Italiaanse Restaurant in beeld - Van Spronsen en Partners

Het
Italiaanse Restaurant in beeld
Jaargang: 2009
Profiel van de Italiaanse restaurantsector
‘Het Italiaanse restaurant in beeld’ is een gratis publicatie van
Van Spronsen & Partners horeca-advies

Inhoudsopgave
2
4
5
6
7
9
11
12
13
Brancheontwikkeling
Ketens
Consument en consumptie
Interview Raffaelle Natale
Concepten
Interview Nader Ahwazi
Buitenland
Trends & ontwikkelingen
Toekomstvisie

Brancheontwikkeling
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
Waar in dit brancheprofiel gesproken wordt over “het Italiaanse restaurant” wordt het begrip zoals vastgesteld door het bedrijfschap Horeca en Catering gehanteerd:
“alle restaurants die zelf aangeven dat de kernactiviteit van de keuken het bereiden van Italiaanse gerechten is. Tevens moet het mogelijk zijn om de maaltijd in het
pand te nuttigen. Hieronder vallen dus niet de bekende pizza bezorg- en afhaalbedrijven.”
Ontwikkelingen
Vanaf 2000 is het aantal Italiaanse restaurants in Nederland toegenomen
met 21,4%, van 986 restaurants in 2000 tot 1.197 restaurants in 2009.
Deze groei is fors groter dan de ontwikkeling van het totale aanbod
restaurants in Nederland, de groei was over dezelfde periode 12,5%.
Van de drie grootste subsectoren in Nederland, de Nederlands-Franse
restaurants, Chinees-Indische restaurants en Italiaanse restaurants, is
alleen het aanbod Italiaanse restaurants gestegen. De twee grootste
subsectoren, de Nederlands-Franse restaurants en Chinees-Indische
restaurants zijn beide zelfs in aanbod gedaald, met respectievelijk 4,6% en
5,6%.
De regionale verschillen in Nederland zijn groot. Het aantal Italiaanse
restaurants in Overijssel nam de laatste tien jaar toe met 76% (absoluut van
46 naar 81 restaurants). Ook in Flevoland, Limburg en Groningen was
sprake van een forse stijging (respectievelijk 66,7%, 38,1% en 36,6%).
Zeeland is de enige provincie waar het aantal Italiaanse restaurants afnam.
Deze provincie zag het aantal restaurants dalen met 10% (absoluut van 30
naar 27 restaurants).
Aantal 2009
Ontwikkeling
t.o.v. 2000
Overijssel 81 76,0%
Flevoland 20 66,7%
Limburg 87 38,1%
Groningen 56 36,6%
Gelderland 105 34,6%
Drenthe 34 21,4%
Utrecht 69 19,0%
Friesland 56 16,7%
Zuid-Holland 243 16,3%
Noord-Holland 318 16,1%
Noord-Brabant 101 2,0%
Zeeland 27 -10,0%
Nederland 1.197 21,4%
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Ontwikkeling restaurantsector Nederland (index)
125
120
115
110
105
100
95
90
Totale restaurantsector
Frans-Nederlandse restaurants
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Italiaanse restaurants
Chinees-Indische restaurants
2

