Wijnkistjes - Pasteuning
Wijnkistjes - Pasteuning
Wijnkistjes - Pasteuning
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
wijn & catering<br />
<strong>Pasteuning</strong><br />
Wijnbulletin november t/m december 2012<br />
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl<br />
1
2<br />
<strong>Pasteuning</strong> Wijn & Catering BV<br />
Willemsparkweg 11<br />
1071 GN Amsterdam<br />
Rabobank: 12.97.89.925<br />
ING: 4900548<br />
KvK: 34115499<br />
Telefoon: 020 662 00 23<br />
Fax: 020 671 51 75<br />
Wijnproeverijen:<br />
Gourt de Mautens - Rasteau De zoektocht van een wijnmaker<br />
Geabonneerden op de exclusiefmailing zagen onlangs de actie met de nieuwe jaargangen van Gourt<br />
de Mautens voorbij komen. Een wijnhuis in Rasteau dat tot de allerbesten van de Rhône behoort. Sinds<br />
jaargang 1998 importeren wij deze wijn en van elk jaar hebben wij een flessen apart gehouden, tot die<br />
van de laatst gebottelde oogst, 2008. Een indrukwekkende proeverij waar u duidelijk gaat proeven hoe<br />
een geniale wijnmaker zijn draai en vorm heeft gevonden gedurende deze periode. Zo begon hij ooit met<br />
stevige, zeer krachtige en op nieuw eiken gerijpte wijnen en maakt hij tegenwoordig wijnen met finesse,<br />
verfijning en waar terroir voorop staat! Eén ding is al die tijd onveranderd gebleven: zijn gedrevenheid en<br />
door rendementen die nog altijd ongekend laag liggen (tussen de 10 en 15 hl/ha). Uniek!<br />
Datum & tijd: Maandag 26 november, aanvang: 20:00 uur<br />
Locatie: <strong>Pasteuning</strong> Tastingroom, Willemsparkweg 11<br />
Kosten: € 40,00 per persoon. Reserveren noodzakelijk, max 15 deelnemers.<br />
Clos Marie - Languedoc Het beste van de Languedoc!?<br />
Clos Marie is één van de voorlopers op het gebied van biodynamische wijnbouw en de laatste jaren het<br />
best en het hoogst scorende domein van de Languedoc. Wijnen gemaakt op het fruit en ‘velouté’, geen<br />
krachtpatsers of met teveel extractie. Door het gehele jaar met 8 man in de wijngaarden te werken, wordt<br />
bereikt wat door anderen voor onmogelijk werd gehouden. Gezonde druiven, wijnen met 1,5% minder<br />
alcohol dan bij omliggende wijnhuizen en een perfecte fenolische rijpheid. Tijdens deze proeverij gaan<br />
wij het hele gamma proeven in diverse jaargangen. Van de witte ‘Manon’ tot aan de met 97 punten door<br />
Robert Parker bekroonde ‘Glorieuses’. Deze proeverij is een absolute eye-opener voor de wijnliefhebber!<br />
Datum & tijd: Maandag 3 december, aanvang: 20:00 uur<br />
Locatie: <strong>Pasteuning</strong> Tastingroom, Willemsparkweg 11<br />
Kosten: € 27,50 per persoon. Reserveren noodzakelijk, max 15 deelnemers.<br />
KOOPZONDAG: De winkel is zondag 18 november geopend van 12 tot 17 uur!<br />
Voorpagina foto: Welke unieke ‘clos’ is dit? Mail het ons, we verloten een lekkere fles wijn!<br />
Antwoord vorige quizvraag: Merlotdruif (helaas heeft niemand dit geraden)<br />
Informatie<br />
Bezorginformatie:<br />
Gratis bezorging in (geldt niet voor geschenken):<br />
Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 75,00<br />
Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 125,00<br />
Door geheel Nederland vanaf € 250,00*<br />
(excl. Waddeneilanden)<br />
* Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten.<br />
Email: info@pasteuning.nl<br />
Web: www.pasteuning.nl<br />
Openingstijden:<br />
Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00<br />
Zaterdag 8:00 - 17:30<br />
Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.
De vierde Wine & Design<br />
Zondag 18 november, van 14 tot 17 uur, organiseren wij -samen en bij onze buren van<br />
Edha- alweer de vierde Wine & Design. Voor ons een dag om al naar uit te kijken, met<br />
wat wij namelijk zelf zo graag doen en die middag met u gaan delen: proeven!<br />
Deze middag zullen wij zo’n 60 verschillende wijnen presenteren en zijn er twee wijnmakers<br />
aanwezig waaraan u alles kunt vragen! Van Domaine Gayda komt Vincent<br />
Chansault. De jonge wijnmaker die in 5 jaar tijd van Gayda een topdomein heeft weten<br />
te maken. En uit Duitsland komt Gerhard Stodden, eigenaar en wijnmaker van het<br />
fameuze domein Jean Stodden. Een aantal jaar geleden uitgeroepen tot beste rode wijndomein<br />
van Duitsland.<br />
Tevens zullen wij u laten kennismaken met de mousserende wijnen van Raumland en<br />
de champagne’s van Henri Giraud. Beide huizen behoren tot de beste van hun streek<br />
en wanneer u ze naast elkaar proeft, ervaart u direct welke stijl mousserende wijn wij<br />
nu zo lekker vinden!<br />
Bij mooie wijnen hoort ook lekker eten. Zo hebben wij onze kaasexpert Rik Breuker<br />
gevraagd u al zijn nieuwe kazen te laten proeven die hij zelf in Parijs inkoopt en maakt<br />
onze keukenbrigade de lekkerste hapjes voor u. Wat voor lekkers we nog meer voor u<br />
in petto hebben, dat ziet u die zondag! U hoeft overigens niet te reserveren voor deze<br />
proeverij en de toegang is gratis. Tevens is onze winkel die zondag geopend van 12 tot<br />
17 uur.<br />
In dit bulletin treft u een aantal vaste waarden, zoals de Beaujolais Primeur (weer erg<br />
goed dit jaar), de mousserende wijnen en de kerstpakketten. Ook zijn er een aantal<br />
bijzonder leuke acties van onder andere Labastida, met een heerlijke Rioja crianza voor<br />
slechts € 10,95 en een speciale ‘Parooldoos’, waarin 6 verschillende winnaars zitten van<br />
de afgelopen proeverijen in Het Parool. Het meest trots zijn we dit jaar wederom op<br />
het winnen van de titel ‘Wijn van het Jaar’, ditmaal met de Weisserburgunder 2011 van<br />
Wagner-Stempel. Uitgeroepen door het wijnmagazine ‘Proefschrift’ op het gelijknamige<br />
concours. Drie keer op rij, dat hadden we nooit durfen dromen!<br />
Minder leuk zijn de verhogingen van de BTW én de accijns. Hebben we de BTW verhoging<br />
net achter de kiezen, moeten op 1 januari de prijzen er weer aan geloven, omdat de<br />
accijns voor wijn met 18% procent omhoog gaan. Omgerekend is deze verhoging zo’n<br />
20 cent per fles. En dat terwijl in België de accijns iets meer dan de helft is, in Frankrijk<br />
slechts 3 cent en in Duitsland nihil. Als we al zoveel energie steken in één Eurozone,<br />
dan zou het gelijktrekken van deze accijnzen toch een peuleschil moeten zijn? Op een<br />
fles bubbel betalen we in Nederland een nog hoger tarief, wat neer komt op ruim 3 euro<br />
accijns per fles. Babbel dat maar eens recht aan je klant...<br />
Genietbelasting zullen we het maar noemen.<br />
Dat genieten gaan wij in ieder geval weer met u doen. Met de donkere dagen voor de<br />
boeg kunnen we weer voluit koken, proeven en genieten van mooie wijnen en van elkaar.<br />
Zo heeft elk seizoen zijn charme en zijn wijnen.<br />
Fijne feestdagen!<br />
Erik Muller & het team van <strong>Pasteuning</strong><br />
3
4<br />
Wijn van het Jaar!<br />
Het was alweer het 24ste Proefschrift Wijnconcours dat op 7 oktober werd geor-<br />
ganiseerd. Uit meer dan 4000 verschillende wijnen worden er 200 gekozen voor<br />
deelname aan de finale. Tijdens deze finale worden dan de uiteindelijke winnaars<br />
per categorie en prijsklasse bekend gemaakt. Winnaars die vervolgens de fel begeerde<br />
titel “Wijn van het Jaar” mogen dragen. De afgelopen twee jaar hebben<br />
wij reeds drie winnaars gehad en dit jaar mogen wij er weer één aan toe voegen!<br />
De Wagner-Stempel Weissburgunder 2011 is gekozen tot beste witte wijn in zijn<br />
prijsklasse! Maar er is nog een wijn uit ons assortiment die in de prijzen is gevallen.<br />
Een wijn van onze Italië specialist die ons deze wijn al jaren levert. Het is de rode<br />
Valori Montepuliciano d’Abruzzo 2010. De hoogste tijd om deze met een speciale<br />
aanbieding in het zonnetje te zetten!<br />
Wagner-Stempel Weisserburgunder 2011<br />
Daniël Wagner is in topvorm! Vorig jaar was zijn silvaner uit 2010 gekozen tot ‘overall<br />
winnaar’ van het Proefschrift Wijnconcours, nu deze weisserburgunder. Het<br />
leuke is dat 2010 écht een silvaner jaar was en 2011 een weisserburgunder jaar.<br />
Zo schreven wij al in het bulletin van afgelopen april: “Bij het ‘neuzen’ van de wijn<br />
keken we elkaar al aan. Dit hadden we bij de weisserburgunder nog niet ervaren.<br />
Stuivend en rijk aan nuances van milde, gele, rijpe fruittonen, een bijzondere materie<br />
die een groots mondgevoel geeft. Zo opvallend dat we meteen de indruk hadden<br />
hier met een hogere cuvee te maken zouden hebben. Dit maakt Wagner nou<br />
zo interessant. Alle wijnen hebben raszuiverheid maar elk jaar komen de pieken uit<br />
onverwachte hoek.”<br />
€ 10,95 per fles netto actie<br />
Valori Montepulciano d’Abruzzo 2010<br />
Als je het een wijnmaker gunt, dan zeker Luigi Valori. De hyperactieve eigenaar<br />
van dit domein zou je, als hij even de kans krijgt, het liefst dood knuffelen als<br />
hij je weer ziet. Luigi heeft het vak geleerd van de grootheid uit deze streek: Gianni<br />
