nr. 4 / 2009 - FNV Horecabond

oReCa 

[ nr. 4 / 2009 ] 

I NFO 

Inspiratiepark aan zee 

Plus: 

beste barista 

Jaar na rookverbod: 

wat vinden onze leden?

ET 

VAK 

Je bent ijsbereider. Altijd al 

geweest? 

“Helemaal niet, want van huis uit ben ik 

varkensboer. Ooit heb ik zelfs 2000 varkens 

gehad. Daarna heb ik op de paneermeelafdeling 

van een bakkerij gewerkt, 

maar die afdeling werd verkocht en het 

personeel ontslagen. Gelukkig was ik 

intussen al kleinschalig begonnen met 

een ijssalon aan huis. In plaats van solliciteren, 

overlegde ik met het UWV om een 

opleiding in de ijsbranche te volgen. Sinds 

vorig jaar ben ik SVH IJsbereider. Eerder 

al heb ik het diploma SVH Sociale Hygiëne 

behaald.” 

Hoe komt een varkensboer op 

het idee een ijssalon te beginnen? 

“Het was altijd al onze droom om thuis 

een zaak te beginnen. Een paar jaar geleden 

at ik een ijsje in de buurt bij een ijssalon 

aan huis en een kennis raadde me 

aan om hetzelfde te doen. Ik woon op de 

boerderij waar ik geboren en getogen ben. 

Die staat in een mooie omgeving in Zuid- 

Limburg, daar waar de eerste heuvel 

begint. Een goede locatie met een 

prachtig uitzicht was er dus al. Het beginnen 

van een ijssalon was helemaal nieuw 

voor me. Na het behalen van het diploma 

SVH IJsbereider maak ik al het ijs zelf.” 

Is ijs bereiden moeilijk? 

“Het draait hoofdzakelijk om hygiëne en 

het belangrijkste is uiteraard dat het ijs 

van goede kwaliteit is. Het recept, gebaseerd 

op boerenmelk uit de buurt, heb ik 

door een ijsmeester laten ontwikkelen. 

Bijna dagelijks bereid ik vers ijs voor onze 

gasten. Dat zijn voornamelijk vutters, 

ouders met kinderen, wandelaars en fietsers. 

Sommigen komen toevallig langs, 

anderen komen speciaal voor het ijs. Onze 

zaak is inmiddels uitgegroeid tot een ijssalon 

met meer dan duizend gasten op 

een zonnige zondag.” 

Wil Coumans (49): 

“Het draait hoofdzakelijk om hygiëne 

en het belangrijkste is uiteraard dat 

het ijs van goede kwaliteit is.” 

Kijk voor meer informatie op 

www.horeca.nl onder het kopje 

werken/loopbaanadvies of bel 

0900 - 1402 (€0,15 p/min). 

Beeld Foto Dijkstra 

2 nr. 4 / 2009 HoReCa INFO

oReCa I NFO 

Vakblad voor werknemers in de horeca, recreatie en catering 

iNHOUD 

Onzeker bestaan 

Honderdduizenden werknemers 

sprokkelen een karig inkomen bij 

elkaar. Je hoort ze niet of nauwelijks 

maar nu krijgen ze een stem in het 

boek Onzeker bestaan. Leven aan 

de rafelrand van de arbeidsmarkt. 

4 

Jaar na rookverbod 

Cafés zonder personeel verzetten 

zich hevig tegen het rookverbod. 

Maar wat vinden werknemers 

eigenlijk een jaar na de invoering? 

Vier leden vertellen. 

8 

Beste barista 

Op een ochtend werd IT’er Sander 

Schat wakker en besloot: ik word 

barista. Inmiddels is hij tweevoudig 

Nederlands kampioen en deed hij in 

april mee aan het Wereldkampioenschap 

in de VS. 

15 

Inspiratiepark 

Vakantiepark Vlugtenburg aan zee 

is uitgeroepen tot inspiratiepark. 

Eric Petri, werkzaam op de afdeling 

boekhouding, wil dat inspiratiepark 

wel eens van dichtbij zien. 

24 

Column 

Geen verhoging AOW-leeftijd 

Het kabinet wil dat de AOW-leeftijd omhooggaat 

van 65 naar 67 jaar. Deze maatregel zou nodig zijn 

om geld vrij te maken ter bestrijding van de economische 

crisis. De FNV vindt dit echter onnodig 

en onaanvaardbaar. Het kabinet misbruikt de economische 

crisis om alle mensen twee jaar AOW 

minder uit te keren. Het kabinet heeft geen enkele 

serieuze poging ondernomen om de AOW op 65 

jaar te handhaven en heeft al snel de keuze 

gemaakt om op deze manier de crisis te betalen. 

De helft van de bevolking is afhankelijk van de 

AOW-uitkering om met pensioen te kunnen. Dit 

betekent dat zij na een leven van 45 à 50 jaar werken 

nog twee jaar langer door moeten werken; zij 

hebben geen keuze. Voor de groep met een hoog 

inkomen maakt het vaak niet uit of er een AOW-uitkering 

komt, omdat hun pensioenvoorziening op 

zich al toereikend is. Je zou dus kunnen stellen dat 

juist de mensen die niet langer kunnen werken juist 

langer zullen moeten werken. Dat is onrechtvaardig 

en geen oplossing. 

De FNV wil met een beter plan komen, zodat het 

kabinet een andere keuze moet maken. Ik vind dat 

iedereen zijn mening moet geven over hoe dat 

FNV-plan eruit moet zien. Ik nodig onze leden dan 

ook graag uit mee te beslissen over de toekomst 

van AOW. Kijk daarvoor op onze site 

www.fnvhorecabond.nl. 

Ben Francooy 

voorzitter FNV Horecabond 

COLOFON 

HORECA INFO IS EEN UITGAVE VAN STICHTING FNV PERS IN SAMENWERKING MET DE FNV HORECABOND, LOUIS ARMSTRONGWEG 100, POSTBUS 1435, 

1300 BK ALMERE, TELEFOON 0900 - 202 23 23 (€ 0,20), FAX (036) 536 33 97 * E-MAIL: REDACTIE@FNVHORECABOND.NL * WEBSITE: 

WWW.FNVHORECABOND.NL* OPLAGE: 26.500 * UITGAVE: 4/ 2009 * ISSN 0166-0624 * HOOFDREDACTIE: BEN FRANCOOY * EINDREDACTIE: AAFKE 

JOCHEMS * CORRECTIE: EVELYN JONGMAN * FOTOGRAFIE VOORPAGINA: P&I * ACHTERPAGINA: INEKE OOSTVEEN * VORMGEVING: HOTELZEEZICHT, 

MIRJAM DRENTH * PREPRESS EN DRUK: VAN DER WEIJ BV GRAFISCHE BEDRIJVEN, HILVERSUM * 

ABONNEMENT VOOR NIET-LEDEN: €30,-PER JAAR. OPGEVEN: 0900 – 202 23 23 (€ 0,20 P/MIN). 

ADVERTENTIETARIEVEN HELE PAGINA: € 2000,-, HALVE PAGINA € 1200,-, KWART PAGINA € 625,- ZESDE PAGINA € 425,-. 

ADVERTENTIES DIENEN DRUKKLAAR AANGELEVERD TE WORDEN. 

HoReCa INFO 

nr. 4 / 2009 3

Leven aan de rafelrand van de arbeidsmarkt 

Onzeker bestaan 

Honderdduizenden werknemers sprokkelen onder vaak 

belabberde omstandigheden een karig inkomen bij elkaar. 

Je hoort ze nauwelijks, maar als je ze vraagt naar hun 

grootste wens is het antwoord: waardering, een beetje respect, 

een menselijke behandeling. Schrijver Will Tinnemans 

en fotograaf Chris de Bode maakten negentien portretten 

van werknemers. Geef de mensen om wie het gaat een 

gezicht, luidde het verzoek van FNV. Dat deden ze. 

Hieronder een hoofdstuk uit hun boek Onzeker bestaan. 

Leven aan de rafelrand van de arbeidsmarkt over Gerda 

Romp die de horeca met de paplepel is ingegeven, maar 

nu de eindjes met moeite aan elkaar knoopt als schoonmaakster. 

In de jaren zestig werkte Gerda Romp al 

als serveerster. Als meisje van elf hielp ze 

mee in de strandtent van haar ouders in 

Ouddorp, op Goeree-Overflakkee. Om 

de kost te verdienen, verruilde het gezin 

Romp Amsterdam van april tot oktober 

voor het Zuid-Hollandse eiland. “Mijn 

ouders hadden weinig tijd voor me, 

maar het was daar altijd wel érg leuk.” 

Gerda zat afwisselend in Ouddorp en in 

Amsterdam op de huishoudschool. Ze 

maakte de school af in Castricum, waar 

haar ouders begin jaren zeventig naartoe 

verhuisd waren nadat ze de strandtent 

verkocht hadden. Ze wilden per se 

aan zee wonen, liefst niet te ver van 

Amsterdam. Gerda Romp woont er nog 

altijd. 

Haar eerste baantje vond ze in een 

snackbar in Uitgeest. Patat bakken. 

Maar ze werkte ook in een bakkerij en in 

een slagerij en was serveerster in de stationsrestauratie. 

Haar eerste huwelijk 

liep op een scheiding uit. Ze was eenentwintig 

toen ze de man verliet met wie ze 

vanaf haar zeventiende had samengewoond. 

Op haar drieëntwintigste werd 

ze afgekeurd, overspannen. Maar Gerda 

Romp is een sterke vrouw. Heel langzaam 

kwam ze weer terug, ze is nu nog 

voor 55 procent afgekeurd. 

Toen ze eind twintig was, trouwde ze 

met de man die de vader van haar twee 

kinderen is. Bij de geboorte van haar 

eerste kind had Gerda Romp een bloemenzaakje 

in Amsterdam. Maar dat was 

een beetje te veel van het goede. 

Hoogzwanger van haar eersteling reisde 

ze ’s ochtends in alle vroegte naar de 

bloemenveiling, om vervolgens de hele 

dag in de winkel te staan. Na de bevalling 

gaf ze de winkel op. Haar zoon was 

dubbel gehandicapt, hij leed aan een 

emotionele en een aan autisme verwante 

stoornis. Hij had zijn moeder hard 

nodig. Om het hoofd boven water te 

houden, had Gerda in die tijd wel ‘een 

sophuisje’, maar ze kon haar zoon niet 

langdurig alleen laten. 

Twaalfenhalf jaar was ze getrouwd met 

de vader van haar kinderen. Toen was 

het afgelopen. “Ik wilde de boel graag bij 

elkaar houden, omwille van de kinderen, 

maar het ging gewoon niet meer.” Ze 

bleef als alleenstaande moeder achter 

met haar twee kinderen. Haar ex-man, 

die volgens Gerda goudgeld verdiende 

op een booreiland, wist zijn inkomen zo 

omlaag te praten dat hij bij de rechter 

met een lage alimentatie wegkwam. “Ik 

stond op het punt om het bijltje erbij 

neer te gooien, maar op het juiste 

moment dacht ik: kom op, jongens, 

schouders eronder, want anders gaat 

het écht niet meer!” Ze voedde haar kinderen 

alleen op. De oudste kwam 

steeds meer in de problemen. Hij slokte 

met zijn levenswijze veel van de aandacht 

op die een moeder geven kan. 

Gerda Romp had in die tijd zo ongeveer 

een fulltimebaan aan het contact met 

hulpverleningsinstanties. “Dat kost 

onwijs veel energie en er gaat ook een 

hoop geld in zitten.” De jongste zoon 

van vijftien is haar steun en toeverlaat. 

Ook voor hem wil Gerda Romp een 

goede moeder zijn. 

Om haar WIA-uitkering aan te vullen 

nam ze ruim drie jaar geleden een baantje 

als werkster. Ze maakt sindsdien 

halve dagen kantoren schoon. Ergens 

tussen kwart voor zeven en half acht in 

de ochtend stapt ze op haar fiets en 

trapt ze door het Noord-Hollandse landschap 

naar Uitgeest, vijf ochtenden per 

week. Twintig minuten heen, twintig 

terug. Goed voor de gezondheid. Maar 

vermoeiend is het wel, al dat boenen en 


Naam Gerda Romp 

Geboren 1958 te Amsterdam 

Beroep Schoonmaakster 

Salaris € 422,19 netto per 

maand, aangevuld met 

€ 560,50 WIA en 

€ 213,- alimentatie 

Beeld Chris de Bode

Amsterdamse tongval. 

schrobben. “Ik 

kan nog 

steeds wel 

buffelen, hoor. 

