Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
©2013 Jamie Oliver Limited Photography: David Loftus<br />
Ingrediënten bij de hand<br />
Waterkoker klaar<br />
Oven op 130 °C/ Gasovenstand 1/2<br />
Kleine pan met deksel, op hoog vuur<br />
Grote koekenpan, op hoog vuur<br />
Keukenmachine (met standaardmes)<br />
VOOR 4 PERSONEN | 665 CAL. ONEN | 665 CAL.<br />
Broodjes<br />
4 zachte volkorenbolletjes<br />
4 grote (gehalveerde) of 8 kleine platvisfilets (ongeveer 480 g in<br />
totaal), zoals schol, tongschar, bot of schar, zonder vel en<br />
graten<br />
1 snufje cayennepeper<br />
½ mok bloem<br />
olijfolie<br />
25 g Parmezaanse kaas<br />
1 bakje tuinkers<br />
1 citroen<br />
Erwten<br />
1 middelgrote aardappel<br />
500 g diepvriesdoperwten<br />
½ bosje verse munt<br />
Saus<br />
6 cornichons<br />
De beste broodjes vis<br />
1 eetlepel kappertjes<br />
1 kropje littlegemsla<br />
250 g magere yoghurt<br />
¼ bosje verse bladpeterselie<br />
1 citroen<br />
Erwtenpuree & tartaarsaus<br />
Ingrediënten bij de hand<br />
Waterkoker klaar<br />
Oven op 130 °C/ Gasovenstand 1/2<br />
Kleine pan met deksel, op hoog vuur<br />
Grote koekenpan, op hoog vuur<br />
Keukenmachine (met standaardmes)<br />
VOOR 4 PERSONEN | 665 CAL. Broodjes<br />
4 zachte volkorenbolletjes<br />
4 grote (gehalveerde) of 8 kleine<br />
platvisfilets (ongeveer 480 g in totaal),<br />
zoals schol, tongschar, bot of schar,<br />
zonder vel en graten<br />
1 snufje cayennepeper<br />
½ mok bloem<br />
olijfolie<br />
25 g Parmezaanse kaas<br />
1 bakje tuinkers<br />
1 citroen<br />
Erwten<br />
1 middelgrote aardappel<br />
500 g diepvriesdoperwten<br />
½ bosje verse munt<br />
Saus<br />
6 cornichons<br />
1 eetlepel kappertjes<br />
1 kropje littlegemsla<br />
250 g magere yoghurt<br />
¼ bosje verse bladpeterselie<br />
1 citroen<br />
Leg de broodjes in de oven.Snijd de aardappel in 0,5 cm dikke plakjes,<br />
doe die in de kleine pan, giet er voldoende kokend water bij om ze<br />
onder te zetten, leg de deksel op de pan en breng aan de kook. Leg de<br />
visfilets op een groot stuk bakpapier, kruid ze met peper, zout en cayennepeper<br />
en geef ze een jasje van bloem<br />
Leg de filets met 2 eetlepels olie in de koekenpan. Bak de filets goudbruin<br />
en rasp er als je ze omgekeerd hebt de Parmezaanse kaas over.<br />
Doe de doperwten bij de aardappelschijfjes in de pan, trek de blaadjes<br />
van het bosje munt, doe ze erbij en leg de deksel terug<br />
Doe de cornichons, kappertjes, sla en yoghurt in de keukenmachine.<br />
Breek de bovenste helft van het bosje peterselie en doe het in de<br />
machine, pers er de citroen boven uit, hak alles door elkaar, breng het<br />
mengsel op smaak en giet het in een kom. Giet de erwten en aardappelen<br />
af, pureer ze in de keukenmachine en breng ze op smaak. Haal<br />
als de vis gaar is de broodjes uit de oven en serveer ze met de erwtenpuree,<br />
tartaarsaus, plukjes tuinkers en partjes citroen<br />
16<br />
| FEMMA | MEI 2014
Change language