Masciarelli. Die heeft hem geholpen zich op te werken tot één van de beste<br />
wijnmakers van de streek. Bij een bezoek aan Luigi wordt zijn enthousiasme en<br />
gedrevenheid nog eens extra duidelijk wanneer hij uitlegt elke wijnrank als zijn<br />
kindje te beschouwen. Met grote zorgvuldigheid wordt elke handeling verricht, die<br />
uiteindelijk leidt tot deze heerlijke wijn. En niet alleen Proefschrift is lovend, ook de<br />
Wijnalmanak “Een fantastisch glas Montepulciano, een superwijn die Superman<br />
waarschijnlijk graag zou drinken. Geknipt voor winterse stoof- en wildschotels.” of<br />
Harold Hamersma: “... aards kersensap, met zuren en dansende pepertjes, een<br />
laurierbittertje, kracht en diepgang; geen geld voor zo’n wijn (rapportcijfer: 9)”.<br />
€ 9,50 per fles netto actie<br />
Wilt u de wijnen van het jaar proeven?<br />
Dan kan éénmalig voor € 18,00
De overige finalisten<br />
Uiteindelijk stonden vier van onze wijnen in de finale van het concours, en eigenlijk is<br />
elke finalewijn op zich al een winnaar. Tenslotte zijn er duizenden afgevallen in de voorafgaande<br />
proeverijen. Opvallend was dat twee wijnen wederom een finaleplaats bereikt<br />
hadden, die eerder al eens Wijn van het Jaar waren geworden met een ander jaargang.<br />
Gayda Viognier 2011<br />
Het verraste ons eigenlijk niet dat deze wijn in de finale stond. De 2009 was twee jaar<br />
geleden uitgeroepen tot ‘Wijn van het Jaar’ in zijn categorie, maar ook de ‘overall witte<br />
wijn’ van het concours. Terwijl de 2010 ietsje lichter was, is deze 2011 goed vergelijkbaar<br />
met de eerdere winnaar. Deze stap omhoog is vooral ook te danken aan de nieuwe wijngaard<br />
in Limoux. Naast de perfecte viognierdruiven die geoogst worden in de Minervois<br />
en Roussillon, zijn het de druiven van de nieuwe wijngaard die hem nog meer finesse en<br />
mineralen geven. Mede daardoor heeft de wijn een half jaartje nodig om perfect op dronk<br />
te komen. Het is een ‘grote verleider’ met zachte fruittonen (abrikoos en perzik), een licht<br />
verfijnd kruidje, florale tonen van acacia en een subtiele, lange afdronk. De wijn wordt<br />
biologisch gemaakt.<br />
€ 7,50 per fles netto actie<br />
Wagner-Stempel Silvaner 2011<br />
Net als bij de viognier van Gayda, heeft ook deze wijn een half jaartje nodig gehad om<br />
‘alles op zijn plek’ te laten vallen. Ofschoon we in het begin van het jaar dachten dat de hij<br />
rijker en krachtiger dan 2010 zou zijn, heeft hij inmiddels onvoorstelbaar veel aan minerale<br />
tonen en aan finesse gewonnen! Een waardige opvolger voor de ‘overall witte wijn van<br />
het jaar’ 2010. Het weer in 2011 was vooral in de eerste helft bijzonder grillig. Nachtvorst<br />
in mei en een aantal keer bijzonder slecht weer gaf veel werk aan de wijngaarden. Maar,<br />
zoals wel vaker de laatste tijd in Duitsland (en Nederland…), kwam de Indian Summer<br />
weer om de hoek kijken! Vanaf augustus prachtig weer tot en met de oogst! De druiven,<br />
die overigens biologisch en deels biodynamisch verbouwd worden, werden perfect rijp<br />
geoogst. De wijn heeft rijpe tonen van meloen en kweepeer in de geur, aangevuld met<br />
die van een fris appeltje. De smaak is voor een silvaner vrij breed en gevuld, zonder zijn<br />
finesse en frisheid te verliezen. Ondanks deze ultieme kwaliteiten is de wijn voor een<br />
koopje verkrijgbaar!<br />
€ 11,50 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.<br />
Roucas Toumba Pichot Roucas 2010<br />
Eigenzinnig en oorspronkelijk. Zo kun je zowel de wijnmaker als deze wijn noemen. De<br />
uiterst aimabele wijnmaker Eric Bouletin, één van de opkomende sterren in Vacqueyras,<br />
maakt zijn wijnen op gevoel. 365 dagen lang is hij voor 100% gefocust op zijn wijn en<br />
wijngaarden. Probeer hem dan ook niet tijdens oogsttijd te bereiken; dat is nog nooit<br />
iemand gelukt! Het natuurlijke karakter van de wijn spreekt veel klanten aan. Deze komt<br />
volledig ongekunsteld over, barstensvol vers paarsrood fruit, met zachte Provençaalse<br />
kruiderij en een behoorlijk aanhoudende afdronk. In een eerdere editie al ‘Omfietswijn<br />
van Nicolaas Klei’. Nu ook finalist bij Proefschrift.<br />
€ 8,95 per fles € 8,25 vanaf 12 fl.<br />
5
6<br />
Persoonlijk favoriete wijn<br />
Menno Ligtvoet<br />
Exeo Cifras Tinto 2009<br />
Het was weer een jaar met zeer interessante wijnen om uit te kiezen. De laatste<br />
tijd komt er zoveel moois uit Spanje binnen bij <strong>Pasteuning</strong>, dat mijn keuze<br />
al snel gemaakt was. Het beeld dat de meeste mensen hebben van een rode<br />
Rioja, is een zware wijn met veel eiken en vanille stokjes. En dan proef je<br />
opeens Exeo Cifras tinto, 100% Rioja en 100% garnacha. Bij de klassieke<br />
Riojas zit er ook tempranillo in. Het is een fantastische, elegante en verfijnde<br />
wijn met een lekkere frisheid, barstenvol fruitsap, een tikkeltje vanille en lekker<br />
drinkbaar. “Kom maar op met de feestdagen!”<br />
€ 16,95 per fles € 15,50 vanaf 12 fl.<br />
Marjolijn Blom<br />
Gayda Figure Libre Blanc 2010<br />
Wijn is persoonlijk wordt er vaak gezegd, dat klopt... Maar er is verschil tus-<br />
sen een commercieel allemansvriendje en een geniaal gemaakte wijn die<br />
bijna iedereen wel lekker moet vinden! Van die laatste klasse is deze Languedoc<br />
wijn. Zuiver maar breed. Heerlijk voor in de namiddag; toastjes met<br />
salades en kaasjes, of bij de Provençaalse keuken, of zelfs de wat pittiger<br />
gekruide maaltijd, onvoorstelbaar wat deze wijn aankan! Het lijkt bijna wel<br />
een rijpere Bourgogne zoals 2009, maar dan met wat meer kruidigheid erin<br />
en wat warmere Zuid Franse tinten. De chenin blanc die er normaliter niet<br />
inzat, maakt hem net even wat levendiger en nog drinkbaarder dan voorheen!<br />
Absolute verleider die nooit verveelt. Eindelijk een allemansvriend mét<br />
karakter.<br />
€ 11,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.<br />
Jaime van Eijkelenborg<br />
Constant-Duquesnoy Vinsobres Rouge 2009<br />
Soms word je bij de keuze van de wijn beïnvloed door externe factoren. Zo<br />
heb ik de Belgische zakenman Gerard Constant, onlangs goed leren kennen.<br />
Terwijl ik al zo’n 40 jaar wijnen zoek en proef in de Rhônestreek, heeft<br />
Gerard zijn onwrikbare plan om vanaf zijn 50ste wijnboer te worden pas recent,<br />
maar minutieus gerealiseerd. Zijn debuut was overweldigend. Hij wilde<br />
het wel rustiger aandoen, maar daar komt dus helemaal niets meer van terecht.<br />
De verse appellation Vinsobres kreeg er meteen een heldere ster bij!!<br />
Zijn purperen wijn is er één voor de donkere dagen. Fluweel, met diepe tonen<br />
voor de zintuigen, maar vooral met en voor een warm hart.<br />
€ 16,50 per fles € 14,50 vanaf 12 fl.
Persoonlijk favoriete wijn<br />
José Douwes-<strong>Pasteuning</strong><br />
Bodegas NavaRioja Pardoño Rioja Tinto 2010<br />
Als liefhebster van Spaanse wijnen ben ik altijd op zoek naar iets nieuws. De<br />
wijn die mij op het ogenblik erg aan spreekt is de Pardoño uit de Rioja streek.<br />
Het bijzondere aan deze wijn is dat hij van een ecologische wijngaard komt<br />
en je de zon in de wijn proeft. Het overduidelijke zwarte fruit en het vleugje<br />
vanille maken de wijn heel aantrekkelijk. Uit 2010 en het is een hele volle niet<br />
te zware wijn, die het zeker bij onze tapas hapjes goed zal doen. Daarmee is<br />
de link gelegd naar onze cateringafdeling bij <strong>Pasteuning</strong> en graag maak ik u<br />
er op attent maken dat er op 18 november wederom een Wine & Design is.<br />
Daar zullen wij weer onze nieuwste hapjes (en wijnen) laten proeven.<br />
€ 7,95 per fles € 7,25 vanaf 12 fl.<br />
Erik Muller<br />
Casas del Bosque Gran Reserva Chardonnay 2011<br />
Met zoveel wijnen die wij verkopen en dus zoveel wijnen die wij moeten proeven,<br />
zou het nog best moeilijk kunnen zijn een keuze te maken. Het tegendeel<br />
is waar. Mijn keuze valt op de wijn die ik thuis het liefst drink. Aangezien ik<br />
mijzelf meer als francofiel zie, is het wel een opmerkelijke keuze. Het is zeker<br />
geen ‘Bourgogne uit de nieuwe wereld’, maar ook niet de typische ‘nieuwe<br />
wereld chardonnay’ die alleen maar zwoel en rijp is. De rijkdom van deze wijn<br />
wordt namelijk prachtig aangevuld met mooie zuren en uiterst subtiele tonen.<br />
Zeker deze 2011, een wijn die de tweede dag nóg lekkerder is dan de eerste.<br />
Bijzonder, maar waar! In de geur heeft de wijn aantrekkelijk citrusfruit, geroosterde<br />
amandelen en hazelnoten. In de smaak is de wijn breed en fijn. Hij<br />
heeft frisse peer en kweepeer, crème brûlee en een rijke, mineralige afdronk<br />
hetgeen de wijn veel lengte geeft. Een wijn die de verwende wijndrinker dus<br />
niet gaat vervelen en dat uit de nieuwe wereld…<br />
€ 13,50 per fles € 11,95 vanaf 12 fl.<br />
Youri Douwes<br />
Haut Marin ‘Pure’ Gascogne Blanc 2011<br />