Maar ik heb er 

eigenlijk helemaal 

geen zin 

meer in”, zegt 

ze met haar 

onmiskenbaar 

“Kom je thuis, kun je dáár weer aan de 

gang. Ik wil ook eens aan mezelf kunnen 

denken. Mag het misschien? Is het niet 

eens mijn beurt?” Via een re-integratietraject 

van het UWV probeerde ze toestemming 

te krijgen om zich te laten 

omscholen tot receptioniste/telefoniste. 

Maar ze kwam niet in aanmerking. “Dat 

stelletje ballen daar! Ik deed zo ontzettend 

mijn best. Ik kwam met advertenties 

aanzetten voor anderen, maar zelf 

kreeg ik geen kans. Eens per maand 

moest ik in Heerhugowaard naar een 

banenmarkt. Ik heb nu € 9,- per uur. 

Daar hadden ze baantjes voor € 6,- per 

uur in de aanbieding. Taxichauffeur, 

schoonmaakster en dan nog minder 

verdienen dan nu! Nou dank je, hoor, 

zoek het effe lekker uit. Dat doe ik dus 

niet meer. Gewoon belachelijk dat ze het 

durven aan te bieden. Ik vind mezelf 

capabel genoeg om werk te zoeken. 

Mijn hart gaat uit naar een job in de 

horeca, voor een dag of drie, vier in de 

week. Ik zou zo gastvrouw willen zijn in 

een sauna of zo. Ik vind het leuk om het 

mensen naar de zin te maken, de horeca 

is me met de paplepel ingegoten.” 

Altijd maar hard werken en nooit eens 

een extraatje waarvan ze iets leuks kan 

doen, want alle extra verdiensten moet 

ze meteen afdragen aan de uitkeringsinstantie. 

“Het is altijd geëmmer met die 

uitkeringsinstanties, ik word aan alle 

kanten tegengewerkt. Mijn leven gaat 

van kakkebed naar pissebed. Na aftrek 

van de huur en alle andere vaste kosten, 

heb ik in principe € 10,- per dag te 

besteden aan eten. Soms denk ik: in de 

gevangenis krijgen ze beter te eten dan 

ik. Daar serveren ze nog weleens biefstuk, 

heb ik me laten vertellen. Ik eet dat 

nooit. Ik wil ook weleens gewoon boodschappen 

doen en in mijn kar gooien 

wat ik kopen wil. Kom ik ’s zomers met 

mijn koelboxie op het strand, zie ik al die 

mensen gezellig op terrasjes zitten. 

Borreltje erbij, lekker keuvelen met 

elkaar. Ik kan daar dus nooit bij gaan zitten. 

Dan denk ik: daar gaan ik weer met 

me koelboxie. Een weekendje weg zit er 

voor mij niet in. Ik ga al jaren niet op 

vakantie. En nu gaat het kindgebonden 

budget in 2009 ook nog met honderden 

euro’s per jaar omlaag voor mij. Soms 

moet ik een tientje lenen van mijn zoon, 

die daar zijn spaargeld voor aanspreekt. 

Dan denk ik wel: verdorie! Hij heeft dat 

met zijn krantenwijk bij elkaar verdiend.” 

Ze vindt dat ze als alleenstaande moeder 

ten onrechte voortdurend wordt 

aangepakt, terwijl ze al geen cent te 

makken heeft. “Mijn oudste zoon is 

meerderjarig, dus die is officieel niet 

meer van mij afhankelijk. Maar hij heeft 

zo veel problemen, dat ik wel bij móét 

springen. Als je kind aan de deur staat 

en zegt: ‘Mam, ik heb honger’, dan stuur 

je zo’n joch toch niet weg? Nee, dan 

“Soms denk ik: in de 

gevangenis krijgen ze 

beter te eten dan ik” 

kook ik een maaltijd voor hem. Of ik laat 

hem tijdelijk bij me intrekken. Maar dan 

zegt het UWV onmiddellijk: ‘Heb je nu 

ook extra inkomsten?’” En altijd maar 

met dat geld bezig zijn. Rond de 15e 

van de maand komt de uitkering binnen. 

Daar betaalt ze alle rekeningen van. 

Rond de 23e wordt het loon gestort, 

waar ze de overige uitgaven van betaalt. 

“Vakantiegeld heb ik nodig om de waterrekening 

en gemeentelijke belastingen te 

betalen. Ik sta permanent € 500,- rood 

en daar kom ik ook nooit meer los van.” 

Als de koelkast stukgaat, vliegt de hartslag 

van Gerda Romp onmiddellijk 

omhoog. Want hoe gaat ze een nieuwe 

koelkast betalen? Gelukkig heeft ze er 

nu een gekregen van haar familie, een 

mooie grote, als kerstcadeau. In theorie 

komt ze in aanmerking voor gedeeltelijke 

kwijtschelding van gemeentelijke 

belastingen. Van de aanslag van ruim 

€ 300,- moet ze nog € 200,- betalen. 

Van de waterrekening van ruim € 225,- 

wordt haar € 26,18 kwijtgescholden, 

maar zelfs die kwijtschelding gaat dit jaar 

niet door. Ze weet nu al dat ze naar haar 

vakantiecentjes kan fluiten. Maar ze 

moet er wel het ene formulier na het 

andere voor invullen en ze loopt permanent 

te soebatten bij de gemeente, de 

Belastingdienst en andere instanties. 

Was het een idee geweest om voor de 

kapotte koelkast de bijzondere bijstand 

aan te spreken, een voorziening die elke 

gemeente beschikbaar heeft voor noodzakelijke 

uitgaven van mensen die op of 

rond bijstandsniveau leven? Laat me niet 

lachen, zegt Gerda Romp. “Ik stikte 

eens van de kiespijn en de tandarts zei: 

‘Dat is alleen te verhelpen met een 

kroon.’ Die kon ik niet betalen. Daar heb 

je nou bijzondere bijstand voor, zei 

iemand tegen me. Ik naar de gemeente. 

Zat ik daar in die wachtkamer te vergaan 

van de pijn. Was ik eindelijk aan de beurt 

en toen zei die man na lang praten en 

eindeloos formulieren invullen: ‘Voor 

deze keer dan, maar dit doen we nooit 

meer, hè, mevrouw Romp!’ Ik vond het 

een totale vernedering, ik heb daar nooit 

meer terug durven komen.” 

Ze weet wel dat er mensen zijn die het 

financieel nóg moeilijker hebben dan zij, 

maar het kost haar al een enorme hoeveelheid 

energie om de eindjes aan 

elkaar te knopen. “In de supermarkt loop 

ik als een wandelende calculator langs 

de schappen, om bij de kassa toch 

vooral niet voor vervelende verrassingen 

te komen staan.” Veel hoop heeft ze niet 

dat het er voor haar nog beter op wordt. 

“In deze tijd, met die crisis?” Maar ze 

blijft een trotse vrouw. “Ik probeer een 

blije moeder voor mijn kinderen te zijn. Ik 

ben hartstikke trots op mijn jongens. Ik 

heb ze misschien niet alles kunnen 

geven, maar wel liefde en een warm 

nest, toch het belangrijkste in het leven. 

Ik zie er verzorgd uit, ik heb mijn huis 

altijd aan kant, ik zet elke avond een 

warme maaltijd op tafel. Ze krijgen mij 

niet klein. Ik probeer evengoed een feessie 

te maken van het leven, hoor.” 

Tekst Will Tinnemans 


Stage lopen in China. Iets voor jou? 

Ben jij een mbo’er of hbo’er, ben je representatief, wil je het 

gezicht van Nederland zijn en lijkt stage lopen in het buitenland 

je wel wat? Je kunt dan nu de eerste stap zetten 

naar een stageplaats in China op de World Expo 2010! Er 

zijn ruim 200 stageplaatsen beschikbaar voor mbo- en 

hbo-studenten voor onder andere banen in de bediening 

en keuken. Let op: je kunt je tot 1 juli inschrijven op de 

website www.skillsheroes.nl. 

Beeld Skills Netherlands 

World Expo is een wereldtentoonstelling 

waar grote internationale exposities te 

vinden zijn. In 2010 vindt de wereldtentoonstelling 

plaats in Shanghai en het 

thema is: Better City, Better Life. Meer 

dan 190 landen geven een beeld van 

hun economische, sociale, culturele en 

technische ontwikkeling. Happy Street is 

het Nederlandse paviljoen op deze 

World Expo. Voor dit Nederlandse paviljoen 

zijn studenten nodig van verschillende 

opleidingen. Voor mbo-stages wordt 

uitgegaan van periodes van drieënhalf 

tot vier maanden. De hbo-stages duren 

van april tot en met november 2010. 

De werving en selectie van de studenten 

is in handen van Skills Netherlands. Skills 

Netherlands is een stichting die zich inzet 

voor de promotie van het vakmanschap 

en beroepsonderwijs. Deze stichting is 

door EVD Internationaal Ondernemen en 

Samenwerken/CROSS gevraagd een 

team van Nederlandse jonge talentvolle 

vakmensen te selecteren. Kenniscentrum 

Kenwerk accrediteert de stageplaatsen 

op het Nederlandse paviljoen. 

Feiten en cijfers World Expo 

Dit houdt in dat het Nederlandse paviljoen 

een erkend leerbedrijf is. 

Wat kun je verwachten? 

Naast een uitdagende stageplaats en 

nieuwe ervaringen, biedt de organisatie 

jou het volgende: 

• Je reis naar Shanghai en weer terug. 

• Je verblijf (appartement) in Shanghai 

op korte reisafstand tot de World 

Expo. 

• Een stagevergoeding tussen de 

€ 250,- en € 300,- per maand. 

• Een dagvergoeding voor je levensonderhoud 

te plekke. 

• De mogelijkheid om (in een gedeelte) 

van Shanghai gratis te reizen met 

het openbaar vervoer. 

• Een mobiele telefoon voor lokale 

bereikbaarheid. 

• De mogelijkheid om deel te nemen 

aan een cultuurprogramma in 

Shanghai. 

• Een visum voor China voor de periode 

dat je op het Nederlandse 

paviljoen zult werken. 

Periode: 1 mei - 31 oktober 2010 

Thema: 

Better City, Better Life 

Aantal deelnemers: 

ruim 190 landen, organisaties en bedrijven 

Paviljoen van Nederland: lange straat in de vorm van een 8 met Hollandse huisjes 

Aantal medewerkers: circa 250 

Verwacht aantal bezoekers: circa 70 miljoen World Expo / circa 7 miljoen in Nederlands paviljoen 

Website: 

en.expo2010china.com 

Website Nederlands paviljoen: www.holland-expo2010.nl 

Een unieke stageplaats voor jonge en 

talentvolle vakmensen, want Holland 

Expo is een erkend leerbedrijf. 

• Verzekeringen gedurende je verblijfsperiode 

in Shanghai. 

• Samenwerking met Chinese studenten. 

Wat verwacht de organisatie 

zoal van jou naast de functieeisen 

die worden gesteld? 

• Een representatieve inzet. 

• Open houding ten opzichte van 

andere culturen. 

• Een flexibele ‘hands-on’ instelling. 

• Passie voor je vak. 

• Een eenmalige eigen bijdrage tussen 

de € 750,- en € 1000,-. 

• Deelname aan het trainings- en 

voorbereidingsprogramma. 

Meer informatie 

Lijkt je dit echt wat? Kijk dan op 

www.skillsheroes.nl. Daarop vind je de 

precieze functie-eisen per stageplaats, 

hoe je je kunt opgeven en waar je rekening 

mee moet houden. Want bedenk 

wel, werken in Shanghai is zwaar. Het klimaat 

is anders en je leeft in een cultuur 

met andere gewoontes en gebruiken. 

Daarnaast ben je lang van huis weg en is 

de werkdruk hoog. Uiteraard moet je 

ook aantonen dat je goed bent in je vak. 

Maar ben je hiertegen opgewassen, dan 

is dit een unieke kans. 