Brancheontwikkeling
Populair
De populariteit van de Italiaanse keuken in Nederland blijkt al uit de
verdeling van de markt. Volgens het bedrijfschap Horeca en Catering is in
2009 11% van de Nederlandse restaurants een restaurant met een
Italiaanse keuken. Alleen restaurants met een Frans-Nederlandse keuken
(52,1%) en restaurants met een Chinees-Indische keuken (19,2%) zijn beter
vertegenwoordigd.
Het aandeel Italiaanse restaurants in Nederland is de afgelopen tien jaar
geleidelijk toegenomen. In 2000 noemde 10,2% van alle restaurants
zichzelf ‘Italiaan’. Voor restaurants met een Nederlands-Franse keuken en
restaurants met een Chinees-Indische keuken was dit respectievelijk 61,4%
en 22,8%.
11%
18%
19%
Verdeling restaurants naar soort keuken 2009
52%
Nederlands-Frans
Chinees-Indisch
Italiaans
Overig
Dichtheid
De dichtheid is het aantal Italiaanse restaurants
per 100.000 inwoners. Nederland telt gemiddeld
7,3 Italiaanse restaurants per 100.000 inwoners.
Ook hier zijn de regionale verschillen binnen
Nederland groot. In Noord-Holland vinden we de
hoogste dichtheid, hier bevinden zich 12
Italiaanse restaurants per 100.000 inwoners. De
provincie telt 318 restaurants. Echter is 62%
van de restaurants in Amsterdam te vinden.
Amsterdam heeft een dichtheid van 26
restaurants per 100.000 inwoners. Ook de vier
grote steden gezamenlijk beschikken over een
hoge dichtheid, namelijk 14,9 restaurants per
100.000 inwoners. Bijna 27% van alle Italiaanse
restaurants bevindt zich in de vier grote steden.
Ook in het noorden zijn Italiaanse restaurants
goed vertegenwoordigd. In Groningen en
Friesland is de dichtheid respectievelijk 9,7 en
8,7. De laagste dichtheid is te vinden in Noord-
Brabant. Hier bevinden zich 4,1 Italiaanse
restaurants per 100.000 inwoners. Theoretisch
gezien is Noord-Brabant de provincie die zich het
beste leent voor uitbreiding van het aantal
Italiaanse restaurants.
Dichtheid
Noord-Holland 12,0
Groningen 9,7
Friesland 8,7
Limburg 7,7
Overijssel 7,2
Zeeland 7,1
Zuid-Holland 7,0
Drenthe 6,9
Utrecht 5,7
Gelderland 5,3
Flevoland 5,2
Noord-Brabant 4,1
Nederland 7,3
4 grote steden
Amsterdam 26,0
Den Haag 10,2
Rotterdam 8,7
Utrecht 6,7
G4 gezamenlijk 14,9
Provincies zonder G4
Noord-Holland 6,4
Zuid-Holland 5,9
Utrecht 5,4
Nederland 7,3
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
3

Ketens
Vapiano
Vapiano is een keten die zich de laatste jaren uitzonderlijk snel heeft uitgebreid.
De van oorsprong Duitse keten richt zich door middel van een fast casual formule
op gezonde, snelle Italiaanse maaltijden.
Vapiano is een self service restaurant waar dus niet bediend wordt. De gast
bestelt aan een grote counter een pasta, pizza of salade, de bestelling wordt voor
de neus van de gast bereid. De prijzen van de verschillende gerechten variëren
tussen de € 5,50 en € 8,50.
Inmiddels is de keten te vinden in 16 verschillende landen. Op korte termijn
worden er nog 15 vestigingen geopend. Vooral in Duitsland is de keten erg groot
en telt 35 vestigingen. Binnen anderhalf jaar opent Vapiano nog zeven
restaurants in Duitsland.
Nederland beschikt over vestigingen in Amsterdam en Den Haag. In 2010 wordt
het aanbod uitgebreid in Rotterdam.
Bron: www.youretail.nl
Julia’s
Julia’s is een bijzonder en vernieuwend concept in Nederland. Het concept
is alleen te vinden op stations en verkoopt daar pasta to go. Het gerecht
wordt binnen 90 seconde vers voor de ogen van de gast bereid.
‘s Ochtends is Julia’s een Italiaanse espressobar waar men koffie en
diverse broodjes kan krijgen. ‘s Middags en ‘s avonds kan een gast kiezen
uit vier verschillende soorten pasta en zeven verschillende soorten sauzen.
Ook is er de mogelijkheid een salade te bestellen. De prijs voor een pasta
varieert tussen € 4,75 en € 5,75. De salades zijn verkrijgbaar voor een prijs
van € 3,50.
Momenteel beschikt Nederland over vestigingen op station Leiden Centraal
en station Amsterdam Centraal. Eind 2009 wordt er een nieuwe vestiging
geopend op het station van Groningen.
Foto: Van Spronsen & Partners
4

