04.08.2016 Views

4e editie Leuk Mooi & Lekker magazine augustus 2016

4e editie Leuk Mooi & Lekker magazine augustus 2016

4e editie Leuk Mooi & Lekker magazine augustus 2016

SHOW MORE
SHOW LESS

Transform your PDFs into Flipbooks and boost your revenue!

Leverage SEO-optimized Flipbooks, powerful backlinks, and multimedia content to professionally showcase your products and significantly increase your reach.

<strong>4e</strong> <strong>editie</strong> juni <strong>2016</strong><br />

Magazine<br />

BBQ<br />

Saté<br />

1


BBQ TIME<br />

Eigenlijk zou iedereen een BBQ<br />

moeten hebben. Of je nou in<br />

een huis met een tuin woont of<br />

in een appartement,<br />

barbecueën kun je overal doen<br />

en met iedereen. Van jong tot<br />

oud. Tegenwoordig is<br />

barbecueën veel gevarieerder als vroeger. Je kunt er<br />

geweldige gerechten op maken, van ontbijt tot diner, van<br />

voorgerecht tot nagerecht. Het leuke vind ik dat je zelf<br />

heel gemakkelijk een rub kan maken met kruiden en<br />

specerijen welke jij lekker vindt. Je kan spannende<br />

combinaties maken om het vlees of de vis nog lekkerder<br />

te laten smaken. Het maken van gerechten op de BBQ is<br />

zo relaxed en ontspannend. Een romige risotto of<br />

gegrilde ananas, het kan allemaal. Carin heeft 3 mooie<br />

recepten hoe je op verschillende wijze 3 soorten saté kan<br />

maken en Esther heeft een idee voor een goddelijk<br />

drankje als je rustig staat te wachten tot het gerecht<br />

klaar is. Heerlijk, wat willen we nog meer!! Heel veel<br />

leesplezier zullen we maar weer zeggen en geniet van de<br />

mooie maanden die nog komen gaan.<br />

Liefs,<br />

Vilja<br />

2


COLOFON<br />

<strong>Leuk</strong> <strong>Mooi</strong> & <strong>Lekker</strong> is een<br />