HoReCa INFO 


1 jaar na het rookverbod 

“Iedereen heeft het wel 

Zelfs een jaar na de invoering van het rookverbod in de Nederlandse horeca is de discussie 

nog niet verstomd. Vooral veel horecagelegenheden zonder personeel zijn nog 

altijd fel tegenstander en laten dat weten via de pers en halen hun gelijk in rechtszaken. 

Maar wat vinden werknemers er nou eigenlijk van? We vroegen het aan vier willekeurige 

leden van ons die in heel verschillende zaken door het land heen werken. 

Naam en leeftijd: Willie Alberts (47). 

Functie: bedrijfsleider en manager personeelszaken bij 

café-restaurant-hotel Buitenlust in Amerongen. 

Roker: nee. 

“Je hoort wel eens van 

andere cafés dat het 

zonder roken nu minder 

gezellig is, maar dat vind 

ik onzin. Wij hadden voor 

het rookverbod al een 

rookvrije ruimte, al zijn we 

sinds 1 juli vorig jaar 

natuurlijk helemaal rookvrij 

geworden. We hebben 

er niet zoveel van 

gemerkt, ook al omdat 

Beeld Ineke Oostveen. 

we een groot terras hebben. 

Gasten gaan naar buiten en zijn dat in de winter 

blijven doen. Zoals ik het kan zien, hebben we er geen 

omzetverlies door. Omdat rokende collega’s een 

paar minuten nodig hebben om buiten te roken, 

heb ik voor iedereen drink-, snoep- en/of rookpauzes 

van vijf minuten ingevoerd. Anders is het 

oneerlijk dat de rokers pauzes kunnen nemen en de 

niet-rokers maar blijven doorwerken, zoals ik vroeger 

ook altijd heb gedaan. Ik heb nooit gerookt, maar heb 

me voor het rookverbod ook nooit gestoord aan rokers. 

Al kon het snel blauw staan in het kleine café hier en 

kreeg ik daardoor wel eens last van m’n keel en stem. 

Nu er niet meer gerookt mag worden, is het een stuk 

prettiger en frisser. Toch wel erg lekker hoor!” 

Naam en leeftijd: Jordy van der Wiel (23). 

Functie: souschef bij eetcafé Captains in Zwijndrecht. 

Roker: ja. 

“Ik heb er eigenlijk weinig 

van gemerkt. We hebben 

volgens mij niet minder 

gasten en alles is 

doorgegaan zoals voor 

het rookverbod. Alleen 

gaan gasten als ze een 

sigaretje willen roken 

naar ons zomerterras of 

ons overdekte terras dat 

het hele jaar open is. 

Iedereen heeft het wel 


geaccepteerd. Ik ga nu 

als ik werk zelf ook naar buiten om even een sigaretje 

te roken en dat vind ik geen probleem. Om er zelf 

mee te stoppen is niet bij me opgekomen. Ik merk 

wel dat ik minder rook als ik uitga. Er zijn bijvoorbeeld 

aparte rookruimtes in discotheken en daar ga ik af en 

toe roken, maar het is niet zo vaak als voor het rookverbod. 

Wat dat betreft rook ik minder dan ervoor.” 


geaccepteerd” 

Naam en leeftijd: Dyonne Derks (21). 

Functie: gastvrouw bij restaurant Oud Sluis in Sluis. 

Roker: nee. 

“De sigaren hebben we 

niet uit ons assortiment 

gehaald, maar nu roken 

de gasten ze buiten of 

thuis op. We hebben 

namelijk geen aparte 

rookruimte. Gasten 

accepteren het, al missen 

ze een sigaar na het 

eten aan tafel met een 

cognac. Aan de andere 

Beeld Ingmar Timmer. 

kant merk ik dat de 

meeste gasten het juist 

lekker vinden dat er geen sigaretten- of sigarenrook is 

terwijl ze eten. Voor mezelf is het prettiger werken, 

want nu heb ik geen last meer van m’n ogen door 

de rook. Als ik uitga, vind ik het trouwens jammer dat 

er niet meer gerookt wordt in het café. Ik weet het, een 

moeilijk onderwerp, want als er geen rookverbod zou 

zijn, zou dat cafépersoneel nog altijd meeroken, maar 

iedere bedrijfstak heeft wel iets. Nu schermen rokers 

zich af in een afgesloten ruimte en daardoor is het minder 

gezellig. En bij uitgaan hoort thuiskomen en naar 

rook stinken!” 

Naam en leeftijd: Dennis Groenendaal (40). 

Functie: manager van Escape Venue in Amsterdam. 

Roker: ja. 

“In het begin betekende het voor ons een controletaak 

erbij, naast de investering in twee grote afgesloten rookruimtes. 

Al het personeel moest erop letten dat niemand 

rookte en dat was een hele opgave op een uitverkochte 

zaterdagavond. Nu heeft het gros van de gasten het 

geaccepteerd, al hebben we nogal een aanloop van toeristen 

en die weten het niet allemaal. Zij moeten het ook 

accepteren, anders worden ze buiten de deur gezet. In 

eerste instantie vond ik het jammer dat er niet meer 

gerookt mocht worden. Maar nu, een jaar later, ben ik 

eraan gewend en vind ik het zelfs prettig. Als ik door de 

zaal met dansende mensen loop, krijg ik geen 

sigaret meer tegen me aan. Dat was vroeger wel 

anders. Rokende collega’s geef ik twee rookpauzes op 

een avond. Ik heb niet het idee dat collega’s gestopt zijn 

of zich gezonder voelen, maar ze roken nu tijdens het 

werk wel minder. Ikzelf ook, want ik moet echt actie 

ondernemen – dat wil zeggen naar buiten – om te roken. 

En je kunt niet om de tien minuten naar buiten. Als ik 

privé uitga, kies ik een kroeg of club waar een aparte 

rookruimte is. Ga ik naar een restaurant, dan rook ik niet, 

omdat ik rekening hou met de andere eters. Maar dat 

deed ik trouwens ook al voor het rookverbod.” 

Geen uitzondering maken 

Iedere werknemer heeft sinds 1 januari 2004 recht op een rookvrije werkplek. Behalve de werknemers in de horeca, want het rookverbod 

in deze sector is pas op 1 juli 2008 ingegaan. Vreemd was dat eigenlijk, want waarom zouden werknemers in de horeca minder 

bescherming nodig hebben dan werknemers in andere bedrijfstakken? Nu het rookverbod bijna een jaar geldt, zijn het vooral de 

cafés zonder personeel die graag de asbakken weer terug in het café willen en de rechter heeft ze vorige maand gelijk gegeven. Maar 

FNV Horecabond vindt dat we geen uitzondering moeten maken voor cafés zonder en cafés met personeel. Uitzonderingen als deze 

geven concurrentievervalsing. Bovendien: wanneer je het als eigenaar zo druk krijgt dat je personeel moet inzetten, wat doe je dan? 

Als je het gelijkheidsbeginsel toepast kan er maar één uitkomst zijn: een rookverbod voor de gehele horeca én de mogelijkheid van 

het ter beschikking stellen van een rookruimte. 

Ben Francooy, voorzitter FNV Horecabond. 

Tekst Aafke Jochems 

HoReCa INFO nr. 4 / 2009 9

Kwaliteit praktijkleren 

moet beter 

Tijdens het SVH Jaardiner vorige 

maand pleitte staatssecretaris Marja 

van Bijsterveldt voor verbetering van 

de kwaliteit van de beroepspraktijkvorming 

in de horeca. Volgens haar is 

hier een goede rol weggelegd voor 

HorecaVakPunt, een branche-initiatief 

waarbij scholen en leerbedrijven in een 

aantal regio’s samenwerken aan beter 

praktijkonderwijs. Zij stemmen in 

nauw overleg de opleiding van de leerling 

op elkaar af. Van Bijsterveldt: 

“Voor het mbo is 250 miljoen euro 

extra vrijgemaakt om studenten langer 

vast te houden op de beroepsopleiding 

of op te leiden binnen het bedrijf. 

HorecaVakPunt kan daar een nuttige 

rol in spelen.” Het beroepsonderwijs 

heeft volgens Van Bijsterveldt bovendien 

te weinig aanzien. “Hier geldt echt 

onbekend maakt onbemind. En dat terwijl 

we hier praten over gedreven, 

ambitieuze jongeren die buitengewoon 

trots mogen zijn op hun vakmanschap. 

Juist nu is goed vakmanschap belangrijker 

dan ooit. De vraag is hoe we dat 

met nog meer bezieling onder de aandacht 

kunnen brengen van de 

Nederlandse samenleving.” 

Overgrote meerderheid FNVstemmers 

voor sociaal akkoord 

FNV-voorzitter Agnes Jongerius: “Wij 

hebben in maart een mooi akkoord 

afgesloten en ik ben blij dat onze 

achterban dat ook zo ziet.” 

Beeld Ineke Oostveen 

94 procent van de deelnemers aan het FNVreferendum 

in april heeft ja gezegd tegen 

het sociaal akkoord dat de vakcentrale in 

maart had afgesloten met kabinet en werkgevers. 

Daarmee spraken ze zich duidelijk 

uit voor werkgelegenheid en koopkrachtbehoud 

en tegen de bezuiniging op de 

AOW. Zes procent kon zich op een of meer 

onderdelen niet vinden in het akkoord en 

stemde tegen. In totaal brachten 232.079 

mensen hun stem uit. 

“Wij hebben in maart een mooi akkoord 

afgesloten en ik ben blij dat onze achterban 

dat ook zo ziet”, aldus FNV-voorzitter Agnes 

Jongerius. “Voor mij betekent deze uitslag 

concreet drie dingen. Punt één dat vanaf nu 

het cao-seizoen in het teken staat van 

behoud en creëren van werk, ook voor de jongeren die straks van de opleiding 

komen. Punt twee dat we doorgaan met verfijning en toepassing van de deeltijd-WW 

en dat de pensioenfondsen genoeg tijd hebben voor hun herstelplannen. En ten slotte 

dat we nu een SER-traject ingaan over de AOW. En je maakt mij niet wijs dat er 

geen beter plan te bedenken is dan deze ordinaire en oneerlijke bezuiniging op de 

AOW.” 

FNV-vakbondsrechtenprijs gaat 

naar Iraakse Hasmeya Hoessein 

Beeld Annet Delfgaauw 

Juist nu is goed vakmanschap 

belangrijker dan ooit, vindt staatssecretaris 

Marja van Bijsterveldt. 

De Iraakse vakbondsleidster 

Hasmeya Hoessein (53) uit Basra 

heeft in mei de FNV-vakbondsrechtenprijs 

2009 gekregen. De FNV 

Vakcentrale reikt de prijs elke twee 

jaar uit aan iemand die zich onder 

moeilijke omstandigheden en met 

persoonlijk risico inzet voor vakbondswerk. 

Hoessein is voorzitter van 

de Vakbond voor Elektriciteitsbedrijven. 

Ze is waarschijnlijk de eerste 

vrouwelijke vakbondsvoorzitter in Irak 

en de hele Arabische wereld. 

Vakbonden in Irak hebben nog steeds 

te lijden onder de oude knevelwetten 

van Saddam Hoessein die nog niet 

zijn ingetrokken. Bovendien heeft de 

bezettingsmacht nieuwe beperkende 

wetgeving geïntroduceerd. Zo mogen 

vakbonden geen bankrekeningen of 

onroerend goed bezitten. Hasmeya 

Hoessein werd in 2003 na de val van 

het bewind van Saddam Hoessein 

actief in de vakbond voor elektriciteitswerkers 

in Basra. Een jaar later 

werd ze gekozen als voorzitter van de 

bond. In 2005 werd het hoofdkantoor 

van de vakbond aangevallen door 

Amerikaanse militairen. Vakbondsleiders 

werden bedreigd door milities 

en een aantal van hen is vermoord. 

Ook Hasmeya ontving doodsbedreigingen. 


Efteling populairste attractiepark 

Ook Safaripark Beekse Bergen deed het goed in de top 20 met 809.000 

bezoekers en daardoor op de 15e plaats. 

