3e editie Leuk Mooi & Lekker magazine juni 2016

3e editie juni 2016
Indische Tantes
Virgin Carmen
Magazine
Méditerranée
1

Heerlijk,
Méditerranée,
zo blauw, zo blauw.
De vakantie’s komen er weer
aan. Waar gaan we dit jaar
naar toe. Italië, Griekenland,
Portugal, Spanje? Tapas eten,
Griekse Meze, kip piri piri of
lekker een Italiaanse pizza. Het
maakt eigenlijk niet uit waar
we naar toe gaan, als de zon maar schijnt, heerlijk
uitrusten en lekker kunnen genieten van het heerlijke
eten en drinken in het buitenland. Wij hebben al een
voorproefje gehad en zijn naar la Palma geweest, Sandy
opgezocht, het meisje uit de haven. Wat een prachtig
eiland. Ik kan goed begrijpen waarom Sandy naar
la Palma is geëmigreerd!! U leest er alles over in het
magazine. We hebben ook mooie recepten voor u
gevonden uit diverse Mediterrane landen en natuurlijk
hele leuke columns van Esther, Carin en Sandy. Weer
genoeg te lezen op de lounge bank en pure recepten om
uit te proberen. Veel leesplezier!!
Liefs,
Vilja
2

COLOFON
Leuk Mooi & Lekker is een
uitgave van Vilja Publishing
Uitgave: ca 6 x per jaar
Hoofdredactie:
Vilja Mol
Redactie:
Arno Mol
Iris Cops
Gastredactie:
Esther van den Busken
Sandy Kenter
Carin de Bruin
Fotografie:
Vilja Mol
2015, LEUK MOOI & LEKKER ALLE RECHTEN
VOORBEHOUDEN. Niets uit deze uitgave mag
worden verveelvoudigd, opgeslagen in een
automatisch gegevensbestand of openbaar
gemaakt, in enige
vorm of op enige wijze,
hetzij elektronisch,
mechanisch,
door fotokopieën,
opnamen of enige
andere manier, zonder
voorgaande
schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgevers
en auteurs verklaren dat deze uitgave
op zorgvuldige wijze en naar beste geweten is
samengesteld. Evenwel kunnen uitgevers en
auteurs op geen enkele wijze instaan voor de
juistheid of volledigheid van de informatie.
Uitgevers en auteurs aanvaarden geen enkele
aansprakelijkheid voor schade, van welke
aard dan ook, die het gevolg is van handelingen
en/of beslissingen die gebaseerd zijn op
bedoelde informatie.
3

6
8
32
18
Inhoud
6 Grieks pitabroodje
8 Virgin Carmen
10 Mediterrane hapjes
12 Verse zalm met een tomatenkorst
16 Een klassieker
18 Méditterranée
4

36
12
34
20
28
20 La Palma
28 Wat een topper
32 Gesmoorde groenten
36 Indische tantes
38 Tapas uit Indonesië
5

Grieks pitabroodje met
souvlaki kipreepjes en
tzatziki
6

1 komkommer (geraspt en uitgeknepen)
250 ml Griekse yoghurt
2 Spaanse knoflooktenen (geperst)
scheutje olijfolie
scheutje azijn
1 el verse dille (fijn gehakt)
snufje zeezout en peper
Meng alle ingrediënten goed met elkaar en zet minimaal 4 uur in de koelkast zodat de
smaken zich goed met elkaar kunnen vermengen.
Ingrediënten voor 8 pitabroodjes
250 ml warm water
2 tl droge gist
395 gr bloem
2 tl zout
1 el olie
Meng de gist met het warme water en laat 5 minuten staan totdat het gist is opgelost.
Meng alle ingrediënten en kneed in een mixer op hoge snelheid 8 minuten tot een bal.
Kneed het deeg vervolgens nog 5 minuten stevig met de hand. Vet een beslagkom in,
leg hier de deegbal in en Laat afgedekt met een theedoek een uur rijzen. Haal de bal uit
de beslag kom en deel dit in 4 of 8 gelijke stukken en rol elk stuk uit tot een dunne
plak. Vergeet niet even je aanrechtblad te bestuiven met wat bloem om het plakken
tegen te gaan. Verwarm een pan, liefst gietijzer omdat deze goed heet kan worden, met
een beetje zonnebloemolie. Bak hierin stuk voor stuk de broodjes aan beide zijden
bruin in ongeveer 1 ½ minuut per kant.
2 dubbele kipfilets in reepjes
1 el zonnebloemolie
souvlaki kruiden (oregano, basilicum, zoete paprika, mosterdpoeder,
zwarte peper, zeezout, koriander en fijngemalen laurierblad)
Meng alles goed door elkaar. Wrijf de kipreepjes in met de souvlaki kruiden en bak de
reepjes goudbruin in de koekenpan. Vul de pitabroodjes met sla, gemarineerde
kipfiletreepjes en tzatziki en maak af met een paar plakjes radijs en gekleurde paprika.
Eet smakelijk
7

