<br />

hebben. Ook blauw is een prima kleur, omdat het aanspoort tot zelfbeheersing.<br />

Ook al interesseert het je totaal niet in welke kleur je je zaak zal schilderen, is het vaak<br />

verstandig om er toch even bij stil te staan dat dit belangrijk kan zijn om de sfeer in je zaak te<br />

optimaliseren. Wanneer je creatief bent en thema’s als Halloween, Valentijn of kerstmis<br />

wil uitwerken, is het natuurlijk evident dat rood en oranje af en toe gebruikt worden. Dit is<br />

helemaal niet verkeerd en zelfs aan te raden, omdat het een sfeer creëert die past bij het<br />

moment.<br />

Toegankelijkheid<br />

Waar je bij de inrichting van je zaak ook best rekening mee<br />

houdt, is de toegankelijkheid. Het is vanzelfsprekend dat<br />

hier aparte regels voor bestaan. Minder mobiele mensen<br />

gaan even graag naar een frituur dan anderen. In het<br />

‘Handboek voor toegankelijkheid van publieke<br />

gebouwen’ staan de reglementen voor elk gebouw wat<br />

toegankelijk is voor iedereen die gebruik wil maken van de<br />

aangeboden diensten.<br />

Sinds 1 maart 2010 is er een nieuwe regelgeving<br />

betreffende toegankelijkheid van publieke gebouwen in<br />

Vlaanderen dus ook voor frituren en frietbarakken. Op 31 maart 2011 heeft men daar een<br />

aantal wijzigingen in aangebracht. Op de website www.toegankelijkgebouw.be kan je heel<br />

deze regelgeving gaan lezen maar zoals alle overheidsteksten, ze zijn heel uitgebreid en niet<br />

voor iedereen even makkelijk te verstaan. Waar komt het op neer voor jou als friturist?<br />

Of je nu een zaak begint in een huis of een ambulante frituur, het is belangrijk dat zowel<br />

visueel gehandicapten als rolstoelgebruikers jouw zaak zonder problemen kunnen betreden.<br />

13


Wat de toegang en gebruiksvriendelijkheid van je zaak betreft, is het belangrijk dat je<br />

let op volgende punten:<br />

• De toegang tot het gebouw is goed zichtbaar (signalisatie, vormgeving, kleurgebruik,<br />

tactiele en visuele contrasten,…).<br />

• De toegang is drempelvrij. Een niveauverschil tot maximum 2 cm is toegelaten.<br />

• De vrije doorgangsbreedte van de deur bedraagt mininum 90 cm.<br />

• Een zelfsluitend pompmechanisme bij manueel bedienbare deuren is voldoende licht<br />

afgesteld (maximum 3 kg).<br />

• Er is voldoende vrije ruimte voor en achter de deur (minimum 1,50 m diameter) om met een<br />

rolstoel te kunnen manoeuvreren. Aan de zijde van de deurkruk is een opstelruimte van<br />

minimum 50 cm voorzien.<br />

• In een tochtsas of hal is voldoende ruimte aanwezig om met een rolstoel een draaicirkel<br />

van 1,50 meter te kunnen maken.<br />

• Matten vormen geen obstakel als ze korte haartjes en een antislip onderlaag hebben. Ze<br />

liggen best verzonken in de vloer.<br />

• Breng aan de buitenzijde van de ingang een informatiebord aan met de gegevens van je<br />

frituur (openingsuren, menu,…). Deze gegevens zijn best aangebracht in contrasterende<br />

kleuren en met voldoende grote, schreefloze letters (de aanduiding voor een lettertype<br />

zonder schreven, dus zonder de dunne dwarsstreepjes aan het uiteinde van de verticale en<br />

horizontale balken).<br />

• De vrije doorgangsbreedte van de deuren bedraagt minimum 90 cm. Bij manueel<br />

bedienbare deuren is er voldoende vrije ruimte voor en achter de deur (minimum 1,50 m<br />

diameter). Aan de zijde van de deurkruk is er een opstelruimte van minimum 50 cm.<br />