Met 3,3 miljoen bezoekers heeft 

attractiepark de Efteling in 2008 haar 

nummer één positie verlengd in de top 

20 van populairste Nederlandse 

Beeld Anne Hamers 

NIEUWS 

attractieparken, dierentuinen en 

musea. Dit blijkt uit analyse van het 

Nederlands Bureau voor Toerisme & 

Congressen (NBTC). De top 5 is nagenoeg 

onveranderd. Een rondvaart 

door de Amsterdamse grachten blijft 

de op één na populairste attractie met 

2,7 miljoen bezoekers, een flink aantal 

minder overigens dan in 2007. 

Diergaarde Blijdorp staat met 1,6 miljoen 

bezoekers nog steeds op de 

derde plaats. 

Alleen Burgers’ Zoo en het Van Gogh 

Museum verwisselden dit jaar van plek. 

Burgers’ Zoo steeg naar de vierde plaats 

met 1,6 miljoen bezoekers en het Van 

Gogh Museum daalde van de vierde 

plaats naar de vijfde met een kleine 1,5 

miljoen bezoekers. Ook in 2008 waren 

er in de wat lagere regionen weer stijgers 

en dalers. Opvallende stijger was Walibi 

World, die met 856.000 bezoekers naar 

de 13e plaats (2007, 15e) steeg. En ook 

Safaripark Beekse Bergen en 

Dolfinarium deden het goed met respectievelijk 

809.000 bezoekers op de 15e 

plaats (2007,17e) en 765.000 bezoekers 

van plaats 18 in 2007 naar 16 in 

2008. 

Elektrocars bij Center 

Parcs 

Center Parcs vervangt binnen drie 

jaar haar dienstwagenpark met 

milieuvriendelijke elektrocars. Met de 

ingebruikname van deze ruim 150 

elektrische voertuigen in haar parken 

realiseert Center Parcs een jaarlijkse 

besparing op de CO 2 -uitstoot van 

ruim 111.000 kilo, wat gelijkstaat 

aan het kappen van zo’n zesduizend 

bomen. De elektrocars zijn onderdeel 

van het ambitieuze programma 

Nature Deserves a Break dat bestaat 

uit honderden initiatieven op het 

gebied van duurzaamheid. 

HoReCa 

INFO 


Nacht van de 

Fooi: Keep the 

change, change 

the world 

567 kroegen, restaurants en clubs 

stonden op zaterdag 23 mei hun fooi af 

aan een kleinschalig ontwikkelingsproject. 

In Amsterdam, Groningen, 

Nijmegen, Breda, Delft, Rotterdam, 

Utrecht, Enschede en Leeuwarden liet 

het horecapersoneel de gasten even 

stil staan bij de noodzaak van ontwikkelingssamenwerking 

en werd er gul 

gegeven door het stappende publiek. 

Na verdubbeling door ontwikkelingsorganisatie 

Impulsis is het recordbedrag 

van 120.000 euro opgehaald. Met 

deze opbrengst worden acht projecten 

over de hele wereld gesteund. Een 

voorbeeld is het project voor educatieve 

wc’s van stichting SNKP in Bolivia. 

Met de opgehaalde fooi wordt de aanleg 

van sanitaire voorzieningen en 

onderwijs over hygiëne, eigenwaarde 

en gezondheid bij scholen gerealiseerd. 

Terrasmedewerker strandtent 

haalt hoogste omzet 

De gemiddelde weekomzet per medewerker 

van een horecabedrijf op een 

vol terras is ruim 2800 euro, aldus 

Misset Horeca. De gemiddelde omzet 

per medewerker per uur bedraagt ruim 

61 euro. Voor cafés geldt dat de 

gemiddelde weekomzet per medewerker 

op een vol terras 2759,43 is. De 

gemiddelde omzet per medewerker 

per uur bedraagt 59,07 euro, zo blijkt 

uit de inschrijfformulieren van ruim zeshonderd 

horecabedrijven die in de race 

zijn om een plaatsje te bemachtigen in 

de Misset Horeca Terras Top 100, de 

ranglijst met honderd beste terrassen 

van Nederland. Hotels laten een 


op een vol terras zien van 3282,74 

euro. De gemiddelde omzet per medewerker 

per uur is 67,84 euro. 

Restaurants behalen in vergelijking met 

andere sectoren de laagste gemiddelde 

weekomzet per medewerker op 

een vol terras, 2599,95 euro. De 

gemiddelde omzet per medewerker 

De gemiddelde weekomzet per 

medewerker van een horecabedrijf 

op een vol terras is ruim 2800 euro. 

per uur bedraagt daar 58,39 euro. 

Strandtenten ten slotte laten de hoogste 


op een vol terras zien, 3992,04. 

De gemiddelde omzet per medewerker 

per uur is 75,36 euro. 

Beeld Annet Delfgaauw 

Sodexo weer grootste 

Sodexo blijft met afstand het grootste cateringbedrijf van Nederland. 

Beeld Ingmar Timmer 

Sodexo blijft met afstand het grootste 

cateringbedrijf van Nederland. Sodexo 

Nederland houdt Albron en Compass 

Group Nederland op ruime afstand. 

Dat blijkt uit de speciale Top 100-uitgave 

van Misset Horeca waarin naast de 

honderd grootste horecaspelers ook 

een top 20 van grootste cateraars is 

vermeld. Sodexo staat aan kop met 

een jaaromzet van 360 miljoen euro. 

Nummer twee Albron, vorig jaar nog op 

plaats drie, volgt met 268 miljoen euro 

jaaromzet over 2008, kort daarachter 

gevolgd door Compass Group 

Nederland met 259 miljoen euro. Vorig 

jaar stond Compass nog op twee. 

Paresto (120 miljoen euro) en 

Avenance Nederland (100 miljoen euro) 

maken de top 5 compleet. 


ToerNed Award voor 

Burgers’ Zoo 

Burgers’ Zoo in Arnhem is gekozen tot beste attractie van Nederland in 2008 en 

heeft daarmee de ToerNed Award gewonnen, de jaarlijkse onderscheiding van 

de Nederlandse federatie van dagattractiebedrijven voor het leukste dagje uit. 

Voor de award waren negen dagattracties genomineerd. Voor het eerst gaf dit 

jaar de stem van de consument de doorslag bij de toekenning van de wisseltrofee. 

De winnaar werd uiteindelijk vastgesteld op basis van een online enquête 

onder meer dan 100.000 bezoekers van www.attractiewegwijzer.nl en 

www.daytrip.nl, die zich konden uitspreken over de door ToerNed voorgedragen 

nominaties. De bijzondere waardering kreeg Burgers’ Zoo onder meer voor de 

originaliteit en aantrekkelijkheid van de vernieuwde leefgebieden voor de dieren, 

de productvernieuwing, innovatie op het gebied van zakelijke events, vernieuwingen 

in het productconcept (productontwikkeling) en het algehele kwaliteitsniveau 

van de dagattractie. 

Nieuwe Meesterkoks 

Jeroen Robberegt (links) plantte samen met Leo Hollman (rechts) een goudenregen 

in de tuin van Grand Hotel Karel V, met in het midden Edwin Kats en Bob Schut. 

In april behaalde Pieter de Ronde de 

titel SVH Meesterkok. De Ronde, 

werkzaam bij Restaurant Cour du 

Nord op het Hof van Saksen te 

Beeld SVH 

NIEUWS 

Nooitgedacht, toonde volgens de 

plaatselijke commissie SVH 

Meesterproef zijn kunnen op 

meesterlijk niveau. Met het behalen 

van de hoogste graad van bekwaamheid 

voor koks is Pieter de Ronde de 

125e SVH Meesterkok geworden. 

Jeroen Robberegt, chef-kok van 

Grand Restaurant Karel V in Utrecht, 

is dezelfde maand geïnaugureerd als 

SVH Meesterkok. De inauguratie 

vond plaats in Grand Hotel Karel V 

waar Edwin Kats, overgekomen uit 

Beiroet, het diploma en de bijbehorende 

versierselen uitreikte. Jeroen 

Robberegt legde de meesterproef op 

9 december 2008 succesvol af en 

werd daarmee de 123e SVH 

Meesterkok van ons land. Bob 

Schut, directeur SVH, roemde 

namens de commissie meesterproef 

SVH Meesterkok het meesterlijke 

niveau van Jeroen Robberegt. Edwin 

Kats noemde Jeroen in zijn speech 

niet alleen getalenteerd, maar ook 

nieuwsgierig en een beetje eigenwijs. 


HoReCa INFO 


Cao-onderhandelingen 

recreatie lijken in impasse 

Vorige maand vond in Maarn op Landgoed Stameren het 

eerste onderhandelingsgesprek plaats tussen de sociale 

partners FNV Recreatie, ABVAKABO, CNV en werkgeversorganisatie 

RECRON voor een nieuwe cao recreatie 

die op 1 juli a.s. moet ingaan. Tijdens deze bijeenkomst 

werden de voorstellen van de verschillende partijen 

besproken. Het werd algauw duidelijk dat werkgevers en 

werknemers lijnrecht tegenover elkaar staan als het gaat 

om loonsverbetering. 

Ben Francooy, voorzitter van FNV 

Horecabond, zat namens FNV 

Recreatie aan de onderhandelingstafel. 

“De cao-onderhandelingen in de recreatie 

zijn zeer moeizaam van start 

gegaan”, concludeert Francooy. “De 

werkgevers weigeren te praten over een 

loonsverbetering voor de 30.000 werknemers 

in de sector.” De werkgevers 

zijn namelijk van mening dat de loonsverhoging 

van 3,5 procent die is toegekend 

per 1 oktober 2008 voldoende is 

om de gestegen kosten van levensonderhoud 

ook gedurende de komende 

periode te compenseren. FNV 

Recreatie is het daar helemaal niet mee 

eens. Francooy: “Wij stellen dat deze 

loonsverhoging betrekking had op het 

hele jaar 2008, dus van 1 januari tot en 

met 31 december 2008. De hoogte van 

de loonsverhoging is destijds mede 

bepaald door het feit dat de verhoging 

pas in oktober is betaald, dus laat in het 

jaar. Je kunt er dan niet van uitgaan dat 

die loonsverhoging ook nog eens voor 

koopkrachtbehoud moet zorgen in 

2009, want dat klopt niet.” 

De werkgevers staan welwillend tegenover 

werkgelegenheidsmaatregelen, maar 

FNV Recreatie ziet dit niet los van een 

loonsverbetering voor de werknemers. 

Werkgelegenheidsmaatregelen 

In het eerste onderhandelingsgesprek 

kwamen ook de werkgelegenheidsmaatregelen 

aan de orde die de vakbonden 

in hun voorstellenbrief hebben 

Beeld VVB 

aangegeven. Voorafgaand aan de 

onderhandelingen hadden FNV 

Recreatie, ABVAKABO en CNV namelijk 

een voorstellenbrief geformuleerd met 

daarin de hoofdlijnen en kaders voor de 

inzet van de onderhandelingen. Aan de 

basis van deze voorstellenbrief ligt het 

sociaal akkoord dat in maart jl. tussen 

het kabinet en de sociale partners is 

overeengekomen. Daarin is koopkrachtbehoud 

een belangrijk onderdeel. 

De werkgevers staan welwillend tegenover 

deze werkgelegenheidsmaatregelen, 

maar FNV Recreatie ziet dit niet los 

van een loonsverbetering. Francooy: 

“Wij maken alleen afspraken over werkgelegenheidsaspecten, 

vermindering 

van jeugdwerkloosheid en deeltijd-WW, 

als er ook een goede afspraak komt 

over loonsverbetering.” 

Kloof 

De kloof die nu ontstaan is tussen de 

standpunten van werkgevers en de 

vakbonden is groot en lijkt voorlopig 

niet te overbruggen. Momenteel spreekt 

FNV Recreatie hierover met de achterban, 

waaronder de cao-commissie, en 

vervolgens zal, samen met de andere 

vakbonden, een gezamenlijke strategie 

bepaald worden. Op 16 juni staat een 

volgend overleg gepland met de werkgevers. 

Francooy: “We hebben duidelijk 

aangegeven naar de werkgevers toe 

dat we rekening houden met de huidige 

economische crisis en we ons zeer 

behoudend opstellen als het gaat om 

loonsverbetering. Maar het staat als een 

paal boven water dat wij het niet aanvaardbaar 

vinden dat er geen enkele 

compensatie voor de gestegen prijzen 

zal zijn.” 

