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Rebstock Durbach Speisekarte

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Baumann‘s feinste Lebenslust

Familie Volker Baumann

Halbgütle 30 - 77770 Durbach

Tel. 0781- 4820 - www.Rebstock-Durbach.de


Unsere Aperitif Empfehlungen

Rebstock Sommeraperitif “ - 0,1l

Durbacher Rieslingsekt - Martini - Himbeere 8,90

Crémant au Riesling de Durbach - sirop de framboise - Martini

Aperol³ Spritz - 0,2l

Durbacher Rieslingsekt - Aperol - Orange 8,90

Crémant de Durbach - Aperol - Orange

Picon³ Bière à l´Orange - 0,2l 3,40

Alkoholfreier Fruchtcocktail “Bongo” 7,80

Mango - Ananas - Maracuja – Kokos

Cocktail sans alcool!

Hausgemachte Limonade - 0,25l

Kräuter oder Himbeer-Minze 4,30

Limonade maison – Aux herbes ou Framboise/menthe

Wein Empfehlungen je 0,1 Ltr.

Spätburgunder Rosé

Edition Rebstock / Kabinett / trocken / Weingut Schwörer Durbach 5,30

Grauer Burgunder

Edition Rebstock / Kabinett / trocken / Weingut Schwörer Durbach 5,90

Chardonnay

Edition Rebstock / Spätlese / trocken / Weingut Schwörer Durbach 6,20

Spätburgunder Rotwein

QbA / trocken / Weingut Vollmer Durbach 5,40

Weitere Offene Weine in unserer Weinkarte!

Liebe REBSTOCK Gäste,

Soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich. Gerne gibt Ihnen unsere

Separate Allergikerkarte und unsere Servicekräfte Auskunft über die in den

Speisen enthaltenen allergenen Zutaten.

Bitte beachten Sie die aktuell geltenden Hygiene Regeln!

Inklusivpreise in EUR


Baumann´s

lecker leichte Vorspeisen Etagere

mit

Jakobsmuschel & Gamba

Pfifferlingsrisotto

Vitello Tonnato

Scheiben vom Milchkalbsrücken & Thunfischkreme

Charantais Melone & Luftgetrockneter

Durbacher Werner Schinken

Geeiste Gurkensuppe

Büffelmozzarella & Strauchtomate & Rukkula

Ochsenmaulsalat & Brägele

Ab Zwei Personen pro Person 21 €

Sommer Vorspeisen Klassiker

Rosa gebratenes Roastbeef - Kalt aufgeschnitten

Bratkartoffeln - Remouladensauce 18

Tranches de roastbeef froides - Pommes de terre sautées - Sauce rémoulade

Würziger Ochsenmaulsalat deftig mariniert

Bratkartoffeln - Zwiebelringe 17

Salade de museau de boeuf - pommes sautées

Vitello Tonnato vom Milchkalbsrücken

Kapern - Thunfischcreme - Gartenkräuter 17

Vitello tonnato de selle de veau

Crème aux thon et câpres - herbes


Sommer Menü

á la carte

Nordseemakrele

Geräuchert - Mousse - Roulade

Trois choses du Marquereau

Fumé - Roulade - Mousse

15

Atlantik Wolfsbarschfilet

Paprikaespuma

Pfifferlinge - Wilder Brokkoli - Risotto

Filet de loup de mer

Espuma de poivron

Chanterelles - Brocolis sauvage - Risotto

34

und/ oder

Lammnüßchen mit dreierlei Pfeffer gebraten

Rosmarin - Zucchini - Polenta

Noisettes d’agneau rotis aux trois poivres

Romarin - Courgettes - Polenta

34

Delice von Durbacher Zwetschgen

Delice de prunes de Durbach

10

Als Drei Gänge Menü pro Person 46

Vorspeise, Hauptgang nach Wahl, Dessert

Als Vier Gänge Menü pro Person 57

Vorspeise, Fisch- und Fleischgericht, Dessert

Gerne bieten wir Ihnen ein zum Menü passendes Weinset an.

