10 jaar FD Jubileumkrant - Fred & Douwe

FRED & DOUWE
JUBILEUM
Simonsplein 12a Doetinchem anno 2002 | Brink 28 Deventer anno 2006 | fredendouwe.nl Januari 2013 | Oplage: 70.000
2 3 4
7
Even voorstellen... Hoe is het met? Win mooie prijzen!
Column: Martin
En veel meer...
De geoliede machine die Fred & Douwe aanstuurt
Een interview met de eigenaar en de twee bedrijfsleiders van dit grand café in Doetinchem en Deventer
Hoe het begon
Doetinchem - Frederik Lindenhovius: “Mijn zus Karin
bedacht het concept van Fred & Douwe in 2002, toen
zij tijdens haar studie een businesscase deed voor Heineken
en Douwe Egberts. Ze kwam tot de conclusie dat
de markt voor bier en koffie op dat moment terugliep en
van daaruit ontstond het idee een horecabedrijf te beginnen
waarin de twee Nederlandse, vooraanstaande
merken op dat gebied, Douwe Egberts en Heineken,
zichzelf heel duidelijk zouden kunnen profileren. Op dat
moment studeerde ik met Sjoerd, mijn beste vriend, aan
de Hoge Hotelschool in Den Haag en met z’n drieën hebben
we het idee uitgewerkt. We schreven een businessplan
en Heineken en Douwe Egberts reageerden heel
enthousiast. Karin ging op dat moment voor Heineken
werken en Sjoerd had een andere stage gevonden. Als
afstudeerproject regelde ik de verbouwing van het pand
van Fred & Douwe in Doetinchem. Sjoerd had zijn stage
inmiddels afgerond en op 1 december openden we de
eerste vestiging. Enkele jaren later trad ook Karin toe tot
het bedrijf en in mei 2006 vond de opening plaats van de
tweede vestiging, in Deventer. In 2009 openden we een
derde vestiging in Enschede, maar daar hebben we helaas
afstand van moeten nemen. Sjoerd en Karin werken
inmiddels ergens anders en ik heb hulp gezocht bij twee
bedrijfsleiders, die verantwoordelijk zijn voor de dagelijkse
bedrijfsvoering van de vestigingen in Doetinchem
en Deventer. Ik fungeer daarbij als sparringpartner en ik
ben verantwoordelijk voor de backoffice.”
David Pauka, bedrijfsleider FD Deventer: “Kijkend naar
de toekomst, waarin Frederik zeker niet meer aan de
voorkant wil doen en ik steeds meer mag doen samen
met Paul, is het gewoon waanzinnig leuk. Ik ben ervan
overtuigd dat er op de zakelijke markt nog heel veel te
winnen is: dat één van de pijlers, feestjes en partijen, een
enorme boost kan geven aan Fred & Douwe in het algemeen.”
Keuze voor kwaliteit
Paul van den Broek, bedrijfsleider FD Doetinchem: “We
weten allemaal dat de hele wereld in een crisis zit en
de horecabranche merkt dat als één van de eerste. Mijn
grootste uitdaging bij FD is dat we tactische keuzes moeten
maken en dat we creatief moeten nadenken over hoe
(Van links naar rechts: Paul, Frederik en David)
Gratis Jubileum
"in check strip"
Funky koffie
Koffie met gebak
Club of Twisted
sandwich
Voorgerecht
Hoofdgerecht
Nagerecht
Fles wijn of
bubbels
Weekmenu
Bittergarnituur
Door Jasmijn de Graaf
we verder gaan en waar FD over tien jaar staat. Hoewel
beide vestigingen voor een groot gedeelte dezelfde visie
en formule hebben, zijn het twee verschillende bedrijven.
Wel staat bij beide vestigingen kwaliteit voorop
en passen we hier en daar het concept aan waar nodig.
Gastvrijheid is naar onze mening de ruggengraat van de
horeca en wij schrijven het woord ‘Gasten’ dan ook altijd
met een hoofdletter.”