De zoektocht naar een favoriete wijn van het jaar blijft lastig! Toen ging ik nadenken<br />
welke wijn ik deze zomer het meest aangeraden heb voor een gezellige<br />
middag samen zijn, of een leuke avond met vrienden. Zo kwam ik bij de<br />
Haut Marin ‘Pure’, een combinatie van ugni blanc, colombard, gros manseng<br />
en sauvignon blanc. Die doet het eigenlijk bij alle gelegenheden goed. De<br />
jaargang 2010 vond ik al een hele mooie wijn, maar het blijft altijd spannend<br />
wanneer de wijn van jaar veranderd. En wat bleek: eigenlijk is de 2011 nóg<br />
leuker en spetterender dan 2010! Probeer deze wijn eens bij lichte visgerechten<br />
of salades! Kortom, de Haut Marin is een wijn die het hele door jaar<br />
gedronken kan worden en er hoeft dus niet op de zomer gewacht te worden!<br />
€ 6,25 per fles € 5,75 vanaf 12 fl.<br />
7
8<br />
Champagne Henri Giraud<br />
Champagne, een bijzonder product waar meestal het imago een grotere doorslag geeft dan kwaliteit.<br />
Zo sponsort de één de Formule 1, heeft de ander zich ingekocht als huischampagne van James Bond of<br />
krijgen de beste restaurants geld voor het schenken van een bekend merk champagne. Dit alles om te<br />
bereiken om iedereen te laten denken dat het ook een top-champagne is. Allemaal marketing en uiteraard<br />
zitten al die kosten verwerkt in de vaak veel te hoge prijs van die champagnes. Henri Giraud doet<br />
niet aan dit soort marketing en steekt elke cent die zij verdienen in de kwaliteit van hun producten. Hun<br />
nieuwe streven, om de kwaliteit naar een nóg hoger plan te brengen, is het reduceren van het volume.<br />
Zo worden er nu 350 duizend flessen gemaakt en zal dit worden terug gebracht naar 250 duizend flessen.<br />
En dan te bedenken dat zij een vraag hebben van 1 miljoen flessen per jaar! Verwen jezelf eens<br />
vaker met een échte champagne in plaats van een mooie (witte) wijn, het bruisende werkt opwekkend!<br />
Esprit Brut<br />
Een blend van 70% pinot noir en 30% chardonnay. Deze worden op de lie opgevoed<br />
in roestvrij stalen tanks en uiteindelijk geblend met 5% ‘reserve’ wijn die gerijpt heeft<br />
op eiken vaten. Zoals elke champagne van Giraud is deze uitermate vineus en voorzien<br />
van prachtig fruit. In de geur tonen van peer en perzik, vanille, witte peper en<br />
limoen. De smaak is intens en breed, met veel body. Dankzij zijn frisheid en mineralen<br />
heeft de wijn een perfecte balans en brengt hij in de finale smakelijke tonen van<br />
amandelen en biscuit. Door Jancis Robinson en Antonio Galloni (van Robert Parker)<br />
uitgeroepen tot beste basis brut champagne die er is, met 92 punten!<br />
€ 34,95 per fles € 33,50 vanaf 12 fl.<br />
Blanc de Blancs Brut<br />
De druiven voor deze blanc de blancs groeien vooral in de heuvels van Reims. Maar<br />
het geheim van de blend zit in de 10% chardonnay, die afkomstig is van de Grand<br />
Cru wijngaarden van Aÿ en tevens op eiken vaten is opgegroeid. Deze uitermate<br />
elegante champagne heeft een aantrekkelijke geur met tonen<br />
van citrus, verse hazelnoten, acacia, ananas, lychee, rozen<br />
en getoaste aroma’s. In de smaak is de wijn heerlijk crispy<br />
met een duidelijke bite. In zijn lange afdronk proef je duidelijk<br />
de invloed van de kalkgrond waar de druiven op groeien.<br />
90 punten Robert Parker.<br />
€ 38,95 per fles € 37,50 vanaf 12 fl.<br />
Hommage à François Hemart Grand Cru Brut<br />
Voor Henri Giraud is de Hommage de belangrijkste champagne. De wijn komt<br />
uitsluitend van Grand Cru wijngaarden uit Aÿ. De blend bestaat uit 70% pinot<br />
noir en 30% chardonnay, hetgeen op roestvrij stalen vaten gefermenteerd wordt<br />
en daarna gedurende 6 maanden op kleine eiken vaatjes rijpt. Deze champagne<br />
is onovertroffen in zijn prijsklasse. De geur is intens en heeft geel fruit, mint en<br />
getoaste tonen van de houtlagering. De smaak is krachtig, indrukwekkend, met<br />
tonen van gedroogde abrikozen, sinaasappelschil en chocolade. Ondanks zijn<br />
krachtige postuur is hij door zijn balans en finesse een vriendelijke wijn, maar wel<br />
één boordevol spanning! 93 punten Robert Parker.<br />
€ 45,95 per fles € 43,95 vanaf 12 fl.
Onze selectie champagne<br />
Patrick Regnault Blanc de Blancs Grand Cru<br />
Afkomstig van La Côte des Blancs, het beste terroir van de Champagne voor de chardonnaydruif. Deze<br />
100% chardonnay is lichtvoetig, fris, elegant en vooral toegankelijk. Een verrukkelijke aperitief champagne<br />
met een fijne mousse, verkwikkend en levendig, tot de laatste slok.<br />
€ 39,95 per fles<br />
Charles Heidsieck Brut<br />
Een champagne met een zeer elegante mousse. De geur doet denken aan die van patisserie, maar al<br />
snel komen de tonen van limoenen, viooltjes, bosbessen en wat gedroogde abrikozen om te hoek kijken.<br />
De smaak is zacht en fijn, muscatachtig met een meloentoontje.<br />
Bollinger Brut<br />
Een geheel eigen stijl, mede door de vergisting op eikenhout. Steviger en complexer dan menig andere<br />
champagne en daardoor uitstekend geschikt om tijdens een diner bij de meest uiteenlopende gerechten<br />
te serveren. Finesse en kracht gaan hand in hand bij deze champagne. Overigens, het is al jaren de<br />
favoriet van 007...<br />
€ 54,95 per fles<br />
Ruinart ‘R’ Brut<br />
Ruinart is het oudste Champagnehuis, opgericht in 1729. De basischampagne is deze ‘R’ de Ruinart.<br />
Het is een blend van chardonnay (40%) en pinot noir. De champagne komt uit de mooiste kelder van het<br />
Champagne gebied, een onvoorstelbaar gangenstelsel van wel 8 kilometer! Hij heeft mooi rijp fruit en<br />
een prachtige afdronk.<br />
€ 52,95 per fles<br />
Ruinart Blanc des Blancs Brut<br />
Eén van de meest bijzondere Blanc de Blancs is deze van Ruinart. Een champagne met een ongekend<br />
fijne mousse. Wordt voor 100% van chardonnay gemaakt en hij heeft een mooie ronde, zachte smaak.<br />
Een prachtige aperitief champagne voor de verwende champagneliefhebber!<br />
€ 69,95 per fles<br />
Kijk voor alle andere soorten en prijzen op onze website www.pasteuning.nl<br />
€ 41,95 per fles<br />
9
10<br />
Raumland - Rheinhessen<br />
Eerder dit jaar introduceerden wij de wijnen van Raumland en inmiddels zijn deze wijnen goed ingeburgerd<br />
in het <strong>Pasteuning</strong> assortiment. Zoals Nicolaas Klei twittert: “een glaasje échte Sekt van Raumland”.<br />
Het wijngoed maakt -naast riesling- veel gebruik van dezelfde druivenrassen als in de Champagne en<br />
kan daarom beter dan bijvoorbeeld bij Cava of Prosecco met producenten uit dit gebied vergeleken worden.<br />
Om u een duidelijker beeld te geven over hoe Raumland te werk en hoe de verschillende niveau’s<br />
onstaan, stellen we de wijnen niet één voor één voor, maar in een overzichtelijk geheel.<br />
Raumland heeft biologisch bewerkte wijngaarden in Rheinhessen en in de Pfalz. De druivenrassen waar<br />
mee gewerkt wordt zijn riesling, pinot noir, pinot meunier, pinot blanc en chardonnay. Het terroir van de<br />
wijngaarden hebben veel overeenkomsten met die uit de Bourgogne: kalksteen, schelpen en mergel.<br />
In de wijngaarden worden de druiven zeer zorgvuldig met de hand geoogst en vervoerd in kistjes van<br />
maximaal 15 kilo om er zeker van te zijn dat de druiven onbeschadigd aankomen in de cave. De druiven<br />
worden geoogst op 75 tot 80 graden Oechsle, hetgeen ideaal is voor het maken van mousserende<br />
wijnen. Zonder inweking of gisting worden de druiven zachtjes geperst en het sap wordt niet gepompt.<br />
Het persen gebeurd zoals in de Champagne. Dit houdt in dat er een eerste run (5%) wordt gedraaid,<br />
een middelste run (50%) oftewel ‘het hart’ en een laatste run van 10%. 65% van het sap wordt hiermee<br />
geperst, in de champagne is dat 67%. De eerste en de laatste run gaan sowieso in de basis cuvée’s<br />
Katharina en Marie-Louise, aangevuld met een deel van de middelste run. Het restant van de middelste<br />
run is bestemd voor de topcuvée Triumvirat en de andere speciale cuvée’s (wij bieden niet het gehele<br />
gamma aan). De enige uitzondering op dit proces is de rosé, die wordt volgens de saignée methode<br />
gemaakt en bestaat voor 100% uit pinot noir.<br />
Raumland Riesling Sekt brut € 17,50<br />
Heerlijk fris, met tonen van citrus, perzik en abrikoos. Fijne mousse, perfect als aperitief.<br />
Raumland cuvée Katharina brut € 18,95<br />
Verfijnd, biscuit, sinaasappel, vijgen en walnoten. Fluweelzacht na, fijne mousse. Onze favoriet!<br />
Raumland cuvée Marie-Luise Blanc de Noir brut € 18,95<br />
100% pinot noir. Wit en geel fruit, fijn kruidig, krachtig en stoer. Breed van smaak, mondvullend.<br />
Raumland Rosé Prestige 2007 brut € 23,95<br />
100% pinot noir. Rode vruchten, harmonisch, mooie vulling, fris en mineralig.<br />
Raumland Triumvirat Grande Cuvée 2005 brut € 43,95<br />
Pinot noir, chardonnay, pinot meunier. Blind geproefd een top-champagne, in alle opzichten!