uitgave van Vilja Publishing<br />

Uitgave: ca 6 x per jaar<br />

Hoofdredactie:<br />

Vilja Mol<br />

Redactie:<br />

Arno Mol<br />

Iris Cops<br />

Gastredactie:<br />

Esther van den Busken<br />

Carin de Bruin<br />

Fotografie:<br />

Vilja Mol<br />

2015, LEUK MOOI & LEKKER ALLE RECHTEN<br />

VOORBEHOUDEN. Niets uit deze uitgave mag<br />

worden verveelvoudigd, opgeslagen in een<br />

automatisch gegevensbestand of openbaar<br />

gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij<br />

elektronisch, mechanisch, door fotokopieën,<br />

opnamen of enige<br />

andere manier, zonder<br />

voorgaande<br />

schriftelijke toestemming<br />

van de uitgever.<br />

Uitgevers en auteurs<br />

verklaren dat deze<br />

uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste<br />

geweten is samengesteld. Evenwel kunnen<br />

uitgevers en auteurs op geen enkele wijze instaan<br />

voor de juistheid of volledigheid van de<br />

informatie. Uitgevers en auteurs aanvaarden<br />

geen enkele aansprakelijkheid voor schade,<br />

van welke aard dan ook, die het gevolg is van<br />

handelingen en/of beslissingen die gebaseerd<br />

zijn op bedoelde informatie.<br />

3


30<br />

8<br />

30<br />

26<br />

20<br />

Inhoud<br />

6 Dry rub filetreepjes van de bbq<br />

8 Weer eens wat anders!<br />

10 Gevulde courgette met ricotta<br />

11 BBQ salade<br />

12 Saté wee(r)tje<br />

18 Zomerse maaltijdsalade<br />

4


20<br />

18<br />

34<br />

12<br />

20 <strong>Mooi</strong> Workum<br />

24 Calzone van de bbq<br />

26 Nieuw drankje voor bij de bbq<br />

28 Crème brûlèe van griesmeel<br />

30 Romige risotto met coquille<br />

5


Fijngesneden filetlapjes<br />

in een pittige rub<br />

6


Dry rub filetreepjes van de BBQ<br />

400 gram varkensfilet in dunne reepjes<br />

Dry rub voor varkensvlees<br />

4 verse pitabroodjes<br />

1 klein zakje ijsbergsla<br />

verse BBQ saus voor de liefhebbers<br />

Snijd het varkensfilet in kleine smalle reepjes en meng dit<br />

met een dry rub. Je kan er voor kiezen om te beginnen met<br />

een gekochte rub of je kiest voor een rub die je zelf hebt<br />

gemaakt. Een dry rub is niks meer dan een mengsel van<br />

diverse kruiden, zout, suiker en peper. Laat de filetreepjes<br />

ongeveer 2 uurtjes trekken in de rub. Zorg dat je BBQ heet is<br />

en rooster het vlees op een fijn gemaasd rooster op de<br />

BBQ. Leg een minuut of vijf voordat de filetreepjes gaar zijn<br />

de pitabroodjes op het rooster en bak ze bruin. Snijd de<br />

pitabroodjes open, vul met wat ijsbergsla en de gemarineerde<br />

filetreepjes. Serveer er desgewenst een vers gemaakte BBQ<br />

saus bij.<br />

7


8


9


2 courgette<br />

2 sjalotjes<br />

1 afgestreken eetlepel Italiaanse kruiden<br />

Scheutje olijfolie<br />

200 gram ricotta<br />

1½ sneetje oud brood<br />

2 tomaten<br />

3 eetlepels verse pesto<br />

vers gemalen peper en zeezout<br />

Snijd de courgettes in de lengte door de midden. Hol de courgette uit en hak<br />

het vruchtvlees grof. Bestrooi de courgette aan de binnenkant met zout en<br />

peper. Verkruimel de sneetjes brood met een hakkertje of met een groot mes.<br />

Sjalotjes fijn snijden en even fruiten in een scheutje olie. Voeg als de sjalotjes<br />

glazig zijn de grof gehakte courgette toe. Daarna de broodkruim toevoegen en<br />

even 1 minuut mee bakken. Ondertussen kan je de tomaten fijn snijden en de<br />

zaadjes verwijderen. Mengen met de pesto en ricotta en daarna met het<br />

sjalotjes/courgette mengsel mengen. Op smaak maken met zout/peper en<br />

Italiaanse kruiden. Even opletten dat het niet te machtig word ivm dat de<br />

courgette delen ook gekruid zijn. De courgette helften vullen met het mengsel.<br />

Courgette helften weer op elkaar leggen en opbinden met touw en even<br />

insmeren met olie. BBQ opstoken tot +/- 200 graden. Middelste branders<br />

lager zetten en courgette’s in het midden op het rooster leggen en ongeveer 10<br />

minuten laten garen. Goed in de gaten houden of het niet te hard of te langzaam<br />

gaat.<br />

10


1 grote zak gemengde sla<br />

1 grote tomaat in partjes<br />

¼ komkommer in partjes<br />

⅓ rode paprika in reepjes<br />

15 blauwe bessen<br />

1 plak mango in reepjes<br />

pluk kiemgroenten<br />

handje vol pijnboompitten<br />

scheutje 1e persing olijfolie<br />

2 tl limoenolie<br />

scheutje witte balsamico<br />

1 tl Provençaalse kruiden<br />

gemalen peper en zeezout naar smaak<br />

Meng de sla met de tomaat, komkommer, rode paprika, blauwe bessen, plakjes<br />

mango en de Provençaalse kruiden. Giet er een scheutje 1e persing olijfolie, witte<br />

balsamico en de 2 tl limoenolie overheen en meng alles met de handen luchtig<br />

door elkaar. Als laatste leg je er wat kleine plukjes kiemgroenten bovenop en<br />

strooi je de pijnboonpitten eroverheen en klaar is je salade voor bij de BBQ. Een<br />

mooie begeleider van je BBQ gerechten!!<br />

11


Saté wee(r)tje<br />

Ooit wel eens erwtensoep op een zomerse dag<br />

gegeten? Nee natuurlijk niet joh, dat is zo’n<br />

echt winter-gerecht zul je zeggen. Dat vind ik<br />

dus ook. Alhoewel de winterbarbecue erg<br />

populair is, brengt ieder Nederlands jaargetij<br />

andere gerechten met zich mee. Maar in<br />

Indonesië worden alle gerechten het hele jaar<br />

door gegeten. Waarschijnlijk omdat er geen<br />

extreme klimaatverschillen zijn. Alhoewel<br />

mijn moeder met een stalen gezicht ooit aan<br />

een restaurantgast uitlegde dat het verschil<br />

tussen de Gado Gado en de Trancam (een frissere variatie van dit groentegerecht)<br />