• Glazen deuren en wanden zijn voorzien van een contrasterende kleurmarkering op drie<br />

hoogtes: op ooghoogte, heuphoogte en op vloerniveau.<br />

• Hoogpolige vloerbekleding en kokosmatten vormen een hindernis voor personen die slecht<br />

te been zijn, rolstoelgebruikers en ouders met kinderwagens.<br />

14


• De ruimte is voorzien van minstens één vrije en vlakke ruimte waar een rolstoelgebruiker<br />

een draaicirkel van 1,50 meter kan maken.<br />

• Doorgangen tussen de tafels, de toog,… zijn minimum 90 cm breed. Houd daarbij rekening<br />

met de gebruiksruimte bij stoelen: doorgangen worden smaller als er mensen aan een tafel<br />

zitten.<br />

• Als het meubilair makkelijk verplaatsbaar is, kan er - indien nodig - meer ruimte gecreëerd<br />

worden.<br />

• Ter hoogte van de toog is een verlaagd deel aanwezig.<br />

• De ruimte onder de tafels is minimum 70 cm hoog, 60 cm diep en 90 cm breed, zodat<br />

rolstoelgebruikers er plaats kunnen nemen.<br />

• Een tafel waar twee rolstoelgebruikers tegenover elkaar kunnen zitten, is minstens 1,20 m<br />

diep.<br />

• Stoelen met armleuningen zijn comfortabeler voor personen die moeite hebben met<br />

opstaan en gaan zitten. <strong>Voor</strong>zie ook een aantal kinderstoelen.<br />

• In een zelfbedieningsrestaurant is het buffet onderrijdbaar. Het buffet zelf is tussen 75 cm<br />

en 90 cm (optimaal 80 cm) hoog en is maximum 60 cm diep. De smalste doorgang voor het<br />

buffet is 1,20 m.<br />

• De kleuren van de wanden en het plafond contrasteren. Ook de kleur van het meubilair<br />

contrasteert met de omgeving.<br />

• Overal is een goede, gelijkmatige verlichting.<br />

• <strong>Voor</strong>zie een goede signalisatie. Maak gebruik van contrasterende kleuren en voldoende<br />

grote letters. Bij voorkeur worden letters en (universele) pictogrammen ook uitgevoerd in<br />

reliëf.<br />

• Een menu- of drankkaart in een groter lettertype of zelfs grootletterschrift is een hulp voor<br />

vele ouderen en slechtzienden. <strong>Voor</strong> blinden kan de kaart in braille omgezet worden.<br />

• Het is voor iedereen aangenaam om elkaar duidelijk te kunnen verstaan. Vermijd daarom<br />

storend en te veel achtergrondlawaai (radio, airconditioning,…) zodat ook slechthorende<br />

personen een gesprek kunnen voeren.<br />

15


• Personen met een allergie hebben behoefte aan stofvrije en onderhoudsvriendelijke<br />

materialen.<br />

• Geef juiste informatie over de toegankelijkheid op bijvoorbeeld de website van je zaak (bv.<br />

de aanwezigheid van een aangepast toilet, aangepaste menu’s, dienstverlening,…).<br />

<br />

Vermeld ook duidelijk jouw Contactgegevens, openingsuren, bereikbaarheid en<br />

andere praktische gegevens.<br />

Dit zijn uiteraard richtlijnen. <strong>Voor</strong> de volledige tekst van de regelgeving vanuit het Ministerie<br />

voor Gelijke kansen, verwees ik al hoger in dit onderdeel. In de tekst zal je merken dat niet<br />

alles van toepassing is voor jouw zaak. Sommige punten zijn belangrijk voor frituren in een<br />

gebouw en helemaal niet haalbaar in een ambulante zaak. Het belangrijkste is echter dat je<br />

aan je klanten toont dat je rekening met hen houdt, ook als ze een handicap hebben. Dit zal<br />

ervoor zorgen dat je een groot en divers klantenbestand zal kunnen uitbouwen!<br />

Wil je hierover meer informatie, dan kan je een gratis, overzichtelijke en duidelijke brochure<br />

aanvragen bij www.entervzw.be of op volgend adres: Vlaams Expertisecentrum<br />

Toegankelijkheid Enter VZW, Belgiëplein 1 te 3510 Hasselt.<br />

6.1.2 Uitrusting<br />

De uitrusting van je zaak is ontzettend belangrijk, omdat die ervoor zal zorgen dat je op een<br />

professionele én gemakkelijke manier zal kunnen werken. Het spreekt voor zich dat er ook<br />

hier een verschil is tussen een ambulante frituur of een zaak in een vast pand.<br />