Onze selectie mousserend<br />
Col di Luna Prosecco Italië<br />
Al jaren -zelfs voor de Prosecco-hype- onze meest verkochte mousserende wijn. Geen coca-cola pro-<br />
secco, maar met natuurlijk koolzuur. Hij is heerlijk licht en zuiver, verfijnd en zal zeker niet vervelen.<br />
Prettig laag in alcohol en fijn van mousse.<br />
€ 9,50 per fles<br />
Conde de Caralt Cava Spanje brut<br />
Dat men ook in Spanje in staat is om mousserende wijnen van grote klasse te maken, bewijst deze<br />
cava. Een makkelijk drinkbaar glas, zacht en rond en perfect als begeleider van de meest uiteenlopende<br />
tapas. Valt bij iedereen in de smaak!<br />
€ 9,50 per fles<br />
Simonsig Vonkelwijn 2010 Zuid Afrika brut<br />
Met stip de beste mousserende wijn uit Zuid-Afrika. Hij heeft een zeer prettige mousse en de smaak is<br />
niet alleen droog, maar ook voorzien van een breed palet aan fruittonen: bessen en zoete, gebakken<br />
appel. Daarnaast in de geur nog wat vers gebakken brood en een vleugje citrus.<br />
€ 14,95 per fles<br />
Raventos I Blanc L’Hereu Cava 2009 Spanje brut<br />
Eén van de beste cava producenten is Raventos I Blanc. Ze maken wijnen waar menig champagnehuis een<br />
puntje aan kan zuigen! De wijn is helder van smaak en niet opdringerig. Puur en mineralig. Opvallende tonen<br />
van wilde bloemen en kruiden met aspecten van citrus, peer en zacht exotisch fruit.<br />
€ 16,95 per fles<br />
Toques et Clocher Bulle de Blanquette Frankrijk brut<br />
De grote ‘1’ op het etiket staat voor de eerste geproduceerde mousserende wijn in Frankrijk. Dat was namelijk<br />
deze Bulle de Blanquette, gemaakt in St. Hilaire, vlak onder Limoux. Dom Perignon was degene<br />
die dit procédé later meenam naar de Champagne. Het is een toegankelijke, sappige wijn met een fijne<br />
mousse, complexe tonen, brioche, exotische vruchten en licht kruidige tonen.<br />
€ 19,95 per fles<br />
11
12<br />
Feudi di San Gregorio<br />
Terwijl veel streken van Italië in de ban zijn geraakt van het gebruik maken van de grote internationale<br />
druivenrassen (door het geboekte succes hiermee bij enkele grote wijnmakers), gebeurde het tegenovergestelde<br />
in het zuidelijke Campania. Feudi di San Gregorio, 25 jaar geleden opgericht, stelde juist<br />
als belangrijkste doel het stimuleren van het gebruik van de eigen druivenrassen van de streek. Die rassen<br />
werden al gebruikt in de Romeinse tijd, toen de streek rond Napels de belangrijkste leverancier van<br />
wijn was. Zijn standvastigheid loont; Feudi is vorig jaar uitgeroepen tot het beste wijnhuis van het land.<br />
Albente 2011<br />
De Albente is een nieuwe witte wijn gemaakt van de populaire, edele druif falanghina.<br />
Een mooi voorbeeld om het karakter van deze druif te leren kennen. Na een<br />
koele vergisting verblijft de jonge wijn nog drie maanden op roestvrij stalen tanks.<br />
De strogele wijn is zeer fris en schoon, met een aromatische neus van stuivende<br />
florale nuances en wit fruit. De frisse expressie en het intense fruit kenmerken de<br />
smaak die tegelijkertijd ook zacht en vriendelijk overkomt.<br />
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />
Trigaio 2011<br />
Net als de mooiste rode wijnen van Feudi, de Taurasi, Serpico en Rubrato, is deze<br />
jonge telg van Feudi gemaakt van de aglianicodruif. Het is veruit het belangrijkste<br />
blauwe ras van het Italiaanse zuiden, dat reeds vroeger door de oude Grieken naar<br />
Italië is meegebracht en verspreid. Een heerlijk toegankelijke wijn van jonge aanplant.<br />
De paarsrode wijn smaakt dan ook lekker jeugdig en ongecompliceerd met<br />
vers fruit van kersen en frambozen. Fris en plezierig, met de prima balans die alle<br />
Feudi wijnen eigen is.<br />
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />
Greco di Tufo 2011<br />
De kalkrijke bodem draagt aanzienlijk bij aan de hoge fraîcheur van deze witte wijn.<br />
De most blijft zolang mogelijk in contact met de gistcellen om alles uit de druif te<br />
kunnen halen. Zo ook zijn intense, kruidig aandoende, mineraliteit. Vandaar geen<br />
enkele houtrijping, want die zou dit karakter ondergraven. De krachtige wijn heeft<br />
in de neus wit fruit zoals perzik, peer en citrus, hetgeen ook in de diepe smaak<br />
duidelijk terugkomt. De wijn neemt een heel eigen en verdiende plek in onder onze<br />
droge witte eetwijnen.<br />
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.<br />
Rubrato 2009<br />
De Rubrato is een aansprekende wijn, met direct in de geur heerlijk kersenfruit,<br />
zoete kruiden, vanille en een vleugje kokos. Zeker voor de wat weerbarstige aglianicodruif<br />
is de smaak warm en zwoel, maar niet te stevig. Het fruit is gemêleerd<br />
rood en zwart, licht kruidig en hij heeft lekker sap met een soepele afdronk met<br />
rijpe tannines. Voor bij een feestelijke maaltijd, waar een brede, maar niet te zware,<br />
verteerbare wijn op zijn plaats is.<br />
€ 15,95 per fles € 13,95 vanaf 12 fl.
In nieuwsbrieven houden Marie en Pierre-Marie Chermette belangstellenden op de hoogte over de<br />
stand van zaken in de wijngaarden en natuurlijk de oogst van 2012. Het is goed om te lezen hoe precies<br />
en gedetailleerd het eraan toe gaat. Tegen de zomer werden de ranken telkens hoger opgebonden en<br />
de overbodige uitlopers verwijderd om zo de goede trossen optimaal te kunnen laten rijpen. Strenge<br />
selecties waren nodig en de rendementen werden daardoor laag, maar de rijpheid was naar volle tevredenheid.<br />
Dit alles uiteraard zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen en bijna zwavelloos. Zelfs het<br />
toegestane chaptaliseren is op het domein allang uitgebannen. Naast de primeurs van 2012 bieden we<br />
u twee voortreffelijke cru’s uit 2011 aan van Vissoux.<br />
Vissoux Les Griottes Primeur 2012<br />
Deze wijn komt van relatief jonge wijnranken. ‘Relatief’, omdat ze al tussen de<br />
15 en 35 jaar zijn! De geselecteerde druiven waren klein maar geconcentreerd.<br />
Uitstekend geschikt voor een zuivere primeurwijn, omdat het zuurgehalte en het<br />
alcoholgehalte vrij laag zijn (rond de 12%). Een puur-natuur product, volop fruit,<br />
soepel en enorm drinkbaar.<br />
Verkoop vanaf donderdag 15 november!<br />
Voor die tijd bestellen = 5% korting!<br />
Beaujolais<br />
€ 8,95 per fles netto actie<br />
Vissoux Vieilles Vignes Primeur 2012<br />
Hiervan zijn de wijnranken 30 jaar tot bijna een eeuw oud! De wijn is als primeur niet te evenaren, daar<br />
zijn alle wijnjournalisten en schrijvers eensluidend over. Naast het pure kersen fruit en een hint van<br />
granaatappel, heeft de wijn fraaie aardse nuances en een solide mineraliteit en diepgang. Er hoeft ook<br />
helemaal geen haast gemaakt te worden om de wijn te drinken. We ondervonden laatst hoe kostelijk de<br />
wijn van 2009 nu smaakt!<br />
€ 9,95 per fles netto actie<br />
Fleurie Les Garants 2011<br />
Het lijkt wel of de naam van deze cru een garantie voor de kwaliteit wil uitdragen.<br />
Maar het is de naam van de plaats -een top-perceel van bijna 3 hectare met roze<br />
graniet, mica en quartz- waar deze wijn verbouwd wordt. Werkelijk een wijn als een<br />
‘schitterende en intrigerende dame’. ‘L’année du gamay, 2011’ roept Revue du Vin<br />
de France uit. En daarbovenop: ‘Réussite exceptionnelle’ voor dit exemplaar. Een<br />
gracieus glas wijn met een betoverend boeket aan bloemengeuren zoals viooltjes<br />
en irissen, en allerhande fris rood fruit gemixt, met een briljant zuurtje.<br />
€ 17,95 per fles € 16,50 vanaf 12 fl.<br />
Moulin-à-Vent Trois Roches 2011<br />
Op het hoogste niveau zijn beide cru’s van Vissoux een waar feest. Daar waar de<br />
Fleurie meer op het fruit en florale accenten is gemaakt, is de Moulin-à-Vent krachtig<br />
en kan hij bijzonder goed bewaard worden. Voor deze wijn zijn de druiven afkomstig<br />
van de graniethoudende rotsakkers La Rochelle, Rochegrès en Rochenoir,<br />
met ieder hun karakteristieke componenten bij elkaar opgeteld tot een glanzende<br />
drie-eenheid. Het is een gespierde, vlezige maar ook elegante wijn. Met tonen van<br />
rozen, kersen, een streepje hout en een bijzonder lange smaakvoortzetting.<br />
€ 18,95 per fles € 17,50 vanaf 12 fl.<br />
13
14<br />
Sherry - Rey Fernando<br />
De Noor Jan Petterson is eigenaar van de sherry bodegas ‘Rey Fernando de Castilla’, gevestigd in het<br />
oude centrum van Jerez. Petterson was geen nieuwkomer in de sherry toen hij het bedrijf overnam, hij<br />
had jaren ervaring opgedaan bij het bekende Osborne. Hij slaagde erin om in korte tijd deze historische<br />
bodega om te toveren tot dé producent van louter traditionele premium sherry en brandy. Alle sherry is<br />
sindsdien zo authentiek mogelijk en van de hoogste kwaliteit. De prioriteit ligt bij het behouden van de<br />
subtiele en pure aroma’s van deze uitgesproken wijnen.<br />
Fino<br />
Fino is een strakke, droge, lichtgouden sherry met de typerende florrijping en een<br />
alcoholpercentage van 15%. De versterkte wijn van 100% palaminodruiven komt<br />
van de kalkrijke witte Albariza grond en heeft lichte gisttonen en nuances van bloesem,<br />
amandel en gebrande nootjes. Het is een delicate aperitiefwijn, maar zeker<br />
ook te gebruiken aan tafel. Een prijswinnende combinatie van langoustine, pata<br />
negra, watermeloen en gerookte tomaat geeft de verrassende mogelijkheden aan.<br />
Daarnaast niet te vergeten als oester of mossel wijn!<br />
€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.<br />
Manzanilla<br />
Manzanilla lijkt door de ‘flor-rijping’ op een fino vanwege zijn strogele kleur. Omdat<br />
de wijngaarden van deze palamino in een unieke zone vlak aan zee liggen, bij het<br />
plaatsje Sanlucar de Barrameda, is de invloed van de zee terug te vinden in de<br />
ziltige mineralige smaak. De beendroge wijn is aromatisch met hints van met zeewier<br />
en ingelegde citroen. Dankzij de frisse zuren is hij goed te gebruiken bij pittige<br />
tapas zoals bijvoorbeeld gepeperde sardines en zwarte olijven, of andere (rauwe)<br />
zoutige visjes en pittige garnalen. Drink de wijn koud op 8 graden.<br />
€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.<br />
Amontillado<br />
De wijn rijpt zonder de beschermende flor en heeft daardoor een oxidatief karakter.<br />
Daardoor toont dit type een prachtige amberachtige kleur. Het bouquet is indringend,<br />
maar ook subtiel met tonen van hazelnoten. In de mond heeft de wijn meer<br />
body dan de fino en manzanilla, en een iets mildere en zachtere smaak. Gekoeld<br />
lekker als aperitiefwijn. Aan tafel heerlijk bij kalfsvlees of vette vissoorten. Gaat<br />
ook voortreffelijk samen pittige kazen, aardse paddestoelen, chorizo of mooie gedroogde<br />
hamsoorten.<br />
€ 13,50 per fles € 11,95 vanaf 12 fl.<br />
Pedro Ximenez<br />
Het druivenras Pedro Ximenez, ook wel afgekort tot PX, geeft een volle en krachtige<br />
sherry met een zeer zoete smaak. De kleur is diep koperachtig en de fonkelende<br />
wijn blijft bijna stroopachtig aan het glas hangen. Hij heeft een licht aroma<br />
van rozijnen en gedroogde vijgen. Een ultieme combinatie wordt gevormd met zoet,<br />
vooral chocolade. Maar ook verrassend met pittige blauwe kazen. Drink een PX niet<br />
koud maar op kamertemperatuur.<br />
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.