Pro Person 15/18

N’hésitez pas à nous demander une suggestion

Pour le vin accompagnant votre repas 15/18

Inklusivpreise in EUR


Rebstock Saisonmenü

Nos Menü de la saison

Taube & Gänseleber

Mirabelle - Brioche

Colombe & Foie Gras - Prune jaune - Brioche

Tomatenessenz

Basilikum-Ricotta-Tortellini

Consommé a la Tomate & Tortellini

Gebratenes Doradenfilet

Paellareis - Bouillabaissesud

Daurade rôtis - Risotto de Paella - Sauce de Bouillabaise

Sorbet von der Späthimbeere

Himbeergeist

Sorbet & Eau de Vie à la framboise

Zweierlei vom Stallhase

Pfifferlinge - Wilder Brokkoli - Kräuterschupfnudeln

Deux fois de lapin fermier

Chanterelles - Broccolis sauvage - Schupfnudeln aux herbes

Geschäumte Vanille Creme Brûlée

Salz - Pistazie

Crémebroulet Musée - Sell - Pistache

Menü Komplett 96

Passendes Weinset 24


Pfifferlingszeit Temps de chanterelles

VORSPEISEN

Luftiger Cappuccino vom Pfifferling

Parmesangnocchis 9

Cappuccino de chanterelles avec Gnocchis aux Parmesan

Sommerliche Blattsalate & Pfifferlinge 14

„Salsa Verde“ - Wassermenlone - Pinienkerne - Kräuter

Salade vinaigrette aux herbes verte - Framboises - Chanterelles - Germes

NECKISCHES

Feinschmeckersalat mit gebrater MaisPoularde

Pfifferlingen - Geschmorten Tomaten 27

Salade Gourmand avec Magret de Poulet aux maiis rôtis

Chanterelles - Tomates

Pfifferlinge „NATUR“ oder

Pfifferlinge „in SCHNITTLAUCHRAHM“

Hausgemachte Spätzle 29

Chanterelles « Nature sautées » ou « à la crème aux ciboulette » - Spätzle maison

Spaghettis & Gebratene Gambas & Pfifferlinge

Basilikum - Tomate - Parmesan 32

Gambas rôties - Spaghetti Basilic - Tomate – Parmesan

FEINES

Zanderfilet & Kremige Pfifferlinge

Auf der Haut gebraten - Blattspinat - Feine Nudeln 32

Filet de sandre rôties - Chanterelles à la crème épinards en branches - Nouilles fines