Voor de laatste stand van zaken over de 

cao kijk op www.fnvrecreatie.nl. Hierop 

staat ook de gehele voorstellenbrief. 


Nederlands kampioen barista Sander Schat: 

“ Als IT’er kwam ik nooit 

inspirerende mensen tegen, 

nu als barista juist wel” 

Beeld Gerben Hettinga 

Jaren werkte hij in de IT en reisde hij 

door Europa, maar hij wist na vijf jaar 

al dat het eigenlijk niks voor hem was. 

Maar wat dan wel? Het duurde nog 

wat jaren totdat hij op een ochtend 

wakker werd en een ingeving kreeg: 

ik word barista. De Senseo ging de 

deur uit en vorig jaar was Sander 

Schat niet alleen barista, maar ook 

nog eens Nederlands kampioen. In 

april dit jaar mocht hij zelfs meedoen 

aan het wereldkampioenschap in het 

Amerikaanse Atlanta. Als voorbereiding 

bouwde hij in zijn appartement 

een wedstrijdopstelling na en nodigde 

koffiegekken uit voor oefensessies. 

Hoewel de 34e plek op het WK hem 

en vele anderen tegenviel, verdedigde 

hij in mei toch weer zijn titel 

Nederlands kampioen. Met succes, 

want ook dit jaar mag hij zich beste 

barista van Nederland noemen. 

Sander Schat over koffie en het vak: 

“Er komt heel veel creativiteit samen.” 

HoReCa INFO 


Hoe word je van IT’er nou 

barista? 

“In 2004 heb ik door Nieuw-Zeeland 

gereisd en op koffiegebied loopt dat land 

jaren voor op Nederland. Bedenk alleen 

al dat je maar liefst 45 koffiebranders 

hebt in Auckland. Daar is mijn interesse 

pas echt opgewekt voor koffie. Terug in 

Nederland belandde ik weer in de IT, 

maar dat was helemaal niet wat ik wilde. 

Op een ochtend werd ik wakker en 

kreeg ik een ingeving: ik stap uit de IT en 

ga als barista mobiel koffie verkopen in 

Nieuw-Zeeland. Nieuw-Zeeland bleek 

toch te ingewikkeld om daar meteen te 

beginnen, dus heb ik via Google de 

Barista Company gevonden. Daar heb ik 

trainingen gekregen en ben ik barista 

geworden op beurzen, feesten en partijen. 

Een goede stap, want als IT’er kwam 

ik nooit inspirerende mensen tegen, nu 

als barista juist wel.” 

CV Sander Schat 

Geboortejaar: 1974. 

Opleiding: technische informatica. 

Gewerkt bij: AtosOrigin, Baan, BMC, Barista 

Company, Coffee Vibes. 

Hobby’s: wereldmuziek, designing, natuur. 

Trots op: overstap van IT naar koffie. 

Motto: benader dingen positief, dan groei je 

sneller. 

Wie hebben je dan geïnspireerd? 

“Collega-barista’s bijvoorbeeld en dan 

vooral tijdens wedstrijden backstage. 

Dan komt al die creativiteit samen en 

kom je zelf op nieuwe ideeën. Of op reizen, 

zoals mijn reis naar Ethiopië, een 

belangrijk koffieland. De koffie die ter 

plekke gedronken wordt is slecht, want 

het zijn de tweede keus restbonen, 

omdat alle goede koffie wordt geëxporteerd. 

Ik heb daar een koffieceremonie 

bijgewoond en die slechte koffie smaakte 

toen bijna lekker, juist door de hele 

sfeer. Op het WK in Atlanta kwam een 

koffieboer uit Costa Rica op me af. Hij 

wilde graag dat ik zijn koffiebonen zou 

gaan gebruiken en dat vind ik een hele 

eer. Hij is een kleine boer die niet veel 

produceert, maar hij wil dat wat hij produceert 

in goede handen is, want het is 

voor hem toch zijn lust en leven. Zijn 

oprechtheid heeft diepe indruk op me 

gemaakt.” 

Op dat WK ben je 34e van de 51 

geworden. Je had op een hogere 

plek gerekend? 

“Ja, het was een klap en afknapper. Ik 

ging niet voor een finaleplaats, maar wel 

Sander Schat: “In mijn appartement in Nijmegen had ik in 

de woonkamer als voorbereiding een wedstrijdopstelling 

gemaakt en met een stopwatch geoefend.” 


vanwege mijn werk in de IT, wat ook een 

voordeel is, omdat je de jury uitleg geeft. 

Het goede van de oefensessies was dat 

ik het serieuzer aanpakte en ik kritische 

opmerkingen kreeg van ‘koffiegekken’ en 

thuisbarista’s die erop afkwamen. Daar 

had ik veel aan.” 

een hogere plaats dan 34. Ik vertegenwoordigde 

Nederland waar genoeg 

goede barista’s zijn en Nederland verdient 

dan ook een betere plek. De jury 

vertelde me dat m’n koffie een foute 

nasmaak had en dat klopte. Ik moet 

onderzoeken hoe dat is gekomen. 

Daarnaast serveerde ik mijn signaturedrink 

in drie stappen (zie kader smaakexplosie, 

red.) en de jury vond dat ie 

daardoor uit balans was. De balans had 

in één glas moeten zitten, was hun 

mening.” 

Het lag niet aan je voorbereiding, 

want je hebt je serieus 

voorbereid. 

“In mijn appartement in Nijmegen heb ik 

Nederlands kampioen 2009 

Op 11 mei is Sander Schat voor het tweede 

achtereenvolgende jaar winnaar geworden van 

het Dutch Barista Championship 2009. Tijdens 

een spannende finale in de Maassilo in 

Rotterdam bleek hij de beste van twaalf finalisten. 

Onno van Zanten werd tweede, gevolgd 

door Yakup Aydin op de derde plaats. Schat krijgt 

zo een tweede kans om een gooi te doen naar de 

wereldtitel volgend jaar in Londen. 

“Dat ik weer winnaar ben geworden kwam onverwacht.” 

Smaakexplosie 

Op het WK serveerde Sander de jury zijn signaturedrink 

die bestond uit eerst een lepel met een 

mix van olijfolie, hot pepper, vincotto, appelstroop, 

korrel gerookt zeezout, chocola en room, 

vervolgens een slok espresso en daarna nog 

een lepel met vers passiefruit, ananas, mango, 

blauwe en rode bessen. 

in de woonkamer een wedstrijdopstelling 

gemaakt en met een stopwatch geoefend. 

Daardoor kon ik nagaan waar ik 

alles moest neerzetten om een zogenaamde 

goede flow te hebben, zodat je 

bewegingen natuurlijk en vloeiend overkomen. 

Dat heb ik allemaal precies uitgerekend. 

Tijdens het WK zijn er namelijk 

niet alleen vier juryleden die proeven, 

luisteren en letten op zaken als smaak, 

mooie crèmelaag, kleur en hoeveelheid, 

maar ook twee technische juryleden die 

juist op je handelingen en je houding letten. 

Men vond ook dat ik rustig overkwam. 

Dat heb ik geleerd doordat ik dirigent 

ben geweest van een showband en 

dan wen je er wel aan dat alle ogen op 

jou gericht zijn. En mijn Engels is goed, 

Na die teleurstelling moest je je 

weer motiveren voor het 

Nederlandse Kampioenschap. 

Lukte dat wel? 

“Het was een klap, die uitslag van het 

WK, maar de volgende dag kwamen de 

ideeën alweer en ben ik me gaan richten 

op het NK. Toevallig kwam ik even voor 

het NK in contact met François Geurds 

van restaurant Ivy. Samen hebben we 

gebrainstormd en pas op het allerlaatste 

moment wist ik wat ik precies zou gaan 

doen. Mijn doel was geen zenuwen te 

hebben, on stage te improviseren en 

vooral weer lol te hebben in het vak. Dat 

heb ik bereikt. Vooral mijn idee met de 

waterpijp sprak de jury aan. Dat ik weer 

winnaar ben geworden kwam onverwacht, 

want de andere barista’s gingen 

er écht voor, terwijl mijn routine niet goed 

was, getuige het resultaat op het WK. 

Maar juist doordat ik zo ontspannen was 

en de lol vooropstond, is het goed 

gegaan. Ik heb ontzettend veel geleerd 

van de NK’s en het WK en dat neem ik 

mee naar het WK volgend jaar in 

Londen!” 


De signaturedrink. 

HoReCa INFO 


Beeld Ingmar Timmer 

Contractcatering 

Ouderen 

waard is 

Bejaardenhuis is geen gangbaar woord 

meer, tegenwoordig hebben we het 

over verzorgingshuis. Zoals verzorgingshuis 

De Schutse, onderdeel van 

Stichting Laurens, dat in Rotterdam- 

Noord ligt en waar de gemiddelde leeftijd 

boven de 85 ligt. Op de 150 bewoners 

zijn zelfs acht bewoners honderd 

jaar of ouder. De meeste bewoners zijn 

nog vrij zelfstandig en delen hun eigen 

dag in. Ze hoeven alleen niet meer zelf 

koffie te zetten, bijvoorbeeld, of voor 

hun maaltijden te zorgen. 

À la carte 

Tot een paar jaar geleden zorgde het 

verzorgingshuis zelf voor al het eten en 

drinken. In 2006 besloot Laurens echter 

de kale activiteitenzaal te verbouwen tot 

een sfeervol restaurant met serre en bar 

Daniël Wolffensperger, projectmanager 

en schakelde het Albron in om hierbij te 

bij De Schutse (achter): “Ik merk dat 

helpen en de catering op zich te 

er meer van de porties wordt gegeten 

nemen. Uitgangspunt van Stichting 

als de ouderen in het restaurant eten.” 

Laurens was om te zorgen voor eten, 

Na bedrijfsrestaurants, scholencatering en inflightcatering 

‘Het Terras van..’. 

‘Het Terras van...’ is een formule van Albron voor 

begint de contractcateringsector ook terrein te winnen in gezamenlijke ruimten in zorginstellingen. In een 

zorgomgeving wordt volgens eigen zeggen een 

de zorg. Hoewel er veel overeenkomsten met de reguliere 

levendige sfeer en prettige ambiance gecreëerd 

contractcatering zijn, vergt het cateren in de zorg een specifieke 

aanpak. Horeca Info ging op bezoek in verzorgings- 

waar een kopje koffie, een vers afgebakken 

broodje, een dagelijkse maaltijd maar ook een 

feestelijk diner tot de mogelijkheden behoren. 

‘Het Terras van...’ is opgebouwd uit modules 

huis De Schutse in Rotterdam, waar cateraar Albron sinds 

zoals een brasserie, een winkel, een dienstverleningsloket 

en mogelijkheden voor recreatie en 

een aantal jaren voor al het eten en drinken zorgt. Zeven 

persoonlijke verzorging. 

dagen per week van 8 uur ’s ochtends tot 9 uur ’s avonds. 


actiever in de zorg 

een leven bieden dat 

om geleefd te worden 

drinken en ontmoeten in een prettige 

omgeving en ouderen een leven te bieden 

dat waard is om geleefd te worden. 

Albron kreeg de vraag hoe dit te realiseren 

en Albrons antwoord hierop was de 

formule ‘Het Terras van...’ (zie kader). 

In het restaurant wordt nu een menukaart 

gevoerd met verschillende brasseriegerechten, 

een à la carte-kaart en 

twee dagmenu’s. Deze dagmenu’s passen 

binnen het afgesproken budget, de 

basis is vooral de Hollandse pot. 

Albron-medewerkers komen aan tafel 

de bestelling opnemen, net zoals in een 

regulier restaurant gebeurt. Ook bezoekers, 

omwonenden en medewerkers 

kunnen in het restaurant terecht. Willen 

bewoners iets extra’s naast of in plaats 

van het dagmenu, bijvoorbeeld een 

wijntje erbij of een gerecht van de à la 

carte-kaart, dan betalen ze daarvoor 

(bij). In de keuken wordt niet van de 

basis af aan gekookt: ingrediënten en 

de basis voor veel maaltijden worden 

aangeleverd en in de keuken vindt de 

eindbereiding plaats, wat overigens 

meer inhoudt dan alleen opwarmen. 