Lees verder op pagina 3...
FD KRANT 10 JAAR | FRED & DOUWE | Doetinchem | Deventer | fredendouwe.nl Pag. 1
fredendouwe.nl
FRED & DOUWE
STRIPPEN
KAART
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
!GRATIS3GANGENMENU!
Acties,
bonnen
& strippen!
Knip de strippenkaart op pagina
5 uit en wissel deze bij Fred &
Douwe in voor een ‘echte’. Als u
één van de vermelde gerechten
of drankjes bestelt, krijgt u hier
een stempel voor. Een volle
kaart is een driegangenmenu
waard! Geniet ervan en vergeet
uw kaart niet af te stempelen!
In deze krant vindt u nog veel
meer bonnen en acties!
* De acties zijn alleen geldig in
2013 tegen inlevering van de betreffende
bon en voor alle acties
geldt: maximaal 1 bon per persoon,
per bezoek (tenzij anders
aangegeven).

FRED & DOUWE DOETINCHEM
FRED & DOUWE DEVENTER
Even voorstellen...
Paul van den Broek bedrijfsleider
bedrijfsleider FD Doetinchem
sinds februari 2012
Even voorstellen...
David Pauka
bedrijfsleider FD Deventer
sinds november 2010
“Mijn vrouw en ik hebben een aantal jaar
een eigen zaak in Blaricum gehad. In 2004
hebben we die verkocht en zijn we naar
‘s-Heerenberg verhuisd. Toen ben ik in de
bedrijfscatering terechtgekomen, waar ik
een paar jaar heb gewerkt. Sinds februari
vorig jaar werk ik bij FD Doetinchem, omdat
ik hier de kans krijg mijn eigen keuzes
te maken en naar mijn mening liggen
hier enorme uitdagingen voor mij: bepalen
hoe het concept van Fred & Douwe in
deze tijd past en creatief meedenken over
waar FD over tien jaar staat.
FD Doetinchem zit aan het Simonsplein
en beschikt over een groot terras. Daarnaast
beschikt deze vestiging over een
kelderzaal die uitermate geschikt is voor
alle soorten feesten en partijen tot 90
personen, zowel zakelijk als privé. Alle
audiovisuele middelen zijn hier aanwezig.
Ook heeft deze vestiging een eigen
ballenbak, waar kinderen op zaterdag en
zondag heerlijk kunnen spelen. Er is altijd
iemand aanwezig die op de kinderen let
en die hen vermaakt.
Maatschappelijk verantwoord ondernemen
vind ik erg belangrijk. Zo is onder
meer de koffie van Douwe Egberts UTZgecertificeerd
en levert onze hoofdleverancier,
Deli XL, diverse soorten vis die
Colofon:
Redactie:
Interviews/eindredactie:
Opmaak:
Opmerkingen/vragen:
Druk:
MSC-gecertificeerd zijn. Daarnaast werkt
Pieter Ruikes, een jongen met een beperking,
sinds drie maanden bij FD Doetinchem.
Hij wordt er zelf heel blij van en het
brengt het team dichter bij elkaar, omdat
iedereen op een andere manier met hem
en dus ook met elkaar moet communiceren.
Dit heeft absoluut een positieve uitwerking
op het hele team en dat is heel
mooi om te zien.
We kiezen voor kwaliteitsproducten en
we werken dan ook samen met kwaliteitsleveranciers.
Daarnaast vinden we het
belangrijk dat het personeel ook kwaliteit
levert. Daar hebben we onze medewerkers
op aangenomen, zowel chefs als bedienend
personeel. Met name het diner
is een uitgelezen moment om ‘herkennis’
te maken met waar FD voor staat: lekker
eten, verse producten en alles wordt in
huis bereid. Maak gerust gebruik van de
kortingsbonnen in deze krant.
Tot ziens bij Fred & Douwe Doetinchem!”