Saltimbocca vom Kaninchenrücken

Risotto - Grüner Spargel - Pfifferlinge 34

Saltimbocca de Lapin Risotto - Asperges Vert - Chanterelles

Kalbsleberscheiben Natur vom Grill & Pfifferlinge

Bauchspeck 1 - Bratkartoffeln 32

Tranches de foie de veau rôtis - Chanterelles nature

Larde fumé - Pommes de terre sautées

Kalbsrückensteak mit kremigen Pfifferlingen

Gemüse vom Markt - Hausgemachte Spätzle 36

Steak de selle de veau - Chanterelles à la crème - Légumes - Spätzle maison

Inklusivpreise in EUR


DAS IST REBSTOCK

Vorspeisen Nos entrées

Büffelmozzarella & Strauchtomaten

Balsamico - Olivenöl - Basilikum - Rukkula 17

Salade de tomate aux Mozzarella de buffle

Balsamique - l’huile d’olive - basilique - roquette

Carpaccio vom Rinderfilet

Olive - Brotknusper - Tomate - Feine Kräuter 19

Carpaccio de filet de bœuf - Olive - Pain Croquant - Tomate - Salades

Gebratene Jakobsmuscheln & Gambas

Risotto - Pfifferlinge - Grüner Spargel - Hummerespuma 22

Coquilles St. Jacques & gambas rôties als Hauptgericht 32

Risotto - Chanterelles - Asperges vert - Sauce homardine

Hausgemachte Gänseleberterrine 4

Herz-Kirschen - Pistazie - Briochegugelhupf 24

Terrine de foie d´oie maison - Cerise - Pistache - Brioche

Hierzu passt hervorragend!: Durbacher KOCHBERG - Gewürztraminer - Spätlese

Weingut Vollmer, Durbach 0,1l 7

Feine Suppen Nos potages

Tafelspitzessenz mit Grießklösschen 9

Consommé de bœuf aux quenelles

Geeiste Gurkensuppe - Sauerrahm 7

Soupe de concombre - Froid

Badische Schneckensuppe 1,2 überbacken 11

Potage d´escargots « badois » - Gratiné Versucherle 8

Ohne Fleisch Végétarien

Cocos-Gemüse-Curry - Falaffel

Soja-Koriander-Joghurt - Ananas 25

Curry aux Coco et Légumes - Falaffel - Yaourt aux Coriandre

Gratinierte Steinpilzraviolis

Parmesan - Blattspinat - Salatbukett 25

Raviolis aux boulets gratinée - Parmesan - Épinards en branche

Polentaschnitte

Grillgemüse - Tomatensugo - Parmesan 24

Tranches de polenta - Légumes grillés - Tomate - Parmesan


DAS IST REBSTOCK

Fische Rebstock Poisons

Ganze Haigeracher Schwarzwaldforelle

„Blau“ / „Müllerin“/ „Mandelbutter“ Art

Dampfkartoffeln - Beilagensalat 26

Truite Forêt-Noire - Bleue / Meunière / aux Amandes - Pommes vapeur - Salade

Badische Hechtklößchen

Hummerschaum - Blattspinat - Feine Nudeln 32

Quenelles de brochet - Sauce homardine - Épinards en branches - Pâtes

Fleischiges Nos Plats Principaux

Kalbsrückensteak mit kremigen Pfifferlingen

Gemüse vom Markt - Hausgemachte Spätzle 36

Steak de selle de veau - Chanterelles à la crème - Légumes - Spätzle maison

Black-Angus Rinderrückensteak

Pfeffersauce - Bohnencasoulette - Pommes frites 36

Steak de selle de bœuf rôtis

Sauce au poivre - Cassolette d´haricots - Frites

Reh Edelgoulasch in Spätburgunder geschmort

Hausgemachte Spätzle - Preiselbeeren 29

Ragoût de chevreuil sauce bourguignonne - Spätzles maison - Airelles

Rehrücken am Stück gebraten

Glasierte Herz-Kirschen

Pfifferlinge

Zarter Kohlrabi - Hausgemachte Spätzle - Preiselbeeren 39

Filet de selle de chevreuil rôti - Chanterelles - Sauce au vin rouge

Chou-rave - Spätzles maison - Airelles

DAS IST REBSTOCK

Klassiker Les classiques

Kalbsleber weinsauer - Geschnetzelt

Rotweinschalotten - Bratkartoffeln - Beilagensalat 28

Emincé de foie de veau - Sauce aigrelette - Échalottes au vin rouge

Pommes de terre sautées - Petite salade

Züricher Kalbsrahmgeschnetzeltes

Hausgemachte Spätzle - Beilagensalat 31

Émincé zirichois - Spätzle Maison - Salade

Urloffener Rinder-Tafelspitz

Meerrettich² - Bouillonkartoffeln - Preiselbeeren 28

Bœuf gros sel - Sauce au raifort - Pommes de terre au bouillon - Airelles

Sanft geschmortes Kalbsbäckle

Sommergemüse - Abgeschmälzte Spätzle 31

Joue de veau braisé - Légumes printemps - Sätzle Maison

Inklusivpreise in EUR


Immer wieder ...

Jeden Donnerstag im Rebstock, mittags und abends:

Feines Genießen in 4 Gängen für 44€ pro Person

oder 54€ inkl. passender Weine!

Reservierung:

Tel.: +49(0)781 482-0 oder

auf unserer Webseite: www.rebstock-durbach.de

Zusatzstoffe

Die bei uns sorgfältig ausgesuchten Produkte enthalten nur so viel Zusatzstoffe wie notwendig! Remouladensauce wird mit

Gurken, Mayonnaise und Ei hergestellt. Gurken enthalten Konservierungsstoffe und Süßungsmittel. Die in unseren Speisen

verwendete Zusatzstoffe sind wie folgt gekennzeichnet: 1 mit Antioxidationsmittel, 2 mit Schwefel, 3 mit Farbstoff, 4 mit

Pökelsalz, 9 Chinin

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