Niepoort Port<br />
Niepoort LBV 2008<br />
De LBV is de meest populaire port van Niepoort en dat is niet zo verwonderlijk gezien<br />
de uitstekende prijs/kwaliteitverhouding. De milde nazomer van 2008, de ongewoon<br />
koele nachten en voldoende vochtreserves, stonden aan de basis van prachtig rijpe<br />
druiven, met het behoud van natuurlijke frisheid. Door de problemen met de vruchtzetting<br />
in het voorjaar, was de opbrengst flink verminderd, hetgeen op haar beurt zorgde<br />
dat de druiven extra geconcentreerd waren. Eigenlijk een perfect jaar voor een typische<br />
Niepoort Vintage Port! Echter “omsingeld” door Vintage 2007 en 2009, werd 2008<br />
niet gedeclareerd. Jammer misschien, maar zeker niet voor ons, want hierdoor is al het<br />
“goede” in de LBV 2008 verdwenen. Tijd voor koopjes-jagers! Hij is diep donkerrood<br />
met een nog wat gesloten neus van zwarte kersen en pruimen. Ook in de smaak zwart<br />
fruit, opvallend rijk en geconcentreerd, wat even doet denken aan de legendarische<br />
2003. Breed uitwaaierend bosfruit, kruiden en duidelijk peper. De heerlijke frisheid<br />
maakt hem verleidelijk en elegant. Een belofte voor de toekomst, als je ervan af kunt<br />
blijven….<br />
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.<br />
Niepoort The Junior Ruby<br />
De laatste decennia is de filosofie van Niepoort geweest te innoveren, diversifiëren<br />
en taboes te doorbreken, met behoud van tradities. Parallel aan de vernieuwde senior<br />
(vorig jaar geïntroduceerd) met de bekende snor, is er nu ook een Junior tinto. Een<br />
jonge, frisse, eigentijdse port wat de zonnebril op de fles doet uitbeelden. In tegenstelling<br />
tot een tawny, wordt deze port al snel op fles gebracht om vervolgens op de fles<br />
verder te rijpen. Hierdoor wordt de jeugdigheid, versheid en het donkere fruit optimaal<br />
behouden. De druiven voor deze port worden nog traditioneel met de voet getreden in<br />
lagares. De port is mooi vol van smaak, met intense tonen van pruimen, bramen en een<br />
hint van chocolade. In de afdronk is de port zoet, maar verfrissend.<br />
€ 18,50 per fles € 16,95 vanaf 12 fl.<br />
Niepoort The Senior Tawny<br />
Niepoort heeft al bijna 170 jaar een naam hoog te houden als het gaat om tawny’s.<br />
In de historische kelders in Vila Nova de Gaia liggen honderdduizenden liters port<br />
langzaam te rijpen in ‘pipes’. Sommige zelfs meer dan honderd jaar! Dit is het<br />
domein van ‘masterblender’ José Noguiera. Al 5 generaties (!) lang is zijn familie<br />
verantwoordelijk voor de kwaliteit en de unieke stijl van de Niepoort colheita’s en<br />
oude tawny’s. Zorgvuldig worden de diverse tawny’s van één jaargang uitgezocht<br />
om apart als colheita gebotteld te worden, of om te worden geblend tot een Niepoort<br />
tawny. De Senior Tawny is gemiddeld 8 jaar oud. Voor de blend wordt ook<br />
bijzondere oude tawny gebruikt, wat de smaak complexer en notiger maakt. Na<br />
een lange rijping op kleine houten vaten wordt de port op fles gebracht en is hij<br />
meteen gereed voor verkoop. De kleur is opvallend licht, steenrood. In de mond<br />
valt direct het fluweelzachte gevoel op, met tonen van vijgen, rozijnen en krenten.<br />
Daarnaast ook wat karamel en gebrande noten. De afdronk is elegant.<br />
€ 18,95 per fles € 17,50 vanaf 12 fl.<br />
15
16<br />
Tomas Cusiné - Costers del Segre<br />
Het is precies het goede moment om Tomas Cusiné weer eens voor het voetlicht te brengen. De gedre-<br />
ven wijnmaker uit de Costers del Segre maakt wijnen die juist in het najaar en met de feestdagen veel<br />
kunnen betekenen. We ervaren steeds weer hoeveel progressie Cusiné, in de bijna tien jaar nadat hij<br />
een geheel nieuw project begon, heeft geboekt. Het ongeremde en met veel durf experimenteren, gesteund<br />
door zijn enorme vakkennis als oenoloog, heeft geleid tot een collectie spannende wijnen, zowel<br />
wit als rood. Hij werkt met een grote verscheidenheid aan typisch Spaanse druivenrassen en -soms onverwachte-<br />
internationale rassen. Het unieke ‘testen’ van talloze mini-cuvées geeft hem de gelegenheid<br />
zich te ontwikkelen tot één van de beste wijnmakers op het gebied van blenden. Hij stelt wijnen samen<br />
met een juiste, hoge graad aan frisheid en daarbij een pure fruit sensatie.<br />
Auzells 2011<br />
Elk jaar is de samenstelling van deze witte wijn een beetje anders, maar het aantal<br />
aangewende druivenrassen is altijd talrijk! Het beste sap vergist op eiken vaten. Het<br />
is een opwindende, aromatische wijn voor bij de maaltijd. Rijk aan aroma’s van peer,<br />
perzik, roze grapefruit en zoetere hints van tropisch fruit. Daarnaast heeft hij frisse<br />
nuances van oranjebloesem, mint en verse kruiden. In de droge, bijna romige smaak,<br />
geeft de wijn een fris mondgevoel met de persistente lengte van een grote wijn. Hij<br />
combineert mooi met fijn gevogelte, maar ook met gerechten uit de Thaise of Indonesische<br />
keuken. De Auzells scoort jaar in jaar uit 93 of 94 punten in de Peñín gids.<br />
Vilosell 2008<br />
De wijn is genoemd naar Vilosell, het dorp waar het bedrijf is gevestigd. De wijngaarden<br />
liggen gemiddeld op 700 meter hoogte en de assemblage is half van Spaanse-<br />
half van internationale druiven: 43% ull de llebre (tempranillo), 18% syrah, 16%<br />
cabernet-sauvignon, 14% merlot, 6% samso (cariñena) en 3% garnacha (grenache).<br />
Men is er wederom in geslaagd om veel variatie in de ervaring van het fruit te bieden<br />
van bessen tot bramen. Daarnaast mediterrane kruidigheid zoals rozemarijn Dit alles<br />
met discrete aroma’s. Het is een waar plezier om deze elegante wijn te drinken,<br />
subtiel en evenwichtig met zijn bijna onopvallende stevigheid en beperkte (Franse)<br />
houtrijping. Heerlijk bij mager rundvlees gerechten of roze gebraden lam. Maar ook<br />
bij stevige vis als dorade of snoekbaars.<br />
92 punten Peñín<br />
€ 13,95 per fles € 12,75 vanaf 12 fl.<br />
€ 13,50 per fles € 12,75 vanaf 12 fl.<br />
Geol 2008<br />
De Geol is een Bordeauxachtige blend aangevuld met kleine porties mediterrane<br />
druiven, waarmee een prachtige harmonieuze wijn is gecomponeerd, met een echt<br />
Spaans karakter. Het is een aantrekkelijke diner- en wildwijn geworden, bijvoorbeeld<br />
bij haas. De smaak is zacht en afgerond door de rijping op eersteklas Frans eiken.<br />
De wijn smaakt sappig en levendig waarin tonen van bosbessen, zwarte bessen,<br />
gedroogde pruimen en krentjes te vinden zijn. Deze tonen worden gecompleteerd<br />
door wat cederhout en tabak.<br />
€ 21,95 per fles € 19,95 vanaf 12 fl.
Niepoort Wijn<br />
Het onderhand overbekende port- en wijnhuis komt, ook bij ons, regelmatig in de spotlights. Dankzij<br />
de niet aflatende energie van Dirk Niepoort is ons assortiment aan Niepoortwijnen bijna topzwaar te<br />
noemen. Maar de kwaliteit is ook zo hoog! Dirk verschuilt zich nooit in zijn bedrijf maar is altijd op zoek<br />
naar andere wijnmakers en hun wijnen, om zo zijn kennis te vergroten.<br />
Gestolen Fiets Branco 2011<br />
In navolging van de rode ‘Gestolen Fiets’, is er nu ook de witte variant met dezelfde<br />
naam. Gesierd met het unieke etiket; het grappige, woordeloze stripverhaal van de<br />
illustrator Willem Holtkamp. De hoog gelegen percelen in de Douro Vallei, met een<br />
grote variatie aan witte druiven, geven wijnen met veel fraîcheur. Dit wordt nog verder<br />
verhoogd door de malolactische gisting tegen te houden. 75% van de most rijpt<br />
op roestvrij staal en 25% op Frans eiken. De wijn zit heerlijk in zijn fruit, met name<br />
citrus- en witte perzikenfruit. Hij heeft ook prettige florale nuances. Zoals alle witte<br />
wijnen van Niepoort is de afdronk goed verzorgd: een flinke lengte en een ziltige<br />
toets.<br />
€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.<br />
Gestolen Fiets Tinto 2010<br />
Deze opvallende Douro-wijn zag het licht voor het eerst in 2004. Nu is de populaire<br />
wijn in verschillende landen te koop onder toepasselijke, vaak humoristische namen.<br />
De wijn zelf is serieus op kwaliteit geproduceerd, van wijnstokken uit de Cima Corgo,<br />
de middelste subregio van de Douro. Het is een blend van de klassieke druiven<br />
touriga franca, touriga national, tinta roriz, tinta amarela en tinto cão. Een intense<br />
wijn, uitgesproken Douro van karakter, maar tegelijkertijd elegant en gemakkelijk te<br />
drinken met lekkere rood fruit aroma’s en zachte tannines.<br />
€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.<br />
Redoma Branco 2011<br />
De witte Redoma wordt gemaakt van een breed arsenaal aan druivenrassen, afkomstig<br />
van kleine percelen met oude wijnranken (40-80 jaar). Ze groeien op hoogte,<br />
op een voortreffelijk terroir van leisteen met mica. Dit geeft grote complexe wijnen<br />
met veel spanning en een frisse structuur. De oogst van 2011 is voortreffelijk en<br />
rijker dan anders. De vergisting en de tien maanden rijping vond plaats op Franse<br />
barriques. Het resultaat is groots. Dit toont zich vooral in het complexe minerale<br />
mondgevoel, dat aan natte stenen doet denken, en de schakeringen in het fruit van<br />
limoen, sinaasappel en abrikozen, naast de florale en nootachtige aspecten.<br />
€ 20,95 per fles € 18,95 vanaf 12 fl.<br />
Vertente 2008<br />
2008 was een koel en vochtig jaar en Dirk besloot dat jaar geen Batuta te maken, de<br />
topcuvee van Niepoort. Dat maakt deze Vertente bijzonder interessant, alle Batuta<br />
druiven zijn in deze wijn gegaan. Het lange rijpingsseizoen en het geluk van een<br />
droog naseizoen leverden mooie mineralige wijnen. Uitnodigend, strak, met veel fris<br />
rood fruit en een opvallende dosis zwarte en groene peper. Reeds heerlijk drinkbaar<br />
en kan ook nog wel 5 jaar mee.<br />
€ 20,95 per fles € 18,95 vanaf 12 fl.<br />
17
18<br />
Ingrediënten voor 4 pers.:<br />
1 bosje dille, geplukt en fijngehakt<br />
1 eetlepel suiker<br />
1 eetlepel zout<br />
1 rundermuis van 400 gram<br />
1 komkommer, geschild en<br />
zaadjes verwijderd, in zeer<br />
dunne plakjes<br />
3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)<br />
1,5 eetlepel rijstazijn<br />
1 eetlepel mayonaise<br />
1 eetlepel grove mosterd<br />
4 plakken boeren-zuurdesembrood,<br />
geroosterd<br />
Recette d’Alain<br />
‘Gravad boeuf’ met zoetzure komkommer<br />
en geroosterd boerenbrood (voorgerecht)<br />
Bereiding:<br />
Meng de dille met de suiker en het zout. Besmeer het stuk rundvlees<br />
ermee en verpak het goed in plasticfolie. Laat dit een nacht<br />
marineren. Meng de komkommer met de mirin en de rijstazijn. Laat<br />
het een paar uur staan.<br />
Snijd het vlees zo dun mogelijk. Sla iedere plak nog dunner tussen<br />
twee stukken plastic. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld de bodem van<br />
een koekenpan.<br />
Laat de komkommer uitlekken. Serveer dit naast het vlees in een<br />
apart bakje.<br />
Verdeel het vlees over de borden. Bestrooi het met peper en zout.<br />
Meng de mayonaise met de mosterd en smeer dit op het brood.<br />
Serveer het brood apart.<br />
Opmerking: Bij Alain Ducasse, een van de beste koks ter wereld,<br />
heb ik een gerecht als dit geproefd. Het is zeer verrassend om nu<br />
eens geen zalm met dille proeven!<br />
Toni Härtl Nachtrot 2010<br />
Een grote uitdaging was het om de juiste wijn bij dit gerecht te vin-<br />
den. Want waar begin je? Met zulke uiteenlopende smaken: dille,<br />
mosterd, rijstazijn en biefstuk! Je zou denken aan een witte wijn<br />
vanwege de dille en komkommer (komkommer is overigens überhaupt<br />
geen vriend van menige wijn). Dus waren wij begonnen met<br />
grüner veltliner, albariño, sancerre en riesling. Houtgelagerde wijn<br />
past sowieso niet bij het gerecht, dus hoefden wij die niet te proberen.<br />
Van de witte wijnen vonden wij de riesling (van Wagner-Stempel)<br />
het meest geschikt, maar nog niet ideaal... Toch maar even de<br />
switch gemaakt naar lichte rode wijnen. De smaak van pinot noir<br />
vormde geen ‘click’ met het gerecht en uiteindelijk bleven er twee<br />
wijnen over: de Letras Minusculas Rioja van Exeo en deze Nachtrot<br />
van Toni Härtl. Beide wijnen vormen een match met het gerecht,<br />
maar de Nachtrot wint het op zijn afdronk. Deze is namelijk zo harmonieus<br />
met het gerecht, je wilt direct de volgende hap en slok<br />
nemen!<br />
€ 9,95 per fles € 9,25 vanaf 12 fl.<br />
Mocht u moeilijk aan bepaalde ingrediënten kunnen komen, laat het ons weten. Wij kunnen alles voor u<br />
bestellen. Uiteraard van de hoogste kwaliteit!<br />
De wijn-spijs adviezen komen uit ‘eigen keuken’. De gerechten worden gekookt en daarbij proeven wij<br />
zo’n zestal wijnen. Wilt u wijnadvies bij uw eigen gerecht, bel ons gerust op of kom langs!