>>>>> BON #1 > BON #1 > BON #2 > BON #2

Heineken
René Hamer
Deventer - Heineken feliciteert Fred & Douwe van
harte met het 10-jarig jubileum. Wij zijn er trots op
leverancier te mogen zijn van de bedrijven van Fred
& Douwe in Doetinchem en Deventer. Kwaliteit en
gastheerschap staan bij Fred & Douwe, evenals bij
Heineken, hoog in het vaandel. Dat is de reden dat
de merken van Heineken en de formule van Fred &
Douwe zo goed bij elkaar passen.
Overigens is de samenwerking niet toevallig: ‘Fred’
(Freddy Heineken) & ‘Douwe’ (Douwe Egberts). Hiermee
geeft men niet alleen lading aan het concept, namelijk
overdag koffie en in de avond bier, maar ook aan de
kwaliteit die men nastreeft.
René Hamer, accountmanager Heineken: “Heineken
doet al sinds de oprichting zaken met Fred & Douwe, en
ik persoonlijk werk al zeven jaar met dit bedrijf samen.
Ik ben namens Heineken commercieel verantwoordelijk
voor de vestigingen van Fred & Douwe. Heineken
verzorgt onder andere de leveranties van de diverse
bieren en het glaswerk, maar ook het totale overige
drankassortiment voor beide vestigingen. Deze
leveranties geschieden vanuit onze drankenhandel
Heineken Brouwerijen Oost-Nederland.
Het contact met zowel de eigenaar als de bedrijfsleiders
van de vestigingen van Fred & Douwe verloopt erg prettig.
Zij staan altijd open voor innovaties, zoals Jillz en
Wieckse Rosé. Onder andere deze producten hebben
wij, samen met de inspanningen van de medewerkers
van Fred & Douwe, met succes mogen introduceren. De
vestigingen hebben een eigentijdse inrichting die goed
bij onze merken past.
Fred & Douwe doet onder andere mee met het ‘Goed
Getapt Bier-programma’ van Heineken. Dit is een kwaliteitsprogramma
waarmee wordt beoogd de kwaliteitsbeleving
in de horeca nog verder te verbeteren. Het
programma beslaat Techniek (een optimale kwaliteit
van de installatie en alles wat daarbij hoort), Training
(diverse trainingen voor het personeel en het management)
en Toetsing (door middel van ‘mystery visits’
wordt getoetst welke kwaliteit men bereikt). Door hieraan
mee te doen geeft Fred & Douwe zelf ook aan deze
zaken erg belangrijk te vinden.
We willen Fred & Douwe van harte feliciteren met het
behaalde jubileum, wij vinden het een prachtige prestatie.
Wat ons betreft: op naar de volgende tien jaar!”
De Toekomst
...vervolg voorpagina
Frederik: “Toen wij Fred & Douwe Doetinchem en
Deventer begonnen, merkte ik dat het concept verschillende
levensfasen doormaakte. Zo hebben wij FD
in eerste instantie ook niet bedoeld als nachtexploitatie,
maar ik merkte dat we die hoek in gedwongen werden.
Van die functie zijn we heel duidelijk afscheid aan het
nemen. Nog steeds zijn mensen meer dan welkom om ‘s
avonds aan de bar een goed glas bier te komen drinken,
maar niet meer tot half vijf ‘s nachts de handjes in de
lucht. Fred & Douwe is de plek om af te spreken voordat
mensen verder op stap gaan.”
>> BON #3> BON #3<
“Om terug te komen op de kwaliteit die Paul eerder
aanhaalde: kwaliteit is per definitie de basis van Fred &
Douwe. We hebben die strategische keuze heel duidelijk
gemaakt en we investeren in nog meer kwaliteit door
heel gericht nieuw personeel aan te trekken.”
David: “We richten de keuken nu ook op een heel andere
manier in, waarbij we uitsluitend voor kwaliteit kiezen.
Bijna alles wordt zelf gemaakt of bereid.”