Bewoners hoeven trouwens niet in het 

restaurant te eten, ze kunnen ook hun 

maaltijd geserveerd krijgen in hun eigen 

appartement. “Ik merk wel dat er meer 

van de porties wordt gegeten als ze in 

het restaurant eten”, vertelt Daniël 

Wolffensperger, projectmanager bij De 

Schutse. 

“Een sinaasappel schillen 

voor een gast hoort 

er hier gewoon bij” 

Overname 

Wolffensperger is betrokken bij De 

Schutse sinds Albron er binnengekomen 

is. Hij heeft daardoor ook het proces 

van overname meegemaakt, waarbij 

de cateringmedewerkers van De 

Schutse in dienst kwamen van Albron. 

“Omdat het niet ging om medewerkers 

binnen de sector die werden overgenomen 

– het ging om mensen die vanuit 

de zorg in de catering kwamen – gold 

het sociaal statuut niet voor hen, maar 

in dit geval overgang van onderneming”, 

aldus Wolffensperger. “Met alle 

spelers erbij – vakbond, OR en hr-consultants 

van zowel Laurens als Albron – 

is het overnameproces afgestemd.” 

Cateren in de ouderenzorg is beduidend 

anders dan cateren in een 

bedrijfsrestaurant. Kijk alleen al naar de 

dagen en tijden. Albron is zeven dagen 

per week van 8 uur ’s ochtends tot 9 uur 

’s avonds aan de slag in De Schutse en 

op zo’n lange dag werken er gemiddeld 

zeven medewerkers. “Je moet affiniteit 

met de doelgroep hebben”, meent 

Wolffensperger, “meer geduld hebben 

en veel aandacht geven aan de bewoners. 

In een bedrijfsrestaurant is het niet 

gebruikelijk dat je een sinaasappel schilt 

voor een gast. Hier hoort het er gewoon 

bij. Het is ook een kwetsbare groep 

waarvoor hygiëne nog belangrijker is. 

Medewerkers krijgen de reguliere OCC- 

B-training, aangevuld met kennis over 

de doelgroep.” 

Kernactiviteiten 

Volgens Wolffensperger kan de catering 

veel betekenen voor de zorg: 

“Zorginstellingen leveren primair zorg, 

want dat is hun kernactiviteit. Onze 

kernactiviteit is eten en drinken en daar 

zijn we dagelijks mee bezig. Wij richten 

ons onder meer op de aansturing van 

het personeel, gastvrijheid, het menu en 

presentatie. Ook door een andere 

manier van inkopen en het trainen van 

medewerkers op bijvoorbeeld gastvrijheid, 

kunnen wij de dienstverlening verbeteren 

tegen gelijkblijvende kosten.” 

Zou de jonge Wolffensperger zichzelf 

kunnen voorstellen hier in De Schutse 

en kunnen genieten van de aangeboden 

dagmenu’s? “Absoluut!” 


Groeimarkt 

Uit het jaarrapport 2009 van het FoodService 

Instituut Nederland (FSIN) blijkt dat 80 procent 

van de zorginstellingen in ons land nog 

zelf zorgt voor het eten en drinken in plaats 

van dit uit te besteden aan contractcateraars. 

Dat biedt kansen voor de contractcatering, 

want de zorg moet steeds commerciëler, efficiënter 

en effectiever gaan werken. 

Zorginstellingen gaan nu nog vaak uit van verkeerde 

aannames, zoals het idee dat zorginstellingen 

zelf scherper kunnen inkopen, dat 

er een ander percentage btw geldt en dat 

investeringen versneld moeten worden afgeschreven. 

FSIN: “Instellingen hebben meestal 

onvoldoende expertise om het commerciële 

gastvrijheidsmodel uit de horeca over te 

nemen en uit te voeren.” 

HoReCa INFO 


Juridische Zaken 

Hoe zit het met ziekte, foo 

Op ons Voorlichtings- en Informatiecentrum (VIC) en bij onze juridische afdeling krijgen we 

veel vragen over de verplichtingen van werknemers bij ziekte, wat wel en niet kan bij fooien 

en hoe het zit met opzegtermijnen. Juridisch medewerkers Ellen Brouwer en Eleonore 

Hoogenhout geven uitleg. En zij komen met een goed resultaat bij een kwestie.. 


Laten we beginnen met de verplichtingen 

als je ziek bent. Jij en je werkgever 

moeten meewerken aan 

terugkeer naar je werk en 

allebei de regels van het 

ziekteverzuimreglement 

opvolgen. Als terugkeer 

naar je oude functie niet 

mogelijk is, dan 

moet je werkgever 

passende 

Ellen Brouwer: “Als je ziek bent, kun je 

in principe niet ontslagen worden, tenzij 

je niet voldoende meewerkt aan 

herstel en terugkeer naar je werk.” 

werkzaamheden voor je vinden. Is het 

werk passend, dan ben je verplicht 

deze werkzaamheden te accepteren. 

Als er geen passend werk voorhanden 

is, dan kan je werkgever een re-integratiebedrijf 

inschakelen om je te begeleiden 

naar (passend) werk bij een andere 

werkgever. Kun je weer gedeeltelijk werken, 

dan is het soms nodig dat je functie 

tijdelijk wordt aangepast. Dit kan 

inhouden dat je bijvoorbeeld minder 

uren werkt of bepaalde werkzaamheden 

die bij je functie horen niet uitoefent 

Tijdens ziekte krijg je twee jaar lang 

minimaal 70 procent van je loon doorbetaald 

en maximaal 170 procent over 

twee jaar gerekend. Is op je arbeidsovereenkomst 

een cao van toepassing, 

dan kan het loon tijdens ziekte tot een 

hoger percentage worden aangevuld. 

Zo is in de cao catering vastgesteld 

dat je de eerste 13 weken (zonder 

inhouding van een wachtdag!) 95 

procent van je loon krijgt. De rest 

van het eerste ziektejaar heb je 

recht op 90 procent loondoorbetaling 

en als je langer dan een 

jaar ziek blijft ontvang je gedurende 

het tweede jaar 80 

procent van je nettoloon. 

Maar als je onvoldoende 

meewerkt aan je re-integratie, 

dan mag dit verlaagd worden naar 

78,75 procent. 

In de cao horeca is geregeld dat over de 

eerste ziektedag geen loon betaald 

hoeft te worden, de zogeheten wachtdag 

(volgens de wet zijn er trouwens 

twee wachtdagen bij een ziekmelding). 

Daarna ontvang je in het eerste jaar dat 

je ziek bent 95 procent en in het tweede 

jaar 75 procent van je brutoloon. 

Volgens de cao recreatie wordt het loon 

tijdens ziekte trapsgewijs afgebouwd: 

de eerste zes maanden 95 procent, het 

tweede halfjaar 90 procent, het derde 

halfjaar 85 procent en het vierde halfjaar 

80 procent van je loon. 

Je kunt in principe niet ontslagen worden, 

tenzij je niet voldoende meewerkt 

aan herstel en terugkeer naar je werk. 

Als je na 104 weken ziekte nog niet hersteld 

bent, mag je werkgever een ontslagvergunning 

aanvragen om het 

dienstverband op te zeggen. Je werkgever 

moet dan wel aantonen dat er 

geen passend werk te creëren is binnen 

zes maanden (eventueel door scholing) 

en binnen zes maanden geen herstel te 

verwachten valt. 

Contract voor bepaalde tijd 

Heb je een contract voor bepaalde tijd 

en ben je ziek, dan geldt ook dat je de 

ziekteverzuimregels van je werkgever 

moet opvolgen. Loopt het contract voor 

bepaalde tijd af, dan kan je werkgever 

beslissen om dit niet te verlengen. Je 

ziekte brengt hierin geen verandering. 

Wordt je aflopende contract niet verlengd, 

dan zijn er twee mogelijkheden: 

1. Als je nog ziek bent, moet je werkgever 

je ziek melden bij het UWV 

(Uitvoeringsinstituut Werknemers 


ien en opzegtermijnen? 

Verzekeringen). Je hebt dan wellicht 

recht op een ziektewetuitkering, waarbij 

het UWV de controle en begeleiding 

van je ziekteverzuim overneemt. Samen 

met het UWV bekijk je welke re-integratiemiddelen 

ingezet kunnen worden om 

weer aan de slag te kunnen. 2. Mocht je 

hersteld zijn, dan kun je bij het UWV 

WERKbedrijf (voorheen: CWI) een WWuitkering 

aanvragen. Vanaf het moment 

dat je hersteld bent en ervan op de 

hoogte bent dat je contract niet verlengd 

wordt, moet je direct op zoek 

gaan naar ander werk. Je mag niet 

wachten met solliciteren totdat het 

contract van rechtswege afloopt. 

Fooien 

Over fooien krijgen we ook veel vragen. 

Een fooi is een extra betaling als beloning 

voor de kwaliteit voor verkregen 

diensten. Fooi is dus niet hetzelfde als 

loon, omdat je er in principe geen recht 

op hebt. Bovendien krijg je fooi direct 

van gasten in plaats van je werkgever. 

Fooi vormt meestal een prikkel om extra 

je best te doen. Om deze reden mag je 

werkgever niet verlangen dat je de fooien 

afdraagt. Als het geld in een fooienpot 

voor het personeel wordt gestopt, 

heeft de werkgever over het beheer en 

de verdeling geen zeggenschap. Je 

werkgever kan je ook niet verplichten 

aan de fooienpot mee te doen of voorwaarden 

verbinden aan de besteding 

van deze tipgelden. 

Fooien kunnen voor een werkgever 

reden zijn om aan een medewerker 

minder loon te betalen, maar hij mag 

daarbij niet zover gaan dat hij niet minimaal 

het bij de functie behorende caoloon 

betaalt. Het loon dat werknemers 

naast de fooien ontvangen is dus minimaal 

het cao-loon, want in de cao horeca 

is geregeld dat de werkgever met de 

vaststelling van het loon geen rekening 

mag houden met ontvangen fooien. In 

de loonbelasting zijn fooien niet belast 

omdat ze geen loon vormen, maar in de 

inkomstenbelasting wel. De werknemer 

moet dit dus in zijn aangifte als inkomen 

opgeven, dit gebeurt echter praktisch 

nooit. 

Opzegtermijnen 

Sinds januari 1999 geldt er voor opzegtermijnen 

een nieuwe vereenvoudigde 

regeling. De oude regeling is nog van 

belang voor werknemers die op 1 januari 

1999 al 45 jaar waren en sinds die 

datum bij dezelfde werkgever in dienst 

zijn gebleven. Voor hen wordt de 

opzegtermijn berekend zoals die zou 

gelden bij een (fictieve) opzegging op 1 

januari 1999 volgens de oude regeling. 

Op deze opzegtermijn wordt vervolgens 

een maand in mindering gebracht als 

de werkgever een ontslagvergunning 

van het UWV WERKbedrijf heeft gekregen. 

Deze ‘oude’ opzegtermijn wordt in 

acht genomen, tenzij de opzegtermijn 

volgens de nieuwe regeling langer is. 

Dan geldt de langste opzegtermijn. 

De opzegtermijn die de werkgever moet 

hanteren is afhankelijk van de duur van 

het dienstverband. Bij de berekening 

van de duur van het dienstverband 

wordt er gerekend vanaf het begin van 

de eerste arbeidsovereenkomst tussen 

werkgever en werknemer. Onder 

bepaalde omstandigheden moet de 

diensttijd bij een vorige werkgever meegeteld 

worden bij de berekening van de 

opzegtermijn, bijvoorbeeld als de huidige 

werkgever de onderneming van de 

vorige werkgever heeft overgenomen, 

waardoor de werknemer van rechtswege 

in dienst is gekomen. Ook komt het 

regelmatig voor dat een werkgever een 

werknemer in dienst neemt die voorheen 

hetzelfde werk voor hem deed als 

uitzendkracht of gedetacheerde kracht. 

De werknemer werd dus eerst ingeleend 

bij een uitzendbureau of detacheringbureau. 

De diensttijd als uitzendkracht 

telt dus mee als de uitzendkracht 

hetzelfde werk blijft doen, ook al werd 

hij toen ingeleend via het uitzendbureau 

en trad hij pas later in 

dienst bij zijn huidige 

werkgever. 