Consument & consumptie
Bezoekfrequentie
Het aantal bezoekers in de restaurantsector is tussen 2006 en 2009
afgenomen met 6,6%. Tot 2008 steeg het aantal bezoekers aan de
restaurantsector licht. In 2009 daalde het aantal bezoekers echter
drastisch met 10,9% ten opzichte van de tweede helft van 2008. In
het derde kwartaal van 2009 gaf ruim 36% van de bevolkingsgroep
16- tot en met 64-jarigen aan minimaal één keer per jaar een
restaurant te hebben bezocht. In 2006 gaf nog 39,1% van deze
bevolkingsgroep aan een restaurant te hebben bezocht.
Het aantal bezoekers aan restaurants met een Zuid-Europese keuken,
waarin Italiaanse restaurants zijn ingedeeld, nam ten opzichte van
2006 af met 18,8%. Ook voor de bezoekers aan Zuid-Europese
restaurants was de daling in 2009 ten opzichte van de tweede helft
van 2008 het grootst (19,6%). In het derde kwartaal van 2009 gaf
7,8% van de bevolkingsgroep 16- tot en met 64-jarigen aan een
restaurant te hebben bezocht met een Zuid-Europese keuken, in
2006 was dit nog 9,6%.
Alleen Nederlands-Franse restaurants zag het aantal bezoekers
stijgen ten opzichte van 2006 (6,7%). Toch kende het aantal
bezoekers in het derde kwartaal van 2009 een daling van 6,7% ten
opzichte van de tweede helft van 2008.
Het is duidelijk dat de huidige economische situatie een enorme
impact op de restaurantsector heeft. Zoals te zien is in de grafiek
neemt het aantal bezoekers aan een restaurant vanaf 2008 sterk af.
120
110
100
90
80
70
60
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
Besteding
Ontwikkeling bezoekersaantallen
2006 2007 2008 2009
Totaal Zuid-Europees Nederlands-Frans Chinees-Indisch
De bestedingen in de restaurantsector zijn tussen 2005 en 2009 sterk afgenomen. In de
Zuid-Europese restaurants is over dezelfde periode de besteding gedaald met 17,5%. De
gemiddelde besteding in Zuid-Europese restaurants is in 2009 € 17,90. De andere grote
subsectoren doen het aanzienlijk beter.
De bestedingen in Nederlands-Franse restaurants zijn licht toegenomen sinds 2005 (1,5%).
In 2009 besteedde een gast hier gemiddeld € 34,30. De besteding bij Chinees-Indische
restaurants nam fors af met 7,7%. Hier was de gemiddelde besteding in 2009 € 12,=.
Besteding per bezoek, per gast 2005 2006 2007 2008 2009 Verschil
Restaurant sector * € 17,00 € 17,60 € 17,90 € 19,60 15,3%
Zuid-Europese restaurants € 21,70 € 17,80 € 18,80 € 19,00 € 17,90 -17,5%
Nederlands-Franse restaurants € 33,80 € 32,00 € 31,80 € 32,10 € 34,30 1,5%
Chinees-Indische restaurants € 13,00 € 11,50 € 11,90 € 11,80 € 12,00 -7,7%
Bron: bedrijfschap Horeca en Catering
*: gegevens van 2005 zijn niet beschikbaar. Procentuele verschil restaurantsector is
ten opzichte van 2006.
5

Interview Raffaelle Natale
Raffaele Natale is eigenaar van
Cucina Italiana in Deventer en tevens
de voorzitter van branche-vereniging
Horeca Italiana. Deze vereniging
heeft als doel het beschermen van de
Italiaanse authentieke keuken in het
buitenland. Van Spronsen & Partners
vroeg hem naar zijn visie op de
Italiaanse restaurantmarkt in
Nederland.
Wat zijn volgens u de meest belangrijke ontwikkelingen van de Italiaanse
restaurants in Nederland
“Italiaanse restaurants laten steeds vaker zien welke specialiteiten ze in huis
hebben. Ze vinden het belangrijk om aan de buitenwereld te laten zien dat de
Italiaanse keuken meer kan dan alleen pizza’s en spaghetti klaarmaken. Ook
zien we dat consumenten steeds kritischer worden doordat ze vaker in
aanraking komen met hoogwaardigere producten door het uitgebreide
assortiment in supermarkten en speciaalzaken.”
Steeds meer restaurants spitsen zich toe op bepaalde streken in Italië,
hoe verklaart u dat
“Door vakanties in Italië heeft de consument een toenemende interesse in
de verschillende streken in Italië. De consument lijkt zich er van bewust te
worden dat er grote verschillen waarneembaar zijn tussen de diverse
streken. Zo zijn de Toscaanse – en de Siciliaanse keuken twee werelden
van verschil, mede dankzij het verschillende klimaat. De Italiaanse keuken
heeft zich door de jaren heen laten beïnvloeden door keukens van
buurlanden waardoor de invloeden van o.a. Spanje, Frankrijk, Turkije en
Egypte terug te vinden zijn in de Italiaanse keuken.”
Kunt u een voorbeeld geven van hoe deze verschillen invloed hebben op
de plaatselijke keuken
“Bijvoorbeeld het verschil tussen Noord-, en Zuid-Italië. De Noord-
Italiaanse keuken kenmerkt zich door het gebruik van meer vetten en
meer zout ten opzichte van het zuiden van Italië waar meer olijfoliën
gebruikt worden bij de bereiding van de gerechten.”
Hoe laten deze restaurants zien wat ze in huis hebben
“Ten eerste speelt het gebruik van verse pasta’s en verse kruiden hierbij een
belangrijke rol. De consument van tegenwoordig zit niet meer te wachten op
een maaltijd uit blik wat ze net zo eenvoudig bij de supermarkt kunnen
krijgen. Verder zijn seizoensgebonden en biologische producten erg
belangrijk; zij geven de smaak terug aan de gerechten. Smaak hoeft niet
gecamoufleerd te worden door overdadig gebruik aan kruiden of sauzen. Wat
ik ook goed vind om te zien is dat de moderne Italiaanse keuken weer wordt
getypeerd door de pure manier van koken met gebruik van
seizoensproducten.”
Foto: www.cucinadeventer.nl
6