16


Omdat een frietkraam beperkter is in ruimte, zijn de mogelijkheden ook niet zo uitgebreid dan<br />

wanneer je over een aparte keuken beschikt. Het is dan ook noodzakelijk dat elke ruimte<br />

die er is, benut wordt. Een goed doordacht project waarin rekening gehouden wordt met<br />

alle aspecten, is dan ook echt geen luxe. Laat je op dit vlak bijstaan door vakmensen. Je<br />

betaalt er wel voor, maar de voordelen die je erbij hebt zijn meer dan de moeite waard en<br />

bovendien zal je er op (korte) termijn heel wat financieel voordeel uit halen.<br />

Kramen en locatie<br />

Neem je een bestaande zaak over, dan is het aan te raden dat je eerst een paar weken<br />

‘meedraait’ met de eigenaars die de zaak gaan verlaten. Op die manier kan je te weten<br />

komen hoe je in je frituur het gemakkelijkste kan werken. Er werd nagedacht bij het<br />

ontwerpen van ambulante frituren, zodat er dus al rekening werd gehouden met het<br />

‘werkgemak’ als het gaat over bijvoorbeeld de plaatsing van de toestellen,….<br />

Tussen 16 juni en 17 juli 2011 kon Vlaanderen zijn stem uitbrengen over wat nu precies het<br />

uithangbord van België is. 2.200 Belgen brachten hun stem uit. Maar liefst 44.85% van de<br />

stemmen ging naar het frietkraam. Gevolgd door respectievelijk het Atomium, Manneke Pis<br />

en de Belgische pralines.<br />

Er zijn verschillende bedrijven waar je terecht kan voor de uitrusting bij het oprichten van een<br />

nieuwe zaak. Stuk voor stuk zijn het vakmensen die je begeleiden van bij het prille idee tot<br />

het moment waarop je voor het eerst de sleutel omdraait om je zaak te openen. Informeer<br />

best bij verschillende van die bedrijven en voel aan met wie je het liefst samenwerkt. Laat je<br />

niet overdonderen en besef dat jij degene bent die de centen op de tafel zal leggen! Wel kan<br />

je dan uiteraard genieten van de grondige vakkennis die deze mensen hebben.<br />

De zoekactie naar een locatie voor je frietkraam ben je wellicht al begonnen of misschien<br />

heb je intussen al een plaats gevonden die commercieel ideaal gelegen is. Wanneer je nog<br />

op zoek bent naar een geschikte standplaats, kan je best eerst langsgaan bij het<br />

gemeentehuis van de stad of gemeente waar je je zaak wil oprichten.<br />

Ook al bestaat er een Europese wet over ambulante handel, toch heeft elke gemeente of<br />

stad hieromtrent specifieke reglementeringen. Daarom is het echt aan te raden om bij deze<br />

instanties langs te gaan om te weten wat wel en niet kan.<br />

Ook de belastingen op het stellen van een frietkraam kunnen verschillen van gemeente tot<br />

gemeente. Je begrijpt dat het onmogelijk is om alle gemeenten met hun diverse reglementen<br />

17


en taksen op te nemen in deze cursus. Bij de dienst Ruimtelijke Ordening van de gemeente<br />

waar jij je wil vestigen krijg je echter alle informatie die je nodig hebt.<br />

Friteuses<br />

Als het om friteuses gaat, is de<br />

keuze al even uitgebreid als de<br />

snacks die erin gebakken kunnen<br />

worden. Niet alleen kan je kiezen of<br />

je ronde vierkante of rechthoekige<br />

ketels wil, maar ook qua kwaliteit en<br />

vermogen zijn er mogelijkheden zat.<br />

Kies je voor een volledig<br />

uitgebouwde bakwand of een<br />

opbouwsysteem?<br />

De handelaren in professionele friteuses zijn vakmensen die je graag willen bijstaan bij het<br />

maken van je beslissing. In het één van de vorige hoofdstukken had ik het al uitgebreid over<br />

het gebruik van gas of elektriciteit, dus dat zullen we hier niet meer uitgebreid behandelen.<br />