Recette d’Alain<br />
Ossenhaas met gnocchi en morieljes (hoofdgerecht)<br />
Bereiding:<br />
Kook de aardappels gaar in de schil. Verwijder de schil en druk de<br />
aardappels door een zeef. Meng dit met het ei, de eidooiers, peper<br />
en zout, en voeg een deel van de bloem toe. Meng het met de<br />
handen en voeg meer bloem toe tot er een deeg ontstaat. Probeer<br />
niet te veel te kneden. Verdeel het deeg en rol gelijkmatige slierten<br />
van ongeveer 1,5 cm dikte. Snijd ze vervolgens in stukjes van 2<br />
centimeter.<br />
Breng een pan water aan de kook met wat zout. Pak de aardappelstukjes<br />
(bestuif de handen met wat bloem om plakken te voorkomen)<br />
en rol ze over de achterkant van een vork, om wat reliëf te<br />
maken. Doe ze in kleine porties direct in het kokende water. Schep<br />
de gnocchi die boven komen drijven met een schuimspaan uit de<br />
pan en koel ze af in ijskoud water. Kook zo alle gnocchi.<br />
Laat de gnocchi goed uitlekken in een vergiet. Maak ze droog met<br />
een theedoek en rol de gnocchi door de olijfolie om plakken te voorkomen.<br />
Leg ze apart.<br />
Bestrooi de ossenhaas met peper en zout. Bak de ossenhaas in de<br />
boter rondom bruin. Braad ruim 15 minuten op laag vuur, uiteraard<br />
afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewilde caisson.<br />
Haal het vlees uit de pan en houd het warm.<br />
Bak de morieljes in dezelfde pan een paar minuten. Bestrooi met<br />
de salie en blus af met de jus de veau en de slagroom. Laat even<br />
koken. Voeg de gnocchi toe en laat alles doorwarmen. Breng vervolgens<br />
op smaak. Snijd de ossenhaas in dunne plakken en serveer<br />
elke gnocchie belegd met een plakje ossenhaas. Lepel er wat<br />
morieljessaus over.<br />
Tips: Reken voor het vlees 12 minuten per 500 gram (rood) of 18<br />
minuten (medium). Kant-en-klare gnocchi scheelt werk en zijn niet<br />
slecht.<br />
Chamonix Cabernet Sauvignon 2009<br />
Dat ossenhaas en cabernet sauvignon voor elkaar geboren zijn bewijst<br />
deze wijn. Al moesten wij wel op zoek naar een cabernet die<br />
ook bestand was tegen de saus van jus de veau en fris genoeg was<br />
bij de gnocchi. De tonen van zwarte bessen en specerijen sluiten<br />
mooi aan bij het vlees en door zijn warme karakter blijft hij moeiteloos<br />
overeind bij de saus. (NB wij hadden meer saus gemaakt<br />
welke wij verder hadden ingekookt (extra lekker!)). Het is een wijn<br />
met een uitstekende balans dankzij de aanwezigheid van mooie<br />
zuren. Om optimaal te genieten van de combinatie adviseren wij<br />
wel deze wijn op 16 graden te drinken.<br />
€ 17,50 per fles € 15,50 vanaf 12 fl.<br />
Ingrediënten voor 4 pers.:<br />
500 gram aardappelen,<br />
schoongeborsteld<br />
1 ei<br />
2 eidooiers<br />
ca. 150 gram bloem, gezeefd<br />
3 eetlepels olijfolie<br />
1 stuk ossenhaas van 600 gram<br />
50 gram boter<br />
12 morieljes, voorzichtig<br />
schoongeborsteld<br />
2 blaadjes salie, zeer fijn<br />
gesneden<br />
2 eetlepels jus de veau<br />
1 dl slagroom<br />
19
20<br />
Labastida - Rioja met karakter<br />
Het wijnbedrijf staat in de oude Joodse wijk van het plaatsje Labastida en bezit kelders die ruim 500 jaar<br />
oud zijn! In deze kelders, een netwerk van zeer oude uitgehakte gangen, rijpen alle wijnen van Labastida<br />
in eiken vaten onder de beste omstandigheden. Labastida ligt midden in het Rioja Alavesa gebied,<br />
waar de meest verfijnde en elegante Rioja wijnen vandaan komen en dat tevens onderdeel uitmaakt<br />
van Baskenland. De leden van dit hechte familiebedrijf voelen zich onlosmakelijk verbonden met hun<br />
grondgebied en de naam ‘Tierra’ is daarbij een bewuste keuze. In de 30 hectare wijngaard is veel aandacht<br />
besteed aan de beplanting van geschikte druivenrassen ten opzichte van de bodemstructuur en<br />
de oriëntatie. Het grootste gedeelte van de wijngaarden is beplant met tempranillo, daarnaast garnacha<br />
tinto en blanco, viura, graciano en malvasia van wel honderd jaar oude ranken!<br />
Tierra Rioja Blanco 2011<br />
Vooral zuidelijk van Labastida liggen de meest kalkrijke percelen die prima geschikt zijn<br />
voor de witte druiven van viura, garnacha blanca en malvasia. Alle geschikt voor de witte<br />
Tierra. De druiven worden handgeplukt en streng geselecteerd. De wijn wordt vergist op<br />
eiken vaten van 225 liter -waarvan de helft nieuw is- en blijft daar nog 4 maanden op zijn<br />
lie rijpen. De wijn heeft in de geur tonen van tropisch fruit, nectarine, brioche en wat vanille<br />
vanwege de hout toasting. In de mond waaiert de wijn breed uit: mooi gevuld met zacht wit<br />
fruit, wat toast en mineralen. Een wijn voor bij mooie vette vissoorten, bij verse pasta en<br />
zachte (roze) vleessoorten zoals kalfsvlees. 2012-2015<br />
€ 12,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.<br />
El Primavera Rioja Joven Tinto 2011<br />
In Madrid werd deze wijn de winnaar op het concours voor jonge wijnen (Joven), betreffende<br />
jaargang 2011. En in de categorie ‘op hout gelagerd’ gekozen tot beste van Spanje!<br />
In verschillende zones rond Labastida liggen de wijngaarden die voor deze Primavera,<br />
die beplant zijn met tempranillo. Deze zones bevatten kalkhoudende klei en kleine kiezels<br />
en zijn optimaal geschikt om wijn te produceren met veel fruit en een lichte houtrijping.<br />
Een wijn met meerdere gezichten. Zo is hij vriendelijk, voorzien van speels fruit, zachte<br />
tannines en een goede frisheid. Uitstekend om op zichzelf te drinken. Daarnaast toont hij<br />
behoorlijk wat karakter en is hij een goede begeleider van tapas.<br />
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />
Tierra Rioja Crianza Tinto 2008 Superstunt!<br />
De oudste ranken tempranillo, die groeien op percelen met veel kalk en zandhoudende<br />
bodem, zijn hofleverancier voor deze Crianza. De druiven worden na de pluk ontsteeld en<br />
ongeperst of gekneusd op stalen cuves vergist. Daarna wordt de most verdeeld over cementen<br />
cuves en een mix aan eiken vaten waar de melkzuurgisting plaats vindt. De balans<br />
wordt gezocht in de drie belangrijkste opzichten: de kwaliteit van het fruit, de aanwezigheid<br />
van het terroir en de invloed van het hout. De wijn rijpt gemiddeld een jaar op barricas van<br />
225 liter. Het is een heerlijke, volle en open wijn die in de geur veel rijp fruit toont (kersen)<br />
en waarin het hout stijlvol en subtiel is verweven. Het rijpe fruit zet ook door in de smaak<br />
en blijft verleidelijk. Door Perswijn met 4,5 ster beoordeeld!<br />
€ 12,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.