was, dat men in<br />

Indonesië het ene gerecht in de koude winter en het andere in de warme<br />

zomermaanden eet. Tja...... en zo eten wij Indootjes niet alleen in de zomer<br />

maar gewoon het hele jaar door saté. Mijn jeugdvrienden hebben het er<br />

nog steeds over dat mijn Pa wind en regen trotseerde en onder de parasol<br />

saté stond te roosteren. Lente, zomer, herfst, winter, dat deed er en doet er<br />

nog steeds niet toe. Uiteraard saté geroosterd op een houtskoolvuurtje<br />

want dan pas zijn ze echt het aller aller lekkerst. Wist je trouwens dat saté<br />

afgeleid is van de door de Arabieren naar Azië meegebrachte Kebab? Maar<br />

waarom het dan saté heet? Nou ja, dat doet er eigenlijk ook niet toe. Eerst<br />

maar even de uitspraak oefenen. Je zegt: sàh-tee met de klemtoon op de<br />

korte "a", bàh-bie, saté babi. Er zijn wel meer dan 25 soorten varkenssaté.<br />

Het verschil zit 'm niet alleen in wat er aan het stokje zit, maar ook in de<br />

marinade en de satésaus. Dat is niet altijd pindasaus. Als je ooit in Indonesië<br />

bent geweest weet je dat een<br />

portie niet uit drie maar uit wel liefst 20 stokjes kan bestaan. Op speciale<br />

langwerpige metalen roosters worden de minuscule, aan bamboestokjes<br />

geregen, stukjes vlees in no time geroosterd. Een paar keer omdraaien en<br />

ze zijn mooi van kleur, gaar en verrukkelijk. Ik krijg er spontaan trek in.<br />