Frederik: “Elke gemeente merkt overigens dat het aantal
voetstappen in de binnenstad minder wordt. Daar moeten
we ons tegen wapenen, door toegevoegde waarde
te creëren en ik denk dat de horeca één van die toegevoegde
waardes is. Thuis kun je ook koffie drinken, maar
het is ook lekker om even te zitten en gezien te worden.”
Toekomst
Frederik: “Vroeger hadden we de ambitie eerst vijf bedrijven
in eigen beheer te beginnen en dan de mogelijkheid
tot franchising uit te zoeken. De eventuele groeistrategie
voor de toekomst zou nu wat mij betreft direct franchisen
zijn. Ik weet zeker dat dat gaat werken. De ambitie
om uit te breiden is er sowieso wel, maar ik denk niet dat
het in de aankomende twee jaar gaat gebeuren.
Paul: “Op dit moment zijn we ons aan het focussen op
de nieuwe strategie, waarin de kwaliteit van alle producten
die we aanbieden voorop staat en waarmee we ons
nog verder kunnen onderscheiden. We zorgen eerst dat
dit staat als een huis en dan kunnen we altijd kijken naar
uitbreiding.”
Een oude
bekende:
Egbert.EGD
Wie: Egbert.EGD (Egbert Scheffer)
Wat: van barman tot shiftleader en van assistentbedrijfsleider
tot marketingmedewerker
Waar: FD Deventer en het hoofdkantoor in Doetinchem
Wanneer: van april 2006 tot juli 2010
Waarom: geweldig concept en bijzonder bedrijf
Werkt nu: als zelfstandig ondernemer onder de naam
Egbert.EGD en verzorgt voor Fred & Douwe nog steeds
de vormgeving, schilderijen (o.a. Freddy Heineken) en
workshops
Hoe ben je bij Fred & Douwe terechtgekomen?
“Ik hoorde via via dat er een nieuwe horecagelegenheid
zou worden geopend in Deventer. Ik had mijn opleiding
aan het Cibap afgerond en op dat moment studeerde ik
aan de Hoge Hotelschool. Ik ging ‘fulltime in de weekenden’
werken bij FD Deventer, van vrijdagmiddag tot
zondagavond laat. Dat heb ik ongeveer anderhalf jaar
gedaan, als barman en als shiftleader. Een half jaar later
was het tijd om af te studeren. Ik had een afstudeerproject
nodig en ik heb toen onderzoek gedaan naar de
beste groeistrategie voor het concept van Fred & Douwe.
Een aantal aanbevelingen die ik hiervoor geschreven
heb, mocht ik ook daadwerkelijk uitwerken. Toen ben
ik naast mijn ‘fulltime’ werkzaamheden in Deventer ook
één à twee dagen op het hoofdkantoor in Doetinchem
gaan werken. In mijn laatste jaar bij FD werkte ik fulltime
op kantoor en voerde ik ook steeds meer vormgevingen
marketingactiviteiten uit. Ook heb ik de marketingplannen
voor 2009 en 2010 geschreven. Op 1 juli 2010
ben ik voor mezelf begonnen en heb ik Fred & Douwe
meegenomen als eerste grote klant.”
Wat doe je nu allemaal voor Fred & Douwe en wat
vind je het leukst om te doen?
“Ik beheer de website en ik heb de pagina’s op onder andere
Facebook en Twitter opgezet. Daarnaast verzorg ik
de vormgeving van de flyers, de posters, de menukaart
en de drankenkaart. Ook denk ik af en toe nog mee over
de marketingacties. Ik vind het altijd heel leuk om te kijken
of we leuke acties kunnen opzetten via social media
en of er interactie mogelijk is met de volgers van Fred &
Douwe op social media.”
Wat vind je leuk aan het concept van Fred & Douwe?
“Toen ik de eerste keer FD Deventer binnenliep, dacht ik:
wow, ik loop een zaak in Amsterdam binnen. De inrichting
was voor Deventer zo vernieuwend, zeker in 2006.