Sandy Kenter
Los Llanos de Adridane La Palma
Virgin Carmen
Ik werk 2 dagen per week in de haven van
Tazacorte waar ik op dit moment de ticket
verkoop doe voor twee toeristenboten. Met
onze grote boot de Bussard, dit is een oude
krabbenvisser kun je een tour maken van vier
uur en daarnaast hebben we nog een RIB, een
hele snelle boot waar we WhaleWatching tours
mee doen. Dit is spannend en leuk, mensen
kunnen dolfijnen en walvissen in de vrije
natuur zien. Best bijzonder al zeg ik het zelf.
Als werknemer maak je verschillende leuke
maar ook ongelofelijke dingen mee zoals
bijvoorbeeld een Duitse mevrouw die van boord kwam nadat ze net een Potvis
had gezien. Ze was lichtelijk teleurgesteld omdat ze alleen ' maar' een walvis
had gezien van 20 meter. Tja dan sta je als verkoopster wel een beetje met je
mond vol tanden als je zo'n klacht ten oren krijgt. De meeste mensen komen
bijna huppelend van boord na zoiets geweldigs te hebben gezien. Een paar
weken terug was ik met een trip mee met alleen maar dove Nederlanders. Twee
van hen konden goed liplezen waardoor ik hen van de nodige informatie kon
voorzien. Er was 1 man die mij duidelijk wel leuk vond, en zo gauw hij de kans
kreeg werd ik vast gegrepen en ik moest tientallen keren met hem op de foto.
Bij het afscheid kreeg ik van alle acht heren dikke kussen. Het was een
bijzondere trip met bijzondere mensen. Tuurlijk gebeuren er ook trieste dingen
zo ook bij een stel die ik vanmorgen aan mijn loket had staan. Ze kwamen hun
trip cancelen omdat hun nichtje van 15 jaar was overleden en zo snel mogelijk
terug naar huis wilde. Je bent op dat moment het eerste aanspreekpunt waar
mensen hun verhaal kwijt kunnen en gelukkig kon ik deze mensen een
luisterend oor bieden. In de haven komen ook de vissersboten binnen en de
afgelopen weken was het feest!! De vangsten waren goed en de blijdschap voel
je dan door heel de haven golven. Dat zijn mooie dingen om te zien en te voelen.
16 Juli is Dia del Carmen, zij is de beschermheilige van de vissers. Virgen
Carmen wordt uit de kerk gehaald en tijdens een processie naar de haven
begeleid. Daar wordt ze op de grootste vissersboot geplaatst waarna ze naar
open zee word gevaren, begeleid door muziek, alle andere vissersboten en enige
plezierjachten. Alle boten zijn versierd, en voor de kust blijft de gehele vloot
liggen. Vanaf zee heb je een mooi zicht op te strand welke vol staat met
mensen. Wanneer het Ave Maria over het water schalt en het vuurwerk wordt
ontstoken is enige emotie toch wel aanwezig, het ontroert. Zo blijft voor mij de
haven een speciale plek waar ik nu al jaren met veel plezier werk.
8

Goede vangst voor de vissers ,
dat voel en zie je.
9

Mediterrane
10

tapashapjes
11

12

13

Verse zalm met een
tomatenkorstje & boerensalade
4 stukken verse zalm
4 plakken oud casinobrood in kleine blokjes
100 gr tomatentapenade (liefs vers)
40 gr geroosterde pijnboompitjes
gemalen peper en zeezout naar smaak
1 zak gemende salade
½ komkommer in grove blokjes
10 snoeptomaatjes in vieren
10 groene olijven in tweeën
10 kalamata olijven in tweeën
1 plak feta in stukjes
2 el olijfolie 1e persing
2 el witte wijn azijn
1 tl oregano
gemalen peper een zeezout naar smaak
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vermeng de pijnboompitten, tomatentapenade, gemalen peper en
zeezout naar smaak met de blokjes casinobrood. Snijd de moten zalm
open, leg hier een laagje broodmengel in, klap dicht en leg ze op een
bakblik. Leg het resterende broodmengsel bovenop de moten zalm.
Schuif het geheel ongeveer 20 minuten in de oven. In de tussentijd dat
de zalm in de oven staat kan je de salade maken. Doe de gemengde
salade in een grote kom en leg hier de komkommer, olijven,
snoeptomaatjes en feta bovenop. Maak een dressing van de olijfolie,
witte wijnazijn, oregano en gemalen peper en zeezout naar smaak en
druppel over de salade. Als de zalm klaar is leg je lekker wat
boerensalade op een bord, zalm erbij en geniet van je gezonde maaltijd!!
buen provecho
14