Eleonore Hoogenhout: “In de cao horeca 

is geregeld dat de werkgever met 

de vaststelling van het loon geen rekening 

mag houden met ontvangen fooien.” 



Een werkgever die een 

ontslagvergunning van 

het UWV WERKbedrijf 

ontvangt, kan de opzegmaand 

met één maand verkorten. De 

minimale opzegtermijn blijft echter één 

maand. 

Afwijkende opzegtermijnen 

Werkgever en werknemer kunnen overeenkomen 

dat de werkgever een langere 

opzegtermijn in acht moet nemen. 

Ook in een cao kan geregeld worden 

dat de opzegtermijn verlengd of verkort 

kan worden. Bij verlenging van de 

opzegtermijn die de werknemer moet 

naleven, is de minimale opzegtermijn 

van de werkgever twee keer zo lang, 

tenzij de cao een kortere termijn voor de 

werkgever toestaat. In géén van ‘onze’ 

cao’s (horeca, recreatie en catering) is 

apart iets geregeld over opzegtermijnen, 

dus geldt gewoon het Burgerlijk 

Wetboek. 

De opzegtermijn die jij als werknemer in 

acht moet nemen is 1 maand. De cao óf 

de arbeidsovereenkomst (!) kan bepalen 

dat de opzegtermijn die jij moet naleven 

korter of langer is, echter niet meer dan 

6 maanden. Vindt verlenging plaats dan 

geldt voor de werkgever een dubbele 

verlenging, waardoor de werkgever dus 

Duur van het dienstverband 

Opzegtermijn door de werkgever in acht te nemen 

Korter dan 5 jaar 

1 maand 

5 jaar of langer, maar korter dan 10 jaar 2 maanden 

10 jaar of langer, maar korter dan 15 jaar 3 maanden 

15 jaar of langer 4 maanden 

te maken heeft met een opzegtermijn 

van twee keer de termijn die de werknemer 

moet aanhouden. Jij als werknemer 

kunt een arbeidsovereenkomst 

zowel mondeling als schriftelijk opzeggen. 

Het beste is om de opzegging 

schriftelijk te doen en aangetekend te 

versturen. Zo heb je een bewijs van de 

opzegging en de opzegtermijn. 

Voorbeeld 

Een werknemer zegt de arbeidsovereenkomst 

op, waarbij hij een opzegtermijn 

van één maand heeft. Hij zegt op 

14 mei 2009 op. 14 mei plus één 

maand is 14 juni 2009. Maar in de wet 

is geregeld dat de dag waarop je mag 

opzeggen, mét inachtneming van 1 

maand opzegtermijn, de laatste dag 

van de maand moet zijn, dus in dit geval 

30 juni 2009. Let op: met de dag waarop 

je opzegt wordt bedoeld de laatste 

dag van het dienstverband! Het heeft 

dus niet zoveel zin om halverwege een 

maand op te zeggen, als een dienstverband 

volgens de wet toch niet eerder 

beëindigd kan worden dan op de laatste 

dag van een maand. Als je als werknemer 

opzegt, heb je geen ontslagvergunning 

nodig, zoals dat vaak wel voor 

een werkgever geldt. Bovendien zijn de 

opzegverboden niet geschreven voor 

werknemers die hun arbeidsovereenkomst 

opzeggen. Anders dan bij 

contracten voor onbepaalde tijd, kan 

een overeenkomst voor bepaalde tijd 

niet steeds opgezegd worden op de 

laatste dag van de maand. Bij een 

arbeidscontract voor bepaalde tijd kan 

dat alleen als er een mogelijkheid tot 

tussentijdse opzegging bestaat. Dit kan 

schriftelijk in de arbeidsovereenkomst of 

in de cao overeengekomen zijn. 

Bronnen: Werk.nl, Arbeidsrechter.nl 

Tekst Ellen Brouwer en Eleonore Hoogenhout 

Het Resultaat 

Chef-kok de heer Van Doorn heeft een nieuwe 

baan gevonden en krijgt een jaarcontract aangeboden 

met een proefperiode van een maand. Een 

maand later wordt er gek genoeg een nieuwe 

arbeidsovereenkomst opgesteld met weer een 

proefperiode van een maand. Binnen die tweede 

maand, maar de eerste maand van het tweede 

contract, krijg meneer Van Doorn te horen dat 

hij niet meer terug hoeft te komen. Meneer Van 

Doorn schakelt FNV Horecabond in. 

Op 1 september begint chef-kok Van Doorn aan zijn nieuwe 

baan in een restaurant. Hij sluit een arbeidsovereenkomst af 

voor de duur van een jaar en hij spreekt een proeftijd van 

een maand af. Op 1 oktober geeft zijn werkgever aan dat er 

een nieuwe arbeidsovereenkomst moet worden opgemaakt. 

Meneer Van Doorn tekent de nieuwe arbeidsovereenkomst 

waarin eigenlijk precies dezelfde voorwaarden zijn overeengekomen 

als in het eerste contract. Het tweede contract 

gaat een maand later in en zal dus ook een maand later 

aflopen. Ook is opnieuw een proeftijd van een maand overeengekomen 

in het tweede contract. Op 30 oktober belt de 

werkgever met meneer Van Doorn en zegt dat hij niet meer 

hoeft komen te werken. Als meneer Van Doorn om nadere 

uitleg vraagt, krijgt hij geen antwoord. 

Meneer Van Doorn laat het hier niet bij zitten en roept onze 

hulp in. We delen de werkgever schriftelijk mee dat het ontslag 

niet rechtmatig is. Alleen binnen de proeftijd mag een 

arbeidsovereenkomst zonder meer door óf de werkgever óf 

de werknemer per direct beëindigd worden. Maar de proeftijd 

van een maand voor meneer Van Doorn is al op 1 september 

begonnen en liep dus af op 30 september. En je kunt 

niet twee keer een proeftijd laten gelden voor hetzelfde 

werk. 

Er komt geen antwoord, maar de werkgever neemt kennelijk 

onze woorden ter harte, want meneer Van Doorn kan 

ons vertellen dat hij vanaf dezelfde dag dat de werkgever 

onze brief heeft ontvangen, weer gewoon staat ingeroosterd. 

In november hebben wij nog telefonisch contact met de 

werkgever, waarbij deze inderdaad toegeeft dat het dienstverband 

onrechtmatig was opgezegd. En dat het loon over 

de periode dat meneer Van Doorn niet was ingeroosterd, 

dan ook gewoon zal worden uitbetaald. De problemen van 

meneer Van Doorn zijn met onze hulp net zo snel opgelost 

als ze waren ontstaan. 

22 nr. 4 / 2009 HoReCa 

INFO

Elke sector een eigen blog! 

Sinds vorige maand hebben FNV Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie elk een 

eigen weblog. Uiteenlopende onderwerpen uit de sectoren komen op dit weblog uitgebreid 

aan bod. Denk bijvoorbeeld aan actuele zaken als de economische crisis, 

regels rond het rookverbod of opname van vakantie-uren. We nodigen iedereen uit 

eens een kijkje te nemen op de site van je sector via www.fnvhoreca.nl, 

www.fnvcatering.nl of www.fnvrecreatie.nl. Je kunt nu dus direct meepraten over 

onderwerpen die jij interessant vindt. Ook de bestuurders van onze bond en medewerkers 

van ons Voorlichtings- en InformatieCentrum (VIC) zullen regelmatig van zich 

laten horen in het blog en reageren graag op opmerkingen! 

De ontwikkelingen op internet gaan 

razendsnel. We kunnen ons daarom 

voorstellen dat niet iedereen weet wat 

een blog is. Blog is eigenlijk een afkorting 

van het woord weblog dat letterlijk 

logboek op het internet betekent. Een 

weblog is een website waarop regelmatig, 

soms meerdere keren per dag, 

nieuwe bijdragen verschijnen. De informatie 

wordt in omgekeerde chronologische 

volgorde weergegeven, dat wil 

zeggen dat het nieuwste bericht altijd 

bovenaan verschijnt. Als je een weblog 

bezoekt, tref je op de eerste pagina dus 

altijd de meest recente bijdrage(n) aan. 

De auteurs, ook wel bloggers 

genoemd, bieden op de pagina informatie 

die zij willen delen met hun 

publiek, de bezoekers van de weblog. 

Meestal bieden auteurs tekst aan, maar 

het kan ook gaan om foto’s (fotoblog), 

video (vlog) of audio (podcast). 

Reacties plaatsen 

Weblogs bieden lezers vaak de mogelijkheid 

om al dan niet anoniem reacties 

onder de berichten te plaatsen. Op 

onze blogs kun je eenvoudig een 

bericht achterlaten. Wil je reageren op 

de reactie van iemand anders, maak in 

je bericht dan duidelijk dat je reageert 

op een andere reactie. Bijvoorbeeld 

door in je opening @VIC of @Pietje Puk 

te plaatsen. 

Gravatar 

Vaak zie je een foto van de auteur of 

schrijvende bezoeker bij tekstjes staan. 

Het is mogelijk je eigen afbeelding te 

plaatsen bij je bericht. Zo’n afbeelding 

noemen we een gravatar, de afkorting 

voor globally recognized avatar (wereldwijd 

herkende avatar). Hiermee maak je 

jezelf dus zichtbaar voor andere bezoekers 

van het blog. Het systeem is simpel: 

op basis van jouw e-mailadres kun 

je heel makkelijk een account aanmaken. 

Met dit account kun je een avatar 

(afbeelding) uploaden. Om zo’n gravatar 

aan te maken kun je terecht op 

www.gravatar.com. Het duurt wel even 

voordat de daadwerkelijke koppeling 

gemaakt is omdat een echt panel je 

afbeelding keurt en voorziet van een 

VIC, ons Voorlichtings- en Informatie- 

Centrum, is ook regelmatig op het blog 

te vinden: om te posten of te reageren. 

rating. Als dit gebeurd is, zie je iedere 

keer als jij een reactie op een blog 

plaatst vanuit je e-mailadres, jouw aangemaakte 

afbeelding. Natuurlijk is het 

ook mogelijk je afbeelding na een tijdje 

aan te passen. 

Tekst Laura Kapper en Clarinda Sinnige 


Op de werkvloer 

Inspiratiepark Vlugtenburg 

In april heeft werkgeversorganisatie RECRON vijf recreatieparken 

uitgeroepen tot inspiratiepark. Met als bedoeling 

dat zo’n inspiratiepark de vakantieganger net dat ietsje 

meer biedt voor een onderscheidende vakantie in 

eigen land. Elk inspiratiepark richt zich op een bepaalde 

doelgroep. Vakantiepark Vlugtenburg aan zee is een van 

die vijf inspiratieparken en is vooral bedoeld voor families 

met kinderen. Eric Petri, werkzaam op de afdeling boekhouding 

van FNV Horecabond, wil dat inspiratiepark wel 

eens van dichtbij zien. Hij kiest voor een wisseldag als er 

voor de werknemers erg veel te doen is. Wil jij het park 

ook leren kennen? Dat kan, want we hebben een 

leuke korting kunnen regelen, zie de aanbieding op 

deze pagina. 

1 

1Als ik aankom bij de receptie, tref ik daar Kim en stagiaire Lois. De meeste 

gasten hebben net uitgecheckt. Vanmiddag komen er nieuwe, waardoor het 

op het park qua gasten nog erg rustig is. Toch komen er net al wat Duitsers 

aan. Zij kunnen al in een vakantiebungalow. Duitsers weten dit park goed te 

vinden dat niet ver van Den Haag, Rotterdam en Delft ligt en slechts een paar 

honderd meter van zee. Want daar komen ze voor: duinen, zee, strand en het 

liefst ook zon. Dat zit vandaag wel goed. 

Beeld P&I 

2 

2Op het park zie ik overal speelgelegenheden. 

Geen wonder, want het is erg gericht op kinderen. 

Naast de receptie is de Strandjutter waar de 

kinderopvang is gehuisvest. Kinderen, tong uit 

de mond, zitten er lekker te tekenen en te knutselen 

met de hulp van Loraine en Inge van het 

animatieteam. 