Bij verschillende grote handelaars kan je niet alleen een keuze maken uit het gamma, maar<br />

kan je ook ter plaatse gaan proefbakken. Op die manier kan je ondervinden of de installatie<br />

voor jou geschikt is en of je er makkelijk mee zal kunnen werken.<br />

Vroeger had men niet veel oog voor het design van friteuses, maar gelukkig is dat in de<br />

loop der jaren veranderd. Niet alleen moet een friteuse hoog renderen, ze mag nu ook mooi<br />

ogen. Dit komt de uitstraling van je zaak volledig ten goede!<br />

Bijna altijd wordt gekozen voor roestvrij staal (RVS). Niet alleen omdat het duurzaam<br />

materiaal is, maar het is ook heel makkelijk te onderhouden. Op die manier kan je de tijd die<br />

je nodig hebt om ze correct te reinigen, reduceren tot een minimum. Ook de systemen om<br />

het vet te vervangen zijn in de loop der jaren heel erg vereenvoudigd en ze worden<br />

ondersteund door moderne vetfiltersystemen.<br />

Ook op gebied van standaardbeveiliging zijn sommige fabrikanten verder gaan doordenken.<br />

Het is dan ook heel belangrijk dat je op een uiterst veilige manier kan werken, omdat heet vet<br />

nu eenmaal erg gevaarlijk is. Er bestaan bakwanden die een unieke olieniveaubeveiliging<br />

hebben, naast de meest voorkomende beveiligheidsinstrumenten die de toestellen al rijk zijn.<br />

Daardoor wordt de kans tot oververhitting van de ketel bijna onbestaande.<br />

18


Wanneer je de verschillende waarschuwingen op de display negeert, zal de brander zich<br />

automatisch uitschakelen, zonder dat de temperatuur in de ketel oploopt. Op deze manier<br />

is het dus ook helemaal niet mogelijk om de branders in werking te zetten zonder dat er vet<br />

in de ketels aanwezig is.<br />

Wie beslist om op gas te werken, zoals het meestal gebeurt, kan rekenen op een systeem<br />

dat een hoog rendement verzekert, zodat de gasrekening overzichtelijk blijft.<br />

Het interessante is dat je alle kanten uitkan met het zelf samenstellen van je ideale<br />

bakwand en dat je op die manier rekening kan houden met de beschikbare ruimte.<br />

Belangrijk is dat je je heel goed laat voor- en inlichten over de mogelijkheden die<br />

beschikbaar zijn. Het is handig als je op voorhand de vouwmeter hanteert, zodat je met de<br />

precieze maten van je beschikbare ruimte naar de handelaar kan stappen. Op die manier<br />

kan je samen bekijken wat voor jou de ideale bakwand of installatie is.<br />

19


Let er ook op dat wanneer je kan proefbakken of een showroom bezoekt, de hoogte gepast<br />

is voor je lengte. Lage rugpijn kan ontzettend belemmerend zijn voor je prestaties. Vraag ook<br />

aan de verkoper of de hoogte kan aangepast worden, als deze voor jou niet gepast is. In<br />

de meeste gevallen is dat helemaal geen probleem, maar je dient er uiteraard wel steeds<br />

rekening mee te houden. Niet alleen de hoogte van frituurketels is belangrijk, maar ook of je<br />

op een goede manier de panelen kan bedienen. Indien ze te hoog zijn of voor jou te ver weg<br />

staan, kan dat immers een probleem vormen wanneer je er voortdurend mee gaat werken.<br />

20


Let ook op welk besturingssysteem gebruikt wordt, want vaak verschillen deze van<br />

fabrikant tot fabrikant. Zijn de resultaten in één oogopslag te zien? Zijn ze makkelijk te<br />

bedienen? Kan je makkelijk alle informatie aflezen? Niet alleen de temperatuur en de<br />

beveiliging moeten leesbaar zijn, maar ook de levensduur van het gebruikte vet, een<br />

controlelampje voor het onderhoud,….<br />

21


Vragenreeks<br />

Op het einde van elk hoofdstuk (of na enkele hoofdstukken) vind je oefeningen die je thuis<br />

kan maken. Je kan deze gedurende één jaar (via e-mail) naar jouw persoonlijke docente<br />