Tapashapjes met gerookte
zalm, biefstuk &garnalen
12 dunne plakjes geroosterd stokbrood
150 gr kogelbiefstuk (gekruid met peper en zout)
4 plakjes zalm
200 gram rauwe garnalen
1 geroosterde paprika
½ plak feta
4 el dillesaus
1 tomaat in blokjes gesneden
8 plakjes dungesneden komkommer
1 klein zakje gemengde sla
1 Spaans knoflookje geperst
2 tl ras el hanout
3 el olijfolie
gemalen peper en zeezout naar smaak
Meng 2 el olijfolie met ras el hanout, geperste knoflookteen, peper en
zeezout. Leg de garnalen in de marinade en laat een half uurtje trekken.
Wok de garnalen op hoog vuur in 3 minuten roze. Hierna ga je de
biefstuk goudbruin bakken in 1 el olijfolie. Iedere kant ongeveer 3 à 4
minuten. Leg op een lauw bord en houd warm met aluminiumfolie. Laat
de biefstuk 5 minuten rusten. Ga nu de geroosterde stokbroodjes
opmaken. 4 stuks per soort. We beginnen met de zalm. Leg op 4 plakjes
stokbrood de geroosterde paprika met hierop een plakje zalm en maak af
met gemalen peper en zeezout naar smaak en een lepeltje dillesaus.
Vervolgens gaan we verder met de garnalen. Leg op 4 plakjes geroosterd
stokbrood 2 plakjes komkommer, leg hier een paar gewokte garnalen
bovenop en maak af met wat blokjes tomaat. We gaan nu met de laatste
plakjes geroosterde stokbrood beginnen. Leg hier wat salade bovenop.
Snijd het biefstukje in 8 dunne plakken, leg dit bovenop de sla en maak
af met wat verkruimelde feta en een klein stukje geroosterde paprika. Leg
alle hapjes op een platte schaal en serveer direct.
15

Laat het gedroogde eekhoorntjes brood
wellen in 50 ml heet water. Snijd de
kreeften door de helft en maak deze
schoon en haal het vlees uit de
scharen. Leg het staart vlees terug met
het vlees uit de scharen en leg hier een
paar klontjes vers gemaakte
kruidenboter bovenop. Meng het
broodkruim met de Parmezaanse kaas
en strooi dit over de kreefthelften. Zet
weg tot gebruik en zet gelijk de oven
aan op grilstand. Grill de groene
asperges in een grillpan en als deze
bijna al dente zijn voeg je de trosjes
tomaten toe en grill je deze nog even
mee. In de tussentijd breng je een pan
water aan de kook en bak je de
champignons lichtbruin en voeg je de
gewelde eekhoorntjesbrood toe met een
beetje eekhoorntjesbrood sap. Laat een
paar minuten zachtjes garen. Schuif de
kreeften helften in de oven onder de
grill en grill ze 6 à 7 minuten. Laat de
verse pasta in het kokende water
zakken en kook het geheel 1 ½ minuut,
giet af en schep de champignonmassa
erdoorheen. Maak af met gemalen
peper en zeezout naar smaak.
We gaan nu de borden opmaken. Leg
op ieder bord een gegratineerde halve
kreeft en verdeel de pasta, groene
asperges, trostomaatjes en de
buffelmozzarella over 4 borden. Giet als
laatste een beetje olijfolie 1e persing
over de buffelmozzarella.
16

Een klasieker
2 gekookte kreeften
300 gr verse pasta
2 trosjes trostomaatjes
1 pakje groene asperges (schoongemaakt)
1 doosje kastanje champignons (gesneden)
1 bol buffelmozzarella (250 gr. los geplukt)
handjevol gedroogd eekhoorntjesbrood
broodkruim van 1 oude boterham
20 gr Parmezaanse kaas (fijn geraspt)
50 gr vers gemaakte kruidenboter
17