Nieuwe wijnen van Jordan<br />
Wanneer we Zuid-Afrika bezoeken staat er altijd één ding vast: lunchen met Gary en Kathy Jordan.<br />
Gepassioneerd en gedreven; bijzondere mensen! Zij hebben hun familiebedrijf niet alleen flink laten<br />
groeien, ook is de kwaliteit is nog verder verbeterd! Gary, geoloog, blijft zoeken naar de best passende<br />
druivenrassen en klonen voor zijn diverse terroirs. Hij experimenteert regelmatig en zo bereikt hij dat de<br />
wijnen van Jordan échte terroirwijnen zijn geworden.<br />
Jordan The Outlier Barrel Fermented Sauv. Blanc 2011<br />
De wijngaarden liggen op een geologische uitschieter (Outlier), een formatie van quartz<br />
omgeven door 600 miljoen jaar oud graniet. Uiteraard tot op en onder de bodem uitgezocht<br />
door Gary Jordan. Quartz en graniet zijn uitstekend voor druivenstokken, er zit<br />
weinig voedsel in en het gesteente is keihard. Hierdoor moeten de druivenranken diep<br />
graven naar voeding en zodoende nemen zij veel mineralen mee naar boven. Omdat de<br />
kwaliteit van de druiven zo hoog is, kan het sap gefermenteerd en deels (60%) gerijpt<br />
worden op Franse eiken vaten. In de vaten rijpt de wijn op zijn eigen lie en wordt er regelmatig<br />
‘batonage’ toegepast. Het resultaat is een vrij unieke wijn, die zich in de smaak<br />
kenmerkt met tonen van rijpe vijgen, kruisbessen en tropische vruchten, aangevuld met<br />
zachte, rokerige vanille nuances van het eikenhout.<br />
€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.<br />
Jordan Nine Yards Chardonnay 2010<br />
Op het oosten gerichte, koelere wijngaarden worden de druiven voor deze top-chardonnay<br />
van Jordan verbouwd. De rendementen worden laag gehouden. Na het persen<br />
van de druiven wordt het sap op nieuwe, Franse eiken vaten vergist om vervolgens 12<br />
maanden op de lie te rijpen. Regelmatig worden de vaten gedraaid om de wijn vaak contact<br />
te laten maken met de lie, waardoor de wijn rijker en vetter in de smaak wordt. In de<br />
geur heeft de wijn tonen van butterscotch, kruidnagel, citroen en sinaasappelschil. Het<br />
subtiele mondgevoel is in evenwicht, met de getoaste tonen van het eiken. In de afdronk<br />
proeven we aangename tonen van perzik en meloen. Eén van de beste chardonnay’s<br />
van Zuid-Afrika en door het belangrijke Britse wijnblad ‘Decanter’ uitgeroepen tot ‘s werelds<br />
beste chardonnay’ op de World Wine Awards en op het Proefschrift Wijnconcours<br />
uitgeroepen tot ‘wijn van het jaar’!<br />
€ 26,95 per fles € 24,95 vanaf 12 fl.<br />
Jordan The Prospector Syrah<br />
Op de westelijke hellingen, met uitzicht op Kaapstad en de Tafelberg, worden de syrahdruiven<br />
voor deze wijn verbouwd. Gary Jordan heeft deze wijngaard aangelegd speciaal<br />
voor deze syrah wijn, omdat er zeer veel tin en grind in de bodem zit, hetgeen vroeger<br />
tijdens de goudkoorts van de 18e eeuw al was gebleken. Een grondsoort die zich uitstekend<br />
leent voor de syrah. Dit uit zich in een rijke smaak van donkere chocolade, zwart<br />
fruit, ‘fynbos’ en witte peper. De rijping op Franse en Amerikaanse eiken vaten geeft de<br />
wijn zijn getoaste tonen en rijke textuur. Tijdens een lunch in het restaurant van Jordan,<br />
dat tot één van de tien beste van Zuid-Afrika gerekend wordt, werd deze wijn geserveerd<br />
bij gebakken kabeljauw. Een ware voltreffer, welke wees op de elegantie van de wijn!<br />
€ 14,50 per fles € 12,95 vanaf 12 fl.<br />
21
22<br />
De ‘Parooldoos’<br />
Deze mooi gevulde doos bevat de zes -door ons naar het Parool ingestuurde- wijnen, die door het proef-<br />
panel, onder leiding van Harold Hamersma, zijn gekozen als winnaars van het wijnthema van desbetref-<br />
fende weken. De wijnen werden blind geproefd en van commentaar en punten voorzien. Nu eens niet<br />
onze beschrijving, maar de spontane commentaren van de panelleden.<br />
Pedraia Nuragus di Cagliari 2011, Sardinie Thema: droog Italiaans wit, 8,5 punt<br />
‘Dit is echt mooi, serieuze bianco vol zuidelijk met tropische vruchten’ / ‘Een wijn met een verhaal waarin<br />
een hoop te ontdekken valt’ / ‘Vol leven, mijn favoriet in deze flight van 23 stuks. Beschaafd geel fruit,<br />
wijn als een pas geschild peertje’<br />
€ 10,75 per fles € 9,75 vanaf 12 fl.<br />
Casas del Bosque Sauv. Reserva 2011 Thema: Chileense Sauvignon, 8 punten<br />
‘Er is mango, ananas en passievrucht, maar dan wel stuk voor stuk van het heel frisse soort. Erg veel<br />
sap en een goede, knapperige, minerale afdronk’ / ‘Kwieke en verfrissende wijn’ / ‘Rijper, ronder, uitdagender<br />
en zwoeler... vergeet niet lekker fris, mildgroen en lichtgeel te eindigen’<br />
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />
Les Hauts de Median Rosé 2011, Languedoc Thema: huiswijn rosé, 8 punten<br />
‘Ik woon vlakbij het Vondelpark. En daar zie ik me al zitten met deze rosé. Heerlijk fris, fruitig aardbei<br />
framboosjes, helemaal prettig’ / ‘Hier wil ik wel wat van, ga ik voor het in de krant komt een doosje van<br />
halen’ / ‘Een bijzonder prettige rosé, die het niveau van huiswijn ontstijgt’<br />
€ 6,25 per fles nettoactie<br />
Casa Viva Pinot Noir 2010, Chili Thema: huiswijn rood, 8- punten<br />
‘Heel anders dan al die andere. Zou ik wat beter willen leren kennen’ / ‘Bijzonder intrigerende wijn. Vind<br />
ik boven het niveau huiswijn uitstijgen. Is spannend stoer en vlezig. Maar toch ook licht en doordrinkbaar<br />
genoeg voor alledaags gebruik’ / ‘ Kerngezond donker fruit, aardsheid, pruimen’<br />
€ 8,25 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.<br />
Valori 2010 Montepulciano Thema: Montepulciano d’Abruzzo, 8,5 punt<br />
‘Geurige en stevige wijn. Een ritje door herfstbos’ / ‘Bestaan er ook pageturners in wijnland? Een wijn<br />
als een spannend boek. Grote opwinding richting het einde’ / ‘Lekker veel donker fruit, bitterzure kersen,<br />
een schaduwpartijtje links en rechts... kan nauwelijks Italiaanser’<br />
€ 9,50 per fles nettoactie<br />
Firriato Chiaramonte rood 2010 Sicilië Thema: Nero d’Avola, 8 punten<br />
‘Getatoeëerde proefvoetballer. Maar dan wel eentje met hersenen. Bestaan die? Dan maar die wijn.<br />
Stoer, donkere bitters, goede zuren, het ziltige van Marmite. Mijn favoriet.’ / ‘Een wijn die lekker is als je<br />
van een bittertje houdt. Het is overigens wel een lekker soort bitter, van een laurierdropje.<br />
€ 11,50 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.<br />
De ‘Parooldoos’; deze zes wijnen in één doos voor € 50,00
<strong>Wijnkistjes</strong><br />
Gayda is dé successtory van de Languedoc. In nog geen vier oogstjaren<br />
tijd wordt het al genoemd tussen de groten van de streek en<br />
grossiert het in prijzen. Alle wijnen zijn ongemeen zuiver en biologisch<br />
gemaakt. In originele kist.<br />
Kistje Gayda ‘Cépage’<br />
Viognier & Grenache<br />
Twee heerlijke wijnen die hun voetsporen in ons assortiment ruim-<br />
schoots verdiend hebben! Twee allemansvrienden, soepel en op<br />
het fruit gemaakt. Hier doe je iedereen een plezier mee!<br />
Per kistje: € 19,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 18,95<br />
Kistje Gayda ‘Figure Libre’<br />
Freestyle Blanc 2010 & Freestyle Rouge 2010<br />
De Figure Libre Freestyle wijnen zijn blend van de beste vaten van Gayda.<br />
Zowel wit als rood zijn zeer indrukwekkend, beiden met een hoog ‘lekker’<br />
gehalte. En niet alleen de inhoud is mooi, de fles zelf heeft ook een bijzondere<br />
uitstraling!<br />
Per kistje: € 26,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 25,50<br />
Casas del Bosque is een ‘premium winery’ in Chili. De ambitie is niet<br />
om de grootste te worden, maar de beste. De wijnen hebben een<br />
goede frisheid, schoon fruit en zijn iets minder ‘New World’.<br />
De wijnen worden verpakt in originele Casas del Bosque kisten.<br />
Kistje Casas del Bosque Reserva<br />
Sauvignon Blanc & Cabernet Sauvignon<br />
Twee prijswinnende wijnen in één kistje. De sauvignon blanc is geu-<br />
rig, stuivend en heerlijk fris en is onlangs wederom uitgeroepen tot<br />
beste sauvignon blanc van Chili. De cabernet sauvignon heeft mooi<br />
cassisfruit en is heerlijk op zichzelf of bij de maaltijd.<br />
Per kistje: € 23,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 21,95<br />
Prijzen zijn inclusief 21% BTW<br />
23
24<br />
<strong>Wijnkistjes</strong><br />
Kistje Casas del Bosque Gran Reserva<br />
Chardonnay & Pinot Noir<br />
Eén van de mooiste witte én rode wijnen van Chili samen in dit kistje,<br />
met originele opdruk. Een kistje voor elke wijnliefhebber; het karakter<br />
en de frisheid zal menig liefhebber van Europese wijn kunnen bekoren<br />
evenals de liefhebber van de nieuwe wereld, het zijn wijnen met<br />
veel smaak en balans! Biologisch gemaakt, prachtig uitgemonsterd en<br />
vooral heel veel wijn voor het geld!<br />
Per kistje: € 32,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 29,95<br />
Kistje Klassiek Frankrijk<br />
Chablis & Côtes du Rhône Villages Visan<br />
Twee van onze best lopende wijnen in hun prijsklasse. De Chablis is<br />
van Patrick Piuze, dé nieuwe ster van deze streek. De rode wijn is de<br />
prachtige, biodynamische Rhônewijn van Roche Audran. Beide wijnen<br />
blinken uit in fruit en karakter en ze hebben tevens het voordeel<br />
dat ze rustig nog een paar jaar bewaard kunnen worden.<br />
Per kistje: € 33,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 31,95<br />
Kistje Gestolen Fiets<br />
Branco & Tinto in originele kist<br />