Concepten
Foto: www.ristoranteortica.nl
Ristorante Ortica
Ristorante Ortica in Best is een bijzonder restaurant,
omdat haar oorsprong in Italië ligt. Ristorante Ortica is
de Nederlandse vestiging van het met een
Michelinster bekroonde gelijknamige restaurant aan
het Gardameer in Italië.
Het restaurant kenmerkt zich door haar klassiek
Italiaanse inrichting met een marmeren vloer en
enorme kroonluchters. De prijs voor een hoofdgerecht
ligt tussen € 25,= en € 30,=.
Foto: www.ristoranteortica.nl
Foto: www.pandinis.com
Pandini’s
Pandini’s is een Amerikaanse formule die vooral te vinden is
in scholen, ziekenhuizen en grote kantoorgebouwen in
Amerika. Momenteel heeft Pandini’s slechts een aantal
vestigingen in Amerika.
Naast een standaard assortiment van pizza’s, pasta’s en
salades, heeft Pandini’s een nieuw ‘Italiaans product’
ontwikkeld; de Labretti sandwich. De Labretti sandwich is
een dichtgevouwen pizzabodem met daarin een speciale
vulling. Er kan bijvoorbeeld gekozen worden voor de Labretti
chicken caesar; een vulling van Romeinse sla, gegrilde kip,
parmezaanse kaas en caesar dressing. Alle gerechten bij
Pandini’s zijn verkrijgbaar tussen € 4,= en € 5,50.
Foto: www.restaurantfranchise.com
Pasta e Basta
In Amsterdam is ook een bijzonder restaurant te
vinden. Een bezoek aan Pasta e Basta is een
belevenis.
Foto: www.pastaebasta.nl
Uiteraard wordt er Italiaans gekookt maar wat het
restaurant echt bijzonder maakt is het feit dat er wordt
bediend door zingende obers. De prijs voor een diner
licht rond € 40,=.
Foto: www.pastaebasta.nl
7

Concepten
Smaak van Italië
De smaak van Italië is een evenement dat dit jaar voor
de zesde keer is gehouden bij kasteel de Haar te
Haarzuilens (Utrecht). Het is het grootste Italië
evenement van de Benelux met alles over
gastronomie, reizen en lifestyle.
In 2010 zal het evenement plaatsvinden op 4, 5 en 6
juni.
Bigoli
In Utrecht vindt men de Italiaanse
delicatessenzaak Bigoli. Bijzonder is dat de
delicatessenzaak tevens een lunchroom
bezit met dezelfde naam. Hier worden
gedurende de dag verschillende vers bereide
Italiaanse gerechten verkocht zoals broodjes
en pastasalades.
Eataly
Eataly is een enorme foodplaza waar consumenten
kennis kunnen maken met hoogwaardige Italiaanse
producten. Eataly heeft vestigingen in onder andere
Turijn en Milaan.
In Eataly kunnen mensen proeven en leren van de
Italiaanse keuken. Naast bijvoorbeeld het volgen van
workshops kan men uiteraard ook producten kopen.
Foto: www.eataly.it
Foto: www.eataly.it
Webwinkels
Inmiddels zijn er in Nederland verschillende
webwinkels te vinden die zich hebben gespecialiseerd
in het importeren van Italiaanse producten.
Een goed voorbeeld is www.pastaenco.nl. In deze
webwinkel is het mogelijk om allerhande delicatessen
uit Italië te bestellen voor particulieren en bedrijven.
Bij de bestelling ontvangt men ook een aantal
recepten die speciaal zijn geselecteerd voor de klant
aan de hand van de gekozen producten.
8

Interview Nader Ahwazi
In november 1999 begon Nader Ahwazi
met de exploitatie van restaurant ‘Olive
Garden’ in Leiden. Van Spronsen &
Partners ontmoette hem in Italvin, waar
hij tevens eigenaar van is. Italvin is een
jong bedrijf dat uitsluitend Italiaanse
wijnen importeert. Er zijn wijnen
verkrijgbaar in alle prijs-categorieën,
deze wijnen zijn echter wel allemaal van
hoogstaande kwaliteit.
Voordat de heer Alizadeh voor zichzelf begon heeft hij gewerkt in verschillende
Italiaanse restaurants waar hij de nodige ervaring heeft opgedaan. Een kans om
voor zichzelf te beginnen heeft hij met beide handen aangegrepen.
Wat is de filosofie Olive Garden
“In Olive garden willen wij onze gasten het echte Italië laten proeven. Er wordt
gewerkt met mooie producten om een goede kwaliteit te kunnen garanderen.”
In restaurant Olive Garden vinden we geen pizza op de kaart..
“Ik vind een pizza geen gerecht om te eten in een restaurant. Natuurlijk ben ik net
als iedereen dol op pizza, maar hiervoor ga ik niet uit eten. Een pizza eet ik als ik
in Italië op het strand lig. Ik loop dan naar een ‘kiosco’ en eet daar een stuk pizza.
Daarna ga ik weer zwemmen, en als ik dan droog ben haal ik er nog eentje”, grapt
de heer Alizadeh. “Een pizza zie ik als een tussendoortje en vind ik dus ook niet
passen in een restaurant zoals Olive Garden”.
Wat is de relatie tussen Olive Garden en Italvin
“Ik heb kaartjes laten maken die gasten in mijn restaurant ontvangen bij het
betalen, hierop staat welke wijn ze hebben gedronken gedurende het diner.
Deze wijn is natuurlijk verkrijgbaar bij Italvin en tegen inlevering van het kaartje
ontvangen mensen iedere zesde fles wijn gratis”.
Welke doelgroep wilt u aanspreken
“In restaurant Olive Garden komen erg veel verschillende mensen, de ene keer
komt de directeur van een grote multinational eten, terwijl er de andere keer
een jongen van 16 binnen komt lopen om met zijn vriendin voor de eerste keer
ergens te gaan eten. Ik geloof niet in het categoriseren van mensen, ik ben
ervan overtuigd dat wanneer je goede kwaliteit levert je iedereen kunt
aanspreken”.
Bron: www.Italvin.nl
Bron: www.italianrestaurants.nl
9

Interview Nader Ahwazi
Het aantal Italiaanse restaurants is de afgelopen tien jaar sterk toegenomen.
Heeft u dit gemerkt aan de concurrentie
“Ik merk weinig van een toenemende concurrentie. Een restaurant beginnen is
gemakkelijk, blijven bestaan is een ander verhaal. Veel horecaondernemers
denken dat wanneer hun zaak een aantal maanden operationeel is alles vanzelf
gaat. Deze ondernemers gaan dan ook binnen korte termijn failliet. Ik probeer
altijd te innoveren en de trends in de gaten te houden. De kaart in ons
restaurant wisselt regelmatig waardoor ik probeer om mijn gasten te blijven
verrassen. Hierdoor komen gasten ook terug naar je restaurant.”
De bestedingen per bezoek, per gast binnen de sector zijn aan het dalen de
laatste jaren. Merkt u dit in uw restaurant en wat voor een invloed heeft de
huidige economische situatie
“De bestedingen zijn de laatste jaren duidelijk terug gelopen. Voorheen bestelde
mensen een dure fles wijn bij het eten, momenteel wordt er nog steeds veel wijn
verkocht maar mensen kiezen dan echter wel vaker voor een goedkopere
variant”.
“Ook de kerstperiode is niet geheel volgens verwachting. Er zijn voldoende
reserveringen maar het is duidelijk dat er wordt bezuinigd door bedrijven op het
uit eten gaan. Vorig jaar waren er erg veel bedrijven die voor een kerstdiner ons
restaurant bezochten, dit jaar blijven sommige bedrijven helaas weg. De
bedrijven die wél komen hebben gesneden in het budget. Waar het vorig jaar
nog niets uitmaakte hoeveel het diner zou kosten, krijg ik nu van te voren een
telefoontje dat het niet meer mag gaan kosten dan bijvoorbeeld € 50,= per
couvert.”
Bron: www.restaurantolivegarden.nl
Bron: www.italvin.nl
Foto: Van Spronsen & Partners
10

Buitenland
Engeland
In Engeland is de Italiaanse keuken, net als in Nederland, erg populair. In
Engeland vindt men, in tegenstelling tot Nederland, veel Italiaanse restaurants die
zich hebben aangesloten bij een keten. Dit gaat vaak over restaurants in het
lagere segment.
Een goed voorbeeld is de keten Pizza Express. Deze keten is te vinden in heel
Engeland maar is vooral geconcentreerd in Londen. Alleen in Londen zijn er 128
restaurants te vinden die zich hebben aangesloten bij de keten.
Bij ieder restaurant worden dezelfde gerechten geserveerd. Het assortiment
bestaat voornamelijk uit pizza en pasta en kost tussen £ 5,= en £ 10,=.
Ook de beroemde Engelse tv kok Jamie Oliver heeft een kleine keten Italiaanse
restaurants in Engeland met de naam Jamie’s Italian. De restaurantketen streeft
ernaar om gerechten te serveren die op dit moment populair zijn in Italië en
worden gegeten door de lokale bevolking. Ook probeert de keten om voor een
gemiddelde prijs een goed maaltijd te bieden. De keten telt op dit moment zes
restaurants, voornamelijk in de regio Londen.
Amerika
De Italiaanse cultuur is in Amerika veel terug te vinden. Tussen 1880 en
1900 arriveerden ruim 650.000 immigranten in de Verenigde Staten
vanuit Italië. In veel steden (zoals New York, San Diego en Chicago) treft
men volledig Italiaanse wijken aan, ook wel Little Italy genoemd. In deze
wijken heeft de Italiaanse bevolking zich gevestigd. Het straatbeeld in deze
wijken wordt bepaald door veel Italiaanse restaurants en delicatessen.
Foto: www.jamieoliver.com
Foto: www.tripadvisor.com
In Amerika is de pizza immens populair. Ook eten Amerikanen meer
buitenshuis dan Nederlanders. Hierdoor zijn er in Amerika erg veel
franchise formules te vinden die zich hebben gespecialiseerd in het
verkopen van pizza. In tegenstelling tot Nederland zijn dit vaak gewone
restaurants waar er wordt bediend en de mogelijkheid bestaat om binnen
te eten. Een goed voorbeeld is de keten Pizza Hut. Deze keten vindt men
ook terug in Nederland.
11

Trends & Ontwikkelingen
Sinds november 2008 publiceert Van Spronsen & Partners horeca-advies alle aan horeca gerelateerde trends op
www.horecatrends.com
Pizza koerier op tijd
In de Filipijnen bedacht men deze leuke
actie voor Pizza Hut. De pizza’s moeten
binnen 30 minuten worden afgeleverd.
Om dit te garanderen heeft de koerier
achterop een aflopende timer. Zo kan
iedereen volgen of dit lukt.
Koekje erbij
De Venezolaanse ontwerper Luis
Enrique Sardi ontwierp, in
samenwerking met Lavazza Coffee
Company, dit eetbare kopje. Het kopje
is gemaakt van speciaal deeg en is
bedekt met speciale poedersuiker die
isolerend werkt en uiteraard waterdicht
is.
Specialità tradizionale garanita
Een pizza napoletana, ofwel
margherita, voldoet sinds dit jaar aan
een waslijst van kenmerken. De pizza
napoletana heeft een officieel
keurmerk. Namelijk Specialità
tradizionale garanita, (gegarandeerde
traditionele specialiteit).
Pizzarobot
De eerste pizzarobot is gelanceerd. De
eerste pizza-automaat is afkomstig uit
Italië. De robot werkt erg eenvoudig, Na
inworp van muntgeld begint de robot
met het kneden van het deeg. Daarna
volgt de samenstelling van de pizza.
Tenslotte wordt de pizza in een
infraroodoven afgebakken en valt hij
gloeiend heet in een kartonnen doos.
Alles binnen drie minuten.
Pizza service bij de deur
De pizzagigant Domino’s komt met
nieuwe bezorgplaatsen op stranden,
parken en andere toeristische plekken.
Door het plaatsen van een grote witte
deur is het duidelijk waar de pizza’s
bezorgd worden. Aan de deur hangt een
grote bel, als de bezorger er is wordt er
gebeld en weet de besteller dat zijn of
haar pizza gearriveerd is.
Weetjes over ingrediënten
20 pizzeria’s in Philadelphia houden een
campagne ‘Get a World View’. Op elke
pizzadoos staat een cirkeldiagram met
daarop de statistieken van de distributie
van de ingrediënten van een pizza. Een
lijst met gegevens zoals wereldwijde
tarweconsumptie, invoer van
wereldkaas en verbouwde gewassen.
12

Toekomstvisie
Aanbod
Wij verwachten dat de groei van het aanbod Italiaanse restaurants in Nederland
verder zal toenemen gedurende de komende vijf jaar. De huidige trend zal
zichzelf gaan doorzetten.
Het aantal Italiaanse restaurants in Nederland is over vijf jaar opgelopen tot
circa 1.300 restaurants. Ook het aandeel Italiaanse restaurants in de
restaurantmarkt zal blijven toenemen. Dit zal ten koste gaan van het aandeel
Nederlands-Franse en Chinees-Indische restaurants.
Door de huidige economische situatie is het aantal bezoekers aan de
restaurantsector sterk afgenomen. Ook is de gemiddelde besteding gedaald.
Toch verwachten wij dat het aantal bezoekers aan de restaurantsector en de
gemiddelde besteding zichzelf langzaam gaan herstellen naar het niveau van
2008. Het Italiaanse restaurant blijft dus populair en wij voorspellen voor hen
een zonnige toekomst.
Tweedeling
In de toekomst ontstaat er een tweedeling binnen de Italiaanse
restaurantmarkt. Enerzijds de traditionele Italiaan, waar men kan genieten van
de échte Italiaanse keuken, en anderzijds de nieuwe concepten zoals Julia’s en
Vapiano waar we de huidige trends van transparantie en gezond voedsel tegen
komen.
Foto: www.oefensite.classy.be
Foto: Van Spronsen & Partners
13

Bronnenlijst:
Bedrijfschap Horeca en Catering
Centraal Bureau voor de Statistiek
www.kenniscentrumhoreca.nl
www.horecatrends.com
www.dominos.nl
www.vapiano.com
www.lekkerwerkenophetstation.nl
www.chateauhotels.nl
www.jamieoliver.com
www.pizzaexpress.com
www.pandinis.com
www.pastaebasta.nl
www.eataly.it
www.pastaenco.nl
www.ristoranteortica.nl
www.ristoranteortica.it
www.cucinadeventer.nl
www.italvin.nl
www.restaurantolivegarden.nl
Deze uitgave is van Van Spronsen &
Partners horeca-advies, onderdeel van de
Van Spronsen & Partners Groep.
Van Spronsen & Partners
Hiertoe behoren tevens de volgende
onafhankelijke bedrijven: personeel en
salarissystemen, administratieve dienstverlening
en trainingen. Onder het motto
“Anders denken, anders doen” zijn wij al 22
jaar actief binnen de horeca- en
leisuremarkt en stellen wij de opdrachtgever
en zijn doel centraal.
De werkzaamheden van horeca-advies
bestaan voornamelijk uit het uitvoeren van
haalbaarheidsonderzoeken, bedrijfsdoorlichtingen,
en rendementsverbeteringen, het
ontwikkelen van nieuwe horecaconcepten,
het opstellen van marketing en
communicatieplannen en het geven van
management-ondersteuning.
Voor een compleet overzicht van ons
dienstenpakket verwijzen wij u graag naar
onze website www.spronsen.com. Hier kunt
u tevens terecht voor dagelijkse horecagerelateerde
nieuwsberichten, diverse
horeca-kennisdocumenten, een lijst van
onze referenties en alle eerdere uitgaven
van onze brancheonderzoeken.
Kijk voor de laatste trends op
www.horecatrends.com.
14