Tinne Sterckx sturen. Zij zal deze oefeningen dan verbeteren en je vervolgens feedback<br />

bezorgen. Door het maken van deze oefeningen ben je beter voorbereid op de vragen van<br />

het examen!<br />

1) Geef zeven zaken waar je op dient te letten bij de toegankelijkheid van je frituur<br />

en bespreek deze.<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

2) Welke verschillende waarschuwingen dienen er op de display van een friteuse<br />

te staan? Bespreek deze.<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------<br />

22


Handleiding bij de opleiding<br />

Hoe kan ik huistaken inzenden?<br />

Bij elk hoofdstuk in de cursus zal je oefeningen en huistaken vinden. De oplossingen zijn<br />

vaak terug te vinden op de studentenpagina. Je kan deze taken ook steeds doorsturen<br />

naar je persoonlijke docent via e-mail of met de post. Deze zal je taken dan verbeteren<br />

en je er feedback op geven. Deze huistaken zijn er ter ondersteuning van je persoonlijke<br />

leertraject. Je kiest dus zelf of je deze doorstuurt naar je docent en kan perfect examen<br />

komen afleggen zonder de huistaken door te sturen naar je docent. Uiteraard kan je je<br />

docent ook steeds via e-mail contacteren als je vragen hebt in verband met de cursus!<br />

Hoe kan ik mijn examen afleggen?<br />

Als je klaar bent met studeren, kan je kosteloos examen afleggen op één van onze<br />

campussen in Antwerpen, Gent of Hasselt. Je kan dit examen bijna elke werkdag<br />

afleggen. Op die manier leg je dit examen af wanneer jij er echt klaar voor bent. Erg<br />

flexibel dus!<br />

Hoe kan ik stage lopen?<br />

Om de praktijk onder de knie te krijgen, kan je kosteloos stage lopen bij jou in de buurt.<br />

Deze stage is volledig vrijblijvend. Je kiest dus zelf of je stage loopt of niet. Het is<br />

uiteraard wel een goede referentie om later professioneel aan de slag te gaan en<br />

praktijkervaring op te doen.<br />

23


Ben je overtuigd van de professionele kwaliteit van onze cursus? Dan kan je je<br />

inschrijven via onderstaand inschrijvingsformulier.<br />

INSCHRIJVINGSFORMULIER FRITUURUITBATER<br />

Firmanaam en BTW-nummer<br />

Naam<br />

<strong>Voor</strong>naam<br />

Straat + huisnummer<br />

Postcode + gemeente / stad<br />

Telefoon<br />

GSM<br />

E-mailadres 1<br />

Geboortedatum<br />

Heeft u reeds les bij ons gevolgd?<br />

Wenst u een factuur?<br />

JA / NEE – CURSUS:<br />

JA / NEE<br />

Handtekening<br />

Gelieve het cursusgeld te storten op rekeningnummer 001-5806085-32 van CVA, Frankrijklei 127 te<br />

2000 Antwerpen met vermelding van je naam + naam thuisstudie + je adres. Je inschrijving is pas<br />

definitief geldig nadat je het inschrijvingsgeld met de juiste vermeldingen hebt overgeschreven. Bij<br />

annulatie of stopzetting van de opleiding wordt het inschrijvingsgeld niet terugbetaald. Meer<br />

inlichtingen kan je verkrijgen via e-mail op info@centrumvoorafstandsonderwijs.be, op de website<br />

www.centrumvoorafstandsonderwijs.be of op het nummer 03/292.33.30. Bij ondertekening van<br />

het inschrijvingsformulier verklaar je akkoord te gaan met onze algemene voorwaarden.<br />

24


Waarom kiezen voor het <strong>Centrum</strong> <strong>Voor</strong> <strong>Afstandsonderwijs</strong> (CVA)?<br />