Esther van den Busken
Vinoloog en eigenaar van Pop4 wine
Als ik aan de Méditerranée denk
verse producten, veel vis, mooi
ik ook altijd de kunst van het w
veel opsmuk kunnen een pracht
nog als de dag van gisteren dat
We hadden een huis gehuurd op
een pittoresker plaatsje kiezen,
gegroeid en als je 22 bent, dan
hielden we (en houden we nog)
barbecue waar we de lekkerste visjes op konden bere
alle lokale heerlijkheden te koop waren. De visjes spar
die we hebben schoongemaakt en gemarineerd om ze
Sardines…. Om je vingers bij op te eten. Bij dit alles
zomerzon snakten we naar iets verfrissends. Bij een
Arinto is een druif met een behoorlijke zuurgraad en
bij ons geen lang leven had). Een vaak niet te hoog
perziktonen maakt deze wijn een echte zomerwijn en
gekruide mediterrane gerechten. De wijn leent zich o
wijnen in Nederland de laatste jaren in populariteit zij
minderheid. Jammer, want er komt heel veel moois ui
Onlangs was er nog een mooie proeverij met mastercl
verrast door al het moois wat hier voorbij kwam. Nu d
in wit en niet te zwaar rood, maar er komen ook zeer
Portugal die eigenlijk wel meer bekendheid verdienen
maar eens genieten van een heerlijke zomer met ook w
Leve de Méditerranée!!
18

, dan denk ik aan een aantal dingen: Eerlijke en
weer en uiteraard heerlijke wijnen. Tevens bewonder
eglaten. Een paar mooie, verse producten zonder te
ig, gezond en eerlijk gerecht vormen. Ik herinner me
ik met 3 vriendinnen ben afgereisd naar de Algarve.
een berg aan de rand van Albufeira. Nu zou ik voor
maar toen was Albufeira nog niet zo uit de kluiten
is een beetje reuring natuurlijk altijd leuk. Gelukkig
allemaal van koken en bij ons zwembad stond een
iden. Watertandend struinen we over de markt waar
telden bijna de tas in. We haalden prachtige gamba’s
later te bereiden op de barbecue en dan die
moest natuurlijk iets gedronken worden. In de volle
lokale wijnhandel vonden we een Arinto de Bucelas.
daardoor een goed bewaarpotentieel (alhoewel deze
alcohol percentage, sappig citrusfruit, wat appel en
bij uitstek geschikt voor bij de lichte, doch licht
k enorm goed als aperitief wijn. Alhoewel Portugese
n gestegen, zijn ze nog steeds zwaar in de
t Portugal met een prima prijs-/kwaliteitverhouding.
ass in Het Parkhotel in Amsterdam. We waren enorm
e zomer eraan komt hebben we natuurlijk vooral zin
complexe, stevige en robuuste rode wijnen uit
. Hierover meer in mijn volgende column. Nu eerst
at frisse heerlijkheden uit Portugal.
19

La Palma
Het eil
20

and van uitersten!
21

La Palma, het eiland van uitersten qua
weersomstandigheden en natuur. Het
groenste eiland van de Canarische eilanden
en wordt het meest bezocht door mensen die
van wandelen houden in de bergen. Wij zijn
geen wandelaars en dan zou je denken wat
moet je dan op zo’n eiland? Wij gingen
Sandy opzoeken, het meisje uit de haven die
in 2010 geëmigreerd is naar dit eiland
vanuit Nederland en altijd een leuke column
schrijft in ons blad over la Palma. Sandy
stond ons al op te wachten samen met haar
dochter op het vliegveld om ons naar het
appartement te begeleiden in het donker
door de bergen. Dat was maar goed ook, we
zagen geen hand voor ogen en zagen Rosa
niet eens staan toen we het complex op
kwamen rijden!!! Rosa is de eigenaresse van
het geweldige appartementencomplex
casitas Rosheli net even de berg op in Los
llanos de Aridane. Een ontzettende aardige
vrouw die trots mag zijn op het moois wat ze
heeft neergezet. Snel ingecheckt en Los
Llanos in om lekker tapas te scoren bij een
22

tapasbarretje waar alle locals naar toe gaan. Dit barretje is ons goed bevallen maar dat
kan ook niet anders als je hier met een local naar toe gaat. Alles wordt vers bereid door
Ramon, de eigenaar zelf. Heerlijke rundvleesstoofpotjes, verse paella, gegrilde groenten,
gefrituurde calamaris, lekkere salades. De ibericoham wordt vers van de poot
afgesneden, kortom we hebben genoten. Heerlijke wijn erbij gedronken en laten we het
maar niet over de prijs hebben, daar willen we iedere avond wel voor uiteten met zijn
vieren. De volgende dag zijn we met de auto op pad gegaan om de buurt een beetje te
verkennen en richting Tazacorte langs de bananenplantages gereden. Om de
bananenplantages kun je niet heen, deze staan links en rechts van de slingerwegen in
het Aridanedal. Hier aan de westkant komen ook de meeste bananenplantages voor.
Uiteindelijk kwamen we in de haven terecht waar Sandy werkt. Zo dit is een imposante
haven!!. Deze haven is in februari 2015 gereed gekomen na 6 jaar bouwen, heeft een
kade van 217 meter waar cruiseschepen aan kunnen meren en een architectonische
golfbreker van 512 lang. Hopen dat er veel cruiseschepen gaan aanmeren. De haven
23

heeft 50 miljoen euro gekost en moet tourisme aantrekken wat goed is voor de
economie van het eiland. Toerisme is een grote bron van inkomsten voor la Palma.
Vanuit de haven zijn we naar de playa van Tazacorte gereden om heerlijk te gaan
lunchen en om lekker te genieten van het uitzicht over zee. De volgende dag zijn we op
tijd op pad gegaan. Eerst een stukje wandelen en daarna met de auto richting
Taijarafe. Sandy wilde ons deze dag een paar mooie plekjes laten zien. Nou dat hebben
we geweten, deze dag vergeet ik van mijn leven niet meer!!! We zijn eerst naar boven
gereden bij Los Llanos om de Barranco de Las Angustias te bekijken. Vertaald: ravijn
van angst, Nou als je dit leest weten jullie eigenlijk wel genoeg. Ik heb nogal last van
hoogtevrees en heb na een kleine wandeling alleen maar in het midden op een plateau
gezeten, durfde niet eens naar de rand te kijken. Ben rustig blijven zitten tot Sandy en
Arno (mijn man) weer naar boven kwamen lopen op de houten trap waar zij zo genoten
hebben van het uitzicht in de ravijn. Nu viel deze trip nog wel mee vergeleken met
waar wij daarna naartoe zijn gegaan. Sandy wilde ons graag het oude zee-rovershol
Poris de Candalaria laten zien. Maar dan niet vanaf zee wat ze meestal doet als de boot
waar op zij werkt daar gaat aanmeren, nee gewoon met de auto, stijl naar beneden tot
je niet meer verder kunt rijden en dan het laatste stukje lopend. Ok dacht ik, ik geef
mij over en we reden vol goede moed naar beneden via het plaatsje Tijarafe.
Halverwege werd het zo stijl dat je niet zag waar de weg ophield. Het was net of je zo de
berg afreed de zee in. Ik begon nu toch wel lichtelijk in paniek te raken en als klap op
de vuurpijl stond er ook nog een Spaans boertje als een gek naar ons te schreeuwen of
we wel goed bij ons hoofd waren om daar te rijden. Ik was er nu wel helemaal klaar
mee, ik durfde echt niet meer verder. Sandy en ik zijn uitgestapt, Arno heeft
voorzichtig de auto gedraaid en we zijn weer langs het schreeuwende boertje met zjin
blaffende honden rustig omhoog gereden. De weg omhoog ging ook niet helemaal
vanzelf. Arno bleef maar gas geven maar de auto ging steeds moeizamer de berg op.
Op het laatst was het gaspedaal tot op de bodem ingedrukt maar het vermogen werd
steeds minder. We mochten hier niet stil komen te staan dan hadden we toch echt een
probleem op dit smalle steile weggetje.
24

De lage wijnranken van La Palma
25

26

Gelukkig was Arno zo slim om de airco uit te drukken en de auto schoot weer
vooruit. Wat was ik blij dat we het dorp weer in zicht kregen en voor mijn gevoel
alles weer onder controle hadden. Voor deze dag heb ik wel genoeg spanning
ervaren en werd het tijd om lekker op een terras te gaan zitten en te relaxen. We
waren op de heen weg langs een kleine bierbrouwerij gereden, daar zijn we gestopt
en hebben daar van een zalige lunch genoten met een heerlijk glas koud bier erbij
voor de afkoeling. Deze hadden we ook echt verdient na onze tocht naar het
rovershol. Sandy met haar ideeën!! Na een paar dagen te zijn bijgetrokken van onze
tocht zijn we op zoek gegaan naar de wijngaarden op La Palma. De meeste wijnen
worden verbouwt in Puntagorda. Over het algemeen zijn de witte wijnen van La
Palma van goede kwaliteit. Er zit wel een specifieke nasmaak aan waar je van moet
houden. Echte rode robuuste wijnen zijn er hier weinig. De rode wijnen zijn
voornamelijk fris en fruitig en van licht zurig tot erg zuur. Voor mooie rode jongens
moet je niet op la Palma zijn. Wij zijn naar bodega Tamanca gegaan in las Manchas.
Helaas waren wij op een verkeerde dag want de bodega was gesloten. We besloten
om naar Santa Cruz te gaan, de hoofdstad van La Palma. Wat een leuke stad met
gezellige winkels en mooie gebouwen. Dat is ook echt iets wat ons opviel op La
Palma, de meeste huizen, straten, gebouwen worden goed onderhouden ondank dat
hier veel werkeloosheid heerst. Alles ziet er goed verzorgt uit. We zijn bij een
Dulceria geweest waar ze ontzettende lekkere koffie serveerde met een smaakvolle
dunne en verfijnde bladerdeegstengel gevuld met room of chocolade. Wat een mooie
winkel is dit, alles klopte. We hebben de rest van de dag heerlijk door de straten
geslenterd in Santa Cruz om de mooie gevels te bekijken en als afsluiter een glas
witte wijn gedronken van La Palma bij kleine delicatesse winkel met ontzettend
vriendelijk personeel. La Palma is geen groot eiland maar wel heel erg bergachtig. Je
hebt echt een auto nodig op dit eiland, je loopt niet zomaar even ergens naar toe.
We hebben nog lang niet alles gezien en gaan zeker nog een keer terug naar dit
groene eiland om het meisje uit de haven op te zoeken en met haar leuke en
spannende dingen te beleven.
27

Wat een topper
Aardbeienbavarois met slagroomtruffels,
gemarineerde aardbeien, limoen sorbetijs
en gefrituurde chocolade papardelle
28

29

Knapperige
chocolade
pappardelle
150 gr bloem (type 00)
25 gr cacaopoeder
55 gram fijne
kristalsuiker
50 gr roomboter
(gesmolten)
1 ei
1 eierdooier
1 el vanillesuiker
Meng de bloem,
kristalsuiker en de cacao
goed door elkaar. Meng het
ei met de eidooier, meng
door het mengsel van bloem
en kneed een mooie
elastische bal. Laat het deeg
minimaal een half uurtje
rusten in de koelkast. Rol
het deeg uit met een
deegroller of haal het door
een pastamachine tot het
een dunne plak is
geworden. Snijd repen van
ongeveer een halve
centimeter. Kook de pasta
1 ½ minuut in kokend
water, giet af en vermeng
met de gesmolten boter en
vanillesuiker. Vervolgens
dep je de pappardelle droog
en frituur je ze op 180°C tot
er krokante reepjes
ontstaan. Heerlijk met ijs of
bavarois.
Aardbeienbavarois
verse aardbeien
potje slagroom
4 el suiker
3 gelatineblaadjes
6 eieren
Pureer de aardbeien en
verwarm hiervan 1/3 met
1 eetlepel suiker. Voegen het
mengsel bij de rest van de
aardbeien en laat het
mengsel ongeveer 1 1/2 uur
af koelen in de koelkast.
Scheid vervolgens het eiwit
van 3 grote eieren en klop
dit met twee eetlepels suiker
op tot een stijve massa. Klop
de slagroom tot het stijf is
en het er iets wat geleiachtig
uitziet (met 1 eetlepel
suiker). Sla vervolgens de
slagroom, eiwit en de
aardbeien door elkaar met
een spatel. Zorg wel dat het
geheel luchtig blijft. Week de
gelatine blaadjes 10 minuten
in water. Roer de
losgeweekte gelatine door
het aardbeienmengsel. Giet
tot slot het mengsel met een
slagroomspuit of spatel in
4 cocktailglazen en laat de
bavarois dan nog een paar
uur op stijven in
de koelkast.
30

Handgemaakte slagroomtruffels
250 gr roomboter
250 gr poedersuiker
160 ml slagroom
merg van 1 grote
vanillepeul
400 gr pure chocolade 80%
1 pakje cacaopoeder in een
grote kom
1 spuitzak met glad mondje
36 cocktailprikkers
Laat de roomboter zacht
worden zodat hij kneedbaar is en
vermeng dit met de mixer met de
poedersuiker, slagroom en de het
merg van de vanillepeul tot een
homogene massa. Doe de massa
in de spuitzak en maak er 36
mooie bolletjes van. Steek een
cocktailprikker in de bolletjes en
zet 1½ op een bakblik in de
vriezer. Verwarm de chocolade au
bain-marie. Dit houdt in dat je een
kleine pan met de chocolade
boven een grote pan met
kokend water hangt en op deze
manier de chocolade laat
smelten. Als de chocolade
gesmolten is haal je de pan
boven het warme water
vandaan, haal de bolletjes
slagroommassa uit de vriezer
en haal ze één voor één door de
gesmolten chocolade en bestuif
ze met de cacaopoeder. Zet de
truffels terug op een bakblik en
laat ze verder opstijven in de
koelkast tot gebruik. Ga je ze
niet allemaal tegelijk nuttigen
dan kun je ook een deel
invriezen.
Gemarineerde
aardbeien
1 doosje aardbeien
1 zakje vanillesuiker
scheut oude
Balsamicoazijn
Haal het kroontje van
de aardbei, was ze
schoon en snijd ze door
de midden. Strooi de
vanillesuiker erover en
giet een scheut oude
balsamico over de
aardbeien. Laat het
geheel een paar uur
marineren. Heerlijk met
ijs, bavarois,
mascarpone of een
nagerecht met
chocolade.
31

Gesmoorde groenten
diamanthaasje en ve
32

met een
rse pasta
33

Gestoofde groenten
met balsamico
1 blikje gepelde tomaten
(400 gr)
1 aubergine
(fijn gesneden in blokjes)
1 courgette
(fijn gesneden in blokjes)
1 rode paprika
(fijn gesneden in blokjes)
1 grote Spaanse teen
knoflook (geperst)
2 el olijfolie (1e persing)
3 el balsamico
1 el Italiaanse kruiden
4 blaadjes verse basilicum
Gemalen peper en zeezout
naar smaak
Giet de olijfolie in een grote pan
en zet op middel hoog vuur en
vul de pan met de courgette,
aubergine en paprikablokjes en
laat5 minuten zachtjes garen.
Voeg de Italiaanse kruiden,
geperste knoflook en gemalen
peper en zeezout naar smaak
toe en roer goed door. Voeg als
laatste de balsamico, gepelde
tomaten en verse basilicum
blaadjes toe. Laat het geheel 30
minuten zachtjes inkoken tot
gewenste dikte. De massa mag
niet te nat blijven. Heerlijk met
vlees en verse pasta.
Diamanthaasje
gebakken in de
roomboter
2 diamanthaasjes
BBQ rub
50 gr roomboter
Verwarm de oven voor op 120
°c. Smeer de diamanthaasjes
in met de BBQ rub. Doe de
roomboter in een koekenpan
en bak de diamanthaasjes
rondom bruin. Leg de
diamanthaasjes in een
schaaltje en schuif deze de
oven in met een
kerntemperatuurmeter. Is de
kerntemperatuur 55°C dan is
het haasje mooi medium.
Snijd mooie dunne plakken
van de diamanthaasjes.
Heerlijk met pasta en
gemoorde groenten.
Gesmoord
diamanth
34

Vers pastadeeg
100 gram bloem type (00)
1 ei losgeklopt
zout
wat extra bloem voor op het werkblad
Het is zo makkelijk om zelf pasta te maken en nog een stuk smakelijker
ook!! Deze verhouding is voor één persoon. Zeef de bloem met een beet
zout en maak er een bergje van. Maak een kuiltje in het midden en doe er
de geklopte ei in. Meng vervolgens voorzichtig de bloem door de eieren en
kneed alles goed door elkaar. Het is belangrijk dat het een elastische bal
wordt kneed daarom het deeg +/- 10 minuten. Voeg wat water bij als het
deeg te droog is, en als het deeg te zacht is even wat bloem toevoegen.
Deeg vervolgens 15 tot 30 minuten laten rusten. Maak er nu spaghetti
van met een pastamachine. Heb je geen pastamachine dan snijd je met de
hand dunne reepjes van het deeg nadat je met een deegroller het deeg
dun hebt uitgerold en hang deze voor je ze gaat koken even te drogen op
een rekje.
e groenten met een
aasje en verse pasta
35

Indische Tantes met
andere woorden
Oké het is dan wel niet statisch bewezen maar
ik durf stellig te beweren dat één op de vijf
mensen in Nederland wel een Indische Tante
heeft. Kom je al snel aan hoor, want ook de
Indische buurvrouw laat zich graag “Tante”
noemen. In principe zijn er maar twee
soorten. De een houdt zich heel bescheiden,
zacht giechelend op de achtergrond en de
ander vult de hele kamer met haar luide lach
en sterke verhalen. Maar tot welk type zij ook
hoort, bij een Indische Tante wordt je altijd
gastvrij onthaald. Bij mijn Tantes is er altijd
gezelligheid en kan ik smakelijk lachen om de spraakverwarring die hun
verhalen met zich meebrengen.
Het eerste dat Tante vraagt, zodra je nog maar één voet over de drempel
hebt gezet, is: “Heb je al gegeten, meis?”. Het maakt niet uit op welk uur
van de dag je binnenvalt, er zal iets gegeten moeten worden! En voor je nog
antwoord kan geven krijg je al de zojuist gebakken loempia of pisang
goreng voorgeschoteld. En natuurlijk eet Tante zelf er ook eentje gezellig
met je mee. “Even proeven, ja”. Er is altijd wel iets te snacken. Alhoewel
snacken niet het juiste woord is, want hartige snacks worden in de
Indische keuken namelijk ook koekjes genoemd. Misschien dat de Tantes
het daarom” even iets snoepen” noemen. Als kind liep het water me al in
de mond als Tante vroeg of ik iets wilde snoepen. Ik dacht dan dat ik uit
een grote glazen pot tot aan de nok toe gevuld met drop, karamel, zuurtjes
en kaneelkussentjes wat mocht uitkiezen. Maar dat was slechts een illusie.
Zo zijn er wel meer dingen die zij met andere woorden uitdrukken en jou
op verkeerde gedachten zullen brengen. Gruwel je al bij de gedachte dat je
een heerlijk glas gekoelde “stroop” naar binnen moet klokken op een warme
dag? Laat die gedachte dan los en realiseer je dat het hier gaat om een
glas verrukkelijk huisgemaakte limonade “siroop”! En dat met frikadel
(officieel Perkedèl) niet zo’n uit de muur getrokken frikandel (met een N)
wordt bedoeld, vindt je terug bij één van de recepten.
Carin
36

37

Indische koekj
38

es
39

100 gr Rijstemeel
100 gr bloem
400 ml kokosmelk
250 gr Ongezouten (vlies)pinda's
2 teentjes knoflook
2 sjalotjes of 1 kleine ui
1 rode lombok of 2 theelepels sambal oelek
2 theelepels Ketoembar
1 theelepel Djinten (hele zaadjes)
1 theelepel gemalen kentjoer
2 theelepels Zout
1 theelepel Suiker
0,5 liter Zonnebloemolie om in te bakken
Wrijf de knoflook, ui en rode lombok fijn tot een pasta. Meng dan alle kruiden door
het meel. Hou de pinda's apart.
Voeg beetje bij beetje de kokosmelk toe tot het de dikte van pannenkoekbeslag
heeft.Verhit in een wadjan de zonnebloemolie tot ongeveer 160 graden.
Schep het beslag met een soeplepel uit de beslagkom en voeg aan de lepel beslag
wat pinda's toe. Bak de rempejek tot het een lichtbruine ronde koek en laat het
uitlekken op een stuk keukenrol. Als alle rempejek is gebakken, bak ze dan voor
een tweede keer. Dit krokante hartige koekje heeft een beetje een kantachtig
uiterlijk. Lekker bij de borrel maar ook een top bijgerechtje voor bij een Indische
hap. De rempejek kun je nog 4 dagen in een goed afgesloten koektrommel
bewaren.
Zoetzuur ketjap dipsausje
Roer 2 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap) met 1 eetlepel
citroensap (of azijn) en een theelepeltje sambal oelek door elkaar tot
een mooi dipsausje. Maak het af met wat fijn gesneden rode ui..
40

Ingrediënten
350 gr kipfilet (als gehakt gedraaid)
350 gr gekookte aardappelen
2 losgeklopte eieren
paneermeel
zonnebloem olie om te frituren
kruiden:
3 eetlepels gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1 eetlepel gehakte selderie
1 theelepel gemalen kruidnagel
Zwarte peper en zout naar smaak
Schil en kook de aardappels tot ze
kruimig genoeg zijn. Giet af en laat
afkoelen. Ondertussen snipper je de
sjalotjes, snij je de peterselie fijn en
meng je dit met alle kruiden door het
gehakt. Als de aardappelen zijn
afgekoeld prak je ze tot een puree en
meng je het met het gekruide gehakt.
Maak gladde balletjes (ter grootte van
een bitterbal) en rol ze vervolgens door
de paneermeel, het ei en weer door de
paneermeel.
Frituur ze gemiddeld 5 minuten in de
hete olie (max 170 graden) mooi bruin.
Voor de marinade
1 flinke eetlepel asempasta
(tamarinde)
1 halve eetlepel suiker
1 theelepeltje zout
1 uitgeperst teentje knoflook
Meng alles goed door elkaar en voeg net
zoveel lauwwarm water toe totdat er een
papje ontstaat. Maak de garnalen
schoon, darmkanaaltje eruit en kop
eraf. Een diepvries Easy Peel is een
goede keus. Zij zijn al schoongemaakt
en ontdaan van het darmkanaaltje.
Lekker makkelijk toch? Marineer de
garnalen minimaal een uurtje in de
tamarinde marinade.
Verhit in een koekenpan een klein laagje
zonnebloem olie en bak de garnalen op
beide kanten tot ze mooi donker
kleuren.
Zo uit de pan natuurlijk het
allerlekkerst, maar je kunt ze ook op
kamertemperatuur serveren. Lekker met
de zoetzure ketjap dip!
Zowel warm als op kamertemperatuur
een lekkere snack! Je kunt ze ook
invriezen en in een oven van 200
graden in 12 minuten weer opwarmen.
Serveer er het zoetzure ketjapsausje bij.
41

www.leukmooienlekker.nl
42