2 

Leuke korting voor jou als lid 

Leden van FNV Horecabond kunnen bij 

Vakantiepark Vlugtenburg aan zee een tweede 

bungalow huren met 50% korting! Kijk 

voor alle informatie en hoe te boeken op de 

webshop van www.fnvhoreca.nl, 

www.fnvcatering.nl of www.recreatie.nl. 

3Met Hans van de technische dienst loop ik over het 

park op weg naar wat klusjes, zoals een dakgootreparatie 

en een loodgietersklus. Hans wijst me op de 

nieuwe huisjes, zoals kajuitbungalows en duinchalets, 

die hier nog niet zo lang staan. Het zijn trouwens niet 

alleen huisjes die je kunt huren, want je kunt hier ook 

kamperen. 

3 

3 

3 


aan zee 

5 

4 

Naast deze nieuwe accommodatie 

kent het park ook wat oudere 

huisjes. In een van die huisjes 

zijn Fay en Tarja druk bezig met 

de schoonmaak. Het is vrijdag, 

dus wisseldag, waardoor in rap 

tempo de huisjes spic en span 

opgeleverd moeten worden voor 

de volgende gasten. 

4 

Op weg naar Bas de fietsenmaker stuit ik op Jan de 

tuinman die verwoed graaft om erachter te komen waar 

de tv-storing vandaan komt. Hij heeft geen tijd voor een 

praatje, want hij wil toch echt zo snel mogelijk het 

manco verhelpen. 

4 

5 

6Twee ochtenden per week repareert vutter Bas de huurfietsen. 

Hij is er serieus mee aan de slag. Je kunt goed in de 

mooie omgeving fietsen en veel gasten huren dan ook een 

fiets. Ik had niet gedacht dat je in het Westland, toch de 

Randstad, nog zulke mooie stukjes had. 

6 

6 

7 

7Bianca, hoofd housekeeping, en Yvonne van de receptie lopen mee naar het strand dat 

vlakbij is en ze stuiven de duinen af. Als je naar links kijkt zie je in de verte de industrie 

van de haven van Rotterdam. Naar rechts is het beeld compleet anders: een diep strand 

en weids uitzicht dat me een beetje doet denken aan Schiermonnikoog. Ik kan me voorstellen 

dat gezinnen met kinderen hier hun hart ophalen met pootjebaden, zwemmen, 

emmertje en schep. En als het regent is er altijd nog de kinderopvang. 

HoReCa INFO 

7 

Tekst Eric Petri 


Waar bereik ik 

de bond? 

FNV Horecabond, waaronder FNV 

Horeca, FNV Catering en FNV Recreatie 

vallen, is op werkdagen van 09.00 tot 

17.00 uur bereikbaar voor leden via het 

centrale telefoonnummer: 

0900 - 202 23 23 

(€ 0,20 p/min) 

Met alle vragen over werk en inkomen in 

recreatie, catering en horeca kunnen 

leden op dit nummer terecht. De mensen 

van ons Voorlichtings- en Informatiecentrum 

zitten daar klaar om je vraag zo 

goed mogelijk te beantwoorden. Voor 

ingewikkelder zaken brengen zij je in contact 

met juridisch medewerkers, WAObegeleiders 

en andere specialisten. Via dit 

telefoonnummer kun je ook nieuwe leden 

opgeven en verhuizing en/of verandering 

in je werksituatie doorgeven. 

LET OP: voor niet-leden geldt een 

apart telefoonnummer: 0900 - 239 10 00 

(€ 0,50 p/min). De telefoonnummers van 

de voormalige regiokantoren van FNV 

Horecabond gelden niet meer. 

FNV Horecabond, Louis Armstrongweg 

100, 1311 RL Almere, Postbus 1435, 

1300 BK Almere, 0900 - 202 23 23 

(€ 0,20 p/m), info@fnvhorecabond.nl, 

www.fnvhorecabond.nl. 

Het hoofdbestuur van FNV Horecabond is 

bereikbaar via FNV Horecabond, t.a.v. het 

hoofdbestuur, Louis Armstrongweg 100, 

1311 RL Almere. 

LACUO, Landelijke Adviescommissie 

Uitkeringsgerechtigden en Ouderen: Gerrit 

Kogelman, (0541) 51 23 96. 

VEREN 

Agenda 

REGIO MIDDEN 

Woensdag 17 juni om 13.30 uur: 

regionale ledenvergadering in 

vergadercentrum Hoog Brabant, 

Radboudkwartier 23, 3511 CC 

Utrecht. 

REGIO NOORD 

Woensdag 17 juni om 13.30 uur: 


Van der Valk Hotel Wolvega, 

Atalanta 10, 8472 CA Wolvega, 

om 10.30 uur voorafgegaan door 

regionale activiteitenteambijeenkomst. 

REGIO OOST 

Maandag 15 juni om 13.30 uur: 


IJsselpaviljoen, IJsselkade 1, 

7201 HA Zutphen, om 10.30 uur 

voorafgegaan door regionale 

activiteitenteambijeenkomst. 

Check je loon! 

REGIO WEST 

(voorheen Noord-West) 

Dinsdag 16 juni om 13.30 uur: 

regionale ledenvergadering bij 

café De Swan, Middenweg 178, 

1702 HE Heerhugowaard. 

REGIO ZUID-OOST 

Dinsdag 16 juni om 13.30 uur: 


Regardz Meeting Center Gele 

Kegel, Kennedyplein 1-5, 5611 

ZS Eindhoven, om 10.30 uur voorafgegaan 

door regionale activiteitenteambijeenkomst. 

REGIO ZUID-WEST 

Maandag 15 juni om 13.30 uur: 


Best Western Hotel The Goderie, 

Stationsplein 5a, 4702 VX 

Roosendaal. 

Heb je vragen over je loon of is je salarisstrook onduidelijk? Kom dan naar de Check je loon-bijeenkomsten 

waar leden en niet-leden terechtkunnen met hun salarisstrook en arbeidsovereenkomst. 

Medewerkers van FNV Horecabond kijken dan of alles volgens de cao klopt. Ook kunnen 

leden en niet-leden vragen stellen over pensioen, werk en inkomen. Gaat het om gecompliceerde 

vragen of heb je problemen op je werk, dan kun je beter rechtstreeks contact opnemen met 

FNV Horecabond, zie de telefoonnummers in het gele kader links. 

Dit jaar zijn de bijeenkomsten in: 

Amsterdam, maandag 14 september en maandag 14 december van 10.30 tot 15.30 uur in grandcafé 

Frankendael, Middenweg 116. 

Arnhem, maandag 7 december van 10.30 tot 15.30 uur in Musis Sacrum, Velperbuitensingel 25. 

Den Bosch, maandag 16 november van 10.30 tot 15.30 uur in Golden Tulip Hotel Central, 

Burgemeester Loeffplein 98. 

Groningen, maandag 23 november van 10.30 tot 15.30 uur in De Oosterpoort, Trompsingel 27. 

Maastricht, maandag 5 oktober van 10.30 tot 15.30 uur in hotel de l’Empereur, Stationsstraat 2-4. 

Rotterdam, maandag 26 oktober van 10.30 tot 15.30 uur in café Engels, Stationsplein 45. 

Utrecht, maandag 12 oktober van 10.30 tot 15.30 uur in Regardz Event Center, Lange Viestraat 

351. 

Voorburg, maandag 2 november van 10.30 tot 15.30 uur in Mövenpick hotel, Stationsplein 8. 

Zwolle, maandag 28 september van 10.30 tot 15.30 uur in Regardz Event Center, Stationsplein 1. 

Vertrouwenspersonen 

Eric Vermaas (06 22 10 64 89) en Marijke Brands (06 52 34 27 16) zijn vertrouwenspersonen en leden 

kunnen hen bellen als ze een probleem hebben met de bond (dus niet voor problemen op je werk!). 


IGING 

Lidmaatschapspakketten 

FNV Recreatie 

Vanaf 1 mei bieden wij aan onze leden 

werkzaam in de recreatie drie verschillende 

ledenpakketten aan. 

Zeker! € 14,20 per maand 

Basis+ € 9,30 per maand 

Basis € 6,20 per maand 

Samen werken voor de AOW 

De FNV Vakcentrale heeft de uitgave Samen werken 

voor de AOW gepubliceerd over de AOW-discussie, 

nu het kabinet plannen heeft te bezuinigen 

op de AOW. De FNV wil namelijk een goed alternatief 

bieden voor deze bezuinigingsoperatie, zodat 

de AOW-leeftijd niet omhoog hoeft. De tekst van 

het boekje is op onze site www.fnvhorecabond.nl 

te lezen. We roepen onze leden op mee te discussiëren 

en goede ideeën aan te dragen over dit 

onderwerp via ons weblog op de site, zie ook pagina 

23. 

Contributie 

Contributie per 1 januari 2009 in euro’s 

I 22 jaar en ouder 14,20 

II 21 jaar 12,90 

III 20 jaar 11,40 

leerling van 22 jaar en ouder 

IV 19 jaar 10,00 

14 tot en met 25 uur per week en 

22 jaar en ouder 

leerling van 21 jaar 

V 18 jaar 8,50 

leerling van 19 en 20 jaar 

VI 17 jaar 7,10 

13 uur of minder per week en 

22 jaar en ouder 

25 uur per week of minder en 

19, 20 en 21 jaar 


uitkeringsgerechtigden 

VII 16 jaar en jonger 5,80 


student-leden, al lid vóór 1 juli 2005 

VIII 65 jaar en ouder 4,30 

leerling van 16 jaar en jonger 

25 uur per week of minder en 

16, 17 en 18 jaar 

De contributie wordt maandelijks door middel van een automatische incasso 

afgeschreven. Zonder schriftelijke opzegging wordt het lidmaatschap automatisch 

verlengd. 

Let op! Mocht er verandering komen in je werksituatie, bijvoorbeeld je gaat met 

pensioen of je gaat minder of meer werken waardoor de contributie zou kunnen 

veranderen, geef dit dan zelf door aan de ledenadministratie, telefoon 0900 

- 202 23 23 (€ 0,20 p/min) of FNV Horecabond, t.a.v. de ledenadministratie, 

Postbus 1435, 1300 BK Almere. De verandering gaat dan in per de eerste van de 

volgende maand. 

Verras je collega met TWEE GRATIS NUMMERS van Horeca Info 

Vind je het ook hoog tijd dat je collega kennismaakt met de FNV Horecabond? Dan is 

dit de gelegenheid. Meld je collega aan en hij of zij ontvangt gratis twee nummers 

van de Horeca Info. Daarmee verplicht je je collega tot niets; het enige wat we doen 

is hem of haar vragen lid te worden. Geen behoefte? Geen probleem. Wel interesse? 

Dan schrijven we je collega graag in als lid. Samen staan we sterker! 

Mijn naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Mijn lidnummer: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Ik meld aan 

Naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Postcode / woonplaats: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Telefoonnummer: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 

Stuur de bon naar FNV Horecabond, Antwoordnummer 1626, 

1300 WE Almere. Een postzegel is niet nodig. 

HoReCa INFO 


Naam: 

Marco Hoeven 

Leeftijd: 18 jaar. 

Functie: 4 dagen per week 

leerling-kok bij restaurant 

Ratatouille in Harderwijk 

en 1 dag per week leerling 

aan ROC Aventus in 

Apeldoorn. 

Zal ik lid worden of toch 

maar niet, vroeg Marco 

zich af. Waarom niet, was 

uiteindelijk zijn conclusie. 

“Op school had ik wel eens 

voorlichting gehad over de 

vakbond, maar ik ben er 

toen niet op ingegaan. Het 

is ook niet zo dat m’n 

ouders erover zijn begonnen. 

Dat ik lid ben geworden 

is uit mezelf gekomen, 

want op een gegeven 

moment dacht ik: het is 

toch handig, omdat je dingetjes 

te weten komt over 

je cao en zo. Ook weet ik 

dat ik kan bellen als ik vragen 

heb. Je blijft daarnaast 

op de hoogte van zaken die 

spelen, vooral via de 

Horeca Info. Die blader ik 

altijd door en het meeste 

lees ik wel. Zo weet ik wat 

er speelt. Het is altijd goed 

om lid te zijn.” 

“Dat ik lid ben geworden is uit mezelf gekomen, want het is handig, omdat je dingetjes te 

weten komt over je cao.”

nr. 4 / 2009 - FNV Horecabond

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template ?