Paspoort Westmalle Dubbel NL

WESTMALLE DUBBEL
NAAM
Westmalle Dubbel
BROUWERIJ
Brouwerij der Trappisten
van Westmalle
ADRES
Antwerpsesteenweg 496
2390 Westmalle
België
CONTACT
T: +32(0) 3 312 92 22
info@trappistwestmalle.be
www.trappistwestmalle.be
BEZOEKEN
De trappistenbrouwerij
bevindt zich binnen de
muren van de abdij.
Daarom is ze niet toegankelijk
voor bezoekers
WESTMALLE DUBBEL

WESTMALLE DUBBEL
IN HET GLAS
Zorg voor een vetvrij
glas, zodat het schuim
niet meteen verdwijnt.
Houd het glas schuin en
begin langzaam te schenken
langs de rand. Blijf in
één beweging doorschenken
en houd op het einde het
glas horizontaal om te
eindigen in het midden.
Zo bekomt u een perfecte
schuimkraag. Laat ongeveer
één centimeter bier in de
fles. U kunt dit restant
best apart uitdrinken.
TEMPERATUUR
De aanbevolen schenktemperatuur
ligt tussen de
8 en 14°.
BEWAREN
U bewaart het bier best
op een donkere plek bij
een constante temperatuur
van 8 tot 14° Celsius.
Laat een flesje minstens
één week rusten vooraleer
u het uitschenkt. Zo zakt
de gist naar de bodem en
krijgt u een mooi, helder
bier in het glas.
WESTMALLE DUBBEL

WESTMALLE DUBBEL
BALANSGRAFIEK
7%
ALC.
ZUUR
KOOLZUUR
BITTER
BIERCATEGORIE
BRUIN
ZOET
AROMA
TEXTUUR
Droogheid
De aroma's die in
de neus en bij het
doorslikken kunnen
worden waargenomen.
FRUITIG
BANAAN
PEER
KARAMEL
Het effect van het bier op de
speekselopwekking. Restsuiker heeft
een speekselopwekkend effect.
Volmondigheid
Het verzadigingseffect van het
bier. Voelt het bier licht of
eerder vol aan?
Smaakintensiteit
De mate waarin de basissmaken
blijven hangen in de mond. Kan
eenvoudig worden gemeten door het
aantal seconden te tellen.
WESTMALLE DUBBEL

WESTMALLE DUBBEL
BIERPAIRINGWIEL
De smaak is rijk en complex, kruidig en fruitig, met een fris bittere
finale. Het is een evenwichtig kwaliteitsbier met een zacht mondgevoel
en een lange, droge afdronk. Het bierpairingwiel opgebouwd uit
negen voedingscategorieën, is ontworpen om koks te inspireren tot
eigen creaties. Hieronder vind je de ingrediënten en producten terug
die goed aansluiten bij de Westmalle Dubbel.
walnoot, gezouten
pistachenoot, olijfolie,
zwarte chocolade,
abrikozenconfituur,
pickles, mirin
boter, witte wijnazijn,
chutney, bourbon,
sterke mosterd, Côtes
du Rhône-wijn,
karamelsaus,
koffie
kaneel, kurkuma,
steranijs, tijm,
rozemarijn, oregano,
speculaaskruiden
steak, Bayonneham,
varkenswang,
kalfswang,
ganzenlever
rode poon, inktvis,
haring, schelvis,
grijze garnaal
emmentaler,
cheddar, mimolette,
room, boter
banaan, aardbei,
mango, abrikoos,
peer, appel,
veenbes
boekweit, chips,
(truffel)aardappel,
peperkoek,
Waldkorn
tomaat, sjalot,
zwarte knoflook, spitskool,
witte kool, courgette,
erwt, lente-ui, venkel,
rode paprika,
groene olijf
WESTMALLE DUBBEL

WESTMALLE DUBBEL
GERECHT
EVERZWIJNPATÉ MET PEPERKOEK,
VEENBESSEN, GEMARINEERDE PEER
Dit en meer recepten vind je op www.bapas.be

WESTMALLE DUBBEL
RECEPT
MOEILIJKHEIDSGRAAD 15
INGREDIENTEN
VOOR 12 P.
1 harde peer (wat niet wil zeggen onrijp!)
80 ml mirin of witte wijnazijn
6 sneetjes peperkoek
250 g everzwijnpaté
4 eetlepels veenbessenconfituur
paar blaadjes witloof of mizuna
24 gezouten pistachenoten
BIERPAIRING
De Westmalle Dubbel, dat is de winter
en zijn typische kruiden. Het is bijna
een natuurlijke reflex om bij dit bier
dan ook voor wild te kiezen. De
bereiding is een moderne, maar vooral
eenvoudige versie van een klassieke
wildschotel met veenbessen en peertjes
geworden. Het peertje maakt een mooi
aromabruggetje met het peer-kaneelachtige
bieraroma. Een kwaliteitsvolle
paté drukt het moutbitter lichtjes
naar de achtergrond en zo krijg je
een mooie balans tussen zout (pistache),
zoet (veenbes, peer), bitter (bier)
en zuur (mirin).
BEREIDING
1. Verwijder het klokhuis
van de peer en snijd
het vruchtvlees in kleine
stukjes. Laat de stukjes
peer 10 minuten marineren
in de mirin.
2. Snijd de peperkoek in
12 gelijke stukken. Snijd
de paté in stukken die
zo groot zijn als de
stukken peperkoek en
leg ze erop.
3. Haal de stukjes peer
uit de mirin en laat ze
uitlekken.
4. Werk de peperkoek en
paté verder af met een
beetje veenbessenconfituur,
blaadjes mizuna en
stukjes peer.
5. Hak de pistaches grof
met een mes. Top de
bapas af met de noten
voor wat extra crunch.
WESTMALLE DUBBEL