Twee bijzonder goede wijnen met een originele, typisch Nederlandse<br />
naam. Nu in de originele kist, een mooi en uniek cadeau!<br />
Meer info over de wijnen vindt u op pagina 17 van dit bulletin.<br />
Per kistje: € 26,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 24,95<br />
Kistje Chamonix - Zuid-Afrika<br />
Chardonnay & Cabernet Sauvignon<br />
Gottfried Mocke is sinds 2002 de wijnmaker van Chamonix en heeft<br />
dit domein tot grote hoogte gebracht. Hij maakt vooral pure, eerlijke<br />
wijnen die onderscheidend zijn in Zuid-Afrika. De witte wijn is<br />
elegant, romig en heeft heerlijke tonen van tropisch fruit. De rode<br />
wijn is intens met zwarte bessen, specerijen en het kenmerkende<br />
sigarenkistje. Wijnen waar je iemand écht mee verwent!<br />
Per kistje: € 33,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 31,95<br />
Prijzen zijn inclusief 21% BTW
<strong>Wijnkistjes</strong> - Budget<br />
Kistje Budget Frankrijk<br />
Petit Pont blanc & rouge<br />
Twee verdienstelijke wijnen gemaakt door Jerôme Vic, de maker<br />
van de Comte de Bergon. De rode is een op het fruit gemaakte<br />
blend van grenache, cinsault en cabernet. De druiven worden ongeschonden<br />
in vaten gedaan en vergisten daardoor van binnen uit.<br />
Fris fruit en een minimum aan tannines is het gevolg. Jong en licht<br />
gekoeld drinken. De witte is expressief en heeft de grote rijkdom<br />
van de vermentino en de sauvignon, die fris en crispy smaakt. De<br />
blend is aangevuld met chardonnay, viognier en muscat.<br />
Per kistje: € 14,50<br />
Vanaf 10 kistjes: € 13,50<br />
Kistje Budget Italië<br />
Falasco Garganega & Bisanzio Montepulciano<br />
Twee overheerlijke wijnen met veel karakter en temperament. De<br />
witte wijn heeft een hint van citrusfruit en mineralen in de geur. De<br />
smaak is aanlokkelijk en voorzien van licht romige tonen van het<br />
eiken. De rode heeft een heerlijke geur van rode kersen, aangevuld<br />
met een spoor van viooltjes. De smaak is rond en zwoel met veel<br />
sappig fruit en een zachte,maar lange afdronk.<br />
Per kistje: € 14,95<br />
Vanaf 10 kistjes: € 13,95<br />
Prijzen zijn inclusief 21% BTW<br />
Kistje zelf samenstellen?<br />
U kunt ook zelf uw kistjes samenstellen! Kijk op onze site voor het assortiment of bel voor advies.<br />
Prijzen kistjes: 1 vaks: € 3,25 4 vaks: € 8,00 Of een stijlvol 1 vaks: € 1,50<br />
2 vaks: € 4,25 6 vaks: € 10,00 ‘<strong>Pasteuning</strong>’ doosje: 2 vaks: € 2,25<br />
3 vaks: € 5,25 Prijzen kistjes zijn inclusief inpakken.<br />
Onze verzendcondities:<br />
Wij bieden de mogelijkheid de verzendingen van uw pakketten en kistjes te verzorgen. Dit gebeurt met de<br />
grootst mogelijke zorg, zodat uw geschenk daadwerkelijk ongeschonden aankomt. Ons breukpercentage is<br />
al jaren 0%! Verzenden kan door heel Nederland maar ook daarbuiten. De tarieven:<br />
Nederland: België/Luxemburg: Europa* :<br />
Tot 5 Kilo : € 9,75 per stuk Tot 5 Kilo : € 23,50 per stuk Tot 5 Kilo : € 25,00 per stuk<br />
Tot 10 Kilo : € 12,00 per stuk Tot 10 Kilo : € 27,50 per stuk Tot 10 Kilo : € 32,00 per stuk<br />
Tot 20 Kilo : € 16,00 per stuk Tot 20 Kilo : € 36,00 per stuk Tot 20 Kilo : € 42,00 per stuk<br />
* voor Portugal, Ierland, Noorwegen, Finland, alle eilanden en ministaatjes & ex-Oostbloklanden geldt een toeslag van € 5,00<br />
25
26<br />
Kerstpakketten<br />
Pakket ‘Italië’<br />
in een mooie houten ‘<strong>Pasteuning</strong>’ kist:<br />
Terre del Noce Pinot Grigio<br />
Firriato Branciforti rosso Sicilië<br />
Amaretti Morbidi (luxe amandel biscuits)<br />
Farfalline Dorate all’Uovo (vlinderpasta)<br />
Manicardi Aceto Balsamico 5 jaar oud<br />
Riso Carnaroli ai Funchi Porcini (risotto)<br />
Cacciatore (gerijpt salamiworstje)<br />
Crema di Olive Nero (olijventapenade)<br />
Tre Poderi Extra Vergine Olijfolie<br />
Allioli (knoflookmayonaise)<br />
Olive Piccanti<br />
Sugo alla Bolognese<br />
Pesto alla Genovese<br />
Pergani Limoncello chocolate<br />
Corsini Dolcetti al Limone<br />
Grok (parmezaancrackers)<br />
I Buonaccioni al Rosmarino<br />
Per kistje: € 89,95 vanaf 10 kisten: € 86,95<br />
Pakket ‘Borrel’<br />
In een mooie houten ‘<strong>Pasteuning</strong>’ kist:<br />
Petit Pont Languedoc blanc<br />
Petit Pont Languedoc rouge<br />
Brouwerij ‘t IJ-Bockbier, twee flesjes<br />
Vier tapasschaaltjes met stenen lepeltje<br />
Jonnie Boer gemarineerde Cornichons<br />
Reypenaer kaaspuntjes, één jaar oud<br />
Jon Gotjé gezouten luxe notenmix<br />
Terra Mediterranean groentenchips<br />
Cacciatore (gerijpt salamiworstje)<br />
Sardientjes in tomatensaus<br />
Olijftapenade Kalamata<br />
Roka Cheese Crispies<br />
Snacktime schaaltjes<br />
Olive Piccanti<br />
Recette de Champagne zoute stengels assortie<br />
Per kistje: € 89,95 vanaf 10 kistjes: € 86,95<br />
U kunt beide pakketten ook samenstellen naar uw eigen budget. Graag adviseren wij u<br />
over alle mogelijkheden.<br />
Prijzen zijn inclusief 21% BTW
Kerstsuggesties<br />
Panettone<br />
Ook dit jaar hebben wij weer een ruim assortiment Panettone’s. Panettone<br />
is een Italiaanse luxe cake met vruchten, die oorspronkelijk uit<br />
Milaan komt en tijdens Kerstmis genuttigd wordt. Wij voeren twee merken:<br />
Corsini en Bonifanti. Panettone wordt volgens traditie gegeten met<br />
daarbij zoete hete dranken of een Moscato d’Asti.<br />
Diverse soorten: vanaf € 18,50<br />
(De afgebeelde Panettone kost € 27,95)<br />
La Spinetta Moscato d’Asti 2011<br />
De lekkerste Moscato komt van La Spinetta. Ondanks dat La Spinetta vooral bekend<br />
is om zijn Barolo, Barbera en Barbaresco’s, is de Moscato hun meest geproduceerde<br />
wijn. Licht mousserend, prachtig zoet met dat heerlijke muskaatfruit en laag in alcohol.<br />
Onversmadelijk met een Panettone, maar ook bij vruchtentaart of fruitdesserts.<br />
Prijs per fles: € 15,50<br />
Christmas Pudding<br />
Christmas pudding wordt in Engeland traditioneel geserveerd<br />
met Kerst. Zelf maken is een heidens karwei gezien de hoeveelheid<br />
ingrediënten die erin zitten. Deze van Wilkin & Sons<br />
is heerlijk van smaak en ook nog eens mooi verpakt.<br />
Prijs stuk: € 20,95<br />
The Chocolate Bullet<br />
Het grote succes van vorig jaar! Prachtig uitgemonsterde bonbons ,die er zelf ook meer dan bijzonder<br />
uit zien. En niet alleen de buitenkant is mooi, de bonbons zijn een pure verwennerij. Er bestaan vier collecties<br />
en elke collectie bevat 5 verschillende, vaak verrassende smaken. De bonbons zijn verkrijgbaar<br />
in doosjes van 5, 10 of 20 (het doosje van 20 stuks is hieronder afgebeeld).<br />
Doosje met 5 bonbons: € 7,95<br />
Doosje met 10 bonbons: € 11,95<br />
Doosje met 20 bonbons: € 19,95<br />
Meer informatie vindt u ook op deze prachtige site: www.thechocolatebullet.com<br />
27
28<br />
Buffetten, borrels en heerlijke diners<br />
Zoals elk jaar kunt u ook rond de feestdagen privé of op kantoor gebruik<br />
maken van onze catering. Onze specialiteiten zijn onder andere de Mediterraanse<br />
borrel, met een keur aan heerlijk gevarieerde tapashapjes en de luxe<br />
borrel met daarin onze amusehapjes (zie afbeeldingen).<br />
Daarnaast verzorgen wij lunches en diners op locatie, kantoor of bij u thuis.<br />
Dit kan in de vorm van een buffet, maar wij hebben ook diverse koks die<br />
ter plaatse bij u kunnen komen koken. Tevens hebben wij op onze locatie<br />
een prachtige ruimte waar u met maximaal 12 personen kunt dineren, vergaderen<br />
of lunchen. Meer informatie hierover vindt u op onze site (www.<br />
pasteuning.nl).<br />
Uw catering kan uiteraard gecombineerd worden met onze heerlijke wijnen.<br />
Desgewenst verhuren wij alle benodigde servies en verzorgen wij -indien<br />
nodig- bedienend personeel. U kunt altijd contact met ons opnemen voor<br />
een oriënterend gesprek. In verband met de drukte en een goede voorbereiding<br />
raden wij u aan er op tijd bij te zijn.<br />
Uiteraad kunt u ook zelf bij ons de lekkerste -zelf geaffineerde- buitenlandse<br />
kazen, wildpatés, mooie vleeswaren en andere delicattessen uitzoeken. Zo<br />
kunt u eenvoudig uw eigen borrel of voorgerecht samenstellen. Wij zorgen<br />
graag voor inspiratie!<br />
Kraakverse vis en prachtig wild<br />
Waarom in de rij staan als het zó makkelijk kan!<br />
Het mooiste wild, vlees en vis van het hoogste niveau. In samen-<br />
werking met de top-horecaleveranciers Nice to Meat, Jan van As en<br />
Frank’s Smokehouse, bieden wij een assortiment waarmee u met de<br />
Kerst de mooiste wild-, vis en vleesspecialiteiten op tafel kunt zetten!<br />
U kunt het bestellen in de porties zoals u dat wilt en het merendeel<br />
kan gevacumeerd geleverd worden (op de vis na). Waarom zou<br />
u voor de Kerst overal in de rij gaan staan als het zo simpel kan!<br />
Alles op één adres en kwaliteit gegarandeerd. De meest uiteenlopende<br />
producten kunnen wij u regelen voor een kerstdiner op hoog<br />
niveau.<br />
Daarnaast adviseren wij met alle plezier in mooie wijn-spijs combinaties, u hoeft daarvoor alleen maar<br />
uw gerecht door te mailen en onze suggesties ontvangt u daarvoor spoedig.<br />
Ook het kaasplankje kunnen wij voor u verzorgen. De kazen staan niet op de bestellijst, wij hebben op<br />
dat moment een zeer uitgebreide selectie van wat de markt aanbiedt. Bel ons gerust of kom langs voor<br />
overleg!<br />
In de loop van december kunt u in onze winkel de bestellijst ophalen, of deze downloaden van onze<br />
website.<br />
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl