29.11.2012 Views

Wijnkistjes - Pasteuning

Wijnkistjes - Pasteuning

Wijnkistjes - Pasteuning

SHOW MORE
SHOW LESS

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

wijn & catering<br />

<strong>Pasteuning</strong><br />

Wijnbulletin november t/m december 2012<br />

Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl<br />

1


2<br />

<strong>Pasteuning</strong> Wijn & Catering BV<br />

Willemsparkweg 11<br />

1071 GN Amsterdam<br />

Rabobank: 12.97.89.925<br />

ING: 4900548<br />

KvK: 34115499<br />

Telefoon: 020 662 00 23<br />

Fax: 020 671 51 75<br />

Wijnproeverijen:<br />

Gourt de Mautens - Rasteau De zoektocht van een wijnmaker<br />

Geabonneerden op de exclusiefmailing zagen onlangs de actie met de nieuwe jaargangen van Gourt<br />

de Mautens voorbij komen. Een wijnhuis in Rasteau dat tot de allerbesten van de Rhône behoort. Sinds<br />

jaargang 1998 importeren wij deze wijn en van elk jaar hebben wij een flessen apart gehouden, tot die<br />

van de laatst gebottelde oogst, 2008. Een indrukwekkende proeverij waar u duidelijk gaat proeven hoe<br />

een geniale wijnmaker zijn draai en vorm heeft gevonden gedurende deze periode. Zo begon hij ooit met<br />

stevige, zeer krachtige en op nieuw eiken gerijpte wijnen en maakt hij tegenwoordig wijnen met finesse,<br />

verfijning en waar terroir voorop staat! Eén ding is al die tijd onveranderd gebleven: zijn gedrevenheid en<br />

door rendementen die nog altijd ongekend laag liggen (tussen de 10 en 15 hl/ha). Uniek!<br />

Datum & tijd: Maandag 26 november, aanvang: 20:00 uur<br />

Locatie: <strong>Pasteuning</strong> Tastingroom, Willemsparkweg 11<br />

Kosten: € 40,00 per persoon. Reserveren noodzakelijk, max 15 deelnemers.<br />

Clos Marie - Languedoc Het beste van de Languedoc!?<br />

Clos Marie is één van de voorlopers op het gebied van biodynamische wijnbouw en de laatste jaren het<br />

best en het hoogst scorende domein van de Languedoc. Wijnen gemaakt op het fruit en ‘velouté’, geen<br />

krachtpatsers of met teveel extractie. Door het gehele jaar met 8 man in de wijngaarden te werken, wordt<br />

bereikt wat door anderen voor onmogelijk werd gehouden. Gezonde druiven, wijnen met 1,5% minder<br />

alcohol dan bij omliggende wijnhuizen en een perfecte fenolische rijpheid. Tijdens deze proeverij gaan<br />

wij het hele gamma proeven in diverse jaargangen. Van de witte ‘Manon’ tot aan de met 97 punten door<br />

Robert Parker bekroonde ‘Glorieuses’. Deze proeverij is een absolute eye-opener voor de wijnliefhebber!<br />

Datum & tijd: Maandag 3 december, aanvang: 20:00 uur<br />

Locatie: <strong>Pasteuning</strong> Tastingroom, Willemsparkweg 11<br />

Kosten: € 27,50 per persoon. Reserveren noodzakelijk, max 15 deelnemers.<br />

KOOPZONDAG: De winkel is zondag 18 november geopend van 12 tot 17 uur!<br />

Voorpagina foto: Welke unieke ‘clos’ is dit? Mail het ons, we verloten een lekkere fles wijn!<br />

Antwoord vorige quizvraag: Merlotdruif (helaas heeft niemand dit geraden)<br />

Informatie<br />

Bezorginformatie:<br />

Gratis bezorging in (geldt niet voor geschenken):<br />

Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 75,00<br />

Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 125,00<br />

Door geheel Nederland vanaf € 250,00*<br />

(excl. Waddeneilanden)<br />

* Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten.<br />

Email: info@pasteuning.nl<br />

Web: www.pasteuning.nl<br />

Openingstijden:<br />

Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00<br />

Zaterdag 8:00 - 17:30<br />

Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.


De vierde Wine & Design<br />

Zondag 18 november, van 14 tot 17 uur, organiseren wij -samen en bij onze buren van<br />

Edha- alweer de vierde Wine & Design. Voor ons een dag om al naar uit te kijken, met<br />

wat wij namelijk zelf zo graag doen en die middag met u gaan delen: proeven!<br />

Deze middag zullen wij zo’n 60 verschillende wijnen presenteren en zijn er twee wijnmakers<br />

aanwezig waaraan u alles kunt vragen! Van Domaine Gayda komt Vincent<br />

Chansault. De jonge wijnmaker die in 5 jaar tijd van Gayda een topdomein heeft weten<br />

te maken. En uit Duitsland komt Gerhard Stodden, eigenaar en wijnmaker van het<br />

fameuze domein Jean Stodden. Een aantal jaar geleden uitgeroepen tot beste rode wijndomein<br />

van Duitsland.<br />

Tevens zullen wij u laten kennismaken met de mousserende wijnen van Raumland en<br />

de champagne’s van Henri Giraud. Beide huizen behoren tot de beste van hun streek<br />

en wanneer u ze naast elkaar proeft, ervaart u direct welke stijl mousserende wijn wij<br />

nu zo lekker vinden!<br />

Bij mooie wijnen hoort ook lekker eten. Zo hebben wij onze kaasexpert Rik Breuker<br />

gevraagd u al zijn nieuwe kazen te laten proeven die hij zelf in Parijs inkoopt en maakt<br />

onze keukenbrigade de lekkerste hapjes voor u. Wat voor lekkers we nog meer voor u<br />

in petto hebben, dat ziet u die zondag! U hoeft overigens niet te reserveren voor deze<br />

proeverij en de toegang is gratis. Tevens is onze winkel die zondag geopend van 12 tot<br />

17 uur.<br />

In dit bulletin treft u een aantal vaste waarden, zoals de Beaujolais Primeur (weer erg<br />

goed dit jaar), de mousserende wijnen en de kerstpakketten. Ook zijn er een aantal<br />

bijzonder leuke acties van onder andere Labastida, met een heerlijke Rioja crianza voor<br />

slechts € 10,95 en een speciale ‘Parooldoos’, waarin 6 verschillende winnaars zitten van<br />

de afgelopen proeverijen in Het Parool. Het meest trots zijn we dit jaar wederom op<br />

het winnen van de titel ‘Wijn van het Jaar’, ditmaal met de Weisserburgunder 2011 van<br />

Wagner-Stempel. Uitgeroepen door het wijnmagazine ‘Proefschrift’ op het gelijknamige<br />

concours. Drie keer op rij, dat hadden we nooit durfen dromen!<br />

Minder leuk zijn de verhogingen van de BTW én de accijns. Hebben we de BTW verhoging<br />

net achter de kiezen, moeten op 1 januari de prijzen er weer aan geloven, omdat de<br />

accijns voor wijn met 18% procent omhoog gaan. Omgerekend is deze verhoging zo’n<br />

20 cent per fles. En dat terwijl in België de accijns iets meer dan de helft is, in Frankrijk<br />

slechts 3 cent en in Duitsland nihil. Als we al zoveel energie steken in één Eurozone,<br />

dan zou het gelijktrekken van deze accijnzen toch een peuleschil moeten zijn? Op een<br />

fles bubbel betalen we in Nederland een nog hoger tarief, wat neer komt op ruim 3 euro<br />

accijns per fles. Babbel dat maar eens recht aan je klant...<br />

Genietbelasting zullen we het maar noemen.<br />

Dat genieten gaan wij in ieder geval weer met u doen. Met de donkere dagen voor de<br />

boeg kunnen we weer voluit koken, proeven en genieten van mooie wijnen en van elkaar.<br />

Zo heeft elk seizoen zijn charme en zijn wijnen.<br />

Fijne feestdagen!<br />

Erik Muller & het team van <strong>Pasteuning</strong><br />

3


4<br />

Wijn van het Jaar!<br />

Het was alweer het 24ste Proefschrift Wijnconcours dat op 7 oktober werd geor-<br />

ganiseerd. Uit meer dan 4000 verschillende wijnen worden er 200 gekozen voor<br />

deelname aan de finale. Tijdens deze finale worden dan de uiteindelijke winnaars<br />

per categorie en prijsklasse bekend gemaakt. Winnaars die vervolgens de fel begeerde<br />

titel “Wijn van het Jaar” mogen dragen. De afgelopen twee jaar hebben<br />

wij reeds drie winnaars gehad en dit jaar mogen wij er weer één aan toe voegen!<br />

De Wagner-Stempel Weissburgunder 2011 is gekozen tot beste witte wijn in zijn<br />

prijsklasse! Maar er is nog een wijn uit ons assortiment die in de prijzen is gevallen.<br />

Een wijn van onze Italië specialist die ons deze wijn al jaren levert. Het is de rode<br />

Valori Montepuliciano d’Abruzzo 2010. De hoogste tijd om deze met een speciale<br />

aanbieding in het zonnetje te zetten!<br />

Wagner-Stempel Weisserburgunder 2011<br />

Daniël Wagner is in topvorm! Vorig jaar was zijn silvaner uit 2010 gekozen tot ‘overall<br />

winnaar’ van het Proefschrift Wijnconcours, nu deze weisserburgunder. Het<br />

leuke is dat 2010 écht een silvaner jaar was en 2011 een weisserburgunder jaar.<br />

Zo schreven wij al in het bulletin van afgelopen april: “Bij het ‘neuzen’ van de wijn<br />

keken we elkaar al aan. Dit hadden we bij de weisserburgunder nog niet ervaren.<br />

Stuivend en rijk aan nuances van milde, gele, rijpe fruittonen, een bijzondere materie<br />

die een groots mondgevoel geeft. Zo opvallend dat we meteen de indruk hadden<br />

hier met een hogere cuvee te maken zouden hebben. Dit maakt Wagner nou<br />

zo interessant. Alle wijnen hebben raszuiverheid maar elk jaar komen de pieken uit<br />

onverwachte hoek.”<br />

€ 10,95 per fles netto actie<br />

Valori Montepulciano d’Abruzzo 2010<br />

Als je het een wijnmaker gunt, dan zeker Luigi Valori. De hyperactieve eigenaar<br />

van dit domein zou je, als hij even de kans krijgt, het liefst dood knuffelen als<br />

hij je weer ziet. Luigi heeft het vak geleerd van de grootheid uit deze streek: Gianni<br />

Masciarelli. Die heeft hem geholpen zich op te werken tot één van de beste<br />

wijnmakers van de streek. Bij een bezoek aan Luigi wordt zijn enthousiasme en<br />

gedrevenheid nog eens extra duidelijk wanneer hij uitlegt elke wijnrank als zijn<br />

kindje te beschouwen. Met grote zorgvuldigheid wordt elke handeling verricht, die<br />

uiteindelijk leidt tot deze heerlijke wijn. En niet alleen Proefschrift is lovend, ook de<br />

Wijnalmanak “Een fantastisch glas Montepulciano, een superwijn die Superman<br />

waarschijnlijk graag zou drinken. Geknipt voor winterse stoof- en wildschotels.” of<br />

Harold Hamersma: “... aards kersensap, met zuren en dansende pepertjes, een<br />

laurierbittertje, kracht en diepgang; geen geld voor zo’n wijn (rapportcijfer: 9)”.<br />

€ 9,50 per fles netto actie<br />

Wilt u de wijnen van het jaar proeven?<br />

Dan kan éénmalig voor € 18,00


De overige finalisten<br />

Uiteindelijk stonden vier van onze wijnen in de finale van het concours, en eigenlijk is<br />

elke finalewijn op zich al een winnaar. Tenslotte zijn er duizenden afgevallen in de voorafgaande<br />

proeverijen. Opvallend was dat twee wijnen wederom een finaleplaats bereikt<br />

hadden, die eerder al eens Wijn van het Jaar waren geworden met een ander jaargang.<br />

Gayda Viognier 2011<br />

Het verraste ons eigenlijk niet dat deze wijn in de finale stond. De 2009 was twee jaar<br />

geleden uitgeroepen tot ‘Wijn van het Jaar’ in zijn categorie, maar ook de ‘overall witte<br />

wijn’ van het concours. Terwijl de 2010 ietsje lichter was, is deze 2011 goed vergelijkbaar<br />

met de eerdere winnaar. Deze stap omhoog is vooral ook te danken aan de nieuwe wijngaard<br />

in Limoux. Naast de perfecte viognierdruiven die geoogst worden in de Minervois<br />

en Roussillon, zijn het de druiven van de nieuwe wijngaard die hem nog meer finesse en<br />

mineralen geven. Mede daardoor heeft de wijn een half jaartje nodig om perfect op dronk<br />

te komen. Het is een ‘grote verleider’ met zachte fruittonen (abrikoos en perzik), een licht<br />

verfijnd kruidje, florale tonen van acacia en een subtiele, lange afdronk. De wijn wordt<br />

biologisch gemaakt.<br />

€ 7,50 per fles netto actie<br />

Wagner-Stempel Silvaner 2011<br />

Net als bij de viognier van Gayda, heeft ook deze wijn een half jaartje nodig gehad om<br />

‘alles op zijn plek’ te laten vallen. Ofschoon we in het begin van het jaar dachten dat de hij<br />

rijker en krachtiger dan 2010 zou zijn, heeft hij inmiddels onvoorstelbaar veel aan minerale<br />

tonen en aan finesse gewonnen! Een waardige opvolger voor de ‘overall witte wijn van<br />

het jaar’ 2010. Het weer in 2011 was vooral in de eerste helft bijzonder grillig. Nachtvorst<br />

in mei en een aantal keer bijzonder slecht weer gaf veel werk aan de wijngaarden. Maar,<br />

zoals wel vaker de laatste tijd in Duitsland (en Nederland…), kwam de Indian Summer<br />

weer om de hoek kijken! Vanaf augustus prachtig weer tot en met de oogst! De druiven,<br />

die overigens biologisch en deels biodynamisch verbouwd worden, werden perfect rijp<br />

geoogst. De wijn heeft rijpe tonen van meloen en kweepeer in de geur, aangevuld met<br />

die van een fris appeltje. De smaak is voor een silvaner vrij breed en gevuld, zonder zijn<br />

finesse en frisheid te verliezen. Ondanks deze ultieme kwaliteiten is de wijn voor een<br />

koopje verkrijgbaar!<br />

€ 11,50 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.<br />

Roucas Toumba Pichot Roucas 2010<br />

Eigenzinnig en oorspronkelijk. Zo kun je zowel de wijnmaker als deze wijn noemen. De<br />

uiterst aimabele wijnmaker Eric Bouletin, één van de opkomende sterren in Vacqueyras,<br />

maakt zijn wijnen op gevoel. 365 dagen lang is hij voor 100% gefocust op zijn wijn en<br />

wijngaarden. Probeer hem dan ook niet tijdens oogsttijd te bereiken; dat is nog nooit<br />

iemand gelukt! Het natuurlijke karakter van de wijn spreekt veel klanten aan. Deze komt<br />

volledig ongekunsteld over, barstensvol vers paarsrood fruit, met zachte Provençaalse<br />

kruiderij en een behoorlijk aanhoudende afdronk. In een eerdere editie al ‘Omfietswijn<br />

van Nicolaas Klei’. Nu ook finalist bij Proefschrift.<br />

€ 8,95 per fles € 8,25 vanaf 12 fl.<br />

5


6<br />

Persoonlijk favoriete wijn<br />

Menno Ligtvoet<br />

Exeo Cifras Tinto 2009<br />

Het was weer een jaar met zeer interessante wijnen om uit te kiezen. De laatste<br />

tijd komt er zoveel moois uit Spanje binnen bij <strong>Pasteuning</strong>, dat mijn keuze<br />

al snel gemaakt was. Het beeld dat de meeste mensen hebben van een rode<br />

Rioja, is een zware wijn met veel eiken en vanille stokjes. En dan proef je<br />

opeens Exeo Cifras tinto, 100% Rioja en 100% garnacha. Bij de klassieke<br />

Riojas zit er ook tempranillo in. Het is een fantastische, elegante en verfijnde<br />

wijn met een lekkere frisheid, barstenvol fruitsap, een tikkeltje vanille en lekker<br />

drinkbaar. “Kom maar op met de feestdagen!”<br />

€ 16,95 per fles € 15,50 vanaf 12 fl.<br />

Marjolijn Blom<br />

Gayda Figure Libre Blanc 2010<br />

Wijn is persoonlijk wordt er vaak gezegd, dat klopt... Maar er is verschil tus-<br />

sen een commercieel allemansvriendje en een geniaal gemaakte wijn die<br />

bijna iedereen wel lekker moet vinden! Van die laatste klasse is deze Languedoc<br />

wijn. Zuiver maar breed. Heerlijk voor in de namiddag; toastjes met<br />

salades en kaasjes, of bij de Provençaalse keuken, of zelfs de wat pittiger<br />

gekruide maaltijd, onvoorstelbaar wat deze wijn aankan! Het lijkt bijna wel<br />

een rijpere Bourgogne zoals 2009, maar dan met wat meer kruidigheid erin<br />

en wat warmere Zuid Franse tinten. De chenin blanc die er normaliter niet<br />

inzat, maakt hem net even wat levendiger en nog drinkbaarder dan voorheen!<br />

Absolute verleider die nooit verveelt. Eindelijk een allemansvriend mét<br />

karakter.<br />

€ 11,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.<br />

Jaime van Eijkelenborg<br />

Constant-Duquesnoy Vinsobres Rouge 2009<br />

Soms word je bij de keuze van de wijn beïnvloed door externe factoren. Zo<br />

heb ik de Belgische zakenman Gerard Constant, onlangs goed leren kennen.<br />

Terwijl ik al zo’n 40 jaar wijnen zoek en proef in de Rhônestreek, heeft<br />

Gerard zijn onwrikbare plan om vanaf zijn 50ste wijnboer te worden pas recent,<br />

maar minutieus gerealiseerd. Zijn debuut was overweldigend. Hij wilde<br />

het wel rustiger aandoen, maar daar komt dus helemaal niets meer van terecht.<br />

De verse appellation Vinsobres kreeg er meteen een heldere ster bij!!<br />

Zijn purperen wijn is er één voor de donkere dagen. Fluweel, met diepe tonen<br />

voor de zintuigen, maar vooral met en voor een warm hart.<br />

€ 16,50 per fles € 14,50 vanaf 12 fl.


Persoonlijk favoriete wijn<br />

José Douwes-<strong>Pasteuning</strong><br />

Bodegas NavaRioja Pardoño Rioja Tinto 2010<br />

Als liefhebster van Spaanse wijnen ben ik altijd op zoek naar iets nieuws. De<br />

wijn die mij op het ogenblik erg aan spreekt is de Pardoño uit de Rioja streek.<br />

Het bijzondere aan deze wijn is dat hij van een ecologische wijngaard komt<br />

en je de zon in de wijn proeft. Het overduidelijke zwarte fruit en het vleugje<br />

vanille maken de wijn heel aantrekkelijk. Uit 2010 en het is een hele volle niet<br />

te zware wijn, die het zeker bij onze tapas hapjes goed zal doen. Daarmee is<br />

de link gelegd naar onze cateringafdeling bij <strong>Pasteuning</strong> en graag maak ik u<br />

er op attent maken dat er op 18 november wederom een Wine & Design is.<br />

Daar zullen wij weer onze nieuwste hapjes (en wijnen) laten proeven.<br />

€ 7,95 per fles € 7,25 vanaf 12 fl.<br />

Erik Muller<br />

Casas del Bosque Gran Reserva Chardonnay 2011<br />

Met zoveel wijnen die wij verkopen en dus zoveel wijnen die wij moeten proeven,<br />

zou het nog best moeilijk kunnen zijn een keuze te maken. Het tegendeel<br />

is waar. Mijn keuze valt op de wijn die ik thuis het liefst drink. Aangezien ik<br />

mijzelf meer als francofiel zie, is het wel een opmerkelijke keuze. Het is zeker<br />

geen ‘Bourgogne uit de nieuwe wereld’, maar ook niet de typische ‘nieuwe<br />

wereld chardonnay’ die alleen maar zwoel en rijp is. De rijkdom van deze wijn<br />

wordt namelijk prachtig aangevuld met mooie zuren en uiterst subtiele tonen.<br />

Zeker deze 2011, een wijn die de tweede dag nóg lekkerder is dan de eerste.<br />

Bijzonder, maar waar! In de geur heeft de wijn aantrekkelijk citrusfruit, geroosterde<br />

amandelen en hazelnoten. In de smaak is de wijn breed en fijn. Hij<br />

heeft frisse peer en kweepeer, crème brûlee en een rijke, mineralige afdronk<br />

hetgeen de wijn veel lengte geeft. Een wijn die de verwende wijndrinker dus<br />

niet gaat vervelen en dat uit de nieuwe wereld…<br />

€ 13,50 per fles € 11,95 vanaf 12 fl.<br />

Youri Douwes<br />

Haut Marin ‘Pure’ Gascogne Blanc 2011<br />

De zoektocht naar een favoriete wijn van het jaar blijft lastig! Toen ging ik nadenken<br />

welke wijn ik deze zomer het meest aangeraden heb voor een gezellige<br />

middag samen zijn, of een leuke avond met vrienden. Zo kwam ik bij de<br />

Haut Marin ‘Pure’, een combinatie van ugni blanc, colombard, gros manseng<br />

en sauvignon blanc. Die doet het eigenlijk bij alle gelegenheden goed. De<br />

jaargang 2010 vond ik al een hele mooie wijn, maar het blijft altijd spannend<br />

wanneer de wijn van jaar veranderd. En wat bleek: eigenlijk is de 2011 nóg<br />

leuker en spetterender dan 2010! Probeer deze wijn eens bij lichte visgerechten<br />

of salades! Kortom, de Haut Marin is een wijn die het hele door jaar<br />

gedronken kan worden en er hoeft dus niet op de zomer gewacht te worden!<br />

€ 6,25 per fles € 5,75 vanaf 12 fl.<br />

7


8<br />

Champagne Henri Giraud<br />

Champagne, een bijzonder product waar meestal het imago een grotere doorslag geeft dan kwaliteit.<br />

Zo sponsort de één de Formule 1, heeft de ander zich ingekocht als huischampagne van James Bond of<br />

krijgen de beste restaurants geld voor het schenken van een bekend merk champagne. Dit alles om te<br />

bereiken om iedereen te laten denken dat het ook een top-champagne is. Allemaal marketing en uiteraard<br />

zitten al die kosten verwerkt in de vaak veel te hoge prijs van die champagnes. Henri Giraud doet<br />

niet aan dit soort marketing en steekt elke cent die zij verdienen in de kwaliteit van hun producten. Hun<br />

nieuwe streven, om de kwaliteit naar een nóg hoger plan te brengen, is het reduceren van het volume.<br />

Zo worden er nu 350 duizend flessen gemaakt en zal dit worden terug gebracht naar 250 duizend flessen.<br />

En dan te bedenken dat zij een vraag hebben van 1 miljoen flessen per jaar! Verwen jezelf eens<br />

vaker met een échte champagne in plaats van een mooie (witte) wijn, het bruisende werkt opwekkend!<br />

Esprit Brut<br />

Een blend van 70% pinot noir en 30% chardonnay. Deze worden op de lie opgevoed<br />

in roestvrij stalen tanks en uiteindelijk geblend met 5% ‘reserve’ wijn die gerijpt heeft<br />

op eiken vaten. Zoals elke champagne van Giraud is deze uitermate vineus en voorzien<br />

van prachtig fruit. In de geur tonen van peer en perzik, vanille, witte peper en<br />

limoen. De smaak is intens en breed, met veel body. Dankzij zijn frisheid en mineralen<br />

heeft de wijn een perfecte balans en brengt hij in de finale smakelijke tonen van<br />

amandelen en biscuit. Door Jancis Robinson en Antonio Galloni (van Robert Parker)<br />

uitgeroepen tot beste basis brut champagne die er is, met 92 punten!<br />

€ 34,95 per fles € 33,50 vanaf 12 fl.<br />

Blanc de Blancs Brut<br />

De druiven voor deze blanc de blancs groeien vooral in de heuvels van Reims. Maar<br />

het geheim van de blend zit in de 10% chardonnay, die afkomstig is van de Grand<br />

Cru wijngaarden van Aÿ en tevens op eiken vaten is opgegroeid. Deze uitermate<br />

elegante champagne heeft een aantrekkelijke geur met tonen<br />

van citrus, verse hazelnoten, acacia, ananas, lychee, rozen<br />

en getoaste aroma’s. In de smaak is de wijn heerlijk crispy<br />

met een duidelijke bite. In zijn lange afdronk proef je duidelijk<br />

de invloed van de kalkgrond waar de druiven op groeien.<br />

90 punten Robert Parker.<br />

€ 38,95 per fles € 37,50 vanaf 12 fl.<br />

Hommage à François Hemart Grand Cru Brut<br />

Voor Henri Giraud is de Hommage de belangrijkste champagne. De wijn komt<br />

uitsluitend van Grand Cru wijngaarden uit Aÿ. De blend bestaat uit 70% pinot<br />

noir en 30% chardonnay, hetgeen op roestvrij stalen vaten gefermenteerd wordt<br />

en daarna gedurende 6 maanden op kleine eiken vaatjes rijpt. Deze champagne<br />

is onovertroffen in zijn prijsklasse. De geur is intens en heeft geel fruit, mint en<br />

getoaste tonen van de houtlagering. De smaak is krachtig, indrukwekkend, met<br />

tonen van gedroogde abrikozen, sinaasappelschil en chocolade. Ondanks zijn<br />

krachtige postuur is hij door zijn balans en finesse een vriendelijke wijn, maar wel<br />

één boordevol spanning! 93 punten Robert Parker.<br />

€ 45,95 per fles € 43,95 vanaf 12 fl.


Onze selectie champagne<br />

Patrick Regnault Blanc de Blancs Grand Cru<br />

Afkomstig van La Côte des Blancs, het beste terroir van de Champagne voor de chardonnaydruif. Deze<br />

100% chardonnay is lichtvoetig, fris, elegant en vooral toegankelijk. Een verrukkelijke aperitief champagne<br />

met een fijne mousse, verkwikkend en levendig, tot de laatste slok.<br />

€ 39,95 per fles<br />

Charles Heidsieck Brut<br />

Een champagne met een zeer elegante mousse. De geur doet denken aan die van patisserie, maar al<br />

snel komen de tonen van limoenen, viooltjes, bosbessen en wat gedroogde abrikozen om te hoek kijken.<br />

De smaak is zacht en fijn, muscatachtig met een meloentoontje.<br />

Bollinger Brut<br />

Een geheel eigen stijl, mede door de vergisting op eikenhout. Steviger en complexer dan menig andere<br />

champagne en daardoor uitstekend geschikt om tijdens een diner bij de meest uiteenlopende gerechten<br />

te serveren. Finesse en kracht gaan hand in hand bij deze champagne. Overigens, het is al jaren de<br />

favoriet van 007...<br />

€ 54,95 per fles<br />

Ruinart ‘R’ Brut<br />

Ruinart is het oudste Champagnehuis, opgericht in 1729. De basischampagne is deze ‘R’ de Ruinart.<br />

Het is een blend van chardonnay (40%) en pinot noir. De champagne komt uit de mooiste kelder van het<br />

Champagne gebied, een onvoorstelbaar gangenstelsel van wel 8 kilometer! Hij heeft mooi rijp fruit en<br />

een prachtige afdronk.<br />

€ 52,95 per fles<br />

Ruinart Blanc des Blancs Brut<br />

Eén van de meest bijzondere Blanc de Blancs is deze van Ruinart. Een champagne met een ongekend<br />

fijne mousse. Wordt voor 100% van chardonnay gemaakt en hij heeft een mooie ronde, zachte smaak.<br />

Een prachtige aperitief champagne voor de verwende champagneliefhebber!<br />

€ 69,95 per fles<br />

Kijk voor alle andere soorten en prijzen op onze website www.pasteuning.nl<br />

€ 41,95 per fles<br />

9


10<br />

Raumland - Rheinhessen<br />

Eerder dit jaar introduceerden wij de wijnen van Raumland en inmiddels zijn deze wijnen goed ingeburgerd<br />

in het <strong>Pasteuning</strong> assortiment. Zoals Nicolaas Klei twittert: “een glaasje échte Sekt van Raumland”.<br />

Het wijngoed maakt -naast riesling- veel gebruik van dezelfde druivenrassen als in de Champagne en<br />

kan daarom beter dan bijvoorbeeld bij Cava of Prosecco met producenten uit dit gebied vergeleken worden.<br />

Om u een duidelijker beeld te geven over hoe Raumland te werk en hoe de verschillende niveau’s<br />

onstaan, stellen we de wijnen niet één voor één voor, maar in een overzichtelijk geheel.<br />

Raumland heeft biologisch bewerkte wijngaarden in Rheinhessen en in de Pfalz. De druivenrassen waar<br />

mee gewerkt wordt zijn riesling, pinot noir, pinot meunier, pinot blanc en chardonnay. Het terroir van de<br />

wijngaarden hebben veel overeenkomsten met die uit de Bourgogne: kalksteen, schelpen en mergel.<br />

In de wijngaarden worden de druiven zeer zorgvuldig met de hand geoogst en vervoerd in kistjes van<br />

maximaal 15 kilo om er zeker van te zijn dat de druiven onbeschadigd aankomen in de cave. De druiven<br />

worden geoogst op 75 tot 80 graden Oechsle, hetgeen ideaal is voor het maken van mousserende<br />

wijnen. Zonder inweking of gisting worden de druiven zachtjes geperst en het sap wordt niet gepompt.<br />

Het persen gebeurd zoals in de Champagne. Dit houdt in dat er een eerste run (5%) wordt gedraaid,<br />

een middelste run (50%) oftewel ‘het hart’ en een laatste run van 10%. 65% van het sap wordt hiermee<br />

geperst, in de champagne is dat 67%. De eerste en de laatste run gaan sowieso in de basis cuvée’s<br />

Katharina en Marie-Louise, aangevuld met een deel van de middelste run. Het restant van de middelste<br />

run is bestemd voor de topcuvée Triumvirat en de andere speciale cuvée’s (wij bieden niet het gehele<br />

gamma aan). De enige uitzondering op dit proces is de rosé, die wordt volgens de saignée methode<br />

gemaakt en bestaat voor 100% uit pinot noir.<br />

Raumland Riesling Sekt brut € 17,50<br />

Heerlijk fris, met tonen van citrus, perzik en abrikoos. Fijne mousse, perfect als aperitief.<br />

Raumland cuvée Katharina brut € 18,95<br />

Verfijnd, biscuit, sinaasappel, vijgen en walnoten. Fluweelzacht na, fijne mousse. Onze favoriet!<br />

Raumland cuvée Marie-Luise Blanc de Noir brut € 18,95<br />

100% pinot noir. Wit en geel fruit, fijn kruidig, krachtig en stoer. Breed van smaak, mondvullend.<br />

Raumland Rosé Prestige 2007 brut € 23,95<br />

100% pinot noir. Rode vruchten, harmonisch, mooie vulling, fris en mineralig.<br />

Raumland Triumvirat Grande Cuvée 2005 brut € 43,95<br />

Pinot noir, chardonnay, pinot meunier. Blind geproefd een top-champagne, in alle opzichten!


Onze selectie mousserend<br />

Col di Luna Prosecco Italië<br />

Al jaren -zelfs voor de Prosecco-hype- onze meest verkochte mousserende wijn. Geen coca-cola pro-<br />

secco, maar met natuurlijk koolzuur. Hij is heerlijk licht en zuiver, verfijnd en zal zeker niet vervelen.<br />

Prettig laag in alcohol en fijn van mousse.<br />

€ 9,50 per fles<br />

Conde de Caralt Cava Spanje brut<br />

Dat men ook in Spanje in staat is om mousserende wijnen van grote klasse te maken, bewijst deze<br />

cava. Een makkelijk drinkbaar glas, zacht en rond en perfect als begeleider van de meest uiteenlopende<br />

tapas. Valt bij iedereen in de smaak!<br />

€ 9,50 per fles<br />

Simonsig Vonkelwijn 2010 Zuid Afrika brut<br />

Met stip de beste mousserende wijn uit Zuid-Afrika. Hij heeft een zeer prettige mousse en de smaak is<br />

niet alleen droog, maar ook voorzien van een breed palet aan fruittonen: bessen en zoete, gebakken<br />

appel. Daarnaast in de geur nog wat vers gebakken brood en een vleugje citrus.<br />

€ 14,95 per fles<br />

Raventos I Blanc L’Hereu Cava 2009 Spanje brut<br />

Eén van de beste cava producenten is Raventos I Blanc. Ze maken wijnen waar menig champagnehuis een<br />

puntje aan kan zuigen! De wijn is helder van smaak en niet opdringerig. Puur en mineralig. Opvallende tonen<br />

van wilde bloemen en kruiden met aspecten van citrus, peer en zacht exotisch fruit.<br />

€ 16,95 per fles<br />

Toques et Clocher Bulle de Blanquette Frankrijk brut<br />

De grote ‘1’ op het etiket staat voor de eerste geproduceerde mousserende wijn in Frankrijk. Dat was namelijk<br />

deze Bulle de Blanquette, gemaakt in St. Hilaire, vlak onder Limoux. Dom Perignon was degene<br />

die dit procédé later meenam naar de Champagne. Het is een toegankelijke, sappige wijn met een fijne<br />

mousse, complexe tonen, brioche, exotische vruchten en licht kruidige tonen.<br />

€ 19,95 per fles<br />

11


12<br />

Feudi di San Gregorio<br />

Terwijl veel streken van Italië in de ban zijn geraakt van het gebruik maken van de grote internationale<br />

druivenrassen (door het geboekte succes hiermee bij enkele grote wijnmakers), gebeurde het tegenovergestelde<br />

in het zuidelijke Campania. Feudi di San Gregorio, 25 jaar geleden opgericht, stelde juist<br />

als belangrijkste doel het stimuleren van het gebruik van de eigen druivenrassen van de streek. Die rassen<br />

werden al gebruikt in de Romeinse tijd, toen de streek rond Napels de belangrijkste leverancier van<br />

wijn was. Zijn standvastigheid loont; Feudi is vorig jaar uitgeroepen tot het beste wijnhuis van het land.<br />

Albente 2011<br />

De Albente is een nieuwe witte wijn gemaakt van de populaire, edele druif falanghina.<br />

Een mooi voorbeeld om het karakter van deze druif te leren kennen. Na een<br />

koele vergisting verblijft de jonge wijn nog drie maanden op roestvrij stalen tanks.<br />

De strogele wijn is zeer fris en schoon, met een aromatische neus van stuivende<br />

florale nuances en wit fruit. De frisse expressie en het intense fruit kenmerken de<br />

smaak die tegelijkertijd ook zacht en vriendelijk overkomt.<br />

€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />

Trigaio 2011<br />

Net als de mooiste rode wijnen van Feudi, de Taurasi, Serpico en Rubrato, is deze<br />

jonge telg van Feudi gemaakt van de aglianicodruif. Het is veruit het belangrijkste<br />

blauwe ras van het Italiaanse zuiden, dat reeds vroeger door de oude Grieken naar<br />

Italië is meegebracht en verspreid. Een heerlijk toegankelijke wijn van jonge aanplant.<br />

De paarsrode wijn smaakt dan ook lekker jeugdig en ongecompliceerd met<br />

vers fruit van kersen en frambozen. Fris en plezierig, met de prima balans die alle<br />

Feudi wijnen eigen is.<br />

€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />

Greco di Tufo 2011<br />

De kalkrijke bodem draagt aanzienlijk bij aan de hoge fraîcheur van deze witte wijn.<br />

De most blijft zolang mogelijk in contact met de gistcellen om alles uit de druif te<br />

kunnen halen. Zo ook zijn intense, kruidig aandoende, mineraliteit. Vandaar geen<br />

enkele houtrijping, want die zou dit karakter ondergraven. De krachtige wijn heeft<br />

in de neus wit fruit zoals perzik, peer en citrus, hetgeen ook in de diepe smaak<br />

duidelijk terugkomt. De wijn neemt een heel eigen en verdiende plek in onder onze<br />

droge witte eetwijnen.<br />

€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.<br />

Rubrato 2009<br />

De Rubrato is een aansprekende wijn, met direct in de geur heerlijk kersenfruit,<br />

zoete kruiden, vanille en een vleugje kokos. Zeker voor de wat weerbarstige aglianicodruif<br />

is de smaak warm en zwoel, maar niet te stevig. Het fruit is gemêleerd<br />

rood en zwart, licht kruidig en hij heeft lekker sap met een soepele afdronk met<br />

rijpe tannines. Voor bij een feestelijke maaltijd, waar een brede, maar niet te zware,<br />

verteerbare wijn op zijn plaats is.<br />

€ 15,95 per fles € 13,95 vanaf 12 fl.


In nieuwsbrieven houden Marie en Pierre-Marie Chermette belangstellenden op de hoogte over de<br />

stand van zaken in de wijngaarden en natuurlijk de oogst van 2012. Het is goed om te lezen hoe precies<br />

en gedetailleerd het eraan toe gaat. Tegen de zomer werden de ranken telkens hoger opgebonden en<br />

de overbodige uitlopers verwijderd om zo de goede trossen optimaal te kunnen laten rijpen. Strenge<br />

selecties waren nodig en de rendementen werden daardoor laag, maar de rijpheid was naar volle tevredenheid.<br />

Dit alles uiteraard zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen en bijna zwavelloos. Zelfs het<br />

toegestane chaptaliseren is op het domein allang uitgebannen. Naast de primeurs van 2012 bieden we<br />

u twee voortreffelijke cru’s uit 2011 aan van Vissoux.<br />

Vissoux Les Griottes Primeur 2012<br />

Deze wijn komt van relatief jonge wijnranken. ‘Relatief’, omdat ze al tussen de<br />

15 en 35 jaar zijn! De geselecteerde druiven waren klein maar geconcentreerd.<br />

Uitstekend geschikt voor een zuivere primeurwijn, omdat het zuurgehalte en het<br />

alcoholgehalte vrij laag zijn (rond de 12%). Een puur-natuur product, volop fruit,<br />

soepel en enorm drinkbaar.<br />

Verkoop vanaf donderdag 15 november!<br />

Voor die tijd bestellen = 5% korting!<br />

Beaujolais<br />

€ 8,95 per fles netto actie<br />

Vissoux Vieilles Vignes Primeur 2012<br />

Hiervan zijn de wijnranken 30 jaar tot bijna een eeuw oud! De wijn is als primeur niet te evenaren, daar<br />

zijn alle wijnjournalisten en schrijvers eensluidend over. Naast het pure kersen fruit en een hint van<br />

granaatappel, heeft de wijn fraaie aardse nuances en een solide mineraliteit en diepgang. Er hoeft ook<br />

helemaal geen haast gemaakt te worden om de wijn te drinken. We ondervonden laatst hoe kostelijk de<br />

wijn van 2009 nu smaakt!<br />

€ 9,95 per fles netto actie<br />

Fleurie Les Garants 2011<br />

Het lijkt wel of de naam van deze cru een garantie voor de kwaliteit wil uitdragen.<br />

Maar het is de naam van de plaats -een top-perceel van bijna 3 hectare met roze<br />

graniet, mica en quartz- waar deze wijn verbouwd wordt. Werkelijk een wijn als een<br />

‘schitterende en intrigerende dame’. ‘L’année du gamay, 2011’ roept Revue du Vin<br />

de France uit. En daarbovenop: ‘Réussite exceptionnelle’ voor dit exemplaar. Een<br />

gracieus glas wijn met een betoverend boeket aan bloemengeuren zoals viooltjes<br />

en irissen, en allerhande fris rood fruit gemixt, met een briljant zuurtje.<br />

€ 17,95 per fles € 16,50 vanaf 12 fl.<br />

Moulin-à-Vent Trois Roches 2011<br />

Op het hoogste niveau zijn beide cru’s van Vissoux een waar feest. Daar waar de<br />

Fleurie meer op het fruit en florale accenten is gemaakt, is de Moulin-à-Vent krachtig<br />

en kan hij bijzonder goed bewaard worden. Voor deze wijn zijn de druiven afkomstig<br />

van de graniethoudende rotsakkers La Rochelle, Rochegrès en Rochenoir,<br />

met ieder hun karakteristieke componenten bij elkaar opgeteld tot een glanzende<br />

drie-eenheid. Het is een gespierde, vlezige maar ook elegante wijn. Met tonen van<br />

rozen, kersen, een streepje hout en een bijzonder lange smaakvoortzetting.<br />

€ 18,95 per fles € 17,50 vanaf 12 fl.<br />

13


14<br />

Sherry - Rey Fernando<br />

De Noor Jan Petterson is eigenaar van de sherry bodegas ‘Rey Fernando de Castilla’, gevestigd in het<br />

oude centrum van Jerez. Petterson was geen nieuwkomer in de sherry toen hij het bedrijf overnam, hij<br />

had jaren ervaring opgedaan bij het bekende Osborne. Hij slaagde erin om in korte tijd deze historische<br />

bodega om te toveren tot dé producent van louter traditionele premium sherry en brandy. Alle sherry is<br />

sindsdien zo authentiek mogelijk en van de hoogste kwaliteit. De prioriteit ligt bij het behouden van de<br />

subtiele en pure aroma’s van deze uitgesproken wijnen.<br />

Fino<br />

Fino is een strakke, droge, lichtgouden sherry met de typerende florrijping en een<br />

alcoholpercentage van 15%. De versterkte wijn van 100% palaminodruiven komt<br />

van de kalkrijke witte Albariza grond en heeft lichte gisttonen en nuances van bloesem,<br />

amandel en gebrande nootjes. Het is een delicate aperitiefwijn, maar zeker<br />

ook te gebruiken aan tafel. Een prijswinnende combinatie van langoustine, pata<br />

negra, watermeloen en gerookte tomaat geeft de verrassende mogelijkheden aan.<br />

Daarnaast niet te vergeten als oester of mossel wijn!<br />

€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.<br />

Manzanilla<br />

Manzanilla lijkt door de ‘flor-rijping’ op een fino vanwege zijn strogele kleur. Omdat<br />

de wijngaarden van deze palamino in een unieke zone vlak aan zee liggen, bij het<br />

plaatsje Sanlucar de Barrameda, is de invloed van de zee terug te vinden in de<br />

ziltige mineralige smaak. De beendroge wijn is aromatisch met hints van met zeewier<br />

en ingelegde citroen. Dankzij de frisse zuren is hij goed te gebruiken bij pittige<br />

tapas zoals bijvoorbeeld gepeperde sardines en zwarte olijven, of andere (rauwe)<br />

zoutige visjes en pittige garnalen. Drink de wijn koud op 8 graden.<br />

€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.<br />

Amontillado<br />

De wijn rijpt zonder de beschermende flor en heeft daardoor een oxidatief karakter.<br />

Daardoor toont dit type een prachtige amberachtige kleur. Het bouquet is indringend,<br />

maar ook subtiel met tonen van hazelnoten. In de mond heeft de wijn meer<br />

body dan de fino en manzanilla, en een iets mildere en zachtere smaak. Gekoeld<br />

lekker als aperitiefwijn. Aan tafel heerlijk bij kalfsvlees of vette vissoorten. Gaat<br />

ook voortreffelijk samen pittige kazen, aardse paddestoelen, chorizo of mooie gedroogde<br />

hamsoorten.<br />

€ 13,50 per fles € 11,95 vanaf 12 fl.<br />

Pedro Ximenez<br />

Het druivenras Pedro Ximenez, ook wel afgekort tot PX, geeft een volle en krachtige<br />

sherry met een zeer zoete smaak. De kleur is diep koperachtig en de fonkelende<br />

wijn blijft bijna stroopachtig aan het glas hangen. Hij heeft een licht aroma<br />

van rozijnen en gedroogde vijgen. Een ultieme combinatie wordt gevormd met zoet,<br />

vooral chocolade. Maar ook verrassend met pittige blauwe kazen. Drink een PX niet<br />

koud maar op kamertemperatuur.<br />

€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.


Niepoort Port<br />

Niepoort LBV 2008<br />

De LBV is de meest populaire port van Niepoort en dat is niet zo verwonderlijk gezien<br />

de uitstekende prijs/kwaliteitverhouding. De milde nazomer van 2008, de ongewoon<br />

koele nachten en voldoende vochtreserves, stonden aan de basis van prachtig rijpe<br />

druiven, met het behoud van natuurlijke frisheid. Door de problemen met de vruchtzetting<br />

in het voorjaar, was de opbrengst flink verminderd, hetgeen op haar beurt zorgde<br />

dat de druiven extra geconcentreerd waren. Eigenlijk een perfect jaar voor een typische<br />

Niepoort Vintage Port! Echter “omsingeld” door Vintage 2007 en 2009, werd 2008<br />

niet gedeclareerd. Jammer misschien, maar zeker niet voor ons, want hierdoor is al het<br />

“goede” in de LBV 2008 verdwenen. Tijd voor koopjes-jagers! Hij is diep donkerrood<br />

met een nog wat gesloten neus van zwarte kersen en pruimen. Ook in de smaak zwart<br />

fruit, opvallend rijk en geconcentreerd, wat even doet denken aan de legendarische<br />

2003. Breed uitwaaierend bosfruit, kruiden en duidelijk peper. De heerlijke frisheid<br />

maakt hem verleidelijk en elegant. Een belofte voor de toekomst, als je ervan af kunt<br />

blijven….<br />

€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.<br />

Niepoort The Junior Ruby<br />

De laatste decennia is de filosofie van Niepoort geweest te innoveren, diversifiëren<br />

en taboes te doorbreken, met behoud van tradities. Parallel aan de vernieuwde senior<br />

(vorig jaar geïntroduceerd) met de bekende snor, is er nu ook een Junior tinto. Een<br />

jonge, frisse, eigentijdse port wat de zonnebril op de fles doet uitbeelden. In tegenstelling<br />

tot een tawny, wordt deze port al snel op fles gebracht om vervolgens op de fles<br />

verder te rijpen. Hierdoor wordt de jeugdigheid, versheid en het donkere fruit optimaal<br />

behouden. De druiven voor deze port worden nog traditioneel met de voet getreden in<br />

lagares. De port is mooi vol van smaak, met intense tonen van pruimen, bramen en een<br />

hint van chocolade. In de afdronk is de port zoet, maar verfrissend.<br />

€ 18,50 per fles € 16,95 vanaf 12 fl.<br />

Niepoort The Senior Tawny<br />

Niepoort heeft al bijna 170 jaar een naam hoog te houden als het gaat om tawny’s.<br />

In de historische kelders in Vila Nova de Gaia liggen honderdduizenden liters port<br />

langzaam te rijpen in ‘pipes’. Sommige zelfs meer dan honderd jaar! Dit is het<br />

domein van ‘masterblender’ José Noguiera. Al 5 generaties (!) lang is zijn familie<br />

verantwoordelijk voor de kwaliteit en de unieke stijl van de Niepoort colheita’s en<br />

oude tawny’s. Zorgvuldig worden de diverse tawny’s van één jaargang uitgezocht<br />

om apart als colheita gebotteld te worden, of om te worden geblend tot een Niepoort<br />

tawny. De Senior Tawny is gemiddeld 8 jaar oud. Voor de blend wordt ook<br />

bijzondere oude tawny gebruikt, wat de smaak complexer en notiger maakt. Na<br />

een lange rijping op kleine houten vaten wordt de port op fles gebracht en is hij<br />

meteen gereed voor verkoop. De kleur is opvallend licht, steenrood. In de mond<br />

valt direct het fluweelzachte gevoel op, met tonen van vijgen, rozijnen en krenten.<br />

Daarnaast ook wat karamel en gebrande noten. De afdronk is elegant.<br />

€ 18,95 per fles € 17,50 vanaf 12 fl.<br />

15


16<br />

Tomas Cusiné - Costers del Segre<br />

Het is precies het goede moment om Tomas Cusiné weer eens voor het voetlicht te brengen. De gedre-<br />

ven wijnmaker uit de Costers del Segre maakt wijnen die juist in het najaar en met de feestdagen veel<br />

kunnen betekenen. We ervaren steeds weer hoeveel progressie Cusiné, in de bijna tien jaar nadat hij<br />

een geheel nieuw project begon, heeft geboekt. Het ongeremde en met veel durf experimenteren, gesteund<br />

door zijn enorme vakkennis als oenoloog, heeft geleid tot een collectie spannende wijnen, zowel<br />

wit als rood. Hij werkt met een grote verscheidenheid aan typisch Spaanse druivenrassen en -soms onverwachte-<br />

internationale rassen. Het unieke ‘testen’ van talloze mini-cuvées geeft hem de gelegenheid<br />

zich te ontwikkelen tot één van de beste wijnmakers op het gebied van blenden. Hij stelt wijnen samen<br />

met een juiste, hoge graad aan frisheid en daarbij een pure fruit sensatie.<br />

Auzells 2011<br />

Elk jaar is de samenstelling van deze witte wijn een beetje anders, maar het aantal<br />

aangewende druivenrassen is altijd talrijk! Het beste sap vergist op eiken vaten. Het<br />

is een opwindende, aromatische wijn voor bij de maaltijd. Rijk aan aroma’s van peer,<br />

perzik, roze grapefruit en zoetere hints van tropisch fruit. Daarnaast heeft hij frisse<br />

nuances van oranjebloesem, mint en verse kruiden. In de droge, bijna romige smaak,<br />

geeft de wijn een fris mondgevoel met de persistente lengte van een grote wijn. Hij<br />

combineert mooi met fijn gevogelte, maar ook met gerechten uit de Thaise of Indonesische<br />

keuken. De Auzells scoort jaar in jaar uit 93 of 94 punten in de Peñín gids.<br />

Vilosell 2008<br />

De wijn is genoemd naar Vilosell, het dorp waar het bedrijf is gevestigd. De wijngaarden<br />

liggen gemiddeld op 700 meter hoogte en de assemblage is half van Spaanse-<br />

half van internationale druiven: 43% ull de llebre (tempranillo), 18% syrah, 16%<br />

cabernet-sauvignon, 14% merlot, 6% samso (cariñena) en 3% garnacha (grenache).<br />

Men is er wederom in geslaagd om veel variatie in de ervaring van het fruit te bieden<br />

van bessen tot bramen. Daarnaast mediterrane kruidigheid zoals rozemarijn Dit alles<br />

met discrete aroma’s. Het is een waar plezier om deze elegante wijn te drinken,<br />

subtiel en evenwichtig met zijn bijna onopvallende stevigheid en beperkte (Franse)<br />

houtrijping. Heerlijk bij mager rundvlees gerechten of roze gebraden lam. Maar ook<br />

bij stevige vis als dorade of snoekbaars.<br />

92 punten Peñín<br />

€ 13,95 per fles € 12,75 vanaf 12 fl.<br />

€ 13,50 per fles € 12,75 vanaf 12 fl.<br />

Geol 2008<br />

De Geol is een Bordeauxachtige blend aangevuld met kleine porties mediterrane<br />

druiven, waarmee een prachtige harmonieuze wijn is gecomponeerd, met een echt<br />

Spaans karakter. Het is een aantrekkelijke diner- en wildwijn geworden, bijvoorbeeld<br />

bij haas. De smaak is zacht en afgerond door de rijping op eersteklas Frans eiken.<br />

De wijn smaakt sappig en levendig waarin tonen van bosbessen, zwarte bessen,<br />

gedroogde pruimen en krentjes te vinden zijn. Deze tonen worden gecompleteerd<br />

door wat cederhout en tabak.<br />

€ 21,95 per fles € 19,95 vanaf 12 fl.


Niepoort Wijn<br />

Het onderhand overbekende port- en wijnhuis komt, ook bij ons, regelmatig in de spotlights. Dankzij<br />

de niet aflatende energie van Dirk Niepoort is ons assortiment aan Niepoortwijnen bijna topzwaar te<br />

noemen. Maar de kwaliteit is ook zo hoog! Dirk verschuilt zich nooit in zijn bedrijf maar is altijd op zoek<br />

naar andere wijnmakers en hun wijnen, om zo zijn kennis te vergroten.<br />

Gestolen Fiets Branco 2011<br />

In navolging van de rode ‘Gestolen Fiets’, is er nu ook de witte variant met dezelfde<br />

naam. Gesierd met het unieke etiket; het grappige, woordeloze stripverhaal van de<br />

illustrator Willem Holtkamp. De hoog gelegen percelen in de Douro Vallei, met een<br />

grote variatie aan witte druiven, geven wijnen met veel fraîcheur. Dit wordt nog verder<br />

verhoogd door de malolactische gisting tegen te houden. 75% van de most rijpt<br />

op roestvrij staal en 25% op Frans eiken. De wijn zit heerlijk in zijn fruit, met name<br />

citrus- en witte perzikenfruit. Hij heeft ook prettige florale nuances. Zoals alle witte<br />

wijnen van Niepoort is de afdronk goed verzorgd: een flinke lengte en een ziltige<br />

toets.<br />

€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.<br />

Gestolen Fiets Tinto 2010<br />

Deze opvallende Douro-wijn zag het licht voor het eerst in 2004. Nu is de populaire<br />

wijn in verschillende landen te koop onder toepasselijke, vaak humoristische namen.<br />

De wijn zelf is serieus op kwaliteit geproduceerd, van wijnstokken uit de Cima Corgo,<br />

de middelste subregio van de Douro. Het is een blend van de klassieke druiven<br />

touriga franca, touriga national, tinta roriz, tinta amarela en tinto cão. Een intense<br />

wijn, uitgesproken Douro van karakter, maar tegelijkertijd elegant en gemakkelijk te<br />

drinken met lekkere rood fruit aroma’s en zachte tannines.<br />

€ 10,95 per fles € 9,95 vanaf 12 fl.<br />

Redoma Branco 2011<br />

De witte Redoma wordt gemaakt van een breed arsenaal aan druivenrassen, afkomstig<br />

van kleine percelen met oude wijnranken (40-80 jaar). Ze groeien op hoogte,<br />

op een voortreffelijk terroir van leisteen met mica. Dit geeft grote complexe wijnen<br />

met veel spanning en een frisse structuur. De oogst van 2011 is voortreffelijk en<br />

rijker dan anders. De vergisting en de tien maanden rijping vond plaats op Franse<br />

barriques. Het resultaat is groots. Dit toont zich vooral in het complexe minerale<br />

mondgevoel, dat aan natte stenen doet denken, en de schakeringen in het fruit van<br />

limoen, sinaasappel en abrikozen, naast de florale en nootachtige aspecten.<br />

€ 20,95 per fles € 18,95 vanaf 12 fl.<br />

Vertente 2008<br />

2008 was een koel en vochtig jaar en Dirk besloot dat jaar geen Batuta te maken, de<br />

topcuvee van Niepoort. Dat maakt deze Vertente bijzonder interessant, alle Batuta<br />

druiven zijn in deze wijn gegaan. Het lange rijpingsseizoen en het geluk van een<br />

droog naseizoen leverden mooie mineralige wijnen. Uitnodigend, strak, met veel fris<br />

rood fruit en een opvallende dosis zwarte en groene peper. Reeds heerlijk drinkbaar<br />

en kan ook nog wel 5 jaar mee.<br />

€ 20,95 per fles € 18,95 vanaf 12 fl.<br />

17


18<br />

Ingrediënten voor 4 pers.:<br />

1 bosje dille, geplukt en fijngehakt<br />

1 eetlepel suiker<br />

1 eetlepel zout<br />

1 rundermuis van 400 gram<br />

1 komkommer, geschild en<br />

zaadjes verwijderd, in zeer<br />

dunne plakjes<br />

3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)<br />

1,5 eetlepel rijstazijn<br />

1 eetlepel mayonaise<br />

1 eetlepel grove mosterd<br />

4 plakken boeren-zuurdesembrood,<br />

geroosterd<br />

Recette d’Alain<br />

‘Gravad boeuf’ met zoetzure komkommer<br />

en geroosterd boerenbrood (voorgerecht)<br />

Bereiding:<br />

Meng de dille met de suiker en het zout. Besmeer het stuk rundvlees<br />

ermee en verpak het goed in plasticfolie. Laat dit een nacht<br />

marineren. Meng de komkommer met de mirin en de rijstazijn. Laat<br />

het een paar uur staan.<br />

Snijd het vlees zo dun mogelijk. Sla iedere plak nog dunner tussen<br />

twee stukken plastic. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld de bodem van<br />

een koekenpan.<br />

Laat de komkommer uitlekken. Serveer dit naast het vlees in een<br />

apart bakje.<br />

Verdeel het vlees over de borden. Bestrooi het met peper en zout.<br />

Meng de mayonaise met de mosterd en smeer dit op het brood.<br />

Serveer het brood apart.<br />

Opmerking: Bij Alain Ducasse, een van de beste koks ter wereld,<br />

heb ik een gerecht als dit geproefd. Het is zeer verrassend om nu<br />

eens geen zalm met dille proeven!<br />

Toni Härtl Nachtrot 2010<br />

Een grote uitdaging was het om de juiste wijn bij dit gerecht te vin-<br />

den. Want waar begin je? Met zulke uiteenlopende smaken: dille,<br />

mosterd, rijstazijn en biefstuk! Je zou denken aan een witte wijn<br />

vanwege de dille en komkommer (komkommer is overigens überhaupt<br />

geen vriend van menige wijn). Dus waren wij begonnen met<br />

grüner veltliner, albariño, sancerre en riesling. Houtgelagerde wijn<br />

past sowieso niet bij het gerecht, dus hoefden wij die niet te proberen.<br />

Van de witte wijnen vonden wij de riesling (van Wagner-Stempel)<br />

het meest geschikt, maar nog niet ideaal... Toch maar even de<br />

switch gemaakt naar lichte rode wijnen. De smaak van pinot noir<br />

vormde geen ‘click’ met het gerecht en uiteindelijk bleven er twee<br />

wijnen over: de Letras Minusculas Rioja van Exeo en deze Nachtrot<br />

van Toni Härtl. Beide wijnen vormen een match met het gerecht,<br />

maar de Nachtrot wint het op zijn afdronk. Deze is namelijk zo harmonieus<br />

met het gerecht, je wilt direct de volgende hap en slok<br />

nemen!<br />

€ 9,95 per fles € 9,25 vanaf 12 fl.<br />

Mocht u moeilijk aan bepaalde ingrediënten kunnen komen, laat het ons weten. Wij kunnen alles voor u<br />

bestellen. Uiteraard van de hoogste kwaliteit!<br />

De wijn-spijs adviezen komen uit ‘eigen keuken’. De gerechten worden gekookt en daarbij proeven wij<br />

zo’n zestal wijnen. Wilt u wijnadvies bij uw eigen gerecht, bel ons gerust op of kom langs!


Recette d’Alain<br />

Ossenhaas met gnocchi en morieljes (hoofdgerecht)<br />

Bereiding:<br />

Kook de aardappels gaar in de schil. Verwijder de schil en druk de<br />

aardappels door een zeef. Meng dit met het ei, de eidooiers, peper<br />

en zout, en voeg een deel van de bloem toe. Meng het met de<br />

handen en voeg meer bloem toe tot er een deeg ontstaat. Probeer<br />

niet te veel te kneden. Verdeel het deeg en rol gelijkmatige slierten<br />

van ongeveer 1,5 cm dikte. Snijd ze vervolgens in stukjes van 2<br />

centimeter.<br />

Breng een pan water aan de kook met wat zout. Pak de aardappelstukjes<br />

(bestuif de handen met wat bloem om plakken te voorkomen)<br />

en rol ze over de achterkant van een vork, om wat reliëf te<br />

maken. Doe ze in kleine porties direct in het kokende water. Schep<br />

de gnocchi die boven komen drijven met een schuimspaan uit de<br />

pan en koel ze af in ijskoud water. Kook zo alle gnocchi.<br />

Laat de gnocchi goed uitlekken in een vergiet. Maak ze droog met<br />

een theedoek en rol de gnocchi door de olijfolie om plakken te voorkomen.<br />

Leg ze apart.<br />

Bestrooi de ossenhaas met peper en zout. Bak de ossenhaas in de<br />

boter rondom bruin. Braad ruim 15 minuten op laag vuur, uiteraard<br />

afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewilde caisson.<br />

Haal het vlees uit de pan en houd het warm.<br />

Bak de morieljes in dezelfde pan een paar minuten. Bestrooi met<br />

de salie en blus af met de jus de veau en de slagroom. Laat even<br />

koken. Voeg de gnocchi toe en laat alles doorwarmen. Breng vervolgens<br />

op smaak. Snijd de ossenhaas in dunne plakken en serveer<br />

elke gnocchie belegd met een plakje ossenhaas. Lepel er wat<br />

morieljessaus over.<br />

Tips: Reken voor het vlees 12 minuten per 500 gram (rood) of 18<br />

minuten (medium). Kant-en-klare gnocchi scheelt werk en zijn niet<br />

slecht.<br />

Chamonix Cabernet Sauvignon 2009<br />

Dat ossenhaas en cabernet sauvignon voor elkaar geboren zijn bewijst<br />

deze wijn. Al moesten wij wel op zoek naar een cabernet die<br />

ook bestand was tegen de saus van jus de veau en fris genoeg was<br />

bij de gnocchi. De tonen van zwarte bessen en specerijen sluiten<br />

mooi aan bij het vlees en door zijn warme karakter blijft hij moeiteloos<br />

overeind bij de saus. (NB wij hadden meer saus gemaakt<br />

welke wij verder hadden ingekookt (extra lekker!)). Het is een wijn<br />

met een uitstekende balans dankzij de aanwezigheid van mooie<br />

zuren. Om optimaal te genieten van de combinatie adviseren wij<br />

wel deze wijn op 16 graden te drinken.<br />

€ 17,50 per fles € 15,50 vanaf 12 fl.<br />

Ingrediënten voor 4 pers.:<br />

500 gram aardappelen,<br />

schoongeborsteld<br />

1 ei<br />

2 eidooiers<br />

ca. 150 gram bloem, gezeefd<br />

3 eetlepels olijfolie<br />

1 stuk ossenhaas van 600 gram<br />

50 gram boter<br />

12 morieljes, voorzichtig<br />

schoongeborsteld<br />

2 blaadjes salie, zeer fijn<br />

gesneden<br />

2 eetlepels jus de veau<br />

1 dl slagroom<br />

19


20<br />

Labastida - Rioja met karakter<br />

Het wijnbedrijf staat in de oude Joodse wijk van het plaatsje Labastida en bezit kelders die ruim 500 jaar<br />

oud zijn! In deze kelders, een netwerk van zeer oude uitgehakte gangen, rijpen alle wijnen van Labastida<br />

in eiken vaten onder de beste omstandigheden. Labastida ligt midden in het Rioja Alavesa gebied,<br />

waar de meest verfijnde en elegante Rioja wijnen vandaan komen en dat tevens onderdeel uitmaakt<br />

van Baskenland. De leden van dit hechte familiebedrijf voelen zich onlosmakelijk verbonden met hun<br />

grondgebied en de naam ‘Tierra’ is daarbij een bewuste keuze. In de 30 hectare wijngaard is veel aandacht<br />

besteed aan de beplanting van geschikte druivenrassen ten opzichte van de bodemstructuur en<br />

de oriëntatie. Het grootste gedeelte van de wijngaarden is beplant met tempranillo, daarnaast garnacha<br />

tinto en blanco, viura, graciano en malvasia van wel honderd jaar oude ranken!<br />

Tierra Rioja Blanco 2011<br />

Vooral zuidelijk van Labastida liggen de meest kalkrijke percelen die prima geschikt zijn<br />

voor de witte druiven van viura, garnacha blanca en malvasia. Alle geschikt voor de witte<br />

Tierra. De druiven worden handgeplukt en streng geselecteerd. De wijn wordt vergist op<br />

eiken vaten van 225 liter -waarvan de helft nieuw is- en blijft daar nog 4 maanden op zijn<br />

lie rijpen. De wijn heeft in de geur tonen van tropisch fruit, nectarine, brioche en wat vanille<br />

vanwege de hout toasting. In de mond waaiert de wijn breed uit: mooi gevuld met zacht wit<br />

fruit, wat toast en mineralen. Een wijn voor bij mooie vette vissoorten, bij verse pasta en<br />

zachte (roze) vleessoorten zoals kalfsvlees. 2012-2015<br />

€ 12,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.<br />

El Primavera Rioja Joven Tinto 2011<br />

In Madrid werd deze wijn de winnaar op het concours voor jonge wijnen (Joven), betreffende<br />

jaargang 2011. En in de categorie ‘op hout gelagerd’ gekozen tot beste van Spanje!<br />

In verschillende zones rond Labastida liggen de wijngaarden die voor deze Primavera,<br />

die beplant zijn met tempranillo. Deze zones bevatten kalkhoudende klei en kleine kiezels<br />

en zijn optimaal geschikt om wijn te produceren met veel fruit en een lichte houtrijping.<br />

Een wijn met meerdere gezichten. Zo is hij vriendelijk, voorzien van speels fruit, zachte<br />

tannines en een goede frisheid. Uitstekend om op zichzelf te drinken. Daarnaast toont hij<br />

behoorlijk wat karakter en is hij een goede begeleider van tapas.<br />

€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />

Tierra Rioja Crianza Tinto 2008 Superstunt!<br />

De oudste ranken tempranillo, die groeien op percelen met veel kalk en zandhoudende<br />

bodem, zijn hofleverancier voor deze Crianza. De druiven worden na de pluk ontsteeld en<br />

ongeperst of gekneusd op stalen cuves vergist. Daarna wordt de most verdeeld over cementen<br />

cuves en een mix aan eiken vaten waar de melkzuurgisting plaats vindt. De balans<br />

wordt gezocht in de drie belangrijkste opzichten: de kwaliteit van het fruit, de aanwezigheid<br />

van het terroir en de invloed van het hout. De wijn rijpt gemiddeld een jaar op barricas van<br />

225 liter. Het is een heerlijke, volle en open wijn die in de geur veel rijp fruit toont (kersen)<br />

en waarin het hout stijlvol en subtiel is verweven. Het rijpe fruit zet ook door in de smaak<br />

en blijft verleidelijk. Door Perswijn met 4,5 ster beoordeeld!<br />

€ 12,95 per fles € 10,95 vanaf 12 fl.


Nieuwe wijnen van Jordan<br />

Wanneer we Zuid-Afrika bezoeken staat er altijd één ding vast: lunchen met Gary en Kathy Jordan.<br />

Gepassioneerd en gedreven; bijzondere mensen! Zij hebben hun familiebedrijf niet alleen flink laten<br />

groeien, ook is de kwaliteit is nog verder verbeterd! Gary, geoloog, blijft zoeken naar de best passende<br />

druivenrassen en klonen voor zijn diverse terroirs. Hij experimenteert regelmatig en zo bereikt hij dat de<br />

wijnen van Jordan échte terroirwijnen zijn geworden.<br />

Jordan The Outlier Barrel Fermented Sauv. Blanc 2011<br />

De wijngaarden liggen op een geologische uitschieter (Outlier), een formatie van quartz<br />

omgeven door 600 miljoen jaar oud graniet. Uiteraard tot op en onder de bodem uitgezocht<br />

door Gary Jordan. Quartz en graniet zijn uitstekend voor druivenstokken, er zit<br />

weinig voedsel in en het gesteente is keihard. Hierdoor moeten de druivenranken diep<br />

graven naar voeding en zodoende nemen zij veel mineralen mee naar boven. Omdat de<br />

kwaliteit van de druiven zo hoog is, kan het sap gefermenteerd en deels (60%) gerijpt<br />

worden op Franse eiken vaten. In de vaten rijpt de wijn op zijn eigen lie en wordt er regelmatig<br />

‘batonage’ toegepast. Het resultaat is een vrij unieke wijn, die zich in de smaak<br />

kenmerkt met tonen van rijpe vijgen, kruisbessen en tropische vruchten, aangevuld met<br />

zachte, rokerige vanille nuances van het eikenhout.<br />

€ 12,95 per fles € 11,50 vanaf 12 fl.<br />

Jordan Nine Yards Chardonnay 2010<br />

Op het oosten gerichte, koelere wijngaarden worden de druiven voor deze top-chardonnay<br />

van Jordan verbouwd. De rendementen worden laag gehouden. Na het persen<br />

van de druiven wordt het sap op nieuwe, Franse eiken vaten vergist om vervolgens 12<br />

maanden op de lie te rijpen. Regelmatig worden de vaten gedraaid om de wijn vaak contact<br />

te laten maken met de lie, waardoor de wijn rijker en vetter in de smaak wordt. In de<br />

geur heeft de wijn tonen van butterscotch, kruidnagel, citroen en sinaasappelschil. Het<br />

subtiele mondgevoel is in evenwicht, met de getoaste tonen van het eiken. In de afdronk<br />

proeven we aangename tonen van perzik en meloen. Eén van de beste chardonnay’s<br />

van Zuid-Afrika en door het belangrijke Britse wijnblad ‘Decanter’ uitgeroepen tot ‘s werelds<br />

beste chardonnay’ op de World Wine Awards en op het Proefschrift Wijnconcours<br />

uitgeroepen tot ‘wijn van het jaar’!<br />

€ 26,95 per fles € 24,95 vanaf 12 fl.<br />

Jordan The Prospector Syrah<br />

Op de westelijke hellingen, met uitzicht op Kaapstad en de Tafelberg, worden de syrahdruiven<br />

voor deze wijn verbouwd. Gary Jordan heeft deze wijngaard aangelegd speciaal<br />

voor deze syrah wijn, omdat er zeer veel tin en grind in de bodem zit, hetgeen vroeger<br />

tijdens de goudkoorts van de 18e eeuw al was gebleken. Een grondsoort die zich uitstekend<br />

leent voor de syrah. Dit uit zich in een rijke smaak van donkere chocolade, zwart<br />

fruit, ‘fynbos’ en witte peper. De rijping op Franse en Amerikaanse eiken vaten geeft de<br />

wijn zijn getoaste tonen en rijke textuur. Tijdens een lunch in het restaurant van Jordan,<br />

dat tot één van de tien beste van Zuid-Afrika gerekend wordt, werd deze wijn geserveerd<br />

bij gebakken kabeljauw. Een ware voltreffer, welke wees op de elegantie van de wijn!<br />

€ 14,50 per fles € 12,95 vanaf 12 fl.<br />

21


22<br />

De ‘Parooldoos’<br />

Deze mooi gevulde doos bevat de zes -door ons naar het Parool ingestuurde- wijnen, die door het proef-<br />

panel, onder leiding van Harold Hamersma, zijn gekozen als winnaars van het wijnthema van desbetref-<br />

fende weken. De wijnen werden blind geproefd en van commentaar en punten voorzien. Nu eens niet<br />

onze beschrijving, maar de spontane commentaren van de panelleden.<br />

Pedraia Nuragus di Cagliari 2011, Sardinie Thema: droog Italiaans wit, 8,5 punt<br />

‘Dit is echt mooi, serieuze bianco vol zuidelijk met tropische vruchten’ / ‘Een wijn met een verhaal waarin<br />

een hoop te ontdekken valt’ / ‘Vol leven, mijn favoriet in deze flight van 23 stuks. Beschaafd geel fruit,<br />

wijn als een pas geschild peertje’<br />

€ 10,75 per fles € 9,75 vanaf 12 fl.<br />

Casas del Bosque Sauv. Reserva 2011 Thema: Chileense Sauvignon, 8 punten<br />

‘Er is mango, ananas en passievrucht, maar dan wel stuk voor stuk van het heel frisse soort. Erg veel<br />

sap en een goede, knapperige, minerale afdronk’ / ‘Kwieke en verfrissende wijn’ / ‘Rijper, ronder, uitdagender<br />

en zwoeler... vergeet niet lekker fris, mildgroen en lichtgeel te eindigen’<br />

€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.<br />

Les Hauts de Median Rosé 2011, Languedoc Thema: huiswijn rosé, 8 punten<br />

‘Ik woon vlakbij het Vondelpark. En daar zie ik me al zitten met deze rosé. Heerlijk fris, fruitig aardbei<br />

framboosjes, helemaal prettig’ / ‘Hier wil ik wel wat van, ga ik voor het in de krant komt een doosje van<br />

halen’ / ‘Een bijzonder prettige rosé, die het niveau van huiswijn ontstijgt’<br />

€ 6,25 per fles nettoactie<br />

Casa Viva Pinot Noir 2010, Chili Thema: huiswijn rood, 8- punten<br />

‘Heel anders dan al die andere. Zou ik wat beter willen leren kennen’ / ‘Bijzonder intrigerende wijn. Vind<br />

ik boven het niveau huiswijn uitstijgen. Is spannend stoer en vlezig. Maar toch ook licht en doordrinkbaar<br />

genoeg voor alledaags gebruik’ / ‘ Kerngezond donker fruit, aardsheid, pruimen’<br />

€ 8,25 per fles € 7,50 vanaf 12 fl.<br />

Valori 2010 Montepulciano Thema: Montepulciano d’Abruzzo, 8,5 punt<br />

‘Geurige en stevige wijn. Een ritje door herfstbos’ / ‘Bestaan er ook pageturners in wijnland? Een wijn<br />

als een spannend boek. Grote opwinding richting het einde’ / ‘Lekker veel donker fruit, bitterzure kersen,<br />

een schaduwpartijtje links en rechts... kan nauwelijks Italiaanser’<br />

€ 9,50 per fles nettoactie<br />

Firriato Chiaramonte rood 2010 Sicilië Thema: Nero d’Avola, 8 punten<br />

‘Getatoeëerde proefvoetballer. Maar dan wel eentje met hersenen. Bestaan die? Dan maar die wijn.<br />

Stoer, donkere bitters, goede zuren, het ziltige van Marmite. Mijn favoriet.’ / ‘Een wijn die lekker is als je<br />

van een bittertje houdt. Het is overigens wel een lekker soort bitter, van een laurierdropje.<br />

€ 11,50 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.<br />

De ‘Parooldoos’; deze zes wijnen in één doos voor € 50,00


<strong>Wijnkistjes</strong><br />

Gayda is dé successtory van de Languedoc. In nog geen vier oogstjaren<br />

tijd wordt het al genoemd tussen de groten van de streek en<br />

grossiert het in prijzen. Alle wijnen zijn ongemeen zuiver en biologisch<br />

gemaakt. In originele kist.<br />

Kistje Gayda ‘Cépage’<br />

Viognier & Grenache<br />

Twee heerlijke wijnen die hun voetsporen in ons assortiment ruim-<br />

schoots verdiend hebben! Twee allemansvrienden, soepel en op<br />

het fruit gemaakt. Hier doe je iedereen een plezier mee!<br />

Per kistje: € 19,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 18,95<br />

Kistje Gayda ‘Figure Libre’<br />

Freestyle Blanc 2010 & Freestyle Rouge 2010<br />

De Figure Libre Freestyle wijnen zijn blend van de beste vaten van Gayda.<br />

Zowel wit als rood zijn zeer indrukwekkend, beiden met een hoog ‘lekker’<br />

gehalte. En niet alleen de inhoud is mooi, de fles zelf heeft ook een bijzondere<br />

uitstraling!<br />

Per kistje: € 26,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 25,50<br />

Casas del Bosque is een ‘premium winery’ in Chili. De ambitie is niet<br />

om de grootste te worden, maar de beste. De wijnen hebben een<br />

goede frisheid, schoon fruit en zijn iets minder ‘New World’.<br />

De wijnen worden verpakt in originele Casas del Bosque kisten.<br />

Kistje Casas del Bosque Reserva<br />

Sauvignon Blanc & Cabernet Sauvignon<br />

Twee prijswinnende wijnen in één kistje. De sauvignon blanc is geu-<br />

rig, stuivend en heerlijk fris en is onlangs wederom uitgeroepen tot<br />

beste sauvignon blanc van Chili. De cabernet sauvignon heeft mooi<br />

cassisfruit en is heerlijk op zichzelf of bij de maaltijd.<br />

Per kistje: € 23,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 21,95<br />

Prijzen zijn inclusief 21% BTW<br />

23


24<br />

<strong>Wijnkistjes</strong><br />

Kistje Casas del Bosque Gran Reserva<br />

Chardonnay & Pinot Noir<br />

Eén van de mooiste witte én rode wijnen van Chili samen in dit kistje,<br />

met originele opdruk. Een kistje voor elke wijnliefhebber; het karakter<br />

en de frisheid zal menig liefhebber van Europese wijn kunnen bekoren<br />

evenals de liefhebber van de nieuwe wereld, het zijn wijnen met<br />

veel smaak en balans! Biologisch gemaakt, prachtig uitgemonsterd en<br />

vooral heel veel wijn voor het geld!<br />

Per kistje: € 32,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 29,95<br />

Kistje Klassiek Frankrijk<br />

Chablis & Côtes du Rhône Villages Visan<br />

Twee van onze best lopende wijnen in hun prijsklasse. De Chablis is<br />

van Patrick Piuze, dé nieuwe ster van deze streek. De rode wijn is de<br />

prachtige, biodynamische Rhônewijn van Roche Audran. Beide wijnen<br />

blinken uit in fruit en karakter en ze hebben tevens het voordeel<br />

dat ze rustig nog een paar jaar bewaard kunnen worden.<br />

Per kistje: € 33,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 31,95<br />

Kistje Gestolen Fiets<br />

Branco & Tinto in originele kist<br />

Twee bijzonder goede wijnen met een originele, typisch Nederlandse<br />

naam. Nu in de originele kist, een mooi en uniek cadeau!<br />

Meer info over de wijnen vindt u op pagina 17 van dit bulletin.<br />

Per kistje: € 26,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 24,95<br />

Kistje Chamonix - Zuid-Afrika<br />

Chardonnay & Cabernet Sauvignon<br />

Gottfried Mocke is sinds 2002 de wijnmaker van Chamonix en heeft<br />

dit domein tot grote hoogte gebracht. Hij maakt vooral pure, eerlijke<br />

wijnen die onderscheidend zijn in Zuid-Afrika. De witte wijn is<br />

elegant, romig en heeft heerlijke tonen van tropisch fruit. De rode<br />

wijn is intens met zwarte bessen, specerijen en het kenmerkende<br />

sigarenkistje. Wijnen waar je iemand écht mee verwent!<br />

Per kistje: € 33,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 31,95<br />

Prijzen zijn inclusief 21% BTW


<strong>Wijnkistjes</strong> - Budget<br />

Kistje Budget Frankrijk<br />

Petit Pont blanc & rouge<br />

Twee verdienstelijke wijnen gemaakt door Jerôme Vic, de maker<br />

van de Comte de Bergon. De rode is een op het fruit gemaakte<br />

blend van grenache, cinsault en cabernet. De druiven worden ongeschonden<br />

in vaten gedaan en vergisten daardoor van binnen uit.<br />

Fris fruit en een minimum aan tannines is het gevolg. Jong en licht<br />

gekoeld drinken. De witte is expressief en heeft de grote rijkdom<br />

van de vermentino en de sauvignon, die fris en crispy smaakt. De<br />

blend is aangevuld met chardonnay, viognier en muscat.<br />

Per kistje: € 14,50<br />

Vanaf 10 kistjes: € 13,50<br />

Kistje Budget Italië<br />

Falasco Garganega & Bisanzio Montepulciano<br />

Twee overheerlijke wijnen met veel karakter en temperament. De<br />

witte wijn heeft een hint van citrusfruit en mineralen in de geur. De<br />

smaak is aanlokkelijk en voorzien van licht romige tonen van het<br />

eiken. De rode heeft een heerlijke geur van rode kersen, aangevuld<br />

met een spoor van viooltjes. De smaak is rond en zwoel met veel<br />

sappig fruit en een zachte,maar lange afdronk.<br />

Per kistje: € 14,95<br />

Vanaf 10 kistjes: € 13,95<br />

Prijzen zijn inclusief 21% BTW<br />

Kistje zelf samenstellen?<br />

U kunt ook zelf uw kistjes samenstellen! Kijk op onze site voor het assortiment of bel voor advies.<br />

Prijzen kistjes: 1 vaks: € 3,25 4 vaks: € 8,00 Of een stijlvol 1 vaks: € 1,50<br />

2 vaks: € 4,25 6 vaks: € 10,00 ‘<strong>Pasteuning</strong>’ doosje: 2 vaks: € 2,25<br />

3 vaks: € 5,25 Prijzen kistjes zijn inclusief inpakken.<br />

Onze verzendcondities:<br />

Wij bieden de mogelijkheid de verzendingen van uw pakketten en kistjes te verzorgen. Dit gebeurt met de<br />

grootst mogelijke zorg, zodat uw geschenk daadwerkelijk ongeschonden aankomt. Ons breukpercentage is<br />

al jaren 0%! Verzenden kan door heel Nederland maar ook daarbuiten. De tarieven:<br />

Nederland: België/Luxemburg: Europa* :<br />

Tot 5 Kilo : € 9,75 per stuk Tot 5 Kilo : € 23,50 per stuk Tot 5 Kilo : € 25,00 per stuk<br />

Tot 10 Kilo : € 12,00 per stuk Tot 10 Kilo : € 27,50 per stuk Tot 10 Kilo : € 32,00 per stuk<br />

Tot 20 Kilo : € 16,00 per stuk Tot 20 Kilo : € 36,00 per stuk Tot 20 Kilo : € 42,00 per stuk<br />

* voor Portugal, Ierland, Noorwegen, Finland, alle eilanden en ministaatjes & ex-Oostbloklanden geldt een toeslag van € 5,00<br />

25


26<br />

Kerstpakketten<br />

Pakket ‘Italië’<br />

in een mooie houten ‘<strong>Pasteuning</strong>’ kist:<br />

Terre del Noce Pinot Grigio<br />

Firriato Branciforti rosso Sicilië<br />

Amaretti Morbidi (luxe amandel biscuits)<br />

Farfalline Dorate all’Uovo (vlinderpasta)<br />

Manicardi Aceto Balsamico 5 jaar oud<br />

Riso Carnaroli ai Funchi Porcini (risotto)<br />

Cacciatore (gerijpt salamiworstje)<br />

Crema di Olive Nero (olijventapenade)<br />

Tre Poderi Extra Vergine Olijfolie<br />

Allioli (knoflookmayonaise)<br />

Olive Piccanti<br />

Sugo alla Bolognese<br />

Pesto alla Genovese<br />

Pergani Limoncello chocolate<br />

Corsini Dolcetti al Limone<br />

Grok (parmezaancrackers)<br />

I Buonaccioni al Rosmarino<br />

Per kistje: € 89,95 vanaf 10 kisten: € 86,95<br />

Pakket ‘Borrel’<br />

In een mooie houten ‘<strong>Pasteuning</strong>’ kist:<br />

Petit Pont Languedoc blanc<br />

Petit Pont Languedoc rouge<br />

Brouwerij ‘t IJ-Bockbier, twee flesjes<br />

Vier tapasschaaltjes met stenen lepeltje<br />

Jonnie Boer gemarineerde Cornichons<br />

Reypenaer kaaspuntjes, één jaar oud<br />

Jon Gotjé gezouten luxe notenmix<br />

Terra Mediterranean groentenchips<br />

Cacciatore (gerijpt salamiworstje)<br />

Sardientjes in tomatensaus<br />

Olijftapenade Kalamata<br />

Roka Cheese Crispies<br />

Snacktime schaaltjes<br />

Olive Piccanti<br />

Recette de Champagne zoute stengels assortie<br />

Per kistje: € 89,95 vanaf 10 kistjes: € 86,95<br />

U kunt beide pakketten ook samenstellen naar uw eigen budget. Graag adviseren wij u<br />

over alle mogelijkheden.<br />

Prijzen zijn inclusief 21% BTW


Kerstsuggesties<br />

Panettone<br />

Ook dit jaar hebben wij weer een ruim assortiment Panettone’s. Panettone<br />

is een Italiaanse luxe cake met vruchten, die oorspronkelijk uit<br />

Milaan komt en tijdens Kerstmis genuttigd wordt. Wij voeren twee merken:<br />

Corsini en Bonifanti. Panettone wordt volgens traditie gegeten met<br />

daarbij zoete hete dranken of een Moscato d’Asti.<br />

Diverse soorten: vanaf € 18,50<br />

(De afgebeelde Panettone kost € 27,95)<br />

La Spinetta Moscato d’Asti 2011<br />

De lekkerste Moscato komt van La Spinetta. Ondanks dat La Spinetta vooral bekend<br />

is om zijn Barolo, Barbera en Barbaresco’s, is de Moscato hun meest geproduceerde<br />

wijn. Licht mousserend, prachtig zoet met dat heerlijke muskaatfruit en laag in alcohol.<br />

Onversmadelijk met een Panettone, maar ook bij vruchtentaart of fruitdesserts.<br />

Prijs per fles: € 15,50<br />

Christmas Pudding<br />

Christmas pudding wordt in Engeland traditioneel geserveerd<br />

met Kerst. Zelf maken is een heidens karwei gezien de hoeveelheid<br />

ingrediënten die erin zitten. Deze van Wilkin & Sons<br />

is heerlijk van smaak en ook nog eens mooi verpakt.<br />

Prijs stuk: € 20,95<br />

The Chocolate Bullet<br />

Het grote succes van vorig jaar! Prachtig uitgemonsterde bonbons ,die er zelf ook meer dan bijzonder<br />

uit zien. En niet alleen de buitenkant is mooi, de bonbons zijn een pure verwennerij. Er bestaan vier collecties<br />

en elke collectie bevat 5 verschillende, vaak verrassende smaken. De bonbons zijn verkrijgbaar<br />

in doosjes van 5, 10 of 20 (het doosje van 20 stuks is hieronder afgebeeld).<br />

Doosje met 5 bonbons: € 7,95<br />

Doosje met 10 bonbons: € 11,95<br />

Doosje met 20 bonbons: € 19,95<br />

Meer informatie vindt u ook op deze prachtige site: www.thechocolatebullet.com<br />

27


28<br />

Buffetten, borrels en heerlijke diners<br />

Zoals elk jaar kunt u ook rond de feestdagen privé of op kantoor gebruik<br />

maken van onze catering. Onze specialiteiten zijn onder andere de Mediterraanse<br />

borrel, met een keur aan heerlijk gevarieerde tapashapjes en de luxe<br />

borrel met daarin onze amusehapjes (zie afbeeldingen).<br />

Daarnaast verzorgen wij lunches en diners op locatie, kantoor of bij u thuis.<br />

Dit kan in de vorm van een buffet, maar wij hebben ook diverse koks die<br />

ter plaatse bij u kunnen komen koken. Tevens hebben wij op onze locatie<br />

een prachtige ruimte waar u met maximaal 12 personen kunt dineren, vergaderen<br />

of lunchen. Meer informatie hierover vindt u op onze site (www.<br />

pasteuning.nl).<br />

Uw catering kan uiteraard gecombineerd worden met onze heerlijke wijnen.<br />

Desgewenst verhuren wij alle benodigde servies en verzorgen wij -indien<br />

nodig- bedienend personeel. U kunt altijd contact met ons opnemen voor<br />

een oriënterend gesprek. In verband met de drukte en een goede voorbereiding<br />

raden wij u aan er op tijd bij te zijn.<br />

Uiteraad kunt u ook zelf bij ons de lekkerste -zelf geaffineerde- buitenlandse<br />

kazen, wildpatés, mooie vleeswaren en andere delicattessen uitzoeken. Zo<br />

kunt u eenvoudig uw eigen borrel of voorgerecht samenstellen. Wij zorgen<br />

graag voor inspiratie!<br />

Kraakverse vis en prachtig wild<br />

Waarom in de rij staan als het zó makkelijk kan!<br />

Het mooiste wild, vlees en vis van het hoogste niveau. In samen-<br />

werking met de top-horecaleveranciers Nice to Meat, Jan van As en<br />

Frank’s Smokehouse, bieden wij een assortiment waarmee u met de<br />

Kerst de mooiste wild-, vis en vleesspecialiteiten op tafel kunt zetten!<br />

U kunt het bestellen in de porties zoals u dat wilt en het merendeel<br />

kan gevacumeerd geleverd worden (op de vis na). Waarom zou<br />

u voor de Kerst overal in de rij gaan staan als het zo simpel kan!<br />

Alles op één adres en kwaliteit gegarandeerd. De meest uiteenlopende<br />

producten kunnen wij u regelen voor een kerstdiner op hoog<br />

niveau.<br />

Daarnaast adviseren wij met alle plezier in mooie wijn-spijs combinaties, u hoeft daarvoor alleen maar<br />

uw gerecht door te mailen en onze suggesties ontvangt u daarvoor spoedig.<br />

Ook het kaasplankje kunnen wij voor u verzorgen. De kazen staan niet op de bestellijst, wij hebben op<br />

dat moment een zeer uitgebreide selectie van wat de markt aanbiedt. Bel ons gerust of kom langs voor<br />

overleg!<br />

In de loop van december kunt u in onze winkel de bestellijst ophalen, of deze downloaden van onze<br />

website.<br />

Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!