Gelijk maar het vlees een nachtje in de marinade zetten. En dat het<br />

morgen waarschijnlijk zal regenen boeit niet. We klappen gewoon onze<br />

parasol boven het houtskoolvuurtje uit!<br />

Carin<br />

Salam!<br />

12


13


14


15


Sate Lemak met katjang saus<br />

(saté van speklapjes)<br />

1 pond doorregen speklapjes met vetrandje en al in<br />

dobbelsteentjes gesneden<br />

Voor de marinade:<br />

1/2 koffiekopje ketjap manis (zoete ketjap)<br />

2 flinke schijven djahé (gember)<br />

1 eetlepel ketoembar (gemalen korianderzaad)<br />

1/2 eetlepel djinten (gemalen komijnzaadjes)<br />

Sap van een halve citroen<br />

1 eetlepel suiker<br />

3 geperste knoflooktenen<br />

1 scheut zonnebloemolie<br />

Zout naar smaak<br />

Laat de stukjes vlees zeker 4 uur in een afgesloten plastic zak<br />

marineren, beter is een hele nacht. Vul een longdrinkglas met<br />

water en zet de stokjes met de punt naar beneden er voor een<br />

half uurtje in. Dit voorkomt dat het houten stokje gaat<br />

splinteren. Rijg 3 stukjes vlees per stokje terwijl je het vlees<br />

lichtjes plat drukt en rooster het bij voorkeur op een<br />

houtskool vuurtje. Serveer met de katjang saus en met wat<br />

gefruite uitjes.<br />

De katjangsaus<br />

6 eetlepels pindakaas<br />

1 grote ui<br />

3 teentjes knoflook<br />

1 eetlepel sambal oelek<br />

2 blaadjes djeroek poeroet (limoenblaadjes)<br />

1 kwart stukje trassi<br />

1 eetlepel suiker<br />

1 afgestreken theelepel asem (tamarinde)<br />

2 eetlepels ketjap manis<br />

1 eetlepel ketoembar (korianderpoeder)<br />

1 blikje kokosmelk<br />

Katjang (Pinda) saus wordt gauw olie-ig als het op een<br />

hittebron bereid wordt. Bereid het daarom grotendeels met de<br />

pan van de hittebron af. Snipper een halve ui en fruit het tot<br />

het bijna bruin is in een eetlepel olie. Haal het uit de pan en<br />

laat uitlekken op een keukenpapiertje en zet het apart. Snijd<br />

de andere helft van de ui in halve ringen, snipper de<br />

knoflookteentjes en verkruimel het stuk trassi. Fruit dit<br />

samen met de sambal oelek, de asem en de djoeroek poeroet<br />

aan in een eetlepel olie. Haal de pan van het vuur en meng de<br />

pindakaas er direct doorheen zodat het dunner wordt. Voeg<br />

de ketoembar, ketjap, aangefruite uitjes en suiker toe. Leng<br />

de saus aan met de kokosmelk tot een mooie gladde saus.<br />

Verwarm Au Bain Marie al roerend de pindasaus.<br />

Sate Ajam<br />

(van malse kippend<br />

1 pond kippendijtjes<br />

gesneden.<br />

Je kunt het recept v<br />

ik vind het wel eens<br />

geven.<br />

Voor de marinade:<br />

3 eetlepels pindakaa<br />

1 eetlepel zonnebloe<br />

1 theelepel gemalen<br />

2 theelepels sambal<br />

1 kwart stukje trass<br />

3 gekneusde djeroek<br />

(limoenblaadjes)<br />

3 uitgeperste teentje<br />

1 eetlepel ketoembar<br />

1/2 eetlepel djinten<br />

1/2 eetlepel suiker<br />

zout naar smaak<br />

Meng alle ingrediënt<br />

Marineer de reepjes<br />

minimaal 4 uur. Rijg<br />

het stokje. Het is nie<br />

deze malse saté te se<br />

opdienen wat fijn ge<br />

geroosterde saté.<br />

Se<br />

ma<br />

16


ijtjes)<br />

in langwerpige reepjes<br />

an de saté Lemak volgen. Maar<br />

leuk er een eigen twist aan te<br />

Saté Kambing met ketjapsaus<br />

Deze saté maak je eigenlijk van<br />

geitenvlees, maar omdat dit vrijwel niet bij de Nederlandse<br />

slager te koop is wordt er vaak lamsvlees gebruikt.<br />

(Het heet dan saté Domba)<br />

500 gram lams- of geitenvlees, van de<br />

schouder, in blokjes van ongeveer 1 cm bij 1 cm.<br />

De marinade is vrij eenvoudig.<br />

s<br />

molie<br />

kunjit (kurkuma / geelwortel)<br />

oelek<br />

i of 1 maggi goud bouillonblokje<br />

poeroetblaadjes<br />

s knoflook<br />

(korianderpoeder)<br />

(komijnpoeder)<br />

en tot de dikte van een zalf.<br />

kip in een afgesloten plastic zak<br />

3 reepjes kip in de lengte aan<br />

t nodig om een satésaus bij<br />

rveren. Strooi voor het<br />

sneden krulpeterselie over de<br />

3 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)<br />

2 geperste knoflookteentjes<br />

Wat gemalen zwarte peper uit de molen<br />

Marineer de stukjes vlees een aantal uur in een<br />

afgesloten plastic zak.<br />

De Ketjapsaus<br />

1 fijn gesnipperde rode ui <br />

3 teentjes knoflook, heel fijn gesnipperd<br />

1 tjabeh rawit (klein heet pepertje) of 1 rode<br />

lombok in hele fijne ringetjes<br />

1 takje fijn gesneden peterselie<br />

1 eetlepel olie<br />

3 eetlepels ketjap manis<br />

2 eetlepels citroensap<br />

Week de bamboestokjes met het puntje naar<br />

beneden een half uurtje in een glas water. Rijg 3 stukjes<br />

vlees aan het stokje terwijl je het lichtjes aandrukt.<br />

Rooster het kort op een houtskoolvuurtje. Het vlees is<br />

het lekkerst als het licht rosé is.<br />

lamat<br />

kan!<br />

17


Maaltijdsalade “zomer op je bord”<br />

1 zak gemengde salade<br />

1 handsinaasappel gepeld<br />

1 mango in plakken gesneden<br />

1 rode paprika in ringen<br />

½ komkommer in plakken<br />

2 tomaten in partjes<br />

8 sud ’n sole tomaatjes<br />

250 gram feta<br />

100 gram XO Beemsterkaas<br />

Handje vol gehakte hazelnoten<br />

handje vol pompoenpitten<br />

groene kruidendressing<br />

Verdeel in 4 porties<br />

Basis verse groene kruidendressing<br />

40 gr bladpeterselie<br />

10 grote bladeren basilicum<br />

2 takjes oregano<br />

2 tl afgespoelde kappertjes<br />

1 grote teen knoflook geperst<br />

1 fijn gesnipperde sjalotje<br />

¼ uitgeknepen limoen<br />

100 ml 1e persing olijfolie<br />

peper zout<br />

2 ansjovisjes<br />

Doe voor de verse groene kruidendressing alle<br />

bovenstaande ingrediënten in een kom van de mixer, behalve<br />

de olijfolie. Mix alles goed door elkaar dat het een papje<br />

wordt en doe als laatste beetje bij beetje de olijfolie erbij.<br />

Saus weg zetten tot gebruik.<br />

Maak 4 borden mooi op met de gemengde salade, sud ’n sole<br />

tomaatjes, sinaasappel, mango, tomaat,<br />

komkommer, rode paprika, feta en de XO Beemsterkaas.<br />

Giet wat verse kruidendressing erover en maak af met de<br />

gehakte hazelnoten en pompoenpitten. Heerlijk met een<br />

frisse witte wijn of een droge rosé uit de Provence.<br />

Salut!!<br />

18


Zomerse<br />

maaltijdsalade<br />

19


Mo<br />

20


oi Workum<br />

21


Wat is het toch weer heerlijk als we over de<br />

Afsluitdijk rijden richting Friesland.<br />

Workum, ja dat is toch wel het plaatsje wat<br />

we stiekem toch wel het leukste vinden van<br />

Friesland. Deze keer gaan we niet op een op<br />

en neertje maar voor een weekend met de<br />

caravan. We willen lekker even genieten op<br />

één van de leuke terrassen, gerookte spek<br />

halen bij mijn favo slagertje Blom en<br />

natuurlijk naar bakker Van de Werf voor<br />

een heerlijke abricola voor bij de koffie. We<br />

hebben de caravan neergezet op camping it<br />

Soal en zijn ’s middags lekker naar Workum<br />

gelopen. Eerst maar even naar de slager<br />

voor wat vleeswaren en natuurlijk niet te<br />

vergeten de overheerlijke gerookte spek.<br />

Slager Blom heeft nog zijn eigen vee wat<br />

geslacht wordt en rookt zijn spek nog zelf.<br />

Ja en dat proef je hoor de ambacht die hier<br />

nog inzit!!<br />

Gauw naar bakker Van de Werf voor een<br />

lekker broodje en een abricola. Ik kan niet<br />

zeggen hoe een abricola smaakt maar als<br />

je eens in Workum bent moet je er zelf<br />

maar één gaan proeven. Tijd om een<br />

terrasje te pikken voor een late lunch.<br />

Voor Arno een Kald Kletske Weet, een fris<br />

zomerbiertje uit het Friese Bergum met<br />

een sateetje en voor mij een zonnige<br />

Italiaanse Pinot grigio met een maaltijdsalade<br />

met geitenkaas. We zitten mooi in<br />

het zonnetje aan de sluis en zien de mooie<br />

boten voorbij komen die vanaf het IJsselmeer<br />

komen. Wat wil een mens nog meer!!<br />

Na een paar uurtjes lekker te hebben<br />

gezeten moeten we nu toch echt naar de<br />

22


mooi<br />

de camping terug. De volgende dag hebben we de camping bekeken.<br />

Een ontzettende mooie camping maar niet geschikt voor mensen met<br />

een hond. Je mag met de hond de camping op, daar betaal je ook<br />

voor maar je mag met de hond niet de camping over maar er alleen<br />

omheen. Ja, daar wordt ik als hondenliefhebber niet zo vrolijk van.<br />

De volgende keer gaan we maar weer gewoon op een op en neertje<br />

naar Workum en voor een weekend opzoek naar een andere leuke<br />

camping in Nederland. Er zijn nog mooie plaatsen genoeg!!<br />

23


24


Calzone<br />

260 gr buffel mozzarella in stukjes<br />

8 champignons in dunne plakjes gesneden<br />

4 plakken achterham<br />

8 plakjes salami<br />

8 cherrytomaatjes in 2en<br />

1 zakje pizzakaas<br />

Deeg<br />

450 gr bloem<br />

270 ml lauw water<br />

9 gr zout<br />

6 gr gist<br />

pizzasteen<br />

mixer met deeghaken<br />

basisaus<br />

2 blikken hele tomaten (400ml)<br />

2 grote teen knoflook (geperst)<br />

1 el Italiaanse kruiden<br />

snufje oregano<br />

gemalen peper en zeezout naar smaak<br />

Van de BBQ<br />

Bloem vermengen met het zout en gist. Gist en zout ieder aan een kant. Het<br />

lauwe water toevoegen en mixen met de deeghaken tot een samenhangend deeg.<br />

Laat het deeg een uurtje rusten.<br />

Ondertussen ga je de basissaus maken. Doe de gepelde tomaten in een pannetje<br />

en maak ze stuk met een pollepel. Voeg geperste knoflook, kruiden en gemalen<br />

peper en zeezout naar smaak toe en laat het geheel tot een dikke massa inkoken.<br />

BBQ voorverwarmen als het deeg bijna een uur aan het rusten is op 250°C. De<br />

pizzasteen gelijk in de bbq leggen zodat hij goed heet kan worden.<br />

Deeg in 4 stukken verdelen en heel dun uitrollen. Het deeg ga je voor de helft<br />

Beleggen met mozzarella, champignons, salami, ham en de halve cherrytomaatjes.<br />

Als laatste strooi je de pizzakaas eroverheen en wat gemalen peper en<br />

zeezout. Vouw de bodem dubbel met je vingers en maak een rand door steeds<br />

een stukje deeg om te vouwen. Zo krijg je een mooie en gesloten rand. De calzone<br />

in 8 a 10 minuten gaar bakken op de pizzasteen. Het is verstandig er gewoon bij<br />

te blijven. Het gaat soms sneller dan je denkt. Heerlijk met een glas wijn of een<br />

lekker speciaal biertje.<br />

25


Esther van den Busken<br />

Vinoloog en eigenaar<br />

van Pop4 wine<br />

De meeste goede dingen in he<br />

bijvoorbeeld aan de kaas!! Doo<br />

de magen van hun geslachte v<br />

aanwezig was stremde de melk<br />

een goed stukje kaas! Zo zijn<br />

een gast in het restaurant wa<br />

gebrek aan het hebben van cit<br />

hebben namelijk wel goddelijk zelf gemaakt aardbeien ijs<br />

hebben ook….Brachetto!! Brachetto is een heerlijke, lic<br />

de Brachetto druif. De wijn is zoet met toch een fris zuu<br />

scheutje Wodka, aardbeien ijs en kloppen maar tot er<br />

Champagne glas (wel de moderne wat wijdere versie graa<br />

Aardbeitje aan de zijkant van het glas en genieten maa<br />

toch hebben over variatie brengen in oude vertrouwde<br />

geen standaard speklap, sjasliek of zalmmoot, maar bijv<br />

bier of rode slobber wijn, een mooie Muscadet sur lie zo<br />

vertel ik nu niets nieuws, maar in Noord-Holland zie ik n<br />

komen. Wij waren laatst in Cadzand, Zeeland, bij Summe<br />

Sergio Herman en Syrco Bakker. Volop vernieuwing op<br />

vorm van Barbecue hiervoor. Namelijk een grote ronde s<br />

makkelijk mosselen en oesters kunt neerleggen. In het m<br />

liefhebbers van de klassieke burgers en ribs. Fantastis<br />

mooie locatie. Één minpuntje dat toch gezegd dient te<br />

de kostbare beveiliging die was geregeld….Fijne zomer al<br />

26


Nieuw drankje voor<br />

bij de BBQ….<br />

t leven zijn “per ongeluk” uitgevonden. Denk<br />

rdat onder andere nomaden vroeger melk bewaarden in<br />

ee ontdekte men kaas. Door het zuur dat nog in de maag<br />

en ontstond er kaas en hoe gelukkig worden we nu van<br />

er nog tal van voorbeelden te noemen. Zo had ik laatst<br />

ar ik nu werkzaam ben die vroeg om een Scroppino. Bij<br />

roen ijs en Prosecco bedacht ik spontaan iets anders. Wij<br />

, super goede Cava en uiteraard ook Wodka en we<br />

ht mousserende rode wijn uit de Piemonte gemaakt van<br />

rtje en bevat slechts 6% alcohol. Ik ging aan de slag. Een<br />

een mooi lobbig geheel ontstaat. Dit gieten we in een<br />

g) en we maken het geheel af met de Brachetto.<br />

r! Gezellig tussendoortje tijdens de Barbecue! Nu we het<br />

recepten, probeer eens wat anders op de Barbecue. Dus<br />

oorbeeld oesters, mosselen en kreeft! En dan i.p.v koud<br />

als ze die zo mooi kunnen maken in de Loire. Misschien<br />

og veel oude vertrouwde Barbecue pakketten voorbij<br />

rfest medegeorganiseerd door niemand minder dan<br />

de Barbecue te vinden hier. En ook een hele geschikte<br />

talen bak met een brede stalen rand waarop je dus<br />

idden is eventueel een rooster te plaatsen voor de<br />

ch ding! Overigens een prachtig evenement en op een<br />

worden. Helaas werd overal plastic geschonken ondanks<br />

lemaal!!<br />

27


28


Creme brullee van griesmeel, gegrilde ananas, bolletje<br />

slagroom met een mouse van geroosterde nectarine<br />

4 glaasjes<br />

50 gr griesmeel<br />

250 ml melk<br />

2 zakjes vanillesuiker<br />

4 langwerpige stukken verse ananas<br />

2 verse vijgen<br />

2 nectarines geschild en in plakken gesneden<br />

250 ml slagroom<br />

1 el suiker<br />

rietsuiker<br />

Verwarm de melk tot het kookpunt en voeg de griesmeel met de vanillesuiker toe.<br />

Laat 5 minuutjes doorkoken en giet vervolgens in de glaasjes. Laat de griesmeel<br />

afkoelen en zet weg tot gebruik. Grill de plakken nectarine op de BBQ en maak er<br />

een mousse van met de staafmixer en zet weg tot gebruik. Steek de stukken ananas<br />

op een satéprikker en smeer in met quarenta y tres. Klop vervolgens de slagroom<br />

met de suiker tot een stevige massa. Gril de ananas op de BBQ en zorg dat je mooi<br />

strepen krijgt aan alle kanten. Strooi wat rietsuiker op de griesmeelpuddinkjes en<br />

brand af met een gasbrander tot er een mooi gekarameliseerd laagje op komt. Maak<br />

een mooi bord op met een bolletje slagroom, de geroosterde mousse van nectarine,<br />

de gekarameliseerde griesmeelpudding en de geroosterde ananas van de BBQ.<br />

Enjoy!!<br />

29


400 gram risotto rijst<br />

12 coquilles bestrooid met gemalen peper<br />

1 liter kippenbouillon<br />

1 grote ui gesnipperd<br />

1 ons sud ’n sole tomaatjes fijngesneden<br />

20 gr gedroogd eekhoorntjesbrood<br />

150 ml witte wijn<br />

ca. 75 gram Parmezaanse kaas<br />

75 gr roomboter<br />

Week het eekhoorntjesbrood in wat warm water en<br />

verwarm de kippenbouillon in een pan tot bijna<br />

aan het kookpunt en zet laag. Smelt de roomboter<br />

in een grote koekenpan en fruit hierin de<br />

gesnipperde ui tot hij glazig is. Voeg de risottorijst<br />

toe en bak deze in ongeveer 5 minuutjes ook<br />

glazig. Blus af met de witte wijn, en schep er de<br />

warme bouillon bij tot de rijst goed onder de<br />

bouillon staat. Als de rijst bijna het vocht heeft<br />

opgenomen mag je weer wat bouillon toevoegen en<br />

zo ga je door tot alle bouillon is opgenomen. Bak<br />

in de tussentijd in een scheutje olijfolie het<br />

geweekte eekhoorntjesbrood aan en gril de<br />

coquilles. Wanneer de rijst bijna alle bouillon heeft<br />

opgenomen voeg je het sap van het geweekte<br />

eekhoorntjesbrood toe, vervolgens de fijngesneden<br />

sud ’n sole tomaatjes, Parmezaanse kaas en het<br />

eekhoorntjesbrood zelf. Laat nog een paar<br />

minuutjes borrel op het vuur. Schep de risotto op<br />

verwarmde borden, leg de coquilles erboven op en<br />

eet smakelijk!!<br />

30


31


www.leukmooienlekker.nl<br />

32

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!