Ik ben er eigenlijk een beetje verliefd op geworden. Het
is niet alleen een mooie zaak, maar het concept is ook
heel goed. Je kunt er van ‘s morgens vroeg tot ‘s avonds
laat terecht, voor funky koffies, biertjes, lunch en diner.
En er is voor kinderen heel veel ruimte om te spelen.
‘s Avonds kun je er gezellig wat drinken en af en toe is
er livemuziek of een dj. En Gasten worden bij FD heel
gastvrij ontvangen. Dat complete plaatje, dat maakt het
concept voor mij uniek.”
Wat doe je nu?
“Ik ben creatief ondernemer. Tien jaar geleden ben ik
op mijn zolderkamer begonnen met het maken van
schilderijen, met behulp van stencils en spuitbussen.
Toen heb ik mijn artiestennaam bedacht: Egbert.EGD
(Egberts Grafische Decoraties) en dit is nu bijna drie
jaar de naam van mijn eigen bedrijf. Ik maak nog steeds
veel vrij werk en ik maak schilderijen in opdracht, maar
ik ontwerp ook decors, flyers, websites en complete
huisstijlen. Daarnaast geef ik workshops in het maken
van schilderijen, beheer ik websites en pagina’s op social
media voor bedrijven en geef ik marketingadvies.
Ik ben een conceptdenker, dus dat is ook de reden dat
ik het concept van Fred & Douwe zo interessant vind.
Dat conceptmatige denken probeer ik nu door te zetten
in mijn eigen bedrijf met de extensie ‘.EGD’ achter mijn
naam. Dit zet ik eigenlijk achter alles wat ik doe. Kijk
maar eens op mijn website, onder ‘Diensten.EGD’. “
www.egbertegd.nl
FD KRANT 10 JAAR | FRED & DOUWE | Doetinchem | Deventer | fredendouwe.nl Pag. 3

1: ..............................................
Wie
ben
ik?
WIN MOOIE PRIJZEN!
>>> BON #5 > BON #5

Hoe is het nu met...
Sjoerd Holders?
Eén van de oprichters van Fred & Douwe
Wat was jouw functie in de tijd dat je bij Fred & Douwe werkte?
“Ik ben betrokken geweest bij Fred & Douwe van de oprichting tot
oktober 2011 en ik was operationeel eindverantwoordelijk; ik had
de dagelijkse leiding. Daarnaast hield ik me bezig met de marketingactiviteiten
en de conceptontwikkeling.”
Chef-kok
aan het
woord
Ingrid Verburg
Functie: Chef-kok
Vestiging: Doetinchem
In dienst sinds: 15 april 2012
FELICITEERT
FRED & DOUWE
MET HUN 10-JARIG BESTAAN!
Waar haal je de inspiratie
voor de gerechten vandaan?
“Die haal ik voornamelijk uit
mijn eigen ervaring, door
nieuwe smaken te ontwikkelen
en nieuwe combinaties uit te
proberen. Kwaliteit staat bij mij
voorop: ik werk met verse producten
en zonder kunstmatige
toevoegingen. Mijn doel is
Gasten het gevoel geven dat
ze bij Fred & Douwe gerechten
eten die nergens anders zo lekker
smaken.”
Op welk gerecht dat nu op de
kaart staat ben je trots?
“De vegetarische curry en het
lamsstoofpotje.”
>>> BON # 6 > BON # 6 > BON #7 > BON #7

BON #8 > BON #8 > Bon #9 > Bon #9

Chef-kok
aan het
woord
Leroy Hernandez-von Oerthel
Functie: Chef-kok
Vestiging: Deventer
In dienst sinds: 1 mei 2012
Waar haal je de inspiratie voor
de gerechten vandaan?
“Overal vandaan. Het is voornamelijk
het sentiment dat bepaalde
gerechten in bepaalde jaargetijden
kunnen hebben, dat
ervoor zorgt dat ik graag kook.”
GROOT(S)eten bij FD!
Anno 2002
VOORgerechten
Broodplankje twee soorten vers gebakken brood met
knoflooksaus, kruidenboter en tomatenpesto
Zalige zalm gerookte zalm met ‘n een gesnipperd uitje, fris
kappertje, wat verse gehakte kruiden en een honing
mosterdressing erbij, uiteraard met toast en boter
IJsselpost zalm-spinazie-envelopjes van filodeeg met rode
pepertjes-limoensaus
Tortilla Pica Spaanse omelet met gambaspiesje en romige
kruidenknoflooksaus
Carpaccio van het rund met van die geroosterde
pijnboompitjes, snippers oude kaas, handje rucola en sjieke
truffelmayonaise
Steak tartare gehakte rauwe biefstuk met d’amour en
precisie bereid, frais et fantastique op uw bord met toast en boter
Fromage Fantastique ‘het water loopt u in de mond’;
smeuïge Franse camembert uit de oven vergezeld met brood en
cranberrycompote (V)
Moussaka ‘breek de borden’ met deze
groente-aardappel-moussaka met Griekse yoghurt en koriander (V)
Chefs Surpise een selectie van alle lekkere dingen die wij in
huis hebben (vanaf 2 personen)
SALADES 12.50
Gambastaartjes in precies genoeg knoflookolie gebakken met
tomaatblokjes en saffraandressing
Gerookte eendenborst met stoofpeertjes en een zachte
blauwaderkaasdressing
Gerookte kalkoenfilet met allerlei verschillende noten en
cranberrydressing
Gebakken kipfilet met knoflookcroutons en u voelt ‘m al aankomen
caesardressing
Gebakken varkenshaas reepjes, spekjes en 1000 eilanden dressing
Lauw warme geitenkaas, zongedroogde tomaatjes, olijven en
kruidige dressing (V)
>>>>>>>>>> BON #10 > BON #10

Proost, op 10 jaar!
Douwe Egberts feliciteert
Fred & Douwe van harte
met het 10-jarig jubileum
Plannen/
roosters maken
Urenregistratie
Personeelsdossier
Management
dashboard
Het systeem voor
personeelskosten
besparing
Met de Eijsync personeelsplanner plant u snel en
eenvoudig. Zo heeft u direct inzicht wie beschikbaar
is. Medewerkers zien het rooster online en iedereen
weet waar hij/zij aan toe is. Meer grip houden op
overuren is een fluitje van een cent met de Eijsync
personeelsplanner. De verschillen tussen de geplande
en gewerkte uren zijn in één oogopslag in beeld. Dit
kan op meerdere niveaus, bijvoorbeeld per maand of
per medewerker.
Al 10 jaar het
adres voor een
krachtige kop
koffie!
FirmX feliciteert Fred & Douwe met het 10 jarig jubileum
Plannen aan de hand van budgetten
Door de intelligente software van de Eijsync personeelsplanner
kunt u snel en gemakkelijk een budget invoeren.
Dit kan variëren van een jaarbudget tot een dagbudget.
Daarbij wordt ook rekening gehouden met seizoens-,
maand- en weektendensen. Met de kassakoppeling wordt
de omzet uit de kassa direct gerelateerd aan de loonkosten.
Naast kostenbesparing biedt de Eijsync personeelsplanner
nog meer voordeel: door het overzichtelijke dashboard
heeft u overal inzicht in de prestaties van de onderneming.
De Eijsync personeelsplanner is de meest gebruiksvriendelijke
personeelsplanner op de markt. Voor gebruik van
de Eijsync Personeelsplanner zijn geen meerdaagse
cursussen nodig.
FirmX: De vaste kracht naast u én uw
onderneming. Bel 0314 – 377 507 of
ga naar firmx.nl voor de FirmX-factor.
www.firmx.nl/linkedin
strategisch | betrokken | praktisch | ontzorgend
www.firmx.nl