CVA is een erkende opleidingsverstrekker<br />

• CVA is erkend opleidingsverstrekker van de overheid. Zo ben je zeker van de<br />

kwaliteit en kan je van subsidies genieten.<br />

• CVA heeft het ISO 9001-2000 certificaat. Dit is een onafhankelijk<br />

kwaliteitslabel dat na een grondige audit aan onze school werd toegekend.<br />

Zowel ons cursusmateriaal als de docenten en de secretariaatswerking kregen<br />

een positieve beoordeling. Regelmatige controles garanderen de kwaliteit<br />

volgens de laatste normen.<br />

• CVA is erkend door een groot aantal beroepsfederaties.<br />

CVA staat voor professionalisme en kwaliteit<br />

<br />

Al onze opleidingen en cursussen worden ontwikkeld en geschreven door<br />

zelfstandige specialisten met jarenlange beroepservaring.<br />

<br />

Wij garanderen een maximaal contact tussen studenten en docenten.<br />

CVA staat voor klantvriendelijkheid en flexibiliteit<br />

Je bepaalt zelf wanneer je aan je nieuwe toekomst werkt. Je kan onze opleiding<br />

starten en de cursus instuderen wanneer het voor jou het beste uitkomt.<br />

Je kan een gratis hoofdstuk op onze website downloaden. Op deze manier krijg<br />

je een beter beeld van de specifieke opleiding. Deze eerste hoofdstukken helpen<br />

je bij het maken van de juiste studiekeuze.<br />

Bovendien kan je de cursus die je interesse wekt steeds eens rustig komen<br />

inkijken op één van onze secretariaten. Zo ben je zeker dat je kiest voor de<br />

opleiding die het beste bij jou past!<br />

25


Indien je twijfels of vragen hebt, ben je ook steeds welkom op ons secretariaat<br />

voor een vrijblijvend, adviserend gesprek met één van onze professionele<br />

opleidingsconsulenten.<br />

CVA creëert opleidingen die voor iedereen betaalbaar zijn<br />

• <strong>Voor</strong> het examen worden geen extra kosten aangerekend. Bovendien krijg je<br />

een onbeperkt aantal herkansingen indien je de eerste keer niet slaagt. Ook<br />

deze herkansingen zijn volledig kosteloos. Een sterke examengarantie dus!<br />

• CVA zorgt ervoor dat de thuiscursussen zo voordelig mogelijk zijn voor de student<br />

door ze op een economische manier te laten drukken zonder dat ze iets van hun<br />

kwaliteit en duidelijke structuur verliezen.<br />

CVA heeft een ijzersterke reputatie<br />

Binnen de branche van afstandsleren heeft onze school een sterke reputatie<br />

uitgebouwd. Onze diploma’s zijn hierdoor een mooi visitekaartje, waarmee je bij<br />

je cliënten of toekomstige werkgever meteen een positieve indruk maakt.<br />

<br />

Veel afgestudeerde studenten startten reeds hun eigen succesvolle zaak door<br />

het volgen van een thuiscursus bij ons. Kijk eens rond in je omgeving en je kent<br />

vast en zeker wel iemand die bij ons een opleiding heeft gevolgd!<br />

26


Deze cursus wordt uitgegeven door:<br />

<strong>Centrum</strong> <strong>Voor</strong> <strong>Afstandsonderwijs</strong>, onderdeel van de <strong>Ondernemersschool</strong><br />

Frankrijklei 127 – 2000 Antwerpen<br />

Telefoon: 03.292.33.30<br />

Mail: info@thuisstudie.be<br />

Ondernemingsnummer: 0811.009.080<br />

Erkenningsnummer: DV.0107588<br />

Copyright<br />

© <strong>Centrum</strong> <strong>Voor</strong> <strong>Afstandsonderwijs</strong>, Frankrijklei 127, 2000 Antwerpen<br />

Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen<br />

in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige<br />

wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen of op enige andere<br />

manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de auteur.<br />

Ondanks al de aan de samenstelling van de tekst bestede zorg, kan noch de auteur, noch de<br />

uitgever aansprakelijkheid aanvaarden voor eventuele schade die zou kunnen voortvloeien<br />

uit enige fout die in deze uitgave zou kunnen voorkomen.<br />

27

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!